UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN MARCOS

CARRERA DE INGENIERO AGRNOMO
OCTAVO SEMESTRE
AGROINDUSTRIA
ING. AGR. FREDY PEREZ

ESTUDIO DE MERCADO
CALDO DE FRUTAS EL PIQUETE

ELABORADO POR:
DURVIN OSIEL GOMEZ GOMEZ
CARN:
200941194

SAN MARCOS, 27 DE NOVIEMBRE 2014

INDICE GENERAL
1 Anlisis de la situacin actual del lugar de destino del producto (caldo de
frutas)................................................................................................................. 1
1.1

Descripcin del lugar a establecer el producto:.....................................1

Al Oeste: con el municipio de San Marcos.......................................................1

1.2

Factores demogrficos............................................................................1

1.3

Factores econmicos.............................................................................. 2

1.4

Factores socioculturales.........................................................................3

1.5

Factores tecnolgicos............................................................................. 4

1.6

Factores competitivos............................................................................. 4

2 Nivel social al cual proporcionar su producto.................................................4

2

Descripcin y caractersticas del producto, calidad etc................................4

2.1

Capacitacin de personal.......................................................................4

2.2

Habilitacin de instalaciones y equipamiento........................................5

2.3

Abastecimiento de la materia prima......................................................5

2.4

Transformacin o proceso agroindustrial................................................5

2.5

Etiquetado y empaque........................................................................... 6

Beneficiarios directos e indirectos................................................................6

3.1

Beneficiarios directo............................................................................... 6

3.2

Beneficiarios indirectos..........................................................................6

Que recursos se necesita para el proyecto...................................................6

4.1

Utensilios................................................................................................ 6

4.2

Insumos.................................................................................................. 6

4.3

Equipo.................................................................................................... 7

Que beneficios traer a la poblacin............................................................7

5.1

Publicidad y promocin..........................................................................7

5.2

Vida til del producto............................................................................. 7

6 Consumidores (Cuanto Compran y con que Frecuencia de consumo,

Hbitos, gustos, motivaciones de compra, institucionales, individuales, Que
valoran ms del producto, Cundo compran).....................................................7

6.1

Cuantificacin y frecuencia de la demanda............................................7

6.2

Hbitos, gustos y motivaciones de la demanda.....................................7

6.3

Valorizacin del producto.......................................................................7

Distribuidores............................................................................................... 7

Anlisis oferta............................................................................................... 8
8.1

Cantidades............................................................................................. 8

8.2

Precio...................................................................................................... 8

8.3

Tiempos.................................................................................................. 8

8.4

Lugares de adquisicin del producto......................................................8

8.5

Planes de expansin............................................................................... 8

Anlisis demanda.......................................................................................... 8
9.1

Hbitos, gustos y motivaciones de la demanda.....................................8

9.2

Valorizacin del producto.......................................................................8

10

Descripcin de Canales de comercializacin y distribucin del producto. 9

11
Investigacin acerca de la existencia de leyes o regulaciones especiales
que afecten positiva o negativamente tanto de la materia prima como del
producto final...................................................................................................... 9
12
Aspectos internacionales ms relevantes para las actividades de
mercadeo y de negocios de la empresa..............................................................9

NDICE DE GRAFICAS
Grfica 1Principales actividades econmicas............................................................3

NDICE DE TABLAS

Tabla 1Poblacin por grupos etarios.........................................................................1

Tabla 2 Actividades econmicas............................................................................... 2

Anlisis de la situacin actual del lugar de destino del producto (caldo de

frutas)
1.1 Descripcin del lugar a establecer el producto:
La comunidad de San Rafael Soche , una de las 17 aldeas del municipio de
San Marcos se encuentra ubicada al Noroeste de la cabecera municipal con
una latitud norte de 145730 y longitud oeste de 914750. Su altitud es de
2,488 m.s.n.m.
a. Distancias a la cabecera departamental y a la capital
La aldea San Rafael Soche se encuentra a 2km de la cabecera departamental y a
254 km de la ciudad capital de Guatemala.
b. Extensin territorial
San Rafael Soche cuenta con una extensin territorial de 7 kilmetros cuadrados
aproximadamente.
c. Lmites territoriales
La aldea colinda:
Al Norte: con la aldea Piedra Grande del municipio de San Pedro
Sacatepquez.
Al Sur: con aldeas Caxaque y la Federacin.
Al Este: con el Astillero Municipal.
Al Oeste: con el municipio de San Marcos.
1.2 Factores demogrficos
En el siguiente cuadro se da a conocer la poblacin total de habitantes de la aldea
San Rafael Soche San Marcos.
Tabla 1 Poblacin por grupos etarios
EDAD

