INTRODUCCIN

La arepa es una especie de torta pequea preparada de masa o harina de

maz, de forma circular aplanada, Es un plato tradicional de las gastronomas
colombiana y venezolana, a la vez que hace parte importante de la
gastronoma de otros pases de Amrica, como Panam y Puerto Rico. Ha
logrado tambin una importante difusin en las Islas Canarias, a raz del
regreso de los emigrantes desde Venezuela.
La arepa de chcolo es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del
maz (chcolo), a diferencia de la arepa tradicional, la cual se hace a partir del
maz trillado. Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de
quesito antioqueo encima. Es parte fundamental de la dieta alimenticia de las
familias paisas y santandereanas, y muy apetecida y consumida en el resto del
territorio Colombiano, por lo que es viable su comercializacin a gran escala.

MARCO REFERENCIAL
Para dar una visin mas detallada de lo que se pretende realizar con la
microempresa LAS AREPAS DE OMAIRA se especificarn a continuacin los
antecedentes que servirn como base para un correcto desarrollo de los
objetivos establecidos.
HISTRICO
Existen varias teoras, no obstante la mas difundida relaciona su origen, con
Mxico especficamente en el valle de Tehuacan, en este lugar se realizaron
excavaciones arqueolgicas, cuyos resultados se pueden consultar en los
informes respectivos, estos trabajos dataron al cultivo del maz en mas de 4000
aos. Los restos encontrados correspondan a una planta que denominaron
Teocintle, este era un producto diferente donde la mazorca era mas pequea y
con pocos granos, no obstante lo consideraron como el antecesor del maz, lo
que significa que antes del descubrimiento de Amrica, ya los nativos haban
domesticado esta planta y la utilizaban para su subsistencia.
Para los mexicanos ha sido el grano sagrado, el cual usaban para ofrendas en
las ceremonias religiosas y formaba parte importante de la cultura Azteca.
Con el descubrimiento de Amrica en 1492 el maz fue conocido por Cristbal
Colon e introducido al viejo continente donde se cultivo y prospero,
especialmente en Andaluca, en Castilla y en Catalua, de ah paso a Portugal
en 1523, luego a Italia en 1530. El maz en Europa constituyo un cambio en la
alimentacin de los campesinos. Las cualidades de rendimiento y bajo costo
fueron atractivos para los pueblos del siglo XVIII.
La arepa es el es el pan que se hace de la masa de maz, que echa en tortillas
de delgadas, se cuecen en unos tiestos en fuego manso, y sirve de lo mismo
que el pan de trigo. Suelen hacerse muy regaladas con huevos, manteca y
otras cosas que les echan.
La arepa segn la corporacin acadmica colombiana de gastronoma es un
legado indgena que esta presente en toda Colombia y tiene muchas formas de
disponerse, contribuyendo de esta manera en la diversificacin del producto, no
solo en su presentacin sino tambin en su sabor.
En cuanto a los ingredientes registraron arepas hechas de maz como principal
componente, tratado en diferentes tipos y calidades, destacndose las de maz
blanco, maz amarillo, de maz tierno, de maz trillado, de maz aejo, o el maz
mezclado con agua de coco, panela, mantequilla y leche.
Otras masas son hechas de arroz, de yuca dulce y amarga, esta ltima
conocida como cazabe, de fruto del pan, de ame y de ang o achira.

