BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA 211619A_291

Fase 1: Trabajo Colaborativo 1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

TRABAJO
COLABORATIVO 1

FASE INICIAL

Presentado por:
RICARDO A ALARCON
Programa: Ingeniera de alimentos

Presentado a:
GLAEHTER YHON FLOREZ
Tutor Virtual

Grupo: 211619_13

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CCAV SAN JOSE DEL GUAVIARE.

SEPTIEMBRE, 2016

La biotecnologa se considera una rama de la ciencia de carcter multidisciplinar la cual

tiene como objetivo la produccin de bienes y servicios a partir de los procesos
metablicos de seres vivos especficamente los microorganismos para aplicarlos a
solucin de problemas en la vida cotidiana es considerada como una ciencia proyeccin
a futuro

ANALISIS CONCEPTUAL DE BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

El hombre, a lo largo de su historia ha utilizado la ciencia, para mejorar su calidad de
vida, esta evolucin ha logrado que obtengamos tecnologa, que mejora nuestras
condiciones de vida. dentro de estos avances tecnolgicos, se puede destacar la ciencia
que estudia el uso de seres vivos, en la fabricacin de sustancias qumicas provenientes
del metabolismo de los mismos, las cuales son empleadas en otros procesos
tecnolgicos relacionados con la produccin de alimentos y medicamentos. Esta ciencia,
se denomina biotecnologa y tiene tanta historia cmo el ser humano, pues ha estado
muy ligada a su proceso evolutivo, dado que tiene un amplio espectro de aplicacin. Se
denomina una ciencia multidisciplinar. La biotecnologa se remonta miles de aos atrs,
cuando el hombre empez a usar el fuego y lo adapto para su supervivencia, este hecho
marc que el hombre pasar de ser recolector y consumir vegetales y frutas a ser un
cazador, qu encontrara en la carne una gran fuente de protenas. Dominando el uso del
fuego le permiti que pudiese comer carne animal mediante la preparacin de la misma
sobre piedras calientes puestas alrededor de la hoguera, conseguan cocinarla evitando
as, que esta generase malestares estomacales, como diarreas severas. El proceso
evolutivo, permiti que el hombre primitivo, adquiriese estas capacidades de caza, esta
habilidad cambio

la caracterstica nmada de aquellas tribus, pasando a ser grupos

sedentarios. La necesidad de contar con todas las provisiones de alimentos oblig a

dichos grupos de hombres primitivos, a cultivar la tierra, estableciendo sistemas de
agricultura rudimentaria, que con el tiempo se fueron tecnificando con la aplicacin de

nuevas tcnicas, que permitan mejores cosechas. Varios miles de aos ms tarde, en la
era antes de Cristo, los griegos afirmaban que los cultivos de frijol, luego de ser
cosechados dejaban una magia en el suelo, qu permita mejores cosechas, lo que los
griegos

no saban era que, existen microorganismos que son capaces de fijar el

nitrgeno en el suelo, logrando mejorar las caractersticas del mismo.

Cada avance tecnolgico ligado a la agricultura, que las civilizaciones antiguas lograron
establecer, permiti sentar las bases para la biotecnologa alimentaria. Desde la
fermentacin de leche hasta la produccin de vinos, incluyeron tcnicas biotecnolgicas.
Hoy en da la biotecnologa hace parte fundamental de la vida cotidiana, como una rama
de la ciencia de carcter multidisciplinar aplicable a reas de la medicina, veterinaria,
ecologa, industria e ingeniera, entre otras.

Los avances a partir del siglo XIX y X,

permitieron la revolucin de esta ciencia,

La aplicacin de la biotecnologa permiti,

la creacin de vacunas para atacar

enfermedades virilices, como fue la creacin de la penicilina a partir del hongo

(Penicillum chrysogenum), el cual presentaba un efecto antimicrobiano al aislar el hongo
mencionado, de bacterias estafilococos que haban crecido en una placa de Petri en el
laboratorio del hospital St Mary en Londres, este descubrimiento fue realizado por el
bacterilogo Alexander Fleming en 1928, quien al estar interesado en la creacin de
mtodos de profilaxis y asepsia se encontr casualmente

con este descubrimiento.

