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Utilizacin de Alginato de Sodio para la

encapsulacin de complejo B
Article June 2015

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Melissa Montserrat Gallegos Garza
Autonomous University of Nuevo Len
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Utilizacin de Alginato de Sodio para la encapsulacin de complejo B

Gallegos Garza Melissa Montserrat
Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biolgicas Unidad B de la
Universidad Autnoma de Nuevo Len. Ave. Pedro de Alba s/n. Universidad
Autnoma de Nuevo Len. San Nicols de los Garza, Nuevo Len, Mxico, 66400.

INTRODUCCION
Durante los ltimos ao se ha observado un inters sobre las propiedades del
alginato en la industria alimentaria (Imeson, 2010), resaltando el efecto prebitico
de los alginatos de bajo peso molecular, los beneficios de su ingesta como fibra
para la reduccin de los niveles de azcar y colesterol en sangre, as como la
capacidad para prolongar la vida til de los productos. Las nuevas tendencias
tecnolgicas se han enfocado en la produccin de alimentos restructurados y
funcionales a partir de compuestos activos como antioxidantes, vitaminas,
aminocidos, minerales e incluso de pequeas molculas como clulas, enzimas y
microorganismos probiticos beneficiosos para la salud, y por tanto, de su
conservacin en los alimentos durante el procesamiento y almacenaje (ParraHuertas, 2010) Recientemente se han propuesto alternativas del empleo de los
alginatos para reducir los efectos que alteran frutas y vegetales mnimamente
procesados, al ser recubiertos con pelculas formadas por alginatos para reducir el
uso indiscriminado de empaques para alimentos , ya que generalmente no son
biodegradables, lo que provoca altos niveles de contaminacin a nivel mundial
(Srinivasa y Tharanathan, 2007). Estas ventajas del alginato y las recientes
tendencias tecnolgicas se han fusionado en la tcnica de microencapsulacin,
resultando en un producto final que permite proteger a los compuestos
encapsulados de factores adversos como el calor y la humedad mejorando as su
estabilidad y biodisponibilidad. En este sentido, la microencapsulacin puede ser
usada como medio para enmascarar o preservar sabores y aromas al hacer
funciones de aislante. El concepto de encapsulacin se ha fundamentado en la
incorporacin de una matriz polimrica, la cual forma un ambiente capaz de
controlar su interaccin con el exterior. La tcnica de microencapsulacin ha sido
descrita como un proceso en donde pequeas partculas o gotas son rodeadas por
un recubrimiento homogneo o heterogneo integrado a las cpsulas con variadas
aplicaciones (Borgogna et al., 2010).
En cuanto a la encapsulacin, de acuerdo con Desai y Park (2005) se refiri al
empaquetado de materiales slidos, lquidos o gaseosos mediante cpsulas que
liberan su contenido de forma controlada bajo condiciones determinadas. Es una
tcnica de obtencin de una barrera que retarda las reacciones qumicas con el

medio que lo rodea promoviendo un aumento en la vida til del producto, la

liberacin gradual del compuesto encapsulado e incluso facilitando su manipulacin
al convertir un material lquido o gaseoso a una forma slida llamada microcpsula
(Fang y Bhandari, 2010).
Las microcpsulas pueden tener forma esfrica o irregular. Asimismo, pueden estar
constituidas por una membrana simple, mltiples capas e incluso ncleos mltiples
cuya matriz puede ser del mismo material o una combinacin de varios (Gibbs et
al., 1999).
El alginato es un hidrocoloide que posee tanto estas caractersticas como
propiedades gelificantes, estabilizantes y espesantes, razones por las cuales ha
sido de gran inters para la industria alimentaria adems cabe mencionar que el
proceso de gelificacin ocurre en presencia de cationes multivalentes (excepto el
magnesio). La microencapsulacin aplicada en alimentos tiene por objetivo el
preparar productos funcionales, debe tener en cuenta que la incorporacin de
microcpsulas no puede interferir con la textura ni sabor original del alimento (de
Vos et al., 2010).
El objetivo que se sigue al encapsular el complejo b por medio del alginato es tratar
de disminuir la velocidad con la que se evapora o se libera este complejo al medio,
de igual manera se tratan de minimizar los factores externos que pueden daar al
mismo, tambin se pretende controlar la liberacin del complejo b a condiciones
determinadas como lo son el cambio de pH, la humedad, la aplicacin de calor o
algunos estmulos fsicos que podran daarlo, con la encapsulacin se puede
reducir la interaccin del complejo con el ambiente ya que puede llegar a oxidarse,
volatilizarse o ser altamente reactivo como de igual manera enmascara el sabor del
complejo b, adems permite una mxima absorcin del complejo vitamnico.

