A cachaa

um destilado feita de cana-de-aucar,podem entrar na composio

da cachaa mais de 300 substncias, das quais noventa e oito por
cento consistem de gua e etanol. Os restantes,os compostos
secundrios, ajudam a conferIr bebida suas caractersticas.
A forma como feita a cachaa foi iniciada na Europa com a
destilao de frutas e ervas. Com a expanso da Europa (Imprio
romano) esse tipo de bebida chegou Arabia e foram l que os
equipamentos(alambiques) usados at hoje na feitura da cachaa
foram inventados.
A produo da cachaa
A cachaa extrada da cana de acar produzida seguindo 6
passos :
1-A cana de acar O corte da cana geralmente feito rente ao
cho, com cuidado para no rachar os gomos,deve estar
madura,quanto mais doce ela for, mais saborosa ser o sabor final da
bebida,a cana precisa ser espremida no maximo dois dias aps o
corte.
2-O caldo A cana levada moenda onde aproximadamente 70% da
massa da cana, recolhido para fazer a cachaa, restante bagao
(que se usa como combustvel para a fornalha do alambique).
3- A fermentao ocorre em tanques chamados dornas, durante um
perodo de 24 horas o caldo padronizado e so adicionados gua
potvel e algumas substncias(como fuba de milho,farelo de
arroz,etc) para que a ao das leveduras transforme o preparado(o
mosto chega at 12% de lcool)
4- A destilao nesta fase, o mosto fervido(em alambiques)
produzindo vapores, que condensados se transformam em lcool
etlico(de 40 a 55% ).
5-A filtragem Aps a destilao, para corrigir eventuais defeitos de
qualidade e dar maior limpidez, transparncia e brilho, a cachaa
passa por uma etapa de filtrao.A cachaa j pode ser consumida
neste momento ou enviada para o envelhecimento.
6- O envelhecimento um processo que aprimora a qualidade de
sabor e aroma das bebidas, feito em barris de madeira, onde ainda
acontecem reaes qumicas. Existem madeiras neutras, como o
jequitib e o amendoim, que no alteram a cor.H tambem as que
conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma como
o carvalho, a umburana, o cedro o blsamo entre outras. Cada uma
d um toque especial, deixando a cachaa mais ou menos suave,
adocicada ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.
Cachaa Artesanal e Cachaa Industrial
A cachaa artesanal,usa o Alambique no Contnuo, que feito de
cobre apresentando teores de aldedos e metanol superiores s
cachaas destiladas em ao inox. A utilizao de ao inoxidvel na
construo de alambiques afeta as caractersticas sensoriais da
aguardente, produzindo um odor de enxofre desagradvel no produto
final. As reaes qumicas catalizadas pelo cobre nos alambiques, so
capazes de reduzir significativamente os teores de dimetilsulfeto, o

principal composto responsvel pelo defeito sensorial das

aguardentes de cana destiladas no inox.
Artesanal:nem tudo que sai do alambique Cachaa de qualidade ,o
segredo saber fazer a separao entre,Cabea, Corao e Cauda da
destilao.A Cachaa artesanal de qualidade deve ser composta
100% pelo produto do meio do processo: o Corao da Cachaa. Na
cauda e especialmente na cabea (os lquidos que saem ao fim e ao
incio da destilao,respectivamente) podem haver elementos
bastante perfumados, mas perigosos sade.
Industrial:neste processo a separao(Cabea, Corao e Cauda)
feita na prpria Coluna de destilao o equipamento usado pela
indstria. Aqui, diferentemente do alambique artesanal, a separao
ocorre atravs dos pratos da coluna de uma forma contnua: no h
incio, meio e fim. Poderia-se dizer que os produtos saem todos
ao mesmo tempo, mas j separados. Desta forma, garante-se a
separao do lcool etlico dos demais componentes de uma forma
bastante eficiente
Aguardente ou Cachaa
Aguardente e Cachaa no so as mesmas bebidas. A lei mesmo diz
isto: se a bebida adoada com mais de 6g de acar por litro ou
adicionada de qualquer outro ingrediente no pode se chamar
simplesmente cachaa,elas devem ter no rtulo a denominao de
cachaa adoada , aguardente adoadaou aguardente
composta .
Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana
produzida no Brasil, com graduao alcolica de 38 a 48 por cento em
volume, a vinte graus Celsius , obtida pela destilao do mosto
fermentado do caldo de cana-de-acar.
Dessa forma, um destilado de cana-de-acar com graduao
alcolica de 49% no cachaa e sim um aguardente de cana-deacar. O mesmo vale para destilados de outras matrias-primas,
como a banana,caju jabuticaba, entre outras. Ou seja, um destilado
do mosto fermentado destas matrias-primas uma aguardente.
Outro fator importante,ao se adicionar ervas, folhas ou especiarias ao
destilado de cana-de-acar, este no mais cachaa, mas sim uma
aguardente composta.
Produo Artesanal quase sempre, Cachaa, e Industrial, salvo
excees, Aguardente Adoada ou Cachaa Adoada. Mas ambas
vm do lcool da cana-de-acar.
Dia Nacional da Cachaa celebrado em 13 de setembro, data em
que a coroa portuguesa liberou, no ano de 1661, a produo e
comercializao da cachaa no Brasil.