RELATRIO DE BROMATOLOGIA

E NUTRIO BSICA

Fabiano Bizinotto

DETERMINAO DE LIPDIOS

Uberaba/MG
2016

INTRODUO

Os lipdios, tambm chamados de gorduras so compostos orgnicos altamente

energticos, contm cidos graxos essenciais ao organismo e atuam como
transportadores das vitaminas lipossolveis. Os lipdios so substncias insolveis em
gua, solveis em solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio e acetona,
clorofrmio, benzeno e lcoois. (ADOLFO LUTZ). Estes solventes apolares extraem a
frao neutra que incluem cido graxos livre, mono, di e triacilglicerois, e alguns mais
polares como fosfolopidios e glicolipidios. A determinao de lipdios em alimentos
feita, na maioria dos casos, pela extrao com solventes, por exemplo, ter. Quase
sempre se torna mais simples fazer uma extrao contnua em aparelho do tipo Soxhlet,
seguida da remoo por evaporao ou destilao do solvente empregado. O resduo
obtido no constitudo unicamente porlipdios, mas por todos os compostos que, nas
condies da determinao, possam ser extrados pelo solvente CAMARGO, R;
ANDRADE, M. D; NOGUEIRA, J.N. Estes conjuntos incluem os cidos graxos livres,
steres de cidos graxos, as lecitinas, as ceras, os carotenoides, a clorofila e outros
pigmentos, alm dos esteris, fosfatdios, vitaminam A e D, leos essenciais etc, mas em
quantidades relativamente pequenas, que no chegam a representar uma diferena
significativa na determinao. Nos produtos em que estas concentraes se tornam
maiores, a determinao ter a denominao mais adequada de extrato etreo. Uma
extrao completa se torna difcil em produtos contendo alta proporo de acares, de
protenas e umidade. (ADOLFO LUTZ). Para amostras que podem ser extradas
diretamente, so usados equipamentos que realizam a extrao por solvente como o
aparelho de Soxhlet (extrao intermitente). O extrato obtido diretamente sem
tratamento prvio pode conter, alm da gordura, quantidades pequenas de ceras, resinas,
esteris e carotenoides. O mtodo de Soxhlet um mtodo bastante eficiente para
amostras secas onde possvel determinar cidos graxos e fosfolipdios, porm se gasta
um grande volume de solvente que pode acarretar na saturao do solvente que fica em
contato com a amostra antes de ser sifonado. oxhlet um mtodo de extrao a quente
que trabalha com um refluxo descontnuo e intermitente de solvente com a vantagem de
evitar a temperatura alta de ebulio do solvente, pois a amostra no fica em contato
direto com o solvente quente, evitando assim a decomposio da gordura na amostra.
Os dois solventes mais utilizados so o ter de petrleo e o ter etlico (CECCHI, 2003)

OBJETIVO

Avaliar o teor de lipdios, pelo mtodo de Soxhlet, com rao triturada o mtodo
utilizado foi de amostra seca.

3.MATERIAIS E MTODOS
3.1 MATERIAS

Algodo;
Bandeja
Balana;
Condensador;
ter de petrleo;
Estufa;

Extrator Soxhlet
Pina
Papel de filtro;
Reboiler
Rao triturada

3.2 MTODOS

1 Passo: Secagem da amostra: secar em estufa a 60C, em seguida esfriar em

dessecador e pesar;
2 Passo: Pesar com preciso, 2g de amostra em anlise, para facilitar a pesagem, usase papel filtro para ter melhor preciso do peso, para que no aja nenhuma diferena
entre os resultados, o papel usado dobrado fazendo tipo de um casulo.
3 Passo: Logo aps, utilizamos o papel filtro, algodo, e o vidro. Colocamos um
pedao de algodo dentro do vidro na parte de baixo, sem seguida colocamos a amostra
de rao e mais outro pedao de algodo por cima, fazemos isso para que o ter
utilizado no passe muito rpido pela amostra, e assim podendo afetar os resultados
finais.
4 Passo: Levar o Reboiler foi levado a estufa limpo, para ser secado a 105 C.
5 Passo: Retirar o Reboiler da estuda com o auxilio de uma pina para que a gordura
da mo no interfere nos resultados, e logo em seguida levar para a balana para pesar.
O resultado foi de: 135,4054g
6 Passo: Iniciar o equipamento a 68C, a primeira etapa do processo, a amostra tem
que ficar durante 30 minutos dentro do ter de petrleo, utilizando uma quantidade de
100 ml, essa quantidade j o suficiente para remoo da gordura na amostra.
7 Passo: Ao passar por cerca de 30 minutos, aumentamos a temperatura do
equipamento para 90 C, essa uma das etapas mais importantes do processo. Em

