Proyecto de inversin: Servicio de Catering

I.

ESTUDIO DE MERCADO

Per es un pas de casi 30 millones de habitantes donde ms de 9 millones viven en la ciudad de

Lima, su capital, donde se concentra la poblacin con mayor poder adquisitivo del pas. El PIB
per cpita se sita alrededor de los 10.000 dlares (en paridad de poder adquisitivo) en 2014 y la
estructura socioeconmica est divida en 5 segmentos de los cuales el A pertenece a los
hogares de mayor poder adquisitivo y el E a los de peor situacin econmica. Segn el APEIM ,
en el rea metropolitana de Lima, el 5,1% de la poblacin pertenece a la Clase A, a la B: 16,1%,
C: 34,9%, D: 31,3% y E: 12,6%.
Las clases que tradicionalmente adquieren ste servicio suelen ser la A, B y C en su mayora,
aunque la pirmide est variando en los ltimos aos siendo cada vez ms grande el grupo
poblacional B con gusto por este tipo de servicios de catering, pero del rubro de catering
ejecutivo, ao tras ao va incrementndose la preferencia de los consumidores. Existen
oportunidades de negocio interesantes en el mercado del servicio de catering en Lima pues se
est produciendo un incremento de la demanda de productos alimenticios. Entre los factores
explicativos de este fenmeno estn el aumento del poder adquisitivo de la poblacin, el
desarrollo de la actividad turstica, y el apogeo de la gastronoma. Actualmente los empresarios
de este rubro, han sabido aprovechar muy bien las oportunidades del mercado Limeo, ya que
han observado la factibilidad y rentabilidad en el negocio.

La actividad econmica en Lima pas del comercio bsico a la iniciativa de la microempresa

manufacturera o a la industria del servicio, pero de manera desarticulada. Hoy en da se trabaja
de modo ms articulado y se ha logrado conformar con mucho xito clusters de metalmecnica,
as como la aparicin de hace diez aos aproximadamente de los servicios de catering a nivel de
Lima Norte espficamente, explico Agente encargado de relaciones exteriores de la Cmara de
Comercio de Lima.
As mismo Lima cuenta con una ventaja a comparacin de otras capitales y pases a nivel de
Amrica Latina. De acuerdo con la informacin compartida por Amrica Economa, son 5.11
millones de visitantes internacionales los que viajaron a Lima en 2014. Esto es una gran mejora
pues, en el 2010, el mismo ndice sealaba que 2,07 millones de turistas haban paseado por
aqu.

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Esto se traduce tambin en cifras econmicas positivas: de acuerdo con MasterCard, los turistas
que visitaron Lima gastaron 1.800 millones de dlares, lo que representa un incremento del 3.3%
respecto al 2013. Debajo de nuestro pas est Ciudad de Mxico, Sao Paulo y Punta Cana.
Estas cifras son alentadoras lo
que genera mayores entradas
para el pas, la llegada de
estos turstica hace que el
comercio limeo crezca, por
ende los eventos aumentan,
los turistas no solo vienen para
visitar sino que un porcentaje
viene

por

empresariales,

cuestiones
de

nuevos

emprendimientos y negocios, lo
que muchas empresas limeas
optan por recibirlos y atenderlo
con el mayor entusiasmo, trato
de

calidad,

requiriendo

servicios de catering.

1.1 Descripcin del Servicio de Catering Corporativo

Esta idea de negocio est orientada en satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes
en cuanto a la preparacin de bufets para un mercado poco explotado y sofisticado, este servicio
buffet, ser el socio estratgico de principales hoteles, empresas corporativas, salones de
recepciones, y todo tipo de evento que necesite de un servicio de calidad y especializado.
Actualmente el concepto de servicio de Catering ha evolucionado en los ltimos aos, pasando
de ser un servicio elitista a ser un servicio popular. Pero no slo ha cambiado el tipo de cliente,
sino que tambin ha aumentado la competencia. Son muchos y variados los enfoques para
montar una empresa de Catering. El cliente objetivo condicionar todos los aspectos de la
actividad. Mientras pasa el tiempo, hay ms competitividad por las empresas de Catering, este
servicio se hace ms popular, y surgen nuevas tendencias, y el Catering se basa en lo que el
2

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

cliente dispone para su reunin, y de acuerdo a esto se elaboran los platos, los bocaditos, los
sndwiches, los mini pastelitos, entre otras variedades que puedan ofrecer.
Cada vez que un cliente contrata el catering para un evento, analiza aspectos como el armado
del men, la originalidad de los platos o las cantidades a servir. Sin embargo hay aspectos que la
empresa de catering debe cubrir, que resultan fundamentales para la calidad de servicio que son
el asesoramiento, planificacin y direccin del servicio. En el Per existen unas mil empresas
dedicadas al catering. De ese total ms de 900 son informales, afirm Clet Laborde, docente de
Le Cordon Bleu Per. Solo habra unas 100 empresas constituidas, de ellas unas 15 se
especializan en atender a empresas.
De acuerdo al INFORME TCNICO No 03 - Marzo 2015 del Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI) inform que al mes de Abril del 2015 el sector alojamiento y restaurantes
creci en 4,04%, explicado por la mayor actividad de restaurantes en 4,21% en gran parte por el
suministro de comidas por encargo que creci 35,29% en el servicio de preparacin y
distribucin de alimentos para eventos, sustentado en nuevos contratos y paquetes de servicio
integral para bodas, aniversarios, ccteles y otros agasajos. El suministro de comidas por
encargo mostr dinamismo por servicio de catering en respuesta a una mayor cartera de
clientes, servicio personalizado y flexible a condiciones del cliente.
1.1.1.Nuestros Servicios de Catering Corporativo
Empresa dedicada al desarrollo integral de catering, diseo y produccin de eventos
corporativos, empresariales, fiestas de fin de ao, coffee break, desayunos empresariales,
Corporativos, celebraciones tales como: aniversarios, Da del Padre, Da de la Madre y dems.
Nuestro servicio de Catering es A1, bocaditos criollos, bocaditos internacionales, bocaditos
cctel, bocaditos gourmet en Lima, mesa de dulces, coffee break, mesa de quesos nacionales e
internacionales, mesa de quesos y carnes fras, eventos y catering Lima.