Los rellenos son variados y dependen tambin del gusto regional, famosa es la
arepa rellena de huevo o carne de la costa, se conoce la de garbanzo, tambin
la de queso, dispuesto en diferentes clases.
Algunas son cuadradas y la mayora de forma redonda. Su sabor puede ser
dulce o salado.
Las piedras de moler con sus manos, los budares, comales, callanas y caninas
(esptulas) son algunos de los objetos que se prestan para hacer la masa y
cocinar las arepas. Respecto a la coccin se puede hacer horneada en el
horno, frita en aceite y asada en el comal.
Volviendo a Pereira, ciudad que visit, y recorriendo bellos pueblos y veredas
descubrimos varios sitios donde se preparaba la famosa arepa de choclo o
chocolo, que est hecha con maz dulce tierno, al que se llama choclo o
chcolo, y es el grano extrado directamente de la mazorca, es una receta
actualizada a la que le agregan ciertos ingredientes para mejorar su sabor.
Estos lugares son muy populares y son frecuentados por mucha gente
diariamente. No son sitios elegantes, ms bien rsticos con largas mesas y
bancas casi al aire libre, poca loza y mucha msica.
El proceso para hacer este tipo de arepa es el siguiente:
Una vez cortadas varias mazorcas de la planta, se les quita la hoja que las
cubre conocida como el amero. La mazorca es desgranada a mano, dichos
granos son almacenados en una cubeta, la cual, una vez llena, los introduce en
el molino.
La mazorca debe estar muy tierna y dulce, a la masa resultante del molino se le
aade leche para formar una masa y un poco de azcar al gusto. La textura
final debe ser ms bien espesa.
Aparte se tienen preparados unos cuencos de hierro ya engrasados con aceite
donde se va a verter un poco de masa y el horno de barro caliente con lea
donde se van a introducir dichos recipientes para su horneado.
Se calcula un tiempo de 5 a 10 minutos o hasta que doren para retirarlas. Una
vez cocidas se sacan de all para desmoldarlas y servirlas con un buen pedazo
de queso en el centro y mantequilla.
Se aconseja comerlas con la mano, ayudado por una o varias servilletas para
no quemarse y limpiarse la mantequilla que se chorrea por el brazo.
El sabor es indescriptible y ms si se encuentra en buena compaa
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/arepa.htm

CONCEPTUAL
Maz: es una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma de caa,
aunque macizos en su interior a diferencia del resto de miembros de su familia
que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia
femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas (granos de
maz) agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca est cubierta por brcteas de
color verde y textura papircea y termina en una especie de penacho de color
amarillo oscuro, formado por los estilos.
Mazorca: el fruto de maz.
Chcolo: es el residuo producido luego de desgranar la mazorca del maz, es
decir su tronco.
Moler: Procesar un material para descomponerlo en pequeas partes o en
polvo.
Arepa: es una especie de pan, bollo o torta pequea preparada de masa de
maz o harina de maz, de forma circular semi-aplanada, cuyo tamao vara
mucho de acuerdo a la forma de preparacin y la regin donde se elabore,
siendo el ms comn el de unos diez a veinte centmetros de dimetro
Masa: es lo que resulta de mezclar harina con agua o leche, y es el principio
para la elaboracin de pan, galleta, tortilla,tostada y muchos otros alimentos
horneados, fritos o cocidos (en comal o plancha, o al vapor), lleven levadura o
no (la tortilla y el matzo, por ejemplo, no la llevan). La harina ms utilizada es la
de trigo, seguida por la de maz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa,
entre otras. Su uso est ampliamente difundido en todo el mundo
Molino: es un artefacto o mquina que sirve para moler. Por extensin el
trmino molino se aplica vulgarmente a los mecanismos que utilizan la fuerza
de viento, agua, animal o humana para mover otros artefactos, tales como una
bomba hidrulica o un generador elctrico.
TERICO
La cultura gastronmica colombiana es muy conocida por su diversidad de
comidas y hbitos de cada regin del pas, nuestro proyecto se enfoca
bsicamente en la regin antioquea donde es distinguida gastronmicamente
por la bandeja paisa y por la arepa en sus variadas presentaciones, siendo este
ltimo producto en el cual queremos realizar nuestro proyecto, consiste en
construir o por lo menos dar las bases para la creacin de una fbrica de
produccin, venta y distribucin de arepas de choclo, creemos q ser un
negocio rentable ya q es uno de los productos ms consumidos por los
antioqueos, otro factor a favor es q contamos con la experiencia suficiente
para la elaboracin y distribucin del producto.

