Sunteți pe pagina 1din 8

SPECII TUBERCULIFERE

SFECLA PENTRU ZAHR (Beta vulgaris L.) - Fam. Chenopodiaceae


Obiectivul central al lucrarii - acumularea de cunotine cu caracter general cu privire la:
1.
IMPORTANTA SPECIEI
2.
ELEMENTE DE MORFOLOGIE
3.
SISTEMATICA
4.
DETERMINAREA CALITII

1. IMPORTANTA SPECIEI
Pe plan mondial, sfecla este a doua sursa de zahar dupa trestia de zahar, produs
indispensabil pentru alimentatia omului, datorita valorii energetice mari.
Sfecla furnizeaza aproximativ 40 - 45% din productia mondiala de zahar.
Alte surse furnizoare de zahar
- Trestie de zahr - Saccharum officinarum (zaharoz n tulpini 14 - 17%);
- Sorgul de zahr - Sorghum bicolor var. saccharatum (zaharoz n tulpini 11 - 12%);
- Arar de zahr - Acer saccharinum (zaharoz n sucul arborelui 2,5 - 4,5%);
- Palmier de zahr 2 specii: (zaharoz n seva transparent i uor dulce din coaja
palmierului sau prin secionarea florilor. Arenga pinnata, Nypa fruticans.
Alte utilizari ale zaharului extras din sfecla:
Pe langa alimentatie, zaharul constituie materie prima pentru:
- obtinerea glicerinei si fructozei;
- producerea de alcool etilic;
- sfecla de zahar poate fi utilizata si in industria spirtului, unde din 100 kg radacini cu
17% zahar se pot obtine 10-11 litri alcool absolut.
- obtinerea acizilor lactic si citric;
- obtinerea carburantilor speciali;
- realizarea materialului plastic vulcanizabil;
- mediu de cultura pt obtinerea penicilinei.
Valorificarea coproduselor (reziduurile) cultivarii i industrializarii sfeclei pentru zahar:
Coletele i frunzele care reprezinta 40-45% din recolta totala a sfeclei de zahar, se
utilizeaza ca furaj verde, murat sau uscat, in alimentatia taurinelor avand o valoare
furajera apropiata de cea a porumbului pentru masa verde.
Melasa lichid gros, nchis la culoare, cu 50% zahar 20% apa, utilizat pentru
extragerea zahrului industrial, spirtului, industria alimentara, hrana animalelor.
Taiteii partea insolubila a radacinilor de sfecla, din care s-a extras zahrul furaj
pentru animale.
Spuma de defecatie amendament pentru solurile acide.
Prin fotosintez, plantele verzi i produc materiile organice de care au nevoie pentru a tri
i a se dezvolta, utiliznd energia solar, bioxidul de carbon din aer i apa cu srurile
minerale din sol.
6 CO2 + 6 H2O + lumin solar C6H12O6 + 6 O2
1

Clorofila absoarbe radiaiile luminoase i le restituie sub form de energie chimic pentru a
forma glucoz i oxigen.
Planta utilizeaz produsele de fotosintez n mod diferit:
o parte din glucide este utilizat de frunze n cursul respiraiei plantei;
o parte din glucidele este folosita ca material de cretere pentru a construi structura
plantei;
glucidele rmase sunt stocate n organele de rezerv: bulbi, semine, tulpini.
Zaharoza se formeaz ca un produs secundar de sintez din glucoz i fructoz, este
componentul principal al substanei uscate care rezult n urma procesului de fabricare a
zahrului sub form cristalizat.
Coninutul de zaharoz n rdcinile actualelor soiuri de sfecl pentru zahr oscileaz ntre
14 -23%, n funcie de soi, clim, sol i tehnologia de cultur aplicat.
Repartizarea zaharozei n corpul sfeclei este neomogen, dar crete de la colet, vrful
rdcinii i din zonele periferice spre centrul rdcinii.
Excedentul de zaharuri fabricat prin fotosintez se stocheaz provizoriu sub form de
amidon (zaharuri insolubile), n frunze.
Fotosinteza are loc numai n cursul zilei, dar consumul de glucide este continuu.
n faza obscur (n timpul nopii) amidonul va fi transformat prin hidroliz n glucoz, un
zahr solubil, care poate traversa peretele celulelor i este transportat de sev pn la
organele de rezerv.
n organele de stocare, glucidele nu rmn solubile, se transform prin polimerizare n
amidon (la cartof) sau n zaharoz (la sfecl i trestie de zahr).
2. ELEMENTE DE MORFOLOGIE
n primul an plnta formeaza organul de rezerv (corpul sfeclei) i o rozet de frunze iar n anul
al doilea formeaz tije florifere, flori i fructe
Corpul sfeclei provine din ngroarea rdcinii principale pivotante, a hipocotilului i
epicotilului. Corpul sfeclei este folosit pentru extragerea zahrului, n hrana animalelor i este
alctuit din trei pri distincte.
Epicotilul (capul, coletul) este partea superioar care crete afar din pmnt, reprezentnd
o tulpin scurt, aproximativ 15-20 % din corpul sfeclei, din care n primul an pornete o
rozet de frunze iar n anul al doilea de vegetaie, ramurile florifere. La partea inferioar e
delimitat de locul de inserie al celei maide jos frunze din rozet. Are forma plat, conic sau
rotund i este foarte srac n zahr.
Hipocotilul sau gtul este poriunea cuprins de la frunza inferioar de pe epicotil i pn la
primele radicele laterale superioare. Se afl n pmnt la soiurile de sfecl pentru zahr i
afar din pmnt la soiurile de sfecl furajer, are forma cilindric i reprezint cca. 25- 30 %
din greutatea corpului sfeclei.
Rdcina propriu-zis este poriunea de la primele radicele laterale n jos pn la diametrul
de 1 cm al rdcinii (restul fiind coada sfeclei) i reprezint cea mai mare parte a corpului
sfeclei (n medie 50-60 % din mas). De-a lungul rdcinii care este ca un pivot de form
2

