BIOLOGA

BIOLOGA
HUMANA
HUMANA
III
III

Blgo.Blgo.
Orlando
Orlando
Edwin
Edwin
Cundia
Cundia
Alarcn
Alarcn
(2012)
(2012)
COMPOSICIN QUIMICA DEL SER VIVO

La materia viva se compone de elementos y de molculas, tanto orgnicas como inorgnicas dentro de la composicin qumica de
la materia viva encontramos a los bioelementos, biomolculas y a los compuestos orgnicos.

En la figura se observa la composicin porcentual de elementos en el humano, alfalfa y una bacteria

1.- BIOLEMENTOS O ELEMENTOS BIOGENETICOS
Desde el punto de vista qumico la materia viva tiene una estructura sumamente compleja de iones, molculas, partculas organizadas
en grupos funcionales que al asociarse dan lugar a las caractersticas de los sistemas biolgicos.
Al realizar anlisis qumicos de clulas y tejidos demostraron que aproximadamente 40 elementos constituyen los sistemas biolgicos y
de estos 20 son esenciales para la estructura y funciones normales de la clula.

Los bioelementos se clasifican en:

a.

MACRONUTRIENTES.- Denominados tambin elementos fundamentales o primarios se encuentran en mayor proporcin

en los organismos. As por ejemplo: C 18%, O 65%, H 10%, N 3%, y P 1%; a los 4 primeros elementos (C, H, O, N) se les
llama biogenticos por construir los componentes fundamentales de todos los organismos vivientes entre ellos los genes.

b.

ELEMENTOS SECUNDARIOS.- Se encuentran en una mnima cantidad representando el 0.9%. Estos elementos son: Cl,
Na, K, Ca, Mg, Fe, S.

c.

MICRONUTRIENTES.-

Llamadas

tambin

microconstituyentes

elementos

vestigiales

son

necesarios

cantidades reducidas equivalentes al 0.1% entre ellos podemos nombrar lo siguiente: Sn, Be, Ag, I, Zn, Co, Ba, Mo, Cu, Mn.

Smbolo

atmico Nmero

Los elementos ms comunes sobre la tierra y su distribucin en el cuerpo humano.

Elemento

Porcentaje

Porcentaje en

aproximado de peso

peso del cuerpo

sobre la corteza

Funcin o importancia

humano

terrestre

Oxgeno

46.6

65.0

Silicio

Si

14

27.7

Traza

Aluminio

Al

13

6.5

Traza

Hierro

Fe

26

5.0

Traza

Calcio

Ca

20

3.6

1.5

Sodio

Na

11

2.8

0.2

Potasio

19

2.6

0.4

Magnesio

Mg

12

2.1

0.1

Requerido para la respiracin celular y componente del

agua.

Componente crtico de la hemoglobina en la sangre.

Componente de huesos y dientes; Reacciones de
contraccin muscular.
In positivo fundamental en la salida de sustancias de
la clula. Importante en la funcin nerviosa.
In positivo fundamental en el ingreso de sustancias a
la clula; Importante en la funcin nerviosa.
Componente

crtico

de

muchas

enzimas

de

en

transferencia energtica.
Hidrgeno

Mangeneso

Mn

Fluor

Fsforo

Portador de electrones; componente del agua y de

0.14

9.5

25

0.1

Traza

0.07

Traza

15

0.07

1.0

Carbono

0.03

18.5

Respaldo de la estructura de molculas orgnicas.

Azufre

16

0.03

0.3

Componente de muchas protenas.

Cloro

Cl

17

0.01

0.2

Vanadio

23

0.01

Traza

Cromo

Cr

24

0.01

Traza

Cubre

Cu

29

0.01

Traza

Nitrgeno

Traza

3.3

Boro

Traza

Traza

Cobalto

Co

27

Traza

Traza

Zinc

Zn

30

Traza

Traza

Selenio

Se

34

Traza

Traza

Molibdeno

Mo

42

Traza

Traza

Estao

Sn

50

Traza

Traza

Yodo

53

Traza

Traza

muchas molculas orgnicas

Respaldo de la estructura de cidos nucleicos;

importante en la transferencia de energa.

In negativo principal para la salida de sustancias de la

clula.

Componente clave de muchas enzimas.

Componente de todas las protenas y cidos nucleicos.

Componente clave de algunas enzimas.