OBJETIVO GENERAL
Analizar la viabilidad de industrializar la microempresa de arepas de chcolo
LAS AREPAS DE OMAIRA amplindola para acaparar un mercado ms
amplio en el Barrio Beln y posteriormente cubrir el rea metropolitana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Promover la venta de arepas de chcolo en el barrio Beln.
2. Incrementar el crecimiento de la empresa sosteniendo los clientes
actuales y ampliar el mercado.
3. Incentivar el consumo de las arepas de chcolo en la poblacin para el
crecimiento de la microempresa.
4. Recopilar la informacin necesaria del mercado de arepas de chcolo
determinado la viabilidad de este negocio.

ENCUESTA
Anlisis de viabilidad de industrializar una microempresa de arepas de chcolo
en el barrio beln.
1. Vende arepas de chcolo.
Si__ No__.
2. Hace cuanto que usted vende este producto.
__________________
3. Cuantas marcas de arepa de chcolo vende.
__________________
4. Cul es el nombre de la marca dichas arepas de chcolo.
_________________________________________
5. Cul es el valor de las arepas de chcolo que vende.
______________________________________________
6. Qu cantidad de arepas de chcolo vende mensual.
_________________________________________
7. En los ltimos aos 5 que cantidad de paquetes de arepa se vendieron
mensualmente.
2004
2005
2006
2007
2008

DEMANDA
Despus de hacer una encuesta en 20 tiendas donde pensamos distribuir
nuestro producto las arepas de omaira (arepas de chcolo), pudimos
recolectar los siguientes datos acerca de la demanda de dicho producto a lo
largo de los ltimos 5 aos; cabe anotar que los datos histricos fueron
pronosticados por el encuestado ya que la mayora de las tienda no llevan
registro de esta informacin.

Se proyectara una demanda a 5 aos, la cual nos arrojar la informacin

necesaria para determinar si continuamos o no con el anlisis de viabilidad.
El mtodo que se utilizo es el de mnimos cuadrados, el cual es mas apropiado
por que se usa en mercados estables como el de nosotros de acuerdo a la
informacin que arrojo la demanda histrica.

PROYECCION DE LA DEMANDA A 5 AOS

y=a+bx donde y es la variable dependiente y x es la variable independiente,

a y b se calculan con los datos obtenidos anteriormente.
b = n*xy- x*y / n*x2 x2
b = (5*246,95 (15*78,01)) / ((5*55) 15*15)
b=1,292
a=78.01(1,292*15)/5
a= 11,73

DEMANDA PROYECTADA PARA LOS PROXIMOS 5 AOS EN MILES DE

UNIDADES

.
Se calculo una demanda del producto para el ao 2009 de 19472 paquetes de
arepas de chocolo vendidas, para el ao 2010 de 20764 paquetes, para el ao
2011 de 22056 paquetes de arepas, para el 2012 sern aprox. 23340 paquetes
y por ultimo para el 2013 sern 24640 paquetes de arepas

OFERTA
Con la encueta realizar se pudo analizar promocin, precio, publicidad y
posicionamiento.
Encontramos que el mercado de arepas de chcolo en el sector de Beln,
Abastecido por tres marcas:
El antojo, Lucho maz, Arepas de la Tarja; siendo la primera la ms posicionada
en el mercado aun teniendo el precio ms alto, su empaque es llamativo y tiene
colores fuertes como amarillo y rojo; El producto es el mismo en cuanto a
tamao, cantidad y su gran diferencia radica en la calidad y el sabor.
La promocin de este producto se hace puerta a puerta, un promotor de cada
empresa visita las diferentes tiendas dando a conocer el producto y todo lo
referente a el. Con esta estrategia de mercadeo se realiza la entrega de dicho
producto, la publicidad del producto es simplemente el empaque el cual tiene
toda la informacin de la empresa que realiza el proceso de produccin.

