UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JULIO DE MESQUITA FILHO

FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS

CMPUS DE BOTUCATU

SISTEMAS DE CULTIVO DO CAR DIOSCOREA SPP. POR

PEQUENOS AGRICULTORES DA BAIXADA CUIABANA MT.

ALMECINA BALBINO FERREIRA

Dissertao apresentada Faculdade de

Cincias Agronmicas da UNESP - Campus de
Botucatu, para obteno do ttulo de Mestre em
Agronomia rea de concentrao em
Horticultura.

BOTUCATU-SP
Fevereiro 2011

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JULIO DE MESQUITA FILHO

FACULDADE DE CINCIAS AGRONMICAS
CMPUS DE BOTUCATU

SISTEMAS DE CULTIVO DO CAR DIOSCOREA SPP. POR

PEQUENOS AGRICULTORES DA BAIXADA CUIABANA MT.

ALMECINA BALBINO FERREIRA

ORIENTADOR: PROF. DR. LIN CHAU MING

Dissertao apresentada Faculdade de Cincias

Agronmicas da UNESP - Campus de Botucatu,
para obteno do ttulo de Mestre em Agronomia
rea de concentrao em Horticultura.

BOTUCATU-SP
Fevereiro 2011

III

Eu sou aquela mulher que fez a escalada da

montanha da vida, removendo pedras e plantando
flores.
Cora Coralina

IV

minha famlia
minha me Sebastiana Balbino Ferreira
A meu pai Joaquim Balbino Neto (In memoriam)
Aos meus sete irmos
minha cunhada Maria Elizabeth Gomes Ferreira (In memoriam)
A todos os agricultores da Baixada Cuiabana - MT

DEDICO

AGRADECIMENTOS

Ao grande criador do universo (Deus), por ter sempre segurando em minhas mos nas
jornadas mais difceis de minha vida;
Ao Professor Dr. Lin Chau Ming, pela pacincia, amizade, confiana, orientao para
realizao do trabalho, que me ensinou a ver o mundo cientfico e sua importncia. Sua
postura me incentiva a continuar na carreira cientfica e estudar sempre e pelo exemplo de
dedicao ao trabalho srio e competente;
Ao Programa de Ps-graduao em Agronomia, rea de concentrao Horticultura e a
todos os professores e funcionrios da PG - Horticultura pelos ensinamentos e ateno ao
longo das disciplinas do curso;
Aos 48 Agricultores da baixada cuiabana que me apoiaram na pesquisa e me receberam
em suas casas com todo carinho;
Aos professores e funcionrios da faculdade de Agronomia e Medicina Veterinria /
Universidade Federal de Mato Grosso, Programa de Ps-graduao em Agricultura Tropical
(PPGAT), em especial professora. Dra. Maria Cristina de Figueiredo e Albuquerque, pelo
empenho e dedicao durante as atividades do Procad no estado de Mato Grosso, ao professor
Fbio Nolasco pelo auxilio na pesquisa e material didtico;
A EMPAER (Empresa Mato-Grossense de Pesquisa, Assistncia e Extenso Rural), em
especial aos tcnicos que me acompanharam durante a pesquisa: Gildo Alves Feitosa, Elder
Casimiro da Silva, Leonardo Cazoni de Castro, Jos Daniel Dabi, Flvio Cardoso da Silva,
Luiz Henrique Arajo Carvalho, Paulo Rodrigues Gomes, Joo Batista da silva Junior, Elias
Queiroz de Carvalho, Liduino Joo de Lima e Roberto de Souza;
Aos amigos de Cceres, o casal Jonas, Rute e sua famlia que no pouparam esforos
para me auxiliar na pesquisa de campo;
Aos colegas do curso de mestrado pela convivncia e companheirismo sempre a
disposio, Ftima, Camila, Milena, Tace, Izabela, Jennifer, Rosngela e Joo Paulo;
minha famlia que base da minha vida, mame, meus sete irmos, meus treze
sobrinhos e meus quatro sobrinhos-netos.
AGRADEO.

VI

SUMRIO

Pgina
LISTA DE FIGURAS.......................................................................................................

VIII

LISTA DE TABELAS......................................................................................................

LISTA DE QUADROS.....................................................................................................

1. RESUMO.......................................................................................................................

01

2. SUMMARY...................................................................................................................

03

3. INTRODUO.............................................................................................................

05

4. REVISO BIBLIOGRFICA....................................................................................

10

4.1 O car, da origem evoluo ................................................................................... 10

4.2 Caractersticas botnicas...........................................................................................

12

4.2.1 Cultivo das Dioscoreceas................................................................................

15

4.3 Diversidade etnobotnica dos nomes de Dioscorea spp. no Brasil..........................

18

4.4 Importncia Econmica............................................................................................

19

4.5 Utilizao e Valor Nutricional..................................................................................

21

4.6 Car, Dioscorea spp., agrobiodiversidade e a sua importncia................................

22

5. OBJETIVOS.................................................................................................................. 25
5.1 Objetivo Geral...........................................................................................................

25

5.2 Objetivos especficos................................................................................................

25

6. MATERIAL E MTODOS.........................................................................................

27

6.1 rea de estudo........................................................................................................... 27

6.1.1 Informaes Gerais sobre o Territrio da Baixada Cuiabana...........................

27

6.1.2 Breve histrico das reas de estudo, surgimento, origem dos seus nomes,
populao e atividades econmicas....................................................................................

30

6.2 Metodologia..............................................................................................................

33

6.2.1 Autorizao para a realizao da pesquisa

33

6.2.2 Processo de amostragem...................................................................................

34

6.2.3 Levantamento das variedades...........................................................................

35

6.2.4 Sistema produtivo.............................................................................................

36

6.2.5 Anlise dos dados.............................................................................................. 37

VII

7. RESULTADOS E DISCUSSO..................................................................................

38

7.1 Caracterizao scio-econmica dos agricultores entrevistados..............................

38

7.2 Diversidade cultural, linguagem do povo cuiabano e festas santas..........................

43

7.3 Vivncia com as famlias dos agricultores: saberes e relaes positivas.................. 46

7.4 Espcies de car cultivadas pelos agricultores.......................................................... 50
7.5 As famlias agricultoras e a cultura do car..............................................................

55

7.6 Espaos cultivados pelos agricultores....................................................................... 57

7.7 Sistemas de Cultivo das Categorias de agricultores.................................................. 58
7.7.1 Preparo da rea.................................................................................................. 58
7.7.2 Manejo da cultura entre os agricultores especializados para a venda (AEV) e
agricultores que plantavam para o consumo (APC)............................................................ 60
7.8 Colheita.....................................................................................................................

69

7.9 Comercializao........................................................................................................

71

7.10 Calendrio agrcola para a cultura do car na Baixada Cuiabana...........................

72

7.11 Armazenamento e segurana alimentar..................................................................

74

7.12 Circulao de tberas-sementes: propgulos..........................................................

75

7.13 Finalizao do projeto.............................................................................................

78

8. CONCLUSO.............................................................................................................

80

8.1 Consideraes Finais................................................................................................. 82

9. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS........................................................................

84

VIII

LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1. Distribuio geogrfica da famlia Dioscoreacea no planeta.......................... 11
Figura 2. Aspecto morfolgico para identificao de D. alata (A) e D. trifida (B)....... 13
Figura 3. Diferentes partes da tbera de car que formam as mudas de cabea, do
meio e da ponta................................................................................................................ 17
Figura 4. Mapa da rea de estudo................................................................................... 29
Figura 5. Faixa etria dos entrevistados.........................................................................

38

Figura 6. Valores de estabelecimentos agrcolas e tamanho de rea.............................. 41

Figura 7. Distribuio das frequncias do grau de escolaridade....................................

42

Figura 8. Interao homem e o meio.............................................................................. 47

Figura 9. Agricultores reunidos na roa de car (A) e a colheita da mandioca em
mutiro (B)......................................................................................................................

48

Figura 10. Representao do desenho das moradias dos agricultores (A, B, C)............ 49
Figura 11. Variedades roxa e branca de D. trifida (A) e D. alata (B); D. bulbifera
variedade amarela (C)...................................................................................................... 50
Figura 12. Porcentagem de ocorrncia das espcies D. alata, D. trifida e D.
alata/trifida cultivadas por agricultores nas comunidades rurais das trs
microrregies a saber: Nobres, Cuiab, Jangada, Rosrio Oeste, Santo Antonio do
Leverger, Pocon, e Nossa Senhora do Livramento, da Baixada Cuiabana MT.......... 52
Figura 13. Limpeza da rea utilizando enxada............................................................... 59
Figura 14. Consrcio de D. alata com abbora (A) e consrcio de D. trifida com
banana (B).......................................................................................................................

61

Figura 15. Tutoramento do D. trifida (A) D. alata rasteiro (B).....................................

63

Figura 16. Abertura da cova 10 cm (A) e altura da tumba acima do nvel do solo
20 cm (B) na categoria AEV que plantava D. alata........................................................ 64
Figura 17. Corte da tbera-semente (A), tamanho da tbera semente (B), posio da
parte cortada da tbera-semente para baixo (C), posio da parte cortada da tberasemente para cima (D)..................................................................................................... 66
Figura 18. Menor tamanho D. trifida (A), maior tamanho D. trifida (B)......................

67

IX

Figura 19. Car produzido em roa de soqueira (A) e car pesando 8 kg proveniente
da roa de soqueira (B).................................................................................................... 69
Figura 20. Colheita da cultura do car D. alata e D. trifida na Baixada Cuiabana........ 70
Figura 21. Classificao do car D. alata no CEAGESP-SP.........................................

72

Figura 22. Plantio da cultura do car D. alata e D. trifida na Baixada Cuiabana..........

74

Figura 23. Tipologias de fontes externas de obteno de propgulos de car...............

76

Figura 24. Entrega de sementes D. trifida (A), agradecimento junto s famlias (B),
pratos fabricados com car (C) e D. alata variedade de polpa roxa utilizado para fazer
car chip (D)....................................................................................................................

79

LISTA DE TABELAS
Pgina
Tabela 1. Produo mundial de car............................................................................... 20
Tabela 2. Caracterizao da fcula de car (Dioscorea spp).......................................... 21
Tabela 3. Municpios que fazem parte do estudado, distncia, populao e nmero de
agricultores entrevistados. Baixada Cuiabana MT, 2011.............................................

30

Tabela 4. Nomes populares e frequncia de variedades de car (Dioscorea alata)

citadas por agricultores em comunidades rurais. Baixada Cuiabana, 2011....................

53

Tabela 5. Nomes populares e freqncia de variedades de car (Dioscorea trifida)

citadas por agricultores em comunidades rurais. Baixada cuiabana, 2011.....................

54

Tabela 6. Agricultores, espaamentos, produtividade por e nmeros de plantas por

hectare dos sete agricultores que plantavam D. alata no projeto de assentamento
Aterrado, localizado no municpio de Nossa Senhora do Livramento MT, 2011........

62

Tabela 7. Nmero de tumbas por agricultor e rea plantada de D. alata no projeto de

assentamento Aterrado, localizado no municpio de Nossa Senhora do Livramento
MT, 2011.........................................................................................................................

68

LISTA DE QUADROS
Pgina
Quadro 1. Origem e tempo de residncia dos entrevistados..........................................

39

Quadro 2. Intercmbio dos propgulos entre os municpios estudados.........................

77

1. RESUMO
SISTEMAS

DE

CULTIVO

DO

CAR

DIOSCOREA

spp.

POR

PEQUENOS

AGRICULTORES DA BAIXADA CUIABANA MT. Botucatu - SP, 2011. 94p.

Dissertao (Mestrado em Agronomia/Horticultura) Faculdade de Cincias Agronmicas,
Universidade Estadual Paulista.
Autora: ALMECINA BALBINO FERREIRA
Orientador: LIN CHAU MING
As dioscoreceas constituem uma importante fonte alimentar e esto distribudas nas regies
tropicais, subtropicais e temperadas de todo mundo. O gnero Dioscorea, ao qual pertence a
maioria das espcies cultivadas e silvestres da famlia, engloba espcies tropicais originrias
da frica, sia e Amrica. O objetivo do trabalho foi realizar um levantamento das variedades
de car (Dioscorea spp.) cultivadas pelos agricultores com o intuito de verificar as espcies
mantidas por eles e suas diversidades, nomes populares das variedades e sobre o sistema
produtivo da cultura como: preparo das tberas sementes, manejo da cultura, preparo do solo,
plantio, tratos culturais e comercializao. Para o incio da pesquisa de campo, foi usada a
tcnica de amostragem do tipo bola de neve, que consistiu em conversar com alguns

agricultores e vendedores dos mercados de hortalias da regio para a localizao dos

principais agricultores que cultivam o car e suas indicaes subsequentes. Durante a pesquisa
de campo, foram encontrados 48 agricultores que cultivam diversas culturas e tambm
plantam o car, com seu respectivos nomes populares para o gnero. Foram encontradas trs
espcies: Dioscorea alata, D. trifida e D. bulbifera. O preparo do solo feito de forma
rudimentar e o cultivo do car feito no sistema de roa de toco. 14% dos agricultores
utilizaram algum tipo de implemento agrcola para o preparo do solo. O preparo das
sementes varia de acordo com cada espcie, sendo que 55% so plantadas partidas e 45%
inteiras. A organizao e destino da produo acontecem nas comunidades, onde grande parte
destinada alimentao familiar, e o excedente para a venda direta para consumidores ou
via intermedirios.
Palavras-chave: Agricultura familiar, Baixada Cuiabana, etnobotnica, sistemas de cultivo,
car

2. SUMMARY
FARMING SYSTEMS OF YAM, DIOSCOREA SPP. BY SMALL FARMERS OF
BAIXADA CUIABANA MT. Botucatu - SP, 2011. 94p.
Dissertation (Master degree in Agronomy / Horticulture) Agronomic Sciences College, So
Paulo State University.
Author: ALMECINA BALBINO FERREIRA
Leader: LIN CHAU MING

The dioscoreaceas constitute an important source of food and are distributed in tropical,
subtropical and temperate all over the world. The genus Dioscorea, whose the most cultivated
and wild species of the family belong to, encompassing tropical species originally from
Africa, Asia and America. The objective was to survey the varieties of yams grown by farmers
in order to verify the species kept by them and their diversity, popular names of the varieties
and the crop production system as: preparation of tubers-seeds, crop management, soil
preparation, planting, cultivation and marketing. In the field research the sampling
"snowball", was used, which consisted of talking to some farmers and vegetable sellers in the
region for the location of the main farmers who grow yams. During the fieldwork, there were

48 farmers growing different crops and also plant the yams, their respective common names
for the genus. Three species were found: Dioscorea alata, D. trifida and D. bulbifera. Soil
preparation is done rudimentary and the cultivation of yams is done on a slash and burn
system. 14% of farmers used some type of agricultural implement for soil tillage. The seed
preparation varies with each species, 55% are planted using divided portions of the tubers and
45% using entire tubers. The organization of production and destination are done in
communities where a large part is devoted to the family diet, and the surplus is for sale
delivered directly to consumers or by middle-men.

Keywords: Family agriculture, Baixada Cuiabana, ethnobotany, cropping systems, yams

3. INTRODUO
O Estado de Mato Grosso representado na regio Centro Oeste por
possuir um bioma bem diversificado. Pode-se observar que esta diversificao provm da
variao de suas trs grandes formaes biogeogrficas: o pantanal, o cerrado e a floresta, que
contribuem com espcies vegetais distintas e que, por vezes, se interrelacionam,
caracterizando fisionomicamente o Estado (GUARIM NETO, 2006).
A

vegetao

incorpora

tambm

elementos

das

provncias

fitogeogrficas adjacentes. Tem como limite leste o cerrado do Brasil Central; na poro
nordeste, as florestas semidecduas relacionadas com a floresta Amaznica e no sudoeste, a
floresta chaquenha seca originria da Bolvia e Paraguai (ADMOLI, 1982).
A vegetao seca interpenetrada por vrios tipos de vegetao
higrfila nas reas inundadas (PRANCE e SCHALLER, 1982). Silva (2000) identificou 16
classes de vegetao no pantanal, baseando-se em aspectos fitofisionmicos, sendo as
principais campo (31,1%), cerrado (22,1%), cerrado (14,3%), brejos (7,4%), mata
semidecdua (4,0%), mata de galeria e baceiro ou batume (2,4%). Silva demonstra que estas
informaes podem subsidiar a escolha de reas de conservao ou preservao, bem como
auxiliar o monitoramento de reas com grande extenso e difcil acesso.

O bioma Cerrado a maior formao vegetal do Brasil, depois da

Amaznia, correspondendo a quase 24% do territrio do pas (SCARIOT et al., 2005). A
regio do Cerrado da Amrica do Sul uma das mais ricas savanas tropicais, com elevado
nmero de endemismos de plantas, pssaros e grande diversidade de vertebrados, sendo
considerado um hotspot de biodiversidade (MYERS et al., 2000). No entanto, esta diversidade
fortemente ameaada porque apenas 20% da rea no foi pertubado e apenas 1,2% est
preservada em reas protegidas (MYERS et al., 2000).
Estudos de Prance et al. (1987) demonstraram que as florestas tropicais
apresentam grande nmero de espcies teis, muitas delas endmicas e conhecidas. As regies
com grande diversidade florestal geralmente esto ligadas a populaes tradicionais que
possuem um amplo histrico de interao e conhecimento dos recursos naturais vivenciados
com a sua famlia. Trabalhos realizados por Ming (2007), na Amaznia, demonstram a vida
dos seringueiros e o intenso contato com a floresta e os seus diversos ambientes de acordo
com as atividades de manuteno de suas famlias nessas reas, estando intrinsecamente ligada
ao ambiente que o cerca.
Vrias destas populaes manejam a diversidade florestal h sculos,
o que faz com que a cultura local esteja intimamente associada a plantas e animais. Este
processo histrico de interao e adaptao entre os ecossistemas e populaes humanas gera
conhecimento sobre espcies, processos ecolgicos, ciclos e fenmenos ambientais que, em
conjunto, forma o saber local (VIVAN, 2006).
Na regio Mato-grossense, encontram-se populaes humanas
tradicionais de ocupao antiga e de diferentes origens tnicas: ndios, brancos colonizadores,
negros, a aportadas em diferentes momentos histricos (CAVALCANTE, 2006). Conforme
alguns autores Diegues e Arruda, (2001) e Santilli, (2005), populaes tradicionais so aquelas
que valorizam o conhecimento sobre a natureza e seus ciclos, assim como a formulao de
estratgias de manejo de acordo com o conhecimento desenvolvido por eles.
Portanto, as populaes tradicionais, por definio de Diegues e
Arruda, (2001), so aquelas que possuem as seguintes caractersticas;

Grande dependncia da relao simbitica com a natureza;

Conhecimento aprofundado da natureza e de seus ciclos, que reflete na

elaborao de estratgias de uso e de manejo dos recursos naturais;

O conhecimento transferido por oralidade de gerao a gerao;

Ocupao de reas por vrias geraes;

Grande importncia nas atividades de subsistncia, ainda que a produo de

mercadorias possa estar mais ou menos desenvolvida;

Reduzida acumulao de capitais;

Grande importncia dada unidade familiar para o exerccio das atividades

econmicas, sociais e culturais;

Importncia das simbologias, mitos e rituais associados a caa, pesca e

atividades extrativistas;

Tecnologia simples e de impacto limitado sobre o meio ambiente.

Ao longo das muitas geraes, tais populaes acumularam

conhecimentos de sua natureza prxima, vivenciada, desenvolvendo capacidade mpar de

interferir no ambiente de forma sustentvel (NORDI et al., 2001). Assim, a diversidade
biolgica foi sendo mantida de forma conjunta com a diversidade cultural dessas populaes.
Em funo da forte influncia do meio, as comunidades tradicionais
apreendem a realidade e a natureza, no s com base em experincia e racionalidade, mas em
valores, smbolos, crenas e mitos (MONTELES e PINHEIRO, 2007).
A abordagem etnobotnica situa-se em um campo interdisciplinar que
visa ampliar o dilogo entre as cincias naturais e sociais na rea da botnica. Desse modo, por
meio dela, estudam-se conhecimentos, crenas, sentimentos e comportamentos que
intermediam as interaes entre as populaes humanas e as plantas. uma cincia qual se
deu importncia apenas em anos mais recentes. Isto ocorreu em funo da percepo de que o
vasto conhecimento presente nas populaes indgenas e tradicionais esteja se perdendo
rapidamente, como uma conseqncia da destruio de ecossistemas e de diversas culturas, em
funo do desenvolvimento (MARTIN, 1995).
Muitos dos estudos que vinculam plantas s populaes tradicionais
focam a agricultura e so realizados utilizando conceitos e metodologias da etnobotnica. A
agricultura tradicional brasileira tem sido estudada por vrios autores entre eles POSEY

(1979), HAVERROT (1997), AMOROZO (2000), GUARIM NETO (2000), HANAZAKI

(2000), MING (2007), FERREIRA (2007). Eles tm descrito e analisado diferentes aspectos
desse tipo de agricultura e mostram o papel das populaes tradicionais na conservao dos
ambientes naturais e da diversidade gentica de plantas cultivadas.
possvel observar, nestes estudos, que as plantas alimentares
cultivadas e coletadas atravs do extrativismo possuem grande importncia no conjunto de
plantas utilizadas por estas comunidades. Este grupo de plantas tambm est intimamente
relacionado cultura da comunidade e ao conhecimento da populao local acerca de suas
particularidades biolgicas e ecolgicas.
De acordo com Clement (1999), o uso das plantas por comunidades
humanas gera um processo de co-evoluo a partir da seleo e promoo de fentipos e do
seu manejo. Estas intervenes se configuram no processo de domesticao das espcies e tm
como objetivo a seleo de gentipos cada vez mais teis e melhor adaptados aos ambientes
antrpicos.
Por isso, importante observar a dinmica no cultivo da agricultura
familiar por ser compreendida no contexto de ter uma orientao altamente desenvolvida em
relao conservao da biodiversidade local e sempre conectada manuteno da segurana
alimentar de seus membros. Desta forma, os agricultores tornaram-se mantenedores de um
grande repositrio de diversidade gentica e de conhecimento sobre o manejo desta
diversidade, permitindo a continuidade dos processos evolutivos inerentes relao homemplanta cultivada (PERONI e MARTINS, 2000).
Em estudos com car na frica, relata que a domesticao
considerada uma forma de cultivo e propagao de cultivares, mas este processo realizado
atualmente por poucos agricultores. Os ecossistemas naturais, que so as fontes de matriaprima para a domesticao do car, esto desaparecendo devido agricultura itinerante e a
presso demogrfica (BACO et al. 2004).
Neste sentido, estudos etnobotnicos que partem de levantamentos
sobre a utilizao, usos e prticas de cultivo podem contribuir para a conservao da
agrobiodiversidade local. Sendo assim, a presente pesquisa parte de informaes junto aos
agricultores da Baixada Cuiabana devido a este territrio possuir na sua grande maioria
agricultores familiares que mantm diversidade de cultivo em suas roas.

