UNIDAD EDUCATIVA

Dolores J. Torres

Tema:

IMPLEMENTAR UNA PANADERA Y PASTELERA

EL SABOR CUENCANO
Memoria

Tcnica

Investigacin

previo

de
a

la

obtencin del Ttulo de Bachiller

Tcnico

en

Administracin

Comercio

en

la

Especialidad de Contabilidad y
Administracin
AUTORES:
DANIEL FERNANDO TIGRE TADAY
LUIS ALBERTO AYAVACA AYAVACA
TUTOR:
ING. JAIME AVILA

CUENCA ECUADOR
MARZO 2014

AGRADECIMIENTO
Queremos dejar nuestro eterno agradecimiento
a la Unidad Educativa
TORRES

por

habernos

DOLORES J
brindado

la

oportunidad de obtener conocimientos para la

culminacin de nuestra carrera; y de manera
especial mi gratitud al licenciado ----------------por su paciencia y colaboracin en la presente
memoria descriptiva y a todos los profesores
que de una u otra forma nos han ayudado y
guiado para ser lo que ahora somos Bachilleres
de la Repblica

DEDICATORIA
Primeramente
dedicamos

agradecemos
esta

memoria

Dios

descriptiva

y
a

nuestros padres quienes en este largo proceso

de nuestros estudios nos han brindado todo su
apoyo ya que con el apoyo de ellos tanto en lo
moral y econmico, ya que sin
seramos
momento

las

ellos no

personas que somos en este

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido al alto ndice de desempleo y la falta de oportunidades que tiene
la ciudad, vemos la necesidad de implementar una panadera en la ciudad
de cuenca sector Miraflores ya que este sector no cuenta con ningn
negocio de este tipo. Adems que este sea manejado por habitantes que
vivan en la urbanizacin y que tengan una situacin econmica difcil a los
cuales se les pueda brindar una alternativa de ingresos adicionales para
ayudar a sus familias.
En el barrio de Miraflores en el estudio sobre facilidad de implementar una
panadera y pastelera es bastante rentable ya que a los alrededores del
mismo no encontramos una panadera y de aqu partimos para
implementar este proyecto. El mtodo de trabajo predominante es
semiindustrial que son establecimientos que funcionan como puntos
caliente Con taller y los dems puntos de venta sin taller, este sistema es
el predominante en la ciudad que ha llevado a expandirse sin necesidad
de hacer grandes inversiones.
Procedemos a presentar el proyecto de inversin privada elaborado por
DANIEL

FERNANDO

TIGRE

TADAY,

LUIS

ALBERTO

AYAVACA

AYAVACA, alumnos de la especialidad de Contabilidad de la Unidad

Educativa Carlos Cueva Tamariz. Este proyecto consiste en la
implementacin de una panadera y pastelera, con razn social El Sabor
Cuencano, la cual estar ubicado en el barrio de Miraflores, que es una
zona donde existe gran demanda de consumo de panes y ser la primera
panadera a instalarse, brindando productos con calidad y precios al
alcance de todos los pobladores de este sector. Al elaborar este proyecto
se realiz el estudio detallado de cada mdulo, estudio de mercado, legal,
tcnico, organizacional, ambiental y financiero-econmico del proyecto,
brindndonos la informacin necesaria para poder instalar la panadera
como una empresa formalmente constituida. Este proyecto es evaluado

por los indicadores econmicos-financieros,

que nos indicarn la

viabilidad y rentabilidad del proyecto.

RESUMEN EJECUTIVO
La idea de negocio planteada consiste en crear una pastelera dedicada a
a mantener la tradicin cuencana y mostrarla al resto de la ciudad. Va a
ser

una empresa novedosa dado que ofrece a sus clientes no solo

pasteles para fiestas sino tambin una oferta con producto. Logrando as
el mejoramiento de un buen desayuno con panes realizados por la
panaderia y pastelera El sabor cuencano mediante la oferta de
productos comprados por mujeres cabeza de hogar a precios accesibles
que satisfagan las necesidades de los consumidores
La ventaja competitiva que poseemos es que les vamos no solo a brindar
diseos en pasteles sino tambin tortas caseras y postres.
ya que muchas pasteleras estan dedicadas a la venta de pasteles y no
venden tortas caseras nosotros vamos a brindar este beneficio, que las
recetas que usted ya no hace nosotros las hacemos.
La panadera y pastelera El sabor cuencano ser una panadera
productora y comercializadora competitiva que genera progreso y
bienestar buscando siempre el mejoramiento continuo, elaborando tortas
caseras de alta calidad. Garantizamos confiabilidad de los productos que
procesamos y distribuimos apoyados con una continua asesora que
asegura una ptima elaboracin de los mismos.
Nuestra panadera y pastelera El sabor cuencano est pensada para
ser una entidad lder gracias a su modelo de administracin, gestin de
los recursos, excelente trato a los clientes y calidad en los productos.
1.
2.

Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.

Brindar una nueva manera de disfrutar de diferentes y exquisitas

tortas.

3.
4.

Mantener una buena rentabilidad para lograr los objetivos.

Nuestras ofertas en el mercado han variado dado que nuestros

productos nuevos los vendemos a mitad de precio para que haya

conocimiento del producto y lo puedan comprar.
5.

Desempear da a da la innovacin para lograr variedad de

productos.
6.

Ser permanentes con nuestras labores para tener el nivel de

responsabilidad con lo que realicemos.

7.

Unir esfuerzos y talentos cumpliendo con lo que nos corresponde

para el logro de objetivos.

INTRODUCCIN
Nos vemos en la necesidad de incrementar una panadera y pastelera
con el nombre El Sabor Cuencano Ser una microempresa productora
de pan y pastelera elaborados con ingredientes de la mejor calidad con
un creciente mercado nacional distinguindose por su sabor
La internacionalizacin de la economa permitir que la microempresa
tenga que adaptar a nuevas situaciones para mantenerse en un mercado
competitivo pero lleno de oportunidades.
La empresa nace con la misin de consolidarse como una pastelera que
se distinga de las dems por el formato de presentacin de las tiendas
como tambin por brindar productos de calidad y un servicio diferente a
nuestros clientes.
El proyecto se implementara en el Barrio de Miraflores, aperturando una
panadera y pasteleria para esto, hemos realizado el anlisis de los
factores que pueden influir en el negocio. La demanda actual en esa zona
est siendo cubierta por otras pasteleras, sin embargo a los resultados
que hemos obtenido al realizar nuestras encuestas hemos notados que
no cubren en un 100% las expectativas de los consumidores.
Nuestra empresa quiere caracterizarse por brindar productos que de
pastelera y postres que atrapen lo tradicional combinndolo con frutos
dndole un sabor exquisito, adems un servicio diferente para aquellas
personas que gusten pasar un agradable momento disfrutando de un
delicioso postre

Se pretende el primer ao como mnimo una venta de 60% Brindando una

utilidad de 50% Esto cubriendo todas las obligaciones sociales y legales.
y de esta manera seguir incrementando ganancias durante los siguientes
aos
La empresa contara con los aportes de los socios que seremos Daniel
Fernando Tigre Taday, Luis Alberto Ayavaca Ayavaca, que sern para la
compra de la materia prima, los insumos y los activos para la produccin.
Realizaremos este proyecto donde se dar solucin a una problemtica
para poder beneficiarla.- Este proyecto se realiza con el fin de apoyar a
las familias que se encuentran a los alrededores del Barrio Miraflores

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Satisfacer la necesidad al barrio de Miraflores debido a que no cuentan con una
panadera y pastelera. Y as lograr satisfacer la demanda de panes, al

ejecutar este proyecto saber que vamos a lograr la satisfaccin del

cliente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer la ubicacin del proyecto.

Determinar las fuentes crediticias apropiadas.
Evaluar la rentabilidad del proyecto.
Lograr satisfacer la demanda de panes al ejecutar el proyecto
Lograr la satisfaccin del cliente.
Determinar la viabilidad econmica, financiera y de impacto
ambiental.

Ofrecer otra alternativa a los barrios aledaos ya que no cuenta con

ninguna panadera en los alrededores.

