Edificaciones e Instalaciones

ANEXO 1
EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LA(S) PLANTA(S)

PRESENTADAS PARA LA NEGOCIACIN
El Comitente vendedor deber contar con instalaciones que cumplan las normas higinico
sanitarias estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 o normas que lo sustituyan. La(s)
planta(s) debe(n) estar ubicada(s) en el Distrito Capital. Se debe consignar en el Anexo 5
(CARTA DE PRESENTACIN DE LA(S) PLANTA(S) PARA LA NEGOCIACIN la informacin
concerniente al nmero de plantas disponibles para el ensamble de los paquetes de
refrigerios.
Para la presente negociacin No se puede compartir plantas de ensamble con otros
comitentes vendedores ni fraccionar el proceso de almacenamiento y ensamble en
diferentes plantas.
Durante la visita tcnica efectuada antes del inicio de la operacin se verificar los
siguientes aspectos:
1.
2.
Funcionamiento de los cuartos fros y las bandas transportadoras.

ENSAMBLE
2.1.
Capacidad de Ensamble
Se debe acreditar que puede ensamblar las cantidades de paquetes de refrigerios por da
como mnimo para los grupos que se van a negociar como se indica en la siguiente Tabla:
TABLA. Capacidad de ensamble
GRUPO
GRUPO 1
GRUPO 2
GRUPO 3
GRUPO 4
GRUPO 5
GRUPO 6
GRUPO 7
GRUPO 8
GRUPO 9
GRUPO 10
GRUPO 11
TOTAL
Av. Eldorado No. 66 63
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
www.sedbogota.edu.co
Informacin: Lnea 195
TOTAL
SUMINIST
RO
69,863
20,868
54,843
52,728
76,085
55,811
37,732
84,811
19,542
42,599
51,801
566,683
1
Se acreditar la capacidad de ensamble mediante la declaracin que har en el Anexo 1.1

CAPACIDAD DE ENSAMBLE, en el que indicar el nmero de lneas de ensamble exclusivas
para la ejecucin, la capacidad de ensamble en unidades de paquetes de refrigerios por
hora en cada turno por cada lnea, el tiempo de cada uno de los turnos expresado en horas y
el nmero de turnos por da exclusivos para la ejecucin.
Una lnea de ensamble debe estar compuesta por una banda transportadora de velocidad
variable y por termoselladoras ubicadas cerca de la banda.
El nmero de paquetes de refrigerios que se debe ensamblar por da, se determinar de
acuerdo con la informacin suministrada en el Anexo 1.1 mediante la siguiente frmula:
m
RE Ceij dt j
i 1 j 1
Donde:
RE
Ceij
dtj
m
n
=
=
=
=
=
Nmero de paquetes de refrigerios ensamblados por da.

Nmero de paquete de refrigerios ensamblados por hora en la lnea i del turno j
duracin del turno j.
Nmero de lneas de ensamble.
Nmero de turnos.
En el evento que el comitente vendedor sea un Consorcio o una Unin Temporal la

capacidad de ensamble se calcular como la sumatoria de las capacidades individuales de
cada uno de los integrantes del Consorcio o de la Unin Temporal de la siguiente manera:
l
RT RDk
k 1
Donde:
RT = Nmero de paquetes de refrigerios totales ensamblados por el Consorcio o Unin
Temporal.
RDk = Nmero de paquetes de refrigerios por cada uno de los integrantes del consorcio o
unin temporal.
l
= Nmero de integrantes del Consorcio o Unin Temporal.
El nmero mximo de lneas de ensamble por turno ser verificado en visita tcnica.
En caso que el comitente vendedor tenga contratos en ejecucin con la SED u otra entidad,
deber presentar una carta firmada por el representante legal de la empresa en la que
indique la capacidad total de ensamble y la capacidad comprometida, para determinar su
capacidad disponible de produccin mediante la siguiente frmula:
n
CER CET CECi