ANTECEDENTES
Generalidades del Alginato
Los alginatos son los polisacridos ms abundantes presentes en las algas marinas.
Comprenden hasta 40% de su peso seco. Son los componentes estructurales de la
pared celular de las algas, cuya funcin principal es dar rigidez, elasticidad,
flexibilidad y capacidad de enlazar agua (Hernndez et al., 2005). Los alginatos son
extrados principalmente de tres especies de algas marrones. stas incluyen
Laminaria hyperborea, Ascophyllum nodosum y Macrocystis pyrifera. En su estado
natural, los alginatos se presentan como una mezcla de sales de los cationes que
comnmente se localizan en el agua de mar, principalmente Ca2+, Mg2+ y Na+.
Las proporciones en las que estos iones estn unidos al alginato dependen de su
composicin, as como de la selectividad de enlace de los cationes alcalinotrreos
por el alginato (Yabur et al., 2007)
Los alginatos son una familia de polisacridos lineales, conteniendo cantidades
variables de cido -D-manurnico (M: 1,4- enlace cido -D-manopiranosilurnico
4C1) y de cido -L-gulurnico (G: 1,4-enlace cido -L-gulopiranosilurnico 1C4).
Su composicin (dada por la relacin caracterstica manurnico/gulurnico M/G) y
secuencias varan dependiendo de la fuente de la cual proviene el polisacrido. Este
polmero debe su carcter polianinico a los grupos carboxilo que aparecen a lo
largo de la cadena. La composicin y extensin de las secuencias y el peso
molecular determinan las propiedades fsicas de los alginatos (Lupo et al., 2012).
stos se agrupan o se distribuyen en secciones constituyendo homopolmeros tipo
bloques G (-GGG-), bloques M (-MMM-) o heteropolmeros en los que los bloques
M y G se alternan (-MGMG-). Tanto la distribucin de los monmeros en la cadena
polimrica como la carga y volumen de los grupos carboxlicos, confieren al gel
formado caractersticas de flexibilidad o rigidez dependiendo del contenido de
gulurnico. Si en la estructura polimrica hay mayor cantidad de bloques G,
generalmente el gel es duro y frgil, mientras que con la presencia de mayor
proporcin de bloques M, el gel formado se presenta suave y elstico. Los bloques
de secuencias MM, MG, se encuentran unidos por enlaces glucosdicos (1-4); y
los bloques GG, GM, unidos por enlaces glucosdicos (1-4) (Lupo et al., 2012).
Las sales del cido algnico estn formadas por tres bloques, M, G y MG. Cuando
dos cadenas de bloque G se alinean, se forman sitios de coordinacin. Debido a la
forma de bucles de estas cadenas, existen cavidades entre ellas que tienen el
tamao adecuado para acomodar al ion calcio y adems estn revestidas con
grupos carboxlicos y otros tomos de oxgeno electronegativos. Despus de la
adicin de iones de calcio, el alginato sufre cambios conformacionales, dando lugar
al conocido modelo de gelificacin del alginato conocido como caja de huevo
(Fig. 1). Esto se basa en la dimerizacin de la cadena y, finalmente, en la mayor
agregacin de los dmeros. Se encontr que la fuerza de los geles de alginato
depende del nmero de enlaces cruzados formados, del tipo de reticulacin inica,
y de la longitud y la rigidez de los bloques entre los enlaces (Mancini et al., 1999).

Lo anterior es importante, ya que los alginatos que presentan grandes regiones de

bloques G forman un gel de fuerza alta y exhiben una alta porosidad. Los que
presentan grandes bloques M forman un gel de fuerza media, pero con una alta
resistencia a la sinresis y exhiben poros ms pequeos que los hacen ms suaves
(Hernndez et al., 2005).
La viscosidad de las soluciones de alginatos depende de la longitud de las
molculas, cuanto mayor sea la longitud de las cadenas ms alta ser la viscosidad.
Al disolverse en agua, las molculas se hidratan y aumenta su viscosidad. En una
solucin cida el alginato formar un gel, ya que a pH bajo los grupos carboxlicos
de los cidos urnicos aceptan protones, lo que hace que se favorezca la formacin
de enlaces de los bloques G. La hidratacin del cido algnico a pH bajo conduce a
la formacin de un gel de alta viscosidad. En un medio cido, la viscosidad se va
incrementando por la disminucin de la solubilidad del cido algnico libre,
precipitando en forma de gel a un pH en el intervalo de 3 a 4 (Lupo et al., 2012).

