EL SECTOR CERVECERO ARTESANAL COLOMBIANO: CASO EMPRESA BRUDER

DURANTE EL PERIODO 2009 - 2015

JUAN CAMILO GRANADA IDRRAGA

SEBASTIN FERNANDO ANGARITA PIRAGUA

UNIVERSIDAD SANTO TOMS, SECCIONAL TUNJA

DIVISIN DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIN EN ADMINISTRACIN
SEGUNDO SEMESTRE (DIURNO)
TUNJA
2016

EL SECTOR CERVECERO ARTESANAL COLOMBIANO: CASO EMPRESA BRUDER

DURANTE EL PERIODO 2009 - 2015

PRESENTADO A:
LIZETH VIVIANA LESMES ORTZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMS, SECCIONAL TUNJA

DIVISIN DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIN EN ADMINISTRACIN
SEGUNDO SEMESTRE (DIURNO)
TUNJA
2016

EL SECTOR CERVECERO ARTESANAL COLOMBIANO: CASO EMPRESA BRUDER

DURANTE EL PERIODO 2009 - 2015

1. PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA:

La industria cervecera de Colombia ha sido monopolizada desde hace un buen
tiempo, la empresa insignia es Bavaria, quin controla el mercado, y los
consumidores de cervezas en Colombia y la comunidad en general tienen el
conocimiento de quin lidera, uno de los factores es el limitante en cuanto a
variedad y eleccin de este producto. En la dcada de los 90, la empresa
Cervecera Leona en posesin del Grupo Ardilla Lulle, incursiono en el mercado
como competencia directa al Grupo Santo Domingo, dueo de la empresa Bavaria,
pero sin resultado alguno, esta no fue capaz de realizar contrapeso y fue absorbida
por el Grupo Santo Domingo y en funcionamiento a la empresa Bavaria, luego de
una lucha legal entre las dos partes, dando el resultado ya mencionado (Revista
Semana, 1995).
Sin embargo en Colombia ha surgido una alternativa de consumo cervecero,
producto conocido como la Cerveza Artesanal, la cual no intenta competir
directamente con la cerveza tradicional colombiana, si no que intenta suplir una
necesidad de clientes insatisfechos con el producto presentado en el mercado
desde hace unos aos, llegando a dar una nueva experiencia a los casuales y
expertos consumidores de este producto autctono de los Colombianos.
En Boyac, uno de los departamentos con mayor consumo de cerveza en Colombia,
llega una innovadora idea de negocio. La empresa Bruder, propiedad del Grupo
Brumar, trae al departamento de Boyac la Cerveza Bruder, como alternativa de
consumo cervecero, con sedes de las ciudades de Tunja y Duitama, ofrecen un
catlogo que expande las posibilidades de consumo a los nativos de estas ciudades,

e incluso siendo pioneros en la produccin y comercializacin de Cerveza Artesanal

en la regin (Bohrquez Aya, 2014).
Adicional a este nuevo concepto de bebida alcohlica, necesitamos direccionar este
tema en la bsqueda del aporte al desarrollo del comercio en el departamento de
Boyac, el crecimiento en un producto innovador genera un impacto comercial entre
los raizales que consumen cerveza, de igual manera la forma en que crea empleo e
historia para la regin, la empresa Bruder es ponente en el crecimiento y desarrollo
viable para el comercio de Boyac.

2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cules son los factores que determinan el crecimiento comercial de la Cerveza

Artesanal de la empresa boyacense Bruder durante el periodo 2009 2015?

3. OBJETIVOS

3.1.1. General:
Conocer los factores de crecimiento de comercial de la Cerveza Artesanal
de la empresa boyacense Bruder, durante el periodo 2009 2015.
3.1.2. Especficos:
Analizar los factores que generan el crecimiento de la comercializacin de
la Cerveza Artesanal Bruder.
Examinar los datos de consumo de la Cerveza Artesanal Bruder.
Investigar la aceptacin de la Cerveza Artesanal Bruder por parte de los
consumidores en la ciudad de Tunja.
Buscar los aportes generados por la empresa Bruder y su Cerveza
Artesanal al comercio del departamento de Boyac.

