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SOPA DE ALUBIAS
CON PANCETA DORADA

LUNES 17

LENGUADO CON
ESPRRAGOS

MARTES 18

MIRCOLES 19
PAQUETITOS DE
MORCILLA Y HUEVO

17:07

JUEVES 20
MUSLOS DE POLLO
RELLENOS DE JAMN

12/01/2010

VIERNES 21
CALLOS CON SETAS
Y MIGAS

10 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
17 21
N 10

al

de noviembre

10 Arguiano

12/01/2010

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LUNES 17/11/08

Sopa de alubias con panceta dorada

1

Cortar la panceta

Cocinar las alubias

METE la panceta fresca en

una cazuela con abundante
agua. Sazona y cuece unos
50 minutos. Deja templar la
panceta para que no se
rompa al cortar. Crtala en
filetes. Reserva.

2
SOPA de alubias: deja a
remojo las alubias de vspera.
Pon abundante agua en una
cazuela e introduce las
alubias. Pica la cebolla, el
puerro y la zanahoria, y aade
todo a la cazuela. Agrega los
pimientos choriceros, sazona
y cocina unos 35-40 minutos.

Sacar carne a los pimientos

RETIRA de la cazuela los

pimientos choriceros,
brelos y saca la carne.
Introduce la carne en la
cazuela. Tritura con la ayuda
de una batidora. Cuela y
vierte la nata, para refinar la
sopa.

El consejo
de KARLOS

Dorar la panceta

4
PON los filetes de panceta a
dorar en una sartn con un
chorrito de aceite y reserva.
Para servir, pon la sopa en la
base de un plato hondo,
coloca encima 2 filetes de
panceta y decora con
cebollino.

Las alubias, al comprarlas, deben ser densas, de tamao uniforme

y estar libres de insectos y mohos. Independientemente
de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa,
brillante y sin arrugas.

INGREDIENTES
4 personas
200 gr. de alubias blancas
400 gr. de panceta fresca
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 pimientos choriceros
1/2 vaso de nata
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
cebollino

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MARTES 18/11/08

Lenguado relleno de esprragos

1

Cocinar los esprragos

Tornear las patatas

CORTA los rabos de los

esprragos y reserva las
puntas. Cuece los rabos y el
arroz en la cazuela 8 min.
Crema: tritura con la ayuda
de una batidora. Cuela y
reserva. Abre las puntas de
los esprragos, sazona y
saltalas en una sartn con
un chorrito de aceite.

2
CORTA dando forma de
cubilete las zanahorias y las
patatas e introduce todo en
una cazuela con abundante
agua. Sazona y cuece durante
unos 12-15 minutos.

Rellenar los filetes

FILETEA el lenguado y haz

unos cortecitos para que al
hornear no encoja.
Salpimienta. Pon las puntas
de cada filete y envulvelos
sobre s mismos. Coloca los
filetes rellenos sobre una
bandeja de horno. Vierte un
chorrito de aceite y hornea
a 200 C durante unos
5-6 minutos.

El consejo
de KARLOS

Hacer la provenzal

4
PROVENZAL: pica el ajo y
mezcla con dos cucharadas
de pan rallado y perejil
picado. Reparte por encima
de los lenguados y gratnalos
unos 2 minutos.
Para servir, coloca patatas y
zanahorias en el plato y
reparte la crema por la base
del plato. Coloca encima
3 filetes por racin.

Puedes rallar pan seco en casa. En primer lugar, crtalo

en rebanadas y mtelo en el horno a 100 C 30 minutos, para que
pierda la humedad. Una vez seco, se tritura con la batidora
hasta formar un polvo ms grueso que la harina.

INGREDIENTES
4 personas
2 -3 lenguados
(dependiendo del tamao)
20 esprragos verdes
2 patatas
2 zanahorias
1 puado de arroz
2 dientes de ajo
pan rallado
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil

10 Arguiano

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MIRCOLES 19/11/08

Paquetitos de morcilla y huevo

1

Picar las morcillas

Aadir los huevos

RETIRA la piel de las

morcillas y pica bien toda la
carne. Reserva.

2
PICA la cebolla y los ajos y
ponlos a pochar en una sartn
con un chorrito de aceite.
Sazona y cocina todo hasta
que est bien doradito.
Introduce la morcilla y cocina
un poco ms. Pon todo en un
cuenco, aade los huevos uno
a uno y, cada vez que
introduzcas uno, mezcla todo
bien.