Aniversarios

Desayunos

Almuerzo directorio

Coctel

Full days

Almuerzos y Cenas
3

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Coffee Break

Premiaciones- Homenaje

Eventos especiales ( Lima y Provincia)

Lanzamiento de productos (Campaas BTL)

Fuente: INEI 2013

En este cuadro podemos identificar que nuestra empresa se encuentra en el sector de

alojamiento y servicio de restaurantes en las cuales hay un total de 136 empresa medianas y
grandes a las cuales se dedican al servicio de catering para empresas.

Fuente: INEI 2013

En este cuadro evidenciamos que el sector de alojamiento y restaurantes ha crecido un 4% en

febrero del 2015.

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Primero se realiz una pequea informacin de mercado en lima metropolitana para poder
escoger a que publico y que producto est demandando las personas residentes de lima
metropolitana.
1.1.2.Tipos de Servicio de Catering Corporativo
Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:

Catering aperitivo
Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un clculo de dos

bocados por persona.

Catering cocktail
El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de

quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepcin
Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se
calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y

1/3 dulce.
Catering recepcin buffet
Al igual que el anterior, su duracin es de tres horas y el horario estimado es a las 20
horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fros, calientes y

guarniciones.
Catering recepcin, comida o banquete
Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se calculan entre seis y ocho horas y
su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis bocados para la
recepcin y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un

servicio de caf, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.

Catering desayuno de trabajo
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede elegir entre

continental o americano, entre otros.

Catering brunch
Es la combinacin del desayuno y el almuerzo (breakfast lunch), su horario estimado

de servicio es a las 11 horas y su duracin aproximada es de una hora y media.

Catering vernissage
Se ofrecen dos bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza

mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas.

Catering vino de honor
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a
19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven tambin vinos, y dulces,

como oporto y jerez.

Catering coffee break
5

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Se ofrece caf, t, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos y es

bsicamente un corte o recreo.

1.2. El mercado proveedor

Corina eventos

Nos brindara el servicio de Alquiler de Menaje, preparacin de buffet's, y bocaditos con

atencin de mozos, azafatas, Barman.
Ubicacin: Cerro rico 352 - Urb. San Ignacio de Monterrico - Loyola Surco

Eventos Mem

Una empresa dedicada a brindar los servicios de alquiler e implementacin en, la cual
nos brindara:
Toldos Venecianos - Arabes y en general
alquiler de mesas vestidas
alquiler de mesas largas Buffet
Ubicacin: En chorrillos

Esther Tassara
Nos Brindara Buffet Criollo en ollas de barro que incluyen bebidas y postre. Servicios
adicionales con los que cuentan:
Mozos, mesas, sillas vestidas y toldos.
Luces, filmaciones y equipos de sonido.
vigilancia.
Ubicacin: Surco

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Snica eventos
Servicios de Alquiler de Equipos de Sonido, Luces Inteligentes, Dj, Hora loca.
Ubicacin: surco

ALEJO'S S.R.L.
Una empresa dedicada a brindar servicios de alimentacin que nos brindara diversos
tipos de almuerzo
Ubicacin: Seor de los Milagros - Mz. J Lt. 11 y 12 .San Martin de Porres Lima

Diana Cotrina
Alquiler del local estar ubicada en San Borja Hacienda (San Borja Norte) 4 Baos 400
m (3 Soles/m) Regin de Lima Importante este local solo est disponible para
eventos durante el da.

1.3. Anlisis del consumidor

El segmento de mercado son instituciones, ONG, gobierno y empresas medianas y grandes. Con
respecto al pblico objetivo al cual debemos llegar, este debe ser una persona con un cargo
especfico en el rea de marketing o recursos humanos dentro de una organizacin,
instituciones, ONG o gobierno, que sea responsable de la organizacin de eventos. Los sectores
que ms realizan eventos corporativos son alimentos, laboratorios, telecomunicaciones, banca,
seguros, administradoras privadas de fondos de pensiones, minera, retail, gas, petrleo y
cementos.
El mercado objetico es Lima, sin la provincia del callao, las cuales concentran empresas
corporativas, en este cuadro se muestra la cantidad de empresas que existe en lima
metropolitana y sobre todo las empresas que atenderemos se encuentran en el segmento
mediana y grande empresa las cuales son un total de 7500 empresas.
1.3.1.Tipo de empresas que demandan el Servicio de Catering Corporativo
Mercado de eventos corporativos: Demanda y Oferta El mercado de los eventos corporativos
tiene como demanda a las personas con un cargo especfico dentro de una organizacin,
instituciones, ONGs corporativos, gobierno, etc. Y su oferta est constituida por organizadores
de eventos, hoteles, locales, alquiler de audio y video, transporte, coregrafos, casas, catering,
realizadoras, escengrafos, agencias, marketing btl, actores, agencias de turismo, directores
musicales, etc. En resumen, la importancia de los eventos para las empresas radica en que es
un medio eficaz para la comunicacin tanto interna como externa. Destinando entre 25 30% de
7

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

su presupuesto anual del rea para la realizacin de ferias, lanzamiento de productos,

congresos, etc.
La demanda est compuesta por responsables de eventos de marketing o recursos humanos de
organizaciones, quienes necesitan proveedores para la conceptualizacin y/o produccin de sus
eventos. En el Per, la oferta se est diversificando cada vez ms. No obstante, la informalidad
influye en la calidad de servicio brindado.
Nuestros principales demandantes de este servicio de catering son: Petroper, Repsol YPF,
Shell, Skanska del Per, Constructora GyM, Petrex, Cosapi, Energy Services Per, entre
muchas. A continuacin se muestra un cuadro de que empresas demandan ciertos servicios del
catering.
Cuadro 1: Principales servicios de catering corporativa y que empresas nos requieren
SERVICIOS
Mesa de queso
Coffee break
Bocaditos gourmet
Mesa de queso
Bocaditos coctel gourmet
Coffee break desayuno
Bocaditos criollos gourmet
Cena almuerzo plato servido

EMPRESAS
Rustica,
Sedapal
Corporacin PJ
Gabel Corredoras de Seguros
Universidad Santo de Toribio Mogrovejo
Allus Peru
Caja Metropolitana de Lima
Graduacin

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

MOBILIARIO
Mesas altas y sillas de billar
Mesa de queso salas lounge

EMPRESAS
Misterio del Ambiente
Caja Metropolitana

Adems, una empresa puede realizar durante el ao como mnimo 5 eventos que son los ms
celebrados como da de la madre, da del padre, aniversario de la empresa, fiestas patrias, da
de integracin o deporte y fiesta de fin de ao, sin contar las numerosas actividades de
capacitacin o lanzamiento de productos dependiendo del presupuesto de las reas de
marketing y recursos humanos, y estos pueden ser dirigidos a un grupo de la empresa, a todos
los colaboradores, a clientes, a socios, etc.
1.3.2.Principales competidores en el servicio de Catering Corporativo
Uno de los competidores que ms ha crecido en estos ltimos aos y tiene una cartera de
clientes importantes que a la vez trabaja con empresas medianas y grandes es:

Campamentos y Catering S.A.C.