4. JUSTIFICACIN
En Colombia, se presenta una industria cervecera monopolizada, que restringe el
crecimiento en esta rama comercial, debido a no solo a factores monopolsticos,
sino tambin a la misma restriccin que tiene el Estado Colombiano en la

produccin y posterior comercializacin de estos productos, esto es debido a que

cada departamento de Colombia tiene autonoma en los requerimientos de
requisitos para la entrada de esta poderosa industria, en la cual la empresa Bavaria,
propiedad de SABMiller, un gigante en el mundo de la industria cervecera.
Debido a los factores ya nombrados, en Colombia se ha implementado una iniciativa
extranjera, proveniente de Europa, en la cual pequeos empresarios han creado un
nicho que es autnomo con la que plantean crear una llamada cultura cervecera,
con la que desean eliminar limitantes en la eleccin y consumo de este producto por
medio de la Cerveza Artesanal, una alternativa de la cual pequeos productores
presentan un producto totalmente diferente al que se ofrece en el Mercado.
Este trabajo se realiza con el fin de mostrar la importancia de otra perspectiva de
eleccin y consumo de la cerveza, por medio de la Cerveza Artesanal, puntualmente
con una empresa emergente en el departamento de Boyac, llamada Bruder, en la
cual son pioneros en el comercio de un producto alternativo que ha llevado a un
crecimiento sostenido y posterior auge de la Cerveza Artesanal en este
departamento, creando un nicho de mercado que lleva a cierto sector a crear una
cultura cervecera alterna a la ya conocida en la regin. Se utilizarn los
conocimientos y planteamientos de la clase de Fundamentos de Investigacin en
Administracin para conocer los aportes al comercio de Boyac por parte de la
empresa Bruder con su producto, la Cerveza Artesanal, conocer los factores que
han llevado al xito un producto alternativo de consumo de bebidas alcohlicas, una
innovadora idea que da otra cara a la industria cervecera a la que est
acostumbrada la comunidad boyacense.
5. MARCO TERICO
La Cerveza
Nos dice el libro Cata Cervecera de Bavaria que la cerveza es la bebida resultante de la
fermentacin alcohlica mediante levaduras cerveceras seleccionadas, de un mosto
procedente de malta de cebada en agua potable, sola o mezclada con otros productos

(adjuntos) adicionados con lpulo y sometidos a un proceso de coccin. (Arango,

Rodrguez, & Valencia, 2014)
Recuento Histrico De La Cerveza En Colombia
Iniciamos con la industria de la cerveza a finales del Siglo XIX y en loa comienzos del
Siglo XX, industria que abre caminos al desarrollo de nuestro pas, tomndose en
cuenta como una de las industrias ms importantes de este periodo. En 1887 Christian
Peter Clausen funda en la ciudad de Floridablanca la Cervecera La Esperanza, que en
el transcurso del tiempo se conoce como la Cervecera Clausen, reconocida en
Colombia hasta mediados del siglo XX. Posteriormente llega el inicio de Bavaria,
fundada por Leo Siegfried y Emil Koop Koppel, alemanes, se asocian con los hermanos
Santiago y Arturo Castello, y da inicio a la sociedad Koppel Castello, en la cual se crea
en la ciudad de Bogot, una fbrica que da inicio al origen de la cerveza artesanal en
Colombia, pero esta no duro sino hasta el ao de 1889. Posterior a esto, la empresa
Bavaria centra sus operaciones en la ciudad de Barranquilla, en el ao 1913, donde
nace una de sus cervezas ms reconocidas de esa regin, la Cerveza guila,
trabajando de la mano con su sede en la ciudad de Bogot, exactamente en San Diego,
centro de esta ciudad (Bavaria, 2016).
Para la crisis econmica mundial de los aos 30 que afectaba a las industrias, fuerza a
muchas compaas a tomar planes de emergencia para contrarrestar los efectos de
este, en las que muchas se fusionan, las empresas Bavaria de Bogot y Continental de
Medelln se fusionan para crear el Consorcio de Cerveceras Bavaria S.A., que
siguiente a esto, empiezan a absorber a la Cervecera de Pereira, Barranquilla en las
que se vuelven fabricas anexas, dando paso a que en 1932, Bavaria compre el
Consorcio de la Cerveceras Unidas de Colombia de Cali para tener su sede en este
importante sector de Colombia, en 1931 tambin fueron incorporadas fbricas de las
ciudades de Manizales, Magdalena, Honda, en las que asegura que este consorcio, en
solo tres aos se convirtiera en la empresa ms importante de Colombia, completando
siete sedes de produccin alrededor del pas (Plano Danais, 2011).