O conhecimento dos agricultores e a cultura do car so considerados

partes integrantes da agrobiodiversidade na Baixada Cuiabana. As atividades realizadas pelas
famlias agricultoras na roa manejam a biodiversidade.
Portanto, o estudo com esta espcie busca analisar a questo cultural
de uso e de cultivo pelas famlias agricultoras para verificar quais as espcies existentes
naquele lugar e a mais difundida, obter a porcentagem de ocorrncia das espcies nos
municpios estudados e analisar a diversidade desta cultura, visando demonstrar a importncia
dessa tuberosa como cultivo, alternativa para a venda e segurana alimentar contribuindo para
a manuteno destas espcies nas comunidades localizadas no Territrio da Baixada Cuiabana.

10

4. REVISO BIBLIOGRFICA

4.1 O car, da origem evoluo

O car pertence famlia Dioscoreaceae e ao gnero Dioscorea, com
cerca de 600 espcies, sendo as mais importantes as que produzem tberas comestveis:
Dioscorea cayennensis, Dioscorea rotundata, Dioscorea alata, Dioscorea trifida e Dioscorea
esculenta (SANTOS et al., 2006). O car cultivado no mundo inteiro (Figura 1), mas tem
maior importncia em regies de clima tropical e subtropical (PEIXOTO NETO et al., 2000).
Segundo Coursey (1967), este gnero teve ampla disperso mundial no final do perodo
Cretceo, ocorrendo logo aps uma evoluo com cursos diferentes no Velho e no Novo
Mundo, originando espcies distintas.

11

Figura 1. Distribuio geogrfica da famlia Dioscoreacea no planeta.

Para Monteiro e Peressin (2002), geralmente aceito que as espcies
de D. alata L. e D. esculenta (Lour.) Burk., se originaram na ndia Central, enquanto que o D.
hispida Dennest, D. penthaphylla L. e D. bulbifera L. tiveram a regio Indo-Malaia como
centro de origem. A frica tropical seria o bero de D. dumentorum (Kaunth) Pax., D.
cayenensis Lam. e ou D. rotundata Poir. Peixoto Neto et al. (2000) relatam que a espcie D.
alata originria do continente Asitico, D. trifida do Norte da Amrica do Sul, D. bulbifera
uma espcie que tem larga distribuio nos trpicos da sia e frica.
De acordo com Silva (1971) Monteiro e Peressin (2002), possvel
que o Brasil seja centro de origem do D. trifida, pois h relatos que a Comisso Rondon, no
incio do sculo XX, encontrou tribos indgenas ainda em estado completamente selvagem, no
extremo noroeste do estado de Mato Grosso, cultivando algumas espcies de car. Abramo
(1990) tambm cita que muitas variedades de car foram introduzidas por intermdio dos
portugueses e espanhis no sculo XVI durante a colonizao.
As principais espcies, pela ordem de importncia, no mundo, de
acordo com (LEBOT, 2009), so: Dioscorea cayenensis Lam., D. rotundata Poir., D. bulbifera
L., D. alata L., D. esculenta Burk., D. pentaphylla L., D. opposita Thunb., D. nummularia
Lam., D. transversa R.Br. e D. trifida L., as quais foram domesticadas independentemente na
Amrica, frica, Madagascar, Sul e Sudeste da sia.

12

De todas as espcies citadas, as espcies cultivadas de maior

importncia mundial na alimentao humana so: D. alata, D. cayenensis e D. rotundata. No
Brasil, tambm merecem destaque essas trs espcies citadas acima e, com menor importncia
em nvel comercial, encontram-se tambm cultivos das espcies D. trifida L., D. bulbifera e D.
opposita (MONTEIRO e PERESSIN, 2002).
As espcies do gnero Dioscorea, acima citadas, apresentam grande
importncia na agricultura tradicional brasileira por apresentar um banco de conservao
destas espcies, sendo uma cultura resistente a pragas e doenas, tem a capacidade de
permanecer armazenada por longos perodos, contribuindo com a segurana alimentar.

4.2 Caractersticas botnicas

O car uma planta monocotilednea da famlia Dioscoreaceae,
herbcea, diica, nascendo inflorescncia masculina e feminina em planta distintas, trepadeira,
pertencente ao gnero Dioscorea (SANTOS et al., 2006). O florescimento em condies
brasileiras raro e os frutos so cpsulas deiscentes. A polinizao entomfila (MONTEIRO
e PERESSIN, 2002).
De acordo com Bressan (2005), o gnero Dioscorea muito amplo,
porm pode ser subdividido taxonomicamente em sees como:

Enantrophyllum - Dioscorea rotundata Poir., Dioscorea alata L, Dioscorea cayenensis

Lam., Dioscorea opposita Thunb. e Dioscorea japonica Thunb.

Combilium - Dioscorea esculenta (Lour.) Burk.

Osophyton - Dioscorea bulbifera L.

Macrogynodium - Dioscorea trifida L.

Um aspecto morfolgico importante o fato de as plantas da seo

Enantrophyllum caracterizarem-se por seus caules enrolarem-se no sentido horrio. Todas as
outras sees caracterizam-se pelos caules enrolarem-se no sentido anti-horrio (Figura 2).

13

Esta caracterstica muito importante para a classificao das plantas, pois um aspecto
levado em considerao para a elaborao de chaves botnicas (WILSON, 1988).

Figura 2. Aspecto morfolgico para identificao de D. alata (A) e D. trifida (B).

As caractersticas principais de cada espcie podem ser descritas da

seguinte forma:
D. alata: apresentando bom desenvolvimento em reas de inverno
prolongado, possui caule quadrado, alado, verde ou purpurino; folhas de tamanho varivel,
oposta, oval, cordada, acuminada, globosa com inflorescncias axilares; tberas cilndricas e
de tamanho varivel, geralmente de 5 a 10 kg (PEIXOTO NETO et al., 2000).
O florescimento em condies brasileiras raro e a florao, quando
ocorre, produz frutos como cpsulas deiscentes. A polinizao entomfila. Esta espcie de
car considerada nutritiva e de fcil digesto, por isso, a mais recomendvel para a mistura
com a farinha de milho para fabricao do conhecido po-de-car e se constitui na base da
alimentao humana em numerosas regies. A introduo no Brasil aconteceu nos tempos
coloniais, provavelmente trazida pelos escravos (CORREA, 1978).

14

D. cayenensis: tuberosa, alongada de cor castanho-clara, caule volvel,

glabro, aculeado; folhas opostas e raramente alternadas, lmina oval a sub-oblonga, com sete a
nove nervuras principais; base cordado-sargitada com lobos separados por sinus largo; espigas
masculinas solteiras, simples ou compostas; flores globosas, mais ou menos fechadas, com 1,5
mm de comprimento; seis estames e anteras oblongas (PEIXOTO NETO et al., 2000).
As flores so ssseis, solitrias, globosas, dispostas em espigas axilares
simples. O fruto uma cpsula oblonga elptica e as sementes so aladas na base. Esta espcie
produz tbero nico ou ramificado, pequeno, ovide, um pouco achatado e revestido com uma
pelcula esbranquiada; a polpa branca e seca, agradvel ao paladar aps a coco.
cultivada no nordeste brasileiro, onde conhecida como car da costa (CORREA, 1978).
D. esculenta: caule volvel, cilndrico, robusto, ferrugneo viloso,
esparsamente aculeado; acleos curvados na parte superior; lmina foliar com 7-8 cm de
comprimento e 9-10 cm de largura, cordada, pouco acuminada no pice, glabra na face ventral
e pilosa na dorsal, com nove nervuras principais; pecolo com 5-8 cm de comprimento;
provido na base, de ambos os lados de acleos; espiga masculina longa, simples com cerca de
15 cm de comprimento, com raque robusto e pubescente; flores ssseis, com perianto
urceolado-campanulado, piloso externamente, com 3 mm de comprimento, com segmentos
ovais; seis estames; anteras introrsas; estilete pequeno, subpiramidal; folhas mais ou menos
pubescentes (PEIXOTO NETO et al., 2000).
D. trifida: esta uma planta trepadeira de caules glabros, aladoestriados na parte inferior e anguloso-comprimidos na parte superior, enrolando-se no sentido
anti-horrio; apresenta tberas com 15 a 20 cm de comprimento, com massa feculenta branca,
amarela, rosa ou prpura. Esta espcie bastante cultivada nos estados do Norte do Brasil,
produzindo tubrculos altamente nutritivos (PEIXOTO NETO et al., 2000).
As flores podem ser fasciculadas ou solitrias, as flores masculinas
dispostas em racimos de trs a cinco e as flores femininas em espigas simples. O fruto uma
cpsula oblonga, pubescente, contendo sementes orbiculares e aladas. Produz tberos
subterrneos ovides, cilndricos ou arredondados, com at 15 cm de comprimento e atingindo
freqentemente at 1,5 kg. Duas variedades so bem conhecidas: uma de tberos compridos e
outra de tberos curtos (CORREA, 1978).

15

As tberas so revestidas de epiderme verrugosa com poucas razes

fibrosas. No uso popular, acredita-se que esta planta seja til como antiasmtica, calmante e
at contra lepra, propriedades ainda no comprovadas (CORREA, 1978).
D. bulbifera: so plantas trepadeiras, robustas, de caule herbceo,
cilndrico, estriado, enrolando-se no sentido anti-horrio, com folhas alternas, longo
pecioladas com o limbo muito desenvolvido, perfeitamente cordiformes, com 12 a 18 cm de
comprimento e 10 a 15 cm de largura; apresenta tberas normalmente de colorao marrom e
sendo produzidas nas axilas das folhas com peso de cerca de 0,5 kg (PEIXOTO NETO et al.,
2000).
O fruto uma cpsula oblonga, sendo que em cada lculo esto
contidas duas sementes aladas na parte inferior; distingue-se facilmente das outras espcies
pelas numerosas tberas areas, as quais nascem na axila das folhas e so muito variveis em
forma e tamanho. Estas tberas areas so nutritivas e saborosas, ricas em glten denominado
car-glutina e chegam a medir 10 cm de comprimento, nas quais encontrada um princpio
ativo txico que, em alguns pases, acredita-se que vitime animais e parece desaparecer com
uma simples lavagem. Um fato interessante que este metablito secundrio parece no
existir nas tberas produzidas no Brasil e nas Antilhas. Na medicina popular, as tberas so
utilizadas como diurticas e como cataplasmas em furnculos (CORREA, 1978).

4.2.1 Cultivo das Dioscoreceas

O car uma planta do grupo das olercolas, muito rstica, resistente
seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubao; dispensa a aplicao de fungicida e inseticida
em cultivos menores e no apresenta a necessidade de renovao peridica de sementes, alm
de produzir tubrculos comestveis (MOURA, 1999; HEREDIA ZRATE et al., 1996).
Portanto, uma hortalia que produz bem em solos de textura arenosa e mdia, profundos,
bem drenados e arejados, frteis e ricos em matria orgnica, com pH de 5,5 a 6,0 ( SANTOS,
1996; 2002a; SANTOS et al., 2006).
Preparo do solo: razes e tubrculos em geral requerem um solo solto,
no qual possam desenvolver-se sem obstculos. Em geral, existem vrios tipos de preparo do
solo, diferindo da regio e finalidade do plantio:

16

Plantio em pequenos montes (tumbas): esta forma de plantio a

mais comum na agricultura tradicional, onde consiste em reunir o solo em pequenos montes.
Na frica, para esta prtica, so utilizadas largas enxadas. O tamanho de cada monte, a
distncia mdia entre estes e o nmero de plantas de car pode variar, ou seja, quanto maior o
monte, maior a distncia entre estes (OKOLI e ONWUEME, 1986).
Para Santos (1996), o plantio pode ser feito em covas altas chamadas
matumbos. Esses matumbos so preparados com enxadas e tm as dimenses de 0,40 X
0,40 X 0,30 m. A altura de 0,30 m e as tberas so plantadas a uma profundidade de 10 cm,
sendo esse sistema utilizado em pequenas reas.
Plantio em covas: este plantio tambm comum na agricultura
tradicional, onde se utiliza uma enxada estreita para fazer as covas, o espao entre as covas
depende do tipo de policultivo que ser estabelecido. Nas covas na Baixada Cuiabana, apenas
uma muda de car plantada.
Plantio em camalhes: Em locais onde a agricultura mecanizada, o
car geralmente plantado em camalhes. Neste caso, a limpeza da rea seguida por uma
arao para afrouxar o solo e por uma gradagem para quebrar os torres e para incorporar
restos culturais no solo. Aps a gradagem, so formados os camalhes, os quais so espaados
de 1m a 1,20 m. No camalho preparado, so abertas, em seu topo, as covas e as mudas so a
plantadas numa profundidade de 10 cm (MENDES, 2005).
Material para plantio: o car multiplicado vegetativamente. O
material utilizado para o plantio pode ser partes da cabea, do meio e da base de tberassemente; no sistema tradicional, a parte mais utilizada pelos agricultores de car a parte da
cabea, aquela que apresenta brotao mais rpida, enquanto que as partes do meio e da base,
pelo fato do car apresentar dormncia, possuem brotao e emergncia tardias. Tambm o
car pode ser multiplicado pelo uso de tberas-semente inteiras ou por meio de produo de
mudas para D. alata (Figura 3) (SANTOS, 2002a). Na frica, no sistema tradicional de
plantio, as tubras sementes so muitas vezes de difcil acesso e baixa qualidade. Em geral, a
cultura plantada com pedaos dos tubrculos (GBEDOLO, 1986).

17

Figura 3. Diferentes partes da tbera de car que formam as mudas de cabea, do meio e da
base.
Embora o sistema de plantio por produo de mudas seguida de
transplantio ainda seja utilizado com pouca frequncia, esse sistema por mudas d-se atravs
do plantio de pores de tberas-semente de aproximadamente 200 g, plantadas em canteiro,
espaadas de 20 cm entre pores, proporcionando uniformidade no plantio, o que pode causar
uma reduo drstica de at 80% (utilizando pores de aproximadamente 50 g) da quantidade
de sementes utilizadas para implantar um hectare de car no cultivo tradicional com tberassemente com peso de at 700 g (SANTOS, 1996).
Tamanho das mudas: quanto mais pesada for a muda utilizada, maior
o peso do tubrculo produzido e a relao entre peso X produtividade foi confirmada em
trabalhos de Heredia Zrate et al. (2002; 2003) com a espcie D. alata. Segundo Santos
(1996), no Estado da Paraba para a D. cayenensis, recomenda-se a utilizao de tberassemente com 200 a 350 g, o que resulta em alta produtividade.
pocas de plantio: na frica, o plantio do car realizado na estao
seca ou no incio da estao chuvosa e, dependendo da localidade, o calendrio das operaes
pode variar (OKOLI e ONWUEME, 1986). As mudas geralmente passam por um perodo de

18

dormncia que pode atingir at trs meses. Em climas subtropicais, como no Sul do Brasil, as
mudas so plantadas no incio da primavera, em setembro-outubro.
Colheita: o perodo adequado para o agricultor efetuar a colheita
quando os ramos ficam secos e os tubrculos apresentam-se com melhor qualidade para a
alimentao, com tamanho e aspecto favorveis comercializao (ANURIO, 1994). O ciclo
completo da cultura pode variar de 6 a 12 meses ou de trs a quatro semanas aps o secamento
dos ramos, tempo necessrio para a maturao dos tubrculos (HEREDIA ZRATE et al.,
1996).

4.3 Diversidade dos nomes de Dioscorea spp. no Brasil

Existe diferenciao em relao terminologia dos termos inhame e

car. No Brasil, diferentes denominaes vulgares para a planta ocorrem por regionalizao. A
palavra inhame, no Sul e Centro Sul do Brasil, aplicada a espcie comestvel, de valor
econmico, Colocasia esculenta (L.) Schott, pertencente famlia Araceae, tambm referida
por taro. Em So Paulo e Centro Oeste, particularmente, cultiva-se muito D. alata, que
conhecida por car, palavra de origem Tupi (k r), e, na regio Nordeste o gnero Dioscorea
sp. chamada de inhame. Inicialmente, o termo car era referente s tberas de D. trifida L.
nas regies Norte e Sudeste (MESQUITA, 2002).
A palavra ignameou inhame de procedncia americana. Assim, a
palavra inhame parece ser a traduo dos termos yam ou igname utilizados,
originalmente, nas colnias inglesas e francesas na frica. Quanto palavra car, pela leitura
dos antigos documentos histricos brasileiros, parece ser de origem indgena, conforme dito
acima. Esta planta tambm conhecida em outros pases como: kukutala (Ceilo), ouale e
ouare (Nova Calednia), yam (Inglaterra), ame amarillo (Cuba), entre outros nomes
(PEIXOTO NETO et al., 2000).
Para tentar evitar duplicidade dos termos, ficou estabelecido por
ocasio do I Simpsio Nacional sobre as culturas do inhame e do car, em 2001, que no meio
tcnico - cientifico nacional, a partir daquela data, o termo car (Dioscorea sp.) seria
substitudo definitivamente por inhame e o inhame (Colocasia esculenta) denominado
definitivamente por taro (CARMO, 2002).

19

Contudo, nas regies onde o nome da cultura tradicional, seja car ou

inhame, no houve mudana, mostrando a importncia dos aspectos culturais na atribuio de
nomes populares a estas espcies. Em muitas regies, h um respeito muito grande em relao
planta cultivada. Okoli e Onwueme (1986) relatam que h um apego etnocntrico muito
forte com a cultura do car, nas reas de produo, na maior parte da frica Ocidental, sendo
o car smbolo de riqueza e influncia nas comunidades.

4.4 Importncia Econmica

Nos ltimos anos, a cultura do car vem apresentando nvel
considervel de incremento, assumindo uma nova dimenso na cadeia alimentar e marcando
participao no desenvolvimento da agricultura familiar no Brasil. Para Santos & Macedo
(2002), a expanso limitada do cultivo do car devido escassez e disponibilidade de
informaes tcnico - cientificas que venham propiciar a sustentabilidade e a eficincia
competitiva dessa cultura. Porm, possuem outros fatores relacionados com o cultivo limitado
do car, que esto ligados com a cultura de cada regio, referentes ao consumo e o cultivo
desta cultura.
A cultura do car, explorada na dimenso do agronegcio, constitui-se
em expressiva atividade geradora de emprego e renda, cujas cifras anuais no mundo alcanam
grandes valores. Em nvel mundial (Tabela 1), os maiores produtores de car so os pases
tropicais africanos, em especial a Nigria, Costa do Marfim e Gana (BACO et al., 2007).
O cultivo da cultura do car constitui uma alternativa vivel para a
agricultura nordestina e mato-grossense porque, nas zonas produtoras dessas regies,
encontram-se condies ambientais favorveis para seu desenvolvimento e produo em
carter econmico, alm da tradio em seu consumo. Soma-se a isso o grande potencial que
apresenta para expanso de sua rea de cultivo, possibilitando maior produo e exportao
para os grandes centros consumidores do centro-sul, alm do mercado externo (SANTOS,
1996).

