REACA24-J PLANEACIN DIDCTICA BASE

Versin:

Asignatura (Plan Estudios):

Operaciones Unitarias Aplicadas

Academia que disea la planeacin:

Ingeniera Aplicada

Fecha de actualizacin de la planeacin (cambio de versin):

Septiembre - Diciembre 2015

Carrera (Plan Estudios):

Ingeniera Agroindustrial

Cuatrimestre (Plan Estudios):

Eje Curricular (Modelo Evaluacin):

Ingeniera aplicada

Objetivo general (Plan Estudios):

El alumno ser capaz de analizar un grupo de procesos relacionados con la transferencia de momento y calor para la resolucin de problemas terico prcticos.

Competencias requeridas (Matriz Suficiencia):

Determinar las caractersticas del producto agroindustrial para asegurar la calidad e inocuidad de la materia prima, el proceso y del producto terminado a travs de los anlisis proximales,
sensoriales y microbiolgicos pertinentes.

Asignaturas antecedentes que las proporcionan (Matriz Suficiencia):

Balances de Materia y Energa, Fisicoqumica

Competencias a las que contribuye la asignatura (Matriz Suficiencia):

IAG:
Gestionar el plan de produccin para lograr el uso eficiente de los recursos de la entidad productiva, mediante herramientas bsicas de administracin y de desarrollo sustentables
Gestionar el proceso productivo para cumplir con el plan de produccin en tiempo y forma mediante las herramientas de administracin de procesos de produccin
Supervisar la lnea de produccin para garantizar que la operacin del proceso cumpla con los objetivos y las metas mediante una reduccin en el tiempo y costo
Ejecutar el plan de distribucin para verificar que el producto agroindustrial haya sido comercializado en forma eficiente, mediante monitoreo de control de calidad
Elaborar productos agroindustriales para satisfacer las necesidades detectadas en el estudio de mercado a travs de prototipos validados y potencialmente escalables

Asignaturas que se impactarn

(Matriz de Suficiencia):

Diseo de Procesos Agroindustriales, Operaciones Unitarias Agroindustriales

Evidencia del avance mnimo requerido:

Identificar los principales mecanismos de transferencia de momento y calor.

Identificar los casos en los que existen prdidas de presin en tuberas.

Recursos requeridos:

Aula multimedia (pizarrn electrnico, computadora, proyector, audio y acceso a internet)., LABORATORIO DE QUMICA

Bibliografa:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Procesos de transporte y operaciones unitarias. Giankopolis. Cuarta edicin. Cecsa.

Fluid flow for Chemical Engineers. Holland-Bragg. Second Edition. Arnold, 1997.
Operaciones de Separacin por etapas de equilibrio en ingeniera qumica. Henley-Seader. Revert 2000.
Operaciones de Transferencia de Masa. Robert Treybal. Segunda edicin. Mc Graw-Hill.
Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica. Mc Cabe-Smith-Harriott. Cuarta edicin. Mc Graw Hill.
Mecnica de Fluidos. White, F. Quinta Edicin. Mc Graw Hill 2003

