Cte chalonnaise

14 > 16 OCTOBRE 2016

PROGRAMME

LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMER AVEC MODRATION.

dito

La Paule de la Cte chalonnaise,

une fte haute en couleurs !
Aprs une dition 2015 au succs incontestable, la
Paule de la Cte chalonnaise revient cette anne, du
14 au 16 octobre 2016. La Ville de Chalon-sur-Sane,
les confrries vineuses et les vignerons de la Cte chalonnaise clbreront la fin des vendanges par cet vnement devenu incontournable en Sane-et-Loire.
A cette occasion, nous aurons le plaisir doffrir une vritable immersion au cur des traditions bourguignonnes
aux nombreux visiteurs prsents, dans une ville pavoise
de rouge et de vert, les couleurs emblmatiques de la
Paule. Dans une ambiance festive et populaire, ils dfileront aux cts des vignerons, profiteront des multiples
animations proposes au Village de la Paule et dgusteront le divin breuvage de notre terroir, notamment lors
de la grande soire de lancement, rue de Strasbourg.
Prolongeant notre souhait de faire de la Paule un
temps fort photographique, la ville deviendra pendant
ces quelques jours une vritable galerie ciel ouvert.
Ainsi, des artistes de renoms, mais galement des amateurs slectionns avec soin, exposeront leurs clichs
mlant limage et le vin.
Tout est prt pour vous initier aux secrets des vins de
la Cte chalonnaise, porte dentre historique du vin en
Bourgogne.

Gilles Platret
Maire de Chalon-sur-Sane

Rue de Strasbourg
Vendredi 14 octobre partir de 18h
Dans une ambiance festive, entrez dans la tradition de
la Paule et gotez aux saveurs de la Cte chalonnaise.
Ds 18 heures, la rue de Strasbourg sera habille aux couleurs de la Paule pour vous faire entrer dans un univers de
dcouvertes des vins de la Cte chalonnaise.
Les Sonneurs de trompe du Dbuch de Rully vous rserveront un accueil traditionnel sur lle Saint-Laurent. Aprs achat
du verre de la Paule au prix de 5 euros, vous serez invits
dguster les vins des domaines viticoles de la Cte chalonnaise, en prsence des vignerons et en accord avec les mets
prpars par les restaurateurs qui sassocient lvnement.
Le vin sera donc lhonneur, mais dautres dgustations seront galement proposes par le CIFA de Mercurey et la Sogeres : chocolats, jus de fruits, viande charolaise
Ct musique, Arcadanse et Swing Folie rythmeront cette
soire de fte.
Vous aurez ensuite tout loisir de prolonger cette mise en
bouche par une soire conviviale dans lun des nombreux
restaurants de la rue de Strasbourg (rservation conseille).

LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMER AVEC MODRATION.

Interview
MATTHIEU CELLARD
PHOTOGRAPHE ET PARRAIN
DE LA PAULE 2016

Ma mission
est de retranscrire
un univers

A quel moment de votre vie sest impose lenvie de faire

de la photographie votre mtier ?
Jai commenc la photo lge de dix-sept ans. Pendant dix
ans, jai travaill au sein dun studio o nous faisions beaucoup
de dcors pour des catalogues. Au final, il ma fallu treize ans
pour comprendre que dans la photo, ctait la photo culinaire
qui mintressait. Le dclic, ce sont des rencontres. Au culot,
je suis all rencontrer des gens comme les Vavro qui, dans le
domaine du design (porcelaine, design de restaurants), sont
un peu le bras droit de M. Paul Bocuse. Grce eux, jai pu
commencer collaborer avec des chefs: Mathieu Viannay (La
Mre Brazier), Nicolas Le Bec, lcole Bocusea a t le vrai
point de dpart pour moi.
Pour quelles raisons avez-vous accept de participer
cette nouvelle dition de la Paule ?
Plusieurs vignerons bourguignons avec lesquels jai travaill
pour louvrage 20 djeuners autour du vin mont sollicit
et cela me semblait naturel de participer. Il faut que les images
vivent, il faut les partager. Cela ne sert rien quelles dorment
dans un ordinateur ! Je fais aussi ce travail pour rencontrer du
monde et changer avec les gens, or en ce sens, la Paule est
un vnement parfait Gastronomie et vins sont de plus en
plus indissociables mais cest trs intressant davoir ajout
la photographie cet vnement. La Bourgogne me tient
cur car jai fait lun de mes premiers livres avec Eric Pras,
chef de Lameloise Chagny. Pour ce travail, nous nous tions
notamment balads sur Chalon et la Cte chalonnaise, cest
un trs bon souvenir.

