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d.
18 a 24 aos
74,20
%
25 a 34 aos
35 a 44 aos
71,10%
62,10
%
45 a 54 aos
55 a 65 aos
50,20
%
77,10%
A/B
70,30%
C
D
67,10%
76,80%
Universitaria
Secundaria
Primaria o menos
70%
58%
Datos socioeconomicos
C+: Clase Media Alta: Agrupa a personas con ingresos y/o estilo
de vida ligeramente superior a los de media. El jefe de familia cuenta
con estudios de grado. Viven en casas o departamentos propios,
algunos de lujo y cuentan con comodidades.
C: Clase Media: El jefe de familia de estos hogares est formado
por individuos con un nivel educativo de preparatoria principalmente.
Los hogares pertenecientes a este segmento son casas o
departamentos propios o rentados con algunas comodidades.
14
Otros
3,20%
Finca
1,90%
Restaurante
1,90%
Plaza o parque
Clubes sociales
Billares
En la calle
2,60%
3,10%
3,60%
4,30%
Tiendas de barrio
10,30%
Discoteca
10,30%
Bar
Casa de amigo/familiar
En la propia casa
11,50%
23%
24%
29,8%
4,7%
0,4%
0,7%
7,0%
2,7%
Antes del
desayuno
Durante el
desayuno
Entre el desayuno
Entre el almuerzo y Durante la cena Despus de
y
Durante el
la cena
el almuerzo
almuerzo
la cena
iii.
Demanda
a.
Tendencias generales
Entre las grandes ciudades, Bogot agrupa el 80% del total de las
ventas del vino del pas, estando repartido el 20% restante entre las
otras grandes ciudades colombianas.
b.
c.
Hay una marcada preferencia por los vinos tintos (35% del volumen
consumido), seguido por los espumosos (19%), blancos (7%) y
finalmente rosados (3%). El restante 36% se divide entre los vinos de
frutas (fruit wine) y otros (esta categora incluye Port/Oporto, Sherry,
Vermouth, y otros vinos fortificados).
volumen y slo 1,6% en valor entre el 2008 y el 2013 para llegar a los 5
millones de litros. Los tintos son elegidos por jvenes y
una tasa promedio del 9,1%. Los vinos espumantes, estn fuertemente
asociados a
celebraciones especiales, por lo cual su consumo tiene un gran
componente estacional.
3. Equipos y Materiales
Equipos
Licuadora
Mostmetro
Cocina
Ollas
Balanza
Tachos de fermentacin alcohlica o almacenado
Materiales
Tinas de plstico
Jarras de medida
Tablas de picar
Cuchillos
Cucharas
Paletas de Batido
Botellas
Algodn
Esptulas de plstico
Mangueras
Cinta de pH
Tubos de plstico
Probeta
Embudos
Tocuyo
Vasos
4. El Proceso de Elaboracin
1. Preparacin de la pulpa
Seleccin
Se recolecta o compra la fruta.
Pesado con cscara
Pelado
Se pela la fruta y se pesa nuevamente. No deben usarse
ni las cscaras ni las pepas.
Pesado sin cscara
Se recomienda pesar la fruta antes y despus del pelado.
Licuado o Prensado
Se troza y se licua la fruta pelada con agua hervida fra o
se prensa manualmente, as se obtiene el mosto.
6. Recomendaciones