SOPA DE PUERROS

LUNES 27

TRINGULOS DE QUESO

MARTES 28

BROCHETA DE SALMN

MIRCOLES 29

REDONDO DE TERNERA

JUEVES 30

RAPE CON PANCETA

RECETA EXTRA

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A
RGUIANO
27
1
N 33

de abril al de mayo

LUNES 27/4/09

Sopa de puerros con costilla adobada y guisantes

1

Picar los puerros

Dorar las costillas

LIMPIA y pica los puerros.

Pica la zanahoria y la
cebolleta y reserva todo.

2
TROCEA la costilla de cerdo y
drala en una cazuela con un
chorro de aceite.

INGREDIENTES
6-8 personas
7 puerros
300 gr. de costilla
adobada
50 gr. de guisantes
(desgranados)
1 zanahoria
1 cebolleta
1,5 l. de caldo de verduras
aceite de oliva Carbonell
sal
pimentn
(dulce o picante)

Rehogar

Verter el caldo

DESGRASA con la ayuda de

un cazo e incorpora los
puerros picados, la cebolleta
picada y la zanahoria picada.
Rehoga todo bien durante
unos minutos.

El consejo
de KARLOS

4
AADE los guisantes y una
cucharada de pimentn.
Vierte el caldo de verduras,
sazona y deja hervir a fuego
lento durante 30 minutos
aproximadamente. Sirve la
sopa caliente en un plato
hondo.

La temporada del puerro comienza a principios

de otoo y finaliza en primavera, aunque es posible
encontrarlo en el mercado durante todo el ao.

MARTES 28/4/09

Tringulos de queso y pollo

1

Cocinar el relleno

Untar las tiras

RELLENO: pica y pocha el

pimiento verde. Agrega la
pechuga de pollo picada,
salpimienta e incorpora los
tomates secos picados y el
queso cortado en daditos.
Aade la harina y tustala un
poco. Vierte la leche poco a
poco sin dejar de remover.
Deja templar y reserva.

2
HAZ con cada lmina de
pasta filo2 tiras largas. Funde
la mantequilla y unta las tiras
con ayuda de un pincel.

Hacer paquetitos

REPARTE el relleno en las 8

tiras de pasta filo. Dobla
cada tira sobre s misma
varias veces hasta que quede
un paquetito en forma de
tringulo. Pon los paquetes
en una bandeja de horno y
hornea a 200 C durante
8-10 minutos.

El consejo
de KARLOS

Servir

4
PON 2 tringulos por racin
y decora el plato con una
hojita de perejil.

La mantequilla es un producto que conservndolo

en el frigorfico puede mantenerse durante 2 meses.

INGREDIENTES
4 personas
4 lminas de pasta filo
150 gr. de queso
Gran Capitn
1 pechuga de pollo
1 pimiento verde
8 tomates deshidratados
1 cucharada de harina
2 nueces de mantequilla
vaso de leche
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil (para decorar)

MIRCOLES 29/4/09

Brocheta de salmn con gazpacho de guisantes

1

Colar el gazpacho

Aromatizar el aceite

CUECE los guisantes con

abundante agua hirviendo y
una pizca de sal 10-12 min.
Tritralos en un vaso batidor.
Deja enfriar. Pica rebanadas
de pan e incorpralas. Pica la
cebolleta y medio ajo y
agrgalo. Mezcla todo bien,
tritura y cuela. Alia con
aceite, vinagre y sal. Mezcla y
reserva.

2
PARA aromatizar el aceite,
pon en una sartn los granos
de pimienta, organo y
eneldo. Aade medio diente
de ajo y el verde de la
cebolleta troceado. Agrega un
buen chorro de aceite y cocina
10-12 minutos a fuego suave.
Retira del fuego y deja
templar. Cuela el aceite sobre
un cuenco y reserva.

Cortar el salmn

Montar las brochetas

LIMPIA y corta el salmn

en dados hermosos e
introdcelos en el cuenco
del aceite. Deja que el
salmn repose y se
aromatice 40-60 minutos.
Escurre y monta las
brochetas con los dados de
salmn.