Esta empresa est ubicada en el Distrito / Ciudad: Surquillo. Inicio su Actividades: 01 / Abril /
2008, con numero de RUC: 20517852580 y cuenta con una pgina de web muy bien diseada
donde se puede hacer consultas del precio y servicio que ofrece Pgina Web: http://www.cyccatering.pe. Sus principales clientes de esta empresa son Constructora GyM, Petrex, Cosapi,
Energy Services Per, Petroper, Repsol y muchas ms.
Cuadro 2: Otras empresas de Catering Corporativo
EMPRESAS
FabricioS Eventos Y Catering
Evisisa Eventos
Champagne & Fresas, Catering
Rta Eventos Produccin De Eventos
Bambu Productora De Eventos
Ferias Y Servicios Peru
Eventos Del Milenio- Organizadora De Eventos

DISTRITITO
San Borja
Chorrillos
Surco
Lima
Lima
Los Olivos
Lima

Eventos Luisito - Realizacin De Eventos

Lima

Buffets & Catering Pg

Hechoencasa
Estaciones Eventos Y Catering
Catering Rosas

Pueblo Libre
Miraflores
San Miguel
Miraflores
9

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

1.4. Anlisis de Precios

Con respecto al Anlisis del Precio que este servicio implica, notamos un significativo precio por
parte de los Ofertantes, estos brindan a los clientes dichas ofertas de acuerdo a su necesidad o
al evento que estos requieran, brindan una cantidad determinada de productos as como
utensilios que son muy bien complementados.
Se puede observar que el servicio de catering ejecutivo es muy selectivo, al mismo tipo es bien
remunera, adems de factible, en los siguientes escenarios los precios unitarios, va depender
mucho de lo que escoja el cliente, de acuerdo a lo que la empresa proponga; son los siguientes
precios unitarios (NUEVOS SOLES) que hemos tomado como referencia los servicios de las
Empresas: Baruk Catering, Catering Bahe y Figari Catering:

Coffe Break: S/ 6.00 9.50

Evento Ejecutivo: S/ 15.00
Cena de Gala Ejecutiva: S/ 30.00

La amplificacin de los detalles, se les mostrar a continuacin, detalladamente que es lo que se

brinda a los clientes, dependiente el servicio ejecutivo que desea, de acuerdo a la Empresa
Baruk Catering, ellos bsicamente si bien es cierto su segmentacin es catering ejecutivo su
estrategia de precios es mucho ms accesible para empresa de sector B,C y D, algo ms
popular y tradicional, apuntan a empresa emergentes, se refleja en la denotacin de sus
propuestas, a comparacin la otra empresa que se analizado en el presente Estudio de Mercado.

10

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Presupuesto almuerzo ejecutivo 100 personas

11

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Presentacin:
MENAJE:
Platos, Vaso, Copas. Cubiertos hoteleros, jarras, servilletas, etc.
Licor:
Cocteles (1 variedades a elegir) 02 ruedas
Pisco Sour
Bebidas al escoger
02 Ruedas de gaseosa o chicha Morada
Entrada
Papa a la Huancana, Ocopa o Tamales
PLATOS DE FONDOS
Arroz con Frejoles con seco de Cabrito
PLATO DE FONDO (01 Variedad al elegir)
Medalln de Lomo de Cerdo
Medalln de Pavo
Medalln de Pollo
Pollo a la mostaza francesa
Pollo a la florentina
Pavo en salsa de Championes
Ensaladas y Arroz (1 Variedad a escoger)
Arroz rabe
Arroz al olivo
Arroz a las finas hierbas
Arroz Blanco
Arroz Primaveral

TARIFA: S/1500.00 + IGV (o recibo por honorario)

Propuesta de Catering Bahe

12

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

En el caso de esta empresa, su segmentacin de mercado ejecutiva, se basa muy exclusivo en

los sectores A y B, por lo mismo que su capacidad adquisitiva permite el acceso u la aprobacin
de los siguientes precios a mostrar.

Propuesta de figari catering

13

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

A un segmento mucho ms reducido, a empresas e instituciones mucho ms constituida y

solidas en el mercado, con mrgenes de capacidad adquisitiva por muy sobre encima de las
anteriores propuestas, con un gran nmero de trabajadores, que sobre pasan los 100, hablamos
de grandes empresas en el Per, su mercado objetivo va a empresas exclusivas, con sector A,
con niveles elevados, de esta empresa solo pudimos encontrar respuesta su plataforma virtual,
sin embargo por la calidad de informacin que obtuvimos por lo observado, nos atrevemos a
decir que sus eventos ejecutivos va sobre encima de los 500 dlares, ya que sus eventos son
majestuosos, no solo brinda un servicio de degustacin sino la decoracin total con arquitectos,
ingenieros de sonido, entre otras, as como un equipo muy surtido de profesionales en todo lo que
son eventos corporativos.

14

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Segn un estudio del Ministerio de Salud, hizo un estudio de las empresas

de catering para dicha institucin para contar con sus servicios, a
continuacin se les presentamos un estudio sobre las cotizaciones, de las
diferentes empresas de catering, con respecto al servicio de coffee breaks.

15

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

16

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

17

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

1.5. Determinacin de la Demanda

1.5.1.Factor demogrfico
Grfico 5: Distribucin por persona segn nivel socioeconmico

En base al cuadro podemos determinar que nuestro pblico objetivo se encuentra en el NSE B,
CYD
Grfico 6: Distribucin de personas por zonas

Con este cuadro podemos identificar que la gran parte de la poblacin se encuentra en el nivel
socioeconmico C las cuales estn ubicadas en una parte del cono norte las cuales estn en la
zona 2 (Independencia, Los olivos, San Martin de Porres).