Obtencin
La obtencin del alginato se basa en un conjunto de reacciones de intercambio
inico para la extraccin del cido algnico del alga en forma de alginato de sodio.
El proceso se ha ido modificando y optimizando con el tiempo, permitiendo la
produccin de alginato con mayor calidad.
Existen dos procesos bsicos para la obtencin de alginato de sodio. En el primero,
los principales intermediarios son alginato de calcio y cido algnico. En el segundo,
no se forma alginato de calcio, slo cido algnico. En ambos procesos, durante la
etapa de conversin del cido algnico a alginato de sodio se usa agua o alcohol
como solvente, obteniendo resultados muy diferentes.
En el proceso para alginato de calcio normalmente el solvente es agua y en el
proceso para cido algnico se emplea ms el alcohol, debido al alto contenido de
agua en el cido algnico (Arvizu et al., 2002). El cido algnico y el alcohol pueden
ser mezclados en un recipiente con agitacin, aadiendo la cantidad calculada del

agente alcalino deseado, o bien, aadindolo simultneamente con el alcohol. En

algunas patentes se describen estos, procesos pero no se proporcionan detalles de
la concentracin o el volumen del solvente empleado, El mtodo describe que el
cido algnico se lava con agua hasta obtener un pH de 4 y se mezcla con carbonato
de sodio hasta obtener un pH de 7.Se incorpora el lcali dependiendo de su
naturaleza: a) se aade carbonato de sodio, potasio o magnesio como polvo seco y
molido; b) los hidrxidos de potasio o sodio se aaden como soluciones acuosas
concentradas o soluciones alcohlicas; c) el amoniaco se aade en la forma de
amoniaco-agua, 28-29%, o como un gas en un recipiente de presin (Arvizu et al.,
2002).
La obtencin de alginato de sodio se inicia con la molienda del material; enseguida
el alga molida y seca es hidratada con una solucin de formaldehdo.
Posteriormente se realiza la pre-extraccin con cido clorhdrico, para convertir las
sales de alginato a cido algnico. La extraccin alcalina se puede realizar tambin
con carbonato de sodio a alta temperatura para convertir el cido algnico a su forma
soluble, prosiguiendo con la precipitacin con cloruro de calcio, para obtener
alginato de calcio. Por ltimo, se realiza el prensado, secado y reduccin del
producto obtenido a un tamao apropiado, para su empaquetamiento. A partir de
este proceso general, se realizan cambios qumicos y fsicos para obtener productos
especficos para los diferentes usos en la industria alimentaria (Arvizu et al., 2002).
Propiedades
Propiedades reolgicas
La reologa es definida como la ciencia del flujo y deformacin de la materia cuando
sta es sometida a esfuerzos externos y describe las interrelaciones entre la fuerza,
deformacin y el tiempo. La reologa es aplicable a todos los materiales slidos,
lquidos y gaseosos. Un parmetro principal cuando se realizan estudios de flujos
reolgicos es la determinacin de viscosidad, que es la friccin interna o la
resistencia a fluir que existe en un lquido o en un gas y se define como: Esfuerzo
de corte / Tasa de corte. Las soluciones acuosas de los alginatos presentan un
comportamiento reolgico particular en trminos de un flujo determinado. Esto
significa que la viscosidad de una solucin se comporta con relacin a una tasa de
corte o de deformacin. Por lo tanto, estudiar las propiedades de flujo reolgico es
importante para las aplicaciones especficas de los alginatos, ya que nos muestran
informacin muy til para predecir el comportamiento de los sistemas donde se
observan efectos del procesamiento y almacenamiento del producto terminado. Los
alginatos tienen propiedades funcionales espesantes, gelificantes, estabilizantes,
formadores de pelcula y filamentos, emulsificantes y propiedades coloidales
generales, cuyas aplicaciones se encuentran en las industrias: textil, alimenticia,
papelera, farmacutica, dental, de cosmticos y se usan tambin para revestir
varillas para soldar entre muchas otras. Una sustancia presenta comportamiento

