JAMN APANADO

CONTENIDO
1

Porcin: 35 gr (1 unidad)

Porcin por envase (10 unidades)

Perfil de los departamentos

Agua, Jamn Curado (jamn, sal,

dextrosa), Conservadores(E-250, E-252),

Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante
(E-160a),Emulgente (E-470), Acidulante
(E-330), Conservante (E-202),
sal,Gelificante (E-407), Albumina de
Huevo, Espesante (E-464),
margarina,harina de trigo, pan rallado,
aroma, cebolla, almidn, suero de leche,
carnede ave, carne de vacuno.

E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos

como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente
con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicacin bacteriana
(botulismo).

INFORMACIN

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa

en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes
E-304: Palmitato Ascrbico, formado por cido ascrbico y cido
palmtico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es
insoluble en lpidos se emplea en productos antioxidantes de productos
grasientos evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de cidos grasos, son de
origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los
metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.
E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,
incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
clulas corporales y no ocasiona efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, acta en contra de los hongos y levaduras
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta
mayor solubilidad en agua.

JAMN APANADO

CUADRO COMPARATIVO

ETIQUETA DE UN
EMBUTIDO

JAMN APANADO

ETIQUETA DE UN
EMBUTIDO

EXPLICACIONES
Antioxidante
Entre los antioxidantes ms utilizados en la fabricacin de embutidos se encuentra el
Resolucin 002606 del 2009
Norma europea
cido ascrbico (E300). El objetivo es prolongar la vida til del producto impidiendo
El objetivo principal es la proteccin de la salud Tiene por objeto reglamentar el uso de aditivos
la grasa reglas
y los cambios
de color
por la exposicin
de losel Enranciamiento
consumidores, de
mediante
alimentarios
conproducidos
el fin de garantizar
un alto al
oxgeno
del
aire.
generales en la fabricacin, utilizacin y grado de proteccin a la salud humana.
comercializacin de aditivos alimentarios.
Conservantes
El campo
de aplicacin sern las industrias y El mbito de aplicacin es solo aditivos
personas que produzcan o comercialicen alimentarios. Y se hace la salvedad de a que
aditivos alimentarios.
sustancias
nopequeas
se aplicarapara
la normal
comodurante
por
Los conservantes se emplean en cantidades
muy
mantener
ejemplo
coadyuvantes
tecnolgicos.
el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de los
Se dan microorganismos
las definiciones de aditivo
alimentario,
Adicional ae las
encontradas en
la resolucinLos
causantes
de alteraciones
intoxicaciones
alimentarias.
coadyuvante
de
elaboracin,
dosis
mxima
de
colombiana
se
especifican
lo
se
embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida que
til. noAlgunos
uso y la ingesta
diaria
admisible
IDA.,
estas
dos
considera
como
un
aditivo
alimentario
conservantes se emplean para impartir y mantener el color del producto. Entrey los
ltimas no se definen en la norma europea.
alimentos sin azucares aadidos.
ms comnmente utilizados se encuentran el E22l sulfito sdico y E223
En cuanto a los principios generales del uso de Se dice que solo se pueden emplear los
sdico.
aditivos Metabisulfito
alimentarios prima
sobre todo el que aditivos cuando despus de realizar pruebas
estos se emplearan solo para extender la vida cientficas no representen problemas para la
til y conservar la calidad nutricional de los salud humana, cuando su uso no induce a error
sabor
alimentosPotenciadores
y que la cantidaddel
que
se adicione sea del consumidor.
la mnima y que no represente ningn riesgo a Se empleara solo para garantizar la
la salud humana.
y calidad
nutricional
los
Los potenciadores del sabor refuerzanconservacin
el sabor inherente
al producto
por sudeefecto
alimentos,
pero
se
hace
una
salvedad
que
si
sobre las papilas del gusto. Entre los ms empleados en la fabricacin de embutidos
dichos
alimentos
no
representan
un
se encuentra el glutamato monosdico (E621).
componente significativo de la dieta su calidad
nutricional se puede reducir.
Emulsificantes y estabilizantes
La transferencia de aditivos por materias Las condiciones en que se acepta la
primas se justifica bajo ciertas condiciones, trasferencia de aditivos son similares a las
Los emulsificantes
y estabilizantes
la ntima
aceite, grasa
y agua
principalmente
que no exceda
la cantidadpotencian
establecidas
en launin
normadel
colombiana,
tambin
mezcla.Tambin
Entre los
ms
comnmente
utilizados
la fabricacin
permitidaendela ingesta.
seestabilizantes
aclara que se
realiza
la salvedad
respecto en
a las
mujeres
de Embutidos
se lactantes,
encuentran
esto no aplica
para mujeres
nioslos
en difosfatos
lactantes. (E450) y trifosfatos (E451). Los
gestacin.
fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en la fabricacin
Los aditivos
alimentarios se clasifican de La clasificacin de los aditivos es similar.
de embutidos
acuerdo a la funcin que desempeen en el
alimento.
El ministerio de proteccin social establece La comunidad europea realiza unos listados en
listados de los aditivos alimentarios prohibidos y los cuales se incluyen los aditivos permitidos,
permitidos, las dosis mximas en que puedan en las cuales se especifica el nombre del
ser empleados, todo esto bajo las normas de aditivo y su nmero E; los alimentos a los
organismos nacionales e internacionales.
cuales puede adicionarse; las condiciones en
las cuales puede usarse; y si existe alguna
restriccin en la venta directa al consumidor
final, estas se modificaran de acuerdo al
reglamento.
El ministerio de proteccin social establecer Existen normas para el etiquetado de alimentos
las condiciones para el etiquetado de aditivos, no destinados a la venta de consumidor final y
bsicamente dice que estos debern declararse los destinados a la venta de consumidor final,
en la lista de ingredientes, con el nombre de la las exigencias bsicas son el nombre y el
clase funcional establecida y con el nombre nmero E, una referencia especfica de su
especifico del aditivo y se podr anotar de utilizacin, si es necesario condiciones de
manera opcional el nmero de identificacin del almacenamiento. Siendo ms concretos es ms
sistema internacional de aditivos alimentarios.
exigente la rotulacin en Europa.
.