CAPITULO 8

BIOTECNOLIGIA ANIMAL
8.1 introduccin
En los ltimos cuarenta aos, se han desarrollado numerosas tcnicas para la mejora
de las estirpes animales. La inseminacin artificial ha tenido un enorme impacto sobre
la industria lctea. Cada vez son ms utilizadas tcnicas como la fertilizacin in vitro, la
clonacin de embriones y el trasplante de ncleos. Los progresos biotecnolgicos que
ms probablemente afectaran a los animales de abasto solo el uso de sustancias
exgenas, elaboradas por ingeniera gentica administradas a los animales o
utilizadas en los alimentos procedentes de los genomas animales para producir
animales transgnicos. La tecnologa de los animales transgnicos ofrece algunas
ventajas de una manera directa, incluyendo la disponibilidad de protenas con valor
teraputico. Esta tecnologa tambin tiene el potencial de proporcionar un mtodo
gentico preciso de desarrollar estirpes de animales de abasto resistentes a
enfermedades, as como animales ms magros o con tasas de crecimiento ms
eficaces
En los ltimos veinte aos, se han conseguido establecer de manera sistemtica
mtodos para el mantenimiento y programacin de clulas animales en cultivo.
Concretamente, la capacidad de producir sueros y vacunas a partir de cultivos
celulares de una manera rpida y barata, han supuesto una gran mejora de la salud
pblica. Estos valiosos productos denominados biolgicos, se encuentran en una gran
expansin, y esta tecnologa ha creado una nueva industria para explotar la posibilidad
de cultivos a gran escala. Este captulo trata de los animales transgnicos y del cultivo
de clulas animales que pueden ser incluidos en la biotecnologa de los alimentos.
8.2 animales transgnicos
la terapia gnica, que consiste en la correccin de errores metablicos de nacimiento
mediante la insercin de genes normales en el organismo enfermo, se ha aplicado con
xito en numerosos sistemas animales. Las mismas tcnicas que se utilizan en la
terapia gentica pueden aplicarse en sofisticados programas de mejora animal para
introducir caractersticas nuevas o ya existentes ms rpidamente que lo que era
posible con el cruzamiento tradicional. En el cruzamiento animal, los objetivos son la
modificacin de las clulas somticas o germinales por manipulacin gentica in vitro
o transgenecis, el objetivo es producir animales con cambios eredables en su genotipo
que permita que los beneficios de la manipulacin gentica observados en los
parentales pasen a su desendencia desde el punto de vista econmico, actualmente el
inters se centra en la modificacin de los animales de abasto, incluidos la fertilidad, la
tasa de crecimiento, el rendimiento en la produccion estn regulados por hormonas de
naturaleza proteica. Ya se a clonado los genes que codifica algunas de estas
hormonas ofreciendo una oportunidad para manipular la fisiologa de los animales
abasto.
la transferencia gentica en su mayora se realiza por micro inyeccin en vulos
recientemente fecundados o en embriones en sus primeros estadios de desarrollo;
pero otros procedimientos pueden ser mas adecuados en el futuro, como la mas
transferencia gentica por electroporacion o la mediada por esperma, por ejemplo,
para conseguir un raton transgnico, se estirpan quirrgicamente los ovulos de una
hembra adulta y se fertiliza con esperma en un tubo de ensayo. Un plstico
recombinante que contiene un gen nuevo modificado se implanta en una madre