1. En caso de que la asignatura que atienda el alumno sea la primera del da, tiene una tolerancia de 10 minutos para entrar al saln de clases. En las asignaturas posteriores, la tolerancia
ser mxima de 5 minutos para entrar al saln de clases. Rebasados estos tiempos de tolerancia, el alumno puede ser admitido en el saln de clases, pero con su correspondiente falta.
2. El alumno es co-responsable junto con el Profesor, de sealar el puntual inicio y trmino de la sesin de clase.
3.- El alumno es co-responsable con el docente, de sealar respetuosamente, el puntual inicio y trmino de la sesin de clase/laboratorio.
4.- El alumno es responsable de asistir a tiempo a la hora de su clase, toda vez que no hay retardos ni tolerancias, excepcionalmente, tratndose de la primera asignatura del da, habr una
tolerancia de 10 minutos, de igual manera, la habr de 5 minutos, cuando no exista margen de tiempo entre clase y clase. En todos los casos el alumno podr ser admitido, si se llega
tarde, con su correspondiente falta.
5.- Durante la primera semana de clases del cuatrimestre, el docente deber difundir a sus alumnos la PLANEACION DIDCTICA, para darles a conocer los criterios de evaluacin sumativa y
los trabajos correspondientes de la asignatura. Si los productos de la evaluacin sumativa establecidos se entregan fuera de tiempo, tendrn un valor mximo del 50% de su valor original.
6.- El alumno que no se presente en la fecha sealada para cualquier evento de evaluacin sumativa, pierde el derecho a la calificacin para este rubro, salvo casos excepcionales
calificados as por la comisin acadmica.
7.- El docente deber retroalimentar y entregar al alumno todo tipo de evaluacin sumativa que le sea practicada.
8.- Es responsabilidad del alumno, verificar el resultado de sus evaluaciones.
9.- El alumno y docente, tienen el compromiso y responsabilidad de mantener limpio su espacio y equipo de trabajo, abstenindose de consumir alimentos en el aula.
10.- Est prohibido realizar en el aula, otras actividades diferentes a las del proceso de enseanza-aprendizaje, tales como usar audfonos, juegos, maquillarse, peinarse, dormirse, trabajar
con laptop a excepcin de cuando la clase lo amerite-, cometer faltas a la moral o a las buenas costumbres.
11.- El alumno tiene el compromiso y responsabilidad de hacer un buen uso de su celular, no interrumpiendo la clase.
12.- La relacin alumno-docente, siempre deber de mantenerse en los trminos de cordialidad y respeto.
13.- Los alumnos que provoquen disturbios, escndalo, falta de respeto grave al docente y/o a cualquier persona y/o compaero en el aula y durante el horario de clase, podrn ser
retirados del saln por decisin del docente.
14.- Cuando exista algn abuso por parte del docente, el alumno podr interponer su queja en el buzn de sugerencias.
15.- El incumplimiento reiterado de las presentes medidas disciplinarias, ser causa para que se sancione al infractor, ello en los trminos de la normatividad vigente.
16. El alumno debe realizar la evaluacin docente en la semana 14 y/o 15.

Politicas del curso:

Unidad (Manual Asignatura / Programa Estudios):

UNIDAD I: Transferencia de momento, calor y masa.

Resultado de Aprendizaje Esperado (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Al trmino de la unidad el alumno ser capaz de:

- Determinar las propiedades de la materia relacionadas con la transferencia de momento, calor y masa.
- Determinar la velocidad de transferencia de momento, calor y masa en diferentes procesos agroindustriales.

Seman
a

Evidencias Sumativas
(Manual Asignatura o Programa Estudios)
Rubro
Ttulo

Ponderacin

(Ponderaciones Evaluacin Sumativa)

ESP1: Resolver ejercicios de

Evaluacin por
conversion y manejo de unidades
productos
de medida.

Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo

EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Presentacin del curso.

Aplicacin del examen de diagnstico.
Presentacin de los lineamientos y polticas del
curso.
Realizacin de ejercicios relacionados por equipos.

10

Exposicin relacionada con la aplicabilidad de la de

newton de la viscosidad para diferentes fluidos.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados por equipos.

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

Horas
Tericas

Horas Prcticas

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)

(Plan Estudios)

Presentacin de: modelo de

evaluacin, contenido
temtico, objetivo de la
asignatura, polticas del curso.
1. Transferencia de momento,
calor y masa
1.1. Transferencia de
momento y flujo en tuberas
1.1.1. Leyes para la
transferencia de momento y
flujo en tuberas

2
ESP2: Realizacin de un
problema relacionado con el
clculo de perfiles de velocidad
de fluidos en tuberas

Evaluacin por
productos

ESP3: Prctica de viscosidad.

Evaluacin por
productos

10

Realizar Prctica de viscosidad en equipo.