20

Tabela 1. Produo mundial de car

Continente
Mundo
frica
Amrica Central
Amrica do Sul
sia
Oceania
Fonte: FAO (2010)

Produo (t)
54.098
53.109
493
633
215
364

Produtividade (t/ha)
10,7
10,8
10,0
9,8
15,9
15,0

Por no ser includa no rol das culturas nobres, a explorao do car

no contemplada nas polticas agrcolas importantes, apresentando carncia de apoio tcnico
e de crdito, normalmente destinados s monoculturas de produtos exportveis (RITZINGER
et al., 2003).
A regio Nordeste responsvel por 90% de todo o car produzido no
Brasil (MESQUITA, 2001) e tem apresentado crescimento nas exportaes, sendo os Estados
de Pernambuco e Bahia os que mais cresceram, com elevada produo. Em contraponto, o
estado da Paraba, maior produtor do Brasil (33% da produo brasileira), viu sua participao
percentual nas exportaes reduzida em praticamente 48% e, conseqentemente, ocorreu
reduo na gerao de emprego e renda (MESQUITA, 2002).
Com relao gerao de emprego e renda, por ocasio da conduo
da cultura, a colheita do car absorve elevada ocupao produtiva, j que permite duas
colheitas/ano, uma em julho ou agosto (car imaturo) e outra em novembro ou dezembro (car
maduro). Essa atividade extremamente importante para a fixao do homem no campo
porque, para cada tonelada de car colhido, significam mais de trs empregos gerados
(SANTOS, 1996).
A grande maioria dos plantios de car ainda constitui uma atividade
tipicamente familiar, mas que gera renda e trabalho, empregando, em media, 1,25
homem/hectare/ano. Alm dos empregos diretos, a cadeia produtiva do car envolve outros
setores como armazenamento, transporte e comercializao. Dessa forma, pode-se afirmar que
a cultura do car apresenta grande importncia econmica e social para o desenvolvimento das
regies brasileiras onde o consumo dessa planta corriqueiro (SANTOS e MACEDO, 2002).

21

4.5 Utilizao e Valor Nutricional

A determinao da composio qumica de produtos hortcolas muito
importante, no sendo diferente com o car. Esses produtos se constituem como alimento bsico,
de grande utilizao na nutrio de todas as classes sociais. Dentre os componentes relevantes,
destacam-se: amido, gorduras, protenas, lipdios e fibras, sendo o amido o principal componente
das tberas de car (OLIVEIRA et al., 2002) (Tabela 2).

Tabela 2. Caracterizao da fcula de car (Dioscorea sp.).

Anlises

Mg/100g
Base seca

Amido
Acar redutor
Protena
Lipdeos
Cinzas
Fsforo
Amilose % amido
Tamanho dos grnulos (m)
Forma dos grnulos
Fonte: Cereda et al., 2002

83,06
0,11
0,09
0,10
0,22
0,022
23,65
13-18
Elipside e ovide

uma tuberosa de expressivo potencial, produtora de tberas

altamente energticas e ricas em vitamina do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina e
piridoxina), carboidratos, amido e minerais; apresenta baixo teor de gorduras, sendo ainda
bom estimulante de apetite e excelente depurador do sangue (SANTOS, 2002b). Leonel e
Cereda (2002) verificaram que essas tberas apresentaram potencialidade em relao a outras
plantas tropicais tuberosas como a batata, a mandioquinha, entre outras.
Alm de alimento humano, o gnero Dioscorea apresenta espcies que
fornecem produtos de uso farmacolgico e industrial, a exemplo de contraceptivos orais e
cosmticos (PEIXOTO NETO et al., 2000; MOURA, 1999). O car medicinal, D. floribunda
Mart., uma fonte importante de diosgenina, empregada na sntese da cortisona, e em outros
compostos de corticosterides teis para tratamentos alergnicos (CARMO, 2002; MOURA,
1999). As propriedades de algumas espcies de Dioscorea so valiosas pela produo de

22

tanino, substncias anti-alrgicas, sapogeninas esteroidais e alcalides (COURSEY, 1976;

PEDRALLI, 2002).
Segundo Purseglove (1972), o car foi muito utilizado como alimento
em navios, pois era fcil de manusear e conservava-se bem por diversos meses. Devido
presena de vitamina C nos tberculos, funcionava como um valioso alimento antiescorbuto
em longas viagens. Durante muito tempo, foi utilizado nas viagens pelos oceanos ndico e
Pacfico pelos povos autctones e, mais tarde, pelos portugueses e espanhis.
A quase totalidade da produo de car utilizada para alimentao
humana, em geral consumido diretamente sob a forma de vegetal cozido. Os cars so, em
geral, vendidos peso, sendo comum serem cortados nos mercados para serem
comercializados em pedaos.
O desenvolvimento de produtos alimentcios tendo como base razes
tropicais, de tradio de cultivo como o car, tem obtido o interesse dos produtores rurais e
industriais, pois possibilita o incremento de toda a cadeia produtiva. De acordo com Cardoso
(2003), as matrias primas alternativas, sem glten, podero ocupar um mercado altamente
carente, o dos celacos e de outras sndromes que levaram excluso do glten da dieta.
A utilizao de filmes e revestimentos comestveis e/ou biodegradveis
para a proteo de alimentos j foi empregada em tempos passados de forma emprica. O
amido do D. alata tem sido estudado como um polmero promissor na confeco de biofilmes
por conter cerca de 30% de amilose, polmero responsvel pela capacidade de formao de
filmes nos amidos (LIPORACCI et al., 2005).
A relevncia do uso de car como matria-prima para a produo de
amido j havia sido apontada por Cereda (2002) como uma das formas de valorizao da
cultura.

4.6 Car, Dioscorea spp., agrobiodiversidade e a sua importncia

O car uma cultura importante em vrios aspectos, desde sua ampla
distribuio no mundo, principalmente em regies de clima tropical e subtropical, e sua
capacidade de adaptao. uma planta do grupo das olercolas, muito rstica, resistente

23

seca, pouco exigente ao tipo de solo e adubao, e em cultivos menores no apresenta a

necessidade de renovao peridica de sementes (HEREDIA ZRATE et al., 1996).
Nesta pesquisa, foram estudadas estas espcies devido sua
importncia tanto alimentar quanto econmica, seu valor cultural entre as famlias agricultoras
e, principalmente, o incentivo manuteno da agrobiodiversidade do car na regio da
Baixada Cuiabana. Segundo citaes de Monteiro e Peressin (2002), entre as espcies
cultivadas de maior importncia mundial para a alimentao humana, encontra-se D. alata e,
no Brasil, destacam-se D. trifida e D. bulbifera, que foram espcies encontradas na rea de
estudo, alm da primeira j citada.
De acordo com a FAO (2004) agrobiodiversidade definida como a
variedade e a variabilidade das diferentes espcies e variedades de animais, plantas e microorganismos que so utilizados direta ou indiretamente em agricultura.
Os principais aspectos da agrobiodiversidade esto relacionados com:
segurana alimentar, composio da renda, conservao de recursos genticos, agroecologia,
preservao da diversidade cultural associada s populaes locais e povos indgenas
(MACHADO et al., 2008).
A agrobiodiversidade nas comunidades estudadas oferece aos
agricultores uma base diversificada de produtos que asseguram a alimentao familiar e renda.
O desaparecimento de reas ricas em biodiversidade, transformadas em monoculturas, uma
ameaa e, no Estado do Mato Grosso, a principal monocultura a soja, cuja expanso de rea
muito intensa. Cresceu, somente nesses trs anos agrcolas (2001/02, 2002/03 e 2003/04),
39,8% nas regies Sul-Sudeste e 66,1% na regio Centro-Oeste (BRANDO et al., 2006),
desencadeando um processo de eroso gentica que, geralmente, est associada perda do
conhecimento sobre as espcies e as variedades cultivadas.
Portanto, a pesquisa na Baixada Cuiabana devido mesma possuir
um grande nmero de agricultores familiares, que possuem em suas roas uma grande
diversidade de espcies. O estudo com a cultura do car tem a finalidade de conhecer a
diversidade destas variedades existentes na regio, os saberes associados com a cultura e
trabalhar junto com a comunidade medidas preventivas voltadas para a conservao da
agrobiodiversidade local.

24

A biodiversidade nas roas da Baixada Cuiabana resulta da interao

entre os recursos genticos existentes no local, o ambiente e as prticas culturais utilizadas
pelos agricultores tradicionais. O conhecimento local e a cultura do car so considerados
partes integrantes da agrobiodiversidade e, desta forma, as atividades realizadas pelos
agricultores, na roa, mantem a biodiversidade. O cultivo da cultura do car e de todas as
espcies existentes na regio colabora para a existncia e manuteno de populaes
tradicionais.

25

5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo Geral

O presente trabalho teve como objetivo realizar o estudo dos sistemas
de cultivo de car - Dioscorea spp. desenvolvidos por comunidades de pequenos agricultores
da Baixada Cuiabana - MT.

5.2 Objetivos especficos

Realizar levantamento das variedades de car Dioscorea spp. cultivadas pelos

agricultores com o objetivo de verificar a diversidade dessas espcies mantida por eles;

Identificar as variedades de car mais plantadas pelos agricultores e as principais

razes de cultiv-las;

Fazer levantamento sobre as origens e seleo das tbera-sementes e como feito o

intercmbio destas entre os agricultores;

26

Realizar levantamento sobre o sistema produtivo da cultura entre os pequenos

agricultores como: produo de sementes, manejo da cultura, preparo do solo, plantio e
tratos culturais, ps-colheita, comercializao e incluindo calendrio agrcola.

27

6. MATERIAL E MTODOS

6.1 rea de estudo

6.1.1 Informaes gerais sobre o Territrio da Baixada Cuiabana

Este trabalho foi realizado com os agricultores em Mato Grosso nos
municpios de Acorizal (15 079S e 56 128W), Cuiab (15 368S e 55 482W),
Jangada (15 180S e 56 356W), Nobres (14 537S e 56 173W), Nossa Senhora do
Livramento (16 005S e 56 142W), Rosrio Oeste (14 512S e 56 238W), Santo
Antonio de Leverger (15 4711S e 56 0417W) e Pocon (16 169S e 56 386W),
localizados no territrio da Baixada Cuiabana (Figura 4).
Os Territrios da Cidadania fazem parte do programa do Governo
Federal para priorizar suas aes em regies e sub-regies onde os investimentos pblicos e
privados no tm sido suficientes para garantir o atendimento s necessidades bsicas da
populao, bem como para acelerar processos locais e sub-regionais que ampliem as
oportunidades de gerao de renda de maneira desconcentrada e com a observncia da
sustentabilidade em todas as suas dimenses. Isto foi resultado de um processo de acmulos e

28

de reivindicaes de setores pblicos e organizaes da sociedade civil, que avaliaram como

sendo necessria a articulao de polticas nacionais com iniciativas locais, segundo uma
abordagem inovadora (Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentvel da Baixada
Cuiabana, 2006).
O enfoque territorial implica no desenvolvimento endgeno,
autogesto e descentralizao sustentveis, articulados a redes de apoio e cooperao solidria
que, gradualmente, possam integrar populaes e territrios do interior do Brasil aos processos
de crescimento e de desenvolvimento em curso (MDA/SDT - Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio/Secretria de Desenvolvimento Territorial).
As regies mais carentes de desenvolvimento so exatamente aquelas
que apresentam os mais altos ndices de analfabetismo e que sofrem, desde muito tempo,
processos de excluso social, de migrao e desqualificao dos servios pblicos (Plano
Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentvel da Baixada Cuiabana, 2006).
De acordo com o MDA/SDT, para a definio e seleo dos territrios
existem critrios, utilizando a ponderao de diversos parmetros, conforme descrio abaixo:

Territrios com menor IDH (ndice de desenvolvimento humano);

Territrios com maior concentrao de beneficirios do Programa Bolsa

Famlia;

Concentrao de agricultura familiar e assentamentos da reforma agrria;

Maior concentrao de populaes quilombolas e indgenas;

Territrios com maior nmero de municpios com baixo dinamismo

econmico;

Territrios com maior organizao social (capital social).

A SDT adotou a definio de microrregies rurais, que so aquelas que

apresentam densidade demogrfica menor do que 80 habitantes por km e populao mdia

por municpio de at 50.000 habitantes (MDA/SDT - Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio/Secretria de Desenvolvimento Territorial).
O Territrio da Baixada Cuiabana formado por 13 municpios ao
redor da capital do Estado, Cuiab, abrangendo uma rea de 85.369,70 Km. Apesar de grande
parte dos municpios ter sido fundada a partir de 1950, a colonizao da regio data do ano de

29

1.700, com a fundao de Cuiab. Posteriormente, todos os municpios do territrio seriam

derivados de Cuiab.
De acordo com o Plano Territorial de Desenvolvimento Rural
Sustentvel da Baixada Cuiabana (2006), o territrio foi dividido em trs microrregies, onde
este trabalho abrangeu oito municpios dos 13 existentes na baixada cuiabana e nas trs
microrregies, a saber:

Microrregio I: Acorizal, Jangada, Nobres e Rosrio Oeste;

Microrregio II: Baro do Melgao, Nossa Senhora do Livramento, Santo Antnio de

Leverger, Pocon e Vrzea Grande;

Microrregio III: Chapada dos Guimares, Cuiab, Nova Brasilndia e Planalto da

Serra.

Figura 4. Mapa da rea de estudo.

Os municpios que fazem parte do territrio da Baixada Cuiabana e

que foram objeto do estudo, bem como suas distncias para a capital, ano de criao e a

30

populao de cada um, de acordo com o censo demogrfico 2010 esto mostrados a seguir
(Tabela 3).

Tabela 3. Municpios que fazem parte do estudado, distncia, populao e nmero de

agricultores entrevistados. Baixada Cuiabana MT, 2011.
Municpios
Acorizal
Cuiab
Jangada
Nobres
Nossa Senhora do
Livramento
Pocon
Rosrio Oeste
Santo Antonio do
Leverger

Distncia para a
Capital (km)
58,7
72,6
142,0
32,3

Populao
5.516
551.350
7.696
15.011
11.592

N de agricultores
entrevistados
3
15
4
3
11

94,8
124,0
34,0

31.778
17.682
18.409

2
3
7

Fonte: IBGE, censo demogrfico 2010.

6.1.2 Breve histrico das reas de estudo, surgimento, origem dos seus nomes,
populao e atividades econmicas
De acordo Ferreira e Silva (2008), conhecer o significado de uma
palavra que d nome a uma cidade e sua evoluo desde a origem, significa descobrir seu
verdadeiro sentido e conhec-la de forma mais completa. O autor relata o significado de cada
municpio estudado, a seguir.
Acorizal - seu nome origina-se do tupi e designa uma espcie de
palmeira da famlia Arecaceae (Attalea pharelata), sendo seu fruto muito apreciado pela fauna
silvestre. Brotas foi a primeira denominao que o municpio de Acorizal recebeu, em
homenagem a Nossa Senhora das Brotas, imagem trazida por uma famlia de origem
portuguesa, segundo a tradio local. Outra verso diz que, durante uma pescaria no Rio
Cuiab, os pescadores encontraram a imagem da santa enroscada numa rede. Em 26 de
outubro de 1938, atravs do Decreto-Lei-Estadual n 208, que definiu nova Diviso Territorial
do Estado de Mato Grosso, o nome Brotas foi substitudo por Acorizal, em meno
quantidade de palmeira acori existente na regio (FERREIRA e SILVA, 2008).

31

Cuiab o nome tem como referncia o Rio Cuiab, mas existem

vrias verses tradicionais sobre a origem do nome. O municpio foi o primeiro criado em
Mato Grosso, do qual derivam todos os municpios que compem hoje os estados de Mato
Grosso, Mato Grosso do sul e Rondnia. Os primeiros registros da regio so do sculo XVIII,
da poca das bandeiras, famosas expedies aos sertes pelos paulistas que estavam em busca
de ndios para aprisionar e escravizar (AYALA e SIMON, 1914). Habitavam na regio muitas
tribos indgenas, como os Coxipon, Beripocon, Bororo, Paresi, Caiap, Guicuru, Paiagu e
muitos outros grupos (CAVALCANTE, 2006; FERREIRA, 2001). Aps o combate com os
indgenas, os bandeirantes fundaram o arraial da Forquilha que recebeu este nome por estar
situado nos Rios Coxip, Peixe e Mutuca; assim deu incio a colonizao da regio.
Jangada - A denominao do municpio de origem geogrfica, em
referncia ao Ribeiro Jangada, que passa junto sede municipal. O primeiro nome da
localidade foi Passa Trs, dado por antigos moradores. Por muitos anos, o lugar ficou
conhecido por este nome. Tambm h possvel meno ao nome, no sculo XIX, devido
presena, na vegetao nativa, de Heliocarpus americanus, a jangada brava da famlia
Tiliaceae, que deu nome ao Ribeiro e ,mais tarde, cidade (FERREIRA e SILVA, 2008).
Nobres - O municpio de Nobres se formou sombra de trs
sesmarias: Bananal, Francisco Nobre e Pontezinha. O termo Nobres, usado no plural, designa
as pessoas da famlia Nobre: os Nobres. A movimentao na regio bastante antiga, por ser
rota de passagem entre Cuiab, Rosrio Oeste e Diamantino. No ponto onde se situa a sede
municipal, principiou-se uma povoao chamada de Seis Marias. Este nome corruptela de
sesmaria, termo designativo do ttulo de terras concedido pelo poder pblico colonial. Com o
passar dos anos, o vilarejo teve denominao alterada, passando a chamar-se Bananal, graas
aos extensos bananais que se plantavam nas propriedades da regio. Na Diviso Territorial do
Estado de Mato Grosso, de 31 de dezembro de 1936, a localidade aparece com o nome de
Nobres (FERREIRA e SILVA, 2008).
Nossa Senhora do Livramento - Em 1730, paulistas descobriram
ouro no Ribeiro Cocais, a seis lguas de Cuiab e a trs quilmetros do local onde mais tarde
se formou a primeira povoao, bero da futura cidade. As origens do municpio so

32

garimpeiras. O primeiro nome popular foi Cocais, depois So Jos dos Cocais, em referncia
ao rio e ao santo protetor. O nome do municpio originou-se do seguinte fato: durante uma
viagem, ainda no comeo do sculo XIX, a imagem de Nossa Senhora do Livramento passava
pelo povoado de So Jos dos Cocais, vinda de Portugal, carregada em cima do lombo de um
burro. A comitiva parou para descansar e, na sada, o animal que carregava a imagem da santa
empacou. No queria mais sair do lugar. Ao ser tirada a imagem de cima do lombo do animal,
este punha-se a andar. A cada tentativa de coloc-la no lombo do burro, observava-se nova
empacada. Com isso, os chefes da comitiva decidiram desistir de ir adiante e construram um
pequeno rancho, no qual entronizaram a imagem de Nossa Senhora do Livramento. A partir
da, a santa emprestou seu nome localidade (FERREIRA e SILVA, 2008).
Pocon O povoamento inicial originou-se por volta de 1777, devido
a descoberta de ouro. A origem do nome veio do termo bororo Beripocon, em referncia
tribo indgena que habitava a regio. Posteriormente, simplificado para Pocon (FERREIRA e
SILVA, 2008).

Rosrio Oeste - A histria da fundao de Rosrio Oeste est ligada

descoberta do ouro. Rosrio nasceu no Bairro Monjolo. Em 1751, Incio Maciel Tourinho e
sua mulher fundaram um stio margem direita do Ribeiro Monjolo. Mandaram edificar uma
capela, dedicada Nossa Senhora do Rosrio. Devido devoo, o lugar passou a ser
conhecido por Rosrio (FERREIRA e SILVA, 2008).
Santo Antnio de Leverger As origens do municpio se ligam s de
Cuiab. A tradio popular guardou a histria da imagem de Santo Antnio. Seus moradores
eram dedicados pesca e lavoura de subsistncia. Conta a histria que, em uma expedio
paulista em busca das minas de ouro, uma das embarcaes ficou presa, como se estivesse
encalhada num banco de areia. Mesmo a fora dos paulistas no remo no conseguiu arrastar a
embarcao. Um dos paulistas, por superstio, sugeriu que desembarcasse a imagem de Santo
Antnio. Os paulistas levantaram, ento, uma capela em homenagem ao santo, naquela
localidade (FERREIRA e SILVA, 2008).

33

A populao: de acordo com os dados do Censo Demogrfico do IBGE (2010), os

sete municpios da Baixada Cuiabana pesquisados possuem 107.684 habitantes,
retirando o municpio de Cuiab, por ser o maior do estado, pois o mesmo totaliza
551.350 habitantes. A populao teve a origem baseada na mistura de etnias
indgenas, que ocupavam o local, com povos ibricos, principalmente portugueses,
que se estabeleceram na regio aps a descoberta das minas de ouro em Cuiab.

Atividades econmicas: as principais atividades econmicas exercidas pelos

municpios estudados na Baixada Cuiabana, esto relacionadas agricultura. em
grande parte destinada ao autoconsumo, mas tambm ocorre a venda de excedentes.
Ela praticada nos roados, reas de terras maiores que se localizam geralmente
distantes da moradia. Segundo IBGE 2009 (produo agrcola municipal, 2009), a
mandioca a cultura mais encontrada na regio da Baixada Cuiabana, totalizando rea
plantada de 6.850 hectares nos municpios. Sua produo para o consumo da famlia
e venda em forma de farinha ou in natura. Nas roas, tambm encontrado car,
batata doce, abbora, banana alm de melancia, melo, quiabo, milho e outras
hortalias de folhas. A regio da Baixada Cuiabana vem nos ltimos anos
apresentando monoculturas de soja (2.280 ha), algodo herbceo em caroo (150 ha) e
sorgo (492 ha) (IBGE, 2009).

