Plan de

negocio

INDICE
MISION:.........................................3
VIABILIDAD DE NUESTRA EMPRESA
.....................................................4
RESTAURANTE TEMATICO TRES
SABORES......................................7
(PESTAL)......................................7
FODA...........................................10
DAFO:..........................................10
ESTRATEGIAS..............................15
CANVAS.......................................17
CULTURA ORGANIZACIONAL.......23
FUERZAS DE PORTER..................25

MISION:
En nuestro restaurante nos dedicaremos a preparar
alimentos con la ms alta calidad, siempre buscando
satisfacer las exigencias de nuestros clientes y ofreciendo
el mejor servicio, como estrategia principal continuos
estndares de higienes en un ambiente seguro, agradable,
con una alta gama de platos a la carta, para el gusto de
todas las familias tacneas y pblico en general.

VISIN:
Posicionarnos en el mercado como uno de los mejores
restaurantes a nivel regional, siendo reconocidos por el
sabor, calidad y variedad de nuestros alimentos, as como
por su servicio e innovacin, ya que somos uno de los pioneros
en restaurantes temticos en la regin de Tacna.

VIABILIDAD DE
NUESTRA EMPRESA
COMERCIAL:
ES VALORADO POR EL MERCADO FINAL?
Como se sabe Tacna es una zona comercial llamado la atencin de pases
vecinos como chile, Bolivia, etc. Quienes a su vez quedan sorprendidos por
la gastronoma de nuestro pas, con nuestra empresa planeamos a explotar
el valor que se tiene por la comida peruana, impulsando el desarrollo
comercial y turismo en nuestra ciudad.

TCNICO:
SE DISPONE DE TECNOLOGA, RECURSOS Y
CONDICIONES?
A pesar de no tener una alta gama de recursos y/o tecnologa ofrecemos
una alta infraestructura en comparacin a otras, posicionndonos entre las
mejores de Tacna, que har que nuestros clientes se sientan cmodos en
un lugar seguro y amigable para la vista.

ORGANIZACIONAL:
SE DISPONE DEL KNOW-HOW Y CAPACIDAD
ADMINISTRATIVA?
Todo esto se basa a nuestro conjunto de conocimientos tcnicos y
administrativos que son imprescindibles para llevar a cabo un proceso
comercial, con un personal calificado.

LEGAL:
EXISTE ALGUNA RESTRICCIN QUE LE IMPIDA?

Pues segn las leyes nuestra empresa colabora la parcialidad y la legalidad

en todos sus casos por lo que no vemos ningn inconveniente en llevar a
cabo nuestra empresa.

AMBIENTAL:
GENERA UN IMPACTO AMBIENTAL NEGATIVO?
No por los siguientes puntos:
o Desechos del restaurant: Todos los restaurantes tienen desechos, en
su mayora son reciclables, pues son alimentos que no han sido
consumidos. Es su deber desechar los alimentos orgnicos en su
debido contenedor.
o Qumicos: Todos los restaurantes utilizan productos para limpiar tanto
mesas, como pisos, sartenes, hornos, etc. Si los productos que
utilizan son qumicos, contaminan al medio ambiente. Deberan
utilizar productos de limpieza que son biodegradables (y existen en el
mercado, pero generalmente son ms caros).
o Iluminacin: Todo restaurant necesita de iluminacin es
recomendable usar focos ahorradores de electricidad.

FINANCIERO
SE TIENE ACCESO DE RECURSOS? SON LOS
INGRESOS MEJORES QUE LOS COSTOS?
Si, como sabemos un restaurante es rentable si obtiene al menos un
ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para
cocinar.
puedes poner un precio que eleve el margen del men una vez restados
los gastos de elaboracin, pero sin perder de vista a la competencia para no
perder potenciales clientes.

VIAL
GENERA ALGN IMPACTO VIAL NEGATIVO?
No ya que nuestro futuro negocio se localizar en una zona cntrica al
alcance de las personas.

TICO:
EL PROYECTO ACCEDE CON LOS PRINCIPIOS Y
VALORES DE QUIENES LO EJECUTEN?
Se valora especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de sus
servicios e instalaciones s, as como tambin como la reeleccin de
productos, desde ingredientes hasta la preparacin en el restaurante,
ofreciendo un trato amable y cortes, atendiendo con rapidez y eficacia
Crearemos un equipo de personas formadas. Trabajando en un
ambiente de respeto y compromiso, resultara esencial para nuestro
xito continuo.