CAPITULO I
1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
IMPLEMENTAR

UNA

PANADERA

PASTELERA

EL

SABOR

CUENCANO
1.2 DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El proyecto consiste en la instalacin de una panadera, en la cual, se
elaborarn todo tipo de pan en un comienzo ser variado, hasta
determinar las preferencias del pblico. Para ver la cantidad a elaborar de
cada uno
En cuanto a los pasteles slo se elaborarn aquellas que no contienen
cremas especiales, ya que, en un comienzo, no se contar con el maestro
especializado en la Materia.
1.3 INSTITUCIN
UNIDAD EDUCATIVA DOLORES J TORRES

1.4 BENEFICIARIOS
LA POBLACIN Y SUS ALREDEDORES DEL BARRIO MIRAFLORES DE
LA CIUDAD DE CUENCA - ECUADOR

1.5 PRESUPUESTO TOTAL

El presupuesto a utilizarse se estima de una cantidad aproximada de
$7450 (siete mil cuatrocientos cincuenta dlares americanos)
1.6 LOCALIZACIN

1.7 FINANCIAMIENTO
Los fondos que se requiere invertir para obtener los recursos y poner en
marcha el proyecto sern: los que vienen hacer el dinero que invertiremos
como titular-gerente de la empresa. ser de: Daniel Fernando Tigre Taday,
con el aporte de $8.950 y de Luis Alberto Ayavaca Ayavaca S/ 8.950. Este
dinero es obtenido por los ahorros de varios aos ms un crdito prximo
a realizar en la institucin donde ms inters bajo nos den.
Este dinero cubrir una gran parte de nuestra inversin El presupuesto a
utilizarse se estima de una cantidad aproximada de $17900,00 (discisiete
mil novecientos dlares americanos)

1.8 RESPONSABLES

La responsabilidad de este proyecto tanto en lo personal y econmico es

exclusivamente de:
Daniel Fernando Tigre Taday,
Luis Alberto Ayavaca Ayavaca

1.6 JUSTIFICACIN
El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie de
pan de forma plana y de larga conservacin, distribuido entre tripulaciones
de buques y grupos de soldados.
Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se
remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan
y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.
Actualmente, con este trmino nos referimos a una amplia serie de
productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en
casas, panaderas e industrias.
EL SABOR CUENCANO va ha ser una empresa panificadora creada
con el fin de satisfacer la necesidad en el sector productivo de productos
a partir de harina agradables al paladar y con regmenes de calidad
excelente.
La empresa est dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de pan.
Esta comenzara su jornada laboral muy temprano, distribuyendo a todos
los clientes el producto en excelentes condiciones de modo que este
tenga una buena aceptacin e imagen y cada vez sean ms los clientes
que nos prefieran. El trabaj se hizo con el fin de proporcionar un
producto con los ms altos estndares de calidad manteniendo un
estricto control de los procesos y procedimientos que se han realizado a
lo largo de cada cadena productiva. Los procesos cuenta con
avanzadas tecnologas para que cada producto sea entregado en el
momento adecuado garantizando la satisfaccin de nuestros clientes
Para mejorar las ventas y los ingresos econmicos, al mismo tiempo que
se proporciona al consumidor un producto de buena calidad que le aporte
los requerimientos nutricionales adecuados.

CAPITULO II
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 DELIMITACIN
2.1.1 IDEA DEL NEGOCIO
La idea del negocio surgi al ver que en este barrio carecan de pan al
salir y buscar por los alrededores nos pudimos dar cuenta que no haba
pan fresco y con buen sabor entonces en ese momento surge la idea de
realizar una panadera y pastelera para la comodidad de los moradores
del Barrio Miraflores ya que lo moradores tenan que salir de sus hogares
al centro de Ciudad para poder comprar un pan fresco y de excelente
sabor
2.2 Estudio de mercado
Se expendern principalmente el pan. Tambin se expendern productos
complementarios al pan como: la mantequilla, el queso y los productos
adicionales como: la leche y el azcar. Todos estos productos que se
brindarn a nuestros clientes son importantes para el desayuno diario de
las familias de la del barrio de Miraflores de la Ciudad de Cuenca.
2.2.1 Productos y/o servicios con los que se competir en el
mercado:
Se competirn con los productos de la competencia directa que viene a
ser las variedades de panes que ofrecen las panaderas del centro de la
Ciudad de Cuenca. Los productos de la competencia sustituta vienen a
ser los bizcochos, las galletas y las tostadas que expenden las tiendas y
bodegas
2.3 Ventajas que ofrecen los productos y/o servicios frente a los
competidores:
Se expendern panes con ms miga y ms grandes (60gr. c/pan) y sobre
todo panes con un mayor valor nutricional para el mejor consumo

humano. La calidad de atencin al cliente al expender el pan ser de

primera, demostrando amabilidad y cortesa a los clientes.

