ACEITES ESENCIALES MAS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

FUENTE

COMPONENTE
Alicina (cido
dialiltiosulfonico)

Ajo (materia prima

previamente
triturada)

Alicina

Apio (semillas y
hojas)
Comino (semilla)

Aldehdo cumnico

Culantro (hojas)

D-Linanol

Limoneno

Aldehdo cinmico
Canela (corteza
seca)

Aldehdo cinmico

Anetol
Ans (semilla)

Anetol

Hierba luisa (hojas)

Hierba buenaTomillo (hojas)
Laurel (hojas)
Limn (cscara)

limoneno
Timol, carvacrol
Timol
1,8 Cincol, linalol,
cugenol
Limoneno
Limoneno

APLICACIN
Agente saborizante y condimento en los
alimentos. Ej: ensaladas, sopas, quesos,
carnes, pastas y verduras.
Bactericida y fungicida con un amplio
espectro para microorganismos Gram
positivos y Gram negativos, mediante la
inhibicin de la actividad de enzimas.
Bacterias como: Citrobacter, Enterobacter,
Escherichia,
Proteus,
Pseudomona,
Salmonella, Serratia, Shigella. Puede
prevenir el crecimiento de S. aureus, B.
cereus; Resulta ineficaz para C. botulinum
Se utiliza como saborizante de bebidas,
en guisos, sopas, caldos, vinagretas, etc.
Saborizante en licores.
Componente de salsas, vinagres y
condimentos, tambin acta como
conservante.
Aromatizante de bebidas como el
Benedietine y Chartreuse.
Saborizante y aromatizante. Ej: postres,
bebidas.
Presenta actividad antibacterial, inhibe el
crecimiento de mohos y la produccin de
micotoxinas.
Se emplea en la fabricacin de bebidas
alcohlicas con sabor a ans (licores
anisados), dulces y caramelos. Tambin
es un ingrediente habitual en ensaladas y
sopas y en carnes procesadas como
salchichas,
pepperoni
y
productos
similares.
Tiene propiedades antimicrobianas y
antihongos, lo que es til contra Candida
albicans y cepas de hongos como
Alternaria, Aspergillus, Cladosporium,
Fusarium y Penicillin.
Licores
Licores, carnes (guisos)
Conservante en carnes y hamburguesas.
Condimentos para carnes, sopas y licores
Saborizante en bebidas gaseosas,
galletas, pasteles, golosinas, etc.
Presenta actividad antimicrobiana contra
cepas bacterianas de: Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis,
Pseudomonas aeruginosa y Salmonella

Limoneno
Lima (cscara)
Limoneno

entre otras.
Saborizante en bebidas refresacantes con
sabor a lima, helados, etc.
Presenta actividad antibacteriana contra
Vibrio cholerae, Yersinia enterocolitica y
Streptococcus
lactis,
adems
de
Staphylococcus aureus, Escherichia coli.

Manzanilla
Mentol
Menta (hojas)
Mentol

limoneno
Naranja (cscara)
limoneno

Carvacrol y timol

Organo (hojas)
Timol (es el ms
activo)

Piperina
Pimienta Negra
(fruto troceado)
Piperina

Perejil (semillas,
races y hojas)

1,3,8 Mentatrieno
Vainillina

Vainilla (vainas)
Vainillina

Se utiliza en postres, helados, natillas,

licores, gelatinas, infusiones, etc.
Inhibicin del crecimiento de bacterias
aerobias mesfilas, mohos y levaduras
Saborizante y aromatizantes en productos
panificados como el panetn, pan,
galletas, bebidas refrescantes, dulces,
caramelos, etc.
Presenta actividad antimicrobiana contra
cepas bacterianas de: Staphylococcus
aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis,
Pseudomonas aeruginosa y Salmonella
entre otras.
Se utiliza como condimento o como
preparado para condimento. Ej: guisos,
salsas, pasta, pizza, etc.
Presenta actividad contra bacterias gram
negativas
como
Salmonella
typhi,
Escherichia coli, Yersinia enterocolitica y
Enterobacter cloacae; y las gram positivas
como
Staphylococcus
aureus,
Staphylococcus
epidermidis,
Listeria
monocytogenes y Bacillus subtilis. Tienen
adems capacidad antifungicida contra
Cndida albicans, C.tropicali, Aspergillus
Nger, y Rhodotorula; pero no contra
Pseudomona aeruginosa.
Se utiliza como saborizante en
ensaladas, Pescados, Mariscos, Pollos
Carnes, Sopas.
Antimicrobiano contra bacterias Gram
Positivas
y
Gram
Negativas,
especialmente contra Escherichi coli y
Proteus, pero tambin inhiben la accin
del estafilococo dorado y una cepa de
Salmonella.
Se utiliza como condimento para carnes y
salsas.
Aromatizante
de
colas,
refrescos,
helados, o aadindose al chocolate.
Inhibicin de la tasa de crecimiento radial
de colonias de especies de Aspergillus

Zanahoria(semillas
)

Carotol

Antimicrobiano. Se emplea en bebidas

alcohlicas y como saborizante en salsas,
guisos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Uso de agentes antimicrobianos naturales en la conservacin de frutas y
hortalizas.
Ortuo, M. (2006). Aceites Esenciales. Manual practic de aceites esenciales,
aromas y perfumes. Pp: 64-96. Madrid: Aiyana Edciones.
Rodrguez, E. (2011). Uso de agentes antimicrobianos naturales en la
conservacin de frutas y hortalizas. Pp: 8-17. Sinaloa: Ra Ximhai