FUNCIONAL:
ME MOTIVA LA INICIATIVA?
Nuestro negocio trata sobre servicios de comida, as que nuestra
motivacin principal es dar a conocer nuestros platos tpicos del Per.

SOCIAL:
CUMPLE CON EL INTERS DE LA COMUNIDAD
INTERNA Y EXTERNA?
Nos enfocamos en brindar servicios de calidad, teniendo en cuenta la
alimentacin y nutricin de las personas brindando comodidad a las
personas y desarrollo al sector.

RESTAURANTE
TEMATICO TRES
SABORES
(PESTAL)
ENTORNO POLITICO:
Los factores polticos que pueden afectar al proyecto son las medidas
Macroeconmicas que tomar el gobierno elegido recientemente. A pesar de
las buenas seales iniciales existe la incertidumbre sobre las directivas a tomar
en los primeros aos de este nuevo periodo. A la fecha el Per ha tomado un
rumbo de crecimiento de econmico y estabilidad poltica y jurdica nunca antes
vista, lo cual ha incentivado la inversin privada y el consumo nacional.
Hoy por hoy en el pas est siendo testigo de una maduracin poltica, que
podra frenar los planes del poder ejecutivo ya que el nivel de educacin,
experiencia y sobretodo claridad de propuestas es superior a anteriores
elecciones. Esto muestra que el legislativo, a pesar de seguir fragmentado, sea
un poco ms coherente y acertado que en anteriores oportunidades. En lo que
respecta al nivel municipal, el efecto podra ser importante, como nulo
dependiendo de la ubicacin del restaurant.

ENTORNO ECONOMICO:
En primer lugar en la ltima dcada, el Per destac como una de las
economas de ms rpido crecimiento en Amrica Latina y el Caribe. La tasa
de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, en un entorno de baja inflacin
(2,9% en promedio). Un contexto externo favorable, polticas macroeconmicas
prudentes y reformas estructurales en distintos mbitos se combinaron para dar
lugar a este escenario de alto crecimiento y baja inflacin. Como resultado, el
fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos gener una reduccin drstica
de los ndices de pobreza desde un 55,6% hasta un 21,8% de la poblacin
entre 2005 y 2015. Se estima que solo en 2014, aproximadamente 221 mil
personas escaparon de la pobreza. De igual manera, la pobreza extrema bajo
del 15,8% al 4,1% en el mismo periodo.
En segundo lugar segn proyecciones del Ministerio de Economa y Finanzas
en el periodo 2010 2012 la demanda interna crecer anualmente 5.6% en
promedio. Este crecimiento conllevar a mayor competencia. A la fecha se
estima que el circuito gastronmico del Per generara ventas por S/. 45,000

millones, causado por el mayor flujo de turistas extranjeros y apertura de ms

restaurants.
En tercer lugar es importante destacar que Tacna en los ltimos aos particip
con el 33,2% del VAB regional y 1,2% del PBI de la rama a nivel nacional,
sobresaliendo en el sector servicios.

ENTORNO SOCIAL:
El turismo hacia el Per por motivos gastronmicos creci de 8 % a 20 % en
los ltimos cinco aos, mientras que el turismo receptivo en general lo hizo en
ms de 43%, inform la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.
"La gastronoma en el Per ha privilegiado a los actores menos favorecidos en
toda la cadena de valor; por ello, la combinacin entre turismo y gastronoma
nos impone muchos retos, que estamos seguros que vamos a alcanzar", dijo
Silva en declaraciones a la agencia Andina.
La ministra agreg que el turismo gastronmico "se ha convertido para
nosotros y el mundo en una herramienta de inclusin social, un instrumento
capaz de incorporar a todos aquellos sectores alejados de nuestro pas, en los
cuales el turismo y la gastronoma ya llegaron para vencer a la pobreza".
Per fue sede, el jueves y viernes pasado, del segundo Foro Mundial de
Turismo Gastronmico, en el que participaron 400 especialistas para debatir las
experiencias que permitan el crecimiento sostenible del sector.