Distribucin por edades

18

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

25-54

aos:

39,4%

(hombres

5.715.542/mujeres

6.161.540)

55-64

aos:

7,3%

(hombres

1.071.688/mujeres

1.125.100)

Nos podemos dar cuenta que la poblacin creciente joven- adulto con un 39% las cuales
demandan infinidades de productos y servicios, ya que muchos de ellos son econmicamente
activos que forman la PEA.
1.4.2.Factores econmicos
Per es un pas de casi 30 millones de habitantes donde ms de 9 millones viven en la ciudad de
Lima, su capital, donde se concentra la poblacin con mayor poder adquisitivo del pas. El PIB
per cpita se sita alrededor de los 10.000 dlares (en paridad de poder adquisitivo) en 2014
El Producto Bruto Interno (PBI) registr un incremento de 2.68% en marzo, segn la informacin
proporcionada por el Instituto Nacional de Estadstica (INEI).
1.4.3. Poblacin:
Nuestra poblacin o pblico objetivo de brindar nuestro servicio es Lima, tanto lima norte, sur,
centro y este las cuales son un total de 7500 empresas.
1.4.4.Muestra:
Nuestra muestra estar basada en el mtodo no probabilstico las cuales por razones de
accesibilidad se tomara una muestra de 20 empresas de lima.
1.4.5.Tcnica de recoleccin de datos
Se realizara un cuestionario, las cuales se analizar a la demanda.
1.4.6.Elasticidad de la demanda
La elasticidad precio de la demanda se calcula dividiendo la variacin porcentual de la cantidad
demandada por la variacin porcentual del precio. Se trata de dar un paso ms en el anlisis del
comportamiento del consumidor y estudiar los cambios que se producen en la disposicin a
comprar cuando cambian los precios en trminos porcentuales. A continuacin presentaremos
una aplicacin de elasticidad en base a nuestro servicio de Catering segn datos recolectados.

Supuesto:
19

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

La empresa CORPORACION PRIMAX S.A tiene destinado S/. 10,000.00 para adquirir el
servicio de coffe break de nuestra empresa de catering. El precio por el servicio de coffe break
solicitado es de s/. 2,500.00. Teniendo en cuenta que el mes pasado la empresa
CORPORACIN PRIMAX S.A nos solicit 4 veces el servicio de coffe break. Este mes el precio
de la carne (principal insumo para elaboracin de nuestros platos) se ha elevado, por lo cual,
para atender su pedido hemos tenido que cambiar nuestro precio del servicio de coffe break,
teniendo ahora un precio por lo solicitado de s/. 3,000.00. Por lo que nuestro cliente ha decido
este mes solo hacernos 3 pedidos.
Anlisis de la elasticidad

Segn el resultado

obtenido, estamos

frente

inelasticidad, por

una

lo que podemos decir que es poco sensible a cambios en el precio.

20

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

1.6. Determinacin de la Demanda

Estrategia genrica
Nuestra estrategia genrica ser Estrategia por Concentracin o diferenciacin por
nichos. Hemos escogido esta estrategia porque vamos a dedicarnos a un nicho o
segmento en especial que es el Catering Corporativo.
Estrategias por reas especficas
Vamos a diferenciar las estrategias especficas en: Estrategias de Comercializacin,
Estrategias de Produccin y Estrategias con Recursos Humanos.
Estrategia de Comercializacin
El posicionamiento de la empresa ser a travs de estos atributos: creatividad y
tecnologa. Los cuales son los ms importantes segn las necesidades expuestas en las
entrevistas realizadas a los expertos, esto har que los clientes reconozcan nuestro
trabajo como profesional y de calidad.
1.5.1.Segmentacin
Al comienzo de esta tesis se defini que era un negocio de Catering. Ahora vamos a comenzar a
segmentar este tipo de negocio por rubros o eventos de celebracin. Luego por las preferencias
y caractersticas de nuestros clientes. Segmentacin por tipo de Eventos a celebrar por los
clientes. Las empresas de Catering se pueden segmentar en dos tipos de eventos o rubros en
general: Para eventos Sociales, eventos Empresariales y Concesionarios de Alimentos.
Eventos Empresariales
Estos tipos de eventos son organizados por las empresas que desean celebrar un da en
especial o agasajar a sus trabajadores. Este tipo de celebracin o de agasajo tambin tiene la
intencin de integrar ms a la organizacin. Tambin tenemos conferencias, inauguraciones,
presentacin de productos, etc. Entre los principales eventos tenemos: Cofee brake, ccteles,
desayunos empresariales, recepciones diplomticas, agasajos empresariales, inauguraciones,
conferencias, fiestas empresariales, etc. Este es el otro de tipo de eventos en el nosotros
tenemos intencin de incursionar con nuestros productos segn el nmero de personas. De los
cuales vamos a atender:
Desayunos, Coffe Breaks y Celebraciones por das especiales de la empresa o de integracin.
Tanto en los desayunos como en los coffe breaks vamos a tener mayor competencia con las
dems empresas de Catering, ya que los productos son similares.
1.5.2.Caractersticas de nuestros clientes (Personas Jurdicas)
21

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Personas Jurdicas (Cliente - Empresa)

Tamao: Por un tema capacidad de produccin instalada, atenderemos bsicamente a
empresas o reas con un nmero de personal de mayor a 80 personas.
Accesibilidad a la informacin: Tiene ms acceso a la informacin va Web o correo
electrnico. Tambin son ms proactivos a solicitar cotizaciones para sus eventos por
telfono.
Reputacin: Contratan servicios de Catering a las empresas que tengan buen historial
en el servicio.
Sociedades Estratgicas: En las empresas hay una constante en solicitar este tipo
pedidos por los eventos o diferentes reuniones que poseen.
Cuando se tiene invitados de diversas edades, algunos de gustos sencillos y otros de paladar
refinado, lo ideal es la presentacin de un buffet variado en el que cada quien puede encontrar el
plato de su preferencia. Este buffet admite la presentacin de platos de diversa naturaleza;
criollos, internacionales, orientales, selectos y todo lo que clientes crean que pueda agradar a
sus invitados.
1.5.3.Datos de nuestra segmentacin demogrfica
Vamos a tratar de llegar a este nicho demogrfico con nuestro producto y servicio. Creemos que
es un nicho es atractivo para este tipo de negocio, que tiende a realizar varios eventos sociales y
poseen ingresos son altos. Preferencias buscadas por los clientes y consumidores para realizar
un evento. Estas son las preferencias de nuestros clientes a la hora de seleccionar una empresa
de Catering:

Elegancia: en el ambiente donde se produce el evento.