Ville de limage
Matthieu Cellard est un photographe passionn des arts culinaires et des
mtiers de bouche. Ses photographies sont aujourdhui unanimement reconnues, explorant lunivers de la gastronomie et des services dexcellence.
Avec les Chefs, depuis leurs producteurs, pcheurs, viticulteurs jusque dans
leurs cuisines toiles au cur des tablissements de renom, il est devenu
lun des principaux spcialistes du milieu.
Retrouvez Matthieu Cellard pour une ddicace de son ouvrage 20 djeuners autour du vin. Rencontres viticoles et gustatives en Bourgogne,
rue de Strasbourg le vendredi 14 octobre partir de 18h.

Village de la Paule : initiez-vous !

Inauguration le samedi 15 octobre 10h
Ouvert le samedi de 10h 21h et le dimanche de 10h 19h
Lieu central riche en confrences, dbats, ateliers et
animations pour tous, le Village de la Paule accueillera les visiteurs, viticulteurs et amateurs dart autour des
particularits qui font la richesse de notre territoire :
le vin, la gastronomie et limage.
Place au plaisir de la dcouverte des terroirs par des expriences pdagogiques autour des saveurs et du patrimoine
de la Cte chalonnaise. Un grand chapiteau abritera divers
stands : la Maison des Vins prsentera sa nouvelle carte, le
parcours olfactif fera dcouvrir la richesse et la complexit
des vins, des spcialistes de lhistoire, du vin et de lart animeront ateliers et confrences.
Une restauration sera propose : ufs en meurettes, buf
bourguignon, frites, crpes etc, des formules comprises
entre 6,50 et 13 .

Maison des Vins :

une nouvelle carte dguster

Comme le veut la tradition, la

Maison des Vins proposera sa
nouvelle carte des vins de la Cte
chalonnaise.
Les viticulteurs prsents commenteront les dgustations. Chardonnay, Pinot noir ou Aligot : une
large slection denviron 130 rfrences sera propose au prix producteur. Les verres aux couleurs
de la Paule seront vendus
lentre du Village.

Effervescence danimations

Apprentissage de la dgustation des vins, dcouverte des appellations de la Cte chalonnaise, initiation aux associations
gourmandes : matre s vins et journaliste, Guillaume Baroin,
journaliste de la Revue du Vin de France, vous livrera tous
ses secrets loccasion de trois ateliers pdagogiques, de
50 minutes chacun, respectivement autour du vin rouge, du
Crmant et du vin blanc.
Samedi 15h, 16h15 et 17h30. Ateliers payants (8 par atelier).
Lors dun atelier participatif le samedi de 15h 18h, Chantal
Cte, lune des artistes invite de la Paule 2016, proposera
gratuitement la ralisation tonnante du verre-totem, sculpture lgre.
Des dmonstrations de tonnelleries ainsi quune exposition
exclusive de scateurs (par la coutellerie Micheron) complteront cet ensemble danimations autour du vignoble.
Les produits du terroir prsents sur les stands (fromages,
terrines, escargots, foies gras, chocolats, miels) permettront
une restauration de qualit.
Concerts (Arcadanse, Swing folie, Les trois moustiquaires,
Little treme et Moustaches Gracias) et animations pour enfants (jeux en bois...) mettront une ambiance conviviale au
Village de la Paule. Vous pourrez aussi prendre de laltitude
avec les vols captifs en montgolfire proposs proximit
du Village !

Ville de limage

Au parc Georges Nouelle, 29 clichs photographiques autour du thme

Quand vins et vignes rveillent nos sens seront exposs ds le 26 septembre 2016. Ce concours permet chacun de proposer le fruit de son
travail photographique.
Des uvres sensibles, dont il a t difficile de slectionner les meilleures,
tant les travaux des candidats sont dune grande qualit.
LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMER AVEC MODRATION.

