Jorge Armando Pillado Vega

16/10/2015

Impacto de la biotecnologa en industria lctea

Los productos lcteos han sido de gran importancia a lo largo de la
historia en muchas culturas. Por lo que esta industria es muy importante
y se ha estudiado a lo largo de los aos para mejorar los procesos y los
beneficios de estos productos. Los antepasados seguramente no saban
cmo era que estaba ocurriendo el proceso. Sin embargo esta
acidificacin de la leche para producir quesos o yogurts trajo mltiples
beneficios como el sabor y la conservacin.
Lo ms destacable de este artculo para m es como a travs de la
biotecnologa se est buscando mejorar un proceso tan viejo para traer
un mejor producto o eficientar cada vez ms. Sobre en lo amplio del
conocimiento que implica estos procesos. No es simplemente una receta
para hacer quesos o yogurts. Si no entender el proceso fermentativo de
cada tipo de bacteria en particular o las bacterias en conjunto que hacen
que le den caractersticas nicas al producto lcteo. Las principales
caractersticas que le dan estas bacterias es debido a la acidez
producida por la fermentacin lctica en la que la lactosa se convierte
en lactato. Esta acidez a parte del sabor le da una mejor consevabilidad.
Ya que impide que otros organismos crezcan. Pero tambin el hecho que
las bacterias para obtener los aminocidos de la casena, requieran
metabolizar proteasas que modifican la forma de la leche y le dan su
estructura particular para convertirla en queso o en yogurt.
Este tipo de investigacin en la industria lctea lo que busca es
identificar esos mecanismo y genes involucrados en los procesos de
protolisis y generacin de metabolitos que impiden que otros
organismos crezcan, para de esa forma, por medio de modificacin
gentica esos procesos se potencialicen y beneficien a la industria
lctea.
Desde mi punto de vista los lcteos no son el mejor alimento y su
produccin tampoco es muy sustentable. Pero sigue siendo un producto
muy demandado. Por lo cual, creo que es importante que su produccin
se haga ms eficiente y eso implica un cambio en el microorganismo
que traiga mltiples beneficios al producto. No veo por qu no seguir por
esta ruta. Creo que es interesante el entender este proceso fermentativo
para poder aplicarlo en la industria. Aunque sigo siendo de la opinin de
que es ms importante poner atencin en la produccin de la materia
prima bsica. Mas si de alguna manera estas modificaciones al

Jorge Armando Pillado Vega

16/10/2015

microorganismo traen un mejor rendimiento y aprovechamiento de la

materia prima. Entonces sera un buen fin el que se est buscando