ENTORNO TECNOLOGICO:
La restauracin desde sus inicios como actividad empresarial, ha estado y est
en un continuo proceso de cambio y transformacin, incorporando nuevos
productos y tecnologas.
La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los
ltimos aos en el mundo de la restauracin. Desde la llegada de los nuevos
de elaboracin, conservacin y regeneracin se han variado los procesos de
trabajo e incluso se han separado las zonas de produccin de las de servicio, y
se han incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, as como los
condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance
tecnolgico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organizacin
de las cocinas.
La gran mayora de los restaurantes en el mundo dividen la tecnologa de su
establecimientos en dos grandes campos: Back of the house, que abarca
aquellos programas o software relacionados con la parte administrativa; y
Front of the house, que se refiere a los sistemas POS (Point of Sale, por sus
siglas en ingls), y tiene que ver con el software que usa el establecimiento y
los aparatos inalmbricos.
En ese sentido, el primer trmino abarcara sistemas de gerencia para
colaborar con la adquisicin de materia prima, manejar inventarios y mens,

controlar costos de porcentajes en comidas y bebidas, reportar las propinas,

manejar los recursos humanos y, por ltimo, generar reportes financieros. El
segundo, por su parte, estara relacionado con el sistema que realiza todas las
operaciones del restaurante. Front of the house es el sistema de punto de
venta y atencin al cliente. Todo lo que tiene que ver con domicilios, toma de
pedido y facturacin, entre otros. Back of the house, por su parte, es lo que
est detrs: contabilidad, inventario, costos y nmina.

ENTORNO AMBIENTAL:
Esta empresa crea una cultura entre los trabajadores y los comensales de
nuestro restaurante tomando en cuenta los principios bsicos del medio
ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio
armonioso.

Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia
para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.
Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa
Civil, etc.
Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante
sismos.
Medio Ambiente Interno
Embellecimiento y cuidado del entorno
Debemos adquirir plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y
hacer campaas de aseo para nuestro local.
MANEJO DE RECURSOS. Recoleccin basuras.
Vamos a instalar tachos de basura de diferentes colores para as poder
as clasificarlas.
Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniera
ambiental.

ENTORNO LEGAL:
El servicio de restaurante es un servicio que incide de manera directa en la
salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:

Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Captulo V, en donde se establece

las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la Salud.
Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza

las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de

alimentos y bebidas.
Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento
Sanitario de funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.

FODA
FORTALEZA:

Atencin a delivery (GPS y aplicaciones)

La ubicacin geogrfica
Personal capacitado
Cultivo propio de vegetales sin pesticidas
Un ambiente diverso

OPORTUNIDADES:

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana

Abrir sucursales
Alianzas con otras empresas
Posibilidad de emplear carta
Eventos gastronmicos

DEBILIDADES

Falta de experiencia
Falta de publicidad
Presupuesto ajustado
Costo fijo alto
No se propietario del local

AMENAZAS

Mucha competencia
Inflacin
Falta de inmigracin
PBI
Tipo de cambio

DAFO:
COMBINACIONES FORTALEZA/ AMENAZA
F1:A1 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Mucha competencia
F2:A1 La ubicacin geogrfica / Mucha competencia
F3:A1 Personal capacitado / Mucha competencia
F4:A1 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Mucha competencia
F5:A1 Un ambiente diverso / Mucha competencia
F1:A2 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Inflacin
F2:A2 La ubicacin geogrfica / Inflacin
F3:A2 Personal capacitado / Inflacin
F4:A2 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Inflacin
F5:A2 Un ambiente diverso / Inflacin
F1:A3 Atencin a delibery (gps y aplicaciones) / Falta de inmigracin
F2:A3 La ubicacin geogrfica / Falta de inmigracin
F3:A3 Personal capacitado / Falta de inmigracin
F4:A3 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Falta de inmigracin
F5:A3 Un ambiente diverso / Falta de inmigracin
F1:A4 Atencin a delibery (gps y aplicaciones) / PBI
F2:A4 La ubicacin geogrfica / PBI
F3:A4 Personal capacitado / PBI
F4:A 4Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / PBI
F5:A4 Un ambiente diverso / PBI
F1:A5 Atencin a delibery (gps y aplicaciones) / Tipo de cambio