Des confrences savourer

Trois rendez-vous seront proposs par des experts sur les

thmes du vin, de lart, de lhistoire et de lenvironnement, en
prsence de vignerons. Ils viendront partager leur savoir et
apporter leur clairage sur les questions souleves.
Confrence
Dimension artistique du vin : le vin dans lart et lart du vin .
Le vigneron est-il plus artiste quartisan ? Le regard des photographes sur le travail de la vigne devrait apporter des rponses
cette interrogation. Samedi 15 octobre de 11h 12h30
Confrence
Dveloppement viticole de la Cte chalonnaise, autour de la
Sane : une situation gographique privilgie. La Sane a
jou un rle majeur dans la construction antique de Chalon et de
la Cte chalonnaise. Retour sur la porte dentre de la viticulture
en Bourgogne. Dimanche 16 octobre de 11h 12h30
changes autour du vin bio suivis dune dgustation laveugle.
Guillaume Baroin, journaliste de la Revue du Vin de France, sera
le modrateur de ce dbat. Dimanche 16 octobre de 15h 17h
Thmes des rencontres susceptibles dvoluer.

Nouvelle salle de la Maison des Vins.

Gratuit, sans rservation et dans la limite des places disponibles.

Ville de limage

Dcouvrez le body painting avec Chantal Cte

Dimanche 16 octobre partir de 14h, Chantal

Cte ralisera une performance de peinture
phmre sur le corps humain, au sein du Village de la Paule. Chantal Cte, artiste peintre
et sculpteur belge, vivant Mercurey, partage et
transmet sa passion de lart et de la crativit au
cur du vignoble.

Lincontournable Athenaeum

La prsence de la grande librairie beaunoise, LAthenaeum

de la vigne et du vin, spcialise dans ce domaine, permettra
aux lecteurs et passionns de dcouvrir une srie douvrages
et dobjets viticoles. Elle proposera galement des ddicaces
lors de sances avec les auteurs prsents.

Ci-contre, louvrage 20 Djeuners autour

du vin , de Matthieu Cellard, parrain dhonneur de la Paule dition 2016. Retrouvez
le, rue de Strasbourg le vendredi 14 octobre
partir de 18h.

A la recherche des armes du vin

Le parcours olfactif permet de dcouvrir et didentifier les armes

fondamentaux qui se rvlent
dans les vins. Vritable exprience
initiatique, cette balade olfactive
offre un voyage unique dans le
monde sensoriel des vins de Bourgogne. Pas pas, le nophyte ou
lamateur averti apprendra identifier facilement et apprcier une
large palette darmes.

Laissez-vous conter Chalon-sur-Sane : leau et le vin

Le service Animation du patrimoine, dans le cadre des Dimanches dcouvertes et loccasion de la Paule de la Cte
chalonnnaise, vous propose une balade indite.
Le 16 octobre 15h - RDV : devant le Muse Denon
Tarif plein : 3,55 - Places limites - Rservation au 03 85 93 15 98
Il est conseill de retirer lavance son billet lEspace Patrimoine au
24, quai des Messageries.

Depuis 1996, ses oeuvres ont t exposes

travers la France (Tours, Arc-et-Senans,
Beaune, Macn). Pour elle, il sagit de laccord corps dans la nature o la peau est
la trame et la terre la palette de couleurs .
Une cration qui allie peinture, photographie
et intuition.

Les traditions
Dfil des confrries, messe solennelle, intronisations
et dner de la Paule constituent le socle des traditions
vigneronnes. Autant de rendez-vous vivre et partager
entre amis ou en famille.

Dfil des confrries vineuses

Samedi 15 octobre 15h30
Dpart du Village de la Paule
Le Maire de Chalon-sur-Sane, les Socits de Secours Mutuel et les Confrries vineuses de la Cte chalonnaise dfileront en portant haut leurs saints et leurs couleurs.
Du Village de la Paule, ils retrouveront lHtel de Ville puis
les rues pitonnes jusqu la place Saint-Vincent. Accompagnes par la Fanfare dOuroux-sur-Sane, des Chalonnais et
des personnalits intronises, les confrries offriront au public
une dambulation typique et festive.

Ville de limage
Une galerie ciel ouvert

En ville, plus de 200 panneaux daffichage grand

format accueilleront les uvres des trois artistes
invits pour cette dition.
Du viticulteur au chef toil, Matthieu Cellard
rend un hommage visuel aux mtiers du vin et
la grande gastronomie franaise. Dcouvrez
ceux qui font les mets et les vins sous un jour
nouveau.

Messe de la Saint-Hubert
et intronisations

Samedi 15 octobre 17h,

cathdrale Saint-Vincent
Aprs avoir remis le traditionnel bouquet Saint-Vincent, le
saint des vignerons, les sonneurs et porteurs de bannires se
rassembleront en la cathdrale Saint-Vincent, pour la messe
solennelle de la Saint-Hubert, donne en lhonneur des
viticulteurs.
18h, la Confrrie Saint-Vincent et Disciples de la Chanteflte de Mercurey et la Confrrie des Embrasseurs du Fin
Goult de Montagny inviteront le public assister aux intronisations, place Saint-Vincent. Suivra la traditionnelle dgustation du vin nouveau, fruit des dernires vendanges.