6.2 Metodologia

6.2.1 Autorizao para realizao da pesquisa

Antes de iniciar a pesquisa, foram realizadas reunies com a equipe do
projeto para definir os procedimentos a serem tomados, padronizar as metodologias de
entrevistas com agricultores, coleta de material gentico e a documentao para a liberao da
pesquisa junto ao rgo competente.
Foi elaborado Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE),
com objetivo de promover informaes necessrias aos agricultores (participantes da pesquisa)
para que eles pudessem tomar uma deciso sobre participar ou no, voluntariamente, do

34

estudo, para encaminhamento do Projeto ao Comit de tica em Pesquisa. Aps a aprovao

do projeto, foi realizado o envio de toda a documentao necessria para o acesso ao
conhecimento tradicional associado, no caso especfico de comunidades tradicionais, junto ao
Conselho de Gesto do Patrimnio Gentico (CGEN), do Ministrio do Meio Ambiente, em
Braslia. Aps a autorizao concedida pelo CGEN iniciou a realizao do estudo.

6.2.2 Processo de amostragem

Para o incio da pesquisa de campo, foi usada a tcnica de amostragem
do tipo bola de neve (BERNARD, 1988), que consistiu em conversar com alguns
agricultores e vendedores dos mercados de hortalias da regio da Baixada Cuiabana para a
localizao dos principais agricultores que cultivam o car e, a partir destes, outros possveis
entrevistados eram indicados.
A metodologia escolhida visou obter caractersticas scio-culturais dos
informantes, caractersticas botnicas da cultura, levantamento das variedades e sistema
produtivo.
A coleta de dados de campo foi realizada entre os meses de agosto de
2009 a agosto de 2010. Foram feitas visitas iniciais s comunidades, com o tempo de
permanncia variando de 2 horas a um dia em cada propriedade, dependendo da
disponibilidade e interesse de cada participante.
As

atividades

iniciais

realizadas

envolveram

conhecimento,

entendimento e a comunicao do pesquisador com a comunidade. O conhecimento com as

comunidades se deu por meio de visitas preliminares s reas de estudo com a finalidade de
realizar observao participante (BERNARD, 1988). Nestas visitas, buscou-se obter detalhes
do dia-a-dia da comunidade e estabelecer uma relao entre o pesquisador e a comunidade
estudada para facilitar as visitas posteriores.
Os locais de estudo do projeto foram definidos a partir das indicaes
feitas pelos agricultores e vendedores dos principais mercados da regio, juntamente com os
tcnicos da EMPAER - Empresa Mato-Grossense de Pesquisa, Assistncia e Extenso Rural, e
de acordo com o Plano Territorial de Desenvolvimento Rural Sustentvel - Territrio rural da
Baixada Cuiabana (2006).

35

A coleta de dados considerou a famlia como unidade amostral. Foram

entrevistadas principalmente as pessoas de maior idade (entrevistado - chave), quem cultivava
a roa de car. No entanto, informaes complementares tambm foram obtidas a partir de
pessoas mais jovens.
A pesquisa foi realizada em oito municpios, abrangendo as trs
microrregies da Baixada Cuiabana, onde foram entrevistadas 48 famlias de agricultores que
cultivavam o car Dioscorea spp., seja para alimentao familiar ou para a venda.

6.2.3 Levantamento das variedades

Nesse estudo, foram levantadas e identificadas as espcies de car, D.
alata, D. trifida e D. bulbifera, plantadas nas roas dos 48 agricultores. O reconhecimento das
variedades nas trs espcies cultivadas foi feito in loco, pelos agricultores entrevistados,
diferenciando as variedades distintas, os respectivos nomes populares e algumas de suas
principais caractersticas morfolgicas. Posteriormente as espcies foram confirmadas pelo Dr.
Lin Chau Ming, da Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho UNESPBotucatu, e Dra. Elizabeth Ann Veasey, do Departamento de Gentica da Escola Superior de
Agronomia Luiz de Queiroz /Universidade de So Paulo (USP/ESALQ), em Piracicaba, SP. O
registro dessas variedades foi realizado por meio de anotaes, fotografias e colheita de
exemplares de cada variedade indicada.
O material coletado foi identificado durante a coleta e acondicionado
em sacos de papel de 5 kg. Os tubrculos foram plantados em vasos com terra e mantidos em
casa-de-vegetao numa primeira fase de multiplicao e de quarentena. Cerca de dois meses
aps, as mudas foram transplantadas para uma rea de campo do Departamento de Gentica,
na USP/ESALQ, em fileiras onde foram feitos camalhes. O espaamento entre fileiras e entre
plantas foi de 1,5 m, sem repeties. Quando possvel, mais de um tubrculo foi coletado de
cada variedade, sendo que estes foram plantados separadamente para verificar a variabilidade
intravarietal, para trabalhos posteriores no grupo de gentica da USP/ESALQ.
Para finalizar o processo de amostragem e levantamento das
variedades nos oito municpios da Baixada Cuiabana, foram feitas, a cada um dos 48

36

agricultores, trs visitas para acompanhar o desenvolvimento da cultura e a vivncia com a

famlia.

6.2.4 Sistema produtivo

Aps as fases posteriores, foram feitas as anlises prvias dos dados,

para verificar qual espcie apresentou maior porcentual de ocorrncia e sua distribuda nas trs
microrregies. Portanto as anlises do sistema de cultivo detalhado por categoria foi realizada
com a espcie que apresentou maior porcentual de ocorrncia, rea plantada e disponibilidade
de tubrculo para venda. Contudo, apresentaram-se duas categorias distintas de agricultores,
os especializados para a venda (AEV), que plantavam somente uma espcie, e os agricultores
que plantavam para o consumo (APC) duas espcies.
O estudo mais detalhado sobre o sistema produtivo, foi realizado
somente no municpio de Nossa Senhora do Livramento, no projeto de assentamento Aterrado,
com sete agricultores, que situa-se a 45 Km de distncia da sede do municpio, por se tratar de
uma regio que cultivavam o car D. alata h muitos anos, com rea plantada da cultura
definida e com intuito principal de venda para compor a renda familiar.
Depois de escolhida a regio dentro dos oito municpios estudados,
foram feitas visitas mensais ou de acordo com a necessidade da pesquisa para o
acompanhamento da cultura, conforme as informaes e tecnologias prestadas diretamente
pelos agricultores, atravs de entrevistas semi-estruturadas e estruturadas, dos itens abaixo:

Utilizao do solo, levantamento das tecnologias utilizadas na produo, poca

de plantio, acessos a tberas- sementes e sua origem, tratamento e preparo das
tberas-sementes, espaamento e tratos culturais, acompanhamento da colheita:
foi realizado atravs da obteno da produtividade da rea plantada dos sete
agricultores do P.A. Aterrado, atravs da mdia de cinco tumbas (covas) de
cada rea plantada, ps-colheita e acompanhamento do destino da produo.

37

6.2.5 Anlise dos dados

Os dados obtidos atravs das entrevistas semi-estruturadas e
estruturadas foram armazenados em um banco de dados formatado por meio de programa de
informtica Microsoft Excel 2010. O banco abrangeu os campos de preenchimento do
formulrio das entrevistas, que foram submetidos tcnica de estatstica descritiva e anlises
qualitativas.

38

7. RESULTADOS E DISCUSSO

7.1 Caracterizao scio-econmica dos agricultores entrevistados

Foram entrevistados agricultores cujas idades variavam de 29 a 85
anos, compondo uma idade mdia de 55,1 anos de idade. As faixas etrias esto apresentadas
na Figura 5.

Figura 5. Faixa etria dos entrevistados.

39

A mdia de permanncia dos 48 agricultores entrevistados residindo

no local foi de 29,1 anos, sendo que 19 agricultores moravam na mesma comunidade desde
que nasceram, 22 oriundos da mesma regio da Baixada Cuiabana, migrando somente de
comunidade. Sete deles vieram de outros Estados, sendo quatro da Regio Sudeste (n=3 Minas
Gerais, n=1 So Paulo), dois do Centro Oeste (Gois, Mato Grosso do Sul) e o ltimo da
Regio Sul (Rio Grande do Sul) (Quadro 1).

Quadro 1. Origem e tempo de residncia dos entrevistados

N de agricultores
19
22
7

Procedncia
Reside na comunidade desde que nasceu
Nasceu e mora na baixada cuiabana
Outros estados

Mdia de
permanncia
49,8 anos
16,3 anos
12,9 anos

Verifica-se, neste estudo, que a Baixada Cuiabana povoada

principalmente por pessoas oriundas da prpria regio, resguardando a diversidade cultural
existente deste a sua colonizao, qualidade de vida e valorizao do saber local,
influenciando relaes entre agricultores, como a transmisso dos conhecimentos aos mais
jovens.
Todos os agricultores tinham sua trajetria de vida voltada para a
agricultura, praticando esta atividade desde muito cedo, em mdia desde os 10 anos de idade.
Esta pouca idade de iniciao na atividade agrcola vinculada ao acompanhamento dos pais
no cotidiano das roas, sendo observada esta mesma prtica em outros estados brasileiros,
favorecendo os primeiros contatos e conhecimento no cultivo da roa.
Em questo de gnero, a maioria dos entrevistados homem (85%) e
apenas 15% mulheres, demonstrando que as roas, na Baixada Cuiabana, com relao
tomada de decises, desde a escolha da rea, tipo de cultivo, poca de plantio, quantidade de
rea plantada, em sua grande maioria, realizada pelos homens. Dados encontrados por Ming
(1995), em seu estudo realizado com os seringueiros do Acre, mostram que o ndice maior foi
do sexo masculino, atingindo mais de 60% dos entrevistados. Pesquisa em quintais em Mato
Grosso feito por Guarim Neto e Novais (2008), registraram nmeros significativos de

40

mulheres, 92,5%, sendo as maiores responsveis pela a manuteno da agrobiodiversidade dos

quintais.
Outro fator vivenciado que as mulheres possuem seus diferentes
papis na unidade familiar ou na comunidade, desde a implantao e manuteno do roado,

devido mo de obra ser familiar, at os afazeres domsticos, sendo 58,8 anos a idade mdia
das mulheres e 54,5 anos a mdia de idade dos homens. Deste universo amostral de
agricultores, 74% eram casados, 13% solteiros e 13% amasiados. As unidades familiares
apresentaram, em mdia, quatro filhos.
Oitenta e trs por cento dos agricultores trabalham somente com a
mo-de-obra familiar, 15% com mo-de-obra familiar e contratao eventual, na forma de
dirias, e 2% com mo de obra familiar e mutiro, resultados tambm observados em estudos
da agricultura familiar no Acre, onde os agricultores trabalham com 55% com a mo-de-obra
da famlia (FERREIRA, 2007).
As contrataes eram feitas em perodos estratgicos (limpa, plantio e
colheita), pois o agricultor administra sua propriedade de acordo com a necessidade da
famlia. Essas contrataes eram feitas na comunidade com os agricultores que residem na
mesma.
Estas relaes citadas acima sobre agricultura familiar so tratadas
com detalhes por Gasson e Errington (1993), que destacam caractersticas bsicas que definem
esta categoria:

A gesto feita pelos proprietrios;

Os responsveis pelo empreendimento esto ligados entre si por laos de parentesco;

O trabalho fundamentalmente familiar;

O capital pertence famlia;

O patrimnio e os ativos so objeto de transferncia intergeracional no interior da

famlia;

Os membros da famlia vivem na unidade produtiva.

Com relao situao fundiria, a grande maioria, 98%, declarou que

so proprietrios do local que usam para cultivo de suas roas e moradia. Essas propriedades
foram passadas de pais para filhos, existindo casos em que j estavam na terceira gerao,

41

demonstrando laos fortes entre os familiares, fato descrito por (DIEGUES e ARRUDA,
2001). Dois por cento dos casos configuram relaes de uso ligadas a atividades como
caseiro (agricultores que cultivam e trabalham em terras que pertencem a outros
agricultores). A rea total das propriedades variou de pequenas propriedades de dois hectares,
referentes a projetos de assentamentos especializados em plantio de hortalias em torno da
capital Cuiab, e 100 ha para reas mais antigas que foram passadas entre geraes, onde j
havia maior diversidade de culturas perenes e anuais, perfazendo uma mdia de 20,72 ha entre
os agricultores.
A distribuio das reas das propriedades foi da seguinte forma: 22 dos
estabelecimentos familiares tinham entre 6 a 20 ha, 14 contabilizaram valores entre 21 a 50 ha,
sete possuem menos de cinco ha, trs esto na faixa de 51 a 100 ha e dois agricultores no
souberam responder (Figura 6).

Figura 6. Valores de estabelecimentos agrcolas e tamanho de rea.

O ensino nas comunidades, segundo os agricultores, muito precrio,
levando, muitas vezes os jovens das comunidades a cidades mais prximas em busca de
ensino, principalmente o mdio. Entre os agricultores-chave pesquisados, percebeu-se uma
variao entre o grau de escolaridade, sendo que 17% no tiveram oportunidade de frequentar
a escola e no foram alfabetizados devido falta de escola na comunidade e o trabalho na
roa; 25% foram alfabetizados, seja em casa ou em escolas, e no puderam continuar os

42

estudos por no ter mais ensino para continuar e no tiveram oportunidade de sarem da
comunidade; 38% possuem o ensino fundamental incompleto; 10% ensino fundamental
completo; 2% ensino mdio incompleto; 6% ensino mdio completo; e 2% ensino superior
incompleto (Figura 7).

Grau de escolaridade

Ensino supeior incompleto

Ensino mdio completo

1

Ensino mdio incompleto

Ensino fundamental completo

5
18

Ensino fundamental incompleto

12

Alfabetizado
8

Analfabeto
0

10

15

20

Nmero de entrevistados

Figura 7. Distribuio das frequncias do grau de escolaridade.

Os agricultores relataram que o fato de no seguirem seus estudos foi

devido s dificuldades: ausncia de escolas na poca dos estudos, as distncias percorridas e
tinham que ficar trabalhando na roa para ajudar a famlia. Os filhos j tiveram acesso e maior
facilidade para o estudo. Carmo (2010) afirma que para os pais qualificarem os filhos significa
buscar conhecimentos novos sobre a agricultura e saber que o jovem est aprendendo tcnicas
para facilitar a continuidade da atividade no campo, bem como influenciar na permanncia do
jovem no campo.

A minha me tchama a dgente cedo para ir na escola! Nis levanta, se arruma, toma caf,
pega o nibus e vai pra escola...isso muito bom pra nis, fica mais fcil pra tchegar na
escola, no pega sol nem pueira.
A. A., 11 anos.

43

O ensino mdio nas comunidades realizado atravs de mdulos, ou

seja, por disciplina. Assim que termina a carga horria de uma, iniciada a outra. Isso
desestimula os alunos, pois, muitas vezes, h uma demora no incio da prxima disciplina,
causando a desistncia de muitos alunos.
Uma das dificuldades relacionadas com o ensino nas comunidades a
sada dos jovens para continuar seus estudos no momento em que esto sendo a fora de
trabalho da famlia. Essa sada dos jovens para a cidade desestrutura a base familiar no sentido
de no ter mo-de-obra suficiente para os perodos de pico de trabalho, que so no incio do
plantio das roas e na colheita. Muitas vezes, a ida desses jovens causa problemas por no
quererem voltar e no continuarem os estudos, ficam nas cidades trabalhando e no voltam
mais para suas famlias, o chamado xodo rural.

7.2 Diversidade cultural, linguagem do povo cuiabano e festas santas

Durante todo o perodo de trabalho de campo, foi possvel vivenciar e
acompanhar algumas atividades sociais que confirmam a cultura presente na regio, desde o
cuidado da terra para o cultivo, de onde so tirados os ingredientes para o banquete da festa, o
preparo dos alimentos e, principalmente, os rituais religiosos, festas santas. Os indcios dessa
cultura estiveram presentes na forma de obteno de alimentos, pois os entrevistados cultivam
a terra para seu sustento, nas danas tradicionais e no falar caracterstico do povo. No incio da
pesquisa de campo, a autora sentiu dificuldades no entendimento da linguagem do povo
cuiabano.
Lima (2007) em seu estudo sobre variao gramatical na Baixada
Cuiabana, concluiu que o falar cuiabano apresenta-se marcado por outras ocorrncias
lingsticas que s so encontradas nesse falar. Em sua pesquisa, encontrou a ocorrncia do
determinante masculino anteposto ou posposto, indistintamente, aos substantivos masculinos e
femininos, confirmado por (DETTONI, 2001). Esse fato foi observado na presente pesquisa.

Vou l no mame pegar isca pra nis pescar tchego dj...l no poo tem bastante
petxe, vamos pescar pra nis djantar.
C. F. 41 anos.

44

Segundo Dettoni (2001), a ocorrncia da linguagem vem de fatos

histrico-sociais que se configurou na regio da Baixada Cuiabana. Conviveram, naquela
poca, a lngua geral paulista dos bandeirantes, vrias lnguas indgenas dos nativos da regio,
a variedade castelhana da fronteira com Paraguai e Bolvia e do portugus falado pelos negros.
Sendo assim, o panorama lingstico e social da regio apresentava condies ideais para o
desenvolvimento do processo de crioulizao.
Souza (1999) defende que os traos fonolgicos tpicos do linguajar
cuiabano remetem presena de traos crioulizantes trazidos pelos negros vindos das regies
canavieiras e mineradoras.
Quanto origem da pronncia do tch (tchegar) e do dj (dgente), ainda
uma questo litigiosa. Segundo Arruda (1998), tal pronncia tem origem na fala dos
portugueses e bandeirantes que habitaram Cuiab. Para Arruda, era pronncia corrente na
poca em que eles conquistaram as terras mato-grossenses.

Hodje, vamos atchar car fudjo na roa de cumpadre Manel

B. C. 72 anos.

Durante o estudo, foi observada diferenciao no falar de acordo com

cada municpio estudado. Foi visto que, quanto mais perto da capital Cuiab, o falar cuiabano
em decorrncia do processo migratrio, est passando pelo processo de perda de alguns traos
lingusticos. Os municpios onde foram observados maior intensidade no falar foram: Jangada,
Pocon, Nossa Senhora do Livramento e Acorizal.
Outro marco importante no cotidiano, segundo os agricultores, so as
festas religiosas. De acordo com a comunidade e nmero de participantes, podem ser festas
fracas ou fortes. Consideram-se festas fortes aquelas em que h a participao de outras
comunidades, parentes e amigos que vm dos municpios prximos. Nas festas de santo fracas,
so poucos os participantes de outras comunidades e regies prximas, sendo a maioria das
pessoas presentes provenientes da prpria comunidade onde a festa acontece.
A festa impe no s a presena de um grupo, mas a participao de
todos, ela a energia social, cimento, constitutiva do ser social, pois supera as distncias
entre indivduos, produzindo um estado de efervescncia coletiva (MAFFESOLI, 1985).

45

Normalmente, as grandes festas de Santo so realizadas por famlias

que tm maior destaque dentro da comunidade, geralmente lideranas ou parentes prximos
das mesmas. Estas festas, alm de contriburem para a unio do grupo e encontros com
parentes que moravam fora da comunidade, servem para reafirmar laos de amizade e
convivncia com comunidades vizinhas, mostrar e fortalecer o prestgio e a liderana da
famlia festeira.
De acordo com Castro (2001), a festa santa se constituiu em uma
dimenso estratgica na elaborao do conhecimento antropolgico sobre o grupo estudado. A
festividade transforma aquelas comunidades em um epicentro de uma regio mais vasta,
mostrando a rede de relaes em que se encontra vinculada e todo o povoado e seu entorno
entra em ebulio.
O presidente da associao de uma comunidade pesquisada relatou
como acontecem os preparativos da festa, e que por muitos anos foi festeiro de sua
comunidade.

Tem a festa tradicional dos santos de cada comunidade, a preparao acontece pelo
promesseiro, um ano antes da festa, a equipe formada pelo rei, rainha, alferes de bandeira,
capito de mastro, juza perptua, juiz perptuo e juiz de ramos. Essas pessoas so
responsveis pra fazer a festa acontecer e cada um tem seu cargo dentro da organizao da
festa e do ritual dos festejos. Se tiver mais de um santo sendo homenageado na mesma festa,
pra cada um forma um reinado.
G. R. B. 41 anos.
A preparao das comidas tpicas da festa envolve todos da famlia,
desde as crianas at os idosos. Os homens vo roa retirar os ingredientes para a fabricao
dos pratos que so: car, mandioca, abbora, quiabo, banana, etc. A famlia que possuir uma
roa maior quem oferece mais daquela cultura. Depois de tudo colhido, iniciam-se a
confeco de pratos doces e salgados e as bebidas licores, cachaa e guaran (guaran em p
com gua gelada e acar). Todas as iguarias so oferecidas gratuitamente, sendo fartamente
servidas s pessoas presentes.

46

7.3 Vivncia com as famlias dos agricultores: saberes e relaes positivas

Neste estudo, foi observado que o trabalho do dia a dia das famlias era
dividido entre todos os membros da casa e as decises eram tomadas em conjunto entre pais e
filhos. A partir desta diviso, ressalta o saber, especificamente os saberes construdos e
transmitidos entre os agricultores nas suas prticas. Tais saberes so resultantes de uma cultura
diferenciada na Baixada Cuiabana, que, em grande parte, transferida entre as geraes.

Falar dos saberes construdos e herdados pelos homens

e mulheres do meio rural, que vivem do trabalho da terra,
falar de dificuldades, mas tambm falar de alegrias, de
prticas consolidadas, de ensinamentos e aprendizagens. So
saberes que trazem marcas de histrias de vida, de trabalho,
de indignao. No entanto, isso que move esses
trabalhadores a buscar o saber, a construir saberes novos e a
luta pela escola, pela apropriao do conhecimento
socialmente produzido (FANCK, 2007, p. 50).