conic, cilindric, conic-alungit se afl dou nulee opuse mai mult sau mai puin adnci,
n linie dreapt, oblic sau n uoar spiral.
Din aceste jgheaburi pornesc radicele laterale ce se dezvolt n adncime pn la 100-200
cm i lateral pe o raz de 30-50 (60) cm.
Coletul i hipocotilul fac parte din tulpin fiindc nu au rdcini.
Raportul ntre cele trei componente ale corpului sfeclei variaz de la un soi la altul.
Forma i culoarea corpului sfeclei sunt caractere de soi.

Structura anatomic a corpului sfeclei


n cursul perioadei de vegetaie corpul sfeclei trece prin trei structuri anatomice: primar,
secundar i teriar.
Rdcina foarte tnr de sfecl (n faza de frunze cotiledonale) are o structur primar
pn la prima pereche de frunze.
O seciune transversal (microscopic) prin rdcin pune n eviden urmtoarele pri:
- rizoderma alctuit dintr-un rnd de celule;
- scoara primar format din 5-6 rnduri de celule parenchimatice cu pereii subiri, fiind
difereniat n exoderm, mezoderm i endoderm. Exodermul este stratul exterior al
scoarei i este format dintr-un singur strat de celule de form poliedric, strns lipite i
uor suberificate, protejnd rdcina. Mezodermul este alctuit din mai multe rnduri de
3