i 1

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Donde:
CET: Capacidad de ensamble total.
CEC: Capacidad de ensamble comprometida en el contrato i.
n: Nmero de contratos en ejecucin.
CER: Capacidad de ensamble residual o disponible para la presente ejecucin.
La capacidad de ensamble se debe expresar en unidades de paquetes de refrigerios diarios.
En caso que a la fecha del cierre de la negociacin el comitente vendedor tenga
comprometida su capacidad de ensamble con contratos cuya fecha de terminacin sea
anterior al inicio de la operacin de la presente negociacin, deber presentar carta firmada
por el representante legal en la que indique la fecha de finalizacin del contrato y en la que
se comprometa a garantizar la capacidad de ensamble de los paquetes de refrigerios a
suministrar. Esto ser verificado permanentemente por la interventora.
3. ALMACENAMIENTO
3.1. Generalidades
Para el presente numeral de almacenamiento se utilizaran las siguientes definiciones:
Insumos: material que se requiere para la ejecucin completa del ensamble de un paquete
de refrigerio (servilletas, bolsas plsticas de empaque secundario, cucharitas). En la FTN y
en la Ficha de Producto se especifica la utilizacin de cada uno de los aspectos definidos en
este tem.
Materias primas: tambin se conocen como los alimentos que integran el paquete de
refrigerio que se utilizarn para el ensamble, se subdividen en materias primas en seco y
materias primas en fro.
Producto terminado: se conoce tambin como paquetes de refrigerios ensamblados y son
aquellos productos que han pasado por el proceso de ensamble y se encuentran en
empaque secundario, si el producto es individual y no requiere empaque secundario (por
ejemplo una bebida) se considera como producto terminado una vez ha terminado su
tiempo de espera como materia prima, los productos terminados se subdividen en producto
terminado en fro y producto terminado en seco.
Producto terminado hace referencia a los paquetes de refrigerios ensamblados en empaque
secundario, a los componentes del refrigerio ensamblados en empaque secundario y a los
componentes del refrigerio no ensamblados en empaque secundario que se distribuirn en
canastillas, todo producto terminado ha estado previamente en el estado de materia prima.
Durante la ejecucin, si una materia prima no requiere ensamble en empaque secundario
podr ser almacenada directamente como producto terminado siempre y cuando se cuente
con la capacidad de almacenamiento, esto se permitir con el objetivo de que las plantas
cuenten con mayor velocidad de proceso logstico, esto se verificar por la firma
interventora.
Fruta: es el componente del refrigerio que no ser considerada en ningn momento como
materia prima ni como producto terminado.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Canastillas limpias: son aquellas canastillas que son de propiedad del comitente vendedor o
uno de los miembro del consorcio o de la unin temporal, se encuentran marcadas con el
nombre del comitente vendedor o uno de los miembros del consorcio o de la unin temporal
y son utilizadas para la ejecucin de sus operaciones de recepcin, almacenamiento de
materia prima, ensamble, almacenamiento de producto terminado y distribucin a usuarios
finales. Ser responsabilidad del comitente vendedor verificar y mantener adecuadas
condiciones de limpieza y desinfeccin de las canastillas de los miembros del consorcio o de
la unin temporal en caso de ser usadas para distribucin a usuarios finales.
Canastillas sucias: son aquellas canastillas que son de propiedad del comitente vendedor, se
encuentran marcadas con su nombre, y retornan a la planta de ensamble para el proceso
de lavado una vez han sido utilizadas en la distribucin de refrigerios a los usuarios, son
tambin aquellas que por algn motivo requieren de lavado an si no han salido de la planta
de ensamble.
Canastillas de proveedores: son aquellas canastillas que no pertenecen al comitente
vendedor y por lo tanto solo pueden ser ingresadas cuando se recibe la materia prima, son
utilizadas temporalmente durante la recepcin, tambin pueden utilizarse temporalmente
durante el almacenamiento de materia prima mientras se pasan las materias primas a las
canastillas limpias propias del comitente vendedor, no se pueden utilizar como canastillas
de almacenamiento definitivo de materia prima, canastillas para almacenamiento de
producto terminado o canastillas para distribucin de paquetes de refrigerios, las canastillas
de proveedores solo podrn salir de la planta vacas una vez que el proveedor las retire de la
planta. El tiempo mximo que una canastilla de proveedor puede estar temporalmente en el
rea de materia prima durante su paso a canastillas limpias propias del comitente vendedor
o producto ensamblado es de mximo 6 (seis) horas, esto ser verificado durante la
ejecucin por la firma interventora y podr ser ampliado el tiempo si esta misma lo
considera pertinente.
Las canastillas donde se almacena la fruta no se considerarn como canastillas de
proveedores, se consideraran como canastillas para almacenamiento de fruta, una vez sea
entregada la fruta en el colegio la canastilla podr retornar a la planta vaca y el comitente
vendedor podr almacenar las canastillas de fruta dentro de la zona de canastillas
pertenecientes a los proveedores o en la zona de almacenamiento de fruta, no se requiere
un rea independiente para el almacenamiento de canastillas vacas de fruta.
Los insumos, materias primas, y productos terminados se deben identificar claramente para
conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida y se deben almacenar de manera que se
minimice su deterioro y se eviten aquellas condiciones que puedan afectar la higiene,
funcionalidad e integridad de los mismos.
Se debe contar con zonas de almacenamiento independientes, exclusivas, separadas,
delimitadas, sealizadas y demarcadas para:
Insumos
Materias primas en fro
Materias primas en seco

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Producto terminado en fro

Producto terminado en seco
Fruta
Canastillas limpias
Canastillas sucias
Canastillas de proveedores
Zona de lavado de canastillas
Zona de almacenamiento de desperdicios
Ms adelante se indica la disposicin de almacenamiento de productos y ensamblado de

acuerdo al rea.
Por ningn motivo en un cuarto fro se puede almacenar simultneamente materia prima y
producto terminado.
La totalidad de zonas de almacenamiento referenciadas en el presente numeral deben estar
ubicadas dentro de la planta del comitente vendedor y deben cumplir con lo establecido en
el Decreto 3075 de 1997 o normas que lo sustituyan.
Con el fin de verificar el flujo de proceso en la planta de ensamble, se debe adjuntar:
Un plano esquemtico de la distribucin de la planta y reas en el que se evidencie el

flujo de proceso, reas, cuartos y zonas solicitas en el presente numeral.
Un plano esquemtico de la distribucin de planta y reas en el que se evidencie el

flujo de personal.
Los 2 planos son independientes y deben contener las convenciones si aplican para dar
lectura al plano.
Las reas, cuartos y zonas para el almacenamiento en el presente numeral deben ser
exclusivas para la ejecucin. Dicha condicin ser verificada por la interventora durante la
ejecucin.
Se debe diligenciar el Anexo 1.2 en el cual indicar el nmero de unidades de TODAS las
materias primas de los 15 paquetes de refrigerio que se pueden almacenar por canastilla,
tambin debe diligenciar el Anexo 1.2.1. en el cual indicar el nmero de unidades de
TODOS los productos terminados de los 15 paquetes de refrigerios que se pueden
almacenar por canastilla.
Si la planta utiliza parte de sus instalaciones para la ejecucin de contratos con la Secretaria
de Educacin del Distrito o con entidades diferentes privadas o pblicas entonces deber
incluir estas zonas, reas, cuartos y cualquier otro espacio dentro de los 2 planos
esquemticos solicitados, tambin deber entregar planos adjuntos de las zonas que tiene
comprometidas con otros procesos con el fin de diferenciar las zonas comprometidas de las
ofertadas, adicional a esto, en el momento de la visita tcnica deber diferenciar las reas,
zonas o cuartos comprometidos, a travs de seales visuales (avisos, demarcacin en piso,
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
letreros y/o cualquier otro medio que permita evidenciar las distintas zonas de los
programas). Al diferenciar las reas, zonas, cuartos y cualquier otro espacio para el presente
proceso de cualquier otro tipo de ejecucin u operacin para una entidad pblica o privada
solo se tendr en cuenta en la visita tcnica estas reas.
En caso que a la fecha del cierre de la presente negociacin se tenga comprometida su
capacidad de almacenamiento con contratos cuya fecha de terminacin sea anterior al inicio
de los contratos resultantes de esta negociacin, deber presentar carta firmada por el
representante legal en la que indique la fecha de finalizacin del contrato y en la que se
comprometa a garantizar la capacidad de almacenamiento del nmero de paquete de
refrigerios que va a suministrar.
3.2. Capacidad de almacenamiento
almacenamiento en fro.
de
materias
primas
que
requieren
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de materias primas que requieren
almacenamiento en fro, en condiciones que garanticen la inocuidad de los mismos, de
acuerdo con el nmero de paquetes de refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar completamente el Anexo 1.3 indicando el No. de cuartos fros que
utilizar para el almacenamiento de las materias primas componentes del paquete de
refrigerio que requieran refrigeracin, detallando las caractersticas de los cuartos fros, las
medidas bsicas de los cuartos tales como largo total (interno), ancho total (interno) y alto
total (interno), largo til, ancho til, alto til.
Se debe adjuntar un plano acotado con vista superior y vista de corte transversal de los
cuartos fros requeridos para el almacenamiento de materias primas del paquete de
refrigerio que requieran refrigeracin, el plano debe tener la distribucin de canastillas
(obligatoria) y estibas (si aplica), tambin deben estar dibujados los difusores trmicos en el
plano y deber contener la siguiente informacin acotada (en metros):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Ancho, largo y alto del cuarto (medidas internas).