F2:A5 La ubicacin geogrfica / Tipo de cambio

F3:A5 Personal capacitado / Tipo de cambio

COMBINACIONES FORTALEZA/ DEBILIDAD

D1:F1 Falta de experiencia / atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D2;F1Falta de publicidad/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D3:F1 Presupuesto ajustado/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D4:F1 Costo fijo alto/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D5:F1 No se propietario del local / atencin a delibery (gps y
aplicaciones
D1:F2 Falta de experiencia / la ubicacin geogrfica
D2:F2 Falta de publicidad/ la ubicacin geogrfica
D3:F2 Presupuesto ajustado/ la ubicacin geogrfica
D4:F2 Costo fijo alto/ la ubicacin geogrfica
D5:F2 No se propietario del local / la ubicacin geogrfica
D1:F3 Falta de experiencia / personal capacitado
D2:F3 Falta de publicidad/ personal capacitado
D3:F3 Presupuesto ajustado/ l personal capacitado
D4:F3 Costo fijo alto/ personal capacitado
D5:F3 No se propietario del local / personal capacitado
D1 :F4 Falta de experiencia / cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D2 :F4 Falta de publicidad/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D3 :F4 Presupuesto ajustado/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D4 :F4 Costo fijo alto/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D5 :F4 No se propietario del local / cultivo propio de vegetales sin
pesticidas
D1:F5 Falta de experiencia / un ambiente diverso
D2:F5 Falta de publicidad/ un ambiente diverso
D3:F5 Presupuesto ajustado/ un ambiente diverso
D4:F5 Costo fijo alto/ un ambiente diverso

COMBINACIONES OPORTUNIDAD/DEBILIDAD
O1:D1Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/ Falta de
experiencia
O2:D1 Abrir sucursales/ Falta de experiencia
O3:D1 Alianzas con otras empresas/ Falta de experiencia
O4:D1 Posibilidad de ampliar la carta/ Falta de experiencia
O5:D1 Eventos gastronmicos/ Falta de experiencia
O1:D2 Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/ Falta de
publicidad
O2:D2 Abrir sucursales/ Falta de publicidad
O3:D2 Alianzas con otras empresas/ Falta de publicidad
O4:D2 Posibilidad de ampliar la carta/ Falta de publicidad
O5:D2 Eventos gastronmicos/ Falta de publicidad
O1:D3 Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana
Presupuesto ajustado
O2:D3 Abrir sucursales/ Presupuesto ajustado
O3:D3 Alianzas con otras empresas/ Presupuesto ajustado
O4:D3 Posibilidad de emplear carta / Presupuesto ajustado
O5:D3 Eventos gastronmicos/ Presupuesto ajustado
O1:D4 Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana / No se
propietario del local
O2:D4 Abrir sucursales/ No se propietario del local
O3:D4 Alianzas con otras empresas/ No se propietario del local
O4:D4 Posibilidad de emplear carta / No se propietario del local
O5:D4 Eventos gastronmicos/ No se propietario del local
O1:D5 Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana /Costo
fijo alto
O2:D5 Abrir sucursales/ Costo fijo alto
O3:D5 Alianzas con otras empresas/ Costo fijo alto

O4:D5 Posibilidad de emplear carta / Costo fijo alto

O5:D5 Eventos gastronmicos/ Costo fijo alto

COMBINACIONES DE OPORTUNIDAD Y AMENAZAS

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/

Mucha competencia
Abrir sucursales/ Mucha competencia
Alianzas con otras empresas/ Mucha competencia
Posibilidad de emplear carta/ Mucha competencia
Eventos gastronmicos/ Mucha competencia
Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/
Inflacin
Abrir sucursales/ Inflacin
Alianzas con otras empresas/ Inflacin
Posibilidad de emplear carta / Inflacin
Eventos gastronmicos/ Inflacin

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana Falta

de inmigracin
Abrir sucursales/ Falta de inmigracin
Alianzas con otras empresas/ Falta de inmigracin
Posibilidad de emplear carta / Falta de inmigracin
Eventos gastronmicos/ Falta de inmigracin

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana / PBI

Abrir sucursales/ PBI
Alianzas con otras empresas/ PBI
Posibilidad de emplear carta / PBI
Eventos gastronmicos/ PBI

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana / Tipo

de cambio
Abrir sucursales/ Tipo de cambio
Alianzas con otras empresas/ Tipo de cambio
Posibilidad de emplear carta / Tipo de cambio
Eventos gastronmicos/ Tipo de cambio

ESTRATEGIAS
OPORTUNIDADES Y DEBILIDADES
La capacitacin de personal en el servicio ayuda en el inters y aumento
de consumidores de la comida peruana. (d1-o1)

El aliarnos con otras empresas nos ayuda a tener demanda y obtener

publicidad (d2-o3)
El obtener publicidad atreves folletos, diarios, revistas y por internet que
es un medio a bajo costo ofreciendo distintos platos y dando informacin
acerca del lugar. (d2-o5)
El obtener un capital adicional permite pagar gastos de locales para
obtener ingresos.
Conseguir un local propio permite un lugar estable para ampliar nuestros
platos y ganar clientes sin tener percance a un trmino de contrato. (d4o5)

FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES:

Lanzar promociones, combos y descuentos para atraer nueva clientela.

