ESTADSTICA.

Razones por las que en el ltimo ao y medio la demanda de carne de

res de la empresa Cafrilosa ha cambiado en los mercados de la ciudad
de Loja.

Integrantes: Camila Ocampo, Cristina Flores, Anabella Snchez, Juan

Valdivieso y Karla Galvn.
Fecha: 25/05/2016
Titulacin: Ingeniera en alimentos.

Resumen
Cafrilosa es una industria lojana encargada al faenamiento y procesamiento de
productos crnicos; esta empresa ha estado presente en el mercado por un largo tiempo,
llegando as a obtener un gran crecimiento de ventas y presencia en el mercado. Sin
embargo sus ventas de carne de res han ido disminuyendo desde hace el ltimo ao y
medio, por lo que en el siguiente proyecto queremos reconocer cules han llegado a ser
la razones por las cuales se ha ido disminuyendo sus ventas por los consumidores.
En esta investigacin tenemos ciertas hiptesis que creemos que son las razones claves
por las que el consumidor haya dejado de consumir carne de res; el comunicado de la
OMS fue uno de ellos, ya que alarm de manera significante a varios consumidores y
aparte otra razn es el motivo de que los consumidores ahora simplemente prefieren el
consumo de otro tipo de carne.
Haremos el uso del mtodo explicativo en el proyecto, la cual nos ayudar a encontrar
las causas o razones por las que ocurren ciertos fenmenos. Por lo tanto hemos elegido a
una muestra total de cien personas que se han ido encuestando en los cuatro mercados
de la ciudad de Loja. De esta manera se podr llegar a concluir con nuestro objetivo de
reconocer el porqu de la disminucin de la demanda de carne de res en los
consumidores.
Los resultados finales que se han obtenido de parte de los encuestados es que en la
mayora de ellos han disminuido de manera considerable el consumo de carne de res,
debido al miedo a generar enfermedades por su consumo. Los encuestados que conocen
la empresa Cafrilosa nos dieron a conocer su opinin en el que afirman que los
productos tienen buena calidad y acerca de la presentacin de los productos aseguran
que es buena.
Finalmente podemos validar nuestra primera hiptesis sobre el comunicado de la OMS
que esta ha sido una razn por la que se ha disminuido la demanda de carne de res en
los consumidores.

Introduccin
Segn Larens Olsen, presidente de la Asociacin de Ganaderos del Litoral y Galpagos,
Ecuador es el pas que consume menos carne de toda Latinoamrica, encontrndose en
un nivel de consumo de 9kg per cpita lo cual se encuentra muy por debajo del
promedio normal de los pases de Latinoamrica (18kg per cpita). El seala que tras la
difusin de la noticia de que el consumo de carne roja y procesada podra incidir en
casos de cncer, segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) se registra una
disminucin en las ventas de este producto en Ecuador, a pesar de que aqu el producto
crnico ecuatoriano sea bien criado, sacrificado y distribuido (Espinel, 2015).
Cafrilosa es una industria lojana, dedicada al faenamiento y procesamiento de
productos crnicos, su proceso productivo consta de varias reas a fin de ofrecer un
producto de calidad para los consumidores. Esta empresa ha estado presente en el
mercado, con un gran crecimiento en sus ventas y su presencia en el mercado. Sin
embargo en el ltimo ao y medio, se ha registrado una disminucin de ventas en sus
productos especialmente la carne de res, sus funcionarios preocupados por este hecho
consideran relevante identificar las causas por las cuales sus ventas decrecieron. Es por
esto que nosotros hemos decidido hacer un anlisis de los posibles factores de este
acontecimiento que no solamente estn afectando a Cafrilosa sino a la gran mayora
de las industrias crnicas del pas.
De esta manera en nuestra primera hiptesis consideramos que esta disminucin en la
demanda ha sido ocasionada por el efecto negativo de incertidumbre que caus en los
consumidores el alarmante comunicado de la OMS con su artculo (OMS, 2016). Esto
pudo generar una mala interpretacin, exageracin y que se empezara a sacar de
contexto la publicacin por parte de los consumidores de estos productos, haciendo que
ellos mismos se alarmen o tomen ms precauciones en su forma de alimentarse,
dejando atrs el hecho de que la carne es una fuente de protena y contiene nutrientes
esenciales. A pesar de que unas semanas ms tarde la OMS aclar este comunicado por
las quejas de las empresas internacionales que se vieron afectadas en sus ventas,
diciendo que el consumo exagerado de carnes rojas y procesadas podra ser y
contribuira, mas no sera una causa directa del desarrollo de las clulas cancergenas;
pero los consumidores fueron proclives a tomar en cuenta lo que primero se expuso, y
no lo que se dijo en la aclaracin. Creemos que esta es la razn ms significativa por la
cual las personas que solan consumir carne de res, han disminuido su consumo o han
dejado de consumirlo por completo.
Nuestra segunda hiptesis, habla sobre la preferencia del consumidor al momento de
comprar carne, algunas personas prefieren comprar carne de porcino, ya que creen que
es ms saludable por contener menos grasa saturada y la consideran como una buena
opcin proteica, adems, se ha probado que algunos cortes especficos de estos animales