Innovacin: ver siempre cosas nuevas a presentar por su proveedor de Catering
Calidad de alimento: comida y servicio de calidad.
Tiempo: no posee mucho tiempo para estar coordinando el desarrollo

El precio depender de cuantos invitados tendr el evento. Tambin podemos indicar que el
cliente estar dispuesto a pagar o valorar cierto precio por la calidad de alimentos que va a
recibir.

22

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

La educacin y la cultura conllevan a que el consumidor se preocupe ms por su cuerpo, en la

calidad del alimento, en la mejor manera de alimentarlo, siendo consciente de que le es
necesaria una comida sana, nutriente y equilibrada. Es importante tomar en cuenta que muchas
personas naturales o jurdicas no tienen el suficiente tiempo, conocimiento o habilidad para
poder ellos mismos preparar una comida para agasajar, celebrar, integrar o agrupar a las
personas que les interesa en un mismo lugar. Por lo tanto, el factor tiempo es una variable que
nosotros debemos considerar para este negocio.
1.5.4.Gestin de cartera (matriz BCG)

Atractividad del mercado

El mercado en donde se va a desarrollarse nuestro negocio est creciendo. Aun as no est

siendo atendida la demanda en su totalidad. Esto es porque siempre hay eventos a lo largo del
ao. Las empresas de servicios de Catering (competencia) estn evocados a atender eventos
grandes (como bodas o celebraciones empresariales), y los eventos de magnitudes medianas o
pequeas no estn siendo completamente atendidos. Hay que tomar en cuenta que las barreras
de entradas son bajas por lo que es fcil que nuevos competidores entren y el mercado no es
susceptible de sufrir severas crisis cclicas.
Por otro lado, podemos ganar participacin de mercado en los eventos que hemos definido
atender dado que tiene espacio en el mercado objetivo para entrar y poder aprovechar en
introducir nuestro producto. Asimismo, los productos como los platos criollos y los bocaditos o
sndwiches para Eventos Menores, simplemente son servicios que estamos tratando de darle
otro enfoque dado que no tenemos muchas ventajas competitivas.
Podemos percibir que nuestro mercado objetivo est creciendo cada vez ms dado que la
economa est mejorando. Adems, porque estamos atendiendo un segmento del mercado que
an la competencia no est interesada en atender. Por esta razn, nuestro negocio tiende a
crecer rpidamente en rentabilidad.
Estamos en una etapa de crecimiento en el ciclo de vida de Industria, ya que est ingresando al
mercado productos diferenciados y para otro tipo de ocasin (no exclusivamente bodas).
Nosotros estamos introduciendo un producto casi nuevo en un mercado potencial. Se sabe que
la competencia no ofrece este producto. Adems con la ayuda de la economa que est saliendo
de la recesin este sector est creciendo poco a poco.
23

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Digamos que en el entorno sectorial, donde se encuentra nuestro negocio, est comenzando a
especializarse ya que hay mucha competencia para un mismo segmento y servicio que ofrecen.
La evolucin normal de este segmento ser hacia la concentracin donde las fuentes de ventajas
competitivas disminuirn, las barreras (entrada y salida) crecern y las posibilidades de
segmentacin sern menores.
1.5.5.Marketing Mix (4 Ps)
Utilizaremos esta herramienta para definir nuestra estrategia de comercializacin enfocada al
cliente. Vamos a analizar los productos y servicio, precio, distribucin y publicidad.

Servicios

Con el apoyo y la informacin que nos ha dado cada uno de nuestros cliente iniciales,
indicndonos sus gustos alimenticios, la opinin y comentarios de los invitados a nuestras
reuniones y tambin sobre el tipo de evento que les gustara realizar, hemos evaluado la forma
de cmo podremos realizar con creatividad una variedad de opciones alimenticias que
deslumbre a nuestros clientes.
Con las pruebas antes realizadas con nuestros primeros clientes tenemos la firme idea que las
personas, que contrataran nuestro servicio de Catering, quieren degustar algo diferente de lo
que comnmente se ofrece en el mercado y que; adems, sea de calidad. Se tom en cuenta
que nuestros clientes no tienen tiempo de preparar una comida exquisita para sus invitados a
una reunin. Es por eso que nos estamos arriesgando a implantar este negocio, ya que
solucionaremos ese problema de tiempo y tranquilidad que aquejan a nuestros clientes cuando
quieren hacer una reunin o evento. Dado que nuestros clientes tienen la necesidad de
integrarse en grupo y que se gane cierta reputacin por ser buen anfitrin con sus invitados, nos
da ideas para desarrollar este tipo de servicios que en general ya es costumbre realizarlo en
nuestro pas para celebrar, digamos, cualquier motivo.

Precio

Cabe indicar que los precios que estamos proponiendo son precios promedio, ya que segn lo
solicitado por el cliente el precio puede variar. Adems, no es el principal factor en el cual,

24

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

nuestros clientes, tomen la decisin para contratarte, pero si es importante si es que son varios
invitados.