celule diferite ca form, cu pereii subiri iar endodermul, stratul intern al scoarei, este
format din celule mai rotunjite.
- cilindrul central mrginit la exterior de periciclu, alctuit dintr-un singur rnd de celule. n
cilindrul central se gsete xilemul primar (vase de lemn) dispus biradial i floemul
primar (vase de liber) ca dou calote care se sprijin pe periciclu. ntre vasele de lemn
primar i floem primar se gsete un esut parenchimatic cu rol de cambiu.
n structura primar intervin foarte repede modificri de natur secundar care coincid cu
faza de apariie a frunzelor adevrate. Modificrile se produc n esutul parenchimatic sub
liberul primar i const din apariia a dou arcuri cambiale care mpreun cu poriunile de
periciclu pe care se sprijin formeaz un inel n diviziune, mai nti de form sinusoidal
apoi oval. Cambiul genereaz spre exterior floem secundar iar spre interior xilem
secundar. Floemul primar este mpins spre exterior. Cilindrul central i mrete volumul i
apas pe scoara primar. Tot n acest timp periciclul genereaz noi celule de parenchim
periciclic spre exterior n care apare felogenul prin a crui activitate se formeaz suber spre
exterior i feloderm spre interior (peridermul sau coaja). Acesta nlocuiete scoara primar
care se fisureaz i se exfoliaz (nprlirea sfeclei). Fisurarea scoarei primare se
datoreaz i formrii rdcinilor laterale care apar n aceast faz n dreptul celor dou
anuri laterale dispuse opus, n dreptul xilemului primar.
Frunzele. Primele frunzulie cotiledonale au form alungit eliptic, cu peiolul scurt i
funcioneaz pn la apariia celei de a patra frunze adevrate.
Frunzele advrate apar pe colet formnd o spiral cu punctul de regenerare n centrul
coletului. Primele sunt mici, alungite, eliptice, cu portul drept la nceput, limbul neted i cu o
durat de via mai scurt. Urmtoarele frunze sunt mai mari, cu port mai erect sau mai
aplecat, dup soi, crnoase, cu peiol lung, de culoare verde. Forma limbului variaz dup
soi de la oval alungit pn la cordiform i cu suprafaa ncreit la soiurile mai bogate n
zahr. Culoarea este verde de diferite nuane, dup mediul unde se cultiv, uneori cu
nervuri colorate antocianic. Numrul de frunze formate pe o plant n cursul vegetaiei este
de 40-80, iar suprafaa foliar de 7000-14000 cm2.
Tijele florifere. n anul al doilea se dezvolt din corpul sfeclei o rozet de frunze iar din
mugurii ce se afl la baza frunzelor se dezolt una sau mai multe tije florifere cu numeroase
ramificaii laterale care pot ajunge pn la 60-120 cm i chiar 200 cm nlime. Tijele sunt
brzdate de 4 anuri longitudinale. Pe tije se dezvolt frunze i flori.
Florile sunt grupate n inflorescene de tip racem de spice. Ele sunt grupate cte 3-7 pn
la 10 n cte o glomerul, concrescute la baz i far peduncul. Polenizarea este alogam,
cu posibiliti de autogamie, entomofil sau anemofil. nflorirea ncepe de la partea
inferioar a ramurilor ctre cea superioar.
Fructul este o nucul, pixid sau capsul operculat (se deschide printr-un cpcel), fiind
reunite mai multe ntr-o glomerul la formele plurigerme. Dintr-o glomerul ies pn la 4
plante. Glomerula conine 3-7- 10 fructe concrescute, nconjurate de caliciu persistent.

n interiorul fructului se afl o smn de culoare brun lucioas, uor turtit, de form
elipsoidal, avnd diametrul de 1,5-2 mm i masa a 1000 boabe 4-5 g. Sub tegumentul
interior al seminei se afl embrionul, care n seciune are form de secer, avnd 2
cotiledoane mari, lipite.
La formele de sfecl genetic monocarpe, glomerula conine un singur fruct, cu o singur
smn. Masa a 1000 de glomerule oscileaz ntre 15 i 30 g iar MH este de circa 25 kg.
Sistematica sfeclei pentru zahr
Sfecla aparine familiei Chenopodiaceae, genul Beta, care cuprinde numeroase specii
grupate 4 secii: Vulgares, Coroleinnae, Nanae i Patellares.
- Secia Vulgares prezint cea mai mare importan i cuprinde o singur
specie Beta vulgaris (are 18 cromozomi).
Beta vulgaris L., are diverse forme anuale i perene, cultivate i slbatice, grupate de Helm
(1957) n cinci subspecii: maritima, orientalis, lomatogonoides, macrocarpa i vulgaris.
Primele patru subspecii sunt slbatice iar ultima, vulgaris, cuprinde toate formele cultivate
mprite n urmtoarele varieti:
var. saccharifera L. (sin. B.vulgaris ssp. vulgaris var. altissima Doell) din care fac
parte soiurile cultivate pentru extracia zahrului;
var. crassa Alef. din care fac parte soiurile furajere;
var. cruenta L. i var. cycla L. (mangold, sfecla pt. peiol) din care fac parte soiurile
cultivate n scopuri legumicole.
Soiurile de sfecl pentru zahr se grupeaz, n funcie de greutatea corpului sfeclei i
coninutul n zahr, n patru tipuri:
Tipul E (ertragreich = productiv) - rdcin mare, oval, cu 16-18 % zahr. Soiurile din
acest tip sunt tardive, pretenioase fa de umiditate i dau producii mari de rdcini.
Tipul N (normal) - rdcini mai mici, uor conice, cu 16,5-18,5 % zahr. Soiurile din acest
tip sunt tardive i pretenioase fa de umiditate. Este tipul cel mai economic, att producia
de rdcini ct i cea de zahr fiind ridicate.
Tipul Z (zuckerreich = bogat n zahr) - rdcini conice, alungite i cu 17,3-20,5 % zahr.
Soiurile din acest tip sunt mai precoce dar mai pretenioase fa de clim i sol.
Tipul ZZ (zuckerreichste = foarte bogat n zahr) - rdcini conice, lungi, subiri, cu 17,921,6 % zahr. Soiurile din acest tip sunt slab productive i se recomand a se cultiva n
zonele mai reci, cu soluri mai grele.