Newtoniano cuando la viscosidad permanece constante a diferentes tasas de

cortes, ya que sta es independiente de las fuerzas de deformacin aplicada. El
comportamiento pseudoplstico se presenta cuando la sustancia plstica excede el
lmite de fluidez debido a que la tasa de corte excede las fuerzas de cohesin de la
sustancia y la viscosidad no puede retornar a su valor inicial, y adems se produce
un retraso de la recuperacin de la viscosidad al disminuir la tasa de deformacin
(Histresis de retorno). El comportamiento dilatante se presenta en sustancias que
tienen la propiedad de incrementar la viscosidad al aumentar la tasa de corte o de
deformacin, este fenmeno es llamado reoespesamiento. Estabilidad en
almacenamiento. El grado de polimerizacin (GP) de un alginato depende del
nmero de unidades de cidos urnicos en promedio por cadena de la molcula. El
GP y el peso molecular promedio se relacionan directamente con la viscosidad de
sus soluciones. La prdida de viscosidad por el almacenamiento puede ser una
medida indirecta de la depolimerizacin del alginato. Los alginatos de sodio y
alginatos de potasio se producen comercialmente en varios grados de viscosidad,
usualmente descritos como de baja, media y alta. Los alginatos de viscosidad baja
(50 mPa s) son generalmente ms estables que los de viscosidad alta (800 mPa s).
Aparentemente los alginatos presentan una buena estabilidad en almacenamiento
a temperaturas por abajo de 25 C, pero presentan prdidas de viscosidad a
temperaturas por arriba de 33 C. El cido algnico es el ficocoloide ms inestable
en almacenamiento, ya que el cido algnico de cualquier tamao o GP se degrada
a cadenas cortas en pocos meses. Sin embargo, estas cadenas cortas son bastante
estables y un cido algnico con GP de alrededor de 40 unidades de cidos urnicos
muestra muy pocos cambios an despus de un ao a 20 C Las soluciones neutras
de los alginatos de viscosidad baja y media pueden ser conservadas a 25 C por
varios aos, sin prdidas apreciables de viscosidad cuando es agregado un
conservador antimicrobiano adecuado. Para tener viscosidades altas y estables se
pueden agregar pequeas cantidades de iones de calcio en una solucin de
viscosidad media. Por otra parte, las soluciones de alginatos con cidos
suficientemente fuertes son inestables ya que stos pueden causar precipitacin del
cido algnico. (Reyes, 2001)
Propiedades de gelificacin
Los alginatos representan una manera completamente diferente de elaboracin de
geles. As por ejemplo, los hechos de agar son formados por calentamiento de la
solucin de ste por arriba de 40 C y un enfriamiento para su gelificado, esto es
por manipulacin de la temperatura. Los geles de alginato son formados por la unin
de iones de calcio a la red del polmero, esto es controlando el ambiente inico.
(Cuatzo, 2010).
La fuerza de gel depende de la fuente del alginato (especie de alga), la
concentracin de ste, su grado de polimerizacin y la concentracin de calcio
(Avendao y Palou, 2013).

Caractersticas Fisicoqumicas
La cantidad de alginato que se disolver en agua est limitada por la naturaleza
fsica de las soluciones, ms que por la solubilidad del compuesto en s. Al
incrementarse la concentracin de alginato, la solucin pasa de un estado de lquido
viscoso a una pasta espesa, punto en el cual se vuelve muy difcil de dispersar el
alginato remanente.
Factores fsicos: La solubilizacin de los compuestos de alginato se ve afectada
tanto por el tamao como por la forma de las partculas. Usualmente se prefiere un
material basto o grosero cuyas partculas resultan ms fciles de dispersar y
suspender, aunque tienen una baja velocidad de hidratacin. Las partculas finas se
disolvern ms rpidamente, pero existe mayor riesgo de que se aglomeren; ste
efecto puede disminuirse diluyendo el alginato en presencia de otro polvo, por
ejemplo azcar.
Factores qumicos: La solubilizacin de estos productos en agua resulta dificultosa
si se realiza en presencia de compuestos que compiten con las molculas de
alginato por el agua necesaria para su hidratacin. As, la presencia de azcares,
almidn o protenas en el agua reducir la proporcin de hidratacin y se requerirn
mayores tiempos de mezcla. Las sales de cationes monovalentes (como el NaCl)
tienen un efecto similar a concentraciones cercanas al 0.5%. Lo mejor es agregar
todas estas sustancias despus de que el alginato fue hidratado y disuelto.
(Hernndez, 2011)
La presencia de pequeas cantidades de cationes polivalentes inhibe la hidratacin
de los alginatos y proporciones elevadas de los mismos causan su precipitacin. El
alginato sdico resulta de difcil disolucin en aguas duras y leche debido a que
ambas contienen iones calcio; stos deben ser primero secuestrados con un agente
complejante tal como hexametafosfato de sodio o cido etilenediamino tetraacetico
(EDTA). Los alginatos en general son insolubles en solventes miscibles con el agua
como ser alcoholes y cetonas. Las soluciones acuosas (1%) de la mayora de los
alginatos toleran la adicin de 10-20% de tales solventes; pero proporciones
mayores impiden una correcta hidratacin de las molculas.
Viscosidad
La viscosidad es la propiedad fundamental de las soluciones de alginato y junto a
su reactividad frente al calcio, es la que genera las caractersticas nicas de tales
compuestos como espesantes, estabilizantes, gelificantes, etc. A las
concentraciones empleadas en la mayora de las aplicaciones, las soluciones de
alginato tienen un comportamiento pseudoplstico, es decir que la viscosidad
decrece al aumentar el grado de cizallamiento (por agitacin o bombeo). Este efecto
es reversible, excepto a niveles de cizalla muy elevados, y es ms marcado en las
soluciones de alginatos de alto peso molecular y las de alginato sdico que

