Pgina 12

CAZUELA DE COSTILLA

LUNES 9

SAN JACOBO

MARTES 10

MIRCOLES 11
MERO CON SALSA

18:09

JUEVES 12
RAPE ALANGOSTADO

12/01/2010

VIERNES 13
TARTALETA DE ENDIBIAS

26 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A9 RGUIANO
13
N 26

al

de marzo

26 Arguiano

12/01/2010

18:09

Pgina 2

LUNES 9/3/09

Cazuela de costilla con cardo

1

Cortar el cardo

Dorar la costilla

LIMPIA y corta el cardo en

daditos. Cucelo en una olla
con abundante agua
hirviendo y una pizca de sal.
Pela y trocea las patatas e
incorpralas a la olla. Tapa
y cocina (al 1) 4 minutos a
partir de que empiece a salir
el vapor. Escurre y reserva.

2
TROCEA y salpimienta la
costilla. Drala en una sartn
con los dientes de ajo enteros
y cocina hasta que est todo
bien dorado.

Verter el jugo

Aadir las patatas

PON la harina en una sartn

con un chorrito de aceite,
cocnala y aade pimentn
al gusto. Agrega 2 cazos del
jugo de la olla.

El consejo
de KARLOS

4
INCORPORA a la sartn la
costilla y el cardo con las
patatas. Cocina a fuego
suave 2 minutos
aproximadamente. Sirve en
un plato hondo y decora con
perejil.

La presencia del cardo en los mercados se mantiene

durante los meses de invierno y principios de primavera,
y en noviembre es cuando comienza su venta.

INGREDIENTES
4-6 personas
1 cardo
1/2 kg. de costilla
de cerdo
2 patatas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
pimentn
perejil

26 Arguiano

12/01/2010

18:09

Pgina 4

MARTES 10/3/09

San Jacobo de redondo a la pimienta verde

1

Cocinar la salsa

Abrir los piquillos

SALSA: pica las chalotas

y dralas en una sartn con
un chorrito de aceite. Sazona
y aade la nata lquida, el
caldo de carne y la pimienta
verde. Deja reducir la salsa
10-15 minutos y reserva.

INGREDIENTES

ABRE los pimientos de

piquillo en dos y reserva.

4 personas
16 filetes finos de redondo
8 lonchas de queso
Gran Capitn
4 pimientos de piquillo
4 chalotas
3 dientes de ajo
1/4 l. de caldo de carne
l. de nata lquida
harina y huevo batido
(para rebozar)
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharada
de pimienta verde
perejil

Montar los San Jacobo

Rebozar

EXTIENDE los filetes de

redondo sobre una tabla o la
encimera, saznalos. Coloca
encima de cada uno una
loncha de queso y medio
pimiento y cubre con otro
filete.

El consejo
de KARLOS

4
PSALOS por harina y
huevo batido y frelos en
una sartn con abundante
aceite y los ajos enteros.
Retira a un plato con papel
de cocina. Sirve dos San
Jacobos por racin, salsea y
decora el plato con una
hojita de perejil.

La chalota es de la familia de las aliceas,

como la cebolla y el ajo, pero su aroma es ms sutil
que el de la cebolla y menos picante que el del ajo.

26 Arguiano

12/01/2010

18:10

Pgina 6

MIRCOLES 11/3/09

Mero con salsa de naranja

1

Hacer cortes

Cocinar la salsa

CORTA los dientes de ajo y

ponlos a dorar en una
cacerola con aceite. Haz unos
cortes superficiales en los
lomos de mero para que no
reduzcan al cocinar.
Salpimienta y dralos en la
cacerola con los ajos.

2
RETIRA el pescado a un plato
y agrega a la cacerola el zumo
de dos naranjas, el zumo del
limn y el azafrn. Deja que
reduzca la salsa 6-8 minutos.
Diluye la harina de maz con
un poco de agua fra y dale a
la salsa el punto de espesor
deseado.

Aadir el pescado

Cortar los pimientos

INCORPORA el pescado a
la cacerola de la salsa y
cocina 2-3 minutos. Retira el
pescado y aade los gajos
limpios de una naranja.
Calienta todo unos minutos.

El consejo
de KARLOS

4
CORTA en tiras los
pimientos verdes y saltalos
en un sartn con un chorrito
de aceite. Sazona. Sirve un
lomo de mero por racin,
acompaa con los pimientos
y salsea. Decora el plato con
una hojita de perejil.

El maz, junto con el arroz, el mijo y el sorgo

son los nicos cereales que pueden ser consumidos
por personas celacas.

INGREDIENTES
4 personas
4 lomos de mero
(de unos 200 gr.)
2 pimiento verdes
3 naranjas
1 limn
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de harina
de maz refinada
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
unas hebras de azafrn
perejil (para decorar)

26 Arguiano

12/01/2010

18:10

Pgina 8

JUEVES 12/3/09

Rape alangostado en ensalada

1

Cortar las patatas

Pasar los lomos

CUECE las patatas sin pelar

en una cazuela con
abundante agua 25 minutos.
Crtalas en lminas y
reserva.

2
SACA los lomos del rape,
sazona, psalos por el
pimentn y envulvelos con
papel de aluminio. Ponlos a
cocer en una cazuela con
abundante agua 12 minutos a
fuego suave. Retira el papel
de aluminio y corta el rape en
rodajas. Reserva.

Hacer el alio

Limpiar la escarola

ALIO: pon en un vaso

batidor el pimiento picado y
el diente de ajo laminado.
Vierte un chorrito de
vinagre, una pizca de sal y un
chorro de aceite. Tritura,
cuela y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
LIMPIA y escurre la
escarola. Sazona y agrega el
alio. Mezcla todo bien. Pon
las lminas de patata en la
base del plato, sirve encima
las rodajas de rape y
acompaa con la ensalada y
una pizca de perejil picado
por encima.

La temporada propia de la escarola es la poca

de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor
calidad, aunque hoy da se puede comprar todo el ao.

INGREDIENTES
4 personas
1 cola de rape
1 escarola
2 patatas
1/2 pimiento morrn
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
vinagre
sal
pimentn dulce
perejil (para decorar)

26 Arguiano

12/01/2010

18:10

Pgina 10

VIERNES 13/3/09

Tartaleta de endibias con jamn y queso

1

Cortar el hojaldre

Partir las endibias

ESTIRA el hojaldre y haz

cuatro tartaletas con la
ayuda de un molde. Cubre
una bandeja de horno con
papel de horno, coloca las
tartaletas y cbrelas con
papel de horno y otra
bandeja de horno para hacer
presin. Hornea a 200 C
15-18 minutos.

2
CUECE las endibias en una
cazuela con abundante agua
y una pizca de sal 15 minutos.
Escurre y crtalas por la
mitad.

Pochar las cebollas

Montar las tartaletas

CORTA las cebollas en

juliana y pchalas en una
sartn con aceite y una pizca
de sal. Desgrsalas con la
ayuda de un colador.

El consejo
de KARLOS

4
REPARTE la cebolla encima
de las tartaletas. Pon en cada
tartaleta una endibia abierta
por la mitad. Coloca sobre
ella jamn picado y queso.
Gratina en el horno durante
2-3 minutos. Sirve una
tartaleta por racin y decora
con una hojita de perejil.

El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe

que se elabora con harina, grasa, agua y sal.

INGREDIENTES
4 personas
1 placa de hojaldre
4 endibias
3 cebollas
4 lonchas de jamn
serrano
200 gr. de queso
Gran Capitn
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)