hospedadora. Cualquiera que sea el mtodo empleado para producir animales

transgnicos, no existen control alguno sobre el lugar en el que el DNA donante se
integrar en el genoma receptor. Una de las principales limitaciones es la falta de
conocimiento sobre que genes controlan los distintos procesos fisiolgicos y sobre
como son regulados en las distintas fases del desarrollo y en los tejidos especficos.
Cuando se transforman microorganismos, los transformantes que resultan crecen en
los tiempos de duplicacin de menos de 2 horas. En toda una jornada de trabajo solo
se pueden realizar entre 5 y 10 microinyecciones en vulos en vulos fecundados de
ratn y sin embargo, no todos ellos necesariamente expresaran el gen forneo.
Mientras que los ratones transgnicos tienen inters como herramientas
experimentales, la tcnica que tiene aplicarse a los animales de abasto si se quiere
obtener algn beneficio econonomico. El trabajo con los animales de abasto mayor
tamao es mucho difcil que los ratones porque las vacas y las cerdas no reproducen
tantos ovulos y la reimplatacion de los embriones manipulados es mas complicada.
Aunque desde el punto de vista cienticos los productos alimenticios procedentes de los
animales de abasto resultantes de las nuevas tecnolgicas se consideran seguros, la
introduccion de estos productos en el mercado norteamericano requiere la aceptacin
por parte de la FDA respeto de los niveles que se consideran seguros de resuidos
farmacuticos o toxicolgicamente activos. Mc Evoy et al (1992) revisan las nuevas
tecnolgicas, como la clonacin de embriones o el trasplante de ncleos y sus
hipotticos efectos sobre el medio ambiente, sobre la diversidad gentica, la
produccion animal y los beneficiod para el consumidor.
Aunque se perciben inmediatamente los beneficios que el uso de la transferencia
gnica puede tener sobre la modificacin de los caracteres productivos de los
animales de abasto, probablemente la mayor contribucin a la industria alimentaria
este en la obtencin de animales ms resistentes a enfermedades y parsitos, o en la
mejora de la digestin de piensos o en la produccin de protenas nuevas o
modificadas para la industria mdica o alimentaria. Ejemplo ms evidente es la leche
producida por vacas tratadas con somatotrapina bovina recombinante (rBST). La
hormona proteica somatotrapina se produce en la glndula pituitaria del hombre y de
todo los animales abasto. En estados unidos, las empresas Eli Lilly y Monsanto han
desarrollado BST recombinante producida por microorganismos modificados
genticamente. Las vacas inyectadas con rBST producen ms leche, y esta leche
conteniendo rBST comenz a comercializarse en 1994. Aunque la leche producida con
ayuda de la hormona fue declarada segura por las agencias gubernamentales,
muchos consumidores la consideran un riesgo sanitario (stnholm y waggomer, 1992;
loyd-evans, 1994). Aproximadamente el 90% de la poblacin adulta es intolerante a la
lactosa (galactosidasa) en la glandula mamaria podra contener una menor cantidad
de lactosa. Por otro lado, podra reducirse el contenido en la lactosa de la leche
disrumpimiento el gen dela lactalbumina, que es esencial para la sntesis de lactosa o
utilizando mecanismos de RNA antisentido (mercier, 1986). Para producir leche bajo
contenido graso, la transferencia y exprecion del gen para la 12-desaturasa, de origen
vegetal, podra reducir el contenido de lpidos en la leche cerca de un 30% de los
acidos grasos hacia formas poliinsaturadas (ganon et al., 1990).
8.3 cultivo de clulas animales
En sus orgenes, el cultivo a gran escala de clulas animales se desarrollo para la
produccion de virus animales como vacunas. En 1962, se logro cultivar clulas de
rion de cria de hmster en suspensin y se han utilizado industrialmente con
capacidades de hasta 10.000 L. como las clulas de la mayora de los animales son

aptas para el cultivo in vitro, se espera que la demanda mundial en 1990 de 280
millones de animales de experimentacin se vaya reproduciendo conforme se vayan
desarrollando los cultivos de clulas animales. Ms recientes el objetivo ha sido la
produccin de protenas humanas con valor teraputico, como son hormonas,
linfoquinasas, enzimas, anticuerpos e interferones. Del mismo modo que con el cultivo
de clulas vegetales, el cultivo de clulas animales se ocupa del estudio de partes de
rganos,tegidoso clulas individuales in vitrio.
8.3.1 obtencion de lneas celulares
el cultivo de clulas animales comienza con la disociacin del fragmento de tegido en
sus clulas componentes mediante un tratamiento con tripsina o con compuestos
quelantes. Las clulas animales son dos tipos: clulas dependientes de anclaje, que
requieren una superficie para crecer como por ejemplo los fibroblastos humanos; y las
clulas HeLa (una lnea celular tumoral) o los hibridomas. Independientemente de la
lnea celular, todos los cultivos de clulas animales requieren un suministro adecuado
de oxigeno, un mantenimiento moderado del pH, una fuente de energa y carbono
(normalmente la glucosa) y la adicion de aminocidos, metales traza, factores de
crecimiento especficos, y hormonas.