aportan menos colesterol que la carne de res. La carne de porcino es rica en grasas
monoinsaturadas, un tipo de cido oleico caracterstico del aceite de oliva, cuyo
consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol malo, y a aumentar los niveles de
colesterol bueno, esta carne es ms magra que la carne de res (Aliza & Aliza, 2016). La
carne de res tambin proporciona protenas esenciales para nuestro organismo, pero a su
vez contiene grandes cantidades de cido rico, lo cual es perjudicial para nuestra salud
ya que puede producir gota, artritis, entre otras enfermedades. Pero lo que algunos
consumidores no saben es que esta es ms digerible que la carne de porcino, por la
forma en la que se alimenta el animal.
Hemos considerado que las personas no estn bien informadas de como tener una
buena alimentacin, ya que no existen alimentos buenos ni malos si se consumen de
manera moderada, estos nos aportan nutrientes necesarios para nuestro organismo.
Esta empresa cuenta con Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) por lo que brinda
productos de buena calidad, siguiendo los parmetros que se estipulan en la constitucin
actual del Ecuador. Si bien es cierto el factor calidad es importante pero no es el nico
que influye en la decisin de los clientes a la hora de realizar su compra, sino tambin
otros factores como la presentacin y el sabor influyen de modo considerable. Por esto
en nuestra tercera y ltima hiptesis hablaremos sobre la influencia de la calidad y la
presentacin que Cafrilosa le da a sus productos y su influencia en el cliente al
realizar su comprar. La calidad, presentacin, sabor y aceptacin de los productos
influyen en la formacin de criterios acerca del precio del mismo, una mejora en la
aceptacin puede modificar la elasticidad de la demanda, y el consumidor estar
dispuesto a pagar un precio mayor o de modo inverso (Dante Pacha A., 2016).

Para la ejecucin de este proyecto realizaremos 25 encuestas aleatorias en cada uno de

los 4 mercados de la ciudad de Loja en donde se vende carne de res de la empresa
Cafrilosa. Estos mercados son: La Tebaida, Central, San Sebastin y Mayorista. Esto
con la finalidad de poder establecer as las causas por las que se dio esta disminucin de
las ventas de carne de res en Loja, de manera particular de la empresa Cafrilosa.

Metodologa:
Para este proyecto hemos usado el mtodo explicativo, que busca encontrar las razones
que ocasionan ciertos fenmenos ya que los estudios de este tipo implican esfuerzos del
investigador y una gran capacidad de anlisis, sntesis e interpretacin. ("Mtodos de
Investigacin Explicativo", 2016)
Decidimos comprobar nuestra hiptesis mediante la realizacin de encuestas. Para esto
hemos aplicado las encuestas en 4 mercados de la ciudad de Loja: Mayorista, Central,
San Sebastin y La Tebaida. Distribuyendo las 100 encuestas elaboradas en los 4
mercados de la ciudad, dando un total de 25 encuestas por cada mercado.

Resultados
En las 100 encuestas realizadas en los 4 mercados de la ciudad de Loja los resultados
obtenidos nos mostraron que: 40 personas disminuyeron el consumo de carne de res lo
que representa un 40% de las personas encuestadas, 33 personas disminuyeron su
Frecuencias
Relativ
Absoluta
Acumulada
a
Disminuyo de manera considerable
40
40%
40
Disminuyo poco
33
33%
73
Se mantuvo
21
21%
94
Aumento poco
3
3%
97
Aumento de manera considerable
3
3%
100
Total
100
100%
100
consumo un poco lo que representa el 33% del total, 21 personas sealaron que
mantuvieron su nivel de consumo que representa el 21% mantuvo su consumo, 3
personas que equivalen al 3% ha aumentado un poco su consumo y otras 3 personas que
representan el otro 3% aument de manera considerable su consumo, determinando as
que la mayora de las personas a dejado de consumir carne de res de manera
considerable.
Tabla 1: Aqu observamos el consumo de carne de res en los ltimos y la disminucin o
aumento que ha tenido, en la frecuencia absoluta observamos que la moda se da por los
factores (Disminuyo de manera considerable) en un 40, de igual manera en un 40%.

