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PACHAMANCA

PREPARACIN[adsense]
En la noche anterior, se encurten las carnes con todos los condimentos, aj, ajos, aceite,
vinagre, aj amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
Aparte, en una olla grande colocar primero la carne de chancho trozado, las papas y los
camotes bien lavados, el pollo tambin trozados encima; despus colocar los choclos cortados
o enteros y, finalmente, las habas.
Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar,
agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y organo.
Luego cubrir con panca de choclo bien lavadas y tapar la olla, dejar cocinar por espacio de una
hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si estn bien cocidas retirar del fuego.
Se sirve de inmediato acompaada de aji preparado al gusto.

PICANTYE DE CUY

Preparacin

Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamao).

Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.

Frer los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy
caliente.

Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartn aadir las papas
sancochadas, el aj panca con el ajo molido, ahogndolas en el
aderezo. Soasar esta preparacin por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos
lados).

Servir acompaado de salsa criolla y arroz blanco de guarnicin.

PICANTE DE QUESO

Ingredientes para el Picante de queso


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* Queso
* manteca de chancho
* aj mirasol
* cebolla
Preparacin del Picante de queso
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Se hace el adereso con la manteca del chancho, aj mirasol y la cebolla
el cual se hierve durante 20 minutos, retirarlo del fuego y luego
adicionar el queso en trozos. Servir este potaje con papas.

Mircoles 12 de agosto del 2015 - 11:35

Caldo verde: Aprende la


receta y prepralo
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Aprende la receta del delicioso caldo verde. (Foto: Difusin)


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NETE A PERU.COM
El caldo verde es una de las comidas ms populares del departamento
deCajamarca, dado que su sabor es nico y especial. Asimismo, es en ese
lugar donde usualmente se prepara y donde las personas pueden degustarlo,
pero para que tambin lo disfrutes en casa, a continuacin te damos la receta.
Ingredientes (porcin para 4 personas):
6 tazas de caldo
2 cdas. de huacatay
1/2 cda. de paico
1 cda. de mua
1 cdta. de ruda
1 cda. de hierbabuena

1 cdta. de culantro
1 cda. de perejil
1 diente de ajo molido
4 papas amarillas cortadas en cuadritos
200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
2 huevos
Sal, pimienta y comino
Preparacin:
Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el
licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los
condimentos. Agregar ste aderezo a la sopa junto con el queso. Servir.
Nota:
La cantidad de cada hierba puede variar de aeurdo al gusto adems se pueden reemplazar o suprimir
algunas de ellas.

LOCRO DE GALLINA

PREPARACIN:
Sancochar la gallina con apuio y sal .cuando este cocida se le echan las papas cortadas en
cuatro , pero como si fueran tajadas . aparte en una sarten freir en aceite el palillo , aji
mirasol , , ajos , oregano,hasta que este como cortado , en ese momento se agrega la cebolla a
la pluma , dorarla hasta que este cristalina . sazonar con sal, aadir las tiritas de aji verde y freir
. al servir se pone en cada plato 4 trozos de papa , una presa de gallina y un cucharonde
caldo .sobre la presa de la gallina echar el frito.
ARMADO:
las pancas de choclo se sumergen en agua caliente para ablandarlas . luego se pone un poco
de masa , una tajada de queso y se cubre con masa de choclo . se hace un paquete amarrar
.colocar en una olla ,con un poquito de sal y agua, las corontas del choclo , las pancas y las
humitas en forma vertical .cocinar por media hora.

JAUNES
PREPARACIN DEL JUANE DE GALLINA:
Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de dorar en el aceite caliente la
cebolla, el ajo, el azafrn y organo seco molido, agregar las presas de gallina la pimienta y
comino agregar agua y sal para que la gallina hierva durante una hora, sacar las presas
de gallina, agregar al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee. Una vez que el
arroz este listo dejar enfriar.
Al arroz baarlo con los 6 huevos crudos y agregar el sazonador.
Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la hoja agregar el arroz (cantidad

que se desee), la presa de gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un tamal
con una soguilla o pita.
Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.
Una vez listo este delicioso juane de gallina servir acompaado de su tacacho, pltanos fritos
o yuca sancochado.

TACACHO CON CECINA

Preparacin:
Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando los pltanos y
luego pon a cortar el lajas. De ah, frelos hasta que estn bien cocidas por
dentro y machcalos con la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala
bien y luego agrega el chicharrn cortado en pequeos trozos.
Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible
que lo hagas con las manos y despus empieza a formar las bolas de tacacho
en el tamao que gustes.
Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars que ambas
cosas estn listo a la vez.
El tacacho con cecina es un plato sencillo y fcil de preparar y adems tiene
un exquisito sabor.

PREPARATION
En una olla con agua, hervir las presas de gallina por alrededor de una hora.
Cuando se ha formado un caldo reservar un poco.
Aadir en la licuadora el caldo reservado, el man pelado, la harina de maz, el
ajo molido, el culantro picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2 ajes
dulces y licuar.
Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla que hierve con las presas de
gallina. Aadir las yucas en trozos previamente pelados por unos 30 minutos
ms, moviendo continuamente con una cuchara.
.

Se agrega el organo, se rectifica el sabor y se contina cocinando hasta que


las yucas estn bien sancochadas (suaves).
Se sirve en plato hondo asegurndose que cada porcin tenga un trozo de
yuca y gallina. Es costumbre acompaar esta sopa con aj de cocona.

PATARASCACA

PREPARATION
Limpiar los pescados y luego darle tres cortes transversales sobre el lomo.
Colocar un poco de sal en parte del buche y en la parte exterior.
En un recipiente hacer una mezcla con el ajo molido, cebolla picada, tomate
picado, pimienta, comino, culantro, aj amarillo, aj no moto y sal al gusto.
Colocar el pescado sobre la hoja de bijao o pltano, poner algo de la mezcla en
el interior del pescado y con el resto de la mezcla cubrir el cuerpo del pescado.
Envolver el pescado con la hoja como si fuera un tamal y amarrar con pabilo.
Luego asar a la parrilla por espacio de treinta minutos movindolo de vez en
cuando. Servir con pltanos asados, choclos y yuca sancochada.
Tips:

En caso de no conseguir pescado de la selva (para los extranjeros), puede


utilizar cualquier pescado de tamao mediano y de carne firme como mahi mahi o
tilapia (en EEUU).

Las hojas de bijao o pltano luego de lavarlas y secarlas, se deben de pasar


rpidamente por el fuego varias veces (en la selva se dice amortiguar), para que
estn suaves y fciles de maniobrar.

Tambin se puede preparar la patarashca utilizando filetes de pecado como por


ejemplo paiche fresco, doncella, etc.