Componente clave de muchas enzimas.

Componente de la hormona tiroidea

PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGANICOS

a.

AGUA.-

Es una sustancia inorgnica indispensable y es consikool.iderado como el principal disolvente de sustancias, su naturaleza
BIPOLAR hace posible el ionizar sustancias inorgnicas y formar enlaces en puente de Hidrgeno en los compuestos
orgnicos.
Por su gran poder de ionizacin forma a los electrolitos de naturaleza positiva o negativa(cationes y
aniones).
+
H2O Na + Cl
NaCl
En las clulas el agua se encuentra de 2 formas una como agua libre componiendo el 95% del volumen celular y como agua ligada
componiendo el 4.5% de molculas orgnicas en la materia viva.

PROPIEDADES DEL AGUA.- El agua participa en 4 principales funciones que son:

1.

Accin disolvente: El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso es el disolvente universal. Esta propiedad,
se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o con
carga inica (alcoholes, azcares con grupos R-OH, aminocidos y protenas con grupos que presentan cargas positivas (+) y
negativas (-) , lo que da lugar a disoluciones moleculares Fig.c. Tambin lasmolculas de agua pueden disolver a
sustancias
salinas que se disocian formando disoluciones inicas Fig, a y b.

Molculas de agua que

disuelven
sustancias polares,
formando disoluciones
moleculares fg. b

Figura que demuestra la elevada

tencin superficial del agua debido a
las fuerzas de cohesin y que le
permite deslizarse sobre ella.

2.

Elevada fuerza de cohesin.- Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas y por ser
una sustancia casi no compresible, puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico, como ocurre en
algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos internos.Algunos
insectos con patas zancas pueden deslizarse sin hundirse sobre la superficie del agua, debido a que la tencin superficial de
l agua (por la cohesin) es mayor a la ejercida por el peso del insecto sobre su pata.

3.

Elevada fuerza de adhesin.- se establecen entre las molculas de agua y otras

molculas polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno
de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua,
sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes,
hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, donde la presin que
ejerce la columna de agua, se equilibra con la presin capilar. A este fenmeno
se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las
hojas, a travs de los vasos leosos.

4.

Gran calor especfico.- esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las mo lculas
de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrgeno por lo que
la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de
temperatura. As se mantiene la temperatura constante.

5.

Elevado calor de vaporizacin.- los puentes de hidrgeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el
agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa
cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una
temperatura de 20: C.

FUNCIONES DEL AGUA.- se relacionan ntimamente con las propiedades y se resumen

en:
1.

Es el Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas

2.

Amortiguador trmico porque regula la temperatura corporal por ejemplo por medio de la vaporizacin y transpiracin,
y mediante las grasas corporales en cuya composicin se encuentra la molcula de agua.

3.

Medio de transportes de sustancias nutritivas y de desecho

4.

Accin lubricante entre clulas y rganos para evitar la friccin entre ellos.

5.

Favorece la circulacin y turgencia

6.

Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

7.

Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio y en la
descomposicin de molculas orgnicas e inorgnicas y en reacciones enzimticas.

b).- SALES MINERALES.Son sustancias qumicas inorgnicas que se disocian en medio lquido y forman los iones o electrolitos cumplen con diferentes funciones
entre ellas las ms importantes: Es el de mantener el equilibrio acido - base dentro y fuera de la clula, esto incluye la presin osmtica
que ejerce el agua sobre las clulas.Las sales minerales intervienen en el metabolismo celular, esto es a nivel de catabolismo y
anabolismo.
En funcin de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en
agua.
1. Sales insolubles en agua.- Forman estructuras slidas, que suelen tener funcin de sostn o protectora, como
:

Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos : fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio

Caparazones de carbonato clcico de crustceos y moluscos.

Endurecimiento de clulas vegetales, como en gramneas (impregnacin con slice).

Otolitos del odo interno,formados por cristales de carbonato clcico (equilibrio).

2. Sales solubles en agua.- se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones) que son los responsables de su
actividad biolgica.Desempean las siguientes funciones:

Funciones catalticas. Algunos iones, como el Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+,...actan como cofactores enzimticos.

Funciones osmticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribucin de agua entre el interiorcelular y el
medio donde vive la clula. Los iones de Na, K, Cl y Ca, participan en la generacin de gradienteselectroqumicos,
imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de accin yen la sinapsis neuronal.