2.4 Clientes potenciales (segmentos del mercado):

En el futuro nos proyectaremos a captar a las familias u hogares de los
alrededores del barrio de Miraflores quienes sern nuestros futuros
clientes

2.5 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Instalaremos en un lugar desocupado cerca del Bario Miraflores para
expender nuestro producto el lugar es amplio y tiene como adaptarse a la
panadera y pastelera en la que venderemos nuestros panes en bolsas
de papel con asas para mayor comodidad del cliente. Estas bolsas de
papel nos servirn tambin para hacer nuestra publicidad, imprimiendo los
datos de la panadera en las bolsas o empaques. Estas bolsas son
multiusos por que sirven para llevar cualquier otra cosa ya que son
resistentes. La competencia expende sus panes con bolsas de plstico)
Inversin requerida y estructura de financiamiento : Para implementar
nuestra panadera se necesitan bienes tangibles como:

el local, la

maquinaria y el equipo de panadera el equipo de computo, los muebles

de panadera, oficina, aseo y ventas y los bienes intangibles como: la
elaboracin y evaluacin del proyecto, la asesora, la formalizacin de la
empresa como una Empresa de Responsabilidad Limitada y el registro de
la marca con el nombre de: El sabor cuencano. La estrategia emplearse
ser producir utilizando insumos de buena calidad y vender panes con un
alto valor nutricional. Tambin ser una estrategia brindar panes con la
calidad requerida por el cliente y brindarles una atencin adecuada en un
local donde el ambiente sea cmodo para los clientes que ingresan a
comprar

2.6 IDENTIFICACIN DE LAS VARIABLES FODA

2.6.1 Fortalezas:
Este anlisis, es de suma importancia, ya que nuestro proyecto esta enfocado en
una rea rural, consiste en evaluar las Fortalezas y Debilidades de la panadera
que estn relacionadas con el ambiente interno como recursos humanos,
tcnicos, financieros, tecnolgicos, etctera y oportunidades y amenazas que se
refieren al entorno externo como, proveedores, competidores, los canales de
distribucin, y los consumidores.
La importancia en la realizacin de este anlisis, consiste en poder determinar
de forma objetiva, en que aspectos el negocio tiene ventajas respecto de su
competencia y en que aspectos necesita mejorar para poder ser competitiva.

Una de las fortalezas de la panadera y pastelera El sabor Cuencano

ser la materia prima a ser utilizada en nuestros productos, ya que la
calidad de los productos que ms que una fortaleza es una prioridad y
compromiso para superar las expectativas que los clientes esperan de
nuestros productos.
Una fortaleza muy importante es su sensibilidad social, apoyando los
principales eventos de bienestar social y apegndose a las necesidades y
limitantes de mercado del consumidor. Tambin una de nuestras
fortalezas es el buen servicio al cliente, a ms de dar una buena calidad
del producto.
Contaremos con personal capacitado. Con una buena organizacin e
innovacin en el servicio. Adaptaremos una tecnologa avanzada.
Crecimiento de nuestros clientes directos e intermediarios.
Diferentes presentaciones de nuestro producto.

2.6.2 Oportunidades:
Capacitacin con entidades especializadas para los que realicen los
panes a la venta
abrir nuevos puntos de venta en el pas
nuevos proveedores
logro de ferias comerciales
venta de otros productos complementarios como postres
mayor conocimiento de los productos
mayor preocupacin por la salud y el consumo de nuestros productos
tendencia a la bsqueda de nuevas sensaciones y sabores en las tortas
Una gran oportunidad de la panadera y pastelera El sabor Cuencano
es la de reducir los costos que causan las importaciones de materia prima
de los panes elaborados Una oportunidad muy importante y ambiciosa a
largo plazo es fungir como proveedor de diferentes tiendas del pas,
mediante la creacin de una lnea de productos exclusivos
2.6.3 Debilidades:
No cuenta con local propio para la panadera y pastelera El sabor
Cuencano, lo cual causa que los alquileres sean un poco costos ya que
para la diversidad de productos que tiene necesita un lugar de amplios
dimensiones.
Bajos recursos financieros.
Los productos no tienen presencia en supermercados.
No se cuenta con publicidad radial o televisada.
Poca informacin sobre el producto.

Falta de capacidad para atender pedidos grandes.

Sistemas de produccin que produzcan riesgos al producto.
2.6.4 Amenazas:
la competencia
los impuestos
la tecnologa externa en la competencia
personal ms capacitado en la competencia
incremento de costo de la materia prima
ingreso de ms competidores con ms capital
inseguridad social
Al ser una la panadera y pastelera El sabor Cuencano nueva estamos
en desventaja, ya que existen otras panaderas y pasteleras con ms
aos de experiencia y por lo tanto son ms conocidas por el pblico; as
como clientes fijos; por lo tanto se necesitan grandes compaas de
promocin y publicidad.

CAPITULO III
3. ESTRATEGIAS
3.1 ESTRATEGIA COMPETITIVA:
3.1.1 TECNOLOGA: nuestra empresa contara con la tecnologa
necesaria parta la creacin de las tortas siendo siempre la mejor en
produccin para que la rentabilidad sea mayor para nuestra empresa
3.1.2 VENTAJA COMPETITIVA: nuestra empresa se diferencia de las
dems ya que estamos ofertando diferente tipos de tortas caseras y
estaremos ofreciendo nuestros servicios por Internet.
3.1.3 SERVICIO: nuestro servicio ser el mejor con un trato amable y
respetuoso. Teniendo en cuenta la informacin al cliente tenemos que
saber de lo que estamos vendiendo.
3.1.4 PRECIO: el precio de nuestro producto ser accesible para todas
las personas desde las tortas ms pequeas que son a $8 y las tortas
grades hasta $24.
3.1.5 POSICIONAMIENTO: apuntaremos siempre a que nuestros clientes
adquieran nuestras tortas por eso sera necesario estudiar a los
moradores de este sector que es lo que ms se vende en tortas, pan,
ofreciendo as el mejor producto

al menor precio posible para que

nuestros clientes se sientan a gusto con la calidad del producto de su

presentacin y de su excelente calidad.
3.2 ESTRATEGIA COMERCIAL:
3.2.1 LOGSTICA DE DISTRIBUCIN nuestro propsito ser encontrar
la materia a mejor precio sin dejar la calidad del producto identificando
cual puede ser la empresa que nos pueda distribuir los productos a menor
precio y de mejor calidad es importante destacar que nuestro objetivo no
es tener excedente en el material que vamos a utilizar sino ms bien ir

comprando de acuerdo a las necesidades de produccin haciendo que

nuestros gastos en la compra de materiales vaya siendo acorde con
nuestras ventas y pedidos.

3.2.2 CRM: es fundamental que nuestros clientes se sientan muy

conformes con nuestros productos pero ms con el trato que les daremos
a la hora de realizar sus compras, escuchando cuales pueden ser sus
aportes para mejorar la calidad de nuestros productos y hacindolos
sentir satisfechos que como compradores hacen parte de nuestra
empresa con sus ideas en cuanto a nuevos diseos y estrategias para
mantener la satisfaccin del consumidor siempre alta.
3.2.3 CANALES: la fabricacin del producto la haremos nosotros mismos
comprando los materiales para la elaboracin de nuestras tortas, teniendo
en cuenta las necesidades de produccin debemos encontrar un
proveedor que nos suministre toda la materia prima que necesitaremos.
Despus de la fabricacin nos encargaremos de la distribucin o ventas
del producto esta se har directamente por nosotros mismos hacia los
clientes

ofrecindoles nuestro catlogo, tambin

en los almacenes

donde vendan pasteles en la ciudad buscaremos nuestro mercado.

3.2.4 VENTAS: como nosotros seremos los principales vendedores les
ofrecemos a nuestros clientes los productos nuevos que vamos sacando
vendindoles la idea de que nuestro producto servir para una ocasin
especial como cumpleaos o da de la madre tambin iremos a diferentes
pasteleras ofreciendo nuestro producto para que sea vendido all
despus de esto podemos sistematizar la informacin de nuestros
clientes, para as tener un conocimiento sobre los clientes que ms
compran a nuestra panaderia y darles una serie de prebendas en sus
compras y aumentar el nivel de satisfaccin de los clientes, Destacaremos

el correo electrnico y el facebook como principal medio de publicidad de

nuestros nuevos productos.
3.2.5 MARKETING DIRECTO: utilizaremos medios de comunicacin
masivos pero de muy bajo costo o gratuitos como son el correo
electrnico y la prensa local estos sern los principales medios de
publicidad de nuestros nuevos productos teniendo as un contacto
frecuente con nuestros clientes y que ellos conozcan en todo momento
que es lo que les ofrece nuestra pastelera que son productos de muy
buena calidad.
3.3 ESTRATEGIA DE DIVULGACIN Y MEDIOS:
3.3.1 PUBLICIDAD: la publicidad que utilizaremos son volantes,
pendones y medios gratuitos como el hotmail y el facebook y por medio
de nuestra pgina web y tambin recurrir a las nuevas tecnologa para
una publicidad ms efectiva tambin utilizaremos los peridicos como
son la el mercurio y el tiempo.
3.3.2 PROMOCIN: haremos eventos para nuestros clientes que ms
compren nuestros productos les haremos descuentos a los productos de
un 50% y daremos obsequios en temporadas buenas.
3.3.3 MERCHANDISING: nuestra pastelera ser reconocida en el barrio
de