Aunque Bavaria estuviese en auge, la independencia de la industria cervecera todava

se senta, pero que cae bajo el poder de Bavaria, como lo registra Ricardo Plano
Danais con la Cervecera Andina S.A., que en 1975, Julio Mario Santo Domingo
adquiere acciones de esta empresa y se convierte en la ltima fraccin de la
independencia de la industria cervecera de Colombia, conformada as por la Cervecera
Unin, Cervecera guila, Cervecera Andina, Cervecera Colombo-Alemana y Malteras
de Colombia, entre otros (Martnez Rey, 2006). En un ltimo intento por hacerle frente a
este grande de la industria cervecera, el Grupo Ardilla Lulle funda la Cervecera Leona
en Tocancip, para generar competencia a Bavaria, un intento que fue en vano, sin
importar demandas, o conflictos entre estos dos grandes, en el ao 2002 termina
siendo absorbida por la empresa Bavaria (Revista Semana, 1995). Luego de que el
Grupo Santo Domingo dominara el mercado, realiza un negocio que nadie se lo
esperaba, Bavaria es vendida al grupo sudafricano SAB-Miller, el segundo en la
industria cervecera en el mundo, anexndose as a uno de los monopolios ms grandes
del mundo, y continuando su labor de controlar el 99% del mercado cervecero en
Colombia (Plano Danais, 2011).
Quines Hacen Industria Cervecera Artesanal En Colombia?
En el ao 2002, llega un concepto diferente, no para hacerle contrapeso al gigante de
las cervezas Bavaria en Colombia, si no presentarle a consumidores exquisitos de la
cerveza una opcin y variedad innovadora en el mercado, la Cerveza Artesanal, por
medio de la empresa Bogot Beer Company, con Berny Silberwasse a la cabeza, desea
llegar al mercado con un producto emergente que crea un pequeo nicho de
consumidores que se integran a la llamada cultura cervecera (BBC, 2016)
Aunque la Cerveza Artesanal en Colombia solo ocupe un 1% del mercado de la
industria cervecera, se tienen datos que se vendieron 3 millones de botellas de este
producto en el ao 2011 y ms 4 millones en el ao 2012, lo que lleva generando un
crecimiento constante y garantizado de estos pequeos productores de cerveza
(Rosales, 2013).

