Qu son protenas?

Las Protenas
Informacin sobre protenas y alimentos con protenas
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son
macromolculas que constituyen el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo.
Una de la funciones de las protenas consiste en transportar las sustancias
grasas a travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo.
Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las protenas es
implescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta
de alimentos ricos en protenas de especial importancia en la nutricin
deportiva.
Estructura de las protenas
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena
lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura
tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones.

En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se

especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas que son las
protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples
maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse
en 2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
y aminocidos no esencialesque son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y
oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.

En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las

protenas, constituyen ms de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.
Las funciones de las protenas son de gran importancia aunque mucha gente
piensa que sirven slo para crear los msculos y poco ms, sin embargo, las
funciones de las protenas son varias y bien diferenciadas. Las protenas
determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los
procesos vitales.
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y
permiten que las clulas defenderse de agentes externos, mantener su
integridad, controlar y regular funciones, reparar daos... Todos los tipos de
protenas realizan su funcin de la misma forma: Por unin selectiva a molculas.

Las protenas estructurales se unen a otras molculas de otras protenas y

funcionesque realizan incluyen la creacin una estructura mayor mientras que
otras protenas se unen a molculas diferentes: hemoglobina a oxgeno, enzimas
a sus sustratos, anticuerpos a los antgenos especficos, hormonas a sus
receptores especficos, reguladores de la expresin gnica al ADN...
Principales funciones de las protenas
Las funciones de las protenas son las siguientes:

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los

anticuerpos y regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas
bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son protenas
generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y

tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la

formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las
inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles antgenos.
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas
estn formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas
plasmticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son
causantes de las reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas
protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras regulan
la expresin de ciertos genes.
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y
numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones
qumicas del metabolismo.
Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos
medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida
como funcin homeosttica de las protenas.
La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin
de las protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas
constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contraccin de los
msculos. En la funcin contrctil de las protenas tambin est implicada
la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin
es de gran importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno
que confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno
del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo
elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura del organismo.
Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman
parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Algunas
glucoprotenas actuan como receptores formando parte de las membranas
celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin
energtica para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por
gramo. Ejemplos de lafuncin de reserva de las protenas son la
lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina
de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la
reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la
sangre en los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En
los invertebrados, la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta
el oxgeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya
funcin es el transporte son citocromos que transportan electrones e
lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.

En esta pgina tienes un listado de los tipos de protena que existen, clasificados por sus
propiedades.
Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales: Protenas simples y protenas
conjugadas.

A continuacin veremos cada uno de estos tipos, sus propiedades y las funciones que
desempean en el organismo.

Protenas simples
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.

Protenas fibrosas

Como hebras, ya sean solas o en grupos

Generalmente poseen estructura secundaria

Insolubles en agua

Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la

piel, algunas fibras vegetales, tambin en las cutculas. Adems de algunos son de
contraccin como la miosina de los msculos y la elastina del tejido conjuntivo.

Protenas globulares
Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en general, estos son:

Casi redondeada en su contorno

Con la estructura terciaria o cuaternaria

En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y aumenta la

coagulabilidad con el calor con aumento de tamao), por ejemplo, las enzimas
La funcin enzimtica y no enzimtica.

Albminas
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se coagula al
calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero
sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus communis).

Globulinas
Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al calentarse a
altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre, las globulinas de
suero, el fibringeno sanguneo, los granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina y
vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.

Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la
gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos estn casi ausente en dicotyledones.

Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo, el oryzenin de
arroz y la hordenina en la cebada.

Histonas
Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se coagulan
fcilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los cidos nucleicos,
como en nucleoprotenas.

Prolaminas
Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el calor.

Protenas conjugadas
Estos complejos de protenas y otras molculas diferentes se pueden dividir en siete tipos.

Nucleoprotenas (protenas + cidos nucleicos) se encuentran en el ncleo (en su

mayora constituyen los cromosomas). Los ribosomas son partculas de
ribonucleoprotenas en esencia.

Las lipoprotenas (protenas + lpidos) se encuentran en las membranas y las

superficies de la membrana y toman parte en la organizacin de la membrana y sus
funciones.

Las glicoprotenas (protenas + hidratos de carbono) juegan un papel importante en los

sistemas de reconocimiento de las clulas y los mecanismos celulares de defensa contra
los microorganismos. Se encuentran en la superficie de la membrana y en las paredes
celulares.

Cromoprotenas (protenas + pigmentos) que se encuentra en flavoprotena, la

hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).

Metaloprotenas son complejos de proteinas con elementos metlicos (Zn, Mn, Cu, Fe)
como el Fe de la ferritina.

Mucoprotenas (protenas + muoild) estn presentes en la saliva (mucina por ejemplo).

Fosfoprotenas (protena + fosfato) estn presentes en la leche (por ejemplo, casena),

huevo (por ejemplo, vitelina), etc.