22 departamentos de Guatemala

1. Alta Verapaz
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Comida tradicional
Kaq ik
Es uno de los platillos tpicos del departamento de Alta Verapaz. Las palabras
Kaq e Ik son de origen maya, significan rojo y chile. En Guatemala este
platillo se sirve con arroz para agregar recado y pequeos tamales de masa de
maz sazonados sin nada ms que sal, llamados tamalitos de masa o
solamente tamales blancos.
Para su elaboracin se necesita:
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (Tambin se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)

2. Baja Verapaz
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Comida tradicional
BOXBOL
El boxbol es el platillo de celebracin de los habitantes de Baja Verapaz,
aunque su sabor se disfruta en otras regiones aledaas, por el placer que
proporciona al paladar. Preparado en hojas de ayote, el boxbol est elaborado a
base de maz.
Una vez preparada la masa se cuece y condimenta con pepitoria y tomate en
una olla de dimensiones apropiadas, indica Marco Antonio Xuxn Rojas, vecino
de San Miguel Chicaj. Aunque lo he comido muchas veces nunca lo he
preparado, ese secreto lo tienen las mujeres, confiesa Cuxn, el sabor se lo da
el toque de cada cocinera, que lo prepara de la manera tradicional aade.
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se
llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan
bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo
largo y ancho de la hoja; despus se enrolla con todo y la hoja, como formando
un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.
Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el
tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la
pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los
boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin.

3. Chimaltenango
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Comida tradicional
PEPIAN NEGRO
Ingredientes para el recado:
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria
1 chile pasa mediano (seco)
1 chile guaque (seco)
2 pulgadas de canela
3 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francs fro o harina de arroz
Un poco de cilantro
Otros ingredientes:
2 libras de pollo o la carne deseada
Ajo
Tallos de cebolla
Ejotes
Papas
Gisquil
Zanahorias
Preparacin
Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes,
papas, gisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte
los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y
la pepitoria.
Cuando ya estn bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego
los dems. Cuando la carne y ver duras estn cocidas se le agrega el recado y
se
deja
que
hierva
por
unos
20
minutos.
Se acompaa con arroz blanco.

4. Chiquimula
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Comida tradicional
YUCA CON CHICHARRON
Ingredientes:
-

500 gramos de yuca

400 gramos de chicharrn
200 gramos de repollo
Una cebolla
Un tomate maduro
Un chile picante
Un chile verde
Un chorren de vinagre
Pimienta negra molida
Sal

5. Petn
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Comida tradicional
BOLLITOS DE CARNE PICADA
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de pltano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maz se deja hervir por media hora o ms, hasta que se le inserte al
grano fcilmente la ua. Despus de azar por los dos lados la hoja, se limpia
con un trapo hmedo y se corta en pedazos, cada hoja se est de buen tamao
le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartn suficientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose
cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya est cocida, se
le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal
y la pimienta. Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por
quince minutos.
Las cuatro libras de maz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en
una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le
hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuacin se le hecha un poco
de manteca derretida y fra. Se revuelve la masa y se le aplica ms manteca, al
mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fra
se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como
para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada
de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al
terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera:
los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la
olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos
horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se
coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

6. El Progreso
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Comida tradicional
SOPA DE MONDONGO
Ingredientes
- 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
- 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
- 1 pataste
- 2 platanos machos (plantains) maduros
- 2 zanahorias grandes
- 2 papas grandes
- 1 repollo pequeno
- 4 clavos de olor
- 1 ayote pequeno
- 2 cucharadas soperas salsa soya
- 1 macito de culantro de castilla bien picadito.
- 1 cucharadita de especies
- 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados
Preparacin
1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado
de chile+cebolla+ajo hasta que se ablande.
2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en
trocitos pequeos. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.
3) Agregar los clavos de olor y especies.
4) Agregar el pltano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se
ablande el pltano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa an caliente
aadir el culantro picadito.

7. Quich
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Comida tradicional
POLLO CON APAZOTE
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas
Modo de preparacin
1. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo
durante 20 segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no
encimarlas, espolvoralas con
sal
y frelas hasta dorarlas
uniformemente.
2. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10
minutos. Destapa, aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina
hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25
minutos ms. Si es necesario, agrega un poco de agua a la cacerola para
evitar que el pollo se queme.

8. Escuintla
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Comida tradicional
CALDO DE MARISCOS
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para espesar
PROCEDIMIENTO
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate,
miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se
muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien.
Cuando ya est el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le
agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se
sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo
hacen solamente con camarones y pescado.