Plaza o Distribucin

Bsicamente trataremos de llegar a clientes que se encuentran en lima norte, vamos a

segmentar ms esta zona geogrfica para enfocarnos en los distritos de los olivos, san Martin de
Porres, puente piedra comas. Lo cual no quiere decir que no atendamos solicitudes de clientes
que estn en otras zonas y estn dispuestos a pagar lo que pedimos. Los clientes podrn
acceder a nuestros servicios por medio de visitas a nuestro local o un ejecutivo comercial se
acercar donde el cliente se encuentre para presentarles todas las alternativas en nuestros
servicios y productos. Tambin el cliente tiene otros canales de atencin, tales como: web site,
correo electrnico, va telefnica, Facebook, twiter.
La venta se realizar directamente (personalmente) en nuestras oficinas, en la residencia del
cliente o en la empresa de tratarse de una persona jurdica. La entrega del producto o servicio
ser hecha directamente por nosotros el mismo da del evento. El consumo de nuestro servicio
se produce en el momento de la celebracin de un evento y puede ser en cualquier lugar y en
cualquiera de los momentos de comida en el da (desayuno, almuerzo o cena). El lugar de
consumo se producir en el lugar que el comprador elija.
En cuanto a la frecuencia de consumo no hay nada preestablecido, se pueden servir comidas
tanto para el desayuno, almuerzo o cena. En nuestro mercado el factor estacionalidad no es un
factor a tener en cuenta, ya que el consumo de nuestro servicio se da todo el ao. El traslado de
alimentos es un punto importante a tratar es el traslado de los insumos para los alimentos ya
preparados para los platos de fondo o bocadito y sndwiches para el evento. Dado que en la
mayora de los casos nosotros nos encargaremos del traslado de los insumos como de los
alimentos terminados, todas las comidas debern llegar de la misma forma como sali de la
cocina o de almacn. Sin perder sus caractersticas ni calidad al llegar al local.

Publicidad

25

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

El objetivo de nuestra publicidad ser el dar a conocer nuestro negocio utilizaremos y

posicionarnos en el mercado como empresa referente de Catering corporativo. Para esto,
queremos comunicar la posibilidad de degustar algo novedoso, muy rico, de calidad y en un
agradable ambiente. Se sabe que la principal forma de publicitar de estos de negocios es por
medio de la Boca a Oreja. Aun as hemos desarrollado otras formas de publicitar nuestro
negocio.
En nuestro primer ao, nuestra principal forma de publicitar lo que ofrecemos va ser por medio
de conocidos y sobre todo por aquellas personas que han probado nuestra comida y
experimentado nuestro servicio. En pocas palabras utilizaremos en un inicio como medio de
publicitarnos la forma boca oreja. Tambin a travs de nuestra pgina web, entregando
folletos y merchandising (artculos como adornos y CD con nuestros servicios) en nuestros
eventos.
En el segundo ao plazo se ha pensado en hacer una intensa campaa a travs de folletos
repartidos en casas, en centros comerciales en los distritos elegidos y el envo de cartas a
nuestra base de datos de clientes y referidos. A partir del tercer ao se utilizar como medios de
publicitar las pginas amarillas, las revistas de Bodas, Eventos, Sociales y algunas
empresariales. Finalmente, a largo plazo utilizaremos publicidad a travs de portales de Internet,
de eventos y Catering, o algunos portales empresariales (portales de B2B) para ser buscados
como proveedor de Catering.
El mensaje que queremos comunicar estar relacionada a nuestra propuesta de valor:
Brindamos un servicio personalizado, con el tacto preciso, nuestro gusto por la calidad, le dan
mucho sentido la eleccin de por nosotros como su empresa con una propuesta innovadora en
alimentacin y celebracin de eventos.
Sabemos escuchar, de ello depende que captemos a la perfeccin lo que nuestros clientes
desean organizar, alimentando sus expectativas, desarrollando propuestas tradicionales e
innovadoras en lo que refiere a alimentacin.
Ofrecemos una novedosa alternativa para la alimentacin de tu evento empresarial.
2. TAMAO Y LOCALIZACIN
26

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

2.1. Tamao de la empresa

Capacidad del negocio
2.2. Localizacin de la empresa
Nuestro servicio estar ubicado en distrito de Comas, esta localidad actualmente se encuentra
en apogeo, ya que cuenta con centros comerciales, supermercados y reas comerciales que
elevan el ritmo y calidad de vida de las personas. En una de las reas comerciales ms
transitadas en Comas se encuentra nuestra oficina de atencin al cliente, la cual cuenta con una
rea de 72 m2, y la distribucin del local ser 12 m2 para la oficina donde se realizaran los
informes y los 60 m2 restantes sern para implementar la cocina, a continuacin presentaremos
un grfico con la distribucin del rea de nuestro local.

Grfico de la distribucin del local

Direccin y mapa del lugar

27

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

2.3. Licencias y certificados de funcionamiento

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad de Comas

Nuestro servicio de catering, su local principal donde se realizar el proceso de
elaboracin de nuestro cofee breaks y almuerzo ejecutivo, estar ubicado en el distrito
de Comas, por ende, se requiere una serie de tramitaciones y requisitos para que est
legalmente todo en orden para nuestras actividades comerciales se puedan realizar sin
ningn problema, ya que esto esta normado.
Marco Legal
Ley 28976: Marco de la Licencia de Funcionamiento.

28

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

As mismo segn la Ordenanza N 394- MDC, lo establece.

Segn la Municipalidad de Comas, esto es lo que no exige. Al final de todos los

requerimientos en regla, a cumplir, estar el formato de Licencia de Funcionamiento de
este distrito, otorgado por la municipalidad mencionada.
29

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

1. Requisitos para solicitar la Licencia de Funcionamiento ( TUPA) ( ORD. N 262) y Anexo

N 2 Para la obtencin de la Licencia de Funcionamiento el Administrado deber cumplir
con presentar los siguientes requisitos:

Licencia de Funcionamiento Nivel 1

1.- Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de Declaracin Jurada que incluya.
a) Numero de R.U.C. Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas jurdicas
naturales segn corresponda.
b) D.N.I. Carn de extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas, u otros
entes colectivos tratndose de personas naturales que acten mediante representacin.
2.- Vigencia de Poder de Representante Legal en caso de persona jurdica u otros entes
colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales se requerir carta poder con
firma legalizada ante notario.
3.- Adicionalmente, de ser el caso Observancia de Condiciones de Seguridad.
4.- Adicionalmente, ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
a) Copia simple del Ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
b) Copia simple de autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que
conforme a ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento
(ORD. N 394 ).
5.- Pagar derecho de trmite (incluye inspeccin tcnica de Seguridad de Defensa Civil Bsica
Ex post.