Miraflores

de

la

Ciudad

de

Cuenca

seremos

reconocidos

nacionalmente por intermediarios nuestros puntos se destacaran por su

logo y por su producto especialmente.

CAPITULO IV
4. RECURSOS
4.1 Equipo Bsico
Lo ideal para comenzar en un negocio que no se conoce es hacerlo de a
pocos, es recomendable iniciar con una panadera pastelera pequea,
calculemos que si una familia promedio, conformada por 04 personas,
consume 10 panes diarios y que si por ejemplo hay 300 familias en la
zona que compran panes en el establecimiento, se tendr una produccin
mnima de 3000 panes diarios aproximadamente. Asiendo este clculo,
recin se tomar la decisin de comprar los equipos.
Un equipo de panificacin bsico sera el siguiente: un horno Maxito 6b,
con seis bandejas de panes, es el ideal para comenzar un pequeo
negocio , ya que la principal ventaja es que le permite obtener panes cada
15 minutos, as como les asegura una coccin una coccin uniforme para
los productos.
Los otros equipos fundamentales son la amasadora de preferencia de 25
Kilos, que permite tener la masa lista para el horneado en slo 15
minutos. Tambin se necesita una divisora de mesa que divide la masa en
30 porciones iguales, realizando un corte por peso, de esa forma se
obtendr panes del mismo peso y tamao.
Si adems de panes, se va a hacer pasteles, se necesitar una batidora
de mnimo de 10 litros. Para complementar complementan la maquinaria
es necesario una buena mesa de trabajo, balanzas y todos los dems
implementos y utensilios necesarios. Tambin se necesitar mobiliario y
dos vitrinas exhibidoras para los productos, una para panes y una
segunda para otros productos.

Con un equipo de estas caractersticas y con una produccin de 3000

panes diarios aproximadamente, sera capaces de elaborar de ocho a diez
tipos de panes. Por lo general, los panes ms vendidos van en el
siguiente orden: francs, yema, ciabatta, hamburguesa, andino y otros
panes especiales.
4.2 El Tamao importa.
Tomando como referencia la maquinaria requerida y ese nivel de
produccin diario, el tamao del local aproximado debe ser de 65 m 2,
entre rea de trabajo y rea de ventas.
Esta panadera se trata de una panadera pequea o artesanal. Tambin
existen las panaderas semi industriales e industriales, en donde se
realiza producciones en lnea y a gran escala.
4.3 Capital Humano
En una panadera pequea se requiere tener dos personas en
produccin: un maestro panadero y un operario, que trabajarn en dos
turnos, uno de ellos en el primer turno y el segundo que producir en el
siguiente. Adems, se requiere una persona para atencin al cliente.
La clave para que una panadera sea exitosa se basa en la capacitacin y
las destrezas de los operarios. Se necesitar este personal para que
estos participantes aprenden todo lo necesario para iniciarse en el rubro,
administracin, logstica, formulacin de recetas, talleres de preparacin,
etc.
Inversin Mnima Necesaria
Gastos de constitucin.

$ 150,00

Alquiler de local.

Personal Calificado.

$ 1.050,00

(01 maestro panadero, 01 operarios, 01 atencin al cliente)

600,00

Equipo de panadera.

$ 8.800,00

Mobiliario.

$ 4.000,00

Capital de trabajo mnimo

$ 3,300,00
$ 17.900,00

Recuperacin de la inversin
En un tiempo aproximado de ao y medio o dos aos.
Produccin sugerida para 50 kg. de Harina.
Persona Harina
Turnos l

Kg.