9. Guatemala
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Comida tradicional
ATOL DE ELOTE
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3
1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a
hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser
lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est
cocido, (aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas ms o menos.

10. Huehuetenango
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Comida tradicional
ARROZ CON POLLO
Ingredientes
1 pollo mediano picado en trozos
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo
1 tomate mediano
1/2 pimiento rojo
1 aj guindilla (puede ser dulce o picante segn tu antojo)
1 puo pequeo de granos de maz
1 trozo de chorizo (calcula unos 5 cm de largo)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
6 o 7 aceitunas negras
1 taza de arvejas frescas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin
En una olla o paellera agrega aceite de oliva y sofre el ajo, luego la cebolla, el
pimiento, guindilla, el chorizo, las aceitunas y de ltimo el tomate. Agrega una
pizca de sal para que resalten los sabores y reserva todo este sofrito en un
recipiente aparte.

11. Izabal
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Comida tradicional
PAN DE CAMOTE
Ingredientes
Porciones: 12
1 1/2 tazas de azcar blanca
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 3/4 tazas de harina de trigo cernida
1 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/3 taza de agua
1 taza de pur de camote recin hecho
1/2 taza de nueces picadas
Modo de preparacin
Precelienta el horno a 175 C (350 F) y engrasa un molde para panqu.
1. Coloca azcar y aceite en un tazn; bate bien con batidora elctrica.
Aade los huevos y bate de nuevo.
2. Mezcla aparte harina, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada.
Incorpora estos polvos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta
integrar
3. Apaga la batidora y aade el pur de camote y las nueces picadas;
mezcla bien con una esptula.
4. Vierte la masa dentro del molde engrasado y hornea durante 1 hora o
hasta que pase la prueba del palillo.

12. Jalapa
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Comida tradicional
PULIQUE
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente
con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se
le
puede
agregar
una
rama
de
culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y
1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y
molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a
fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

13. Jutiapa
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Comida tradicional
GALLO EN CHICHA
Ingredientes
1 gallo (se puede utilizar una gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de vinagre
4 oz. de raspadura (se puede utulizar azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta (al gusto)
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha
Instrucciones
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le
agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por
varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan
los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla,
tomates y pasas. Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar
preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con
tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

14. Quetzaltenango
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Comida tradicional
PACHES DE PAP
-

4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos

1 libra de manteca de marrano
6 libras de papa
4 libras de tomate
libra de miltomate
2 onzas de pepitoria
7 pimientas gordas
20 pimientas negras
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 onzas de ajonjol
1 chile guaque
1 chile pasa
cucharadita de achiote
4 panes franceses tostados y remojados
20 chiles verdes
2 manojos de hojas de pltano
1 manojo de hoja de maxn
1 manojo de cibaque

15. Retalhuleu
Imagen del departamento

Comida tradicional
CARNE CON MILTOMATE
ngredientes
2
3
1
1
7

libras de patas de cerdo partida en tiras

cebollas
libras de miltomate
cucharadas de manteca
onzas de agua

Preparacin
Fre las tiras de cerdo en la manteca a fuego medio. Agrega el miltomate
machado, las cebollas cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y
pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y adorna con perejil picado.

16. Sacatepquez
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Comida tradicional
REVOLCADO
Ingredientes
o 1 cabeza de cerdo pequea
o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate (vea el glosario)
o 2 chiles guaques medianos (vea el glosario)
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de hgado de cerdo
o 3 tortillas de maz fras (use tortillas hechas a mano)
o Achiote (vea el glosario)
o Sal
Preparacin
o Limpie la cabeza del cerdo y cocnela en una olla grande con suficiente
agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn
suaves.
o Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas y todo el
cuero de la misma forma. Cocine el hgado durante veinte minutos. Ya
cocido, parta la mitad en trocitos y lice la otra mitad que utilizar para
espesar el recado.
Preparacin del recado
o Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Lice
y cuele. Agregue a esto las tortillas que habr remojado y licuado
previamente.
o Fra en poco aceite el recado con las tortillas licuadas y el hgado licuado,
y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en
cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del
hgado que apart, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.

17. San Marcos

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Comida tradicional
MOLE DE PLATANO
Ingredientes:
6 pltanos maduros.
2 onzas de ajonjol o semillas de ssamo tostadas .
2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .
2 onzas chiles pasas
2 onzas de chile guaques
1 raja de canela .
1 libra de tomate.
2 champurradas
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
1 libra de chocolate .
2 onzas de ajonjol para decoracin.
Elaboracin:

Cortar los pltanos y frer.