FRECUENCIA

0a1
2a4
5a9
10 a 14
15 a 19
20 a 24
25 a 39
40 a 49

20
500
730
420
740
530
453
68

2
15
16
13
10
9
17
7
1

50 a 59
52
60 a +
64
TOTAL
3577
Fuente: Diagnostico comunal 2009.

5
6
100

d. Tasa de crecimiento poblacional

De acuerdo al los datos del censo 2001- 2002 se obtuvo la siguiente tasa de
crecimiento poblacional de 2.1% anual en la aldea San Rafael Soche.
1.3 Factores econmicos
La economa de la aldea San Rafael Soche se sustenta bsicamente en
actividades agrcolas, servicios profesionales al estado, comercio, albailera y
carpintera
a. Poblacin econmicamente activa (pea)
Dentro de la poblacin econmicamente activa encontramos que en la aldea San
Rafael soche la poblacin activa es del 70% en donde existen personas que se
dedican a la agricultura, (Horticultura) albailera, carpintera confeccin de
prendas de vestir as como personas que prestan su servicios profesionales a
instituciones publicas y privadas.
b. Principales actividades econmicas
En base al sistema de vida que se tiene dentro de la comunidad, se pueden
mencionar las principales actividades econmicas:
Tabla 2 Actividades econmicas
ACTIVIDAD
%
Agricultura (Horticultura)
50
Albailera
05
Confeccin de prendas de vestir
05
Servicios a instituciones publicas y 25
privadas
Carpintera
05
Comercio y otras actividades
10
TOTAL:
100%
Fuente: Diagnostico comunal 2009.

La ocupacin principal en las personas adultas es en la agricultura, principalmente

en hortalizas y en segundo lugar prestacin de servicios a instituciones publicas y
empresas privadas.
2

Grfica 1Principales actividades econmicas

5%
Agricultura

5%
5%
5%

Servicios al Estado

10%

Albailera

Cenfeccin de prendas

70%
Carpinteros

comercio y otras actividades

Fuente: Diagnostico comunal 2009.

c. Trabajadores migrantes
En la aldea San Rafael Soche, existen fuentes de trabajo en lo que es comercio,
artesana y siembra de hortalizas, pues las personas adultas no emigran a otros
lugares, solo se ve en jvenes que emigran principalmente a la ciudad capital y a
otros lugares del pas.
d. Promedio de ingresos
En la agricultura las personas ganan un promedio de Q30.00 a Q60.00 por da con
tres tiempos de comida, haciendo un total aproximado de Q800.00, al mes; no
todos obtienen esa cantidad, porque en muchas familias se dedican al trabajo de
la casa.
1.4 Factores socioculturales
Para la Comunidad de Aldea San Rafael Soche San Marcos, consideramos que
por el nivel de urbanizacin y educacin que han alcanzado en los ltimos aos
(2010-2014), disponen de una cultura, impuesta socialmente, para la compra de
productos transformados y envasados. Adems de la disponibilidad de este
recurso de forma natural.
1.5 Factores tecnolgicos
Dentro de la comunidad no se cuenta con tecnologa para la elaboracin de caldo
de frutas, considerando que la mayora se dedica a la agricultura y la venta de
servicios a instituciones pblicas y empresas privadas.