PRECIO DE VENTA

El precio de venta se establecer con base en la competencia, teniendo en

cuenta que se manejan diferentes precios dependiendo del tamao, cantidad y
posicionamiento de la marca; nuestro producto puede competir con: calidad,
sabor y tamao. Por el costo histrico de los insumos se vender a 2000
pesos por paquete de 5 unidades, dejando un buen margen de utilidad para la
microempresa.

Actualmente el precio del paquete de arepa de chcolo de 5 unid oscila entre

$1000 y $2000, paradjicamente las mas costosas son las que mas demanda
tienen, debido al posicionamiento de las mismas.

PROMOCION
El tipo de promocin ms adecuado para introducir el producto en el
mercado es ofrecerlo a los minoristas y clientes nuevos muestras
gratis de paquetes de arepas. Lo importante aqu es primero en una
corta charla con el cliente o minorista contarle cuando se conformo la
empresa cual es su ubicacin, crearle confianza hacia el producto,
debemos estar preparados para reponder dudas q tenga el cliente,
por ejemplo aspectos legales , licencias entre otras.
Otro punto promocional es cuando se esta captando un cliente
incentivarlo con los precios de venta, es decir, si el cliente sigue
adquiriendo nuestro producto, se tendra en cuenta facilidades de
pago o descuento por un mayor pedido.
Se debe tener en cuenta si las utilidades generadas por la empresa
permite este tipo de promociones.
PLAZA
los canales de distribucin de este producto seria por medio terrestre,
debido a la parte donde se ubica la empresa, una ciudad al interior
del pas.la distribucin del producto debe ser en vehculo, ya sea
motocicleta o mejor aun en automvil, debido a que en un solo da se
debe repartir gran cantidad del producto que una persona caminando
o en transporte publico no estara en condiciones de hacerlo.

NIVELES:
Bsicamente en la etapa principal del proyecto los niveles de
distribucin del producto se hara de dos formas:
productor
productor

cliente
minorista

cliente

una vez la empresa este consolidada el nivel de distribucin del

producto podra ser mas amplio:
productor

mayorista

minoristas

clientes

UBICACIN
La ubicacin de la empresa esta determinada cerca al mercado
objetivo, es decir, si nuestro propsito es captar clientes en el barrio
belen la empresa se ubicara en dicha localidad, esto se hace por
facilidad de transporte el cual es uno de los factores mas costosos.
Las vas de acceso son las aptas para lo que requiere la empresa y
como es una zona mayormente residencial estas vas estn en muy
buen estado.
En la zona que decidimos instalar el proyecto es de estrato 3, los
servicios pblicos tienen un costo regular y mas por ser en una zona
residencial.
En cuanto a la seguridad, la zona es normalmente muy transitada y
tiene vigilancia.

Utilizando el mtodo cuantitativo por puntos tratando de elegir la

ubicacin q sea mas adecuada y econmica para el proyecto se
tienen 3 ubicaciones:
A: esta ubicacin es en el parque de belen, una casa grande pero en
regular estado
B: esta ubicada en la periferia del sector de belen hacia el sur,
mejores vas de acceso.
C: esta ubicacin es fuera del sector de belen pero muy cerca de los
proveedores.

LOCALIZACION
A
B
CALIFI
CALIFI
PON
PON
7
1.7 6
1.5
5
6
1.8 4
1.2

CALIFI
POND
7

1.75

2.1

Seguridad 20

1.6

1.6

Ubicacin 15
estratgic
a
Cercana
10
al cliente
TOTAL
100

1.2

1.05

.6

.5

.3

.2

FACTORES PORCENTAJ
E
Servicios
pblicos
Arriendo

25
30

6.2
5

5.65

6.25

Segn esta tabla hay 2 ubicaciones igual de favorables, pero por

ubicacin estratgica se escoge la ubicacin A, esta en el centro del
sector de mercado , tiene buenas vas de acceso y una seguridad
media.