En una vasija, agrega tomates cortados, canela y chiles pasas. Cocine a fuego
lento.
Deje enfriar y remover la cscara de los tomates.
En una sartn, tostar la pepitoria y luego el ajonjol.
Tambin tostar las champurradas.
Despus licue los chiles pasas, canela, ajonjol, pepitoria y las champurradas.
Vierta el recado , en una vasija e incorpore el chocolate y deje hervir a fuego
medio. Mover hasta el chocolate este derretido. Agregue los pltanos fritos a el
recado durante 5 minutos mas. Deje enfriar para servir y decorar con
el ajonjol.

18. Santa Rosa

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Comida tradicional
CARNE EN GUISADA
Carne Guisada
1 lb. de carne cortada en cubos
1 zanahoria grande en rodajas
2 papas medianas en cuadritos
1 lata de Pasta de Tomate
1 sobre de Consom de Res
1 cda. de comino
1 cda. de mostaza
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30
minutos o hasta que la carne se suavice.
Revolver ocasionalmente sin dejar que seque la salsa. Servir de
inmediato.

19. Solol
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Comida tradicional
PULIK DE POLLO
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente
con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se
le
puede
agregar
una
rama
de
culantro,
apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y
1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos,
en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego
lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

20. Suchitepquez
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Comida tradicional
CAMARONES CON CHIPILIN
Receta sabrosa de tamales de chipiln con camarn del Estado de Chiapas,
Mxico, con los siguientes ingredientes:
1 kilo masa
1/2 kilo camarn seco (se separan las cabezas)
1/4 kilo arroz cocido y molido
1/4 kilo manteca
1 1/2 tazas de caldo de pollo
2 cominos
2 jitomates
1 diente de ajo
1 manojo de chipiln ya deshojado
hojas de pltano
manteca

Para cocinar tamales de chipiln con camarn hay que preparar la masa
agregando poco a poco el caldo, la manteca, vertiendo el arroz y, al final, las
hojas de chipiln. Batir para revolver bien. Aparte se sofren las cabezas de
camarn, jitomate, ajos, cominos y cebolla. Enseguida se licuan y se revuelven
con los camarones. Preparar las hojas de pltano pasndolas por el fuego (para
que se ablande la hoja y no se quiebre). Se cortan pedazos de hoja en forma de
cuadro y se van rellenando con una cucharada de masa (extender hacia los
extremos y aadir en medio una cucharada de camarones). Se acomodan los
tamales en una vaporera, agregando dos tazas de agua; dejar en el fuego
durante una hora aproximadamente. Rinde 12 raciones.

21. Totonicapn
Imagen del departamento

Comida tradicional
TAMALITOS DE CAMBRAY
INGREDIENTES (8 PERSONAS)
- 1 taza de harina de maz

- 1 taza de harina de arroz

- 2 tazas de azcar
- Ans al gusto
- Pasas al gusto
- 4 onzas de manteca de cerdo
- 1 taza de leche
- Colorante dulce de granadina
- Hojas de mazorca (tusas)
PREPARACIN
Mezcle el azcar con las harinas, sal, ans y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con la manteca; revuelva constante y
firmemente para evitar los grumos. Deje reposar mientras prepara las hojas.
Ponga las tusas en remojo para suavizarlas. El agua no tiene que estar caliente.
Escurra las hojas, lmpielas, jntelas de dos en dos y reparta una porcin de
masa encima de estas, con la ayuda de un cucharn.
chele granadina a la masa antes de amarrar los tamales.
Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos.
Cocine durante 25 minutos.

22. Zacapa
Imagen del departamento

Comida tradicional
CALDO DE MARISCOS
5 Sobres de Mojarra bagre Grandes
Kilogramo de Camaron Crudo
4 Filetes de Mojarra de granja
Kilogramo de Surtido de Mariscos
4 Unidades de Tomates

1
1
2
4
1
1
1

Unidad de Cebolla
Manojo de Cilantro
Unidades de Chile Verde
Unidades de Zanahoria
Unidad de Apio
Unidad de Chile morrn
Botella de Aceite

Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera
de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para
despus agregar las cabezas de pescado.
Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estn a punto de
deshacerse. Esto se hace para darle sabor al caldo.
Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarn crudo. Dejarlo
hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar
aparte.