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2. actores de la cadena de abastecimiento del azcar.

En Colombia el principal actor de esta cadena de abastecimiento es ASOCAA
(La Asociacin de Cultivadores de Caa de Azcar de Colombia), fundada el 12
de febrero de 1959, cuya misin es representar al sector azucarero colombiano

y promover su evolucin y desarrollo sostenible; La industria azucarera

colombiana est ubicada en el valle geogrfico del ro Cauca, desde Santander
de Quilichao, en el norte del departamento del Cauca, atravesando el
departamento del Valle del Cauca por su zona plana, hasta La Virginia, en el
departamento de Risaralda. Su rea de influencia cubre ms de 47 municipios
del Cauca, Valle del Cauca, Risaralda, Caldas y Quindo. Esta regin ofrece
condiciones especiales para la siembra y cosecha de la caa de azcar a lo
largo de todo el ao debido a sus ventajas agroclimticas. Lo componen
ingenios como: incauca, manuelita, riopaila, providencia, la cabaa, pichichi
entre muchos ms. [5]

3. fases upstream de la cadena de abastecimiento del azcar

En la elaboracin de azcar hay que tener en cuenta muchos actores, desde la
preparacin de la tierra hasta el consumidor final, la fase Upstream, se limita al
cultivo de la fruta y beneficio de la misma, este proceso se puede dividir en
cuatro bloques:
a. La produccin de azcar en el campo, que ayuda a la manutencin de
la tierra (En el campo se le da mayor atencin a las prcticas
agrcolas como la preparacin del suelo, control y enfermedades de
plagas, fertilizacin, riego continuo por aspersin y tambin por
inundacin, control de malezas, madurantes y proteccin de suelos).
b. Corte alce y transporte, como el tiempo de vida de la caa de azcar
es muy corto, en esta etapa se debe tener en cuenta que la sacarosa
se convierte rpidamente en fructosa y glucosa y de all se obtendra
mas miel que azcar as que la caa debe ser procesada rpidamente
antes de tener perdidas.
c. Extraccin del Azcar en el Ingenio, aqu de le extrae el jugo a la caa
en molinos o trapiches y este jugo se pasa a un clarificado donde se
cristaliza.
d. Coordinacin de los Anteriores, donde se desarrolla una buena
logstica de funcionamiento entre los bloques anteriores, para que no
se produzcan represiones o cuellos de botella.[13]

3.1 cultivo: lo destacable de la caa es que una vez esta tierra se podr
sembrar por muchos aos sin mucho dao hacia esta. Actualmente, se
cultiva extensamente en regiones tropicales del valle del cauca, la
siembra se realiza a travs de trozos de tallo y debe estar cubierta por
tierra al menos unos cinco centmetros para ayudar a su germinacin, la
planta estar madura en un ao aproximadamente.
3.2 extraccion del azucar en plantas extractoras o de beneficio:
MOLIENDA: en esta etapa se muelen los tallos de caa extrallendole un
50% de fibra leosa y hasta un 90% de de sacarosa.
CLARIFICACIN: se calienta el jugo con cal para precipitar impuresas.
EVAPORACIN: se concentra el jugo convirtiendose en jarabe.
CRISTALIZACIN: se hierve el jarabe obteniendo miel y cristales de
azucar denominada masa cocida.
CENTRIFUGACIN: por medio de este proceso se separa la miel de los
cristales de azucar.
De aqu en adelante se pasan los cristales a refinacion y su tratamiento
cambia dependiendo si es para consumo final o para uso industrial; los
principales ingenios en colombia son:

4. Eslabn de produccin
Para diferenciar los productores de caa se les da un nombre segn su
extensin de siembra as: grandes productores, que poseen explotaciones
mayores a 200 hectreas, un alto grado de mecanizacin emplean
permanentemente mano de obra asalariada; productores empresariales,
poseen explotaciones entre 50 y 200 hectreas, y tambin se encuentran
mecanizados, combinando sistemas de cosecha manual y semi-mecnica,
obteniendo de esta manera de medianos a altos rendimientos y pequeos
productores divididos en tres subgrupos: los pequeos productores
campesinos, los campesinos transicionales y el productor familiar capitalizado.
[14]
5. Eslabn de comercializacin:
El sector azucarero colombiano se encuentra ubicado en el valle geogrfico del
ro Cauca, en esta regin hay 225.560 hectreas sembradas en caa para
azcar, Gracias al clima privilegiado de la regin, se puede sembrar y cosechar
caa durante todos los meses del ao. Esta condicin agroclimtica, sumada al
avance tecnolgico impulsado por el Centro de Investigacin de la Caa
(Cenicaa), que funciona con el aporte de todos los cultivadores e ingenios, ha
llevado a que la regin se especialice en el cultivo y ostente el liderazgo en
productividad a nivel mundial