Distancias de separacin perimetral de las canastillas (mnimo 0,6 m).
Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas (mnimo 0,1 m).
Distancia de separacin del piso a la canastilla base (mnimo 0,15 m).
Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas).
Difusores (alto, ancho, largo, ubicacin en el cuarto).
Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, Captulo
7 Artculo 31.
Se debe tener en cuenta para el almacenamiento en fro que si los difusores son de flujo
forzado directo no pueden ir frente a las canastillas ni encima de ellas, por otro lado, la
altura mxima permitida de apilacin de canastillas dentro del cuarto fro es de 10
canastillas (canastilla std 0,6 x 0,4 x 0,25 m).
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada cuarto fro para el
almacenamiento de las materias primas del
paquete de refrigerio que requieran
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
refrigeracin, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener la capacidad de

almacenamiento total de todos los cuartos fros.
Los cuartos fros para almacenamiento de materias primas de los paquetes de refrigerios
son exclusivos y no pueden ser utilizados para almacenar producto terminado ni podrn ser
utilizados con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en fro de materias primas se
realizar un anlisis cuantitativo de todos los paquetes de refrigerios y cada uno de sus
componentes que se almacenaran en frio con el objetivo de encontrar el paquete de
refrigerio critico el cual corresponder a aquel que ocupe mayor volumen, es decir, el que
tenga mayor valor de NKn.
Para el clculo del paquete de refrigerio crtico en frio de materia prima se utilizar la
informacin suministrada en el Anexo 1.2.
Las cantidades mximas permitidas para almacenamiento en fro de materia prima
expresadas en unidades por canastillas es la siguiente:
Tabla Cantidades mximas por canastilla de materia prima en fro.
No de
Paquete
de
refrigerio
No. de unidades mximas

Componentes materia prima en fro
Yogur
Cochinito
Unidades por
canastilla
120
90
Avena
120
Queso doblecrema
840
Kumis
120
Avena
120
Hojaldre con queso y bocadillo
120
Leche saborizada
120
Queso petit suisse
210
Leche entera
120
Queso doble crema
840
Nctar
120
Snduche de pan, queso y mermelada
120
Leche entera
120
Yogur
120
Queso petit suisse
210
Kumis
120
Croissant con jamn

Nctar
100
120
4
5
6
9
10
11
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
No de
Paquete
de
refrigerio

Componentes materia prima en fro
Unidades por
canastilla
Snduche de jamn y queso
120
Avena pasteurizada
120
12
Queso doble crema
840
13
Yogur
120
14
Kumis
120
Yogur
120
Croissant de queso
100
15
Los lmites mximos establecidos en la tabla anterior

interventora durante la ejecucin.
sern verificados por la firma
Para efectos de clculo de reas mnimas requeridas segn el nmero de paquetes de

refrigerio ofertados, el paquete de refrigerio crtico a identificar se establece como aquel que
ocupe el mayor nmero de canastillas una vez aplicada la formula de NK n a todos los mens:
Paquete de Refrigerio critico = Max (NKn)
Durante la visita tcnica se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de las reas de
almacenamiento donde la demarcacin perimetral de almacenamiento es de obligatorio
cumplimiento, esta demarcacin se debe realizar en el piso.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las materias primas componentes
del paquete de refrigerio que requieren refrigeracin, debe tener un factor (Fmp) menor o
igual a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
Fmp
Max( NK n )
Cmp
Donde:
NKn = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar materia prima del paquete
refrigerio que requiere refrigeracin, en donde:
j
i 1
i 1
NK n 0,85 * ( nk i , n 0,55 * nk i , n 1 )
ij = materias primas componentes del paquete de refrigerio que requieren
refrigeracin.
nki = No. Total de paquetes de refrigerios ofertados / No. De unidades por
canastillas del componente i
n = No. del paquete de refrigerio en almacenamiento en frio.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Cmp:
Nmero total de canastillas de materia prima de paquetes de refrigerios que se

pueden almacenar en el cuarto fro.
Fmp 1.00
El factor Fmp debe ser menor o igual a 1.00, en el momento del clculo si este tiene ms de
2 decimales entonces se aproximar el segundo decimal al valor inmediatamente superior.
En la visita tcnica, se verificar que se cuenta con la capacidad para el almacenamiento til
de las materias primas del paquete de refrigerio que requieren refrigeracin, necesarios
para ensamblar el nmero de paquetes de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo
establecido en el decreto 3075 de 1997.
En ningn caso la planta podr almacenar insumo, material canastillas sobre el techo de
los cuartos fros. Esta condicin se verificar durante la ejecucin del contrato.
Durante la ejecucin, se verificar que se cumpla con la capacidad de almacenamiento en
fro y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo indicado en los planos
acotados, de tal manera que no se ponga en riesgo la calidad de las materias primas
componentes del paquete de refrigerio, ni del producto terminado, que requiera
3.3. Capacidad de almacenamiento
almacenamiento en seco.
de
materias
primas
que
requieren
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de materias primas que requieren
almacenamiento en seco, en condiciones que garanticen la inocuidad de los mismos, de
acuerdo con el nmero de refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar completamente el Anexo 1.3.1. indicando el No. de cuartos/reas que
utilizar para el almacenamiento de las materias primas del paquete de refrigerio que
requieran almacenamiento en seco, detallando las caractersticas de los mismos, las
medidas bsicas de los cuartos/reas tales como largo total (interno), ancho total (interno) y
alto total (interno), largo til, ancho til, alto til.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de materias primas del paquete de
refrigerio que requieran almacenamiento en seco, el plano debe tener la distribucin de
canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber contener la
siguiente informacin acotada (en metros):
1.
2.
3.
4.
5.
Ancho, largo y alto del cuarto/rea (medidas internas).

Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas std 0,6 x 0,4 x 0,25
m).
6. Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, Captulo 7
Artculo 31.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada cuarto/rea ofertado
para el almacenamiento de las materias primas del paquete de refrigerio que requieran
almacenamiento en seco, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener la
capacidad de almacenamiento total de todos los cuartos/reas de almacenamiento en seco.
Los cuartos/reas para almacenamiento de materias primas de los paquetes de refrigerios
son exclusivos y no pueden ser utilizados para almacenar producto terminado ni podrn ser
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en seco de materias primas
se realizar un anlisis cuantitativo de todos los paquetes de refrigerios y cada uno de sus
componentes que se almacenaran en seco con el objetivo de encontrar el paquete de
refrigerio critico el cual corresponder a aquel que ocupe mayor volumen, es decir, el que
tenga mayor valor de NKn.
Para el clculo del paquete de refrigerio crtico en seco de materia prima se utilizar la
informacin suministrada en el anexo 1.2
Las cantidades mximas permitidas para almacenamiento en seco de materia prima

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
10
TABLA Capacidades mximas por canastilla de materia prima en seco.

No de
Paquete
de
refrigerio

Componentes materia prima en
seco
Unidades por
canastilla
Galleta wafer cubierta con chocolate
250
Ponque cubierto con chocolate
120
Man de sal con uvas pasas

Donut
600
120
Leche condensada
Palito de queso
Bocadillo
100
500
Torta de chocolate
120
Man confitado
600
Galleta casera
200
1200
Arequipe
1200
9
10
Roscn con bocadillo

Dulce de leche tipo rollito
90
800
11
Uvas pasas cubiertas con chocolate
600
12
Ponqu
120
Galletn
400
13
Mantecada
120
14
Muffin de queso
Chocolatina
120
1400
15
Barra de cereal
1200
Los lmites mximos establecidos en la tabla anterior se tendrn en cuenta para efectos de
clculo de Fmp, la firma interventora verificar continuamente que no se superen los lmites
mximos establecidos en la presente tabla.
El paquete de refrigerios crtico a identificar se establece como aquel que ocupe el mayor
nmero de canastillas una vez aplicada la formula de NK n a todos los mens:
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las materias primas del paquete de
refrigerio que requieren almacenamiento en seco, debe tener un factor (Fmp) menor o igual
a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
Fmp
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Max( NK n )
Cmp
11
Donde:
NKn = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar materia prima del paquete
de refrigerio que requiere almacenamiento en seco, en donde:
j
i 1
i 1
NK n 0,85 * ( nk i , n 0,55 * nk i , n 1 )
Cmp:
ij = materias primas componentes del paquete de refrigerio que requieren

n = No. De paquetes de refrigerio en almacenamiento en seco.
Nmero total de canastillas de materia prima de paquete de refrigerios que se
pueden almacenar en el cuarto/rea en seco.
Fmp 1.00
Se verificar que se cuente con la capacidad para el almacenamiento til de las materias
primas del paquete de refrigerio que requiere almacenamiento en seco, necesarios para
ensamblar el nmero de paquetes de
refrigerios a suministrar, cumpliendo con lo
seco y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo indicado en los
planos acotados y evaluado en la visita tcnica, de tal manera que no se ponga en riesgo la
calidad de las materias primas componentes del paquete de refrigerio, ni del producto
terminado, que requiera almacenamiento en seco.
3.4 Capacidad de almacenamiento
de
producto
terminado
que
requiere
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de producto terminado que requiere
almacenamiento en fro, en condiciones que garanticen la inocuidad de los mismos, de
Se debe diligenciar completamente el Anexo 1.4 indicando el No. de cuartos fros que
utilizar para el almacenamiento de las productos terminados que requieran refrigeracin,
detallando las caractersticas de los cuartos fros, las medidas bsicas de los cuartos tales
como largo total (interno), ancho total (interno) y alto total (interno), largo til, ancho til,
alto til.
cuartos fros requeridos para el almacenamiento de producto terminado que requiera
refrigeracin, el plano debe tener la distribucin de canastillas (obligatoria) y estibas (si
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
12
aplica), tambin deben estar dibujados los difusores trmicos en el plano y deber contener
la siguiente informacin acotada (en metros):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Ancho, largo y alto del cuarto (medidas internas).

Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas).
Difusores (alto, ancho, largo, ubicacin en el cuarto).
Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997,
Captulo 7 Artculo 31.
Se debe tener en cuenta para el almacenamiento en fro que si los difusores son de flujo
forzado directo no pueden ir frente a las canastillas ni encima de ellas, por otro lado, la
altura mxima permitida de apilacin de canastillas dentro del cuarto fro es de 10
canastillas (canastilla std 0,6 x 0,4 x 0,25 m).
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada cuarto fro para el
almacenamiento de producto terminado que requiera refrigeracin, con lo cual se realizar el
respectivo clculo para obtener la capacidad de almacenamiento total de todos los cuartos
fros.
Los cuartos fros para almacenamiento de producto terminado son exclusivos y no pueden
ser utilizados para almacenar materia prima ni podrn ser utilizados con ningn otro
propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en fro de producto
terminado se realizar un anlisis cuantitativo de todos los paquetes de refrigerio y cada uno
de sus componentes o subensambles que se almacenaran en frio con el objetivo de
encontrar el paquete de refrigerio critico el cual corresponder a aquel que ocupe mayor
volumen, es decir, el que tenga mayor valor de NKn.
Para el clculo del paquete de refrigerio crtico en frio de producto terminado se utilizar la
informacin suministrada en el anexo 1.2.1.
Las cantidades mximas permitidas para almacenamiento en fro de producto terminado
TABLA Capacidades mximas por canastillas de producto terminado en fro
No de
Paquet
e de
refrige
rio
1
2
3
4
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48

Yogurt + Cochinito + galleta wafer
cubierta con chocolate
Avena + Queso doblecrema
Kumis + Man de sal con uvas pasas
Avena + Hojaldre con Queso y bocadillo
Unidades por
canastilla
60
70
70
60
13
No de
Paquet
e de
refrige
rio
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Unidades por
canastilla
+ Leche condensada
Leche saborizada + queso petit suisse
Leche entera + queso doble crema +
bocadillo
Nctar + sndwich de pan, queso y
mermelada + man confitado
Leche entera
Yogur + queso petit suisse
Kumis + croissant con jamn + dulce con
leche tipo rollito
Nctar + sndwich de pan, jamn y
queso + uvas pasas cubiertas con
chocolate
Avena + queso doble crema
Yogur
Kumis
Yogur + croissant de queso + barra de
cereal
70
70
60
120
70
60
60
70
120
120
60
Los lmites mximos establecidos en la tabla anterior se utilizaran para efectos de clculo de
Fmp, la firma interventora verificar continuamente que no se superen los lmites mximos
establecidos en la presente tabla.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los productos terminados que
requieren refrigeracin, debe tener un factor (Fmp) menor o igual a 1.00 y se calcular del
siguiente modo:
Fmp
Max( NK n )
Cmp
Donde:
NKn
Nmero total de canastillas necesarias para almacenar producto terminado que

requiere refrigeracin, en donde:

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
14
i 1
i 1
NK n 0,85 * ( nk i , n 0,55 * nk i , n 1 )
ij
= productos terminados componentes del paquete de refrigerio que requieren
refrigeracin.
nki
= No. Total de paquete de refrigerios ofertados / No. De unidades por canastillas del
componente i
n
= No. Paquete de refrigerio en almacenamiento en frio.
Cmp: Nmero total de canastillas de producto terminado que se pueden almacenar en el
cuarto fro.
Fmp 1.00
En la visita tcnica se verificar que se cuenta con la capacidad para el almacenamiento til
de los productos terminados del paquete de
refrigerio que requieren refrigeracin,
necesarios para ensamblar el nmero de paquetes de refrigerios suministrados, cumpliendo
con lo establecido en el decreto 3075 de 1997.
En ningn caso ninguna planta podr almacenar ningn insumo, material canastillas sobre
el techo de los cuartos fros. Esta condicin se verificar durante la ejecucin.
Durante la ejecucin se verificar por la Interventora que se cumpla con la capacidad de
almacenamiento en fro y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo
indicado en los planos acotados, de tal manera que no se ponga en riesgo la calidad de las
materias primas componentes del paquete de refrigerio, ni del producto terminado, que
requiera almacenamiento en fro.
3.5 Capacidad de almacenamiento de productos terminados que requieren
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de producto terminado que requiere
almacenamiento en seco, en condiciones que garanticen la inocuidad de los mismos, de
Se debe diligenciar completamente el Anexo 1.4.1. indicando el No. de cuartos/reas que
utilizar para el almacenamiento de los productos terminados componentes del paquete
refrigerio que requieran almacenamiento en seco, detallando las caractersticas de los
mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como largo total (interno), ancho
total (interno) y alto total (interno), largo til, ancho til, alto til.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de productos terminados del paquete de
refrigerio que requieran almacenamiento en seco, el plano debe tener la distribucin de
canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber contener la
siguiente informacin acotada (en metros):
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
15
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 10 canastillas std 0,6 x 0,4 x
0,25 m).
Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997,
Captulo 7 Artculo 31.
para el almacenamiento de los productos terminados del paquete de refrigerio que requieran
almacenamiento en seco, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener la
capacidad de almacenamiento total de todos los cuartos/reas de almacenamiento en seco.
Los cuartos/reas para almacenamiento de productos terminados de paquetes de refrigerios
son exclusivos y no pueden ser utilizados para almacenar materia prima ni podrn ser
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento en seco de productos
terminados se realizar un anlisis cuantitativo de todos los paquetes de refrigerio y cada
uno de sus componentes o subensambles que se almacenaran en seco con el objetivo de
encontrar el paquete de refrigerio critico el cual corresponder a aquel que ocupe mayor
volumen, es decir, el que tenga mayor valor de NKn.
Para el clculo del men crtico en seco de producto terminado se utilizar la informacin
suministrada en el anexo 1.2.1.
Las cantidades mximas permitidas para almacenamiento en seco de producto terminado

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
16
TABLA Capacidades mximas por canastilla de producto terminado en seco.

No de
Paquet
e de
refrige
rio
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Producto terminado en seco
Unidades por
canastilla
NA
Ponque cubierto con chocolate
Donut
NA
Palito de queso
Torta de chocolate
N/A
Galleta casera + Arequipe
Roscn con bocadillo
N/A
N/A
Ponqu
Mantecada + Galletn
Muffin de queso + chocolatina
N/A
0
120
120
0
100
120
0
70
90
0
0
120
70
70
0
Los lmites mximos establecidos en la tabla anterior se utilizaran para efectos de clculo de
Fmp, la firma interventora verificar continuamente que no se superen los lmites mximos
establecidos en la presente tabla.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de los productos terminados del
paquete de refrigerio que requieren almacenamiento en seco, debe tener un factor (Fmp)
menor o igual a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
Fmp
Max( NK n )
Cmp
Donde:
NKn
Nmero total de canastillas necesarias para almacenar producto terminado que

requiere almacenamiento en seco, en donde:

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
17
i 1
i 1
NK n 0,85 * ( nk i , n 0,55 * nk i , n 1 )
Cmp:
ij = producto terminado del paquete de refrigerio que requiere almacenamiento

en seco.
n = No. De paquete de refrigerio en almacenamiento en seco.
Nmero total de canastillas de producto terminado que se pueden almacenar en el
cuarto/rea en seco.
Fmp 1.00
Se verificar en la visita tcnica que cuenta con la capacidad para el almacenamiento til de
los productos terminados que requieren almacenamiento en seco, necesarios para
ensamblar el nmero de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo establecido en el decreto
3075 de 1997.
seco ofertada y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo indicado en
los planos acotados y evaluado en la visita tcnica, de tal manera que no se ponga en riesgo
la calidad de las materias primas componentes del paquete de refrigerio, ni del producto
terminado, que requiera almacenamiento en seco.
3.6 Capacidad de almacenamiento de Fruta.
TABLA Capacidades mximas por canastilla de fruta.
Posible Fruta a almacenar
Unidades por canastilla
Banano Maduro
100
Banano Bocadillo
180
Mandarina
120
Naranja valencia
120
Manzana
150
Ciruela
100 paquetes 80gr
Durazno
150
Pera
150
Uvas
100 paquetes de 70 a 80g
Mango
120
Granadilla
100
Se podr almacenar las canastillas de fruta dentro de la zona de canastillas pertenecientes a

los proveedores o en la zona de almacenamiento de fruta, no se requiere un rea
independiente para el almacenamiento de canastillas vacas de fruta.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
18
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de fruta en condiciones que garanticen
la inocuidad del alimento, de acuerdo con el nmero de refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar completamente el Anexo 1.4.2 indicando el No. de cuartos/reas que
utilizar para el almacenamiento de fruta, detallando las caractersticas de los mismos, las
medidas bsicas de los cuartos/reas tales como largo total (interno), ancho total (interno) y
alto total (interno), largo til, ancho til, alto til.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de fruta, el plano debe tener la
distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber
contener la siguiente informacin acotada (en metros):
1.
2.
3.
4.
5.

