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CENTRO
Analizar la situacin presentada y responder las preguntas o presentar soluciones a las eventualidades
consignadas.
Diligenciar los datos personales de identificacin y los relacionados con el programa de formacin, las
competencias y los resultados de Aprendizaje.
Presentar siempre la evaluacin en presencia del instructor, utilizando letra clara y legible, si requiere
ayuda para ello, solictela.
Firmar la evaluacin si esta de acuerdo con el resultado.
2- DATOS GENERALES
PROGRAMA DE FORMACIN: MANEJO EN GESTIN AMBIENTAL
Querido Aprendiz, seleccione un espacio fsico al que pueda aplicarle el concepto de las 5s, tome
una fotografa al antes y despus y explique en un informe corto el resultado de cada una de las S.
Qu espacio eligi para aplicarle las 5s
_CARNICERIA FAMILIAR- Interior cuarto frio_
FOTOGRAFIA:
ANTES
DESPUES
INFORME
SEIRI:
CLASIFICACION:
PRODUCTOS 1
CATEGORIA:
Carne de res
Carne de cerdo
Pollo
Chorizo
Pulpas
Carne molida
PRODUCTOS 2
CATEGORIA:
Pescado
Bandejas de pescado
Alitas
Muslos de pollo
PRODUCTOS 3
CATEGORIA:
Hgado
Hueso
ANTES
DESPUES
SEINTON:
ORGANIZAR:
-Lo primero que implementamos fue los productos que ms se vendan en la
carnicera y en este caso era la carne de cerdo, la carne de res; y la carne
blanca que en este caso era el pollo. Organizamos por canastas cada uno de
ellos y como no se podan marcar con papeles porque sera muy antignico en
los alimentos, con bolsas blancas y negras lo clasificamos de una mejor
manera.
Tuvimos en cuenta los siguientes pasos:
1. Los chorizos como no podan quedar en el suelo por que podan ser
pisados por el carnicero cuando fuese por ellos los colgamos con unos
ganchos para carne y as tener aparte de un mejor aseso para ellos una
mejor organizacin de este bien que se le est prestando a la sociedad.
2. La carne de cerdo y la carne de res como no podan ser marcadas las
organizamos cada una es su respectiva canasta y para que todo fuese
ms eficiente en bolsas blancas depositamos la carne de cerdo y en las
negras la carne de res, porque la perspectiva de cuando llegamos era
que estas dos aunque estaban en estas bolsas no estaban separadas
correctamente.
3. Las pechugas de pollo fueron organizadas en una sola canasta y aparte
en otra se colocaron las bandejas de pollo, las alitas y los chorizos de
este mismo alimento (Pollo), pero las dos juntas para saber con exactitud
dnde estaban situadas las carnes blancas.
-Todos estos alimentos fueron puestos en la parte superior o delantera
ya que son productos que la gente consumo ms a menudo.
4. En el extremo de atrs pusimos lo que eran las pulpas de frutas y las
separamos en una bandeja por que como pusimos notarla al igual que
los chorizos se encontraban en el suelo.
5. Por ultimo colocamos en otras canastas lo que eran los hgados, el cebo
de los marranos y colocamos todos para que esto se viera mucho ms
organizado y con una higiene mucho ms mejorada.
ANTES
DESPUES
SEISO:
LIMPIEZA:
Ya al tener los productos clasificados empezamos a limpiar el cuarto frio dando
una higiene al lugar para poder as poder tener una mejor manipulacin y
organizacin de los alimentos.
Lo que hicimos fue:
-LAVADO DE LAS CANASTAS, BANDEJAS Y GANCHOS:
Primeramente, lavamos todas las canastas ya que son recipientes en las que
bamos a depositar alimentos como pollo, bandejas de pollo, carne de res,
carne de cerdo, carne molida, etc., las enjuagamos de ah las estregamos con
un cepillo y cloros, las volvimos a enjuagar y de ah las estregamos con
detergente y finalmente las enjuagamos de nuevo, hicimos todo los mismos
procedimientos con las bandejas y los ganchos hasta obtener una buena
higiene en cada uno de los recipientes.
DESPUES
SEIKETSU:
ESTANDARIZACION
SEMANALMENT
E:
SHITSUKE:
DISCIPLINA:
Considerando que es un lugar muy frio y de uso diario para mantener su orden
y limpieza deben de tener presentes estos aspectos
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FIRMA DEL INSTRUCTOR