Empresas de la industria de la Cerveza Artesanal le han apostado al crecimiento

constante, la creacin de empresas como Apostol, Tres Cordilleras, Moonshine,
Chelarte, Edelweiss, Statua Rosa, Pijao, entran en el mercado, algunas se han
fortalecido de la mano con productos que complementan a la Cerveza Artesanal, como
lo son los comestibles, que al ser empresas independientes, les da un plus casero de
los que desean hace cultura cervecera en Colombia.
Bruder Su La Cerveza Artesanal: Una Resea Histrica
Bruder inicia como un proyecto familiar con los hermanos Julin y Camilo Martnez,
Ingenieros de profesin de la Universidad Nacional de Colombia, en los que desde su
carrera les llamaba la atencin el sector alimenticio y de productos fermentados, como
la cerveza, aunque solo los planteaban en proyectos acadmicos, como su tesis de
grado. Luego de viajes a Alemania, Republica Checa, Pases Bajos, entre otros,
encontraron que la cerveza ya no era un producto de grandes empresas, sino que
tambin fueron tomados por pequeos productores en el sector cervecero, como una
idea alternativa al consumo de este producto, estos lugares determinantes para dejar
de ser un simple inters en este sector a la incursin en esta industria por medio de un
proyecto familiar.
Aunque en Colombia el nico lugar el cual inicio esta cultura cervecera por medio de la
Cerveza Artesanal fue Bogot Beer Company alrededor de 1997 (BBC, 2016), en el
departamento de Boyac an no se tena conocimiento de este producto que estaba
incursionando en el mercado, lo cual de forma casera, los hermanos Martnez, inician el
proceso de testeo con los productos fermentados que tenan en mente, como la
cerveza rubia, morena y roja, desde su propio hogar, como aade Camilo Martnez, uno
de los fundadores, en una entrevista realizada; cuenta que empezaron con botellones
de 5 litros, ollas, entre otros materiales, para analizar el proceso adecuado de su
cerveza artesanal (Martnez, 2016).
Sus primeros clientes fueron su familia, que invitaban a los hermano Martnez a eventos
para que ofreciera el producto, posteriormente adquieren una embotelladora manual, y

se abre su primer mercado, en Villa de Leyva, aunque destaca que pulpos industriales
como Bavaria, les cerraban las puertas, ya que embaucaban a sus clientes
ofrecindoles promociones, neveras, entre otros para mantener a raya esta empresa
que daba su inicio en la regin (Martnez, 2016). Pero luego de posicionar la Cerveza
Artesanal Bruder en pequeos sectores, en el ao 2009 en que los hermanos Martnez
ven la necesidad de crear un punto de venta en la ciudad de Tunja, exactamente en el
centro de la ciudad, en la Carrera 9 No. 21-89, iniciando con el Festival de la Cultura en
el mes de septiembre de 2009, dando a conocer el producto a la comunidad.
A la par de la Cerveza Artesanal Bruder, se toma en cuenta que un aliado para estar
empresa seria el sector de comestibles, que le dara un toque adicional al consumo de
esta bebida alcohlica, en lo que tantean el terreno con comidas y dndose a conocer
por sus dos productos, ayudando al crecimiento de la Cerveza Artesanal Bruder. Esto
genera que la marca Bruder abra sus puertas en un nuevo punto, al frente del Centro
Comercial Unicentro, siendo los primeros pobladores comerciales de este reconocido
sector de la ciudad de Tunja.
Luego de un tiempo, llega la innovacin a esta empresa, en la cual desearon desligarse
de los productores de Cerveza Artesanal y sus costumbres, llevando nuevas ideas a
este producto fermentado, como la cerveza de durazno, naranja, frutos rojos, maracuy,
esta ltima consolida la marca Bruder, dndoles la oportunidad de concursar en pases
como Estados Unidos, Blgica entre otros. Para el ao 2011, tambin lanzan la Cerveza
Artesanal Bruder Negra tipo Imperial Stout que junto a la Cerveza Artesanal Bruder
Maracuy (Bruder, 2011) se convierten por su sabor en las predilectas de los
consumidores de Cerveza Artesanal en la ciudad de Tunja y la regin.
Su producto lleva a que esta tenga la oportunidad de expandirse en la ciudad de
Duitama, en noviembre del 2013, buscando ms reconocimiento y extendindose en
busca de que las comunidad conozca sobre la cultura cervecera, la cual el seor
Eduardo Martnez reconoce que ha sido una plaza difcil pero que ha crecido de buena
manera (Martnez, 2016). Nuevamente tratando de implementar nuevos productos a la