Dominique Loiseau, invite dhonneur de la Paule 2015,

lors de son intronisation

Thierry Gaudillre fait vivre la Bourgogne et vibrer des

amateurs de ses vins dans le monde entier. Paysages,
portraits dhommes et de femmes sont alors prtexte
pntrer, rvler cet univers unique incarn par le vin.
Chantal Cte allie vignoble et body-painting dans un
concept de Land Art, mettant en harmonie les corps et
les paysages viticoles de Bourgogne.
Rendez-vous dans toute la ville pour dcouvrir cette
exposition hors les murs et notamment devant le muse Denon pour les oeuvres de Matthieu Cellard.

Le dner de la Paule, un moment magique

Samedi 15 octobre 20h
Salons du Colise, rue dAmsterdam Chalon-sur-Sane
Le dner de la Paule sera cette anne encore un temps de
prestige, grce au chef toil Cdric Burtin de LAmaryllis. Il
signera pour la seconde fois ce repas traditionnel. Ce dner
est organis et anim par les confrries, les vignerons, les
Trompes du Dbuch de Bourgogne et par la Chorale des
Joyeux Flteux de Mercurey.
ll est de coutume que chacun apporte sa meilleure bouteille
de la Cte chalonnaise pour la partager avec ses convives.
Les viticulteurs iront donc faire dguster leurs meilleurs crus
lensemble des participants.
La soire se droulera autour de chants traditionnels, de
sayntes, dhistoires drles et dintronisations.
Cette soire magique sera immortalise par deux photographes dont les clichs vous seront ensuite proposs, afin
den garder un souvenir mmorable.
Rservation jusquau 7 octobre au 06 83 86 25 76
Places limites /// Prix du repas : 95

Ville de limage
Exposition Colette et le vin lHtel de Ville

Du 10 au 21 octobre, le hall de lHtel de Ville accueillera lexposition Colette et le vin , une mise en lumire
dune correspondance pistolaire indite entre lcrivain
et Lucien Brocard, ngociant en vins fins Bercy dans
les annes 40.
Cette correspondance dvoile des cartes postales fantaisies illustres de dessins et dannotations humoristiques
ralises par Colette et confirme que le vin faisait partie
des plaisirs de la vie de la clbre crivain.

Zoom sur les partenaires de la Paule

La Paule rassemble des partenaires financiers qui contribuent pleinement sa russite. Dcouvrez-les :

Prsent Chalon-sur-Sane depuis 1994, SOGERES dlivre

quotidiennement 2000 repas dans les restaurants scolaires
de la ville.
Au travers de son offre Inspirations, la cantine pas pareille ,
SOGERES propose ses petits convives des repas qui allient
cuisine maison et produits locaux comme le buf charolais
de Bourgogne, les fruits et lgumes de saison ou les yaourts
de la cooprative laitire de Bourgogne.

Lacteur de rfrence de la gestion et de la valorisation des

dchets sinscrit en tant que partenaire local afin daccompagner les Entreprises et les Collectivits de Sane-et-Loire dans
la recherche de solutions pragmatiques rpondant aux enjeux
environnementaux et renforant leur comptitivit.
Rel apporteur de solutions grce aux outils de traitement mis
disposition, VEOLIA poursuit son ancrage en Bourgogne afin
de prparer lavenir.

DESTINATION SANE & LOIRE, l'agence de dveloppement

touristique et de promotion du territoire de Sane-et-Loire a
pour mission de promouvoir les atouts touristiques du dpartement afin de renforcer son attractivit et attirer de nouveaux
habitants.

A partir du 15 octobre et jusquau 15 janvier 2017, trois expositions dcouvrir

au Muse Nicphore Nipce : Stphane
Couturier Alger, Climat de France / Lamia Joreige And the living is easy - Variations autour dun film / Yan Pei-Ming
Daprs photo .
And the living is easy
(Image extraite de la vido) - Lamia Joreige

Plan
Dfil, messe et dgustation
Cathdrale

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Exposition photo de Matthieu Cellard

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Rue de Strasbourg

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SAINT-MARCEL
DOLE N73
LONS-LE-SAULNIER D78-N78

 J. Piffaut / J.L Petit / M. Cellard

www.paulee-cote-chalonnaise.fr

www.facebook.com/villedechalon