UNIVERSIDAD AUTNOMA DE COAHUILA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

PRCTICA #1
Efecto de los solutos sobre las propiedades fsicas del agua

Silvia Guadalupe Fernndez Michel

Fecha de realizacin: 27 Agosto 2015

Fecha de entrega: 10 Septiembre 2015

Torren, Coahuila

Karen Yarely Favela Ortiz

11 05 86 44

1. RESUMEN
En el presente documento se demostraron los efectos del soluto inico NaCl
(cloruro de sodio) sobre la estructura del agua, especficamente en las
propiedades coligativas temperatura de congelamiento y temperatura de
ebullicin.
Por medio de dos diferentes cantidades de soluto (20g y 40g), sobre dos
disoluciones con la misma cantidad de solvente (50mL de H 2O) y un vaso control
se analiz la temperatura de ebullicin y el efecto del soluto en cada una de las
disoluciones.
Para analizar el punto crioscpico se esparcieron dos cantidades distintas de NaCl
(10g y 20g) en dos vasos de precipitado con la misma cantidad en hielo y se dej
esperar media hora para medir con probeta el agua fusionada que dej la
actividad del soluto sobre el hielo y la temperatura de la misma.
Los resultados efectivamente se observan puesto que a mayor cantidad de soluto
en la solucin, su punto de ebullicin aument considerablemente de 96C a un
punto de 104C para 20g y 106C para 40g de (NaCl) y, en cuanto al punto
crioscpico se apreci quede a mayor cantidad de soluto menor cantidad de agua
licuada y su punto de congelacin disminuye, porque al agregar 10g y 20g de
NaCl, esparcida homogneamente sobre hielo y despus de esperar media hora
se apreciaron 66mL y 78 mL de agua licuada a una temperatura de -1C y -2 C
respectivamente, los cuales se compararon con la muestra control que tuvo 0g de
NaCl, 49 ml de agua licuada y 5C en su temperatura.

2. INTRODUCCIN
Hay algunas propiedades de las disoluciones que dependen de la concentracin
de partculas disueltas, y no de cul sea la naturaleza qumica de las mismas: se
llaman propiedades coligativas. Estas son la disminucin de la presin de vapor,
la presin osmtica, el aumento del punto de ebullicin y el descenso del punto de
fusin (Santacoloma. 2004).
El punto de congelacin se alcanza en una solucin cuando la energa cintica de
las molculas se hace menor a medida que la temperatura disminuye; el aumento
de las fuerzas intermoleculares de atraccin y el descenso de la energa cintica
son las causas de que los lquidos cristalicen. Las soluciones siempre se congelan
a menor temperatura que el disolvente puro. (Herring, F.G. 2003). La temperatura
de congelacin del agua pura es 0C. Para la mayora de sustancias ambas
temperaturas son iguales. Por ejemplo para el mercurio, cuya temperatura de
Torren, Coahuila

fusin y de congelacin es 234,32 K (38,83 C). Sin embargo otras sustancias

como el Agar-Agar tienen distintas temperaturas para la fusin y la congelacin
siendo que se vuelve lquido a 85 C y slido a una temperatura entre 32 C y 40
C; a este fenmeno se le conoce como histresis (Coba 2004).
En el caso del agua, el punto de fusin y de congelacin es el mismo: 0 C. Esto
es en presencia de ncleos de cristalizacin en el lquido, ya que si stos no estn
presentes, el agua lquida puede enfriarse hasta 42 C sin que se produzca la
congelacin en un proceso llamado sobrefusin. La definicin formal de punto de
ebullicin es aquella temperatura en la cual la presin de vapor del lquido iguala a
la presin de vapor del medio en el que se encuentra.1 Coloquialmente, se dice
que es la temperatura a la cual la materia cambia del estado lquido al estado
gaseoso (Reboiras, 2006).
La temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energa cintica media
de las molculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullicin, slo una
pequea fraccin de las molculas en la superficie tiene energa suficiente para
romper la tensin superficial y escapar. Este incremento de energa constituye un
intercambio de calor que da lugar al aumento de la entropa del sistema (tendencia
al desorden de las partculas que componen su cuerpo).
El punto de ebullicin no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se
aumenta la presin, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que,
finalmente, se vuelve indistinguible de la fase lquida con la que est en equilibrio;
sta es la temperatura crtica, por encima de la cual no existe una fase lquida
clara. El helio tiene el punto normal de ebullicin ms bajo (268,9 C) de los
correspondientes a cualquier sustancia, y el carburo de tungsteno, uno de los ms
altos (5555 C). (Chandas,1995)

3. HIPTESIS
Cambian las propiedades fsicas del agua si se le adicionan solutos inicos? De
ser as, Cmo se puede comrpobar?