Esses saberes foram divididos em momentos:

Momento amanhecer: a rotina na roa bastante diferente, as atividades do dia

iniciavam-se muito cedo, nas primeiras horas da manh. s 05:00 horas, j iniciava a
preparao do caf, com os pratos tpicos como: mandioca cozida, car cozido, frito ou
assado na brasa, banana frita, ovos fritos, caf preto e leite fresco, e aproveitando o
restante do jantar do dia anterior (arroz, feijo, carne, frango ou peixe, etc.,). Tudo isto
posto na mesa para a primeira refeio do dia, onde todos se reuniam antes da sada,
seja para a roa ou escola, fazendo a primeira refeio juntos, o caf da manh (quebra
torto). Depois da refeio, as crianas tomavam a beno dos adultos e saam para a
escola e o restante que ficava fazia a programao do dia, ou seja, qual a atividade
tinha maior prioridade na roa. Depois disso, todos saam para seus trabalhos.

Momento Roa: de acordo com os agricultores, o melhor horrio para chegar roa
eram as primeiras horas da manh, aps o quebra torto, pois o sol estava frio. Na
metade da manh, era hora de se recolher embaixo das rvores, pois era o horrio

47

quente, comeava a organizao para voltar s moradias, para a preparao do almoo.

Grande parte dos agricultores observava o horrio pela posio do sol. Aps o almoo,
todos descansavam, pois, neste horrio, o sol estava a pico. Na metade da tarde
quando o sol comeava a baixar, retornava-se para o roado.
A roa se caracterizava pela extenso ocupada por cada cultura
plantada (car, mandioca, banana, etc.,) e por apresentar grandes variedades de espcies
cultivadas (consorciadas). Alm disso, os agricultores deixavam, nas roas, espcies vegetais
que apareciam de forma espontnea, que podem ser mantidas e aproveitadas para diversos
fins, principalmente medicinal.
Os agricultores da Baixada Cuiabana sempre mantinham alguma
cultura plantada na roa servindo como cobertura do solo, no cultivavam muitos anos no
mesmo lugar. No caso da roa de car, o tempo mximo estabelecido era de trs anos, sempre
fazendo rotao de culturas e de reas de plantio, contribuindo na preservao da qualidade do
solo. A ligao do homem com a terra no se limitava somente no uso de seus recursos
naturais, mas tinha seu significado dentro do contexto de sua histria e a ligao com este bem
precioso. Contudo, a natureza, para as famlias de agricultores, era fonte de aquisio de
recursos necessrios pelo trabalho coletivo, de bem-estar, de sade e de vida (Figura 8).

Meio Ambiente

Fa
m
lia
Trabalho

Figura 8. Interao homem e o meio.

Coletivo

48

Alm de todos os fatores observados, outro fato que chamou bastante a

ateno foi a questo do poder organizativo das famlias agricultoras, o que se faz necessrio
para a manuteno das condies de vida. Pode-se citar como outra forte caracterstica das
famlias estudadas a cooperao. Esse processo de cooperao contribuiu tambm para a
valorizao da cultura dessas comunidades quanto aos saberes relativos ao uso da terra (Figura
9). Essa organizao e cooperao so verificadas no dia-a-dia das famlias, quando elas se
renem para trabalhar na roa. Na cultura do car essa cooperao acontece entre as famlias,
em que todos se juntam para essa atividade, sendo a demanda maior no plantio e na colheita.
Carneiro (2005) ressalta que a famlia deve ser entendida no somente
como um grupo estruturado, segundo as condies histricas e culturais que o cercam, como
tambm, faz-se necessrio considerar um conjunto de valores que orientam e do sentido s
prticas sociais no interior da famlia, j que ela agrega indivduos atravs de uma rede de
relaes que inclui, como toda relao social, uma parte ideal, de pensamento ou de
representao.

Figura 9. Agricultores reunidos na roa de car (A) e a colheita da mandioca em mutiro (B)

Momento lazer, conversas e brincadeiras: finais de tarde todos voltavam para casa,
onde cada qual tinha sua funo, os meninos geralmente jogavam bola ou
acompanhavam o pai na atividade pesqueira que tanto era lazer quanto a busca pelo
alimento, garantindo as refeies, e a me com as filhas voltavam para organizar a
cozinha, aguardando o peixe para a preparao do jantar. Aps este momento, todos

49

escolhiam o que queriam fazer. Grande parte da famlia dirigia-se para assistir
televiso, principalmente com o advento da eletrificao rural, ou formava-se uma roda
de conversas no quintal. Na maioria das vezes, chegavam os vizinhos para conversar e
contar causos do dia. Portilho (2008) ressalva que as famlias propiciam relaes
internas entre os membros da sua famlia e relaes externas entre as outras famlias,
onde os componentes de cada famlia compartilham as atividades do dia a dia.
As crianas faziam a tarefa escolar noite, pois em uma hora do dia
vo escola e em outro horrio se dedicavam a ajudar a famlia na roa; neste momento, havia
participao e interao com as crianas.
Foram utilizados desenhos que permitiram a representao de uma
determinada realidade a partir da percepo das crianas que residem no local, que foram
sendo construdos coletivamente, atravs de conversas coletivas entre elas, onde foi feito
anlise junto com as crianas da realidade da comunidade, estes desenhos facilitaram o
dilogo e a interao. As crianas demostravam, como veem seu ambiente e sua moradia, os
meios de resposta s questes abordadas eram atravs dos desenhos (Figura 10).

Figura 10. Representao do desenho das moradias dos agricultores (A, B, C)

De acordo com os desenhos foi observado que as crianas estavam

sempre relacionando seu ambiente onde vivem com a natureza. O desenho A representa o
passado onde existia a presena de muitas rvores ao lado de casa e a existncia de animais
domsticos e silvestres, havia mais contato com a natureza, devido ela est prxima do
ambiente em que vivem. O desenho B a casa o centro no meio da natureza, tendo duas
vises, ora localiza-se em cima da rvore, sendo sua fortaleza, ora est beira de um riacho,

50

prxima a uma estrada de cho com gramas e flores ao lado, demonstrando o apago das
crianas no lugar onde vivem e a vontade de continuar. Esta figura representava a realidade
onde a famlia morava nos dias atuais. A figura C representa uma casa com poucas rvores, e
segundo as crianas, seria o amanh, onde teria maior facilidade, mas com menor quantidade
de plantas no quintal, devido a proximidade das comunidades com o ambiente urbano. Este
ambiente j apresenta meios de locomoo, atravs da carroa de boi e a presena de um poo
para retirada de gua para o consumo familiar, demonstrando alguns meios que facilitavam a
vida na roa. Portanto, esses desenhos demonstram que as crianas tm muito apego com o
local onde vivem, conservam sua identidade atravs da educao dada pelos pais, favorecendo
a continuidade dessas comunidades, mantendo a cultura do lugar.

7.4 Espcies de car cultivadas pelos agricultores

Trs espcies de car foram identificadas e coletadas nas roas dos
agricultores da Baixada Cuiabana: D. alata, D. trifida e D. bulbifera (esta ltima em menor
proporo), com seus respectivos nomes populares, com variedades branca e roxa para as
espcie D. alata e D. trifida e branca para D. bulbifera (Figura 11).

Figura 11. Variedades roxa e branca de D. trifida (A) e D. alata (B); D. bulbifera variedade
amarela (C).

51

Com relao ao nmero de espcies de car que cada agricultor

cultivava, verificou-se que 42 agricultores mantinham apenas uma espcie em suas reas de
cultivo, seja D. alata ou D. trifida, e seis famlias de agricultores mantinham as duas espcies
nas roas, D. alata e D. trifida.
Quando as variedades de car so citadas, referem-se quelas que os
agricultores padronizaram como distintas atravs de suas caractersticas morfolgicas e seus
respectivos nomes populares. Do universo de 48 agricultores entrevistados, 56% (n=27)
mantinham uma variedade de car plantada em suas roas, seguido dos 13 agricultores que
cultivavam duas variedades de car. Foram verificados seis agricultores que plantavam trs
variedades. Por fim, os dois agricultores mais diversificados possuam quatro variedades de
car, sendo estas variedades pertencentes tanto a espcie D. alata quanto D. trifida. Apesar de
conter diversas variedades, esta uma constatao que difere, por exemplo, da cultura da
mandioca (Manihot esculenta), onde normalmente os agricultores cultivam mais de uma
variedade em suas roas (AMOROZO 2000, AMOROZO 2008a, EMPERAIRE e PERONI
2007).
D. alata foi a espcie que apresentou maior porcentual de ocorrncia e
estava distribuda nas trs microrregies da Baixada Cuiabana, onde abrangeram os oito
municpios (Figura 12).

52

Figura 12. Porcentagem de ocorrncia das espcies D. alata, D. trifida e D. alata/trifida

cultivadas por agricultores nas comunidades rurais das trs microrregies a saber: Nobres,
Cuiab, Jangada, Rosrio Oeste, Santo Antonio do Leverger, Pocon, e Nossa Senhora do
Livramento, da Baixada Cuiabana - MT.
Com relao variedade de D. alata que apresentava a polpa de
colorao branca, era cultivada em maior proporo pelos agricultores em funo desta ser a
de maior demanda para a comercializao, tanto local quanto regional. Entretanto, a variedade
que apresentava a polpa com a colorao roxa ficava destinada ao consumo familiar, sendo
observada com bastante frequncia nas reas de cultivo, mas sua produo foi em menor
escala.
Esta valorao no cultivo da variedade com a polpa de colorao
branca ficou explicitada pela demanda observada nos mercados e feiras do Estado,
principalmente no mercado de Cuiab, durante as entrevistas com os vendedores. Foi
verificada muitas variaes de formas e nomenclaturas, tendo sido levantado um total de 12
nomes populares atribudos s variedades de D. alata, como car roxo (29%), car inhame
(13%), car branco (12%), car lavanca (11%), car (11%), car arroba (5%), car
pele roxa (5%), car p de anta (4%), car canga ou cenoura (2%), car manchado
(2%), car cip (2%), e car nativo (2%) (Tabela 4).

53

Tabela 4. Nomes populares e frequncia de variedades de car (Dioscorea alata) citadas por
agricultores em comunidades rurais. Baixada Cuiabana, 2011.
Nomes
populares
car
car arroba
car branco
car canga ou
cenoura
car cip
car inhame
car lavanca
car manchado
car nativo
car p de anta
car pele roxa
car roxo

Nobres Cuiab

Jangada

Rosrio Sto. Ant.

Oeste Leverger

Pocon

N. Sra. do
Livramento

6
2

2
1

1
1

1
1
1

1
1

8
2

2
2
5

1
1
1

1
4

Na tabela acima, pode-se observar as frequncias e os nomes populares

que esto ligados com a classificao e identificao pelos agricultores para D. alata de
acordo com a localidade. Os nomes como car branco, car roxo, car manchado, car
pele roxa e car canga ou cenoura foram dados em funo da colorao da polpa dos
tubrculos. O car cip foi atribudo variedade que produz tubrculo comprido. J o car
p de anta devido sua forma lembrar a pata do animal. O car denominado car nativo
refere-se variedade cujos propgulos foram adquiridos h muito tempo naquela mesma
comunidade, conforme relatado por um agricultor do local. O car lavanca e arroba esto
relacionados pelo tamanho e peso que so superiores em relao aos demais tubrculos.
D. trifida foi a segunda espcie que apresentou maior percentual de
ocorrncia, quando comparada com o total das observaes nos oito municpios estudados,
no sendo identificada nos municpios de Santo Antnio do Leverger e Pocon, onde a grande
maioria dos entrevistados no conhecia tal espcie. Seu registro foi encontrado em maior
quantidade nos municpios de Acorizal (100%), Nobres (89%, sendo observado maior
diversidade dos nomes populares) e Rosrio Oeste (63%), sendo que esta a nica espcie

54

cultivada de maior importncia do gnero Dioscorea originria das Amricas (LEBOT, 2008).
Nestes municpios, esta variedade era bastante apreciada pela comunidade local devido sua
excelente qualidade culinria, bem como por uma questo cultural. As variedades de polpa
roxa eram as mais frequentes nas comunidades (80%) quando relacionada com as de polpa
branca (20%), Nobres foi o municpio com o maior consumo desta variedade de polpa roxa
(75%), encontradas tanto nas comunidades como na feira local.
Na Tabela 5, pode-se observar os nomes populares que esto ligados
com a classificao e identificao pelos agricultores para D. trifida, de acordo com a rea de
estudo.

Tabela 5. Nomes populares e freqncia de variedades de car (Dioscorea trifida) citadas por
agricultores em comunidades rurais. Baixada Cuiabana, 2011.
Nomes populares
car branco
car canela de nego
car do Joaquim
car fujo
car mo de anta
car p de anta
car mandioca
car pombinho
branco
car roxo
car roxo comprido

Nobres

Cuiab

Jangada

Rosrio
Oeste

Acorizal

Nossa
Senhora do
Livramento

1
1

1
1
2

1
1

1
1

2
1

1
1

Dentre os nomes populares encontrados para as variedades de D.

trifida, os mais citados foram o car roxo, encontrado em 35% das comunidades estudadas,
o car fujo (17%), car mo de anta (14%) e car branco, com 8%, seguidos de car
p de anta, car do Joaquim, car pombinho branco, car roxo comprido, car
mandioca e o car canela de nego foram observados em 5% dos entrevistados.
A origem do nome car fujo formulou-se do fato de que esta
variedade de car produzida longe da base da planta, se espalham pelo solo, de modo que o
agricultor no encontra com facilidade os tubrculos no momento da colheita, da o

55

surgimento do nome, de acordo com o agricultor. J o nome canela de nego deve-se ao fato
de o tubrculo ser semelhante a uma canela e pela cor escura do tubrculo. J os cars p
de anta e mo de anta devem-se ao formato do tubrculo ser semelhante s patas do animal.
Pombinho branco refere-se ao formato e a cor de uma pomba. O car mandioca devido ao
tubrculo comprido ser muito parecido com a raiz da mandioca. Os nomes car roxo e car
branco foram atribudos em funo da cor da polpa dos tubrculos. E o nome car do
Joaquim, segundo o agricultor, foi atribudo porque o car foi doado por um agricultor com
este nome, que trouxe o tubrculo h muitos anos do interior de So Paulo. O homenageado
pelo nome j faleceu h muitos anos, mas o nome car do Joaquim ficou preservado.
Em estudos realizados com esta espcie em quatro regies do Brasil
(Sul, Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste), foram encontradas diferentes variedades, onde se
verificou duas variedades com nomes iguais na regio de So Paulo, car roxo e car branco,
no sendo encontrada esta espcie na regio Nordeste (VEASEY et al., 2010).
D. bulbifera foi observada em menor proporo, sendo conhecida
como car moela, devido ao seu formato aparentar uma moela de galinha. O consumo e o
plantio desta espcie foi muito restrito, os agricultores mantinham a espcie principalmente
para no haver a perda da semente. Car moela foi observada na regio de Cuiab em trs
agricultores. Devido sua pouca ocorrncia, sero abordados somente as outras duas espcies
distribudas nas reas de estudo.
Estas variedades foram aquelas identificadas pelos agricultores atravs
de sua morfologia e propriedades relacionadas cor e ao sabor. A partir destas caractersticas,
eles agruparam como variedades distintas e seus respectivos nomes populares.

7.5 As famlias agricultoras e a cultura do car

O car constitui uma das principais hortalias tuberosas na alimentao
dos agricultores da Baixada Cuiabana, fazendo parte das refeies dirias, seja no caf,
almoo ou jantar, preparado das mais variadas formas, desde a liga para o bolinho de arroz at
assado na brasa, como acompanhamento no caf da manh.
Em outro aspecto, o car faz parte da composio da renda familiar,
desempenha um importante papel social e econmico plantado diretamente pelos

56

agricultores familiares. A relao do agricultor com o car, na maioria dos casos, bastante
forte. Alguns deles possuam as sementes h muitos anos, atravs de herana deixada pelos
pais, avs, parentes e amigos, que cultivavam e guardavam as sementes. Houve relato de um
agricultor (C. M. S.; 67 anos) que possua sua semente h 55 anos, deixada pelos pais, o qual
todo ano plantava e guardava a semente para o prximo plantio.
O cultivo de car na frica era uma atividade que integrava todos os
costumes e as tradies da populao. O car era tradicionalmente servido durante todas as
principais cerimnias, oferecido como brindes para os convidados de honra e representava o
ponto central de todas as atividades dos rituais (GBEDOLO, 1986). No Brasil, o consumo do
car bastante apreciado em forma de sopas, pes, cozido com carnes, assado e processado na
forma de pur, inseridos na dieta alimentar (MONTEIRO e PERESSIN, 2002).
Com relao perda de sementes, os agricultores relataram que j
tiveram, mas, muitas vezes, conseguiram resgatar as mesmas atravs das relaes sociais e de
parentesco que h entre as famlias. Em estudos com diversidade e etnovariedades de car no
sul da Etipia, os agricultores relataram uma tendncia na diminuio do nmero de
variedades crioulas mantidas em cada rea de cultivo e na produo em geral de car
(TAMIRU et al., 2008).
Trabalhos realizados na mata atlntica, no litoral sul de So Paulo,
com diversidade de etnovariedades cultivadas vegetativamente, demonstraram a ameaa
iminente devido destruio de seus hbitats, onde se estende s perdas na diversidade de
espcies teis e na cultura das populaes que as manejam (PERONI e MARTINS, 2000).
Contudo, nessas relaes das famlias com a cultura do car,
encontrou-se duas categorias distintas do universo dos 48 agricultores. Os agricultores
especializados para a venda (AEV), que eram aqueles que cultivavam somente D. alata (15%;
n=7), situados no municpio de Nossa Senhora do Livramento, no P.A. Aterrado, onde
dedicavam parte do seu tempo para a manuteno da roa do car, desde o plantio, com a
seleo das tubras-sementes, at a colheita com foco principal para venda.
A outra categoria eram os agricultores que plantavam para o consumo
(APC) (85%; n=41), somente D. alata,(59%), somente D. trifida (18%) e D. alata e D. trifida
juntas (23%), sendo que mantinham a cultura prioritariamente para a alimentao da famlia.

57

Plantava o car em consrcio com as outras culturas na roa, utilizando as rvores para o
tutoramento da cultura, e, quando havia excedente ,era utilizado eventualmente para a venda.

7.6 Espaos cultivados pelos agricultores

Do total dos agricultores entrevistados, a maior parte (90%) cultivava
as espcies de car em roas, seja para a venda ou para o consumo familiar, enquanto que 10%
utilizavam os quintais para o plantio, principalmente para o consumo. Observou-se que a roa
e o quintal so os espaos utilizados para a conservao das espcies em questo nas
comunidades estudadas.
O roado possua rea bem definida e maior que os quintais em cada
famlia de agricultores e era o local onde se fazia o plantio, alm do car, de outras culturas,
como banana, abbora, milho, batata doce, mandioca, melancia, etc., onde utilizavam-se
sistemas de plantio solteiro (15%), plantado apenas um tipo de cultura, ou em conscio com
outras culturas (85%). O roado geralmente ficava distante das moradias.
O sistema de coivara nas roas era bastante utilizado pelos agricultores
que plantavam o car (85%). Se fazia com a derrubada da vegetao em uma determinada
rea, seguido da queima, geralmente no ms de agosto, o plantio, a colheita e, depois, deixavase em pousio por alguns anos at ser posteriormente utilizada. Quando as roas eram
localizadas a longas distncias, o escoamento da produo era feito por meio de carroas
movidas atravs de trao animal ou mesmo pelos agricultores em cestos ou em bicicletas.
Outro espao de cultivo eram os quintais, situados prximos s
residncias, cultivados e mantidos pela mo de obra familiar, na grande maioria feminina. So
espaos importantes para a complementao da dieta familiar, para o cultivo em pequena
escala de espcies vegetais medicinais, alimentares e ornamentais. O car era plantado nos
quintais junto com outras hortalias de consumo dirio, que eram: cebolinha, salsinha, couve,
quiabo, pimenta e plantas medicinais, em locais delimitados com madeira, para proteo dos
animais domsticos.
No Brasil alguns autores tm a definio e usos para o quintal; o
termo utilizado para se referir ao terreno situado ao redor da casa, definido, na maioria das
vezes, como a poro de terra prxima residncia, de acesso fcil e cmodo, na qual se

58

cultivam ou se mantm mltiplas espcies que fornecem parte das necessidades nutricionais da
famlia, bem como outros produtos, como lenha e plantas medicinais (BRITO e COELHO,
2000). O quintal pode ser compreendido como um espao de usos mltiplos que fica prximo
ao grupo familiar, sua fisionomia e composio florstica so muito diversificadas e refletem
influncia em vrios nveis (AMOROZO, 2008b).

