LAMINGTONS - PETITS GATEAUX POUR THE OU

CAFE GOURMAND
Le week end s'annonce pluvieux ? Qu' cela ne tienne, voici de petites douceurs pour
accompagner votre th gourmand ou votre caf : les lamingtons. Ces petits gteaux
moelleux tremps dans une sauce au chocolat et rouls dans la noix de coco sont une
icne gastronomique en Australie, pourtant, je dois bien l'avouer, j'ai pass plus d'un mois
en Australie sans en voir l'ombre d'un seul ! Et qui sait si j'ai cum nombre de
ptisseries...
Leur origine se perd dans un ddale de labyrinthes tels, qu'en Australie un livre a mme
t dit sous le titre explicite : The Lamington Enigma.
Je ne pourrais donc pas vous certifier 100 % si leur cratrice est la fameuse cuisinire
australienne Amy Shauer qui leur donna ce nom en hommage Lady Lamington,
marraine de l'cole de cuisine o elle officiait, ou si (et mon ct chauvin me dit que c'est
la bonne rponse), c'est l'ingnieux cuisiner franais Robert Galant du 8me Gourverneur
du Queensland, Lord Lamington, qui ralisa ces succulentes gourmandises l'occasion
d'un tea time. (histoire en dtail ici).
Ce que vous devez retenir de ce post en plus de la recette (of course), c'est qu' peu prs 8
millions de lamingtons sont dvors chaque semaine autour du monde et que la recette
australienne est l'origine d'un talentueux cuisinier franais (cocorico).

Pour 20 lamingtons :
250 g de farine - 6 oeufs - 200 g de sucre - 60 g de beurre - 300 g de chocolat noir (pour
moi 150 g de chocolat armatis au rhum et 150 g de chocolat noir ptisser) - 60 g de
noix de coco rpe (voire un peu plus).
Etape 1 :
Prchauffez le four th.6 (180C). Beurrez un moule de 20 cm de ct et tapissez-le de
papier sulfuris. J'ai opt pour un moule rond en silicone (pas besoin alors de papier
sulfuris) car je n'avais pas de moule carr de 20 cm. J'ai retaill en petits carrs par la
suite.
Etape 2 :
Fouettez les oeufs et le sucre au robot ou au fouet lectrique pendant 5 bonnes minutes,
jusqu' ce que le mlange double de volume.
Ajoutez la farine tamise petit petit l'aide d'une maryse et mlangez doucement.
Incorporez ensuite le beurre lgrement fondu.

Etape 3 :
Versez dans le moule et faites cuire 20 mn. Dmoulez et laissez refroidir sur une grille.
Etape 4 :
Placez la noix de coco dans une assiette. Faites fondre le chocolat, 20 g de beurre et 2 CS
de lait tide, au bain-marie. Ds que le chocolat commence fondre, stoppez la cuisson.
Un chocolat trop cuit serait irrmdiablement trop sec pour le glaage. Remuez pour
rendre le mlange homogne.
Etape 5 :
Versez votre chocolat fondu dans un petit bol ou dans une petite casserole. Vous devez
avoir une prparation lisse et fluide. Si votre prparation vous semble trop compacte,
vous pouvez rajouter 1 CS de lait chaud.
Dcoupez le gteau en carrs de 4 cm de ct.
Plongez-les dans le chocolat fondu avec deux fourchettes. Egouttez, puis passez
rapidement dans la noix de coco.
Laissez scher sur une grille.
S'ils ne sont pas dvors avant, ils peuvent trs bien se conserver au rfrigrateur
plusieurs jours.