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4. MATERIALES Y MTODOS
Vidrio

3 Vasos de precipitado de 250 ml

Agitador

Termmetro

Metal

Mechero

Tripie

Tela de asbesto

Balanza

Esptula

Reactivos

Hielo

NaCl

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5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Torren, Coahuila

4. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 1.- Resultados del punto de ebullicin con 20gr y 40 gr de NaCl
Comparando los resultados obtenidos con lo descrito en la introduccin (2)
mientras que el agua no sea pura su punto de ebullicin ser superior a 100C
dependiendo de los solutos disueltos en el H 2O
Tratamiento
Control
20 gr.
40 gr.NaCl

Temp. Amb.
29C
29C
29C

Temp. Eb.
96 C
104C
106C

Tiempo
9.13 min
8.24 min
7.5 min

Tabla 2.- Resultados del punto de congelacin con 10 gr y 20 gr de NaCl

Comparando los resultados obtenidos con lo descrito en la introduccin (3)(1)
mientras que el agua no sea pura su punto de congelacin ser menor a 0C
dependiendo de los solutos disueltos en el H 2O
Tratamiento

Peso

Control
10gr NaCl
20 gr NaCl

hielo
92.9gr
92.9gr
92.9gr

del Temp. Inicial

2C
-4C
-6C

Temp.

H2O

Final
5C
-1C
-2C

desprendido
49ml
66ml
73ml

.
6. CONCLUSIN
De acuerdo a el anlisis de resultados obtenidos son que el cloruro de sodio
(NaCl) es una sustancia que acta directamente sobre las propiedades fsicas del
agua

tal como lo respaldan reportes anteriores y lo estipulado en los libros,

Torren, Coahuila

aumentando su punto de ebullicin o disminuyendo su punto de congelacin. Por

lo tanto se corrobora que el aumento de Punto de ebullicin y disminucin de
Punto de congelacin es proporcional a la concentracin de NaCl disuelto en el
agua.

7. BIBLIOGRAFA

*Trujillo Santacoloma. 2004. Soluciones acuosas:

aplicaciones. Universidad de Medelln: Colombia. p 199

teora

*Reboiras, M.D. , 2006. La Ciencia Bsica. Ed. Thomson. Captulo 13

*Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. 2003. Enlace qumico y
estructura de la materia. 8 Ed. Prentice Hall: Captulo 14.
*Coba,Yael. 2004. Problemas y ejercicios de aplicacin para Qumica.
Eudeba: Mxico. p 27
* G. A. De Biasioli - C. S. De Weitz - D.O.T. De Chandas 1995.
Qumica General e inorgnica.

8. CUESTIONARIO

1. Explica cules otras propiedades coligativas del agua se ven

afectadas por la presencia de solutos.
Concentracin del soluto como descenso de la presin de vapor del
disolvente y presin osmtica

2.- Por qu se dice que no toda el agua de un producto tiene las

mismas propiedades?
Porque el agua en los alimentos, lquidos y acuosos se encuentra
dispersa de forma no proporcional.
Torren, Coahuila

3.- Define el trmino de agua libre y agua ligada

El agua libre o absorbida, que es la forma predominante y se libera
con gran facilidad, el agua ligada se halla combinada o absorbida. Se
encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin (en los
hidratos) o ligadas a las protenas.
4.- Que aplicaciones tiene la medicin de punto de ebullicin y
de punto crioscpico en los alimentos en general?
Conservacin de alimentos. Si se disminuye la actividad del agua, no
se permite el desarrollo microbiano, limita la accin de la mayora de
las reacciones qumicas y enzimticas y aumento de la vida til de los
alimentos.
6.- Menciona ejemplos de sustancias que sean utilizadas en
alimentos para cambiar sus propiedades fsicas
Benzoato de sodio, propanoato de sodio, fenoles como los derivados
del hidroxianisol o BHA.

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