Funcin tamponadora. Se lleva a cabo por los sistemas carbonato-bicarbonato, y tambin por el monofosfato
bifosfato.

Entre los principales minerales y su funcin particular podemos mencionar:

1.- CALCIO (Ca+2).- Interviene la coagulacin de la sangre y en la formacin y dureza de los huesos en forma de fosfato de calcio
2.- ION FOSFATO.- (HPO3).- Controla el pH de la sangre y conforma las molculas de ADN Y ARN.
3.- POTACIO (K+).- Controla los movimientos musculares, el transporte de impulsos nerviosos y el intercambio de nutrientes del
sistema digestivo.
4.- MAGNESIO (Mg+2).- La funcin principal del magnesio es el de activar enzimas durante los procesos biolgicos.
5.- HIERRO (Fe).- Forma parte de la hemoglobina que se encarga de transporte en el organismo.
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGANICOS
Son molculas orgnicas fundamentales para los seres vivos y desempean funcin alimenticia y estructural. Entre ellas podemo
s encontrar a los carbohidratos, lpidos y a las protenas incluyendo a los cidos nucleicos.
A continuacin se presentan las principales caractersticas de las macro molculas esenciales.
Caractersticas
Unidades

Carbohidratos

Lpidos

Monosacaridos

3 cidos grasos y

monomricas
Tipo

de

Proteinas
Amino cidos

1 Glicerol
Enlaces

Glucosdicos o

Ester

Peptdico

Primera molcula sintetizada

Funcin energtica

Proteinas Terciarias: funcin de

por los seres vivos

Funcin estructural

transporte,

intermoleculares

Glicosdicos

Importancia

Proporciona
funcin

energa;

estructural

tiene Funcin biocatalizadora

y

enzimtica

hormonal

de Funcin termoaislante

almacenamiento
Propiedades

Solubles en agua (algunos

CIDOS GRASOS:

Moleculares

monosacridos);

Insolubles en agua y Especificidad.

Insolubles
Principal

molcula

en

agua

solubles en compuestos Desnaturalizacin.

(polisacridos)

orgnicos

Glucosa

Glicerol +cidos grasos

para los seres vivos

Divisin

PROTEINAS:

20 amino cidos: esenciales y

no esenciales

a, Monosacridos

a, Saponificables: simples

a,

Simples:

b, Oligosacridos

y complejos

globulares

c, Polisacridos

b, No saponificables

b, compuestas

Fibrosas

CARBOHIDRATOS.Llamados tambin hidratos de carbono, glcidos o azucares son compuestos ternarios que tienen C, H, y O con una proporcin de
2 tomos de hidrogeno frente a una de oxigeno (2H : 1O). Por hidrlisis pueden producir grupos hidrxido y grupos aldehdos y cetona.
IMPORTANCIA.- Son los primeros compuestos orgnicos sintetizados por los seres vivos a partir de compuestos inorgnicos durante
la fotosntesis.
6CO2 + 6H2O + luz

C6 H12 O6 + 6O2

Proporciona la mayor parte de energa que necesitan los seres vivos y

desempean un papel estructural y de reserva. Estructural como en el caso de la
celulosa, de la pectosa y de la quitina, y de reserva como el glucgeno y almidn.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
Las unidades estructurales de los carbohidratos se denominan monmeros
y
estos pueden clasificarse segn el numero de azucares que contienen en una
molcula.Llamadas tambin OSAS no son hidrolizables. Los azcares puede
derivar de acuerdo a su molcula progenitora y formar aldosas por poseer el
grupo carbonilo (CHO) y cetosas por poseer el grupo carbonilo (-CO-). De
acuerdo al nmero de carbonos pueden ser:
Diosas, 2 carbonos.
Triosas, 3 carbonos.
Tetrosas, 4 carbonos.
Pentosas, 5 carbonos.
Hexosas, 6 carbonos.
CLASIFICACIN GENERAL DE LOS AZCARES
DIOSAS: 2C
MONOSACRID
OS
(OSAS)