30

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Modelo de Licencia de Funcionamiento

31

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

32

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Permiso de defensa civil

Para sacar permiso de defensa civil, nuestra instalacin est en orden, no se puede realizar
ningn tipo de actividad comercial, sin que esto ya se haya presentado a la Municipalidad
competente en este caso de Comas, el siguiente modelo, es el que present, este documento
se llama: Certificado de Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil.
Por las medidas de nuestro loca, ser ste el tipo de Inspeccin Tcnica.
1.

INSPECCIN

TCNICA

DE

SEGURIDAD

EN

DEFENSA

CIVIL

BSICA

Para el caso de ITSDC Bsica se tiene que tomar en cuenta, los objetos de inspeccin con un rea
menor o igual a 500 m que se encuentren ubicados a partir del segundo nivel y no presenten ms de dos
niveles sern considerados objetos de ITSDC Bsica, siempre que por su naturaleza presenten una
complejidad menor.

33

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

34

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Certificados sanitarios DIGESA

En nuestro proyecto, el ncleo de nuestro servicio est dado en el manipuleo de alimentos, es
entonces que es necesario obtener el certificado sanitario de DIGESA, ya que est entidad, tiene
como objetivo evaluar el cumplimiento de los lineamientos tcnico normativos y requisitos para el
otorgamiento del Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de
fabricacin nacional o importados, as como generar un sistema nico de codificacin, sujetos a vigilancia
y control sanitario.
Segn las bases legales, formulados por el TUPA, nos menciona lo siguiente.
Procedimiento
Inscripcin o Reinscripcin(*) en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.

Base Legal

Ley N 26842, Ley General de Salud del 20/07/97, Art. 91 .

D.S. N 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas del 25/09/98, Arts.
105 y 107, Cuarta Disposicin Transitoria y Final.

Ley N 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados del 30/11/04, Art. 5 .

Ley N 29571, Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor del 02/09/10.

D.S. 010-2010-MINCETUR, Establecen disposiciones Reglamentarias referidas a la Ventanilla nica de Comercio

Exterior del 09/07/10, Arts. 2, 4 y 5.

Ley N 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General del 11/04/01, Art. 40, sub numeral 40.1.1 .

Notas:
1.

El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y fabricante. Se considera grupo de productos
aquellos elaborados por un mismo fabricante, que tienen la misma composicin cualitativa de ingredientes
bsicos que identifica al grupo y que comparten los mismos aditivos alimentarios.

2.

El Pago se efectuar a travs de la VUCE www.vuce.gob.pe

3.

El documento con el nmero de Registro Sanitario se entregar en un plazo mximo de siete(7) das hbiles,
conforme a lo dispuesto en el artculo 92 de la Ley N 26842.

4.

La SUCE y los requisitos deben presentarse por va electrnica a travs de la VUCE.

www.vuce.gob.pe

Inicio del Procedimiento

Ventanilla nica de Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe

Requisitos

35

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

1.

Solicitud nica de Comercio Exterior - SUCE www.vuce.gob.pe

2.

Resultados de los anlisis fsico, qumico y microbiolgico del producto terminado, confirmando Su aptitud de
acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio del control
de calidad de la fbrica.

3.

Certificado de Libre Comercializacin o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del
pas de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea
importado.

4.

Informacin que contendr el rotulado o etiquetado.

5.

Anlisis bromatolgico practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI para los Alimentos y Bebidas de
regmenes especiales, los mismos que debern sealar sus propiedades nutricionales.

FORMATO DE REINSCRIPCIN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INDUSTRIALIZADOS
Alimentos y bebidas Industrializados en el Pas, destinados al Comercio Nacional

36

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

37

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

MODELO DE CERTIFICACIN DE DIGESA, REGISTRO SANITARIO

38

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

CARNET

DE

SANIDAD

Al

momento

de realizar

las
actividades,

de

la

elaboracin

de

nuestros

cofee

breaks

almuerzos

ejecutivos,

por

hecho

el

y
de

manipular

alimentos,

se requiere

que

trabajador

de nuestra

empresa

tenga

carnet de

sanidad,

esto

normado

es

cada
su

por la ley,

as mismo

garantiza

la

seguridad

y calidad a

nuestros

clientes

que

alimentos

los

que van a ingerir sean saludables, sin riesgos a su salud.

-

TRMITE ATENCIN EXTERNA DE CARN DE SALUD EN LAS EMPRESAS

Abonando la suma de S/. 32.20 por persona que se atender, por concepto de Carn de Salud en
cualquiera de las oficinas del Banco de la Nacin, con el cdigo 3014 y/o en nuestra caja local en
caso no requiera factura. Si desea factura, el pago se debe realizar en: Edificio Cahuas ubicado en
Caman 654. El costo ser de S/. 32.20 + IGV. Su horario de atencin es de 7:45 am. a 3:30 pm.
Luego, se debe enviar una carta de solicitud dirigida a la gerencia de salud en formato adjuntando la
relacin del personal que se atender (mnimo 50 personas) en forma alfabtica con su respectivo
DNI y la copia de factura o boucher del Banco de la Nacin que inidica que ya cancel.
Finalmente, nos pondremos en contacto con ustedes para coordinar las citas correspondientes para
realizar el servicio en sus instalaciones.
39

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

40

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

3. INGENIERA DEL PROYECTO

3.1. Descripcin del servicio
El servicio que presentamos es Catering Corporativo, tendremos una oficina donde se podr
apreciar en un video los servicios que brindamos. Teniendo en cuenta que nuestro pblico
objetivo son empresas los productos de calidad y alimentos ofrecidos sern preparados en lugar
inocuo.
Nuestro servicio se basa en ofrecer alternativas de platos preparados rpidos diferentes horarios:
desayunos, almuerzos y cenas ejecutivas. El horario de atencin al pblico en la oficina de
informes iniciar 10:00 am y finalizar 9:00 pm. Mientras tanto, los fines de semana la atencin al
pblico se dar hasta el horario de 11:00 de la noche. A continuacin se detallar los platos a
ofrecer segn el horario:

41

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

42

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Descripcin de coffe break

43

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Descripcin de almuerzo ejecutivo

44

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

3.2. Proceso del servicio

El proceso productivo del servicio es fundamental para dar a conocer la secuencia de procesos
que se llevarn a cabo para obtener el tipo de servicio que requerir el cliente. Los procesos
productivos de los desayunos, almuerzos, cenas, eventos corporativos, etc. se detallaran de
forma general a continuacin:

Contratacin de personal: De acuerdo a las caractersticas del evento y para cuantas

personas se realizara el servicio se procede a contratar al personal para dicho evento.
En el caso de ser un almuerzo ejecutivo para evento e realiza la planificacin y se
personas en Los Olivos, se proceder a contactar:
2 cocineras
1 ayudante de cocina
2 mozos
1 movilidad
1 DY (Si lo requiere el cliente)
1 personal de Seguridad (Si es en un local)
1 personal de limpieza

Contratacin de servicios por tercero: En el caso de ser un evento de empresa en

donde requiere mayores servicios, entonces el segunda etapa ser contratar el equipo
de sonido y luces, mandar hacer los bocaditos, la torta, la hora loca, etc.