contienen iones calcio. Algunas de estas soluciones pueden presentar incluso un

comportamiento tixotrpico, en el cual la viscosidad vara con el tiempo a una
velocidad de agitacin constante. (Bryshila ,2012)
Aplicaciones en Alimentos
El alginato tiene varios usos en la industria alimentaria gracias a todas las
propiedades que ya se mencionaron. Como agentes estabilizadores se utilizan en
la fabricacin de helados, ya que reducen la formacin de cristales de hielo durante
la congelacin, dando como resultado un producto suave. La capacidad espesante
de los alginatos es til en salsas, jarabes, coberturas de helados y rellenos de
pasteles. Son usados como emulgentes en mezclas agua-aceite en la elaboracin
de mayonesa y aderezos para ensaladas, ya que las emulsiones formadas son
menos propensas a separarse.
La mezcla de sales de calcio y alginato de sodio ayudan a la formacin de un gel y
es til cuando es necesario aadir y mezclar otros ingredientes antes de que el gel
comiese a fijarse. Estos geles retardadores se utilizan para la produccin de jaleas
o postres instantneos (FAO, 2001).
Los geles de alginato se utilizan en productos alimentacin reestructurados o
reformados. Por ejemplo, reestructurados de carnes como nuggets de pollo,
asados, pasteles de carne, reestructurados de filetes de pescado a partir de
pescado picado y un gel de alginato de calcio, aros de cebolla elaborados a partir
de cebolla seca en polvo, pimientos rellenos de aceitunas elaborados a partir de
pasta de pimiento o rellenos de pastas con sabor, como ajo, hierbas, pimienta, limn
y queso (FAO, 2001)
Microencapsulacin
La tcnica de microencapsulacin ha sido importante para evitar la degradacin
qumica causada por factores como la oxidacin e hidrlisis con la finalidad de
mantener sus propiedades funcionales. En este sentido, si se considera que entre
las propiedades sensoriales, el sabor y el aroma son las ms importantes, se tiene
que la tecnologa de encapsulacin ha sido empleada por la industria alimentaria
para enmascarar sabores amargos o astringentes de componentes especficos o
para su proteccin, ya que al degradarse debido a diversos factores, estos cambian
su sabor u olor original. A saber, trabajos hacen referencia a la encapsulacin de
cidos grasos como el omega-3 y omega-6 aplicados tradicionalmente para el
enriquecimiento de productos alimenticios, los cuales son altamente oxidables y de
sabor desagradable (Champagne y Fustier, 2007; Sanguansri y Augustin, 2010).
Al respecto, un trabajo previo refiere que microcpsulas con vitamina E han sido
preparadas empleando la tcnica en emulsin mediante la formacin de una
emulsin aceite en agua (O/W), donde la vitamina es solubilizada en la fase oleosa
seguido de una dispersin en la fase acuosa constituida por la solucin de alginato