TAMAO
La empresa en la primera etapa, de inicio va a tener un tamao
medio, se va a ubicar en una casa de 60 M la cual se va a adecuar
con todas las medidas necesarias para ser aceptada como empresa.
Se tendr una planta de aproximadamente 8 empleados entre
administrativos y operarios.
Se va a contar con 2 molinos elctricos, 2 mesas en acero inoxidable,
15 moldes de arepas
4 ollas de 40 litros para introducir la mezcla, cucharas, tenedores ,
vasos, una motocicleta para transportar el producto.
Se tienen presupuestados unos ingresos de aproximadamente
$4500.000 al mes segn las caractersticas de la empresa.
CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada de la empresa es de 400 paquetes de arepas
diarios en 8 horas de trabajo.

CAPACIDAD PRACTICA
La capacidad practica de la empresa teniendo en cuenta factores
como:
Preparacin de maquinaria
Mantenimiento y limpieza de los instrumentos
Derrame de materia prima en la preparacin del producto
Demoras en transporte del maz.
Esta capacidad es de 320 paquetes de arepas.

CAPACIDAD NORMAL
En la primera etapa la capacidad normal de produccin de la empresa
es de 300 paquetes de arepas diarios teniendo en cuenta todos los
factores que afectan la produccin y cuidando los niveles de
inventario como lo son el capital de trabajo y los clientes captados en
el momento.

CAPITAL DE TRABAJO
Nuestro capital de trabajo es aproximadamente de $23000000 entre
los cuales de recursos propios solo tenemos $570000 en una plancha
de gas para hacer las arepas, un molino elctrico y 3 canastillas
plsticas, el resto del capital de trabajo es a travs de un prstamo
bancario el cual tiene un costo del 23.04% anual

MODELO ADMINISTRATIVO

MISION:
Producir arepas de chocolo que satisfagan las necesidades de nuestros clientes en
cuanto a sabor y calidad, utilizando la tecnologa apropiada en el proceso de desarrollo
del producto, generando bienestar al cliente interno y externo y rentabilidad a los
accionistas.

VISION:
Ser reconocidos para el ao 2015 a nivel departamental, por la calidad de nuestro
producto, asegurando nuestra permanencia y crecimiento en el mercado.

OBJETIVOS
Produccin
1.
2.

Incrementar la productividad.
Minimizar costo de produccin sin deteriorar la calidad del producto.

3.

Crear una infraestructura adecuada para la produccin de arepas de

chocolo.

Personal
1. capacitar al personal en manejo de alimentos y maquinaria.
2. brindar un ambiente de trabajo adecuado.
3. Generar empleos permanentes directos.

Financieros
1. Incrementar anualmente las utilidades.
2. Reducir gastos financieros.
Mercadeo
1. Dar a conocer le producto.
2. Desarrollar alternativas de Impulso del producto.
3. incentivar al empleado con bonificacin por meta cumplida en el rea
comercial.
ESTRATEGIAS ver anexo 1

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

ORGANIGRAMA

JUNTA DE
JUNTA DE
SOCIOS
SOCIOS
ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR

MERCADERISTA
MERCADERISTA

OPERARIO 2
OPERARIO 2

DIRECCION:

OPERARIO 1
OPERARIO 1

De acuerdo a la estructura organizacional a la junta se le presentara mensualmente el

informe administrativo y contable.
El mercaderista deber rendir informes de ventas semanales a administracin para
este a su ves generar el informe general.
El jefe inmediato de los operarios es el administrador.
CONTROL:
Nuestra industria consta de 2 reas produccin y ventas.
Produccin: el administrador es el encargado de supervisar la produccin con el
objetivo de cumplir las metas mensuales establecidas.
Ventas: supervisado y controlado por el administrador para visualizar el rendimiento y
crecimiento de la empresa.
Anexo 2

INVERSION EN KTO

PUNTO DE EQUILIBRIO