empresa, llega la Cerveza Artesanal Bruder Chocolate, con la que apoyan a la industria
agricultora de Boyac, fabricndose esta con cacao boyacense y con esto, realizan la
posterior apertura de su nuevo concepto de locales Bruder, llamado el Bruder City, un
restaurante ubicado en la reconocida glorieta de la Avenida Maldonado, en la que su
concepto es menos pop para pasar a otro extremo de la industria, presentando una
carta ms extensa de alimentos que acompaen a su producto estrella, la Cerveza
Artesanal Bruder (Martnez, 2016).
Bruder busco ser diferente a los dems, dejando a un lado la mentalidad de
competencia, apostndole a lo suyo, con sus cervezas artesanales de frutas, sabores
nicos con ingredientes locales que generan un impacto en los consumidores de
cerveza, no solo artesanal, si no de consumo comn y general de los boyacenses.

6. HIPOTESIS
La innovacin por parte de la empresa Bruder con su Cerveza Artesanal fue
determinante al momento del crecimiento comercial en la regin de Boyac, con la

entrada de cervezas con conceptos frutales que se desligan totalmente de la

produccin generalizada de la Cerveza Artesanal no solo en Boyac, sino en Colombia.

7. TIPO DE ESTUDIO
El Trabajo El Sector Cervecero Artesanal Colombiano: Caso Empresa Bruder Durante
El Periodo 2009 2015 se realiza bajo investigaciones histricas frente a una industria

que ha tenido grandes cambios a travs de los tiempos en Colombia, por la cual el
mtodo de investigacin que ms se adapta a este trabajo, es el mtodo Histrico
Comparativo, el cual trata de comparar procesos sociales a travs de los tiempos, y
considera un sin nmero de factores y acontecimientos que pueden resultar de gran
importancia (UDLAP, 2013), dndonos la posibilidad de implementar grandes variables
en la investigacin, propicia para el desarrollo investigativo de Ciencias Administrativas,
y que nos ha ayudado en el buen desarrollo de esta investigacin.

8. CRONOGRAMA
La realizacin total del proyecto consta de un proceso de 12 etapas, divido en semanas,
que nos permitirn cumplir a cabalidad los objetivos en los que se basa el proyecto,
estas etapas estn repartidas de la siguiente manera:
Actividades

Primera Semana: 01/08/2016 hasta 04/08/2016

Bsqueda de
posibles empresas
para el proyecto

Actividades

Clase de
Investigacin
Reunin extraclase

Actividades

Reunin extraclase

Actividades

Asesora del
docente respecto
al tema de
investigacin

Investigacin sobre una empresa que rena las

caractersticas requeridas para el desarrollo del
proyecto.
Localizar el segmento del mercado donde queremos
aplicar el proyecto de investigacin.

Segunda Semana: 08/08/2016 hasta 11/08/2016

Capacitacin por parte del docente de la asignatura
respecto al desarrollo del proceso investigativo.
Concertacin entre los integrantes del grupo sobre la
seleccin de la empresa para la aplicacin del proyecto.

Tercera Semana: 15/08/2016 hasta 18/08/2016

Delimitacin de los objetivos que fundamentan el
proyecto.
Observacin y recopilacin de datos generales sobre la
cerveza artesanal.

Cuarta Semana: 22/08/2016 hasta 25/08/2016

Diseo de los pasos para desarrollar un proyecto
factible y optimo en su aplicacin.
Observacin de las fallas del mercado de la cerveza
artesanal en la ciudad de Tunja, para determinar la
formulacin del problema.

Actividades

Bsqueda de
referentes del
mercado de la
cerveza artesanal

Actividades

Clase:
Fundamentos de
Investigacin en
Administracin

Actividades

Clase:
Fundamentos de
Investigacin en
Administracin

Actividades

Reunin extraclase Entrevista

Quinta Semana: 29/08/2016 hasta 01/09/2016

Fase de documentacin general sobre la cerveza
artesanal, su manera de innovacin en el mercado y su
forma de distribucin en la ciudad de Tunja.
Primera salida de campo con el objetivo de localizar la
ubicacin geogrfica de la cadena de restaurantes y
bares Bruder en la ciudad de Tunja.