y un tensioactivo. Finalmente, la emulsin es extruida por atomizacin con aire

comprimido sobre una solucin de calcio para conseguir la gelificacin de las gotas
(Yoo et al., 2006).
Mientras que, en otra investigacin prepararon microcpsulas con -tocoferol en
sistemas mixtos de -lactoglobulina y albmina como matriz en un recubrimiento
con alginato empleando la tcnica por extrusin y solucin de ZnCl2 como agente
gelificante. El estudio demostr la viabilidad del sistema mixto propuesto como
matriz para la encapsulacin de la vitamina, resaltando una marcada influencia de
la concentracin de protena y del recubrimiento con alginato aplicado a las
microcpsulas sobre la eficiencia de encapsulacin y el control en los tiempos de
liberacin (Somchue et al., 2009).
Por otra parte, tambin se demostr la posibilidad de microencapsular vitamina A
(retinol) con acetato, el proceso de obtencin de las microcpsulas se fundament
en estudios previos donde se evalu la influencia en la estabilidad de emulsiones
preparadas por ultrasonido de aceite con retinol en solucin de alginato a diferentes
concentraciones del polmero y para distintos ratios O/W. La emulsin ms estable
obtenida fue adicionada gota a gota sobre un bao de CaCl2 donde se dejaron
gelificar durante 25 a 30 min. Los resultados mostraron prdidas menores del
principio activo frente a una muestra control del mismo sistema sin encapsular, al
evaluar la influencia de diferentes factores destructivos como iones metlicos
pesados, luz UV, la exposicin al oxgeno y al calor, con intervalos de temperatura
entre 55 y 60 C (Kislitza et al., 2009). Otro ejemplo de aplicaciones en matrices
mixtas, es la encapsulacin del aroma de limoneno ampliamente usado por la
industria de bebidas refrescantes en un sistema alginato-alcohol polivinlico.
Considerando su gran sensibilidad al calor, se evalu las prdidas del olor a altas
temperaturas y compararon con las correspondientes al limoneno libre, los
resultados sealaron una alta resistencia frente a temperaturas por encima de las
presentadas como crticas para el limoneno sin encapsular. Las microcpsulas
fueron preparadas realizando un tratamiento trmico previo al alcohol polivinlico
para asegurar la formacin del crio-gel. Luego, se mezclaron el crio-gel, alginato y
aroma, con la extrusin final de la suspensin sobre un bao de calcio. Se observ
una fuerte dependencia entre las propiedades trmicas del aroma y la matriz mixta,
producindose un gel estable para una concentracin ptima del 20 % en alcohol
polivinlico en la mezcla polimrica (Levi et al., 2001).
Las enzimas, como catalizadores, siempre han sido una atractiva eleccin en vista
de sus altos rendimientos y pocas exigencias de esfuerzos dentro de un proceso
cataltico. Por estas razones, la inmovilizacin de enzimas ha propuesto ser una
alternativa para el diseo de biocatalizadores. Asimismo, la microencapsulacin de
enzimas facilita su manipulacin, recuperacin y mayor estabilidad. Al respecto, el
estudio sobre la hidrlisis del almidn a partir de la microencapsulacin de las
enzimas glucoamilasa y pululanasa en alginato mostr mayor estabilidad trmica y
al pH respecto a las molculas libres. El proceso de preparacin de las
microcpsulas se logr empleando la tcnica por extrusin en forma individual de
las enzimas. Se ha logrado microcapsular pptidos y protenas provenientes de la
albmina del suero en matrices de alginato-glicol-quitosano altamente resistentes a
las condiciones gastrointestinales. La incorporacin de estas microcpsulas en

alimentos promete ser un suplemento proteico de usos nutricionales especficos

(Erdinc y Neufeld, 2011).
Importancia del complejo B
Los beneficios del complejo B son muchos ya que aglutina todas las vitaminas del
tipo B; la vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina
B9, vitamina B12, y adems puede reunir otras sustancias beneficiosas para la
salud como son la biotina, colina y el inositol. El complejo B es necesario para el
correcto funcionamiento de casi todos los procesos en el cuerpo, algunos de sus
beneficios son; Produccin de energa, sistema nervioso saludable, buena
digestin, un importante beneficio es el incremento de la capacidad de memoria y
concentracin. Se ha visto que sobre todo en las personas mayores que la ingesta
de vitaminas del complejo B mejora la memoria y estabiliza el estado de nimo.
Tambin tiene un importante beneficio en mujeres embarazadas, La vitamina B9,
tambin conocida como cido flico, juega un papel vital durante el embarazo y
ayuda en el crecimiento sano de los nios. La deficiencia de vitamina B9 conduce
al deterioro del crecimiento de los bebs y a problemas de aprendizaje. (Williams
2002).
Las vitaminas del complejo B estn relacionadas a procesos especficos del
metabolismo general, actuando a nivel celular como cofactores enzimticos.
Una de sus principales funciones es en el metabolismo de la energa, la cual
necesitas para desempear todas las actividades bsicas y complejas, necesitas
del aporte de la vitamina B1 para esto, pues es ella la que ejerce la transformacin
de los hidratos de carbono en glucosa y sern la vitamina B2, la B3, la B5, la B6 y
la B7 o biotina la que trasforman la glucosa en energa. La biotina es llamada la
vitamina de la belleza, es escenciales para una buena salud del cabello, uas y piel.
Vitamina B1 (tiamina): Ayuda al cuerpo a crear nuevas clulas. Muchas veces se le
llama la vitamina del estrs porque ayuda a proteger al sistema inmune.
Vitamina B2 o Riboflavina: Acta como antioxidante para protegernos de los
radicales libres. Contribuye la metabolismo de energa y del hierro. Ayuda a la
produccin de los globulos rojos.
Vitamina B3 o niacina: Uno de los principales usos de la vitamina B3 es aumentar
los niveles del colesterol bueno o HDL. Su deficiencia es muy rara, se puede dar en
personas alcohlicas.
Vitamina B5 o cido pantotnico: Las glndulas suprarrenales pueden funcionar
correctamente gracias a la intervencin de la B5, la cual tambin participa en la
regulacin nerviosa y en la produccin de hormonas.
Vitamina B7 o Biotina: Es llamada la vitamina de la belleza por su asociacin con
la salud de las uas, pelo y la piel. Podra ayudar a las personas diabticas a
controlar sus niveles altos de azcar. Es vital durante el embarazo ya que colabora
en el crecimiento del beb.