TRIOSAS: 3C; Glicerol

PENTOSAS: 5C; ribosa, dexxiribosa
HEXOSAS: 6C; glucosa, fructosa, galactosa

SACAROSA: GLUCOSA +
FRUCTOSA LACTOSA:
DISACRIDOS

GLUCOSA + GALACTOSA
MALTOSA: GLUCOSA + GLUCOSA
HOMO
POLISACRIDOS

Almacenamiento: glucgeno, almidn

Estructura: celulosa, quitina

POLISACRID
OS
HETERO
POLISACRIDOS

Heparina, cido hialurnico,

sulfato de condroitina, y
glicoprotenas

I.
a.

PRINCIPALES MONOSACRIDOS

TRIOSAS.- Son importantes en el metabolismo celular, las principales molculas son por ejemplo el glicer aldehdo (glicerol) que
es una aldosa, dehidroxiacetona, que es una cetosa. Ambas molculas derivan del glicerol.

b.

PENTOSAS.- Son compuestos de 5 carbonos que generalmente se encuentran asociadas en polisacridos las ms
importantes molculas son:
La ribosa: presente en el ARN (acido ribonucleico).
Desoxirribosa: presente en el ADN (acido desoxirribonucleico).
Xilosa: presente en la madera
Arabinosa: presente en la goma arbiga.

c.

HEXOSAS.- Tienen importancia para la alimentacin, porque la mayor parte de los alimentos estan constituidos por ellos, entre
las ms importantes de las clulas tenemos:
1.- GLUCOSA.- Produce energa en el organismo, se encuentra tanto en la sangre como en los tejidos.
2.- FRUCTOSA.- Se encuentra en los vegetales en forma libre y es el ms dulce de los monosacridos.
3.- GALACTOSA.- Es el azcar constituyente de la leche es producido por las glndulas mamarias, adems se encuentran en
el tejido nervioso y el cerebro.
4.- MANOSA.- Es constituyente en los polisacridos vegetales.

Principales monosacridos tomando formas pentagonales y hexagonales (frmulas de Haworth): ribosa, desoxiribosa,
glucosa, fructosa y galactosa. El gliceraldehido (triosa) se encuentra bajo su forma lineal (frmula de Fisher)

Principales monosacridos (molculas) de aldosas y cetosas de importancia biolgica, de acuerdo a su forma lineal de Fisher:
triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.

II.

DISACARIDOS

Son los azucares propiamente dichos, se forman de la combinacin de 2 molculas de monosacridos, la unin se efecta entre el
grupo aldehdo de un azcar y el grupo hidroxilo acetnico del otro azcar.
Cabe sealar que los azcares presentan dos formas: una en forma de cadena y otra en forma de anillo o ciclo (se forma cuan do la
molcula se encuentra en solucin).
En la figura de la izquierda se puede apreciar la transformacin de la molcula de
glucosa.
PROPIEDADES:
1.- Son cristalizables blancos, solubles en agua y de sabor dulce.
2.-En el protoplasma (citoplasma) se encuentra en solucin por lo que son absorbibles
con facilidad.
3.- Todos los disacridos estan unidos mediante enlaces glicosdico o glicosdico.
Los principales disacridos son:
a. Sacarosa = GLUCOSA + FRUCTOSA.
b. Lactosa

= GLUCOSA + GALACTOSA.

c. Maltosa

= GLUCOSA + GLUCOSA.

d. Celobiosa = GLUCOSA + GLUCOSA.

a.

SACAROSA

Llamado tambin azcar de la caa, se ubica en vegetales como remolacha, sorgo, caa de azcar,
en frutas y tallos; la sacarosa es conocida tambin como azcar comn y es producida
industrialmente para ser comercializada a partir de la caa de azcar, se forma a partir de la unin de
la molcula de glucosa mas la molcula de fructosa mediante un enlace ALFA 1,2.Esto quiere decir
entre el carbono 1 de la molcula de glucosa y el carbono 2 de la molcula de fructosa.
b.

LACTOSA.-

Es conocida tambin como el azcar de la leche se localiza en las glndulas

mamarias en los mamferos en donde son sintetizadas a partir de la glucosa de la
sangre. Se obtiene industrialmente a partir de la leche y se utilizada en dietas
especiales y en alimentos infantiles. Se forma por la unin de una molcula de
glucosa ms una molcula de galactosa unidas por enlace BETA 1,4.

c.

MALTOSA.-

Se presenta durante la germinacin de los cereales por lo que se llama tambin

azcar de la malta, se puede formar en el cuerpo de los animales durante la
digestin por accin de encimas sobre el almidn.
Se forma por la unin de una molcula de glucosa mas una molcula de glucosa
unida mediante enlace alfa 1,4.
d.

