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CULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCC
LO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO NMERO 25 FASCCULO
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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 19 al 23 de febrero]
Lunes 19

PIMIENTOS
RELLENOS

Martes 20

ARROZ CON PAVO

Y PIPERRADA

Mircoles 21

GARBANZOS
CON BACALAO

Jueves 22

ENSALADA DE PASTA
Y AGUACATE

Viernes 23

LOMOS DE LUBINA
EN HOJALDRE

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llenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Beg
ndi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimientos rellenos de Begihaundi Pimiento
1. LIMPIA el calamar y reserva la
tinta. Pica la cebolla y ponla a
pochar en una olla
rpida. Aade el
calamar finamente
picado y el vino
blanco. Tapa la olla
y guisa 15 minutos.
Limpiar y cortar el calamar.

Sacar la tinta del calamar.

3. PARA la salsa,
pon con aceite, el
ajo, la cebolla y el
pimiento. Saltea y
aade el tomate
picado. Pochar
15 min. Mezcla con
la batidora la tinta
con un poco de
agua y adelo a la
verdura. Cocina,
tritura y cuela.

Rellenar los pimientos.

4. RELLENA los
pimientos con el
calamar, pinclalos con aceite
y hornea 10 min.
a 200 C. Pringa
con aceite los
pimientos y sirve
el plato colocando
la salsa en la base
y los pimientos
encima.

2. UNA VEZ guisado el calamar,

aade una cucharada de harina,
rehoga y moja con
la leche. Cocina a
fuego suave y deja
que repose.

Cocinar el relleno.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar en un plazo de 24 horas, se pueden guardar
en el frigorfico con un chorrito de aceite. La tinta en crudo es txica, al cocinarla pierde toda su toxicidad.

[ Lunes 19/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 calamar o begihaundi
 16 pimientos de piquillo
 1 cebolla  perejil
 1 cucharada de harina
 vaso de leche
 vaso de vino blanco
 aceite virgen Carbonell
 sal  pimienta negra

[ Para la salsa]
 2 cebollas  2 tomates
 2 pimientos verdes
 2 ajos  agua
 la tinta del calamar
 aceite virgen Carbonell

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avo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y p
ada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Arroz con pavo y piperrada Ar
1. PON en una
cazuela con un
chorro de aceite,
la zanahoria y el
ajo picados. Agrega los esprragos,
rehoga y aade la
cebolleta picada.
Cocina el conjunto
a fuego suave.
Dorar las verduras.

Deshuesar los muslos.

Cocinar el arroz.

2. DESHUESA
y pica la carne de
los muslos de
pavo. Salpimienta
la carne picada.
Aade al guiso de
verdura y rehoga.
Con los huesos del
pavo y una rama
de perejil, haz un
caldo.

3. CUANDO est
rehogado, incorpora el arroz y moja
con el doble de
caldo. Aade el azafrn y los guisantes,
y sazona. Dale un
hervor e introdcelo en el horno
a 200C, 15 min.
Deja reposar con
un pao encima.
4. PREPARA la
piperrada salteando en una sartn
la cebolla y los
ajos picados y los
pimientos laminados. Retira del
fuego y escurre.
Sirve el arroz con
la piperrada.

Rehogar los pimientos.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 El arroz de grano corto contiene mucho almidn por lo que es adecuado para sopas y postres.
El de grano largo, suele quedar ms duro y suelto. Ideal para cocinar con verduras, carnes o mariscos.

[ Martes 20/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 muslos de pavo
 300 grs. de arroz
 1 cebolla  1 zanahoria
 6 esprragos verdes
 100 gr. de guisantes
 3 ajos  agua  sal
 perejil  azafrn
 aceite virgen Carbonell

[ Piperrada]
 1 cebolla  2 ajos
 2 pimientos verdes
 1 pimiento morrn rojo

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o y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas
cas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con bacalao y crema de espinacas Garbanzos con baca
1. PON a desalar
el bacalao durante
24 horas en agua
cambindola
3 veces.

Desalar el bacalao.

3. DESMIGA
el bacalao y pica
el huevo (cocido
10 minutos)
y agrega a los
garbanzos
cocidos. Remueve
y cocina a fuego
suave 4 minutos.
Reserva.
Cocinar el guiso.