Vitamina B12 o cobalamina: Es una vitamina que colabora con las otras vitaminas.
Junto con la vitamina B9 ayuda a la formacin de clulas rojas y ayuda al Hierro
hacer su trabajo: crear la hemoglobina. (Holford, 2011).

MATERIAL Y METODO
Material

1 vaso de precipitado de 1000 mL

1 vaso de precipitado de 600 mL
1 vaso de precipitado de 100 mL
1 vaso de precipitado de 50 mL
1 probeta de 500 mL
2 agitadores de vidrio
2 jeringas de 10 mL
2 agujas hipodrmicas de calibre 25 G X 5/8
1 Contendor grande, incoloro transparente
Toallas blancas
Detergente
Mortero

Equipo

Trpode
Balanza semianaltica
Agitador elctrico
Tamices

Materia prima

Alginato de sodio
Cloruro de calcio
Agua desmineralizada
Complejo B

Mtodo

Limpieza y sanitizacin del rea de trabajo

Pesar los slidos utilizando balanza semianaltica
Materia Prima
Cantidad a pesar
Alginato de sodio
7.5 g
Cloruro de calcio
20 g
Complejo B
1g

Medir los lquidos en el rea de trabajo

Materia Prima
Cantidad a pesar
Agua desmineralizada
1500 mL

Tanque A: Preparacin de la solucin de Alginato de sodio al 1.5% p/v.

En un vaso de precipitado de 600 mL se colocan 500 mL de agua
desmineralizada, a temperatura ambiente, en ella se dispersan poco a poco
7.5 g de Alginato de sodio con agitacin elctrica a 750 rpm, hasta su
completa dispersin.
Tanque B: Preparacin de la solucin de cloruro de calcio 2.0% p/v.
En un vaso de precipitado de 1000 mL disolver poco a poco 20 g de cloruro
de calcio (CaCl2) en 1000 mL de agua desmineralizada, agitando
mecnicamente despus de cada adicin.
Incorporar el Complejo B al tanque A (Solucin de Alginato de sodio):
Solubilizar con agitacin mecnica 1 g Complejo B en 20 mL de agua y luego
agregar a la solucin que contiene Alginato de sodio agitando elctricamente
a 750 rpm, por 1 minuto.
Microencapsulacion:
Colocar 10 mL de la solucin de Alginato de sodio y el Complejo B (Tanque
A) en el embolo de una jeringa de 10 mL, colocar a una altura oscilante de
2.5 cm a 5.0 cm y gotear constantemente sobre la solucin de cloruro de
calcio, utilizando una aguja hipodrmica de calibre 25 G y una longitud de
5/8 y as sucesivamente hasta terminar la solucin de Alginato de sodio.
Dejar reposar por dos horas
Extraer las microesferas obtenidas del seno de la solucin, utilizando un
tamiz de malla

Diagrama de flujo del proceso anterior:

Incorporar el complejo
B
despus
de
solubilizar

Nota:
Se
esperan
obtener microesferas de
1 mm
Debido a que al calibre
de la aguja a utilizar,
adems que la altura de
goteo que se establece
ayuda
a
que
las
microesferas adquieran
forma esfrica

