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PLAN DE SANEAMIENTO
A0 2016
DIRECCIN: CARRERA 5 # 4-56
E-mail: deliciasderovira@hotmail.com
No. Telfono: 2883421
No. Celular: 310364786
INTRODUCCIN
Objetivo General
Objetivos Especficos
Limpieza en seco
Enjuague previo (rpido)
Aplicacin de detergente (puede incluir restregado)
Enjuague posterior
Aplicacin de desinfectante
Capacitacin
El personal que debe recibir capacitacin es: Mesera, cocinera, cajera.
Programa de capacitacin:
Manejo seguro de productos qumicos para la limpieza y desinfeccin.
Uso de elementos de proteccin individual.
Uniforme Completo
Protectores respiratorios y / o anteojos protectores para salpicaduras de
lquidos.
Guantes de caucho de cuero segn la actividad que se desarrolle.
Calzado cerrado
Delantales plsticos
Implementos de limpieza
Escoba
Recogedor
Paos
Limpiador de vidrios con mango
rea : limpieza y desinfeccin de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las
diferentes zonas de los puntos operativos: zonas de produccin, zonas de
almacenamiento, zonas de servicio. Tambin aplica para las zonas
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Materiales e implementos
Recipientes hondos
Pao abrasivo
Guantes
Detergente
Desinfectante
Procedimiento: Retiro los residuos grandes de los platos y de los dems
utensilios y depostelos en loa respectiva bolsa de basura, utilice guantes de
proteccin, acomode tres recipientes, 1. Con solucin detergente, 2. Con agua
limpia para enjuague, 3. Con solucin desinfectante, Sumerja la vajilla en el
recipiente 1 con la solucin detergente, empezando por los que tienen menos
grasas, con el pao abrasivo restriegue el utensilio o vajilla, hasta retirar la grasa.
Escurra bien. Cambie el agua cada vez que sea necesario, pselo al recipiente 2
agua de enjuague. Asegrese de retirar adecuadamente el jabn, cambie el agua
cada vez que sea necesario. Luego pase la vajilla al recipiente 3 para la
desinfeccin respectiva y luego ubicarlo en el lugar correspondiente.
Frecuencia
Todos los das de acuerdo con el uso de las vajillas,
Limpieza y desinfeccin de equipos
Este procedimiento se aplica para cada uno de los equipos que se encuentran en
los puntos operativos.
Materiales
Balde
Pao abrasivo
Guantes
Detergente
Desinfectante
Atomizador
Estufas
Procedimientos: Asegrese que el equipo este apagado, utilice los EPPS
respectivos, espere a que estn fros y desmonte las parrillas y los quemadores,
prepare solucin jabonosa, con la ayuda de un pao abrasivo aplique solucin
RESIDUOS ORGANICOS
Compuesto por sobras y mermas no re-procesables, cascaras de frutas y
verduras, ripio de caf, pepas de aguacate, cascara de ctricos y huevos
son residuos orgnicos. Su manejo es sumamente importante, dado que
son los responsables de la proliferacin de microorganismos en toda la
cocina, con la inminente contaminacin cruzada que suelen ocasionar a
los productos en proceso y los alimentos listos para el consumo. Deben
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2. Objetivo General
Conocer la importancia que tiene el manejo de los residuos orientado a
proteger la salud de los clientes y empleados.
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3. Objetivos Especficos
Prevenir la contaminacin de las reas del establecimiento retirando
los desechos en forma rpida y oportuna en los recipientes adecuados.
Comprender las condiciones adecuadas de recoleccin, clasificacin y
almacenamiento de los residuos slidos.
Educar y capacitar al personal del restaurante en el manejo de los
residuos.
2. Objetivos Generales
El Objetivo General del control de plagas es mantener un sistema de vigilancia y
control que prevenga y proteja las reas del restaurante del ingreso o aparicin de
plagas y evite los daos que puede generar su presencia, creando una
herramienta que impida la proliferacin de estos (artrpodos y roedores), mediante
la implementacin de medidas preventivas y controladas de saneamiento
ambiental.
3. Objetivos Especficos
Establecer procedimientos documentados sobre el manejo y control de plagas.
Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas
al interior de la planta de proceso. Conocer las medidas preventivas (adecuacin
fsica) y correctivas, a fin de evitar acceso de plagas a la planta.
Entrenar al personal de la planta sobre el manejo y periodicidad de aplicacin de
los diferentes controles tanto tericos como tcnicos.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control del programa.
Establecer controles qumicos, si se requieren, mediante la aplicacin de agentes
qumicos de control.
Cumplir con la Resolucin 2674 de 2013 y el Decreto 3075 de 1997 para la
estructuracin del Plan de Saneamiento.
debe ser retirado completamente una vez usado. En caso que algn equipo deba
ser adquirido por la empresa y por lo tanto guardarse dentro de las instalaciones,
deber ser lavado inmediatamente despus de su uso y guardarse en un lugar
especfico. Podrn efectuarse fumigaciones para el control de insectos,
procurando que los productos de carcter residual sean aplicados en las reas
externas y en las puertas y ventanas. En el interior podrn utilizarse insecticidas
de efecto inmediato.
Despus de efectuada la fumigacin se deber lavar todo el equipo y los pisos
antes de iniciar el procesamiento de alimentos. Para el control de moscas pueden
colocarse cintas adhesivas o trampas de feromonas en el interior de la planta, las
mismas debern ser remplazadas con frecuencia.
4.1 Diagnostico
En esta etapa inicial, se determina las plagas presentes, los posibles sectores de
ingreso, las fuentes de alimentacin, lugares de anidamiento. Como potenciales
vas de ingreso se observan agua estancada, pasto alto, terrenos baldos,
instalaciones vecinas, desages, rejillas, caeras, extractores, materias primas e
insumos.
Como potenciales lugares de anidamiento se observa: grietas, caeras,
depsitos.
Como potenciales lugares de alimentacin se observan: rea operativa y
productiva, suciedad, desechos, productos vencidos, depsitos.
4.2
Control Qumico
4.2.1.1
4.2.1.2
Raticida Pellts
Cebo altamente apetecible basado en el potente anticoagulante
difenacoum. Es igualmente efectivo contra ratas y ratones, incluyendo
razas resistentes a otros anticoagulantes. La avanzada formulacin
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4.2.1.3
Establezca la frecuencia con que se
hace la desratizacin y fumigacin
En el caso del componente del control de plagas esta se debe realizar
mnimo tres (3) veces al ao, con el fin de mantener controlada la
proliferacin de los mismos. Decreto 0497 del 2004.
4.2.1.4
Diseo de registros
DEFINICIONES
Hipoclorito
10ml
50ml
100ml
200ml
4ml
20ml
40ml
80ml
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
250 litros
385ml
500 litros
770ml
1000 litros
1540ml
recoleccin de desechos slidos
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Consider
acin a
tener en
cuenta
para la