En Colombia, en el ao 2013 se produjeron 2,12 millones de toneladas de

azcar a partir de 21,56 millones de toneladas de caa, el consumo nacional
de azcar en Colombia fue de 1,69 millones de toneladas, destinado en un 52%
al consumo directo en los hogares y un 48% a la fabricacin de productos
alimenticios, bebidas para consumo humano y otros productos industriales. En
el ao 2013 se exportaron 671 mil toneladas de azcar; Fedesarrollo present
los resultados del estudio que realiz sobre el Impacto socioeconmico del
sector azucarero en su rea de influencia y en la economa colombiana
concluyendo que por cada empleo generado por los ingenios azucareros en sus
plantas de produccin, se generan 28,4 empleos adicionales en otros sectores
de la economa; gracias a la actividad manufacturera de los ingenios.
Respecto al Producto Interno Bruto (PIB), por cada peso que los ingenios
aportan, se genera en la economa un efecto 4 veces mayor, lo que significa
que los ingenios son grandes dinamizadores de la economa colombiana.Segn
el estudio, cada peso que pagan los ingenios de impuestos a la produccin, se
traduce en 10 veces ms impuestos pagados por las actividades del resto de la
cadena. De esta manera, los ingenios son grandes generadores de recursos
destinados a financiar inversin pblica, entre la que se encuentra la educacin
y la salud.
El impacto positivo del sector en la economa de la regin se acompaa de
acciones en lo ambiental y social en concordancia de la visin de sostenibilidad
y generacin de bienestar. Tales acciones estn dirigidas a fortalecer la gestin
en el manejo del recurso hdrico, la calidad y pertinencia educativa y la
convivencia armnica de la familia.
El desarrollo en campo se realiza con las asociaciones de usuarios de los ros
que fueron constituidas con el apoyo del sector azucarero a finales de los aos
80s. Estas organizaciones desarrollan proyectos en el territorio con
comunidades locales y de base, esto es, con familias campesinas, cabildos
indgenas y juntas de accin comunal.
En el territorio se respeta la diversidad cultural, saberes ancestrales y aspectos
organizativos. Esta base organizativa es la que ha permitido mantener un
trabajo continuo con las familias en una zona muy golpeada por el conflicto
armado de Colombia.
A la fecha, el Programa ha logrado restaurar un poco ms de 7.500 has, ha
desarrollado ms de 120 proyectos productivos que benefician directamente a
ms de 2000 familias e indirectamente a ms de 18.000. Las inversiones
ascienden a los 17 mil millones de pesos. Dichas inversiones se han logrado
gracias a los aportes de los socios del programa: ingenios azucareros,
corporaciones autnomas regionales del Valle, Cauca y Risaralda, empresas
como Bavaria, Pavco, Comit de Cafeteros de Risaralda y Valle, Smurfit Cartn

de Colombia, Ecopetrol, EPSA, Cooperacin internacional: USAID, Unicef, GEF,

Banco Alemn. As mismo, se resaltan los aportes de socios tan importantes
como son las comunidades, cabildos indgenas y las asociaciones de usuarios
de los ros. Los esfuerzos realizados por este grupo de instituciones le
reconocieron, en el ao 2012 al Fondo Agua por la Vida y la Sostenibilidad, el
premio BIBO otorgado por WWF y el diario el Espectador
En cuanto a la educacin, el sector azucarero tiene una apuesta desde hace
ms de 50 aos, con la creacin de la primera institucin educativa. Hoy se
apoyan 20 instituciones educativas, 15 de las cuales son pblicas. Ms de
12591 nios, nias y adolescente son atendidos anualmente, en la bsica y
media en la regin. Complementariamente, se realiza articulacin con los
programas de formacin tcnica y tecnolgica en alianza con el SENA y de la
Universidad Autnoma, atendiendo un total acumulado en los ltimos 4 aos
ms de 10000 personas, con una inversin de 2971 millones de pesos.
Frente a las metas de disminucin de la alfabetizacin en Colombia las
instituciones educativas apoyadas por el sector, tienen programas especiales
para la formacin de adultos en competencias bsicas de lectura, escritura y
matemticas. Los cuales se han sumado al programa Nacional de
Alfabetizacin del Ministerio de Educacin Nacional de Colombia, como parte
de una alianza con la Organizacin de Estados Americanos para la Educacin,
la Ciencia y la Cultura y la Gobernacin del Valle del Cauca. En los ltimos
cuatro aos, 6.000 personas adquirieron sus competencias bsicas, proceso en
el cual la alianza invirti 1264 millones de pesos.
Uno para Cada Uno: Educando al Futuro es un programa sectorial desarrollado
en alianza pblico privada en la que participan tambin el Ministerio de
Educacin, la Gobernacin del Valle, las alcaldas de Pradera y Guacar e
ingenios azucareros, tiene como objetivo generar un cambio significativo en los
procesos de aprendizaje de la educacin formal bsica, de cero a quinto de
primaria. Actualmente, este Programa atiende a 2.750 nias y nios, con una
inversin de 660 millones de pesos. Este programa es un ejemplo de inclusin
tecnolgica en la educacin primaria, al entregar un equipo porttil a cada nio
y nia, con software educativo especializado. Los cuales hacen parte de una
estrategia didctica que fortalecen aprendizajes en las reas de matemticas,
lenguaje, ciencias sociales y naturales.
6. PRODUCCIN, CONSUMO Y POLTICAS GUBERNAMENTALES EN EL SECTOR
AZUCARERO DE AMRICA LATINA Y EL CARIBE
En relacin a la produccin de azcar, el principal pas productor de Amrica
Latina y el Caribe es Brasil; su produccin de 1998 fue de 15.5 millones de
toneladas, le sigui Mxico con 5.2 millones y despus Cuba con 3.2 millones.
Es notoria la reduccin de la produccin azucarera cubana a partir de 1990

