Crepes de chistorra con huevo

frito y aros de cebolla

Karlos Arguiano en
Fascculo 3
tu cocina
Semana Del 19 al 23 de Septiembre del 2016
19/09/2016 - Autor: Karlos Arguiano
Consejo

Se recomienda el aceite de oliva para las frituras,

ya que es el que mejor aguanta las altas
temperaturas.

Ingredientes (6
personas):
6 huevos
1 cebolla
100 gr de harina
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
perejil
Para los crepes
(6 unidades):
50 gr de
chistorra
2 huevos
100 gr de harina
165 ml de leche
2 cucharadas de
aceite virgen extra
sal

Paso 1. Retira la tripa de la chistorra y

desmenuza el interior. Saltala en una
sartn con unas gotas de aceite. Crtala
en trocitos pequeitos. Reserva.

Paso 2. Para hacer la masa de los crepes,

coloca los huevos en un vaso batidor.
Aade la harina, la leche, 1 cucharada de
aceite y una pizca de sal. Tritura con la
batidora elctrica hasta que quede una
masa homognea sin grumos. Agrega la
chistorra.

Paso 3. Pon la otra cucharada de aceite

en una sartn, vierte un cacillo de masa y
extindela bien. Cuando se cuaje dale la
vuelta. Cocnala durante 30 segundos.
Repite el proceso con el resto de la masa
(la primera se deshecha) Resrvalos.

Paso 4. Pela la cebolla, crtala en aros y

psalos por la harina. Deja reposar en la
harina durante 15 minutos. Fre los aros
de cebolla y escrrelos sobre un papel
absorbente de cocina para eliminar el
exceso de aceite. Fre los huevos en una
sartn con aceite. Para servir, pon en la
base del plato la crepe de chistorra, pon
encima el huevo frito y los aros de
cebolla. Salpimienta y adorna con unas
hojas de perejil.

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Berenjenas rellenas de
championes

Ingredientes (4 personas):
4 berenjenas
300 gr de championes
1 cebolleta
2 puerros
1 tomate
2 dientes de ajo
100 gr de queso emmental
rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

20/09/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La mejor bebida en las

comidas es el agua.

Paso 1. Corta las berenjenas por la mitad (a lo

largo) y vacalas con cuidado, procurando que no se
rompan. Pon agua a calentar en una cazuela,
saznala y aade las berenjenas (reserva la pulpa).
Sazona. Cucelas durante unos 20-30 minutos
aproximadamente. Escurre y resrvalas.

Paso 2. Pica la cebolleta y los puerros finamente y

ponlos a rehogar en una cazuela grande. Sazona.
Lava y pica los championes e incorpralos. Deja que
se poche bien. Aade la pulpa de la berenjena
picada. Pon a punto de sal.

Paso 3. Corta el tomate por la mitad, ralla y

adelo. Maja los dos dientes de ajo y agrgalos.
Cocina el conjunto y deja templar.

Paso 4. Rellena las berenjenas, cbrelas con el

queso rallado y gratnalas en el horno. Sirve y adorna
con unas hojas de perejil.

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Verduras a la plancha 2 salsas

Ingredientes (4 personas):
2 calabacines
400 gr de judas verdes
4 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

21/09/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un plato
saludable
recomendado para
todos por su alto
contenido en
vitaminas,
minerales,
antioxidantes y
fibra.

Paso 1. Pela el tomate, pcalo en daditos y ponlo en

un bol. Pela y pica tambin el diente de ajo y
adelo. Adereza con aceite, vinagre y sal. Mezcla
bien y resrvala la vinagreta.

Paso 2. Pon el huevo en el vaso de la batidora.

Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una
buena cantidad de aceite. Con ayuda de la batidora
elctrica, tritura hasta que emulsione. Reserva la
mahonesa.

Paso 3. Corta el calabacn y las zanahorias (peladas)

por la mitad y despus en cuartos. Lava las judas,
crtalas primero por la mitad a lo ancho y despus a
lo largo.

Paso 4. Pon un chorrito de aceite en una plancha.

Agrega las verduras primero las judas y las
zanahorias y cocnalas. Cuando estn casi hechas,
agrega los trozos de calabacn y cocnalos. Sazona.
Sirve las verduras y acompalas con la mahonesa y
con la vinagreta.

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Canutillos de higos, queso y

avellanas

Ingredientes (4 personas):
2 hojas de pasta brick
7 higos maduros
100 gr de queso mascarpone
25 gr de avellanas
100 gr de frambuesas
25 gr de azcar
aceite de oliva virgen extra
hojas de menta

21/09/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Come higos cuando

ests resfriado.

Paso 1. Pela y pica 5 higos y ponlos en un bol.

Agrega el queso y las avellanas picadas y mezcla
bien.

Paso 2. Cortas las hojas de pasta brick de manera

que te queden 4 rectngulos y unta con aceite.
Rellnalos con un poco de la mezcla anterior y
enrllalos. Unta la bandeja del horno con un poco de
aceite, coloca encima los canutillos y hornalos a
200 C grados durante 5-8 minutos.

Paso 3. Pon a calentar una sartn, aade las

frambuesas y la cucharada de azcar. Cocnalas un
poco hasta que se disuelvan.

Paso 4. Sirve los canutillos y acompalos con la

salsa de frambuesas y con el resto de los higos
troceados. Decora con unas hojas de menta.

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Chipirones rellenos en salsa

Ingredientes (4 personas):
16 calamares
200 gr de gambas (peladas)
2 cebolletas
4 chalotas
600 gr de tomate pera
1 zanahoria
25 gr de arroz
2 dientes de ajo
150 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

22/09/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Siguiendo las
directrices de la
dieta mediterrnea
viviremos ms aos
con mejor calidad
de vida.

Paso 1. Para la salsa, pica 2 dientes de ajo, las

cebolletas y las chalotas y ponlas a rehogar en una
cazuela con aceite. Pela la zanahoria y agrgala.
Rehoga todo bien. Agrega el txakoli y dale un hervor.
Pica los tomates y adelos. Sazona y cocina la salsa
durante 20 minutos. Psala por el pasa purs y
resrvala.

Paso 2. Limpia los calamares, retirndoles la cabeza,

las tripas y la pluma. Enjugalos bien y resrvalos.
Trocea las gambas y salpimintalas. Saltalas con los
tentculos y las corbatas de los calamares. Agrega
tambin el arroz y mezcla bien. Espolvorea con
perejil picado. Saltea y deja que repose y se
atempere.

Paso 3. Rellena los calamares y cirralos con un

palillo.

Paso 4. Dora los calamares en una sartn con aceite.

Introdcelos en la salsa y cocnalos hasta que se
hagan (30 minutos aproximadamente). Sirve los
chipirones y salsalos. Adorna con unas hojas de
perejil.

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Patatas en caldillo

Ingredientes (4 personas):
4 patatas
2 huevos
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentn
dulce
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil

23/09/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Todo esto aderezado

con un buen aceite
de oliva virgen
extra, el oro lquido
de nuestros platos.

Paso 1. Pela las patatas y crtalas en rodajas finas.

Ponlas a frer en una tartera con abundante aceite.

Paso 2. Pela los ajos, crtalos un poco y mjalos en

un mortero. Cuando estn bien majados, aade los
cominos y sigue majndolos.

Paso 3. Aade el majado a la cazuela y remueve

todo bien. Fre las patatas durante 10-15 minutos.
Retira el exceso de aceite con un cacillo. Agrega el
pimentn y vierte el agua. Sazona, espolvorea con
perejil picado y cocina el conjunto hasta que el
caldillo vaya espesando.

Paso 4. Vierte un chorrito de vinagre. Bate los

huevos en un bol y adelos a las patatas. Mezcla
bien y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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Lazos con bonito, tomate y

tomillo

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de farfalle (pasta con
forma de mariposa o lazo)
400 gr. de bonito
5 tomates
16 tomates cherry
2 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
azcar
pimienta
tomillo
1 hoja de laurel
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si has cocido la pasta

con bastante
antelacin y no quieres
que se te pegue
tendrs que rociarla
con un buen chorro de
aceite de oliva.

Paso 1. Pela y trocea los 5 tomates y los 2 dientes

de ajo pelados. Coloca todo en una jarra y aade el
vino, una pizca de azcar, un poco de tomillo y sal.
Tritura con la batidora elctrica. Vierte la mezcla en
una cazuela y cocina durante 25-30 minutos a fuego
medio.

Paso 2. Pon abundante agua a hervir, agrega una

hoja de laurel y un poco de sal. Aade los farfalle
(lazos) y cucelos durante 10-12 minutos (o el
tiempo que indique el paquete). Escurre y resrvalos.

Paso 3. Corta los tomates cherry por la mitad y

saltalos en una sartn con un chorrito de aceite.
Agrgales una pizca de sal y un poco de tomillo.

Paso 4. Corta el bonito en dados, salpimintalos y

saltalos en una cazuela plana con un chorrito de
aceite. Aade la salsa de tomate y los farfalle. Mezcla
suavemente. Sirve, coloca encima los tomates cherry
y adorna con unas hojas de perejil.

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Calamares en salsa roja

Ingredientes (4 personas):
2-4 calamares (segn tamao)
2 cebollas
4-5 tomates (maduros)
2 tomates secos
4 dientes de ajo
1/2 vaso de txakoli
12 rebanadas de pan
aceite de oliva virgen extra
azcar
1 cucharadita de pimentn
sal
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Cuando el calamar
es grande, a veces
resulta difcil dar la
vuelta al tubo. Para
hacerlo puedes
ayudarte de una
cuchara de madera
o el cao del grifo.

Paso 1. Limpia los calamares, retirndoles la piel, el

pico y la pluma. Separa los tubos, las aletas, los
tentculos, las corbatas y las tintas. Reserva.

Paso 2. Pica los ajos en lminas y las cebollas en

dados. Ponlos a pochar en la olla rpida con un
chorro de aceite hasta que cojan un bonito color
dorado. Pica los tomates en dados y adelos.
Agrega tambin los tomates secos. Adereza con una
pizca de sal y azcar.

Paso 3. Aade el pimentn y el txakoli. Incorpora los

calamares, los tentculos y las aletas. Coloca la tapa
y cocina todo durante 4-5 minutos desde el momento
en que suba la vlvula. Retira los calamares y deja
que se templen.

Paso 4. Pasa la salsa por el pasa purs. Trocea los

calamares y mtelos en la salsa. Pon a punto de sal.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno, unta un
extremo en la salsa y psala por perejil picado. Sirve
los calamares y acompalos con las rebanadas de
pan.

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