seguida suspender a amostra sem prender o teflon, o canal onde o ter passa, e com
esse processo o ter ir volatizar e assim passara pela amostra em forma de
gotejamento, e assim o mesmo (ter), ir ficar passando pela amostra por cerca de 1h:30
minutos, e assim fazendo a reao e retirando toda gordura contida na amostra.
8 Passo: Aumentar a temperatura do equipamento para 100C, para que o ter retire
toda a gordura, assim fechando a passagem do ter, e assim ele volatiza, e vai resfriando
e condensando, tirando teu total contato com a amostra. E assim o mesmo pode ser
reaproveitado, essa etapa dura por cerca de 30 minutos.
Alguns cuidados devem ser tomados nessa etapa, devido o risco de exploso ao levar a
amostra para estufa.
9 Passo: Retiramos a amostra do equipamento, deixamos do lado cerca de 30 a 40
minutos para a retirada do ter, e sem seguida levamos a amostra para a estufa a 105 C
10 Passo: Colocamos a amostra ( reboiler), na estufa, podendo ser colocado deitado
ou em p. Deixamos na estufa por cerca de 30 minutos, para secar totalmente o
contedo desejado. Logo em seguida retiramos com o auxilio de ma pina, devido ele
estar muito quente, colocamos sobre uma bandeja para que seja feita a 2 passagem.
11 Passo: Depois do Reboiler, estiver frio, levamos ele para a pesagem na balana
analtica. Zerando a tara com o vidro fechado para que o vento no interfira nos
resultados. E em seguida colocamos o reboiler para pesar, e assim dando o Resultado de
135.5009g
12 Passo: Processo Finalizado, agora fazer os clculos para vermos os resultados:

4.CLCULOS
Roboiler

1.Peso do

Peso da

2.Peso cpsula +

Resultado

Reboiler

amostra

amostra (g) aps

final da

(g)

(g)

estufa a 105C

determinao

135.4054

2,0000g

135.5009g

0.0955g

AMOSTRA1

Calculo:

Peso cpsula + amostra (g) aps estufa a 105C

gordura

Peso do Reboiler (g) = Peso da

135.4054(g) 135.5009(g) = -0.0955(g)

Regra de 3:
2000(g) ----------- 100%
0.0955(g) --------- x
X= 4,775% Massas de Lipdios

5. DISCUSSO SOBRE OS RESULTADOS

O resultado obtido de lipdios em uma amostra de rao triturada foi que em 2000g de
amostra contem equivalente 4,775% Massas de Lipdios. O mtodo ultilizado foi de
Soxhlet, esse mtodo capaz de extrair os lipdios de um modo continuo em amostra
secas de qualquer tipo de alimento. Mas para que o mesmo tenha resultados satisfatrios
devemos observar alguns requisitos na amostragem.

Natureza do material a ser extrado

Natureza e polaridade do solvente

Ligao dos lipdeos com outros componentes

Circulao do solvente atravs da amostra

Tamanho das partculas

Humidade da amostra

Velocidade de refluxo

Quantidade relativa de solvente

6.Concluso

Podemos concluir que esse mtodo um dos mais utilizados para a extrao de lipdios
em alimentos. Os lipdios apresentam importantes propriedades nutricionais, no s
como fonte energtica, mas tambm como um modulador do metabolismo.

7. Referencias

ADOLFO LUTZ Helosa Mscia. Fundamentos Tericos e Prticos em Anlise de

Alimentos, 2 Edio, Campinas, SP, Editora da UNICAMP, 2003.
CAMARGO, R; ANDRADE, M. D; NOGUEIRA, J.N, Tecnologia de Produtos
Agropecurios, 1984.
CECCHI, 2003). Introduo a Qumica de Alimentos. So Paulo: Editora Livraria
Varela, 2003;