Crear un plan de marketing en el que se aproveche al mximo el
presupuesto dado y mejorar ganancias.
Para el servicio delivery, crear una aplicacin en play store para ubicar al
cliente, en la aplicacin se mostrar los datos personales del conductor,
fomentando la seguridad y confianza del consumidor.
Nuestros productos (comida) sern embolsados y entregados con
nuestro marca (nombre y ubicacin del restaurante), de esta forma ser
as especulados en la sociedad.
Aprovechar la tendencia por los restaurantes temticos, para mejorar los
ingresos y solventar los costos fijos.

FORTALEZAS Y AMENAZAS:

Con la atencin a delivery con las diferentes aplicaciones haremos que

los inmigrantes se interesen y se informen ms sobre nuestro producto.
La empresa al estar muy bien ubicada en zona cntrica y con seguridad
personal hace que el cliente se sienta protegido y seguro y le atraigan la
imagen de nuestro negocio.
Al contar con un personal capacitado que sepa el manejo del mercado
tanto interno y externo nos facilitara el manejo de la inflacin en sus
diferentes aspectos.
Ser proveedores hace que nos diferenciemos en calidad (vegetatales
organicos sin pesticidas) y tener conocimiento de la competencia
Al poseer un ambiente diverso contaremos con diferentes reas una de
las cuales son la parte del rea de caja de cambio para que el
consumidor tenga la facilidad de adquirir nuestro servicio con diferente
tipo de cambio

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS:

Abrir sucursales nos brindar ms oportunidades para crecer como

negocio y nos generar competencia con otros restaurantes con ms
trayectoria lo que nos impulsar a implementar ms cosas en nuestro
restaurante.
Ante la posibilidad de una inflacin a mayor escala se podra usar un tipo
de mercado en especfico en la cual podamos aliarnos con otras
empresas para subsistir ante el problema
El hecho de que a los extranjeros se vean ms interesados en nuestros
productos dos dar ms dinero en el tipo de cambio segn sea el
correspondiente.

CANVAS

CON QUIN DEBES BUSCAR ALIANZA?

Licores artesanales: Una buena idea si usted ofrece en su local un
aperitivo, es buscar un productor local que destaque por su calidad,
pedirle una receta exclusiva y ofrecerla en su restaurante. Incluso hasta
podra disear un packaging original y venderla como sub producto.
Agencia de turismo: una buena idea si usted como local da su servicio a
esta agencia ya que ambos se vern beneficiados por los futuros turistas
que busquen economizar costos y satisfacer sus necesidades
Agencia de hoteles: una buena alianza con un hotel brinda muchos
beneficios para el dueo de este y para nosotros como empresa Con
esta afiliacin obtendremos acceso a varios canales de distribucin, los
cuales nos expondrn a una nueva audiencia de posibles clientes"

QU HARS PARA ALCANZAR TUS OBJETIVOS DE

NEGOCIO?
Nosotros realizamos reuniones semanales dnde todo el personal de
cocina participa, y obligatoriamente deben llegar con una idea (por lo
menos) de cmo mejorar los procesos, cmo sorprender al cliente, cmo
lograr nuevas decoraciones, etc., incluso hasta tienen participacin en
ideas para mejorar en la propia atencin al cliente. Como ejemplo, cada
mes el chef junto a su equipo deben crear varios nuevos platos
internamente, y luego de una previa degustacin y evaluacin (en la cual
participamos todos), el ganador forma parte de las Recomendaciones
del Chef dentro de nuestra carta

QU BENEFICIOS TRAE CONSIGO TU PRODUCTO O

SERVICIO? QUE LO HACE NICO DE LA
COMPETENCIA?
Uno de los beneficios que trae nuestro negocio para nosotros como
futuros empresarios seria expandirnos y ser conocidos por nuestra
calidad de servicio ser una marca ya no en nivel regional sino a lo
nacional y a un futuro llegar a lo internacional.
Beneficio dirigido a los clientes seria degustar y conocer ms sobre la
diversidad de comidas del Per
Crear un buen plan de incentivos para el personal, ellos se ponen la
camiseta por la empresa y cuidan del negocio, por qu no cuidar de

ellos? As que un plan incentivos monetarios y no monetarios

(reconocimientos), es siempre importante, ya que si bien an no cuentan
con una gran liquidez para pagar sueldos altos, s pueden repartir un
porcentaje de las utilidades del mes (si es que las hubiera). Un
reconocimiento al buen desempeo incluso hasta podra ser ms
valorado que un pago extra, y lo mejor de todo es gratis.