1.6 Factores competitivos

Esta comunidad esta situada a 5 kilmetros de la cabecera municipal de San
Marcos, , por lo que pude haber competencia para el caldo de frutas, pero en
estos mercados es muy raro encontrar este tipo de producto.
2 Nivel social al cual proporcionar su producto
Este producto esta destinado al 60 % de la poblacin de Aldea San Rafael Soche,
considerando que dentro de este porcentaje se encuentran aquellas personas que
venden sus servicios a instituciones pblicas y privada..
2 Descripcin y caractersticas del producto, calidad etc.
Caldo de frutas El Piquete, como parte de su estrategia para diversificar sus
productos y aprovechar los recursos locales, lanza al mercado el producto
denominado CALDO DE FRUTAS, considerando que la poblacin contempla
dentro de sus vinos favoritos el caldo de frutas que es consumido en todas las
pocas del ao.
Este producto est preparado bajo las ms estrictas normas de seguridad sanitaria
y de inocuidad alimentaria establecida por la legislacin del Ministerio de Salud
Publica de la Repblica de Guatemala. La empresa cuenta con los permisos
establecidos por la institucin gubernamental encargada de la regulacin,
supervisin y aprobacin de productos alimenticios.

Es importante entonces dar a conocer los procedimientos generales que se

llevarn a cabo para la preparacin del producto. Para lo cual a continuacin se
describen de forma sistemtica los pasos de preparacin:
2.1 Capacitacin de personal
Es necesario someter bajo una estricta capacitacin al personal que se encargara
de la industrializacin del producto. Considerando principalmente los siguientes
aspectos que aseguren que el personal se especialice en cada una de las
actividades a desarrollar durante el proceso:
a. Produccin del cultivo a nivel de capo bajo normas de sanidad vegetal y
que proporcionen las caractersticas qumicas, fsicas y morfolgicas
necesarias para su produccin.
b. Sanidad e inocuidad de alimentos.
c. Proceso de transformacin.
d. Embasados.
e. Buenas prcticas de manufactura.
f. Normas de preparacin y manipulacin de alimentos industriales.
g. Manejo de empaque y tipos de empaque.
4

2.2 Habilitacin de instalaciones y equipamiento

La habilitacin del espacio el tamao y la cantidad de equipo estar acorde a la
cantidad de producto a procesar (en base a la demanda calculada en previo
estudio).
2.3 Abastecimiento de la materia prima
La empresa considerando la estacionalidad de la presencia del fruto de pia
establecer contrato de abastecimiento de forma permanente durante la poca de
transformacin de acuerdo a la demanda y a los meses de mayor produccin del
fruto, esto con los agricultores locales.
2.4 Transformacin o proceso agroindustrial
Para este proceso se llevarn las siguientes actividades:
RECEPCION: Consiste en cuantificar a travs del peso, la fruta que entrar a
proceso. Esta operacin debe hacerse utilizando recipientes adecuados y
balanzas calibradas y limpias.
LAVADO Y SELECCIN: Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos
de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada. Para
su Seleccin, se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuada o
presente golpes o magulladuras.
PREPARACION DE LA FRUTA: La eliminacin de la cscara permite ablandar
ms rpidamente la fruta, as como obtener un producto de mejor calidad. Esta
operacin depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino o caldo. Puede
realizarse manual o mecnicamente.
EXTRACCION DEL JUGO: La eliminacin de la cscara permite ablandar ms
rpidamente la fruta, as como obtener un producto de mejor calidad. Esta
operacin depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino o caldo. Puede
realizarse manual o mecnicamente.
PREPARACION DEL JUGO: Al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una
solucin de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relacin al mosto o jugo. El
nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporcin de 1
gramo por litro aproximadamente.
FERMENTACION: En este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su
oxidacin a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, de vidrio o madera,
entre 3 y 7 das como mnimo, a una temperatura de 30C. La fermentacin se
interrumpe cuando ya no hay produccin de gas.
ENVASADO: se llenan frascos de 125ml de vidrio.

2.5 Etiquetado y empaque

La informacin que se contempla dentro de la informacin es; El nombre de la
empresa, el nombre del producto, la informacin nutricional, la fecha de embase y
de vencimiento y las indicaciones o recomendaciones de uso. Estando etiquetado
los embases se empacaran en cajas debidamente etiquetadas y registras con
capacidad de 12 embases de media libra.
3

Beneficiarios directos e indirectos

3.1 Beneficiarios directo

Con el proyecto se contempla autoemplear al menos a 2 familias, con un promedio
de 5 integrantes.
3.2 Beneficiarios indirectos
La produccin podr satisfacer el 70 % de la poblacin meta, en este caso el 60 %
de los pobladores de la comunidad.
4

Que recursos se necesita para el proyecto

4.1 Utensilios
Dentro de estos contemplamos:

Dos recipientes de aluminio inoxidable con capacidad de 20 litros.