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de encapsulacin

RESULTADOS

Determinacin
Especificacin
Resultado
Altura de goteo
2.5 cm a 5.0 cm
5.0 cm
Tiempo de contacto 120 min
80 min
con ion calcio
Tiempo
de 120 min
80 min
sedimentacin de las
microesferas
pH en la solucin de 5.0
5.0
alginato de sodio con
Complejo B
Realizar los controles de producto terminado (microesferas)
Determinacin
Especificacin
Resultado
Tamao
1.0 mm
0.15 mm
Morfologa
Esfricas
Esfricas
pH
5.0
5.0
Peso final de las microesferas obtenidas: 6.5 g
Peso promedio de una microesfera: 0.0050 g
Cantidad de principio activo encapsulado
Para medir la cantidad de principio activo se utiliza la siguiente relacin
matemtica:
.

Contenido p.a(%) = 100 =

1
6.5

x100=15.38%

1 g de complejo B, segn la etiqueta contiene:

952 mg Tiamina (Vitamina B1)

47.5 mg Piridoxina (Vitamina B6)
0.47 mg Cobolamina (Vitamina B12)

Contenido aprox. De complejo B por microesfera

sabiendo que cada microesfera pesa 0.0050 g (5 mg)

4.76 mg Tiamina (Vitamina B1)

0.2375 mg Piridoxina (Vitamina B6)
0.00235 mg Cobalamina (Vitamina B12)

Figura 2. Solucin Alginato de

Sodio

Figura 3.
Solucin CaCl2

Figura 4.
Complejo B

Figura 5. Goteo de la solucin de alginato de sodio con complejo B

sobre la solucin de CaCl2

Figura
6.
Microesferas en el
fondo del recipiente

Figura 7. Extraccin
de
microesferas
utilizando tamiz

Figura 8. Microencapsulacion
de Complejo B

DISCUSION
Basndose en los resultados obtenidos sobre la encapsulacin de Complejo B
utilizando Alginato de Sodio, como encapsulante. Al realizar las soluciones para la
encapsulacin de complejo B, La solucin de alginato de sodio presento como
caractersticas fsicas un color amarillo claro con una viscosidad moderada, por otra
parte la solucin de cloruro de calcio fue incolora y transparente, estas caracterstica
son correctas para cada una de las soluciones. La velocidad de gelificacion entre el
alginato y el ion calcio se ve favorecida por la concentracin de una solucin ideal
de cloruro de calcio a 2% p/v, dicha concentracin fue la utilizada y debido a esto
se obtuvieron los resultados esperados. El rendimiento de produccin de las
microesferas es de 15.38%, que es relativamente bajo, debido a que no reacciona
completamente el cloruro de calcio con el alginato de sodio.(GIBBS, B., et al. 1999).
La principal limitacin presentada por esta tcnica ha sido el gran tamao de las
microcpsulas, lo cual depende del dimetro de la boquilla del dispositivo extrusor.
El producto final obtenido fue incoloro y esfrico. Segn los resultados
experimentados las microesferas obtenidas cumplen con las especificaciones de
morfologa y tamao, de acuerdo a la bibliografa consultada, dada su forma
esferoide y su dimetro menor a 1 mm (Mofidi et al., 2000). Adicionalmente, es de
considerar aspectos que influyen en su forma esfrica y tamao como la distancia
de separacin de la boquilla al bao, la cual fue de 5cm y resulto ptima para los
resultados finales. (Chan et al., 2009).
Otro aspecto importante a tomar en cuenta son las dosis recomendadas de Vitamina
B1, B6 y B12 las cuales son de 1.1 mg, 1.6 mg y 0.0025 mg respectivamente, por
lo tanto, podra decirse que las microesferas cumplirn su funcin al suministrar
cantidades importantes de complejo B al organismo.

CONCLUSION
Mediante la encapsulacin del complejo B, se pudo reconocer la importancia del
alginato como agente gelificante y encapsulante, ya que se logr conseguir la
microencapsulacin del complejo vitamnico sin problema alguno, adems de
obtener ptimos resultados, el objetivo planteado se llev a cabo, ahora se puede
preservar el complejo B sin daar al mismo, adems de reducir esa interaccin
degradante del complejo y el ambiente, de igual forma permitir una absorcin
mxima o total del mismo en el organismo. Tambin los resultados de la
microesferas en base a su tamao fueron las esperadas, y de igual manera las
cantidades de vitaminas B que aporta este complejo son las adecuadas para un
aporte importante de las mismas.

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