0,25 m).
6. Las distancias deben cumplir con lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997, Captulo
7 Artculo 31.
para el almacenamiento de fruta, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener
la capacidad de almacenamiento total de todos los cuartos/reas de almacenamiento de
fruta.
Los cuartos/reas para almacenamiento de fruta son exclusivos y no pueden ser utilizados
para almacenar materia prima o producto terminado, tampoco podrn ser utilizados con
ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos de la capacidad de almacenamiento de fruta se realizar un
anlisis cuantitativo de todos los mens que tienen fruta con el objetivo de encontrar el
men crtico (fruta crtica) el cual corresponder a aquel que ocupe mayor volumen, es decir,
el que tenga mayor valor de NKf.
Para el clculo de la fruta crtica se utilizar la informacin suministrada en el anexo 1.2.2
refrigerio ofertados, La fruta crtica a identificar se establece como aquella que ocupe el
mayor nmero de canastillas una vez aplicada la formula de NK f a todas las frutas:
Fruta critica = Max (NKn)
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de la fruta almacenada, debe tener un
factor (Fmp) menor o igual a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
19
Fmp
Max( NK f )
Cmp
Donde:
NKf = Nmero total de canastillas necesarias para almacenar fruta, en donde:
nkf = No. Total de paquetes refrigerios ofertados / No. De unidades por canastillas
de la fruta
Cmp:
Nmero total de canastillas de fruta que se pueden almacenar en el cuarto/rea

destinada para fruta.
Fmp 1.00
En la visita tcnica, se verificar que se cuenta con la capacidad para el almacenamiento de
la fruta, necesaria para ensamblar el nmero de refrigerios ofertados, cumpliendo con lo
Durante la ejecucin, se verificar que se cumpla con la capacidad de almacenamiento de
fruta ofertada y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo indicado en
los planos acotados y evaluado en la visita tcnica, de tal manera que no se ponga en riesgo
la calidad de las materias primas componentes del paquete de refrigerio, ni del producto
terminado en frio o en seco ni de la fruta,
3.7 Zona de almacenamiento de canastillas limpias
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas limpias necesarias para
realizar su operacin de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
El comitente vendedor debe diligenciar el Anexo 1.5.1 indicando el No. de cuartos/reas
que utilizar para el almacenamiento de canastillas limpias, detallando las caractersticas de
los mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como ancho, largo y alto.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas limpias, el plano debe tener
la distribucin de canastillas (obligatoria), estibas (si aplica) y estantera (si aplica) y deber
contener las siguientes cotas principales todas en metros:
1.
2.
3.
4.
5.
Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas).

Distancias de separacin perimetral del rea de canastillas (si aplica).
Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas (si aplica).
Distancia de separacin del piso a la canastilla base (mnimo 0,01 m)
0,25 m).
20
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
para el almacenamiento de canastillas limpias, con lo cual se realizar el respectivo clculo
para obtener la capacidad til total de todos los cuartos/reas de almacenamiento de
canastillas limpias.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas limpias es exclusivo y no puede ser
utilizado con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin de canastillas referenciada
por en el Anexo 1.5.1, tambin se tendr en cuenta la informacin del Anexo 1.2 y 1.2.1
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas limpias almacenadas,
debe tener un factor (Fmp) menor o igual a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
Fmp
max NK n
Cmp
Donde:
NKn = Nmero total de canastillas limpias necesarias para la operacin de acuerdo a los
refrigerios ofertados.
NK n max( NTKmp n , NTKpt n ) NTKmpn 1

NTKmpn = Nmero total de canastillas de materia prima para el paquete de
refrigerio n.
NTKptn
= Nmero total de canastillas de producto terminado para el paquete de
refrigerio n.
NTKmpn+1= Nmero total de canastillas de materia prima para el paquete de
refrigerio n+1 (paquete de refrigerio siguiente)
n = No. Del paquete de refrigerio para analizar canastillas limpias.
Cmp:
Nmero total de canastillas limpias que se pueden almacenar en el cuarto/rea
destinada para canastillas limpias.
Fmp 1.00
En la visita tcnica, se verificar que el comitente vendedor cuenta con el rea/cuarto de
almacenamiento de canastillas limpias para desarrollar su operacin, para esto se tendr en
cuenta la informacin suministrada en el anexo 1.5.1, 1.2 y 1.2.1 y el plano adjunto.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
21
Durante la ejecucin del contrato, se verificar que se cumpla con la capacidad de

almacenamiento de canastillas limpias y que el espacio de este almacenamiento est
delimitado segn lo indicado en los planos acotados y evaluado en la visita tcnica
3.8 Zona de almacenamiento temporal de canastillas sucias
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas sucias necesarias para
realizar su operacin de acuerdo a los paquetes de refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar el Anexo 1.5.2 indicando el No. de cuartos/reas que utilizar para el
almacenamiento de canastillas sucias, detallando las caractersticas de los mismos, las
medidas bsicas de los cuartos/reas tales como ancho, largo y alto.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas sucias, el plano debe tener
1.
2.
3.
4.
5.
Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas).

Distancias de separacin perimetral del rea de canastillas (si aplica).
Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas (si aplica).
Distancia de separacin del piso a la canastilla base (si aplica)
0,25 m).
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada cuarto/rea para el
almacenamiento de canastillas sucias, con lo cual se realizar el respectivo clculo para
obtener la capacidad til total de todos los cuartos/reas de almacenamiento de canastillas
sucias.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas sucias es exclusivo y no puede ser
utilizado con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin de canastillas referenciada
por el comitente vendedor y diligenciada en el Anexo 1.5.2, tambin se tendr en cuenta
la informacin del Anexo 1.2.1.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas sucias almacenadas,
debe tener un factor (Fmp) menor o igual a 1.00 y se calcular del siguiente modo:
Fmp
max NK n
Cmp
Donde:
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
22
NKn = Nmero total de canastillas sucias necesarias para la operacin de acuerdo a los
paquetes de refrigerios a suministrar.
NK n 0,55 * NTKpt n
NTKptn = Nmero total de canastillas de producto terminado para el men n.
n = No. Del paquete de refrigerio para analizar canastillas sucias.
Cmp:
Nmero total de canastillas sucias que se pueden almacenar en el cuarto/rea
destinada para canastillas sucias.
Fmp 1.00
En la visita tcnica, se verificar que se cuente con el rea/cuarto de almacenamiento de
canastillas sucias para desarrollar su operacin, para esto se tendr en cuenta la informacin
suministrada en el anexo 1.5.2., 1.2.1. y el plano adjunto.
canastillas sucias y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn lo
indicado en los planos acotados y evaluado en la visita tcnica.
3.9 Zona de almacenamiento de canastillas (vacas) de proveedores.
Las canastillas donde se almacena la fruta no se consideraran como canastillas de
proveedores, se consideraran como canastillas para almacenamiento de fruta, una vez sea
entregada la fruta en el colegio la canastilla podr retornar a la planta vaca y se podr
almacenar las canastillas de fruta dentro de la zona de canastilla pertenecientes a los
proveedores o e la zona de almacenamiento de fruta, no se requiere un rea independiente
para el almacenamiento de canastillas vacas de fruta.
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas de proveedores
necesarias para realizar su operacin de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar el Anexo 1.5.3 indicando el No. de cuartos/reas que utilizar para el
almacenamiento de canastillas de proveedores, detallando las caractersticas de los
mismos, las medidas bsicas de los cuartos/reas tales como ancho, largo y alto.
cuartos/reas requeridos para el almacenamiento de canastillas sucias, el plano debe tener
1. Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas).
2. Distancias de separacin perimetral del rea de canastillas (si aplica).
3. Distancia de separacin entre canastillas y/o estibas (si aplica).
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
23
4. Distancia de separacin del piso a la canastilla base (si aplica)