QU TRATO DEBES DARLE AL CLIENTE PARA

ASEGURARSE SU LEALTAD?

Siempre dar la bienvenida cordial para que el cliente se sienta como en

casa
Sugerir los platos de carta antes de que tome una decisin el cliente
Conocer los paltos disponibles para evitar futuras molestias e
incomodidades del cliente
Las cuentas deben ser entregadas de forma rpida para que el cliente
se pueda retira satisfecho y cumplir con sus actividades de esta forma
es tambin beneficioso para aquellos que recin lleguen y puedan hacer
uso del servicio y satisfacer su necesidad.
Emitir cupones a sus clientes por cada cierta cantidad de consumo que
realizan, y que les permiten a stos participar en un sorteo.
Prestarle atencin al cliente y hacerle sentir cmodo e importante. Con
preguntas muy sencillas como se siente cmodo? la comida es de
agrado?, etc.

A QUIN LE VENDERS?
Va dirigido a personas de nivel socioeconmico b y c que quieren
degustar de platos tpicos de nuestro Per

EN QU TIENES QUE INVERTIR?

Se necesita un local (fianza, alquiler, adecuacin para cumplir la
normativa vigente),
Contratos de suministros (agua, luz, gas, internet)
Las licencias para la actividad, mobiliario (mesas, sillas, taburetes.)
Maquinaria (desde el aire acondicionado al exprimidor)
El montaje de la cocina (desde la mesa de trabajo hasta los artefactos
electrodomsticos)
El material operativo (desde las copas hasta los uniformes del personal)
El primer gasto en la compra (la bebida y comida que servirs) y un
ingreso para cubrir tus gastos fijos y variables desde el primer da.

CMO ACERCAR TU OFERTA AL CLIENTE? Y COMO

DNDE VENDER?

Para conseguir que los clientes regresen una y otra vez al restaurante.
Precio: Nuestros precios van hacer razonables, y al mismo tiempo
que mantengo la calidad. Al poner precios en el men considerara la
economa y el estilo de vida local.
Regresa a la comunidad: Usaremos productos locales. En primer
lugar, esto nos garantizar ingredientes mucho ms frescos, en lugar de
comprarle a un distribuidor mayor A veces uso especies y vegetales que
cultivo en mi propio huerto. Esto no slo reduce costos, sino que me
permite tener los alimentos ms frescos. Y an ms importante, al
utilizar a proveedores locales estaremos invirtiendo y ayudando a
mejorar tu economa local.
Ambientacin: Un restaurante sea una representacin de lugares
tursticos resaltando las regiones del Per y de nuestra marca, tambin
quieres atraer a individuos de todos los tipos. Un mtodo es creando
diferentes vibras en un espacio. Por ejemplo, tengo un patio exterior
con msica en vivo que es rstico y a la moda. Dentro, hay un saln
privado para los comensales que buscan un ambiente ms ntimo.
.
Ofertas: Ofreciendo diferentes ofertas y promociones a clientes vip o
constantes, haciendo rifas o bingos entre los comensales que
consumen aun monto significativo.
Publicidad: Siempre hay un medio o accin adaptado a nuestras
necesidades y la capacidad econmica: revistas locales, blogs,
folletos publicitarios patrocinio de equipos deportivos locales, etc.
Redes sociales, pgina web y aplicacin

DNDE VENDER?
La empresa est situada en la av. Bolognesi (centro de Tacna). Aunque
es una zona con un costo elevado en la actualidad, al llevar la empresa
en el lugar va a generar ingresos y utilidades .esto no va a
perjudicarnos ,ni grandes desembolsos por la localizacin.
La ventaja competitiva del restaurante al ser una zona turstica con gran
afluencia y una excelente gastronoma tradicional.

LAS FINANZAS DEL NEGOCIO:

45.
Haremos
un presupuesto para hallar diferentes gastos, por ello contaremos con
un capital de S/.30 000.

En gastos administrativos un aproximado de: S/. 3,215.00

En maquinarias y equipo ser un aproximado de: S/. 5,040.00
En mano de obra un aproximado de: S/. 2,200.00

En la ambientacin del local un aproximado de: 5000.00

Con lo que resta, gastaramos en comprar insumos para preparar platos
de entradas, postres, bebidas y licores autnticos de la cultura de
nuestro pas.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
RUBRO