El consejo
de KARLOS

4
COCINA las brochetas en
una plancha hasta que
queden doraditas por ambos
lados. Sirve una brocheta por
racin, acompaa con el
gazpacho y decora el plato
con una ramita de eneldo.

Las especias hay que elegirlas con su forma original,

en ramas, en granos, en tallos, en semillas, son
siempre mejor que molidas. La intensidad de
su perfume indica tambin el nivel de calidad y frescor.

INGREDIENTES
4 personas
800 gr. de salmn
200 gr. de guisantes
(desgranados)
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 rebanadas
de miga de pan
agua
vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
10-15 granos
de pimienta negra
eneldo (fresco)
organo (fresco)

JUEVES 30/4/09

Redondo de ternera con salsa de oporto

1

Pochar las verduras

Aadir el vino

LAMINA y dora las

zanahorias en una tartera
con un chorro de aceite.
Aade la cabeza de ajo, la
cebolla troceada y una pizca
de sal. Rehoga durante unos
minutos y reserva.

2
SALPIMENTA y dora el
redondo en una tartera con
un chorrito de aceite y las
hojas de laurel 5-6 minutos.
Incorpora la verdura, el vino
de Oporto y cocina 60 min.
dando vueltas a la pieza y
aadiendo caldo. Retira el
redondo y reserva. Pasa la
salsa por el pasapurs,
calintalo a fuego suave.

Frer las patatas

Cortar el redondo

PELA las patatas y crtalas

tipo rejilla con la ayuda de
una mandolina. Psalas por
agua para quitar el almidn,
escurre y frelas en una
sartn con abundante aceite
hasta que estn bien
doraditas. Escurre sobre
papel absorbente. Sazona y
condimenta con perejil
picado.

El consejo
de KARLOS

4
CORTA el redondo en
lonchas y sirve 3 lonchas por
racin. Salsea, acompaa con
las patatas fritas y decora el
plato con una hojita de
perejil.

La harina de maz refinada es un producto que se utiliza

fundamentalmente para espesar salsas y preparados
de masa como cremas pasteleras, masa de croquetas...

INGREDIENTES
6-8 personas
1 redondo de ternera
4 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 patatas
1/2 l. de vino de Oporto
1 vaso de caldo
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
perejil (para decorar)

RECETA E XTRA

Lomos de rape con panceta y crema ligera de alubias

1

Cocinar las alubias

Sacar los medallones

PON las alubias a remojo de

vspera. Para hacer la crema,
escrrelas e introdcelas en
una olla con abundante
agua. Incorpora la cebolla
y la zanahoria picadas.
Sazona, tapa y cocina (al 2)
10-12 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.
Tritura, cuela y reserva.

INGREDIENTES

2
LIMPIA y retira las espinas
del rape. Corta cada lomo de
rape en 4 trozos. Envuelve
cada trozo con una loncha de
panceta.

Dorar el rape

DORA los trozos de rape

envueltos en panceta, en
una sartn con un chorro de
aceite, hasta que la panceta
tome color. Colcalos en una
bandeja apta para el horno.
Vierte el vino blanco y
hornea a 200 C 8 minutos.

El consejo
de KARLOS

Hacer el aceite

4 personas
1 lomo de rape de 800 gr.
8 lonchas de panceta
100 gr. de alubias blancas
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva Carbonell
sal

4
ACEITE de pimiento: pica el
pimiento verde y ponlo en el
vaso de la batidora. Aade
un chorrito de aceite,
sazona, tritura, y cuela. Pon
la crema de alubias en el
fondo de un plato, riega con
un chorro de aceite de
pimiento y coloca encima
2 trozos de rape por racin.

Las zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado

y son ideales para comerlas crudas.
Las ms grandes, en cambio, son ms adecuadas para la cocina.

Nota Debido a que el da 1 de mayo es Fiesta y Telecinco no emite

el programa de Karlos Arguiano, ofrecemos otra receta de las
que ha elaborado para nosotros.