1.1.2. La viscosidad. Concepto,

importancia y mtodos de
estimacin
1.1.3. Tipos de regmenes de
flujo

ESD1: Prctica sobre fluidos no

newtonianos

Evaluacin por
desempeo

ESP4: Realizar problemas de

transferencia de calor.

Evaluacin por
productos

Exposicin relacionada con la aplicabilidad de los

modelos para fluidos no newtonianos.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados por equipos.

Exposicin sobre los diferentes mecanismos de

transferencia de calor.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados en el pizarrn.
Trabajo individual de solucin de ejercicios.

1.1.4. Ley de Newton

1.1.5. Aplicacin de la Ley de
Newton para calcular
velocidades puntuales y
velocidades promedio en
sistemas con varias
configuraciones
1.1.6. Desviaciones a la ley de
Newton

1.2. Transferencia de calor

1.2.1. Tipos de transferencia
de calor
1.2.1.1. Conduccin
1.2.1.2. Conveccin
1.2.1.3. Radiacin
1.2.2. La ley de Fourier.
Aplicaciones

1.2.3. Clculo de la
transferencia de calor en
diferentes geometras
1.2.3.1. Estimacin del
coeficiente convectivo de
trasferencia de calor (h)
1.2.3.2. Estimacin del
coeficiente global de
trasferencia de calor (U)
1.3. Transferencia de masa
1.3.2. La ley de Fick
1.3.2.1. Difusividad. Concepto.

ESP5: Evaluacin de los

coeficientes de transferencia de
masa

Evaluacin por
productos

ESC1: Primer examen parcial

Evaluacin por
conocimientos

45

Exposicin sobre los diferentes mecanismos de

transferencia de masa.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados en el pizarrn.
Trabajo individual de solucin de ejercicios.

Dinmica de repaso por equipos.

Aplicacin del primer examen parcial.
Retroalimentacin de los resultados de la primera
evaluacin parcial.

Horas
Tericas

Horas Prcticas

ESA1: Autoevaluacin y
coevaluacin

Autoevaluacin y
coevaluacin

ESP6: Revision de libreta y firmas Evaluacin por

por trabajo en clase.
productos

10

Unidad (Manual Asignatura / Programa Estudios):

UNIDAD II: Transporte de fluidos en tuberas

Resultado de Aprendizaje Esperado (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:

Seleccionar la potencia necesaria de una bomba para transportar un fluido por un sistema de tuberas.

Evidencias Sumativas
(Manual Asignatura o Programa Estudios)
Rubro

Seman
a

Ponderacin

Ttulo
(Ponderaciones Evaluacin Sumativa)

ESD2: Determinar el factor de

friccin, segn valores dados,
sobre la carta de moody.

Evaluacin por
desempeo

Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo

EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Exposicin sobre la solucin de problemas de

ingeniera que impliquen flujo en tuberas.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados en el pizarrn.
Trabajo individual de solucin de problemas.

Evaluacin por
productos

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

2.Transporte de fluidos en
tuberas
2.2. Prdida de carga.
Concepto y clculo
2.3. Factor de friccin de
Darcy
2.4. Carta de Moody.
Aplicaciones
Evaluar la factibilidad de un proyecto en el que
est implicada la transferencia de fluidos.

Resultado de Aprendizaje Esperado (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:

Calcular los principales parmetros de operacin para la evaporacin de soluciones.

Evidencias Sumativas
(Manual Asignatura o Programa Estudios)

Ttulo

10

UNIDAD III: Evaporacin

Seman
a

2.5. Flujo en tuberas con

dimetro no circular
2.6. Clculo de prdidas de
carga localizadas en accesorios
por el mtodo K
2.7. Redes de tuberas
2.7.1. Tuberas en serie
2.7.2. Tuberas en paralelo

Unidad (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Rubro

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)
(Plan Estudios)

ESP7: Resolver problemas de

calculo de perdidas de carga
localizadas.

