INFORME N 02

ELABORACIN DE SUCEDNIO DE QUINUA (salcedo INIA).

I.- INTRODUCCIN.
La qunoa o quinua, conocida como el "cereal madre" en la lengua quechua, la
qunoa fue el alimento bsico de los Incas durante miles de aos, unido a su
religin y su cultura.

Con la llegada de los conquistadores su cultivo fue

substituido por maz y patatas; a travs del tiempo, su cultivo ha ido

desapareciendo con la aniquilacin de la cultura originaria. La quinua posee el
mayor ndice de protenas, calcio, fsforo, hierro y magnesio que los dems
cereales. Contiene tambin todos los aminocidos esenciales, es rica en fibra y
vitaminas del grupo B y no contiene gluten.

Siendo un grano blando, muy

digestivo, de rpida coccin y apreciable sabor, adems de sus propiedades

nutritivas, es muy fcil de usar y se comercializa en infinidad de formas, en grano,
hojuelas, harina, pasta, panes galletas, bebidas diferentes comidas.

Se le

denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que

estn los cereales "tradicionales" como el arroz, avena, etc., por su alto contenido
de almidn su uso corresponde al de un cereal.

Por su contenido ideal de

aminocidos esenciales y cidos grasos esenciales, la quinua debe considerarse

como el alimento vegetal de mayor valor nutritivo.
II. OBJETIVOS:
Extraccin de sucedneo de quinua
III.FUNDAMENTO TEORICO.
3.1: Quinua: La variedad Salcedo INIA se obtuvo por seleccin del cruce de las
variedades Real Boliviana x Sajama. Inicialmente se seleccionaron plantas
adecuadas para las condiciones agroecolgicas de las reas dedicadas al cultivo
de quinua en el Departamento de Puno. La quinua posee una excepcional
balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto grado de aminocidos,
entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y
la arginina e histidina bsicos para el desarrollo humano durante la infancia,
igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro,

calcio, fsforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de

este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. (Mujica, A. 1992).
3.2: Sucedneo: Del latn succedaneus ("sustituto"), que se usa para reemplazar
a otra, por tener propiedades parecidas o iguales, generalmente se hace por
escasez o precio. Se aplica mucho en los alimentos, por ejemplo, en la leche
materna, etc (Muoz Y Teresa, 2002).
IV.-MATERIALES Y MTODOS.
4.1.- Materiales y Equipos:

Balanza Analtica.
Probeta.
Maquina.
Colador.
Cucharon.
Cuchara.
Olla.
Cuchillo.
Bandeja.
Cosina.
Fosforo.

4.2.- Reactivos e Insumos:

Quinua salcedo INIA.

Azcar.
chocolate.
Agua Hervida.
Agua fra.

4.3.- Procedimiento:
Primeramente pesar la muestra de quinua 700gr, previamente lavada.
Remojar la quinua con agua, por 24 horas. Luego pesar la quinua remojada
El sucedneo de quinua se elabor en la planta piloto de la facultad de
ciencias agrarias escuela profesional de Ing. Agroindustrial
Se le peso 900g de la muestra quinua

 Hervir agua 9 litros

Se le lleva al extractor sucedneo de quinua respectivamente agua y la
quinua

Filtracin; Concluido el proceso de extraccin el sucedneo de quinua,

escala de planta piloto, empezamos a filtrar para separar restos de la
quinua.

Seguidamente se hizo el respectivo hervido del sucedneo de quinua por

un tiempo de 10 minutos a una temperatura de 70 c y listos para el
consumo humano

4.4: Diagrama de flujo:

GRANOS DE QUINUA
Lavado
Pesado
Remojado
Licuado en la
maquina
Colado
Chocolate

Mezclado
Envasado

V.RESULTADOS Y DISCUSIONES.
5.1.-EL PRODUCTO FINAL SUCEDANIO DE QUINUA.
Los resultados obtenidos del sucedneo de la quinua, Al momento de probar
nuestro producto final, podemos decir que:

TABLA DE RESULTADOS ORGANOLPTICOS:

Sucedne
o

aroma
sabor
color
Bueno y original de la Muy agradable Color

de quinua y a chocolate. propio

de

un

poco

la oscuro a chocolate

quinua

Algo nuevo

quinua y sabor muy aceptable

a chocolate.

Para obtener el sucedneo no se tuvo que utilizar colorantes ni mucho menos

saborizantes, se puede decir que es un SUCEDANIO DE QUINUA ORGANICO.
VI.CONCLUSIONES.
Concluimos que el producto estuvo en un buen estado, se logr elaborar el
ansiado SUCEDANIO DE QUINUA; que no es nada ms que leche de
quinua tiene similares propiedades que la leche, pero no sera un buen
sustituto para la leche.
Es de suma importancia, la extraccin el sucedneo de quinua, ya que
este tiene un alto contenido de protenas que es favorable para el
desarrollo intelectual y fsico en nios como tambin en personas adultas.
VII.BIBLOGRAFIA.
Mujica, A. 1992. Granos y leguminosas andinas. In: J. Hernandez, J.
Bermejo y J. Leon (eds). Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492.
Organizacin de la Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin FAO, Roma. pp 129-146.
Muoz O. Ma. Teresa, 2002. Monografa de la Quinua y comparacin con
el Amaranto, Asociacin