2. EN UNA OLLA
rpida con agua
hirviendo, introduce los granos de
pimienta y sal y
pon a cocer los
garbanzos. Cierra
la tapa y deja
que se cocinen
15 minutos.
Cocer los garbanzos.

Hacer la crema de espinacas.

4. PARA la crema
de espinacas, pon
a cocer el arroz
15 min. con abundante agua y sal.
Cuando el arroz
est cocido, aade
las espinacas. Deja
que se cocine un
par de minutos y
tritura.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Cuando se compran garbanzos a granel, hay que fijarse que estn enteros y con un color uniforme.

[Mircoles 21/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 grs. de garbanzos
 300 grs. de bacalao
desmigado
 250 grs. de espinacas
 80 gr. de arroz
 2 huevos
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 15-20 granos
de pimienta negra
 sal
 perejil picado

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guacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jam
ula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de pasta y aguacate con jamn y rcula Ensalada de
1. CUECE la pasta
en una cacerola
con abundante
agua y sal. Escurre y refresca en
agua fra.

Cocer la pasta.

3. PELA y pica el
aguacate y mezcla
con la pasta, el
maz cocido y el
cebollino finamente picado. Alia
con aceite, sal y
vinagre.

Elaborar la ensalada.

2. ATA 8-10 HOJAS

de rcula con una
loncha de jamn
de pato. Prepara
de esta forma 16
ramilletes.

Preparar el jamn y la rcula.

Tostar el ssamo.

4. FRE el pan cortado en daditos.

Tuesta el ssamo
en una sartn sin
aceite. Sirve en un
plato la ensalada
de pasta con el
pan frito y espolvorea con ssamo
tostado. Acompaa
con los ramilletes
de rcula.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para abrir bien el aguacate, crtalo por la mitad sin tratar de partir el hueso, haz un leve movimiento
de mueca para separar las dos partes, separa con una cuchara la carne de la piel.

[ Jueves 22/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 3 aguacates
 80 grs. de pasta
 16 lonchas de jamn
de pato
 300 gr. de rcula
 2 cucharadas de maz
 1-2 cucharas
de semillas de ssamo
 2 rebanadas de pan
de molde
 vinagre
 aceite virgen Carbonell
 sal
 un manojo de cebollino
 perejil picado

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n hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trt
ara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en hojaldre con salsa trtara Lomos de lubina en

Partir los lomos de lubina.

Cerrar el hojaldre.

1. LIMPIA la lubina,
retira los lomos y
prtelos por la
mitad. Estira las
dos lminas de
hojaldre, coloca
los cuatro trozos
de pescado salpimentados encima
de una de las lminas y cubre con la
otra lmina.
2. CORTA en cuatro partes y cirralo aplastando
las esquinas con
un tenedor. Decora con unas tiras
de hojaldre y pinclalo con huevo
batido. Hornea
a 200 C. durante
18-20 minutos.

Hacer la mahonesa.

3. EN UN VASO
batidor, coloca el
huevo, vinagre y
abundante aceite.
Bate sin mover la
batidora del fondo
del vaso. Cuando
empiece a emulsionar, mueve de arriba a abajo hasta
obtener mahonesa.
Pon a punto de sal.

Preparar la salsa trtara.

4. PARA la salsa
trtara, agrega a la
mahonesa la cebolleta, las alcaparras
y los pepinillos finamente picados.
Mezcla bien. Emplata el pescado y
acompaa con la
salsa trtara.
Decora con pepinillo en vinagre.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 A la hora de comprar la lubina, fjate en que el color del vientre y de los flancos sea intenso y brillante;
es ms brillante cuanto ms recientemente ha sido capturada.

[ Viernes 23/02/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 lubina de 1 kg. aprox.
 2 lminas de hojaldre
 1 huevo
 aceite virgen Carbonell
 sal  perejil

[ Salsa trtara]
 1 huevo
 1 cebolleta
 30 gr. de alcaparras
 2 pepinillos en vinagre
 vinagre
 aceite virgen Carbonell
 sal

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KARLOS
ARGUIANO
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