ANALISIS MICROBIOLOGICO

DE LA DURAZNO

INTRODUCCION
EN EL SIGUIENTE INFORME EN LA CATEDRA DE MICROBIOLOGIA.
APRENDEREMOS PARTE DEL MUESTREO Y CONTROL DE CALIDAD.
CON AYUDA DE LA MICROBIOLOGIA Y LAS NORMAS LEGALES
PODEMOS DETERMINAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO QUE EN ESTE
CASO SERA EL DURAZNO.

MATERIALES Y METODOS
Para hacer el anlisis necesitaremos los siguientes materiales:

- Vaso de licuadora

- Solucin salina pectonada 450 ml

- Mechero

METODOLOGIA

- Muestra (durazno)

- Balanza

- Licuadora

- Lo primero que todo es prender el mechero y dejarlo prendido todo el

momento

-Luego es ensamblar la licuadora con ayuda de las pinzas que estn

envueltas con papel hervido.

- Seguidamente es tarar la balanza, y poner 50 gr de muestra

(durazno)

- Luego echar los 450 ml de S.S.P, y llevarlo al licuar por 2 minutos

- Una vez licuado llevar a reposo por 5 minutos

- Pasar un poco del lquido sobrenadante al matraz vaco de la S.S.P.

1
y considerarlo como la disolucin 10
1
- Coger 1 ml de la disolucin 10
y llevarlo a un tubo de 9ml para

obtener la disolucin

102

- Hacer otras disoluciones decimales siguiendo los pasos del punto

3
4
5
anterior, obtenemos las disoluciones 10 , 10 , 10
, etc.

- Luego sembramos por triplicado, alcuotas de 1ml a tubos de 9

ml del caldo de brila de las tres diluciones consecutivas, rotulado
convenientemente (9 tubos).
- Incubar a 37C/ 24 48 h.
- Leer la formacin de gas en la campana derham, con ms del
25% del volumen.
- Formar un ndice del NMP poniendo el nmero de positivos de
cada dilucin, en forma decreciente a su concentracin.
- Cotejar el numero ndice con la tabla de NMP y obtener los
resultados y expresarlo NMP/g y llamar coliformes totales a ese
valor.
- Opinar con la norma y opinar sobre la calidad del producto.

RESULTADOS
ANALIZANDO LAS 3 DISOLUCIONES

10

10

4
, 10

DONDE EL NUMERO DE M.O. DE CADA DISOLUCION ES:

102

103

104

INFINITO

1080

106

Podemos ver que la disolucin

102

tiene un nmero infinito de M.O por

4
lo que solamente analizaremos la disolucin 10
donde el nmero

de M.O es contable.

10

106

100

X = 1.06*

104

Analizando las campanas de derham vemos que cumple on :

3-2-0

obteniendo estos datos

lo llevamos ala tabla de NMP y respecto a esa tabla nos indica

que hay

93

coliformes por cada gramo de aconeto

DISCUSIONES

para productos hidrobiolgicos (frescos,

congelados, etc)
Agente
microbiano

categoria

clase

Limite por g
m

Aerobios
mesofilos (30c)

10

106

Escherichia coli

12

10

102

Salmonella sp

10

Listeria
monocytogenes

10

Analizando eslos resultados con la tabla podemos ver que

ausencia/25 g---------Ausencia/25 g

1.06*

104

----------

esta

en el limite por lo tanto podemos decir que el producto esta en buen

estado y acto para el consumo.

CONCLUSIONES
- Con el siguiente informe vemos que el producto se encuentra en
buen estado, con la cual podemos decir que est apto para el
consumo humano.
- Haciendo este informe podemos decir que nos sirve mucho para
el tema de control de calidad, empezando con un anlisis
microbiolgico.