Obtencin de materia prima: Las compras de materia prima se realizarn de manera

semanal manteniendo siempre una rigurosa seleccin de los insumos ya que es
indispensable que tanto verduras como frutas se encuentren en buen estado y puedan
reservarse para cubrir la semana, o en su defecto algunos productos se compraran
diariamente de acuerdo al requerimiento requerido para la semana. Se verificar el peso
total de cada uno de los insumos, sobre todo con los productos crudos donde se deber
verificar el buen estado, peso y calidad de las carnes como el pollo y pavo.

Almacenamiento de insumos: una vez obtenidos los insumos se pasar a la fase de

almacenamiento que cubrir la semana. La empresa contar con un espacio definido en
45

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

la distribucin fsica donde se depositarn las verduras y frutas a temperatura ambiente.

En el caso de las carnes como el pollo y pavo sern depositados en la congeladora para
su mayor preservacin. Asimismo se har uso de la refrigeradora para almacenar frutas
y verduras perecibles.

Limpieza y lavado de insumos a usar en el da: la limpieza de frutas y verduras es

fundamental en nuestros procesos, por lo tanto el agua a emplearse para el lavado
respectivo ser tratada con hipoclorito de sodio, en cantidades suficientes para el total
de insumos semanales. En este punto se difiere con respecto a las carnes crudas, ya
que no utilizaremos hipoclorito de sodio, sino ms bien emplearemos agua y, en caso de
las pechugas de pavo estas pasarn por un proceso de hervor con la finalidad de extraer
la grasa acumulada.

Elaboracin de los desayunos, almuerzos, cenas ejecutivas o evento corporativo:

la preparacin de la comida en el da involucra distintos procesos, uno de ellos son los
cortes de verduras y carnes para lo cual el personal encargado realizar las cortaduras
de estos insumos para la preparacin de ensaladas, as tambin para la futura coccin a
la parrilla de pollos y pavos. Y todas las dems preparaciones, incluyendo el horneado
necesario. Un punto importante a tener en cuenta, es que previo a estos procesos el
personal a cargo, las cocineras(os) y su ayudante, debern estar correctamente
uniformados, con manos limpias y uas cortas bien aseadas, con el cabello recogido y
sujetos con el gorro correspondiente. Este paso del proceso acaba cuando los platos
estn completamente listos y servidos en las mesas respectivas.

Servir la comida: Este procedimiento se realizar con la ayuda respectiva de los

mozos. Quienes llevaran a cada mesa para la degustacin.

Limpieza de cocina: el personal de limpieza se encargar de dejar limpia y

desinfectada la cocina.

3.3. Flujograma del proceso EJEMPLO REALIZAR NUESTRO PROPIO FLUJOGRAMA

46

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

3.4.
Es

pecificacin de los equipos de funcionamiento

Equipos de cocina

El equipamiento de la zona de cocina es fundamental para llevar a cabo los procesos

productivos con eficacia y rapidez con el fin de optimizar los recursos disponibles. La relacin de
equipos que implementarn nuestra cocina sern los siguientes:

47

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Equipos de trabajo

La relacin de equipos de trabajo que son brindados en el servicio al cliente, es la siguiente:

48

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

Mobiliario

decoracin para la oficina

Para la zona de oficina donde se atender a los clientes ser necesario disponer del mobiliario
siguiente:
Una mesa
Silla anatmica con respaldo alto
Dos sillas para clientes
Armario con estantes

4. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
4.1. Puesto de trabajo

Administrador
La labor del administrador es de gestionar la interaccin al interior de la empresa y la
interaccin comercial de la empresa con los clientes, generar contratos con los clientes y
firmar documentos. Adems estos dos pueden realizar tareas como las siguientes: las
compras y abastecimiento, los contratos y publicidad, la parte financiera y de
contabilidad, y los recursos humanos.

Recepcionista
Su tarea ser contestar las llamadas entrantes, para tomar solicitudes de los clientes,
hacer contacto con empresas para la generacin de contratos y derivar las llamadas que

49

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

sean dirigidas al Administrador, adems de organizar los documentos que se generen a

partir de las distintas operaciones.

Cocinero (Chef) y Ayudante de Cocina

Encargado de la preparacin de los alimentos y solicitar los insumos que sean
necesarios en el proceso productivo. El ayudante estar bajo el mando del Cocinero
segn este disponga, as mismo debe contar con carnet de sanidad y antecedentes
policiales. Elaborar las recetas estndar del establecimiento. La correcta manipulacin,
preparacin y conservacin de alimentos y sobretodo manejar estndares de calidad que
permitan cuidar la salud del cliente y brindar un servicio de calidad.

Personal de Limpieza y Mantenimiento

Mantener una imagen pulcra de todas las instalaciones del establecimiento al igual que
durante y despus de la realizacin de un acontecimiento. Precautelar el cuidado y
mantenimiento de los equipos y maquinarias.

Personal de Seguridad
Garantizar la integridad de los bienes de la empresa, empleados al igual que el de los
clientes. Informar en caso de observar alguna accin sospechosa de parte de los
involucrados o de personas que estn merodeando

4.2. Organigrama funcional MODELO REALIZAR EL CORRECTO DE ACUERDO A LAS

FUNCIONES YA DEFINIDAS ANTERIORMENTE

50

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

51

Proyecto de inversin: Servicio de Catering

5. INVERSIONES
Inversin fija
Inversin fija tangible
Inversin fija intangible
Capital de trabajo
Capital de trabajo Preoperativo
Capital de trabajo Operativo
Inversin Total del Proyecto

52