7.7 Sistemas de Cultivo das Categorias de agricultores

7.7.1 Preparo da rea

O preparo do solo era igual para as duas categorias, agricultores
especializados para a venda (AEV) e os agricultores que plantavam para o consumo (APC),
que eram realizadas de forma rudimentar, utilizando-se quase exclusivamente da mo-de-obra
familiar. As atividades de preparo do solo eram atravs do sistema de encoivaramento.
Ocorriam at a primeira quinzena de agosto e fatores climticos e disponibilidade de sementes
e mo-de-obra influenciavam a poca de preparo da rea e o plantio.
O sistema de cultivo iniciava entre os meses de junho a agosto, as
reas utilizadas em geral encontravam-se em trs estgios, a saber: rea de cultivo anterior,
capoeira ou capoeiro. A rea de cultivo anterior era aquela do ltimo plantio de car, onde era
preparada para ser utilizada novamente pela cultura. O estgio de capoeira era aquela em que a
vegetao secundria j havia crescido e j estava por volta de uns trs anos de pousio. O
capoeiro eram aquelas reas onde a vegetao possua mais de cinco anos de pousio.
Por volta de meados de agosto, j iniciavam as primeiras semeaduras.
O sistema de cultivo utilizado por pequenos agricultores, chamado de pousio, roa-de-toco ou
coivara, constitui uma tradio milenar da maioria das populaes indgenas, sendo assimilada
pelas populaes remanescentes de processos de colonizao (ADAMS, 2000; OLIVEIRA,
2002). Esse modelo de cultivo descrito por diversos autores e ocorre de modo semelhante em
diferentes regies do Brasil. Vrios autores realizaram estudos de caso sobre este sistema
(ADAMS, 2000; PERONI e MARTINS, 2000; MARTINS, 2001; OLIVEIRA, 2002). O
sistema baseado na derrubada e queima da vegetao, seguindo-se um perodo de cultivo e,
aps o declnio da fertilidade do solo, um perodo de pousio para restaurao da fertilidade.

59

Alm da coivara, reas relativamente pequenas eram preparadas

utilizando algum tipo de implemento agrcola, para a realizao da arao e gradagem do
roado. Do universo dos agricultores entrevistados 15%; (n=7) utilizava-se desta tecnologia.
Entre as categorias 7%; (n=3) dos AEV adotaram a grade aradora para o preparo do solo em
reas utilizadas exclusivamente para o plantio do car. J os 8% (n=4) do APC utilizavam-se
desta tecnologia para preparar o solo para o plantio de outras culturas e do car em consrcio.
Com relao correo do solo, quando feita, era utilizado calcrio
(4%). A adubao, quando utilizada, era atravs de fertilizantes orgnicos (esterco bovino 4%)
ou mineral (4%). Todos esses artifcios eram utilizados pelos agricultores da categoria APC
que preparavam o solo com foco principal na introduo das outras culturas (mandioca,
melancia, milho, banana, etc.) e plantavam o car em consrcio para o aproveitamento da rea
preparada, visando o consumo.
A limpeza das roas, para as duas categorias, era realizada
predominantemente atravs da capina manual com enxada, tanto nas roas de toco, quanto nas
reas em que foi utilizado algum tipo de implemento agrcola (Figura 13).

Figura 13. Limpeza da rea utilizando enxada

O plantio para a categoria AEV ocorria uma semana depois de
realizada a limpeza do solo; segundo o agricultor A. A. L., 50 anos, esse perodo era para a
terra esfriar e ficar forte para receber as sementes aps a queimada.

60

A categoria APC no realizava o plantio todo o ano. Na poca da

colheita, eles retiravam os tubrculos maiores de cada tumba para serem consumidos e, aps
a utilizao dos tubrculos maiores, deixava-se ali os menores para a reproduo do prximo
plantio, garantindo a cultura naquela mesma rea. Este mtodo semelhante com o processo
de capao, diferenciando somente a finalidade, que consiste em retirar a tbera comercial
para o consumo nas entressafras (SANTOS, 2002a). A renovao do car somente era feita
quando havia mudana de rea, seja para o pousio ou renovao da cultura principal.

7.7.2 Manejo da cultura entre os agricultores especializados para a venda (AEV)

e agricultores que plantavam para o consumo (APC)
O manejo era concentrado na capina, no incio do estabelecimento da
cultura, e amontoa das covas para as duas categorias. Depois desse perodo, os agricultores
no realizavam nenhum tipo de limpeza na rea. O tempo de plantio para a categoria AEV, em
mdia, era de trs anos na mesma rea de cultivo. No foi observado o tempo determinado
entre os APC, devido ao fato de esta categoria no renovar as tumbas de car todos os anos.
Verificou-se que os agricultores APC era a categoria diversificada, eles
utilizavam o cultivo do car consorciado com outras espcies, enquanto que os agricultores
AEV realizavam o cultivo rasteiro e separado das demais culturas. No cultivo do car
consorciado, eram utilizadas espcies como mandioca, abbora, banana, entre outras (Figura
14).

61

Figura 14. Consrcio de D. alata com abbora (A) e consrcio de D. trifida com banana (B)
Os espaamentos entre plantas eram variados conforme o sistema de
plantio de cada categoria. Os agricultores da categoria APC que cultivavam as duas espcies,
plantavam o car posicionado de acordo com a distribuio de rvores existentes no roado.
Essas rvores ficavam distribudas em toda a extenso da roa, sendo aproveitadas como tutor,
principalmente em palmeiras e restos vegetais provenientes do encoivaramento. Esta categoria
no utiliza o plantio tradicional de espaamento. Este sistema de produo do APC baseia-se
em prticas agrcolas economicamente viveis e ecologicamente corretas, superando
limitaes de espao e matria prima para o tutoramento do car. Essas prticas so viveis
por no precisar derrubar rvores ou comprar madeira para realizar o tutoramento da cultura e
no necessita abrir novas reas para o plantio.
J a categoria AEV, que era formada pelos sete agricultores que
cultivavam somente D. alata, utilizavam os espaamentos de acordo com a experincia de
plantio e as observaes feitas durante o desenvolvimento e produtividade da cultura (Tabela
6). Segundo Abramo (1990), so utilizados espaamentos entre fileiras e entre covas
diretamente ligados ao mtodo de produo escolhido. Quando se usam covas fundas ou
montculos, a distncia recomendada de 1,20m X 0,80m.

62

Tabela 6. Agricultores, espaamentos, produtividade por tumba e nmeros de plantas por

hectare dos sete agricultores que plantavam D. alata no projeto de assentamento Aterrado,
localizado no municpio de Nossa Senhora do Livramento MT, 2011.
Agricultor
A1
A2
A3
A4
A5
A6
A7

Espaamento
(m)
1,60 X 1,40
1,70 X 1,20
1,50 X 1,40
1,20 X 0,90
1,20 X 0,80
1,40 X 1,20
1,20 X 0,80

Produtividade
por tumba (Kg)
5,04
2,60
2,40
2,92
1,00
4,08
1,80

N de plantas
(ha)
4.464
4.902
4.762
9.259
10.417
5.952
10.417

Produtividade
(Kg/ha)
22.498,56
12.745,20
11.428.80
27.036,28
10.417,00
24.284,16
18.750,60

Os dados demonstram que a produtividade do car depende de vrios

fatores externos, como fertilidade do solo, tempo de plantio na mesma rea, cultivo anterior e
etc. O agricultor A1 foi o que utilizou o maior espaamento no plantio, obtendo a mdia de
maior produtividade por tumba5,04 kg, mas na produtividade por hectare no alcanou a
maior produo, pois devido ao espaamento utilizado o que possui menor quantidade de
plantas por hectare. Por, mesmo sendo o que possui o menor nmero de plantas por hectare
entre os demais, este agricultor possui tecnologia suficiente para alcanar timas
produtividades, pois o mesmo supera os agricultores A5 e A7, que possuem mais do que o
dobro de plantas por hectare que o agricultor A1.
Contudo, ficando a maior produtividade por hectare para os
agricultores A4 e A6 (27.036,28 kg/ha e 24.284,16 kg/ha respectivamente). Santos (2002b)
recomenda, para plantio manual, os espaamentos de 1,20m X 0,80 m (10.417 plantas/ha) ou
1,00m X 0,80m (12.500 plantas/ha) relata que a populao de plantas por rea depende de
vrios fatores, como o nvel de fertilidade, competio por luz e gua. Tudo isso est
associado ao espaamento de plantio e a produtividade final. Todas essas recomendaes
abordadas por Santos esto demonstradas nos dados acima. Com relao diferena entre
espaamento e produtividade, onde os agricultores A5 e A7 possuem maior quantidade de
plantas por hectare, porm no obtiveram as maiores produtividades.
A produtividade do car no sistema convencional em culturas rasteiras
de 15 a 25 toneladas por hectare de tubrculos comercializveis. J, em culturas tutoradas, a

63

produtividade chega a 40 toneladas por hectare (SOUZA e RESENDE, 2001). Experimentos

realizados com D. alata tutorada, utilizando populao de 4.264 plantas por hectare, em
latossolo roxo distrfico, a produo foi de 27.400 kg/ha (HEREDIA ZRATE et al., 1994).
A produtividade por hectare entre os agricultores da categoria AEV foi satisfatria e trs
agricultores A1, A4 e A6, esto de acordo com a produtividade citada, utilizando somente
tecnologias elaboradas pelos agricultores.
O tutoramento foi observado em todos os agricultores da categoria
APC que utilizavam rvores existentes no roado (coqueiro, acurizeiro, babau, etc.,) para esta
finalidade ou, ainda, a utilizao de tocos que ficavam aps o processo de encoivaramento.
Nesta categoria, a nica diferenciao estava no cultivo de D. trifida, onde foi observado
tutoramento individual. Os agricultores relataram que no tem boa produtividade se for
plantada rasteira e que essa espcie mais exigente no tutoramento do que a D. alata.
A categoria AEV no utilizava tutoramento para a conduo da cultura
de D. alata, conduzida de forma rasteira (Figura 15).

Figura 15. Tutoramento do D. trifida (A) D. alata rasteiro (B)

Para a categoria APC que cultiva o D. alata e D. trifida, no existia

profundidade adequada para abertura das tumbas, esta variava de acordo com o sistema de
plantio de cada agricultor. O agricultor E. R. N., 63 anos que plantava D. alata, relata que
abria uma cova de mais ou menos uns 30 cm de profundidade e, no fundo, utilizava telhas de

64

barro para o car no aprofundar e dificultar o arranquio. O mesmo tinha 12 tumbas somente
para garantir o consumo da famlia. Mas a grande maioria desta categoria, mesmo no
existindo profundidade adequada, seguia um padro comum de plantio, abrindo a cova de
profundidade variada, inserindo uma tbera-semente e erguendo a tumba a uma certa altura.
Contudo, os AEV que cultivam D. alata j tinham um padro para o
plantio, onde abriam a cova com 10 cm de profundidade e inseriam uma tbera-semente,
fechava-se a cova e erguiam a tumba com 20 cm de altura acima do nvel do solo (Figura
16). A profundidade de plantio de 9 a12 cm foi considerada adequada para o plantio das
tberas-sementes. Esta profundidade minimizava a exposio pela chuva, danos causados por
pragas e podrido induzida pelo sol (ENYINNAYA et al., 1986). Para Santos (1996), o plantio
pode ser feito em covas altas chamadas matumbos, com altura de 0,30 m e os tberos so
plantados a uma profundidade de 10 cm, sendo utilizado em pequenas reas.

Figura 16. Abertura da cova 10 cm (A) e altura da tumba acima do nvel do solo 20 cm (B)
na categoria AEV que plantava D. alata.
A forma de preparo das sementes para o plantio variava de acordo com
a espcie D. alata ou D. trifida e o peso das tberas - sementes, sendo que 55% das sementes
eram plantadas partidas, quando a tbera era grande, e 45% das tberas-sementes eram
plantadas inteiras, quando as tberas- sementes eram pequenas na categoria APC. Portanto, o

65

fator principal que diferenciava nesta categoria era o tamanho dos tubrculos para as duas
espcies, se a tbera-semente era plantada inteira ou cortada.
Entre os AEV que plantavam D. alata, o peso dos propgulos era na
faixa de 300 a 600 gramas quando cortadas, usando todas as partes no plantio (basal, mediana
e apical), ou inteira, de acordo com o tamanho e o peso da tbera-semente. Aps o corte da
semente, esperava-se um perodo de cinco dias para o plantio para cicatrizar a parte cortada
para evitar a entrada de patgenos.
Com relao posio da tbera-semente dentro da cova, quando
cortada, variava de acordo com o sistema de plantio de cada agricultor especializado para a
venda, o corte da tbera era posicionado para cima ou para baixo dentro da cova (Figura 17).
Esse sistema de posio dentro da cova um dos fatores que desfavorecem a produtividade
final da cultura. A utilizao de tubrculos inteiros assegura a alta porcentagem de brotao,
devido ao fato de os tubrculos serem totalmente cobertos pela epiderme e possurem maior
nmero de gemas. Portanto, os tubrculos cortados tambm podem ser utilizados para o
plantio e garantir boa produtividade, podendo ocorrer diferena de brotao, mas as partes
podem ser plantadas separadamente e padronizar o plantio. A parte apical apresenta maior
pegamento do que as partes mediana e basal, pois tem maior quantidade de gemas, e
recomenda-se a parte cortada virada para baixo, pois facilita a brotao, fatos tambm
descritos por Souza e Resende (2001). A parte mediana a menos favorecida por possuir os
dois lados cortados e conter menor quantidade de epiderme, possibilitando a entrada de
patgenos causadores do apodrecimento e possuir menor quantidade de gemas.

66

Figura 17. Corte da tbera semente (A), tamanho da tbera semente (B), posio da parte
cortada da tbera-semente para baixo (C), posio da parte cortada da tbera-semente para
cima (D).
Na frica, no sistema tradicional de plantio das tubras-sementes,
muitas vezes, as sementes so de difcil obteno e baixa qualidade. Em geral, a cultura
plantada com pedaos de tubrculos. Este mtodo de plantio, onde o agricultor retira parte de
sua produo (20-25%), tem desvantagens: os tubrculos utilizados foram armazenados por 4
a 6 meses e tm sofrido alteraes fisiolgicas graves levando a uma diminuio no
rendimento e aps o plantio, os pedaos de car so atacados por fungos e outros
microrganismos do solo. Sob essas condies, os melhores materiais de plantao para utilizar
so as sementes inteiras e pequenas, de tubrculos sadios com peso de 450 a 600 g. Esses
tubrculos brotam bem em campo e atingem melhor produo (GBEDOLO, 1986).
O peso do tubrculo foi mensurado somente na categoria AEV, que
so os agricultores que plantavam D. alata, como descrito na metodologia, onde variou de
0,50 a 8,0 kg de peso do tubrculo aps a colheita, sendo que o maior peso do D. alata foi

67

observado nas roas onde a idade era superior a um ano. Montaldo (1991) apresenta o peso
para esta espcie de at 3 kg. Outra caracterstica observada, na espcie D. alata, foi a
presena de tubrculos areos, que eram muito utilizados para o plantio, principalmente pelos
agricultores de Cuiab e Santo Antnio do Leverger, pertencentes categoria APC.
Para a espcie D. trifida, que foi encontrada somente na categoria
APC, os tubrculos mediam de 10 a 45 cm de comprimento, de formato variado, visto que
Montaldo (1991) relata tubrculos de at 15 cm para esta espcie (Figura 18).
A espcie D. trifida foi encontrada em 41% dos agricultores que
plantavam para o consumo, uma espcie importante e muito apreciada pela comunidade local
devido seu valor cultural entre as famlias. Segundo os agricultores, esta espcie mais
exigente com o plantio, tanto com relao exigncia com o solo quanto com o manejo
(tutoramento).

Figura 18. Menor tamanho D. trifida (A), maior tamanho D. trifida (B).

Com relao ao tamanho da rea de cultivo do car, nos casos da

categoria APC, que plantava as duas espcies, foi difcil obter esta informao, devido ao fato
de os mesmos possurem poucas tumbas para consumo e o excedente para a venda, as
mesmas so espalhadas pelo roado, entre as outras culturas, sendo que o intervalo entre a
quantidade de tumbas plantadas variava de 5 a 70 unidades. Sendo cultura secundria neste
sistema de consrcio, por no requerer cuidados de manejo aps seu estabelecimento.

68

A categoria AEV que plantam D. alata, possua uma pequena

quantidade plantada que variava de 260 a 882 m2 (Tabela 7), mas em local definido, sendo
cultura solteira e principal da roa para os sete agricultores analisados, possuindo nmero de
tumbas por agricultor de acordo com cada espaamento utilizado, registrando uma mdia de
produtividade de 2,8 kg por tumba, sendo observada produtividade superior em roas
antigas, onde no renovado o plantio todo ano.

Tabela 7. Nmero de tumbas por agricultor e rea plantada de D. alata no projeto de

assentamento Aterrado, localizado no municpio de Nossa Senhora do Livramento MT,
2011.
Agricultor
A1
A2
A3
A4
A5
A6
A7

Nmero de tumbas
(un.)
229
135
390
240
437
208
918

rea plantada
(m2)
512
275
820
260
420
350
882

Este processo de no renovao das roas de car, de acordo com os

agricultores, chamado de roa de Soqueira, termo utilizado em roas de cultivo anterior. Foi
observado na categoria AEV, onde a roa antiga de car (onde foram feitos os ltimos trs
plantios) deixada de pousio, o car que ficou no solo e continua produzindo junto com o
crescimento da capoeira, ano aps ano, sendo uma fonte de reserva gentica e renda familiar,
pois, alm da produo da roa atual, tambm fazem a colheita da roa de soqueira (Figura
19).

69

Figura 19. Car produzido em roa de soqueira (A) e car pesando 8 kg proveniente da roa
de soqueira (B)
Na cultura do car, esse sistema de cultivo torna-se interessante, pois
esta cultura na Baixada Cuiabana resistente pragas e doenas, no contaminando a rea
com o resto da cultura. Para realizar a limpeza definitiva na rea do car, na categoria AEV,
precisa utilizar a prtica de incorporao de restos culturais ao solo, atravs da arao e
gradagem.

7.8 Colheita
Com relao ao modo de colheita, foi verificado que nas duas
categorias eram realizadas colheitas em etapas diferentes, mas utilizavam tcnicas iguais para
a prtica da colheita. Nas duas categorias, eles observavam o ponto da colheita quando as
folhas ficavam amareladas e os ramos secos. Pesquisas realizadas com D. cayennensis
demostraram que o maior teor de matria seca verificado nos tubrculos colhidos foi aos nove
meses, indicando que o teor mximo de matria seca no car alcanado na sua completa
maturao (OLIVEIRA et al., 2002). A colheita era feita manual com auxlio de enxada, com
bastante cuidado para no ferir os tubrculos.
A categoria AEV, que plantava D. alata, fazia a colheita uma nica
vez. Os agricultores se organizavam na comunidade atravs da venda programada com os
atravessadores que vinham na data combinada buscar os tubrculos j armazenados em sacos
de 50 kg, de onde eram levados para o mercado local. Os tubrculos menores que ficavam nas
tumbas eram utilizados para o consumo familiar e para renovao do prximo plantio.

70

J a categoria APC (D. alata e D. trifida), quando chegava o perodo

de colheita, esta era realizada aos poucos, de acordo com a necessidade do consumo familiar,
ou quando aparecia alguma venda. A colheita pelos agricultores dos Estados de Pernambuco e
Paraba era realizada em duas fases. Numa primeira, as tberas so destinadas ao mercado
consumidor, processo tambm denominado de capao. Aps essa colheita, os tubrculos
remanescentes propiciam a manuteno temporria da parte vegetativa da planta, por mais ou
menos 60 dias, dependendo da umidade do solo, que passa a produzir pequenas tberas, as
quais sero colhidas e utilizadas como semente (VEASEY et al., 2010).
Verificou-se que a colheita tinha uma ampla distribuio nas duas
categorias, entre os meses do ano, geralmente de maio a setembro, sendo que o ponto mximo
concentrava-se entre os meses de junho a agosto (Figura 20). Dependendo das condies
edafoclimticas da regio e do perodo de plantio, o ciclo da cultura variava entre 8 a 10
meses.
No perodo de ps-colheita, os agricultores pertencentes categoria
AEV realizavam tratamento para melhorar a aprncia dos tubrculos para a venda, que era a
retirada da terra e resto de razes dos tubrculos com as mos, para ter melhor aceitao no
mercado. Na categoria APC, dois agricultores relataram que realizavam lavagem nos
tubrculos para o armazenamento ou venda.

Figura 20. Colheita da cultura do car D. alata e D. trifida na Baixada Cuiabana

71

7.9 Comercializao
A organizao e destino da produo de todos os agricultores da
categoria AEV, que plantavam D. alata, aconteciam no projeto de assentamento Aterrado que
a comunidades desta categoria, de onde era fornecida diretamente aos intermedirios
(atravessadores). Estes, buscavam a produo de todos os agricultores e existia uma data
combinada entre os agricultores e os atravessadores. O grupo dos agricultores combinava o
preo que era vendido no valor de R$ 25,00 o saco de 50 kg. Mesmo sendo um preo baixo
pago aos agricultores, este valor compe a renda das famlias. O sistema de comercializao
funciona como uma corrente ou cadeia, ligando o agricultor ao consumidor por meio de vrios
elos intermedirios, atacadistas, varejistas, atravessadores, etc., evidenciando o choque de
interesses comerciais entre quem vende e quem compra (FILGUEIRA, 2003).
J na categoria APC, que plantavam as duas espcies, quando
acontecia alguma venda do excedente, era diretamente para os consumidores, na prpria
comunidade, quitandas e feiras locais. Essa venda era mais vantajosa, pois a grande maioria
era vendida diretamente para o consumidor final. A espcie D. trifida, nos municpios de
Nobres e Rosrio Oeste, era bastante requisitada aos agricultores, sendo vendida ao preo de
R$ 3,00 kg, mas o grande entrave desta categoria era o plantio reduzido, onde eles vendiam
somente o excedente.
Devido produo concentrada e natureza biolgica da produo do
car, a variabilidade qualitativa da matria-prima inevitvel, evidenciando o problema de
padronizao dos tubrculos produzidos, onde a produo comercializada todo do mesmo
preo e na mesma poca do ano, ficando a maior parte do lucro para os atravessadores,
situao referente aos agricultores da categoria AEV, pois, no mercado de Cuiab, o quilo
pode chegar at R$ 4,00, podendo um saco de 50 kg alcanar o valor de R$ 200,00.
Os agricultores da categoria AEV relataram que um dos entraves para
a melhoria da comercializao a presena dos atravessadores que quebram o elo entre os
agricultores e os consumidores. A presena do atravessador na comunidade devido falta de
infraestrutura relacionada com o transporte e s estradas no pavimentadas para o escoamento
da produo. Com isso, a presena do atravessador inevitvel para facilitar a venda da
produo.