De acuerdo a las 100 encuestas efectuadas: 27 personas que significan el 27% de las
personas encuestadas disminuy el consumo de carne de res debido a el miedo de
contraer enfermedades por su consumo, 19 personas que son el 19% manifest una
preferencia a otro tipo de carnes al momento de realizar su compra, mientras que otras
19 personas que representan otro 19% indic que era debido a otros factores por los

Ilustracin 1: En la ilustracin 1 podemos observar que un 40% (DMC) los

entrevistados respondieron que en los dos ltimos aos dejaron de consumir carne de
res de manera considerable, en un 33%(DP) disminuy un poco. El 21%(SM) se
mantuvo en el mismo consumo de carne. Sin embargo, un 3% (AP) aumento un poco
y otro 3% (AMC) aumento de manera considerable el consumo de carne de res.

cuales no les gustaba consumir la carne de res, 11 personas que representan el 11% no
consuman debido a la situacin econmica del pas ya que esto gener un cambio en
sus ingresos econmicos y 6 personas que representan el 6% seal que los productos
deberan mejorar su calidad. As se determin que el factor principal por el cual el nivel
de consumo de carne de res ha cambiado es debido al miedo de contraer enfermedades
por su consumo.
Tabla 2: Analizamos los factores que producen cambios en los niveles de consumo de
los encuestados, en donde en la frecuencia absoluta la moda se encuentra en (consumo
de otro tipo de carne y otros factores) y as mismo en un 27% dejo de consumir por
miedo a que se generen enfermedades.
absolut
a
Consumo otro tipo de carne
19
Miedo de que se generen enfermedades por consumir
27
crnicos
Cambi de sus ingresos econmicos
11
Sabor
18
Calidad
6
Otros
19
Total
100

frecuencias
Relativ acumulad
a
a
19%
19
27%
46
11%
18%
6%
19%
100%

57
75
81
100
100

Ilustracin 2: En un 27% (miedo) de los encuestados creen que pueden

generarse enfermedades por consumir crnicos. El 19% (preferencia)
consumen otros tipos de carnes, el 19%(otros) donde los resultados
obtenidos fueron por cuestiones de salud y nutricin. Con 18% (sabor)
ha sido otra causa que afect la disminucin de su consumo.
Seguidamente un 11% (ingresos) creen que sus cambios de ingresos
econmicos ha sido una causa ms. Y por ltimo en un 6%(calidad) de
los encuestados opinan que la calidad del producto influye en su
consumo de carne de res.

Finalmente de las 100 encuestas realizadas 15 personas sealaron que no tenan

conocimiento alguno sobre la empresa Cafrilosa por lo que no respondieron a la
pregunta. De las 85 personas encuestadas que si respondieron a la pregunta relacionada
con la calidad tuvimos el siguiente resultado: 2 personas que representan el 2,35% de
las personas que si respondieron a la pregunta que la calidad es mala, 21 personas que
representan el 24,71% la consider como regular, 44 personas que son el 51,76% dijo
que la calidad es bueno y 18 personas que significan el 21.16% indic su calidad es muy
buena. Logrando obtener como resultado que la calidad de los productos Cafrilosa en su
mayora es bueno segn el criterio de los consumidores que respondieron la pregunta.
Estas 85 personas encuestadas que respondieron a la pregunta relacionada con la
presentacin tuvimos el
siguiente
resultado:
Frecuencias
ninguna
persona
que
Absoluta
Relativa
Acumulada significa el 0% sealo la
Malo
2
2,35%
2 calidad es mala, 20
Regular
21
24,71%
23 personas que representan
el 24,71% la sealaron
Bueno
44
51,76%
67 como regular, 47 personas
Muy Bueno
18
21,18%
85 que significan el 55,29%
dijo que la presentacin es
Total
85
100%
85
bueno y 18 personas que
son el 21.18% indic su presentacin calidad es muy buena. Logrando obtener como
resultado que la presentacin de los productos Cafrilosa en su mayora es bueno segn
el criterio de los clientes que respondieron la pregunta.
Tabla 3: Aqu observamos la calidad de los productos donde la frecuencia absoluta la
moda est en el factor (Bueno) con 44 y en un 51,76% en la frecuencia relativa