CELOBIOSA.- Es un disacrido parecido a la maltosa y est formado por 2 molculas de glucosa unidas por enlace BETA 1,4.
III.

POLISACARIDOS

Son carbohidratos de alto peso molecular constituido por varias molculas de monosacridos unidas entre s por enlace
glucosdico.
Estos carbohidratos no tienen sabor dulce, son insolubles en agua y se disuelven por medios qumicos formado soluciones coloi dales
se puede clasificar en homo polisacridos y heteropolisacridos.
A.

HOMOPOLISACARIDOS.- Constituidas por unidades de glucosa, estos a su vez pueden desempear 2 funciones y
ser homo polisacridos de almacenamiento o tambin homo polisacridos de estructura.

1.- HOMOPOLISACARIDOS DE ALMACENAMIENTO.- Estos polisacridos se depositan a manera de grnulos en el citoplasma

de clulas animales y vegetales entre los principales polisacridos tenemos al glucgeno y almidn.
a. GLUCOGENO.- Constituido por 30 000 unidades de glucosa unidos mediante el enlace alfa 1.4 en la cadena lineal (amilosa)y
alfa 1,6en las cadenas ramificadas (amilopectina). La diferencia con la celulosa es que el glucgeno es que presenta ramas
ms extensas de amilopectina y cadenas largas de amilosa, al interior de las clulas animales que en las clulas
vegetales. Se
almacena en el tejido heptico, en el tejido muscular y en el tejido estriado.

GLUCGENO: En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de amilosa (al centro) y de amilopectina
(costados). La figura de la derecha muestra los grnulos de glucgeno al interior de la clula animal.

b. ALMIDON.- Es un polisacrido de origen de origen vegetal y est constituido por 2 polmeros formado por unidades
de glucosa como la amilosa y la amilo pectina.
b.1).- AMILOSA.- Forma la cadena lineal del almidn y reacciona con una coloracin azul cuando reacciona con el yodo y
presenta enlace glucosdico (alfa 1.4).
b.2).- AMILO PECTINA.- Forma la cadena ramificada del almidn, reacciona con colocacin prpura cuando se combina
con el yodo y presenta enlace glucosdico (alfa 1.4 y alfa 1.6).

ALMIDN: En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de amilosa (al centro) y de amilopectina
(costados).
La figura de la derecha muestra los grnulos de almidn al interior de la clula vegetal.
2.- HOMOPOLISACARIDOS DE ESTRUCTURA.- Se constituyen por cadenas de glucosa, unidas por enlace glicosdico. Forman
parte estructural de organismos vivos entre ellos tenemos.
a.

CELULOSA.- Este polisacrido constituye la pared celular de clulas vegetales para formar tejido de sostn sea la madera;
resulta por la unin de 200 000 a 2 millones de glucosas con enlace (beta 1.4).Tienen importancia industrial ya que
se obtienen algunos productos como:
Algodn, cuyas fibras son celulosa pura.
Algodn plvora, que es un explosivo que no produce humo.
Pirovilina, se usa en la fabricacin de clulas (celuloides).
El rayn y el celofn, ambos se utilizan en la fabricacin de plstico.

Celulosa:En la figura de la izquierda observamos la cadena principal de celulosa. La figura de la derecha

muestra las fibras de celulosa en un pedazo de madera de pino (Pinus ponderosa).

b.

QUITINA.- Es un polisacrido de sostn que forma el exoesqueleto de artrpodos, de las membranas celulares de hongos y de
las bacterias, esta formado por una cadena lineal N-acetil glucosamida unidos por enlace (beta 1.4).

QUITINA: la figura de la derecha muestra la estructa molecular bsica de la quitina que es parte del exoesqueleto
de artrpodos
B.