72

A falta de padronizao e o tipo de agente de canal de distribuio

(atravessadores) tm afetado diretamente a comercializao deste produto. Em visita no
CEAGESP-SP em maio de 2009, verificou-se junto aos vendedores a classificao do car D.
alata (Figura 21) para agregar valor na venda, a saber:

Extrinha (car pequeno) R$ 4,00 a 5,00 - caixa de 20 kg.

1 A car menores R$ 8,00 - caixa de 20 kg.

2 A car padro normal R$ 17,00 - caixa de 20 kg.

3 A car grande de 2 a 3 kg cada, tipo exportao R$ 25,00 - caixa de 20 kg.

Segundo os vendedores do CEAGESP, o car distribudo para todo o

Brasil, exportado e abastece o mercado local. A produo, no estado de So Paulo, est

concentrada no perodo de maio a setembro com os mais baixos ndices de preo. No entanto,
a partir do ms de outubro, j comea alcanar os melhores ndices, quando a caixa de 20 kg
do car classificado em 3 A chega a atingir at R$ 50,00.

Figura 21. Classificao do car D. alata no CEAGESP-SP.

7.10 Calendrio agrcola para a cultura do car na Baixada Cuiabana

A deciso do agricultor em escolher qual o melhor perodo para iniciar
a instalao de suas roas depende de um conjunto de variveis que definem o calendrio
agrcola de uma regio ou comunidade. Algumas destas variveis envolvem basicamente um
planejamento prvio e, em outros casos, uma oportunidade de condies ideais nem sempre

73

previsveis. O agricultor trabalha com atividade agrcola geralmente sob riscos, sejam eles
econmicos, estruturais e ambientais, como os fatores listados a seguir:
o tamanho da rea utilizada com a cultura, apesar de ser pequena, necessita de
terra disponvel e mo-de-obra familiar;
as opes de comercializao, que, segundo os agricultores AEV, um dos
principais entraves na cultura;
a disponibilidade de tbera-sementes;
condies de ambiente iniciais que possam garantir o plantio do car, como a
brotao das tberas-semente e o desenvolvimento das plantas, dados pelas
condies de umidade do solo que garantido somente pelas chuvas devido a
no haver nenhum tipo de irrigao.
Desse modo, por meio das entrevistas, foi levantada a poca de plantio
da cultura do car nas duas categorias que cultivavam D. alata e D. trifida. Este sistema
temporal de cultivo est diretamente relacionado ao conhecimento sobre a espcie e tambm
s condies ambientais da regio. Segundo os agricultores, dependendo do ano, so
alternadas as pocas de plantio, variando de agosto a novembro, sendo em maior intensidade
no ms de outubro (Figura 22).
As pocas de trabalho mais intenso esto relacionadas principalmente
com a abertura da roa, que exige maior disponibilidade de mo-de-obra familiar. A atividade
do plantio e colheita do car pode ser realizada de forma individualizada ou em grupo. Neste
ltimo caso, foi observado com maior frequncia na cultura da mandioca, por serem reas
maiores. Geralmente, feito mutiro, que um sistema de organizao dos agricultores,
relacionado com atividades que necessitam ser realizadas em um curto perodo de tempo.
Depois de feita a limpeza do solo, iniciam a preparao dos propgulos, abertura da cova a
insero da semente e o levantamento das tumbas.
Com relao utilizao e orientao por sistemas lunares, trs
agricultores da categoria AEV, os de maior idade, relataram que utilizavam esse sistema para
definir datas de plantio. As principais referncias foram dadas lua crescente e lua nova.
Para os agricultores, a lua nova se relaciona a uma melhor produo do car e a lua crescente a
um crescimento mais rpido e intenso da planta.

74

25
20
15
10
5
0
Jan.

Fev.

Mar.

Abr.

Mai.

Jun.

Jul.

Ago. Set.

Out.

Nov. Dez.

Figura 22. Plantio da cultura do car D. alata e D. trifida na Baixada Cuiabana

7.11 Armazenamento e segurana alimentar
Nas regies tropicais, a taxa de perda de produtos agrcolas
armazenados, devido a um armazenamento inadequado, situa-se entre 25 e 40%. Os insetos e
outras formas de pragas constituem, tanto nos campos como no armazenamento, uma ameaa
para os produtos agrcolas, que tambm podem ser afetados por fungos e bactrias. Alm
disso, importante manter a capacidade da brotao da semente (HAYMA, 2005).
O armazenamento do car, principalmente dos propgulos para o
prximo plantio, na categoria AEV, e os tubrculos que ficavam para o consumo dirio, na
categoria APC, eram mantidos em paiis arejados e frescos, sendo os tubrculos espalhados
em camadas finas para evitar a perda das sementes, atravs de agentes patognicos. Os
agricultores relataram a vantagem da cultura devido ao maior tempo de armazenamento,
ficando at seis meses. Segundo os agricultores, uma das formas de aumentar a longevidade
do car era quebrando as brotaes dos tubrculos no armazenamento, assim aumentava a vida
til.
Segundo a agricultora que pertencia a categora APC (E. D. P., 47
anos), ela armazenava o car no paiol, onde o car ficava durante o ano armazenado. A
agricultora tinha car para sua alimentao durante o ano inteiro.

75

Uma das grandes vantagens do car a sua capacidade de permanecer

armazenado de 4 a 6 meses temperatura ambiente sem degradao aprecivel das suas
propriedades nutricionais. Esta resistncia, muito maior do que a da batata-doce e da
mandioca, fazem do car um componente importante da segurana alimentar onde o car
cultivado, j que pode ser armazenada para uso no incio da estao chuvosa, perodo em que
escassa a disponibilidade de alimentos frescos (ASIEDU e SARTIE, 2010).
O fator armazenamento X dormncia do car limitado e varivel,
podendo ocorrer em poucos dias a meses. No entanto, de acordo com as condies de
armazenamento das sementes, algumas prticas podem ser utilizadas para aument-lo. Na
verdade, aps a colheita, os tberculos geralmente permanecem em estado dormente por quase
trs meses. Depois disso, o processo de brotao comea tanto na armazenagem ou aps o
plantio (SANTOS, 1996).
O armazenamento adequado proporciona boa conservao do produto,
tornando possvel o abastecimento do mercado fora das pocas de colheita, quando h
ausncia ou escassez do produto. Nesse processo, recomendvel no armazenar tberas com
danos mecnicos, precavendo-se contra incidncia de agentes patognicos, bem como evitar
pilhas demasiadamente volumosas (SANTOS, 2002b).

7.12 Circulao de tberas-sementes: propgulos

Em comunidades tradicionais, as plantas cultivadas, sejam nas roas
ou quintais, no se limitam s daquela localidade ou mesmo regio, sempre h entradas e
sadas de materiais diferentes, trocas e perdas, muitas vezes de um ano para outro, devido a
vrios fatores, desde mudanas climticas, fauna silvestre que alimenta-se daqueles
propgulos, principalmente na cultura do car, e outros.
A maioria das tberas-sementes cultivadas nas duas categorias de
agricultores que cultivavam D. alata e D. trifida foram adquiridas pela primeira vez de fonte
externa, como, por exemplo, doaes dos vizinhos, compra em feiras locais, herana deixada pelos
familiares, etc. Dos dados que puderam ser observados, registraram-se quatro tipologias de
circulao de propgulos (Figura 23).

76

Figura 23. Tipologias de fontes externas de obteno de propgulos de car

Estas tipologias foram elencadas de acordo com as descries dos
agricultores. Da origem primria de todas as variedades citadas pelos agricultores, verificou-se
que a aquisio desses materiais de propagao se deu principalmente atravs da rede social da
qual fazia parte vrios atores, que inclua, na grande maioria, a vizinhana (64%), o prprio grupo
familiar entre eles pai, irmo, av, sogro e me, de onde essas sementes foram adquiridas atravs
de herana deixada pelos familiares em suas roas.
Outra rede importante a troca desses propgulos entre amigos de
comunidades diferentes, por exemplo, agricultores de Cuiab receberam sementes de agricultores
localizados no municpio de Acorizal e Nobres, onde eles procuravam manter a diversidade das
espcies vegetais, ampliar a rea de cultivo e experimentar variedades diferentes, seguindo-se do
grupo que adquiriram suas sementes atravs de compras nas feiras locais (12%).

Quando observado o intercmbio dos propgulos entre os oito

municpios estudados, verificou-se pouca mobilidade de trocas entre as reas de estudo atravs
de intercmbio, mas uma amplitude elevada nas comunidades em cada municpio (Quadro 2).

77

Quadro 2. Intercmbio dos propgulos entre os municpios estudados.

Municpio que recebeu
Cuiab

Municpio que fez a doao

Acorizal
Jangada

N de doao
1
1

Santo Antnio do Leverger

Nobres
Nossa Senhora do Livramento

1
1

Nossa Senhora do Livramento

Jangada

Pocon
Nossa Senhora do Livramento

2
4

Quando contabilizado o tempo de origem das variedades de car

citadas, no souberam responder o tempo certo, pois a grande maioria diz ter adquirido suas
sementes h muitos anos, reforando a relao desta espcie com as famlias estudadas. Uma
vez o agricultor adquirindo as tberas, ele retira o material de plantio para o prximo cultivo e,
assim, sucessivamente, sendo posteriormente referncia para futuras trocas. Como foi
verificado com o agricultor D. J. G., 64 anos), na comunidade Rio dos Couros, na regio de
Cuiab, o qual ele era referncia na comunidade por doar os propgulos de car com grande
intensidade na comunidade.

Observou-se que, no geral, foram mais pessoas do sexo masculino que

doaram os propgulos nas unidades familiares. Isso se deve ao fato de que, na Baixada
Cuiabana, as roas eram um domnio predominantemente masculino. Mesmo assim existiam
trocas entre as mulheres que plantavam o car nos quintais.
A obteno das tberas-sementes nas reas de estudo dependia
primeiramente dos contatos sociais que as famlias tinham, sejam com parentes, amigos e
vizinhos, e a disponibilidade de material de plantio para a realizao do intercmbio. Quem
possua maior quantidade de tumbas plantadas era o agricultor chave para esse processo de
circulao de propgulos. Por exemplo, o agriculto B. L. S., 52 anos, possua cinco tumbas e o
agricultor M. A. M., 70 anos, tinha 70 tumbas. Portanto, o agricultor chave daquela
comunidade era o senhor M. A. M., por possui maior nmero de tumbas plantadas.
Estas transferncias de propgulos entre as famlias agricultoras
mostraram que todas as tipologias encontradas foram importantes nesse processo e foram
fontes de material de propagao. Essas comunidades formam um sistema dinmico que
permite a manuteno da diversidade e a existncia da cultura do car na Baixada Cuiabana.

78

7.13 Finalizao do projeto

No final da pesquisa, no projeto de assentamento Aterrado, localizado
no municpio de Rosrio Oeste, houve a introduo das sementes perdidas de D. trifida que os
agricultores relataram que h muitos anos, alguns tinham esta semente, mas foi perdida com o
tempo. Entretanto, ainda no haviam recuperado. Houve um compromisso no incio da
pesquisa, entre os agricultores da comunidade e a pesquisadora, para o resgate deste material.
Durante a pesquisa de campo, houve uma preocupao em encontrar
este material em quantidades suficientes para ser distribudo entre os agricultores da
comunidade Aterrado. As tberas-sementes de D. trifida, variedade de colorao de polpa
roxa, foram trazidas do municpio de Nobres, onde foi feita a aquisio atravs de um
agricultor que plantava esta espcie h muitos anos. Devido ao pequeno nmero de tumbas
plantadas, foram adquiridos 7 quilos de car para cada agricultor, totalizando 49 kg de
sementes introduzidos na comunidade, onde eles decidiram que cada qual faria sua prpria
multiplicao para posterior plantio em cada propriedade.
Alm da entrega das sementes no final da pesquisa, houve uma festa
para o agradecimento da comunidade pela pesquisa realizada e a fabricao de pratos base
de car, como bolos, salgados e car chips (Figura 24). Neste momento, teve a integrao de
todas as famlias que participaram da pesquisa.

79

Figura 24. Entrega de sementes D. trifida (A), agradecimento junto as famlias (B), pratos
fabricados com car (C) e D. alata variedade de polpa roxa utilizado para fazer car chip (D).

80

8. CONCLUSO
Nas comunidades do Territrio da Baixada Cuiabana, so cultivadas
trs espcies de car: Dioscorea alata, D. trifida e D. bulbifera, distribudas em variedades de
polpa branca e polpa roxa para D. alata e trifida, havendo diversidade de variedades de car
nas roas dos agricultores.
A espcie D. alata a mais difundida, sendo cultivada e
comercializada entre os agricultores da Baixada Cuiabana. A variedade de polpa branca a
mais comercializada, principalmente no mercado da capital Cuiab. A espcie D. trifida
destaca-se, em algumas regies, devido cultura local de consumir esta espcie,
principalmente a variedade de polpa roxa, destacando-se os municpios de Acorizal, com
100% de ocorrncia, e Nobres, apresentando 89%. D. bulbifera, encontrada na regio de
Cuiab, mantida para garantir a continuidade da espcie, sendo pouco consumida.
A origem das tberas - sementes cultivadas nas duas categorias de
agricultores (APC e AEV) foram adquiridas, na sua grande maioria, atravs de fonte externa,
como, por exemplo, doaes dos vizinhos, compra em feiras locais, herana deixada pelos
familiares, etc. Dos dados observados, registraram-se nove tipologias de circulao de propgulos
entre as regies e comunidades.

81

O preparo das tberas-sementes para o plantio feita de maneira

simplificada. Para a categoria APC, as tberas - sementes so utilizadas partidas (55%) ou
inteiras (45%) de acordo com a disponibilidade de sementes. Entretanto, na categoria AEV, o
peso varia de 300 a 600 gramas, podendo ser partidas ou inteira, sendo que aps o corte da
semente, espera-se um perodo de cinco dias para o plantio.
Os nomes populares para as variedades existentes so diversificados, a
classificao e identificao das variedades so feitas de acordo com o conhecimento do
agricultor, levando-se em conta caractersticas morfolgicas, de cor e de origem das plantas.
O sistema produtivo do tipo familiar. Oitenta e trs por cento dos
agricultores trabalham somente com a mo de obra familiar, 15% com mo-de-obra familiar e
contratao eventual na forma de dirias e 2% com mo-de-obra familiar e mutiro. O preparo
do solo feito de forma rudimentar, com pouca utilizao de mecanizao agrcola (15%),
calagem (4%) e adubao (8%).
Os tratos culturais so feitos uma nica vez no estabelecimento da
cultura, evidenciado pela prtica da capina e amontoa das tumbas. O manejo da cultura
relacionado com o tutoramento, para a categoria dos agricultores AEV, feito de forma
rasteira e, para os APC, feito de forma tutorada utilizando-se de rvores ou tocos existentes
na roa.
O comrcio dos tubrculos para a categoria AEV feito na prpria
comunidade diretamente para os atravessadores, no havendo nenhum tipo de tratamento pscolheita.
O calendrio agrcola est diretamente relacionado ao conhecimento
sobre a espcie e, tambm, s condies ambientais da regio. A poca de trabalho mais
intenso est relacionada principalmente com a abertura da roa. A atividade do plantio e
colheita do car so realizadas de forma individual ou em grupo, principalmente familiar. O
plantio feito de agosto a novembro e a colheita de maio a setembro, sendo que o ponto
mximo concentra-se entre os meses de junho a agosto.

82

8.1 Consideraes Finais

Estudar o conhecimento tradicional, a utilizao dos recursos naturais

e os meios de transmisso destes conhecimentos nas comunidades pesquisadas so
importantes para compreender a interao dessas populaes com o ambiente em que vivem e
ainda o processo pelo qual esta comunidade se encontra no contexto histrico. Estes estudos
possibilitam promover discusses nas comunidades sobre relaes ambientais, sociais e
econmicas que sustentam a vida na comunidade.
As percepes dos agricultores em relao importncia de manter o
car so essenciais para a pesquisa, entendendo o valor desta cultura para a diversidade local.
Houve o envolvimento intenso dos agricultores, demonstrando o interesse com o assunto em
questo, possibilitando abertura para novas pesquisas.
Com relao participao dos tcnicos da EMPAER, foi de suma
importncia para o andamento da pesquisa e para a sustentao do car na Baixada Cuiabana
na agricultura familiar. Os tcnicos passaram a olhar essa cultura com outra viso, relacionada
tanto como uma alternativa para a alimentao familiar quanto com a renda dos agricultores.
Devido a questes culturais, essa uma hortalia que tem interesse econmico limitado na
regio e, a partir desse trabalho, os tcnicos obtiveram maior conhecimento e interesse para
trabalhar junto com os agricultores e a insero da mesma no calendrio agrcola das culturas
e oportunidades de venda no CEASA da capital mato-grossense.
A partir dessa interao agricultor e tcnico e o apoio da EMPAER,
esta cultura ter novos rumos relacionados com a sua diversificao e incremento na renda da
famlia, tornando-se um produto de melhor qualidade para atender o mercado consumidor
local.
Manter as variedades existentes em cada municpio de estudo atravs
de conservao in situ para a manuteno de suas propriedades e caractersticas, junto aos
tcnicos da EMPAER, utilizando o sistema de plantio dos agricultores especializados para a
venda (AEV), para manter a espcie mais difundida (D. alata), fortalecer o cultivo da D.
trifida, j que uma espcie bastante apreciada entre os municpios de Nobres, Rosrio Oeste
e Acorizal, e aumentar o cultivo de D. bulbifera que uma espcie pouco cultivada e
consumida na regio.

83

Para garantir a sustentabilidade dessa cultura e manter as variedades

existentes, sugere-se estruturar a cadeia produtiva do pequeno agricultor para que ele possa
vender diretamente seu produto aos consumidores, fortalecer os atuais sistemas de produo,
pois os mesmos demonstram que so eficazes para uma boa produtividade de car e ampliar as
pesquisas na Baixada Cuiabana no sistema de produo das culturas agroecolgicas sem a
utilizao de insumos externos.

84

9. REFERNCIAS BIBLIOGRFICA

ABRAMO, M. A. Taioba, car e inhame: o grande potencial inexplorado. So Paulo: cone,

1990. 80 p.

ADMOLI, J. O Pantanal e suas relaes fitogeogrficas com os cerrados: discusso sobre o

conceito de complexo do Pantanal. In: CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE
BOTNICA DO BRASIL, 32., 1982, Teresina. Anais... Teresina: Universidade Federal do
Piau, 1982. p. 109-119.

ADAMS, C. Caiaras na Mata Atlntica: pesquisa cientfica versus planejamento e gesto

ambiental. So Paulo: Anablume, 2000. 337 p.

AMOROZO, M. C. M. Maintenance and management of agrobiodiversity in small-scale

Agriculture. Functional Ecosystems and Communities, Syon, v. 2 (special issue 1), p. 1120, 2008a.

AMOROZO, M. C. M. Quintais Mato-Grossenses: espaos de conservao e reproduo de

saberes. In: GURARIM NETO, G; CARNIELLO. M. A. (Orgs.). Os quintais: funes,
importncia e fututo. Cceres: UNEMAT, 2008b. p. 15-26.

85

AMOROZO, M. C. M. Management and conservation of Manihot esculenta Crantz germ

plasm by traditional farmers in Santo Antonio do Leverger, Mato Grosso State, Brazil.
Etnoecolgica, Mexico, v. 4, n. 6, p. 69-83, 2000.

ANURIO A GRANJA DO ANO. Car e inhame. So Paulo: Centaurus, p. 30-35, 1994.

ARRUDA, A. O linguajar cuiabano e outros escritos. Cuiab: Print Express, 1998.

ASIEDU, R.; SARTIE, A. Crops that feed the world 1. Yams: yams for income and food
security. Oyo: International Institute of Tropical Agriculture (IITA), 2010. p. 1-11.

AYALA, S. C.; SIMON, F. lbum graphico do Estado do Mato-Grosso.

Corumb/Hamburgo, 1914.

BACO, M. N.; BIAOU, S. G.; JEAN-PAUL, L. Complementarity between geographical and

social patterns in the preservation of yam (Dioscorea sp.) Diversity in Northern Benin.
Economic Botany, Bronx, v. 61, n. 4, p. 385-393. 2007.

BACO, M. N. et al. Gestion dynamique de la diversit varitale des ignames cultives

(Dioscorea cayenensisD. rotundata) dans la commune de Sinend au nord Bnin. Plant
Genetic Resources Newsletter, Rome, v. 139, p. 18-24, 2004.

BERNARD, H. R. Research methods in cultural anthropology. Newbury Park: Sage

Publications, 1988. 520 p.