(soto, 2008)
Ya en el ao 1953 los cientficos James Watson y Francis Crick, describen la doble hlice
de la secuencia de ADN,

tras aos de estudio lograron demostrar que el ADN era

cadena secuencial de genes de doble hlice unidos a una cadena de protenas. Posterior
a esto se continuo con el descubrimiento de nuevos mtodos de estudio del ADN, como

lo fue la tcnica del ADN recombinante. El siguiente trabajo cientfico relevante, fue la
terminacin de la secuencia del genoma Humano. En el ao 2003 por cientficos a cargo
del proyecto genoma humano de la empresa Genomics (Aguirre, 2009)
Siguiendo este contexto, la biotecnologa aplicada a la industria de alimentos ha
conseguido grandes avances en la agricultura con los cultivos genticamente
modificados, especialmente el maz, la modificacin gentica de este tipo de cultivos a
logrado que eleven los volmenes de produccin por hectrea,

dado que se mejora

genticamente la planta permitiendo que sta est ms adaptada a cierto tipo de

plagas,

enfermedades y

adems de ser resistente a ciertos tipos de clima.

a nivel

Industrial se ha logrado la obtencin de productos como el cido lctico, el cual es muy

utilizado en la industria alimentos, en procesos de obtencin de quesos y yogures, en
industria de bebidas se ha logrado mejorar la calidad de los procesos y productos, con
la creacin de estabilizantes que permiten mejorar las caractersticas organolpticas de
las bebidas.

Actualmente la biotecnologa se divide en cuatro categoras; la biotecnologa Blanca es

la encargada de todos los procesos relacionados con la medicina y la creacin de
compuestos

partir

de

los

subproductos

generados

por

el

metabolismo

de

microorganismos tales como la insulina obtenida de la bacteria E coli. La biotecnologa

verde se especializa en las reas de la ecologa y el medio ambiente. La biotecnologa
roja se especializa en todos los procesos relacionados con la industria entre ests se
relaciona la biotecnologa alimentaria en esta categora se encuentran la creacin de
enzimas y sustancias como el cido lctico tan utilizado en la industria de fabricacin de
quesos y yogures, la biotecnologa Azul se relaciona con la aplicacin de procesos de
tecnolgicos a entornos marinos,

as como tambin el uso y aprovechamiento de

organismos marinos para la produccin de energa como el fitoplancton.

La tecnologa al igual que la ciencia informtica, depara para el futuro,
realmente sorprendentes y de gran utilidad para nuestras

cambios

vidas cotidianas futuras,

siendo pues entonces la biotecnologa, la ciencia del futuro, es de vital importancia que

los ingenieros de alimentos y dems profesionales que intervienen en procesos de

ciencias, adopten la biotecnologa como un mecanismo para la generacin de cambio
que permita aprovechar los recursos naturales al mximo obteniendo bienes y servicios
de ellos sin daarlos.
Sin lugar a duda Colombia es uno de los pases ms privilegiados a nivel de Amrica
Latina dado su gran biodiversidad lo que la convierte en un banco prolfico de recursos
para la investigacin cientfica en el rea de la biotecnologa. En base a esto en
Colombia se desarrollan actualmente proyectos de Gran envergadura a nivel de ciencia
biotecnolgica. Colciencias en Colombia actualmente hay 74 grupos de investigacin
relacionados con la biotecnologa de los cuales 35% pertenecen a universidades, un 33%
al sector productivo un 27% al centro de investigacin privadas y el restante a centros
de investigacin no formales, lo interesante de esto es que un 57% de estas
investigaciones pertenecen al sector vegetal y agrcola, el 17% a la investigacin sobre
salud humana, el 14% ambiental, el 7% al rea animal y el 5% a la aplicacin directa a la
industria las entidades que ms reciente cursos para la investigacin en biotecnologa
son los entes privados de investigacin seguidos por las universidades las cuales tienen
como requisito ante el Ministerio educacin nacional realizar investigaciones que les
permitan mejorar su calidad acadmica ante este contexto el gobierno nacional invierte
y tiene dentro del plan Nacional de desarrollo establecido mayor inversin para la ciencia
de investigacin en Colombia que permite abrir un futuro a la nacin en innovacin
biotecnolgica. (Pacheco, 2008)

Bibliografa
Aguirre, A. &. (2009). PROYECTO GENOMA HUMANO. CES Medicina, 11(1). Obtenido de CES
Medicina.
Pacheco, M. (2008). La biotecnologa, motor de desarrollo para Colombia de 2015. Bogot:
Colciencias.
soto, J. A. (2008). Descubrimiento de la penicilina. SCIENTIFICA [online]., vol.6, n.1 [citado 201609-06], pp. 78-79.