Frecuencias
Absoluta
Malo
Regular

Relativa

Acumulada

20

23,53%

20

Ilustracin 3: En la calidad de
67 los productos el 51.76% de los
Muy Bueno
18
21,18%
85 encuestados dijo que la calidad
es buena, un 24.70% opina que
Total
85
100%
85 es regular el 21.17% asegura
que es muy buena y por ltimo el 2.35% opina que es malo.
Bueno

47

55,29%

Tabla 4: Aqu observamos la presentacin de los productos donde la frecuencia

absoluta la moda es 47 en el factor (Bueno) y en un 55,59% en la frecuencia relativa

Ilustracin 4: En la presentacin de los productos el 55.29% de los encuestados

dijo que la presentacin es buena, mientras que un 23.52% dijo que era regular, un
21.17% muy bueno y finalmente ninguno de los encuestados 0% dijo que la
presentacin del producto es malo.

Bibliografa:
1. La inflacin anual en Ecuador llega al 4,55%. (2015). El Comercio. Retrieved 4 May
2016, from http://www.elcomercio.com/actualidad/inflacion-anual-ecuador-inec.html
2. Aliza, D. & Aliza, D. (2016). Ventajas y desventajas de consumir carne de cerdo.
Vidaysalud.com. Retrieved 5 May 2016, from http://www.vidaysalud.com/diario/dietay-nutricion/ventajas-y-desventajas-de-consumir-carne-de-cerdo/
3. Colesterol en la carne de cerdo vs. La carne de res | eHow en Espaol. (2016). eHow
en Espaol. Retrieved 5 May 2016, from http://www.ehowenespanol.com/colesterolcerdo-vs-carne-hechos_46676/
4. Qu es ms saludable la carne de res o de puerco?, Qu hace ms dao la carne
de res o de puerco. (2014). Fuente saludable. Retrieved 5 May 2016, from
http://www.fuentesaludable.com/que-es-mas-saludable-la-carne-de-res-o-de-puerco/
5. Metodos de Investigacion Explicativo. (2016). Scribd. Retrieved 11 May 2016, from
https://es.scribd.com/doc/18046162/Metodos-de-Investigacion-Explicativo
6. Javier Alejandro Peaherrera Araque, M. (2016). Historia Constitucional de la
Repblica del Ecuador (pgina 2) - Monografias.com. Monografias.com. Retrieved 4
May 2016, from http://www.monografias.com/trabajos58/historia-constitucionalecuador/historia-constitucional-ecuador2.shtml
7. La presentacin de un producto - Marketing. (2016). Onlymarketing.buscamix.com.
Retrieved.18-May-2016,
from:http://onlymarketing.buscamix.com/web/content/view/84/149/
8. Dante Pacha A., M. (2016). Calidad basada en el producto - Monografias.com.
Monografias.com.
Retrieved
18
May
2016,
from
http://www.monografias.com/trabajos93/calidad-basada-producto/calidad-basadaproducto.shtml

ANEXOS
o Encuesta
1. Genero
o Hombre
o Mujer
o
2. Edad ____
3. Cmo ha sido su consumo de carne de res en los ltimos dos aos?
o Disminuy de manera considerable
o Disminuy un poco
o Se mantuvo
o Aument un poco
o Aument de manera considerable
o
o

3.1 En base a la pregunta anterior, que factores considera que lo provocaron:

o
o
o Consume otro tipo de carnes.
o Miedo provocado por el documento en el que se manifest que los
productos crnicos pueden ser perjudiciales para la salud.
o Cambi de sus ingresos econmicos
o Sabor
o Calidad
o Otros_____________
o
4. Cada que tiempo usted consume productos crnicos de res
o Dos o ms veces por semana
o Una vez por semana
o Una vez cada dos semanas
o Una vez por mes
o Otros_________________
o
o
o
5. Cul de las siguientes variables, es para usted la ms importante a la hora de
realizar la compra:
o Precio
o Presentacin
o Calidad
o Sabor
o Variedad
o Otra_______
o

6. Conoce usted la empresa Cafrilosa?

o Si
o No
o Si en la pregunta anterior su respuesta fue afirmativa, conteste la siguiente
pregunta
7. Cmo usted considera la calidad de los productos Cafrilosa?
o Mala
o Regular
o Buena
o Muy Bueno
o
o
8. Cmo usted considera la presentacin de los productos Cafrilosa?
o Malo
o Regular
o Bueno
o Muy Bueno
o
o

o
o
o
o
o
o
o