DETERMINACION

DE
LIPIDOS
EN
ALIMENTOS
UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCION POR
SOLVENTES METODO DE SOXHLET

I.

OBJETIVO

Extraccion de grasas a partir de productos alimenticios por medio de solventes

organicos..

II.

FUNDAMENTO
La determinacin de lpidos en alimentos es realizada , en la mayora
de las veces por extraccin con solventes (ter , ter de petrleo ,
benceno, etc) seguida de remocin por evaporacin destilacin del
solvente empleado. El residuo obtenido no esta constituido
nicamente por lpidos , sino por todos los compuestos que en las
condiciones de determinacin puedan ser extraido por el solvente.
Generalmente son esteroides, fosfatidos , vitaminas A Y D
carotenoides , oleos esenciales , etc, en cantidades relativamente
pequeas, que no llegan a representar una diferencia significativa en
la determinacin tendr la denominacin mas adecuada de
Extraccion Eterea. Una determinacin mas rigurosa de los lpidos
podr ser realizada por la determinacin de los acidos grasos.

La extraccin directa es realizada por agitacin directa de la muestra con el

Solvente en frasco que permitirn decantar o separar el solvente, que es entonces
Evaporada , casi siempre se torna mas fcil hacer una extraccin continua en
aparato tipo soxhlet. Esta extraccin se torna difcil en muestras que contienen alta
proporcin de azucares y protenas . Por ello es necesario un tratamiento previo
con acido lcali. Durante el tratamiento con acido e emplea HCL aprox. 6N en
caliente . La protena se disuelve en el acido y el lpido queda libre para su
extraccin con solvente . Durante el tratamiento con lcali , el producto es tratado
con hidrxido , quedando los lpidos para extraccin con mezcla de ter de
petrleo . Una vez evaporada o destilada el solvente se determina
gravimtricamente el residuo obtenido.

III.

FUNCIONAMIENTO

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa elctrica hasta su

temperatura de ebullicin, los vapores del solvente ascienden atravesando la
seccin extractora, y continan subiendo hasta el refrigerante en donde son
condensados . El condensado desciende y se pone en contacto con la materia
prima , acumulndose en la seccin extractora y extrayendo las grasas.
Cuando el nivel de condensado acumulado es igual al del tubo lateral de
descarga que funciona como sifn , el cual esta conectado a la seccin de
extraccin , entonces por gravedad todo el solvente se descarga desde la
seccin extractora y retorna al baln inicial, constituyendo desee hirviendo
nicamente al solvente , las grasas extraidas quedas retenidas en el baln
Normalmente se efectan entre 6 a 8 ciclos.

IV.

MATERIAL Y METODOS
-

Equipo soxthlet consta de 3 partes

Balon
Cuerpo Soxhlet
Refrigerante
Muestras alimenticias
Eter de petrleo
Balanza analtica
Papel de filtro
Mangueras de goma
Agua
Cocinas de laboratorio

V.

PROCEDIMIENTO
-

Confeccionar un cartucho de papel, que debe ser en lo posible papel de

filtro en su defecto un papel poroso como para que el disolvente pueda
atravesar los poros del papel.
Pesar el cartucho de papel, anotando el peso(N1)
Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho (3g
de muestra)
Pesar ambos, anotando el peso(N2)
Introducir el cartucho cargado en la seccin de extraccin del aparato
Soxhlet.

VI.

Pesar el baln que se ubica en la parte inferior del sistema , e introducir

aprox. 250 ml del solvente ter de petrleo cuyo punto de ebullicin esta
a 40 C.
Colocar en la parte superior de la seccin extractora un refrigerante de
reflujo el cual tiene un sistema de circulacin de agua de enfriamiento
para condensar vapores del solvente.
Colocar todo el sistema poniendo de base el baln a la accin de una
estufa elctrica hasta su temperatura de ebullicin.
Pesar el baln conteniendo las grasas y con ello obtener por diferencia
al % de grasas en la muestra.

RESULTADOS

%de grasas

Peso de la materia grasa

x 100
Peso de la muestra

Muestra de mani
Peso de la muestra = 3,6149 g
Peson de baln = 93,921 g
Solvente organico el ter de petrleo
Volumen solvente = 140 ml
5 horas despus
Peso del baln + aceituna o grasa = 94,5157 g
%degrasa=

94,515793,9216
x 100 % de grasa = 16,4348 gr
3,6149