V/U C/V COSTO FIJO

AUXILIAR CONTABLE
500 1
S/. 500.00
CAJERO
400 1
S/. 400.00
MOZOS
500 3
S/. 1,500.00
GAS
40
1
S/. 40.00
AGUA
35
3
S/. 105.00
LUZ
120 1
S/. 120.00
ALQUILER
500 1
S/. 500.00
GASTOS DE VENTA
MANO
PUBLICIDAD
50
1
S/.INVERSIN
50.00
PRESUPUESTO
DE
DE
OBRA
TOTAL DE COSTOS
S/. 3,215.00
V/U C/V COSTO
FIJO
ACTIVO
FIJO
CHEFS
1000
1
S/. 1,000.00

COSTO
TOTAL
CUANTO
S/. 400.00
S/. 180.00
S/. 200.00
S/.
Los platos que ofreceremos se manejaran de los siguientes precios:
1 REFRIGERADORA
1,000.00
JUEGOS
DE OLLAS
60 aC/U
S/. 180.00
Los3platos
principales
de 15
20
3 JUEGOS DE SARTENES GRANDES Y PEQUEOS
Las entradas de 7 a 9
80 C/U
S/. 240.00
Los postres de 4 a 7
1 BATIDORA
S/. 80.00
Las bebidas de 3 a 4
1 JUEGO DE CUCHILLOS
S/. 30.00
2 DOCENAS
DE CUCHARONES
VARIADOS
S/. 30.00
El restaurante
se manejara
con precios justos
,competitivos y etniendo
en
9 DOCENAS DE PLATOS ESTENDIDOS
cuenta la ubicacin
de un lugar exclusivo.
30 c/u
S/. 270.00
9 DOCENAS DE PLATOS SOPERAS
30 c/u
S/. 270.00
9 DOCENAS DE PLATOS DE ENTRADA
30 c/u
S/. 270.00
20 DOCENAS DE CUBIERTOS
Chef ejecutivo:
6 c/u
S/. 100.00
10 DOCENAS DE VASOS
Es el que 12
dirige
Staff de
c/ula
S/.Apoyo:
120.00
cocina completa.
1 OLLA ARROCERA
S/. 250.00
Cajero
y
Dueo del restaurante Empresario
S/.
administrador.
12 MESAS
Y 40
1,080.00
Estn
enSILLAS
control del restaurante en ltima
Cocineros, Meseros y recepcionista:
12 MANTELES
instancia.
20 c/u
S/. 240.00
Atienden
las
necesidades
de
nuestros
UTILES DE LIMPIEZA
S/. 100.00
consumidores.
S/.
TOTAL ACTIVO FIJO
5,040.00
AYUDANTE DE COCINA MAQUINARIAS
600 Y EQUIPO
2
S/. 1,200.00
1 COCINA
TOTAL
S/. 2,200.00
1 HORNO MICROONDAS
COBRARAS POR TU PRODUCTO?
1 LICUADORA

MINTZBERG
RESTAURANTE:

DEL

Gerente general:
Responsable de la toma de decisiones de da a da del restaurante.

CULTURA
ORGANIZACIONAL
1.

NCLEO OPERATIVO:

En la base de nuestra organizacin se encuentran los cocineros, meseros y

el recepcionista aquellas personas que realizan el trabajo bsico
relacionado directamente con los servicios que brinda nuestro negocio, en
este caso la comida.
Cocineros: Son el grupo de personas que preparan los platos de
comida, tienen como funciones inspeccionar y limpiar la cocina, el
equipo de cocina, las reas de servicio, para garantizar la seguridad
y las prcticas higinicas de manejo de alimentos.
Meseros: Cumplen funciones como servir el plato de comida a la
mesa del cliente, responden preguntas y mantienen a los clientes
contentos con un trato amable y corts, adems de tomar ordenes
adicionales de nuestros consumidores.
Recepcionistas: Debe de contestar el telfono con seguridad, revisar
solicitudes de envi por delivery, informar si otras personas han
reservado mesa y miembros del personal. Otra de sus principales
funciones es dar la bienvenida a los clientes, ser muy habilosos para
llamar la atencin de estos, proporcionan las cartas del men antes
de transferir el servicio al mesero.

2.

CUMBRE ESTRATGICA:
Aqu estn aquellas personas encargadas de la responsabilidad general
de la organizacin. Se encuentra el dueo del restaurante, puede
contratar a cualquier nmero de miembros del personal que considere
necesario para la delegacin de funciones. Todas las deudas y las
ganancias son la responsabilidad del dueo del restaurante.

3.

LA LNEA MEDIA:
En esta parte se encuentra el gerente general, responsable de la toma
de decisiones de da a da del restaurante y de las metas del
presupuesto. Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin

con el rea de mercadotecnia y publicidad. Organiza y opera eventos

dentro y fuera del restaurant.