Dos cucharones hondos.
Dos cuchillos.
Juego de cucharas medidoras.
Juego de manteles.
Pinzas.
Envases
Frutas de pia y manzana

4.2

Insumos
Agua
Azcar

4.3

Equipo
Estufa industrial y mesas o espacio adecuado para el proceso.
5

Que beneficios traer a la poblacin

Generara empleos para las familias, de forma directa e indirectamente.

6

5.1 Publicidad y promocin

Estas actividades se realizaran en reuniones comunales a travs de probadores y
tarjetas de venta, en tiendas a travs de visitas, en almacenes y de visitas a
domicilio.
5.2 Vida til del producto
De acuerdo a la metodologa empleada para el proceso de preparacin de la
materia prima y el envasado, segn el INTECAP, la vida til de este producto pude
ser de 6 a 12 meses, para efectos de promocin y etiquetado se maneja el tiempo
ms corto (6) meses.
6

Consumidores (Cuanto Compran y con que Frecuencia de consumo,

Hbitos, gustos, motivaciones de compra, institucionales, individuales,
Que valoran ms del producto, Cundo compran).

6.1 Cuantificacin y frecuencia de la demanda

Del total de personas podemos decir que al menos 800 personas podran ser los
consumidores potenciales del producto, y son personas mayores a los 18 aos y
la frecuencia puede ser de una vez por semana.
6.2 Hbitos, gustos y motivaciones de la demanda
Este producto por ser dulce acompaa diferentes tipos de comidas y de meriendas
y refacciones de forma espordica, adems sirve para elevar los nimos y
sustituirlo por un dulce.
6.3 Valorizacin del producto
La poblacin meta valora este tipo de caldo por la dificultad de encontrarlo a
disponibilidad en todos los mercados circunvecinos (San Marcos).

7 Distribuidores
Por lo genral en las despensas familiares, bodegas, abarroteras y ventas
artesanales no se observa la disponibilidad de este tipo de producto. Pero una
posible competencia Competidores
Los competidores, son en este caso grupos de mujeres de algunas comunidades
del municipio que producen a pequea escala de forma espordica, dentro de los
posibles competidores esta el mercado de San Pedro Sacatepquez, San Marcos,
en los cuales las empresas distribuyen de forma mayoritaria este tipo de
productos.

Anlisis oferta

8.1 Cantidades
Los volmenes de produccin, estar en funcin de la demanda, de la siguiente
manera: semanalmente la demanda del producto ser de 20 embases de 150ml.
8.2 Precio
Segn los costos de produccin mas la suma de un margen de ganancia de 20 %,
el precio establecido para este producto con iva incluido ser de 4 quetzales
exactos (Q. 4.00) por embase de 150ml.
8.3 Tiempos
La produccin se realizara de manera mensual peridicamente y variara de
acuerdo a la demanda y oferta que pueda existir. Se producirn lo 30 embases en
dos das contemplando reducir los costos de produccin a travs de la produccin
masiva.
8.4 Lugares de adquisicin del producto
Estar a disipacin al pblico en las tiendas en la comunidad, domiciliar y en
actividades masivas de la comunidad mediantes stands de venta y probadores.
8.5 Planes de expansin
De acurdo a la capacidad de produccin y la demanda del producto se considera
ampliar los lugares de promocin y venta a la comunidad de Aldea Caxaque, con
la misma estrategia de tiendas, actividades masivas de la comunidad y a domicilio.
9

Anlisis demanda

9.1 Hbitos, gustos y motivaciones de la demanda

Este tipo de bebida puede ser consumido tambin en pocas festivas.
9.2 Valorizacin del producto
La poblacin meta valora este tipo de embasado por la dificultad de encontrarlo a
disponibilidad en todos los mercados circunvecinos (San Marcos,), tambin por la
facilidad de disponer de un producto fresco y nutritivo durante varios das.

