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Propsito:
Comparar Edad Media y Edad Moderna en base a clases tericas, lectura
de textos y anlisis de pelculas.
Introduccin.
En la Edad Media, los banquetes eran un momento esencial de la vida
social de las clases elevadas. Copiosos, concurridos, lujosos, amenizados
con toda clase de diversiones, eran fiestas esplndidas en las que no
slo se coma en buena compaa, sino que tambin se escuchaba
msica, se asista a representaciones teatrales y, sobre todo, se renda
pleitesa al anfitrin, que cuidaba de que cada detalle resaltara su
estatus.
En cambio, los banquetes de la edad moderna eran muy diferentes,
dependan de si se trataban de celebraciones de nobles, burgueses o
campesinos. Pero la base era la misma, y dentro de su presupuesto,
todos las partes de la sociedad disfrutaban de ellos. En todo banquete
que se preciase haba abundante comida (diferente segn las clases) y
bebida en cantidades ingentes.
Edad Media
La gastronoma en el medioevo, en sus comienzos, tena menor cantidad
de tcnicas culinarias que en la antigedad. Se utilizaban espetones y
olla para caldos y cocidos varios, la cocina de la edad media alcanz a
los antiguos a fines del siglo XIV con los estofados, las salsas y la
coccin al horno.
Del comienzo no hay fuentes escritas, solo relatos, recin en 1306 se
publica el Tratado en el que se ensea a hacer y a combinar y sazonar
todo tipo de viandas segn diversos usos en distintos pases. En 1350
sale Le gran cuisinier de toute cuisine como manuscrito y se imprime
recin a mediados del S. XVI. Otros textos importantes del S: XIV fueron
Mngier de Pars y Viandier de Taillavent, comprendiendo el arte
culinario del medioevo. Guillaume Tirel (Taillavent), fue una de las
primeras figuras gastronmicas de la poca. Cocinero y terico invent 3
salsas que hicieron historia: LA dodine blanca, la dodine de agraz y la
dodine roja.
En la edad media no haba diferencias culinarias nacionales, la frontera
no era por naciones sino por clases sociales. Recurriendo a los utensilios
Edad Moderna
calabazas y lechugas. La fruta es muy apreciada por los ricos que se las
comen en el postre. Las pueden comer crudas, cocidas, o en ensaladas.
Otra manera es en forma de mermelada o compota. Una fruta muy
popular era el meln. Estos productos se compran en los mercados en
los cuales se realizaban en plazas o edificios (cerrados o abiertos).
Dichos productos se exponan en puestos provisionales. All, adems de
verduras y frutas, podamos encontrar pescados, carnes, especias y todo
tipo de enseres para la casa y la cocina. Los ricos preferan aves grandes
como el pavo para comer, mientras que los pobres coman carnes ms
grasas como el cerdo. Pero a partir de la edad moderna los ricos
comenzarn a apreciar el sabor de este tipo de carnes ms grasas
tambin.
Los banquetes de la edad moderna eran muy diferentes dependiendo de
si se trataban de celebraciones de nobles, burgueses o campesinos. Las
comidas de esta poca de la clase ms alta eran extravagantes.
Observamos en el libro de Da Vinci algunos platos como por ejemplo
Brochette de orejas de cerdo, hombro de serpientes, sopa de rana, etc.
tambin observamos en el libro se hacen especificaciones sobre gustos
personales (refirindose a Da Vinci), formas correctas de comer, tiempos
de coccin y pocas del ao en las cuales consumir dichos platos.
Tambin observamos en la pelcula Vatel, en donde se retrata la vida
de Franois Vatel, un cocinero francs del siglo XVII, algunos detalles
sobre los banquetes de la edad moderna. Los banquetes eran
prolongados, las mesas cargadas de decoracin as tambin las
decoraciones de tortas o platillos principales estos tenan inigualables
aromas, sabores y las presentaciones de mejor calidad. Haba una gran
cantidad de productos disponibles, por lo cual el Rey coma con gran lujo
y a la vez disfrutaba de los espectculos que montaba el jefe de cocina o
chef. Este mismo estaba encargado de la comida y todo lo que esto
conlleve antes, durante y despus, estaba encargado de la recepcin de
materias primas en general y el pago de las mismas. La figura que
representaba era muy importante. Las mesas del lugar se arreglaban
con manteles blancos. Se coman postre y se tomaban licores al finalizar
las comidas, tambin se poda tomar t o caf. Los espectculos se
preparaban con anticipacin as como la escenografa.
Glosario
Copiosos: Abundante.
Pleitesa: Muestra reverente de cortesa.
Ingentes: Muy grandes.
Bibliografa