despus de la desintegracin de la Unin Sovitica y el rompimiento de los

acuerdos preferenciales que Cuba tena con los pases socialistas para entregar
azcar a cambio de combustible y otros productos. La produccin azucarera
cubana en la dcada de los 90 no ha podido repuntar, debido a la carencia de
insumos para la produccin, as como a la presencia de factores climticos
diversos que se han presentado en ese perodo.
Por otra parte, la industria azucarera de Mxico, despus de la aguda crisis que
se dio inmediatamente despus de la reprivatizacin, ha repuntado en sus
niveles de produccin e incluso ha superado las expectativas de produccin
que se tenan sobre esta industria, rebasando en los ltimos cuatro aos (199598) la produccin cubana.
Si se considera el promedio de produccin de los aos 1992-98, Brasil el 42.1
por ciento del total de azcar que se obtuvo en los pases de Amrica Latina y
el Caribe, Mxico y Cuba el 14.4 por ciento y 14.8 por ciento respectivamente,
Colombia el 6.4 por ciento, Argentina el 4.6 por ciento y Guatemala el 4.2 por
ciento. La Repblica Dominicana, siendo uno de los siete pases ms
importante en la produccin azucarera de Amrica Latina y el Caribe, ha
perdido relevancia desde mediados de la dcada de los 80, cuando su
produccin cay por debajo del milln de toneladas anuales, sin embargo,
tiene el potencial para volver a repuntar si las condiciones climticas,
econmicas y sociales mejoran para este pas, en donde la actividad azucarera
sigue siendo muy importante.
Siete pases de Amrica Latina y el Caribe de 20 que estn siendo analizados
en este trabajo, abarcan el 88.5 por ciento de la produccin de la regin, y
dentro del grupo de los siete, Brasil produce el 47.6 por ciento del azcar que
ah se obtiene, por ello lo que ocurra en Brasil ser de suma importancia para
la economa azucarera de la regin y a nivel mundial. Por esa razn a
continuacin se presenta una breve descripcin de las caractersticas de la
produccin azucarera de los principales pases azucareros estudiados: Brasil,
Mxico, Cuba, Colombia, Argentina y Guatemala

Conclusin

Las cadenas de abastecimiento en la industria azucarera fomentan un mayor

desarrollo para esta, lo que lleva a organizarlas y manejar una mejor logstica
en estas. Se pudo ver que desde el cultivo hasta el consumidor final las
cadenas de abastecimiento brindan compaa al producto con ayuda de la
trazabilidad que al momento de cualquier error en alguno de los
procedimientos y/o eslabones muestran en donde fue y como corregir la
cadena de abastecimiento.
Colombia siendo uno de los mayores productores de azcar implementa
nuevas tecnologas, mayor capacitacin y un constante cambio en la manera
de aprovechar cada ventaja territorial que tiene en cada una de las etapas
desde la siembra hasta el consumo.
Una de las grandes ventajas que se tiene al momento de implementar mejoras
a la cadena de abastecimiento en la industria azucarera es que se quitan las
falencias anteriores, se mejora la productividad, aumenta la produccin y
disminuye costos; adems que si se implementa una muy buena cadena de
abastecimiento el producto va adquiriendo un valor agregado a medida que va
pasando por esta, ya sea en un cambio en la refinacin o el empaque.