Sexta Semana: 05/09/2016 hasta 08/09/2016

Primera presentacin de avances escritos a la docente
de la asignatura.
Primera documentacin: sobre la posicin de la cerveza
artesanal en un entorno macroeconmico nacional.

Sptima Semana: 12/09/2016 hasta 15/09/2016

Aplicacin de las correcciones realizadas por la docente
respecto al avance presentado en la sexta semana del
proyecto.
Consolidacin de la informacin sobre la cerveza
artesanal en entorno microeconmico y
macroeconmico (a nivel Tunja y a nivel Colombia),
para la realizacin del marco terico.

Octava Semana: 19/09/2016 hasta 22/09/2016

Entrevista al gerente general de la empresa Bruder,
Dr. Julin Martnez para obtener informacin de primera
mano sobre el papel de la empresa en el mercado
cervecero de la ciudad de Tunja.
Validacin de la informacin que se propuso en la
justificacin.

Actividades

Reunin extraclase

Actividades

Reunin extraclase

Actividades

Clase:
Fundamentos de
Investigacin en
Administracin

Actividades

Exposicin Final

Novena Semana: 26/09/2016 hasta 29/09/2016

Segunda salida de campo con el objetivo de observar
los sitios de aglomeracin y preferencia del mercado
respecto a la cerveza artesanal.
Evaluacin del impacto publicitario en el acaparamiento
de mercado y crecimiento dentro del mismo.

Decima Semana: 24/10/2016 hasta 27/10/2016

Planteamiento de una encuesta que permita conocer las
preferencias de los productos que ofrece Bruder.
Anlisis de resultados de la encuesta aplicada.

Decimoprimera Semana: 07/11/2016 hasta 10/11/2016

ltima fase de revisin y validacin de toda la
informacin incluida en el proyecto.
ltima presentacin del trabajo al docente de la
asignatura.

Decimosegunda Semana: 14/11/2016 hasta 17/11/2016

Presentacin final frente al auditorio del proyecto de
investigacin.

9. PRESUPUESTO

RUBRO
Papelera
Salidas de Campo / Transporte
Llamadas
TOTAL

COSTOS
15.000
45.000
10.000
70.000

10. Bibliografa
Arango, J. R., Rodrguez, A. F., & Valencia, . E. (2014). La Cerveza. En Cata
Cervecera (pg. 10). Bogot: Bavaria.
Bavaria. (22 de Septiembre de 2016). Bavaria S.A. Obtenido de
http://www.bavaria.co/acerca-de-nosotros/historia
BBC. (22 de Septiembre de 2016). Bogot Beer Company. Obtenido de
http://bogotabeercompany.com/quienes-somos/
Bohrquez Aya, E. (14 de Agosto de 2014). El Espectador. Obtenido de
http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-tiene-un-consumorelativamente-bajo-de-cerveza-articulo-510439
Bruder. (2011). Carta / Menu Bruder. Carta / Menu Bruder. Tunja.
Martnez Rey, J. (2006). Histora de la industria cervecera en Colombia.
Bucaramanga: SIC Editorial.
Martnez, C. E. (21 de 09 de 2016). Entrevista Bruder: Cervecera Artesanal. (J. C.
Granada, Entrevistador)

Plano Danais, R. (1 de Agosto de 2011). Banco de la Repblica. Obtenido de

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto2011/cerv
eza-industria
Revista Semana. (20 de Febrero de 1995). Revista Semana. Obtenido de
http://www.semana.com/economia/articulo/ardila-suelta-su-leona/24823-3
Rosales, A. (18 de Septiembre de 2013). El Tiempo. Obtenido de
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13089022
UDLAP. (12 de Octubre de 2013). Obtenido de
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/diaz_a_d/capitulo2.pdf