BRANDO. A. S. P.; REZENDE, G. C.; MARQUES, R.W. C. Crescimento agrcola no

perodo 1999/2004: a exploso da soja e da pecuria bovina e seu impacto sobre o meio
ambiente. Economia Aplicada, Ribeiro Preto, v. 10, n. 2, p. 249-266, 2006.

BRESSAN, E. A. Diversidade isoenzimtica e morfolgica de inhame (Dioscorea spp.)

coletados em roas de agricultura tradicional do Vale da Ribeira - SP. 2005. 172 f.
Dissertao (Mestrado em Ecologia de Agroecossistemas)-Escola Superior de Agricultura
Luiz de Queiroz, Piracicaba, 2005.

86

BRITO, M. A.; COELHO, M. F. Os quintais agroflorestais em regies tropicais - unidades

auto-sustentveis. Agricultura Tropical, Cuiab, v. 4, n. 1, p. 7-35, 2000.
CARDOSO, C. E. L. Competitividade e inovao tecnolgica na cadeia agroindustrial de
fcula de mandioca no Brasil. 2003. 188 f. Tese (Doutorado em Economia Aplicada)-Escola
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo, Piracicaba, 2003.

CARMO, C. A. S. Situao das culturas do taro e do inhame no Estado do Esprito Santo.

Vitria: INCAPER, 2002. 7 p.

CARMO, R. M. Qualificao e permanncia do agricultor familiar no campo: a casa

familiar rural do municpio de Candi Toledo PR. 2010. 85 f. Dissertao (Mestrado
em Desenvolvimento Regional e Agronegcio)-Centro de Cincias sociais Aplicadas,
Universidade Estadual do Oeste do Paran, 2010.

CARNEIRO, M. J. Juventude rural: projetos e valores. In: ABRAMO, H. W.; BRANCO, P. P.

M. (orgs). Retratos da juventude brasileira: anlise de uma pesquisa nacional. So Paulo:
Instituto Cidadania e Fundao Perseu Abramo. v. 1, 2005. p. 243-263.

CASTRO, S. P. A Festa Santa na Terra da Parentalha: festeiros, herdeiros e parentes

Sesmaria na Baixada Cuiabana - Mato Grosso. 2001. 419 f. Tese (Doutorado em Antropologia
Social)-Faculdade de Filosofia, Letras e Cincias Humanas, Universidade de So Paulo,
Ribeiro Preto, 2001.

CAVALCANTE, E. Histria de Mato Grosso. Cuiab: Carlin & Caniato, 2006, p. 10.

CEREDA, M. P. et al. Importncia, modo de consumo e perspectiva para razes e tubrculos

hortcolas no Brasil. In: CARMO, C. A. S. Inhame e taro: sistema de produo familiar.
Vitria: Instituto Capixaba de pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural, 2002. p. 23-32.

CLEMENT, C. R. 1492 and the loss of Amazonian crop genetic resources. I. The relation
between domestication and human population decline. Economic Botany, New York, v. 53, n.
2, p. 188-202, 1999.

CORRA, M. P. Dicionrio de plantas teis do Brasil e das exticas cultivadas. Rio de

Janeiro: Instituto Brasileiro de Desenvolvimento Florestal, 1978. v. 2, 4, 5, 6.

87

COURSEY, D. G. Yams: an account of the nature, origins, cultivation and utilization of the
useful members of Dioscoreaceae. Londres: Longmans Green, 1967. p. 78-91.

COURSEY, D. G. Yams - Dioscorea spp. (Dioscoreaceas). In: SIMMNONDS, N.W.

Evolution of crop plants. New York: Longman, 1976. p. 70-74.

DETTONI, R. V. A marcao do gnero gramatical no dialeto do falar cuiabano: primeiras

reflexes. PAPIA, So Paulo, v.1, n. 11, p. 58-63, 2001.

DIEGUES, A. C.; ARRUDA, R. S. V. (Orgs.). Saberes tradicionais e biodiversidade no

Brasil. Braslia, DF: Ministrio do Meio Ambiente; So Paulo: USP, 2001. 177 p.

EMPERAIRE, L.; PERONI, N. Traditional management of agrobiodiversity in Brazil: a case

study of manioc. Human Ecology, New York, v. 35, n. 6, p. 761-768, 2007.

ENYINNAYA, A. M.; IGBOKWE, M. C.; NWANKITI, A. O. Effect of planting depth and

orientation of minisett placement on seed yam production. In: SYMPOSIUM OF THE
INTERNATIONAL SOCIETY FOR TROPICAL ROOT CROPS, 3., 1986. Owerri. Annals...
Owerri: ISTRB-AC. 1986, p. 74.

FANCK, C. Entre a enxada e o lpis: a prtica educativa da Casa Familiar Rural de

Francisco Beltro Paran - Porto Alegre. 2007. 153 f. Dissertao (Mestrado em Educao)Faculdade de Educao da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2007.

FAO 2010. Disponvel em: <http: faostat. Fao. Org>. Acesso em: 02 out. 2010.

FAO. What is agrobiodiversity? Manual de Treinamento Building on Gende

Agrobiodiversity and Local Knowledge, 2004. Disponvel em: <http://www.fao.org>.
Acesso em: 02 abr. 2010.

FERREIRA, A. B. Diversificao de atividades na produo familiar no P.A. Colibri no

Acre. 2007. 50 f. Monografia (Especializao em Agricultura Familiar Camponesa e
Educao do Campo)-Centro de Cincias, Universidade Federal do Par, Belm, 2007.

88

FERREIRA, J. C. V. Mato Grosso e seus municpios. Cuiab: Secretaria do Estado da

Educao/Ed. Buriti, 2001, 660 p.

FERREIRA, M. S. F. D. A comunidade de Barranco Alto: diversificao de saberes s

margens do Rio Cuiab. Cuiab. 1995. 137 f. Dissertao (Mestrado em Educao)-Instituto
de Educao, Universidade Federal de Mato Grosso, 1995.

FERREIRA, J. C. V.; SILVA, J. M. Cidades de Mato Grosso: origem e significados de seus

nomes. Cuiab: Memria Brasileira, 2008. 240 p.
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produo e
comercializao de hortalias. 2. ed. Viosa: UFV, 2003. 412 p.

GASSON, R.; ERRINGTON, A. The farm family business. Wallingford: Cab International,
1993. 290 p.

GBEDOLO, Y. M. Factors limiting yam production in benin. In: SYMPOSIUM OF THE

INTERNATIONAL SOCIETY FOR TROPICAL ROOT CROPS, 3., 1986, Owerri. Annals...
Owerri: ISTRB-AC, 1986. p. 69-72.

GUARIM NETO, G. O saber tradicional pantaneiro: as plantas medicinais e a Educao

Ambiental. Revista Eletrnica do Mestrado em Educao Ambiental, Cuiab, v. 17, p. 7189, 2006.

GUARIM NETO, G.; NOVAIS, A. M. Quintais Mato-Grossenses: espaos de conservao e

reproduo de saberes. In: GURARIN NETO, G; CARNIELLO. M. A. (Orgs.). Composio
florstica dos quintais da cidade de castanheira. Cceres: UNEMAT, 2008. p. 27-44.

GUARIM NETO. G. et al. Notas etnobotnicas de espcies de sapindaceae Jussieu. Acta

Botnica Braslica, So Paulo, v. 14, n. 3, p. 327-334, 2000.

HANAZAKI, N. et al. Diversity of plant uses in two Caiara communities from the Atlantic
Forest coast, Brazil. Biodiversity and Conservation, Dordrecht, v. 9, p. 597-615, 2000.

HAVERROTH, M. Kaingang um estudo etnobotnico: o uso e a classificao das plantas na

rea indgena Xapec - (Oeste de SC). 1997. 182 f. Dissertao (Mestrado em Antropologia
Social)-Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, 1997.

89

HAYMA, J. O armazenamento de produtos agrcolas tropicais. Wageningen: Agromisa,

2005. 93 p.

HEREDIA ZRATE, N. A.; VIEIRA, M. C. Produo de dois clones de car (Dioscorea sp.)
considerando trs populaes, em Dourados/MS. SOBinforma, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 6-24,
1994.

HEREDIA ZRATE, N. A.; VIEIRA, M. C.; FACCO R. C. Produo de clones de inhame

em funo do tamanho das mudas. Acta Scientiarum: agronomy, Maring, v. 25, n. 1, p.
183-186. 2003.

HEREDIA ZRATE, N. A.; VIEIRA, M. C.; MINUZZI, A. Brotao de seis tipos de mudas
dos clones de inhame roxo e mimoso. Cincia e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n. 4, p. 699704, jul./ago., 2002.

HEREDIA ZRATE, N. A.; VIEIRA, M. C.; SIQUEIRA. J. G. Produo de quatro clones de

car em Dourados/MS. Horticultura Brasileira, Braslia, DF, v. 14, n. 1, p. 59-60, 1996.

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. 2009. Mato Grosso.

Cuiab. Disponvel em: < http://www.ibge.gov.br/cidades>. Acesso em: 10 out. 2010.

INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. 2010. Contagem da

populao 2010: Mato Grosso. Cuiab. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/cidades>.
Acesso em: 27 jan. 2011.

LEBOT, V. Tropical root and tuber crops: cassava, sweet potato, yams and aroids. Crop
Production Science in Horticulture Series: 17. Wallingford: CABI, 2008.

LEBOT, V. Tropical root and tuber crops: cassava, sweet potato, yams and aroids. Crop
Production Science in Horticulture Series: 17. Wallingford: CABI, 2009.

LEONEL, M.; CEREDA, M. P. Caracterizao fsico-qumica de algumas tuberosas

amilceas. Cincia Tecnologia do Alimento, Campinas, v. 22, n.1, p. 65-69, jan/abr., 2002.

90

LIMA, J. L. A variao na concordncia do gnero gramatical no falar cuiabano. 2007.

225 f. Tese (Doutorado em Lingstica)-Instituto de Estudos da Linguagem, Universidade
Estadual de Campinas, Campinas, 2007.

LIPORACCI, J. S. N.; MALI, S.; GROSSMANN, M. V. E. Efeito do mtodo de extrao na

composio qumica e nas propriedades funcionais do amido de inhame (Dioscorea alata).
Semina: Cincias Agrrias, Londrina, v. 26, n. 3, p. 345-352, jul./set. 2005.

MACHADO, A.T.; SANTILLI, J.; MAGALHES, R. A. Agrobiodiversidade com enfoque

agroecolgico: implicaes conceituais e jurdicas. Braslia, DF: Embrapa Informao
Tecnolgica: Embrapa-Secretaria de Gesto e Estratgia, 2008. 98 p.

MAFFESOLI, M. A sombra de Dionsio: contribuio a uma sociologia da orgia. Rio de

Janeiro: Graal, 1985. 177 p.

MARTIN, G. J. Ethnobotany: a people and plants conservation manual. London: Chapman

& Hall, 1995. 268 p.

MARTINS, P. S. Dinmica evolutiva em roas de caboclos amaznicos. In: VIEIRA, I. C. G.

et al. (Org.). Diversidade biolgica e cultural da Amaznia. Belm: Museu Paraense Emlio
Goeldi, 2001. p. 369-384.

MENDES, R. A. Cultivando inhame ou car da Costa. Cruz das Almas: EMBRAPA, 2005,
p. 26. (Circular Tcnica, n. 4).

MESQUITA, A. S. Inhame na Bahia: a produo no caminho da competitividade. Revista

Bahia Agrcola, Salvador, v. 4, n. 2, p. 39-48, nov. 2001.

MESQUITA, A.S. Inhame - Dioscorea cayennennsis Lam. e taro Colocasia esculenta (L.)
Schott. Cenrios dos mercados brasileiro e internacional. In: SIMPSIO NACIONAL SOBRE
AS CULTURAS DO INHAME E DO TARO, 2., Joo Pessoa. Anais... Joo Pessoa: EMEPAPB, 2002. p. 251-238.

MING, L. C. Levantamento de plantas medicinais na reserva extrativista Chico

Mendes Acre. 1995. 180 f. Tese (Doutorado em Cincias Biolgicas/Botnica)-Instituto de
Biocincias, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, 1995.

91

MING, L. C. Zoneamento de ambientes na reserva extrativista Chico Mendes - Acre. In:

HANAZAKI, Natalia. (Coord.). Recife: Nupeea: EDUFRPE: Sociedade Brasileira de
Etnobiologia e Etnoecologia, 2007, v. 4, p. 93. Srie Estudos e Debates.

MONTALDO, A. Cultivo de races y tubrculos tropicales. Lima: Instituto Interamericano

de Cincias Agrcolas de la OEA, 1991. p. 91-127.

MONTEIRO, D. A.; PERESSIN, V. A. Cultura do inhame. In: CEREDA, M. P. (Ed.).

Agricultura: tuberosas amilceas Latino Americanas. So Paulo: Fundao Cargil, 2002. p.
511-522.

MONTELES, R.; PINHEIRO, C. U. B. Plantas medicinais em um quilombo maranhense: uma

perspectiva etnobotnica. Revista de Biologia e Cincias da Terra, Belo Horizonte, v. 7, n.
2, p. 38-48, 2007.

MOURA, R. M. Doenas do inhame da Costa. In: KIMATI, H.; AMORIM, L.;

MURAYAMA, S. Horticultura. 2. ed. Campinas: Instituto Campineiro de Ensino Agrcola,
1999. p. 201-205.

MYERS, N. et al. Biodiversity hotspots for conservation priorities. Nature, London, v. 403, p.
853-858, fev., 2000.

NORDI, N.; TH, A. P. G.; MOURO, J. S. Etnoecologia, educao ambiental e

desenvolvimento sustentvel. In: SANTOS, J. E; SATO, M. (Orgs). A contribuio da
educao ambiental esperana de Pandora. So Carlos: RIMA, 2001. p. 133-144.

OKOLI, O. O.; ONWUEM, I. C. Yam and the African foof crisis. In: SYMPOSIUM OF THE
INTERNATIONAL SOCIETY FOR TROPICAL ROOT CROPS, 3., 1986, Owerri. Annals...
Owerri: ISTRB-AC, 1986. p. 50-54.

OLIVEIRA, A. P.; FREITAS NETO, P. A.; SANTOS, E. S. Qualidade do inhame da costa em

funo das pocas de colheita e da adubao orgnica. Horticultura Brasileira, Braslia, DF,
v. 20, n.1, mar., 2002.

OLIVEIRA, A. P. Nutrio e poca de colheita do inhame (Dioscorea sp.) e seus reflexos na

produo e qualidade de tberas. In: SIMPSIO NACIONAL SOBRE AS CULTURAS DO

92

INHAME E DO TARO, 2., 2002. Joo Pessoa. Anais... Joo Pessoa: EMEPA-PB, v. 1, 2002.
p. 83-98.

OLIVEIRA, R. R. Ao antrpica e resultantes sobre a estrutura e composio da Mata

Atlntica na Ilha Grande, RJ. Rodrigusia, Rio de Janeiro, v. 53, n. 82, p. 33-58, 2002.

PEDRALLI, G. Dioscoreaceae e Araceae: aspectos taxonmicos, etnobotnicos e espcies

nativas com potencial para melhoramento gentico. In: SIMPSIO NACIONAL SOBRE AS
CULTURAS DO INHAME E DO TARO, 2., 2002, Anais... Joo Pessoa: EMEPA-PB, 2002.
p. 37-53.

PEIXOTO NETO, P. A. S.; CAETANO, L. C; LOPES FILHO, J. Inhame: o nordeste frtil.

Macei: EDUFAL, 2000. 88 p.

PERONI, N.; MARTINS, P. S. Influncia da dinmica agrcola intinerante na gerao da

diversidade de etnovariedades cultivadas vegetativamente. Intercincia, Caracas, v. 25 n. 1, p.
22-29, 2000.

PLANO TERRITORIAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTVEL

TERRITRIO DA BAIXADA CUIABANA - MT. 2006. Ministrio do Desenvolvimento
Agrrio, nov. 2006. Disponvel em:
<http://sit.mda.gov.br/biblioteca_virtual/ptdrs/ptdrs_territorio016.pdf>. Acesso em: 02 nov.
2010.

PORTILHO, E. S. Pedagogia da alternncia: educao e natureza em casas familiares rurais

da regio Tocantina, PA. 2008. 87 f. Dissertao (Mestrado em Cincias)-Instituto de
Agronomia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropdica, 2008.

POSEY, D.A. Kayap controla inseto com uso adequado do ambiente. Atualidade Indgena,
Braslia, DF, v. 3, n. 14, p. 47-58, 1979.

PRANCE, G. T.; SCHALLER, G. B. Preliminary study of some vegetation types of the

Pantanal, Mato Grosso, Brazil. Brittonia, Bronx, v. 34, n. 2, p. 228-251, 1982.

PRANCE, G. T. et al. Quantitative ethnobotany and the case for conservation in Amazonia.
Conservation Biology, Boston, v. 1, n. 4, p. 296-310. 1987.

93

PROPOSTA DO MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO AGRRIO PARA REDUO

DA DESIGUALDADE SOCIAL NO MEIO RURAL BRASILEIRO. 2007. Disponvel em:
<http://www.seplan.mt.gov.br/html/>. Acesso em: 02 nov. 2010.

PURSEGLOVE, J. W. Tropical crops monocotyledons. New York: J. Wiley & Sons, 1972.
607 p.

RITZENGER, C. H. S. P. et al. Aspectos fitossanitrios da cultura do inhame. Cruz das

Almas: Documento EMBRAPA/SPI, 2003. 39 p.

SANTILLI, J. Socioambientalismo e novos direitos: proteo jurdica a diversidade

biolgica e cultural. So Paulo: Petrpolis, 2005. 303 p.

SANTOS, E. S. Inhame (Dioscorea spp.) aspectos bsicos da cultura. Joo Pessoa:

EMEPA-PB, SEBRAE, 1996. 158 p.

SANTOS, E. S. Cultura do inhame (Dioscorea sp.). Joo Pessoa: EMEPA, SEBRAE, 2002a.
12 p.

SANTOS, E. S. Manejo sustentvel da cultura do inhame (Dioscorea sp.) no nordeste do

Brasil. In: SIMPSIO NACIONAL SOBRE AS CULTURAS DE INHAME E TARO, 2.,
2002, Joo Pessoa. Anais... Joo Pessoa: EMEPA-PB, 2002b. p. 181-195.

SANTOS, E. S.; MACEDO, L. S. Tendncias e perspectiva da cultura do inhame (Dioscorea

sp.) no Nordeste do Brasil. In: SIMPSIO NACIONAL SOBRE AS CULTURAS DE
INHAME E TARO, 2., Joo Pessoa. Anais... Joo Pessoa: EMEPA-PB, 2002. p 22-31.

SANTOS, E. S. et al. Inhame e preservao ambiental. Joo Pessoa: EMBRAPA, EMEPA,

2006. 6 p.

SCARIOT, A.; SOUSA-SILVA, J. C.; FELWLI, J. M. Cerrado: ecologia, biodiversidade e

conservao. Braslia, DF: Ministrio do Meio Ambiente, 2005.

SILVA, A. A. Cultura do car da Costa. Fortaleza: Instituto de Pesquisas Agronmicas da

Secretaria de Agricultura de Pernambuco, 1971. 66 p.

94

SILVA, M. P. et al. Distribuio e quantificao de classes de vegetao do Pantanal atravs

de levantamento areo. Revista Brasileira de Botnica, So Paulo, v. 23, n. 2, p. 143152. So Paulo, jun., 2000.

SOUZA, J. L.; REZENDE, P. Cultivo orgnico de gengibre, taro e inhame. Viosa: CPT,
2001. p. 355-361.

SOUZA, U. R. Fonologia do portugus mato-grossense: uma perspectiva croulstica. 1999.

212 f. Dissertao (Mestrado em Lingstica)-Instituto de Letras, Universidade de Braslia,
Braslia, DF, 1999.

TAMIRU, M.; BECKER, H. C.; MAASS, B. L. Diversity, distribution and management of

yam landraces (Dioscorea spp.) in Southern Ethiopia. Genetic Resources and Crop
Evolution, Dordrecht, v. 55, p. 115-131, 2008.

TERENCE, A. C. F.; ESCRIVO FILHO, E. E. Abordagem quantitativa, qualitativa e a

utilizao da pesquisa-ao nos estudos organizacionais. In: ENCONTRO NACIONAL DE
ENGENHARIA DE PRODUO, 26., 2006, Fortaleza. Anais... Fortaleza: ABEPRO, 2006.
p. 1-9.

VEASEY, E. A. et al. Ocorrncia e diversidade de espcies cultivadas do gnero Dioscorea

em diversos agroecossistemas brasileiros. In: KFFURI, C. W.; AMOROZO, M. C. M.; MING,
L. C. (Orgs.). Agrobiodiversidade no Brasil: experincias e caminhos da pesquisa. Recife:
Nupeea, 2010. p. 47-74.

VIVAN, J. L. Etnoecologia e manejo de recursos naturais: reflexes sobre a prtica. In: Kubo,
R. R. et al. Atualidades em etnobiologia e etnoecologia. v. 3. Recife: Nupeea/Sociedade
Brasileira de Etnobiologia e Etnoecologia, 2006. 284 p.

WILSON, J. E. A practical guide to identifying yams: the main species of Dioscorea in the
Pacific Island. Western Samoa: Ireta Publications, 1988, 7 p.