Hacer los paquetitos

EXTIENDE las obleas de

pasta brick y rellnalas con la
mezcla de morcilla y huevo.
Envuelve bien haciendo
paquetitos y ponlos a frer
en una sartn con
abundante aceite. Escurre los
paquetes sobre papel de
cocina para que absorban el
exceso de aceite.

El consejo
de KARLOS

Decorar con la salsa

4
CALIENTA la salsa de
tomate. Para servir, coloca un
paquete por racin y
acompaa con la salsa de
tomate. Decora con perejil.

La frescura del huevo es un factor importante a la hora

de su consumo, pero no lo es menos su correcta conservacin,
debemos saber que un huevo bien conservado de 20 das
puede ser ms fresco que uno de slo 10 mal conservado.

INGREDIENTES
4 personas
4 obleas de pasta brick
2 morcillas de arroz
3-4 huevos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

10 Arguiano

12/01/2010

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JUEVES 20/11/08

Muslos de pollo rellenos de jamn y queso

1

Pelar las zanahorias

Atar los muslos rellenos

CREMA: pica la cebolla y las

zanahorias y ponlas a pochar
en una sartn con un
chorrito de aceite.

2
DESHUESA los muslos de
pollo y brelos para poderlos
rellenarlos. Salpimienta.
Coloca una loncha de jamn
y otra de queso dentro.
Envuelve y talos. Ponlos a
dorar. Introduce la verdura
pochada en la sartn. Agrega
el vino blanco y la hoja de
laurel. Tapa y guisa unos
15-20 minutos.

Colar la crema

Frer los pimientos

SALSA: retira los muslos y el

laurel de la sartn y
resrvalos. Tritura todo bien
con la ayuda de una
batidora. Cuela y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
CORTA los pimientos en
juliana y frelos en una
sartn con un chorrito de
aceite. Escurre bien y sazona.
Para emplatar, retira la
cuerda de los muslos y
crtalos en taquitos. Coloca
en el plato los taquitos de
muslo de pavo y salsea.
Acompaa con los pimientos
verdes y sirve.

Las hojas de laurel se utilizan como condimento

aromatizante de muchas comidas, en preparados
de estofados, pescados, pats, sopas...

INGREDIENTES
4 personas
4 muslos de pollo
4 lonchas de jamn
cocido
4 lonchas de queso
Gran Capitn
1 cebolla
3-4 zanahorias
2 pimientos verdes
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel

10 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 21/11/08

Callos con setas y migas

1

Blanquear los callos

Aadir el caldo

FILETEA las setas y saltalas

en una sartn. Sazona y
aade perejil picado al gusto.
Reserva. Trocea los callos y
blanqualos en una cazuela
con abundante agua durante
unos 2-3 minutos. Retralos a
un plato y reserva el caldo.

2
SALSA: pon un chorrito de
aceite en una cazuela, pica el
pimiento y la cebolla e
introdcelos. Aade los
dientes de ajo, la carne del
pimiento choricero y el trozo
de guindilla. Sazona y deja
pochar. Agrega 2 cazos del
caldo de los callos. Cocina un
poco ms y reserva.

Agregar los callos

PON en una olla con agua

los huesos, la cebolla entera,
pimienta y clavos de olor.
Retira la grasa con un cazo.
Agrega los callos. Sazona.
Tapa y cocina (al 2) 20 min.
Retira los callos de la olla e
introdcelos en la cazuela de
la salsa. Incorpora las setas y
cocina unos 10 minutos a
fuego suave.

El consejo
de KARLOS

Hacer las migas

4
MIGAS: tuesta y corta en
trocitos las rebanadas de
pan. Introdcelos en un
mortero y machcalas. Pon
un chorrito de aceite en una
sartn y aade las migas, el
ajo y la guindilla. Saltea y
retralas. Para servir, coloca
los callos con la salsa en el
plato con las migas y decora
con perejil.

Para conservar las setas crudas, las limpiamos y colocamos en una

bandeja, espolvoreamos con sal y congelamos. Si las congelamos
cocinadas, tras limpiarlas y trocearlas, las salteamos con un poco de
aceite, salamos ligeramente y congelamos en una bandeja.

INGREDIENTES
4-6 personas
400 gr. de callos
200 gr. de setas
2 huesos de rodilla
de ternera
3-4 cebollas
1 pimiento verde
2 cucharadas de carne
de pimiento choricero
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva Carbonell
1 trozo de guindilla
picante
15-20 granos de pimienta
8-10 clavos de olor
agua sal perejil

Migas:
4-6 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
aceite de oliva Carbonell
1 trozo de guindilla