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LAS MEJORES RECETAS

Verano

DEL

DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 20 al 24 de agosto]
Lunes 20

LENGUAS
DE CORDERO

Martes 21

Mircoles 22

Jueves 23

FABES CON VIEIRAS

Y PUERRO FRITO

RISOTTO DE
GUISANTES Y SETAS

JAMN MARINERA
CON SALSA

Viernes 24

CABRITO
ASADO

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cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Le
ada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de cordero con fritada Lenguas de corde
1. COLOCA los
pimientos enteros
en una bandeja de
horno con sal y un
poco de aceite.
Hornea 35 min.
a 180C. Deja templar, plalos, crtalos en tiras y
reserva.
Pelar los pimientos.

Trocear las zanahorias.

3. PON en la olla
rpida las lenguas
de cordero, cbrelas con agua, sal,
los granos de
pimienta negra y
la cabeza de ajo
entera. Cierra la
olla y cuece
10 minutos.
Cocinar las lenguas.

2. REHOGA con
4 cucharadas de
aceite, los ajos
enteros, y la zanahoria, el puerro y la
cebolla en trozos.
Cuando estn
pochados, aade
las tiras de pimiento, remueve y cocina hasta que estn
tiernas. Reserva.

Envolverlas con el tocino.

4. PELA las lenguas

y envuelve cada
una con una loncha
de tocino. Colcalas
en una bandeja,
riega con una
gotita de aceite
y hornea 5 min. a
220 C. Pon la fritada en el centro y
las lenguas. Espolvorea con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Elimina los nervios y cartlagos de la lengua de cordero y ponla a cocer.
Sabrs que est lista cuando al rasparla con un cuchillo se abra la piel. Djala enfriar y plala.

[ Lunes 20/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 12 lenguas de cordero
 12 lonchas de tocino
ibrico
 3 pimientos morrones
 1 puerro
 1 cebolla
 2 zanahorias
 4 dientes de ajo
 1 cabeza de ajos
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 15-20 granos
de pimienta negra
 perejil picado

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vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito F
rito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras y puerro frito Fabes con vieiras

Cocinar las fabes.

1. PON las fabes a

remojo. Escrrelas
y ponlas en la olla
rpida con sal.
Introduce en una
red de cocinar
verduras, la cebolla, el ajo y el
pimiento y colocalo en la olla. Aade
aceite. Cocina
durante 5 min.

Trocear las vieiras.

2. PASADO este
tiempo, retira las
verduras de la olla
y tritralas.
Reserva este pur.

Triturar las verduras cocidas.

3. LIMPIA las vieiras, trocalas con

los corales y rehgalas. Salpimienta.
Aade la salsa de
tomate y el pur de
verduras. Mezcla,
aade las fabes y
deja que se guise a
fuego suave 5 min.
Condimenta con
perejil.
4. PICA los puerros en juliana fina
y fre en una sartn con abundante aceite a fuego
no muy fuerte.
Sirve las fabes y
acompaa con un
poco de puerro
frito.

Frer los puerros.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para abrir las vieiras coloca la concha sobre un trapo y pasa un cuchillo pequeo entre las dos valvas,
presionando para separarlas; raspa la concha ms honda y retira la carne con cuidado de no romperla.

[Martes 21/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 300 grs. de fabes
 8 vieiras
 2 puerros
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 5 dientes de ajo
 4-5 cucharadas
de salsa de tomate
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil

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es y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo
ado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisantes y setas con huevo dorado Risotto de guisan
1. PASA por agua
las vainas de guisante y desgrana.
Pon a cocer las
vainas en una
cacerola con agua
y sal. Cuela y
reserva el caldo.

Cocinar el caldo de guisantes.

3. AADE el arroz
y los guisantes a
la verdura pochada, aade poco a
poco el caldo sin
parar de remover
hasta que el arroz
est cremoso.

Aadir el caldo al risotto.

2. PICA la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una

cacerola con un
poco de aceite.
Cuando tomen
color agrega las
setas y rehoga.

Rehogar las setas.

Escalfar los huevos.

4. PREPARA una
cacerola ancha
con agua hirviendo
y aade el azafrn.
Deja que hierva
unos minutos y
casca los huevos.
Deja que se cocinen a fuego suave
4 min. Sirve el
arroz y acompaa
con el huevo.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si quieres conseguir un arroz cremoso, aade un poco de aceite de oliva fuera del fuego y remueve
enrgicamente con ayuda de una esptula de madera.

[ Mircoles 22/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 200 gr. de arroz
 1 kg. de guisantes
frescos
 200 gr. de setas
variadas
 1 cebolleta
 2 dientes de ajo
 4 huevos
 vinagre
 aceite virgen extra
carbonell
 sal
 azafrn

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salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de cham
orto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn marinera con salsa de champin y oporto Jamn ma

Cocinar la salsa.

1. LIMPIA los
championes,
corta en cuartos y
dralos con un
chorro de aceite y
los ajos enteros.
Sazona. Agrega la
nata, el oporto, el
caldo y un poco de
perejil picado.
Cocina a fuego
medio 20 min.

3. ESCALFA los
huevos en
abundante agua
con sal y un buen
chorro de vinagre
a fuego no muy
fuerte durante
unos 3 minutos.

Escalfar los huevos.

2. CORTA las
lonchas de jamn
en 6 tiras cada
una. Psalas por
harina y huevo y
frelas en una
sartn con abundante aceite
caliente. Reserva.
Cortar las lonchas de jamn.

Acompaar con la salsa.

4. ENROLLA las
lonchas de jamn
fritas y ponlas
en una brocheta
de madera
(3 por persona).
Sirve con la salsa
de championes
y pon encima el
huevo escalfado.
Decora con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Cuando compres jamn cocido, fjate en que tenga color rosado y una consistencia firme y compacta
al tacto, con la superficie lisa y regular, sin grietas ni hundimientos apreciables.

[Jueves 23/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 2 lonchas gruesas
de jamn cocido
 300 grs.
de championes
 2 dientes de ajo
 4 huevos
 vaso de vino
de oporto
 vaso de caldo
de carne
 vaso de nata
 harina y huevo batido
 vinagre
 aceite virgen Carbonell
 sal
 pimienta
 perejil

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abrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado C
ado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asado Cabrito asa
1. MAJA en un
mortero los ajos,
el perejil y las
hojas de laurel y la
guindilla, todo bien
picado.

Cortar la guindilla.

Verter el majado.

3. SALPIMIENTA y
coloca en una placa,
con las costillas
visibles y roca con
aceite. Mete en el
horno a 180 C.
1 h. (cada 15 min.
moja la carne).
A mitad de coccin
dale la vuelta, continua hasta que est
dorado.

Cortar la cebolleta en juliana.

4. LIMPIA las hojas

de escarola o
lechuga y escurre
bien. Mezcla en un
cuenco las hojas
de escarola con la
cebolleta en juliana. Alia con sal,
vinagre y aceite.
Sirve el cabrito
acompaado
con la ensalada.

2. UNA VEZ majado, aade el

whisky, el vinagre
y el agua. Tambin
la cucharada de
pimentn dulce.
Remueve y vierte
a un vaso largo.

Aadir pimentn al majado.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparacin de la
pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.

[ Viernes 24/08/07]

[Ingredientes ]
4-6 personas
 cabrito
 1 lechuga o escarola
 1 cebolleta
 1 cabeza de ajo
 3 hojas de laurel
 guindilla
 1 cucharada de
pimentn dulce
 1 vaso de whisky
 vinagre
 l. de agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad