METABOLISMO

El cuerpo humano es una mquina que necesita disponer de

combustible en forma de energa qumica. Esta energa es utilizada para el trabajo fsico, para obtener calor y mantener as la temperatura corporal, para la
construccin de sus propias estructuras, utilizando para ello numerosas
reacciones biosintticas, y para transportar un elevado nmero de sustancias a
travs de las membranas celulares.
Un combustible metablico puede definirse como un compuesto
circulante que es tomado por los tejidos para la produccin de energa. Existen
dos tipos de combustibles para el organismo: exgenos, derivados de la ingesta
de alimentos, y endgenos, derivados directamente de los almacenes tisulares
(como el glucgeno y los triglicridos) o de la oxidacin incompleta de otros
combustibles (como el lactato o los cuerpos cetnicos). Se refiere a todos los
procesos fsicos y qumicos del cuerpo que generan y usan energa, tal como:

Digestin de alimentos y nutrientes.

Eliminacin de los desechos a travs de la orina y de las heces
Respiracin.
Circulacin sangunea.
Regulacin de temperatura
Es el conjunto de reacciones bioqumicas que efectan las clulas de los

seres vivos para descomponer y asimilar los alimentos y sustancias que reciben
del exterior. El metabolismo comprende dos tipos de reacciones, las catablicas
y las anablicas.
El catabolismo es el encargado de liberar energa, y el anabolismo utiliza
esta energa para descomponer enlaces qumicos y construir otros componentes
de las clulas como son las protenas y los cidos nucleicos.

ENERGA
El concepto de energa se aplica en la nutricin en lo que se refiere al
consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A
pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un
transformador de tipos de energa que funciona en forma permanente o
constante.
El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta
(ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo
(trabajar durante un da) y la energa que transforma diariamente se mide en
kilocaloras (las que mucha gente para evitar el uso permanente del sufijo kilo
llama directamente caloras).
La eficiencia con que una persona convierte la energa de reserva de su
organismo en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a
la masa corporal, edad, sexo, estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del
ejercicio, y el cambio inducido por la propia ingestin de los alimentos.
Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa,
pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las
protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente
alguno

excepto

energa

en

forma

de

caloras

propiamente

dichas.

CANTIDAD DE ENERGA QUE APORTA CADA UNO DE LOS ELEMENTOS:

- Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo
- Protenas: 4 kcal /gramo
- Lpidos: 9 kcal/gramo
- Alcohol: 7 kcal / gramo

CALORAS
Es la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de 1
kilogramo de agua en un grado Centgrado (Celsius) de 15 a 16 a una
atmsfera

de

presin.

Una

kilocalora

es

igual

1000

caloras.

LA KILOCALORA:
La calora es una unidad de medida del calor energa producido por los
alimentos. Por definicin, una calora equivale a la cantidad de calor necesaria
para que, a presin atmosfrica normal, un litro de agua destilada alcance de
14,5 a 15,5 C.
Las unidades tradicionales de medida de energa o valor calrico de los
alimentos son las kilocaloras (Kcal), popularmente conocidas como caloras y
representan la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un Kg
de agua en 1C.
La energa se puede obtener a partir de los hidratos de carbono, lpidos,
protenas y del alcohol, presentes en los alimentos y bebidas para el
mantenimiento de las funciones vitales del organismo.
CALORAS Y NECESIDADES ENERGTICAS
Como hemos comentado anteriormente nos alimentamos para adquirir
energa y proporcionarle al organismo los nutrientes necesarios para su
construccin, mantenimiento y reparacin.
Esta energa la proporcionan los hidratos de carbono, las protenas (unas
4 caloras por gramo) y las grasas (9 caloras por gramo). Para mantenernos en
nuestro

peso

es

imprescindible

ajustar

nuestro

consumo

nuestras

necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de

grasa.
DISTRIBUCIN DE LAS CALORAS:
Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir
estas caloras de una forma determinada. Los hidratos de carbono deberan
representar el 50% de la energa total. Las grasas no deben suponer ms all
de 35%. Las protenas tanto de origen animal como vegetal deben aportar el
15%. Nmero de caloras al da.
La cantidad de energa que gastamos es variable y resulta de la suma de
diferentes necesidades calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que
dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad fsica que desarrollemos.
Teniendo en cuenta estas variables, algunos autores establecen valores
energticos de 2700 kilocaloras para un hombre adulto y 2000 para la mujer
con una actividad fsica moderada.
Las recomendaciones de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud)
establecen un aporte calrico de 2000 a 2500 Kcal/da para un varn adulto y de
1500 a 2000 kcal/da para las mujeres.
Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un
hombre de 65 aos de constitucin media necesitar unas 1900-2100 kcal/da
mientras que una mujer 65 aos de constitucin media oscilar entre 1500 1700 kcal/ da.
NECESIDADES DE ENERGA DEL ORGANISMO OBLIGATORIAS:
Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energa para
mantenerse vivo. Esta actividad que se llama "gasto energtico basal" , segn
diversos estudios, en un adulto sano, puede requerir entre 1000 y 1200

caloras/da. Por ejemplo, ciertos rganos como el hgado, cerebro, corazn y

riones, en condiciones normales suponen el 60-70 % de gasto total del
organismo, a lo que hay que sumar la energa que se utiliza en la sntesis y
formacin de nuevos tejidos y que es ms elevada en las etapas del
crecimiento, lactancia y embarazo. Tambin hay que considerar el gasto de
energa que se produce al ingerir alimentos y poner en marcha los procesos de
digestin. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya ingesta
induce mayor gasto son las protenas, seguidos de lejos por los carbohidratos y
la grasa que estimula un gasto mnimo.
METABOLISMO ENERGTICO
Son todos procesos de oxidacin y se le denomina metabolismo
energtico porque, produce la energa que necesita la clula para todas sus
necesidades, tanto para hacer posibles las reacciones del metabolismo sinttico
como para llevar a cabo todos los trabajos fsicos que hace la clula. Todas las
clulas hetertrofas tienen metabolismos energticos muy similares.
METABOLISMO BASAL:
El metabolismo basal es la suma de la actividad de todas las clulas del
organismo; supone la cantidad de energa que una persona necesita para
mantener las funciones indispensables para la vida, es decir, para que el
corazn pueda trabajar, que nuestros pulmones sean capaces de captar el
oxgeno del aire y enviarlo a todas las clulas de nuestro cuerpo, mantener la
temperatura corporal, etc.
En mantener el metabolismo basal empleamos las tres cuartas partes del
total de la energa que ingerimos. Est influido por factores ambientales como la
temperatura. El ser humano es homeotermo, lo cual quiere decir que es capaz
de mantener constante la temperatura corporal, y para conseguirlo emplea la

mayor parte de la energa que consume. El metabolismo basal del hombre va en

sentido inverso a la temperatura ambiente: es ms alto en los climas fros y
menor en los trpicos. Las personas mal nutridas pasan ms fro y con ms
intensidad que las personas bien nutridas. Tambin hay factores individuales
que influyen como el sexo, la edad o la composicin corporal. La parte del
cuerpo que ms energa consume es la masa muscular que es la masa activa, y
es aproximadamente un 20% mayor en el hombre que en la mujer.
En consecuencia, el metabolismo basal es la energa mnima consumida
para el mantenimiento de la circulacin, respiracin, peristaltismo, temperatura
muscular, tono muscular, actividad glandular y otras funciones vegetativas del
cuerpo. El ritmo del metabolismo basal se mide por medio de un calormetro
cuando el individuo est en reposo absoluto, aproximadamente 10 a 14 horas
despus de comer. Se expresa en caloras por hora por metro cuadrado de
superficie corporal. El metabolismo basal aumenta aproximadamente 10% por
cada grado centgrado de temperatura. Normalmente los lactantes necesitan
alrededor de 55 kcal por kg por 24 horas, mientras que los adultos necesitan 25
a 30 kcal por kg por 24 horas.

FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE EL METABOLISMO BASAL

-

A partir de los 20 aos disminuye lentamente.

Las mujeres tienen el MB ligeramente inferior (5-7%) al del hombre.
Temperatura ambiente alta (verano) disminuye el MB
El hipotiroidismo disminuye el MB.

FACTORES QUE AUMENTAN EL METABOLISMO BASAL (MB)

- Los varones tienen el MB superior en un 5-7%
- Temperatura ambiente baja (invierno) aumenta el MB

- En poca de crecimiento el MB aumenta

- A medida que se sube con respecto a nivel del mar aumenta el MB
- Determinadas drogas aumentan el MB
- El hipertiroidismo aumenta el MB
- Los estados febriles aumentan el MB un 13% por cada grado de temperatura
- Durante el embarazo aumenta el MB unas 300 Kcal/da
-

En

la

lactancia

el

aumento

del

MB

es

de

500

Kcal/da

- Al disminuir la temperatura ambiente (invierno) el MB aumenta, ya que nuestro

organismo necesita producir ms calor para mantener la temperatura corporal.
- A 3.000 metros el MB aumenta aproximadamente un 25%.
- Principalmente nicotina, cafena, simpaticomimticos y adrenrgicos.

GASTO ENERGTICO
Las funciones vitales el organismo requieren un determinado gasto
energtico, que debe ser compensado por los alimentos y bebidas de la dieta.
As, las necesidades energticas se definen como la cantidad de energa
necesaria para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado de
actividad fsica.
En situaciones de equilibrio, el ajuste entre la energa ingerida y el
consumo energtico diario se alcanza a travs de diferentes mecanismos, que
regulan el apetito y el gasto energtico, evitando grandes variaciones en el peso
a lo largo del tiempo y, por tanto, la desnutricin calrica y obesidad.

En ciertas circunstancias una parte del aporte energtico de la dieta

tambin se puede destinar al crecimiento de estructuras corporales, la
produccin de leche o el desarrollo del feto durante el embarazo. Sin embargo la
actividad mental apenas influye sobre el gasto energtico.
En reposo absoluto (metabolismo basal) el consumo calrico es mnimo,
mientras que ste aumenta proporcionalmente a la actividad fsica (gasto
energtico). Las necesidades calricas son la suma del metabolismo energtico
basal y del consumo de cualquier otra forma de energa, y quedan satisfechas
por la cantidad y calidad de los alimentos ingeridos en 24 horas. Las
necesidades calricas varan de un individuo a otro en funcin de numerosos
factores, como edad, peso, altura, sexo, raza, constitucin, temperamento, etc.,
pero se ven condicionadas sobre todo por la actividad fsica del sujeto.
La diferencia de consumo entre un trabajo y otro es enorme: se pasa as
del consumo calrico de una hora de trabajo intelectual (estudiantes,
empleados, etc.), que asciende a apenas 1,75 caloras por minuto, a las 1045
caloras en caso de trabajos pesados.
Metabolismo energtico total. Comprende el consumo de energa
producido por el metabolismo basal, el gasto energtico derivado del ejercicio
fsico y la termognesis que incluye el consumo que producen los alimentos al
ser digeridos, absorbidos y utilizados.
REQUERIMIENTO CALRICO
Las necesidades energticas varan dependiendo del tamao y
composicin corporal, ritmo de crecimiento y nivel de actividad fsica. Los nios
de diferentes edades difieren en sus niveles de actividad; en efecto, el nivel de
actividad de cualquier nio vara da a da, tanto en intensidad como en
duracin. Las necesidades calricas de los nios pueden anticiparse con mayor

precisin a partir del rea de superficie corporal que a partir de la edad o peso.
Incluso son factores ms importantes en la determinacin del nmero de
caloras requeridas si los nios estn creciendo apropiadamente y si se sienten
bien.
Durante la lactancia, el requerimiento diario es de alrededor de 100 a 120
kcal por kg. Este requerimiento est disminuido en aproximadamente 10 kcal por
kg por cada perodo de 3 aos posteriores debido al enlentecimiento del ritmo
de crecimiento. El consumo calrico aumentado es necesario durante perodos
de crecimiento rpido, como la pubertad.

REQUERIMIENTO CALORICO DIARIO

Edad en aos

Hombre de 65 kg Kcal/da
Mujer de 55 kg Kcal/da
20 a 30 3.200(hombre) y 2.300 (mujer)
30 a 40 3.014 2.230
40 a 50 3.010 2.160
50 a 60 2.770 1.980
60 a 70 2.530 1.820
70 2.210 1.590

Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Superior
Instituto Universitario De Tecnologa

Juan Pablo Prez Alfonzo

Sede Central Valencia

METABOLISMO
ENERGTICO

PROFESORA
NORMALY BARRETO

INTEGRANTES
MARA PEZ CI: 14.715.984
ONNY AULAR CI: 17.594.372
GNESIS YUSTI CI: 21.586.954
JOSMAR ALVARADO CI: 18.410.160
MATERIA: NUTRICIN Y DIETTICA
SECCIN: 2143
AULA: 122
UNIDAD: II
Valencia 19 de julio de 2016