Sorbete de manzana verde.

Receta fcil
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El verano ya est aqu y, como os haba prometido en el ltimo post, nuestras recetas abandonan los hornos y

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pasan a ser rpidas, ricas y muy, muy refrescantes. Y para cumplir con estas tres condiciones hoy proponemos una
receta fcil de sorbete de manzana verde.
La base de cualquier sorbete es siempre fruta fresca o congelada que se mezcla con azcar, mieles o almbares
para darles gusto y suavizar su textura una vez congelados. Podis encontraros tambin recetas de sorbetes
hechos con claras de huevo montadas para aadirles aire y suavidad (ms conocidas en algunos lugares como
nieves).
Nosotros lo haremos de una forma sencilla y rpida, pero ser necesario tener el almbar ya fro para echar la
preparacin en una mquina de hacer helados o para poder meterlo en el congelador e irlo batiendo S, si no
contis con una mquina tambin podis hacer el helado! As que no tenis excusa que valga.

Sorbete de manzanas verdes

Ingredientes:
Almbar simple:
350 g de azcar
Una rama de canela partida a la mitad
Una pizca de sal
350 g de agua
El zumo de un limn
Para el sorbete:
900 g de manzanas Granny smith descorazonadas
El zumo de dos limones
570 g de almbar simple de canela
Una pizca de sal

Elaboracin:
Un da antes ponemos el azcar, la canela, la pizca de sal y el agua en un cazo.

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Lo llevamos a ebullicin y dejamos hervir tres minutos a fuego alto.

Echamos el zumo de limn y guardamos en un tarro tapado hasta el da siguiente.

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Lavamos y descorazonamos nuestras manzanas Granny smith sin quitarles la piel.

Las troceamos y las vamos echando en un cuenco con agua mezclada con la mitad del zumo
de los limones para que no se oxiden.

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Las escurrimos, las echamos en el vaso de un procesador de alimentos junto con el almbar
simple, el zumo de limn restante y la pizca de sal, y hacemos un pur. Cuanto ms fino nos
quede el pur mejor textura tendr nuestro sorbete.

Pasamos el pur por un colador para dejarlo lo ms fino posible.

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Echamos nuestra preparacin en una mquina de hacer helados y la ponemos en marcha

segn las indicaciones del fabricante.

Pasamos el sorbete a un recipiente para helados y lo metemos en el congelador un par de

horas para bajar un poco ms los grados de temperatura, que seguramente en verano
siempre nos harn falta.

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Sacamos nuestro sorbete un par de minutos antes de servirlo para que no est tan fro y con
un racionador de helados hacemos varias bolas, y las servimos en nuestras tarrinas white
gold.

Cuando tengamos lista nuestra receta de sorbete manzana verde y la hayamos tenido un rato en
el congelador, podremos disfrutar de un rico y refrescante tentempi de media tarde o de postre.
Estamos seguros de que con este sorbete el calor se os pasar en un pisps.

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Algunos consejos tiles:

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No pelamos las manzanas porque la piel ayudar a obtener un color verde muy vistoso .
Podis retirarla si no os gusta.
En otoo podis asar las manzana para darle un sabor y una textura ms agradable al
sorbete.
Cuanto ms azcar contenga nuestro sorbete ms suave ser su textura, pero tambin
corremos el peligro de que no se nos llegue a congelar completamente al tener un
contenido muy elevado de azcar.
La formula maestra para esta receta es el 63% del peso del pur de la fruta en almbar
simple. Se puede aadir desde el 25% al 75% del peso de la fruta, pero el grado de
congelacin ser alto o inferior segn sea el porcentaje utilizado.
Si no disponemos de una mquina de hacer helados en casa bastar con meter el pur
edulcorado en un recipiente (mejor si es metlico) y lo tendremos que batir con unas varillas,
cada hora aproximadamente, hasta que consigamos la textura de sorbete.
Para aquellos de vosotros que no podis usar azcar os digo desde ya que podis
sustituir el almbar por cualquier edulcorante, pero tened en cuenta que la funcin
principal del azcar es la de evitar que el contenido de agua en el sorbete alcance el punto de
congelacin, as conseguiremos un sorbete de textura suave.

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