5. Altura de apilamiento mxima de canastillas (mximo 13 canastillas std 0,6 x 0,4 x
0,25 m).
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a cada cuarto/rea para el
almacenamiento de canastillas de proveedores, con lo cual se realizar el respectivo clculo
para obtener la capacidad til total de todos los cuartos/reas de almacenamiento de
canastillas de proveedores.
El rea o cuarto para almacenamiento de canastillas de proveedores es exclusivo y no puede
ser utilizado con ningn otro propsito, producto o material.
Para efecto de los clculos se tendr como base la informacin de canastillas referenciada en
el Anexo 1.5.3, tambin se tendr en cuenta la informacin del Anexo 1.2. En el anexo
1.5.3 el comitente vendedor diligenciar en la casilla correspondiente el nmero de das de
capacidad que tiene para almacenar canastillas de proveedores, el cual podr ser mnimo 1
y mximo 2, de acuerdo a esto se realizar el clculo del factor Fmp.
La capacidad de almacenamiento mnima aceptable de las canastillas de proveedores
almacenadas, debe tener un factor (Fmp) menor o igual a 1.00 y se calcular del siguiente
modo:
Fmp
max NK n
Cmp
Donde:
NKn = Nmero total de canastillas de proveedores necesarias para la operacin de acuerdo
a los refrigerios ofertados.
NTKmpn
Caso 1 :
NK n NTKmp n
Caso 2 :
NK n NTKmp n NTKmp n 1
= Nmero total de canastillas de materia prima para el paquete de refrigerio n.
NTKmpn-1 = Nmero total de canastillas de materia prima para el paquete de refrigerio n-1
(da anterior)
n
= No. del men para analizar canastillas limpias proveedores.
El caso 1 corresponde cuando el comitente vendedor en su planeacin logstica cuenta con

espacio para almacenar 1 (un) da de canastillas de proveedores.
El caso 2 corresponde cuando comitente vendedor en su planeacin logstica cuenta con
espacio para almacenar mximo 2 (dos) das las canastillas de proveedores.
24
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas de proveedores en

condiciones que garanticen la inocuidad del alimento ensamblado en la planta, de acuerdo
con el nmero de refrigerios a ensamblar, por esto ningn comitente vendedor podr
disponer de un rea o zona de almacenamiento para canastillas de proveedores para ms
de 2 das de inventario de canastillas de proveedores; para acreditar que no pondr en
riesgo la operacin de recepcin de materias primas del proveedor conservando la
inocuidad del alimento que se ensambla al interior de la planta el comitente vendedor debe
disponer mnimo de un da de inventario para el almacenamiento de canastillas de
proveedores.
Cmp:
Nmero total de canastillas de proveedores que se pueden almacenar en el
cuarto/rea destinada para canastillas de proveedores.
Fmp 1.00
En la visita tcnica, se verificar que el se cuente con el rea/cuarto de almacenamiento de
canastillas proveedores para desarrollar su operacin, para esto se tendr en cuenta la
informacin suministrada en el Anexo 1.5.3, Anexo 1.2 y el plano adjunto.
canastillas de proveedores y que el espacio de este almacenamiento est delimitado segn
lo indicado en los planos acotados y verificados en la visita tcnica.
3.10 Zona de lavado de canastillas.
Se debe acreditar que cuenta con un rea para realizar su operacin de lavado de
canastillas de acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar el Anexo 1.5.4. indicando el rea que utilizar para el lavado de
canastillas, detallando las caractersticas de los mismos: tipo de pared, desnivel del piso,
equipos utilizados, las medidas bsicas de alto, largo y ancho con el fin de verificar que el
comitente vendedor dispone de las instalaciones para el lavado de canastillas.
Se debe adjuntar un plano acotado con vista superior y vista de corte transversal de la zona
de lavado de canastillas, el plano deber contener las siguientes cotas principales todas en
metros:
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a la zona de lavado de
canastillas ofertada.
La zona de lavado de canastillas es exclusiva y no puede ser utilizada con ningn otro
propsito, producto o material.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
25
Durante la visita tcnica se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de la zona de

lavado.
Durante la visita tcnica, se verificar que se cuente con un sitio para el lavado de
canastillas para desarrollar su operacin, cumpliendo con lo establecido en el decreto 3075
de 1997.
El cumplimiento de lo ofertado en este tem ser verificado durante la ejecucin.
3.11 Zona de almacenamiento de desperdicios.
Se debe acreditar que cuenta con un rea para realizar el manejo de desperdicios de
acuerdo a los refrigerios a ensamblar.
Se debe diligenciar el Anexo 1.5.5. indicando el rea que utilizar para el manejo de
desperdicios, detallando las caractersticas de los mismos: tipo de pared, desnivel del piso,
las medidas bsicas de largo, ancho y alto con el fin de verificar que dispone el rea para su
manejo de desperdicios.
destinada para manejo de desperdicios, el plano debe tener la distribucin y deber
2. Distancias de separacin perimetral a la pared que facilite la operacin de limpieza y
control de plagas.
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a la zona de manejo de
desperdicios. La zona de manejo de desperdicios se verificar en la visita tcnica realizada.
La zona de desperdicios es exclusiva y no puede ser utilizada con ningn otro propsito,
producto o material.
Durante la visita tcnica y ejecucin se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de las
reas de almacenamiento donde la demarcacin perimetral de almacenamiento es de
obligatorio cumplimiento.
Durante la visita tcnica se verificar que el se cuente con un sitio para almacenamiento
de desperdicios para desarrollar su operacin.
El cumplimiento de lo ofertado en este tem ser verificado durante la ejecucin.
3.12 Zona de almacenamiento de insumos.
Se debe acreditar que cuenta con un rea para almacenamiento de insumos de acuerdo a la
cantidad de refrigerios a ensamblar.