10 Descripcin de Canales de comercializacin y distribucin del producto

Los principales canales de comercializacin son las tiendas locales de la
comunidad, ventas a domicilio, actividades masivas de la comunidad y posibles
grupos, asociaciones y empresas en distribuir el producto en otras localidades.

11 Investigacin acerca de la existencia de leyes o regulaciones especiales

que afecten positiva o negativamente tanto de la materia prima como del
producto final
Las empresas industriales productoras de Guatemala deben observar todas las
leyes vigentes en el territorio nacional, pero especialmente las que se comentan a
continuacin:
Ley del Impuesto sobre la Renta, Decreto No. 26-92 y sus reformas.
Ley del Impuesto al Valor Agregado, Decreto No. 27-92 y sus reformas.
Ley del Impuesto de Timbres Fiscales y de Papel Sellado Especial para
Protocolos,
Decreto No. 37-92 y sus reformas.
Ley del Impuesto nico sobre Inmuebles, Decreto No. 15-98.
Ley contra la Defraudacin y el Contrabando Aduanero, Decreto No. 5890 y sus reformas.
Ley del Impuesto Extraordinario y Temporal de Apoyo a los Acuerdos de
Paz, Decreto No.19-04.
Ley del Impuesto sobre Productos Financieros, Decreto No. 26-95.
Cdigo Tributario, Decreto No. 6-91 y sus reformas.
Cdigo de Comercio, Decreto No. 2-70 y sus reformas.
Cdigo de Trabajo, Decreto No. 1441 y sus reformas.
Adicionalmente las empresas industriales que se dedican a la produccin
de
Productos Alimenticios a partir del 13 de septiembre de 1999 deben cumplir
con lo establecido en el Acuerdo 679-99 del Ministerio de Agricultura,
Ganadera y
Alimentacin que estipula que todos los alimentos importados, sus
productos, subproductos y semillas estarn sujetos a una inspeccin
fitosanitaria. Las empresas industriales deben contar con su Registro de
Marca y Registro
Sanitario, siendo el Departamento de Registro y Control de Alimentos del
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social el responsable de realizar
los anlisis de inocuidad correspondientes. Adems, todos los productos
comerciales deben tener a la vista la fecha de vencimiento y los datos del
productor.
12 Aspectos internacionales ms relevantes para las actividades de
mercadeo y de negocios de la empresa.

A un nivel muy simple el marketing internacional implica la empresa por hacer un o

ms decisiones de la mezcla de mercadotecnia a travs de las fronteras
nacionales.

Los motivos se encuentra para hacer negocios extranjeros son saturacin y

competencia, intensiva en los mercados domsticos, entrada en otros mercados,
mejor economa.
Saturacin del mercado
Si la demanda no crece al ritmo deseado, las empresas nuevos mercados para
sus productos aunque estn ms lejanos, principalmente el mercado mexicano.
Enfrentarse a competidores procedentes del exterior
Al ser un producto nacional busca la primicia de mercadeo en San Marcos,
sabiendo que el competidor ms cercano no cubre las necesidades de los
pobladores, lo que deja la competencia abierta an al ser una nueva marca.
Buscar mercados menos competitivos o en una etapa diferente del ciclo de
vida del producto
Buscar posteriormente mercados que abran la oportunidad para el ingreso del
producto de almbar, se pensara en pases centroamericanos, sabiendo que la
inocuidad de este producto no es tan larga.
Como obstculos se tienen:
LA OMC
La Organizacin Mundial del Comercio se ocupa de las normas que rigen el
comercio internacional. Tiene por objetivo facilitar el comercio ayudando a los
exportadores e importadores a llevar a cabo sus actividades. La organizacin se
asienta en los tratados internacionales negociados y firmados por los pases y
ratificados por sus parlamentos. Las decisiones de la Organizacin Mundial del
Comercio suelen adoptarse por consenso entre los pases Miembros para
despus ser ratificados por sus parlamentos. Las fricciones comerciales se
canalizan a travs del mecanismo de solucin de diferencias de la OMC, centrado
en la interpretacin de los acuerdos y compromisos.

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