Rendimiento

Precio

Ingreso

sugerido

Bruto

45 Kg para produccin de pan.

5 Kg para produccin de pasteles.
Total 50 Kg de Harina
Costo de Produccin x unidad de Pan: 10
Precio de venta : 0.15 o ms
Utilidad x pan: 0.05
Produccin Total de Panes : 2054 panes x 0.05 de utilidad = 102.7
diaria x 30 das = 3081 dolares al mes solo por la venta de panes.
En el caso de la pastelera es mucho ms rentable por ejemplo si se
invierte 1 se gana 1 a ms, por esa razn en el cuadro anterior hacemos
sugerencias de cierta cantidad de productos de partera que sera
recomendable producir.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N

ACTIVIDADES

MESES

Seleccin de
proposicin

Revisin Bibliogrfica

Planteamiento del Problema x

Denuncia del tema

Diseo de
descriptiva

memoria

Estudio y Aceptacin del

Plan

Aplicacin;
Prctica

10

Tratamiento Estadstico de
los datos

11

Elaboracin
Conclusiones

12

Elaboracin
borrador

13

Correccin
borrador

15

Impresin
encuadernacin

16

presentacin

17

Aprobacin

Tema

la

2 1

o x
x

Terica

x x

de

de

primer

del

primer

x
x

CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio realizado de la presente memoria tcnica de como
implementar una pastelera y panadera el SABOR CUENCANO
podemos concluir que segn los resultados obtenidos en la investigacin,
es muy positivo inmplementar esta panadera nos dar ganancias y
satisfaccin de realizarlo. Se determin que dentro de la elaboracin y
produccin del pan, es el que cuenta con ms demanda tanto por sus
clientes como por sus consumidores, este producto es el ms consumido
a comparacin de la variedad de productos que brinda la empresa y es el
que ms utilidades genera, por lo cual se tomo como el producto objeto
de estudio para determinar su participacin y variacin de sus ventas en
el mercado. As mismo podemos comenzar ya que la cantidad de la
inversin si nos alcanza

y la compra de la maquinaria debe ser de

excelente calidad para que no nos genere demora en el proceso

1 A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma
de decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la
creacin de una microempresa, hablando concretamente en el que
hemos

anexando

como

evidencia

los

anlisis,

clculos

consideraciones que surgieron desde la investigacin de la demanda

que tendramos en base
2
3 Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos
de que una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en
un nuevo negocio, debe ser analizada crticamente involucrando
todos los factores y parmetros antes mencionados para disminuir al
menos el alto riesgo que emprender un negocio conlleva y no dejarse
llevar solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar o ser
un xito por ser idea novedosa.

RECOMENDACIONES

Escoger una ubicacin estratgica, una esquina sera lo ideal.

La zona debe tener bastante afluencia de pblico. Procurar estar

ubicado cerca de colegios, institutos, universidades, oficinas, etc.

Contar con personal calificado y estable. Es fundamental la

capacitacin constante de nuestros empleados, no nicamente en
produccin sino en atencin al cliente.

Ofrecer productos de calidad, diferenciados, nicos e innovadores.

Tener productos de acuerdo a la estacin.

Cuidar mucho la presentacin de los productos, mostrarlos lo ms

provocativos posibles.

Ambientacin y decoracin del local: debemos procurar tener un

ambiente clido eso se logra con una buena iluminacin, de
preferencia amarilla; se recomienda el uso de la madera para la
exhibicin de los productos, lo que ayuda a lograr esa calidez y
usar colores que vayan a acordes a esa tonalidad.

La higiene es fundamental en este tipo de negocios por eso se

recomienda mantener el orden y la limpieza en todo momento.

Formular una receta de casa, es decir, un producto especial

propio y nico de la panadera.

Brindar una excelente atencin al cliente.

Fidelizar a nuestros clientes, hacer que nos prefieran antes que a

nuestra competencia gracias al servicio que les damos.

Trabajar el tema de ofertas, descuentos, promociones especiales.

La panadera o partera

es un negocio rentable si se sabe

administrar, es muy importante hacer un mix de oferta, eso quiere

decir

considerar

ofrecer

servicios

complementarios:

snack,

pastelera, abarrotes etc, de ello va a depender nuestra mayor

rentabilidad.

BIBLIOGRAFA

http://radio.rpp.com.pe/ventanaeconomica/como-iniciar-un-negocio-depanaderia/
http://es.scribd.com/doc/75305820/Implementacion-panaderia-proyectosde-inversion
http://www.portafolio.co/archivo/documento/CMS-4238377

http://mass.pe/noticias/2011/12/que-necesitas-para-abrir-una-panaderiapasteleria
http://www.slideshare.net/penajc/panaderia

ANEXOS