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
26
Se debe diligenciar el Anexo 1.5.6 indicando el rea que utilizar para el almacenamiento
de insumos, detallando las caractersticas de los mismos: tipo de pared, desnivel del piso,
las medidas bsicas de largo, ancho y alto con el fin de verificar que dispone el rea para su
manejo de insumos.
destinada para almacenamiento de insumos, el plano debe tener la distribucin y deber
Se debe adjuntar los planos a escala y anexos correspondientes a la zona de
almacenamiento de insumos, esta zona se verificar en la visita tcnica realizada.
La zona de almacenamiento de insumos es exclusiva y no puede ser utilizada con ningn
otro propsito, producto o material.
Durante la visita tcnica y ejecucin se verificar la demarcacin y sealizacin fsica de las
reas de almacenamiento donde la demarcacin perimetral de almacenamiento es de
obligatorio cumplimiento.
Durante la visita tcnica, se verificar que el comitente vendedor cuente con un sitio para
almacenamiento de insumos para desarrollar su operacin.
El cumplimiento de lo ofertado en este tem ser verificado durante la ejecucin del contrato.
Forman parte integral de este anexo los siguientes 15 formatos que se deben diligenciar y
presentar de acuerdo a lo establecido en las condiciones y obligaciones de la sociedad
comisionista vendedora presentadas en la Ficha Tcnica de Negociacin. Para efectos de su
diligenciamiento y presentacin se deben remitir al archivo de Excel con denominacin
Formatos Anexo 1:
Formato 1.1. Capacidad de ensamble.
Formato 1.2. Alimentos componentes del paquete de refrigerios.
Formato 1.2.1. Paquetes de refrigerios ensamblados.
Formato 1.2.2. Fruta.
Formato 1.3. Capacidad de almacenamiento de materias primas (alimentos) componentes
del paquete de refrigerio que requieren refrigeracin.
Formato 1.3.1. Capacidad de almacenamiento de materias primas (alimentos) componentes
del paquete de refrigerio que requieren almacenamiento en seco.
Formato 1.4. Capacidad de almacenamiento de producto terminado (paquete de refrigerio)
que requiere refrigeracin.
Formato 1.4.1
Capacidad de almacenamiento de producto terminado paquete de
refrigerio) que requiere almacenamiento en seco.
Formato 1.4.2. Capacidad de almacenamiento de la fruta.
Formato 1.5.1. Capacidad de almacenamiento de canastillas limpias.
Formato 1.5.2. Capacidad de almacenamiento de canastillas sucias.
PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
27
Formato 1.5.3
Capacidad de almacenamiento de canastillas que pertenecen a
proveedores.
Formato 1.5.4
Zona de lavado de canastillas.
Formato 1.5.5 Zona temporal de almacenamiento de residuos /desperdicios.
Anexo
1.5.6
Zona de almacenamiento de insumos.

PBX: 324 10 00
Fax: 315 34 48
28

Edificaciones e Instalaciones

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ANEXO 1

EDIFICACIONES E INSTALACIONES DE LA(S) PLANTA(S)

Funcionamiento de los cuartos fros y las bandas transportadoras.

Se acreditar la capacidad de ensamble mediante la declaracin que har en el Anexo 1.1

Nmero de paquetes de refrigerios ensamblados por da.

En el evento que el comitente vendedor sea un Consorcio o una Unin Temporal la

CER CET CECi

Av. Eldorado No. 66 63

Av. Eldorado No. 66 63

Producto terminado en fro

Ms adelante se indica la disposicin de almacenamiento de productos y ensamblado de

Un plano esquemtico de la distribucin de la planta y reas en el que se evidencie el

Un plano esquemtico de la distribucin de planta y reas en el que se evidencie el

Ancho, largo y alto del cuarto (medidas internas).

refrigeracin, con lo cual se realizar el respectivo clculo para obtener la capacidad de

No. de unidades mximas

Hojaldre con queso y bocadillo

Queso petit suisse

Queso doble crema

Snduche de pan, queso y mermelada

Queso petit suisse

Croissant con jamn

No. de unidades mximas

Snduche de jamn y queso

Queso doble crema

Los lmites mximos establecidos en la tabla anterior

sern verificados por la firma

Para efectos de clculo de reas mnimas requeridas segn el nmero de paquetes de

Nmero total de canastillas de materia prima de paquetes de refrigerios que se

Ancho, largo y alto del cuarto/rea (medidas internas).

Av. Eldorado No. 66 63

TABLA Capacidades mximas por canastilla de materia prima en seco.

No. de unidades mximas

Galleta wafer cubierta con chocolate

Ponque cubierto con chocolate

Man de sal con uvas pasas

Roscn con bocadillo

Uvas pasas cubiertas con chocolate

ij = materias primas componentes del paquete de refrigerio que requieren

Ancho, largo y alto del cuarto (medidas internas).

No. de unidades mximas

No. de unidades mximas

Nmero total de canastillas necesarias para almacenar producto terminado que

Av. Eldorado No. 66 63

Ancho, largo y alto del cuarto/rea (medidas internas).

Av. Eldorado No. 66 63

TABLA Capacidades mximas por canastilla de producto terminado en seco.

No. de unidades mximas

Nmero total de canastillas necesarias para almacenar producto terminado que

Av. Eldorado No. 66 63

ij = producto terminado del paquete de refrigerio que requiere almacenamiento

Se podr almacenar las canastillas de fruta dentro de la zona de canastillas pertenecientes a

Ancho, largo y alto del cuarto/rea (medidas internas).

Nmero total de canastillas de fruta que se pueden almacenar en el cuarto/rea

Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas).

NK n max( NTKmp n , NTKpt n ) NTKmpn 1

Durante la ejecucin del contrato, se verificar que se cumpla con la capacidad de

Ancho, largo y alto del cuarto/rea (dimensiones internas).

4. Distancia de separacin del piso a la canastilla base (si aplica)

= Nmero total de canastillas de materia prima para el paquete de refrigerio n.

= No. del men para analizar canastillas limpias proveedores.

El caso 1 corresponde cuando el comitente vendedor en su planeacin logstica cuenta con

Se debe acreditar que puede almacenar la cantidad de canastillas de proveedores en