3.DETERMINAREA CALITII
Prelevare eantioane de sfecl conform STAS-ului:
- din lan se recolteaz cel puin 30 de buci sfecl dac lanul este uniform;
- din mijloacele de transport se iau, cel puin 30 de buci sfecl din fiecare cru, 6080 buci din fiecare autocamion sau 200 buci din fiecare vagon;
- rdcinile se iau proporional cu masa lotului, din diferite categorii reinndu-se
pentru analiz rdcini mici, mijlocii i mari;
- nu se preleveaza pentru analiz rdcini de sfecl vestejite, rupte, bolnave, cu
ramificaii;
- rdcinile reinute se transporta imediat la laborator pentru analiz.
Maturitatea sfeclei de zahr
Pentru aprovizionarea fabricilor de zahr cu sfecl cu valoare tehnologic normal
care s asigure un proces tehnologic ce decurge bine, iar produsul finit s fie de calitate,
este necesar s se stabileasc gradul de maturitate al sfeclei pe baza analizei dinamicii
acumulrii zaharozei, astfel nct sfecla s se recolteze n momentul n care corespunde
din punct de vedere tehnologic, lucru destul de dificil.
Maturitate fiziologica - greutatea maxim a rdcinii.
Maturitate tehnologica, industriala - coninut maxim de zaharoz.
Maturitatea sfeclei n cmp poate fi semnalata de modificarea culorii frunzelor.
nglbenirea frunzelor se poate datora i altor cauze: secet, lipsa substanelor nutritive,
atacul de boli, care duc la stagnarea vegetaiei. n acest caz sfecla nu este matur nici din
punct de vedere fiziologic i nici din punct de vedere tehnologic.
O astfel de sfecl, se pstreaz greu n siloz, iar la prelucrarea n fabric apar
urmtoarele probleme: extracia decurge greoi, zemurile i siropurile spumeaz, filtrrile
decurg greu, purificarea sucului este sczut, zeama subire nu se termostabilizeaz la
evaporare, fierberea i cristalizarea se desfoar lent, epuizarea produsului final nu se
face normal.
Sfecla ajunge la maturitatea tehnologic n toamn n mod diferit n funcie de zona
de cultur, soiul cultivat, data semnatului, condiiile pedoclimatice, ngrmintele aplicate
lucrrile de ngrijire efectuate.
Maturitatea sfeclei se determin prin:
- analiza dinamicii creterii rdcinilor,
- analiza acumulrii zahrului,
- raportul rdcinii i frunzelor,
- determinarea unor indici de calitate: cenu, marc, azot vtmtor, sodiu i
potasiu, coeficientul de puritate al sucului celular, factorul M.Z.
Indicele de maturitate
Utilizat pentru determinarea maturitatii tehnologice a sfeclei de zahr (formula lui Ludecke):
IM = D/Na2O x 1000,
D = coninutul de zaharoz al sfeclei n %;
Na20 = coninutul de sodiu al sfeclei n %.
Sfecla este la maturitatea tehnologic n momentul n care IM este mai mare sau egal cu
1,0.
6

Cnd temperatura scade la 6-8 C, se oprete procesul de acumulare al zaharozei n


rdcini, deoarece sfecla consum prin respiraie mai mult zahr dect sintetizeaz
frunzele rmase verzi, ceea ce duce la creterea coninutului de nezahr, reducerea
coeficientului de puritate a sucului celular. Din cauza coninutului ridicat de nezahr (zahr
invertit, coloizi, cenu), sfecla se prelucreaz greu n fabric i cu randament de zahr
sczut.
INDICATORII DE CALITATE AI SFECLEI DE ZAHR
(indicatorii aspectului exterior)
-

Indicatorul coletului:
Ic = Mc/Mt x 100

Mc = masa coletului, g;
Mt = masa total a sfeclei nedecoletate, g.
-

Indicatorul de form:

If =d/D x 100
d = este diametrul rdcinii msurat la 1/2 din lungimea sfeclei;
D = diametrul cel mare al sfeclei.

Indicatorul de diametru:
Id=Lt/Dm x 100
Lt = este lungimea total, mm;
Dm = diametrul maxim al sfeclei, mm.
2

2,5
2

2,25

1,75
1,5

1,5
1
0,5
0
radacina
scurta

radacina
intermediara

radacina
lunga

radacina
foarte lunga