4.
LA ESTRUCTURA TCNICA O
TECNO ESTRUCTURA:
Encontramos a el Chef ejecutivo, persona responsable de supervisar,
organizar y dirigir la operacin de la cocina, siempre en funcin a la
misin de nuestra empresa y buscando la satisfaccin total de nuestros
clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto
en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.

5.

STAFF DE APOYO:
A todas las unidades que ofrecen servicios indirectos al resto de la
organizacin: Caja y administracin.

Caja: la responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos,

recibir el dinero y dar el cambio correcto. Al final del turno, el cajero debe
hacer la conciliacin de los registros para asegurar que todos los
movimientos de la caja cuadren correctamente.
Administrador: Sostiene deberes como, hacer cumplir normas y polticas
del establecimiento, formar equipos de trabajo, definir las mejores
estrategias para atraer nuevos clientes, participando en campaas
publicitarias a bajo costo, como las alianzas estratgicas , participar en
festivales gastronmicos, descuentos, es decir todo tipo de estrategias
que me permitan crecer como negocio.

FUERZAS DE PORTER
1Fuerza: poder negociador de los
proveedores:
No creo que este sea un problema en nuestro negocio ya que
primeramente uno de nuestros proveedores es uno de nuestros
socios, lo que nos da muchas facilidades, y si hubiera algn
problema con uno de nuestros proveedores habra que buscar la
forma de solucionar las cosas. Por tanto, si a un restaurante le da
problemas un proveedor seguramente haya otro competidor del
anterior, con similares precios y productos.
Creo que para esto se debe utilizar una buena estrategia, para
que ambos salgan beneficiados, y no slo buscar un simple
descuento, ya que esto va ms all, tener una buena relacin
negociadora y comunicativa con los proveedores infiere en parte
el xito de la misma.

2Fuerza: poder
compradores:

negociador

de

los

Aqu el poder de los clientes es relativo: no pueden influir en el

precio, exigir descuentos, etc. pero la rentabilidad depende
directamente de los consumidores (sin intermediarios) y es
importante conservar la clientela as que hay que dejarlos
satisfechos. Para esto uno debe saber con qu clase de clientes
est tratando, no se debe perder clientes ya que si nos ponemos
a pensar el hecho de tener a un cliente satisfecho podemos
garantizar que este vaya a regresar, a que pueda recomendar el
producto y as sin hacer tanta cosa generar ganancias.

3Fuerza:
posibilidad
competidores potenciales:

de

Como en este sector las barreras de entrada son relativamente

bajas, muchas familias podran intentar acceder a l, de manera
que s que existen muchos competidores potenciales. Pero se

deben utilizar ideas acertadas para confrontar de manera

oportuna estos competidores potenciales, tomar esto como una
oportunidad para mejorar como empresa, se debe tener una idea
clara de que es lo que se quiere llegar, ver las expectativas frente
a las competencias y sacarle provecho. Como negocio nosotros
tenemos esto a nuestro favor ya que tenemos facilidad de
comunicacin entre empresas y personal en s.

4Fuerza:
posibilidad
sustitutivos:

de

productos

No hay exactamente productos sustitutivos. Quiz una clave para un buen

restaurante sea la originalidad con la que emplee los productos que tiene,
como ya se haba mencionado uno de nuestros socios nos provee los
productos, y esto nos da la facilidad de poder tener productos sustitutos que
puedan ser cambiados segn a la preferencia y necesidad que tengamos.
Como pequeos negociantes planeamos tomar decisiones significativas frente
al producto y al mercado de este.

5Fuerza
sector:

competitiva:

rivalidad

en

el

En este sector la rivalidad es enorme porque hay muchas familias con recursos
suficientes para superar las barreras de entrada de este sector y que deciden
probar suerte en este tipo de negocios. De hecho hay restaurantes en muchos
pueblos muy pequeos, en carreteras, dentro de otros negocios, etc. Y esta es
la principal causa de que en general este sector no sea demasiado rentable,
pero si vemos ms que eso podramos sacar beneficios, por ejemplo el hecho
de tener competencia har que nosotros mismos queramos mejorar, y as
adecuarnos mejor frente a los cambios, por ende seremos competentes,
capaces de desarrollar estrategias frente nuevos problemas, el sector de
restaurantes es principalmente negociable, y probablemente vaya a tener
buenas ganancias pero si utilizamos ideas extras podremos diferenciarnos de
todas, haciendo un negocio innovador y agradable.