1.3.3. Transporte de masa en

la interfase. Coeficientes de
transferencia de masa en
interfases
Examen de primer parcial

Horas
Tericas

Ponderacin

Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo

EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

Horas Prcticas

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)

Seman
a

Ttulo
(Ponderaciones Evaluacin Sumativa)

ESP8: Realizar problemas de

evaporacion.

Evaluacin por
productos

10

Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo

EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Exposicin sobre la solucin de problemas de

evaporacin.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados en el pizarrn.
Trabajo individual de solucin de problemas.
Trabajo en planta piloto.

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)
(Plan Estudios)

3.Evaporacin
3.1. Evaporacin de un solo
efecto
3.1.1. Evaporacin de
soluciones diluidas
3.1.2. Evaporacin de
soluciones concentradas
Evaluacin de los principales parmetros de
operacin en la evaporacin de soluciones.

3.3. Evaporacin de mltiple

efecto
3.3.1. Aplicaciones de la
evaporacin de mltiple efecto

UNIDAD IV: Secado

Unidad (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Resultado de Aprendizaje Esperado (Manual Asignatura / Programa Estudios):
Evidencias Sumativas
(Manual Asignatura o Programa Estudios)
Rubro

Seman
a

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:

Calcular los principales parmetros de operacin en el secado de slidos.
Horas
Tericas

Ponderacin

Ttulo
(Ponderaciones Evaluacin Sumativa)

Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo

EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

ESP9: Prctica sobre secado.

Evaluacin de los principales parmetros de

operacin en la evaporacin de soluciones.

10

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)
(Plan Estudios)

Exposicin sobre los diferentes tipos de secador y

sus principales variables de operacin.
Sesin de preguntas en clase.
Realizacin de ejercicios relacionados en el pizarrn.
Trabajo individual de solucin de problemas.
Trabajo relacionado con una prctica de secado en
laboratorio de alimentos.

10

Horas Prcticas

4.Secado
4.1. Tipos de secado
4.1.1. Descripcin del equipo
utilizado para llevar a cabo el
secado
4.2. Conceptos bsicos
4.2.1. Humedad libre
4.2.2. Humedad en equilibrio
4.2.3. Saturacin del aire de
secado

4.3. Carta psicromtrica.

Repaso de conceptos
principales
4.4. Estimacin de condiciones
finales de secado (equilibrio)
4.5. Secado en estado
temporal
4.5.1. Curvas de velocidad de
secado
4.5.2. Estimacin del tiempo
total de secado
4.6. Secado por aspersin

Horas
Tericas

Horas Prcticas

11

Unidad (Manual Asignatura / Programa Estudios):

UNIDAD V: Cristalizacin

Resultado de Aprendizaje Esperado (Manual Asignatura / Programa Estudios):

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:

Calcular los principales parmetros de operacin en la cristalizacin de solutos en soluciones.

Evidencias Sumativas
(Manual Asignatura o Programa Estudios)
Rubro

Ponderacin
Actividades Didcticas sugeridas acordes al modelo
EBC
(Manual Asignatura / Programa Estudios)

Seman
a
Ttulo
(Ponderaciones Evaluacin Sumativa)

Evaluacin por
conocimientos

ESC2: 2o. Examen Parcial

Contenidos Temticos
(Contenido Asignatura)
(Plan Estudios)

Dinmica de repaso por equipos.

Aplicacin del segundo examen parcial.

45

12

ESA2: Autoevaluacin y
coevaluacin

13

Impacto en la competencia a que contribuye la

asignatura

ESP10: Revision de libreta y

firmas por trbajo en clase.

Autoevaluacin y
coevaluacin

Retroalimentacin de los resultados de la segunda

evaluacin parcial.

15

14

Aplicacin del examen regular y especial.

15

Registro de calificaciones

5. Cristalizacin
5.1. Conceptos generales
5.1.1. Punto de congelacin
5.1.2. Punto eutctico
5.1.3. Diagrama eutctico
5.1.4. Aplicaciones de la
cristalizacin para separar
componentes de una mezcla
Examen de segundo parcial