TEORIA II UNIDAD

ANALISIS DE LA VARIACION DEL Ph

Durante las fermentaciones por lo general es necesario controlar el
pH particularmente cuando se forman productos acidos como ac
lctico, actico y ctrico o cuando los mismos sustratos son acidos o
bases, de modo que al consumirse el pH del medio cambiara de
manera importante. Durante la fermentacin la levadura toma el
nitrgeno de los aminocidos organicos, perdiendo su carcter
anftero y pasando a acidos, lo cual origina una disminucin del pH
del medio.
Un ejm: es el uso de NH4OH como fuente de nitrgeno. El crecimiento
dara como resultado el consumo de NH3, dejando un proton en el
medio, el cual causa que el pH disminuya.
COMO SE DETERMINA EXPERIMENTALMENTE EL VALOR DEL
KLA
En reactores que son tipo tanque agitado, el coeficiente volumtrico
de transferencia de oxigeno KLa aumenta conforme se incrementa el
caudal de aire suministrado, esto puede ser tanto en agua como en
liquidos organicos.
EXPLIQUE COMO SE DETERMINO EL KLA POR EL METODO
DINAMICO DE HUMPHRY
En este mtodo, descrito por Bandyopadhyay, Humphrey y Taguchi
(1967), se utiliza la actividad respiratoria de un cultivo en crecimiento
para disminuir el contenido de oxgeno en la mezcla antes de reiniciar
la aireacin. La figura 1 ilustra esquemticamente este
procedimiento.

La concentracin de oxgeno en el fermentador antes del punto A, es

estable. El suministro de aire se suspende repentinamente en el

punto A y, por lo tanto, el valor de KLA es igual a cero, y la pendiente

de la lnea AB es una medida de la velocidad de respiracin del
cultivo:

Donde:

(O2) es la velocidad especfica de respiracin y

X, es la concentracin de biomasa

La aireacin se reinicia en el punto B (figura 1) y la concentracin de

oxgeno disuelto aumenta hasta alcanzar el valor inicial. El
incremento en la concentracin de oxgeno disuelto observado en el
perodo BC, es la diferencia entre la transferencia de oxgeno hacia la
solucin y la demanda de oxgeno por la respiracin del cultivo:

Esta ecuacin tambin se puede expresar como:

La representacin grfica de la ecuacin anterior, figura 2, con CL en

las ordenadas y [dcL /dt + m (O2)X] en las abcisas, es una lnea recta
cuya pendiente es igual a (-1/kLA ). La recta se construye con los
valores de las tangentes a la curva BC, figura 1, correspondiente a
diferentes valores de CL
Figura 2. Representacin esquemtica de la determinacin del
coeficiente volumtrico de transferencia de oxgeno, KLA, por el
mtodo dinmico

DESCRIBIR BREVEMENTE LAS PARTES, ACCESORIOS Y

GEOMETRIA DEL FERMENTADOR BIOSTAT A-PLUS DE 3 L., SU
FUNCIONAMIENTO, LOS INSTRUMENTOS DE MEDICION Y
CONTROL AUTOMATICO, ASI COMO LA CALIBRACION DE LOS
SENSORES.
GEOMETRIA DEL BIOSTAT APLUS
El fermentador biostat-Aplus consta de un agitador provisto de dos
rotores tipo turbina de seis paletas cada una, un difusor de aire de 14
toberas y dos bafles deflectores (de 1cm de ancho).
Las dimensiones del dimetro del tanque (T) y el dimetro del rotor
(D) corresponden a 12.7 y 5.5 cm respectivamente.
Se optaron por la sgtes razones geomtricas: D/T igual a 0.43 y HL/T
igual a 1.26, donde HL es la altura del nivel de medio liquido, ambos
valores se encuentran dentro los intervalos recomendados.
Apuntes:

Existe transferencia de oxigeno desde las burbujas hacia el

liquido teniendo que el rea de contacto corresponde a la suma
del rea de todas las burbujas en contacto con el liquido.
Entonces tenemos que en todo proceso de transferencia ocurre
una velocidad determinada la cual es dependiente del rea en
contacto y como en este caso el volumen de la burbuja no es
calculable, se define un coeficiente volumtrico de transferencia
de oxigeno o KLA, el que engloba ambos, rea y velocidad, el
cual es dependiente de las condiciones existentes al interior del
fermentador tales como: sistemas de aireacin, temperatura,
presencia de deflactores,etc.

todas las levaduras son capaces de utilizar el nitrgeno en

forma de ion amonio.

La agitacin tiene por objetivo mezclar varias fases que se

adicionan en el biorreactor. Una fase solida constituida por las
celula microbianas, la operacin mezcla consiste en llevar a
cabo una suspensin que debe ser lo mas homognea posible,
pero conservando la integridad de las clulas. En la practica se
utilizo un motor de agitacin para tener en suspensin a las
clulas y tener una mejor distribucin de los nutrientes
agregados al medio y una segunda fase gaseosa constituida por
el gas de oxigenacin para los procedimientos aerobios.

La formacin de espuma puede ser un problema serio en la

fermentacin. La espuma aparece cuando la dispersin de gas
en la fase liquida se estabiliza a causa de pelculas liquidas
resistentes que envuelven las burbujas de gas. Aparece
fcilmente y con mayor abundancia cuando mas dbil es la
tensin superficial del medio. La temperatura, pH y viscosidad
del fluido juegan un papel importante en la formacin de
espumas.

La adicion del agente antiespumante al medio es el mtodo

mas comn de reducir la formacin de espuma en los
fermentadores, sin embargo los agentes antiespumantes
afectan a la superficie qumica de las burbujas y su tendencia a
convalecer, por lo que ocasionan una disminucin del KLA,
adems las clulas frgiles pueden ser daadas por la espuma
retenida en las paredes del biorreactor.

El oxigeno es poco soluble en soluciones acuosas y en

consecuencia, en muchos procesos de fermentacin aerobios el
suministro de oxigeno es el factor crucial determinante de las
velocidades metablicas, por lo que la transferencia de masa
del oxigeno tienen un papel importante en el diseo del
fermentador.