HETERO POLISACRIDOS O MUCOPOLISACARIDOS

Son denominados tambin polisacridos mixtos, entre los principales mucopolisacridos

tenemos:
1.- MACROPOLISACARIDOS ACIDOS.- Estos polisacridos se subdividen a su vez por la funcin que desempea dentro de los
organismos vivos. Estos son:
a. SULFATO DE CONDROILITA.- Es un polisacrido de funcin estructural, presente en el cartlago de mamferos, la cornea del
ojo, y a nivel del cordn umbilical, estructuralmente es similar al cido hialurnico.
b. cido hialuronico.-Es de elevado peso molecular (varios millones), desempean papel estructural en animales superiores
(las conexiones para las flexiones o articulaciones), y forma parte del liquido sinovial.
c. HEPARINA.- Este polisacrido es el que evita la coagulacin de la sangre, es anticoagulante.
2.- GLICO O GLUCOPROTEINAS.- Son polisacridos que en su estructura contiene una molcula proteica, en su mayora desempean
funciones intra y extra celular, tenemos por ejemplo la tiroxina secretada por la glndula tiroides, xeroglubolina secretada por el hgado.
Desoxirribonucleasa y ribonucleasa secretada por pncreas, estas sustancias son encimas.

BIOLOGA
HUMANA III
a Ala
Orlando Edwin Cundi
rcn (2012)

Blgo.

Molculas de hetero polisacridos: sulfato de condroitina (cartlago de

mamferos); hialuronato
(componente del lquido sinovial); Heparina
(anticoagulante
11

BIOLOGA
BIOLOGA
HUMANA
HUMANA
III
III

Blgo.Blgo.
Orlando
Orlando
Edwin
Edwin
Cundia
Cundia
Alarcn
Alarcn
(2012)
(2012)
LIPIDOS

Son molculas orgnicas conformada por: C, H, O; Y adems pueden contener P, N, S. Son componentes esenciales de clulas anim
ales y vegetales.
Caracterstica:
1.

Son insolubles en agua.

2.

Son solubles en disolventes orgnicos como el ter, cloroformo, benceno

FUNCIN DE LOS LPIDOS

a.

Energtica.-Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9 kilocaloras/g en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y azucares slo producen 4 kilocaloras/g. Representa
nuestra segunda fuente de energa despus de los carbohidratos

b.

Estructural.-Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o
protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

c.

Biocatalizadora.- los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas producidas en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas liposolubles, hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Son precursores de ciertas hormonas
(sexuales) y vitaminas (liposolubles)

d.

Termo aislante.- Importante en animales de climas frgidos ya que esta evita que los animales puedan perder calor al
formarse debajo de la piel una capa de grasa llamado panculo adiposo.

e.

Transportadora.-El trasporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias
a los cidos biliares y a los proteolpidos.
CLASIFICACIN GENERAL DE LOS LPIDOS
GRASAS: triglicridos (saturados e insaturados)
SIMPLES

CERAS: cubierta de plumas y hojas

SAPONIFICABLES
FOSFOLPIDOS: cerebro y tejido
COMPLEJOS

nervioso GLUCOLPIDOS: cerebro y

tejido nervioso ESFINGOLPIDOS:
cerebro y tejido nervioso
LIPOPROTEINAS: transporte de lpidos en sangre

INSAPONIFICAB
LES
O DERIVADOS

ESTEROIDES: Colesterol (aldosterona, progesterona, testosterona), cidos

biliares
TERPENOS: esencias vegetales, Vit. A, E y K; pigmentos
PROSTAGLANDINAS: procesos inflamatorios

*** Reaccin de saponificacin

Saponificacin. Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual
reaccionan con un lcali y dan lugar a una sal de cido graso, que se
denomina jabn. Las molculas de jabn presentan simultneamente una
zona hidrfoba, que rehye el contacto con el agua, y una zona hidrfila o
polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento
antiptico.
En la figura observamos la reaccin de saponificacin: cuando un cido graso
se une al glicerol se produce una reaccin de esterificacin; formando una
grasa. Esta misma grasa si se mezcla con el NaOH, forma una sal o jabn

12

12

I.

GRASAS SIMPLES

Para entender mejor el concepto de lpidos, es necesario comprender que las grasas ms simples estn conformadas por la unin de
un alcohol (terciario: glicerol) ms 3 cidos grasos (saturados o insaturados). La unin de estas molculas es por esterificacin,
cuando un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberndose una molcula de
agua. Por ello explicaremos cada uno de estos componentes.
1.

ALCOHOL: En una cadena carbonada que presenta al radical oxidrilo (-OH). Son poco comunes y su abundancia
constituyendo molcula lipdicas se clasifica en dos grupos:
a.

Alcoholes de gran abundancia en lpidos. Existen dos: el ms importante el glicerol (glicerina 1, 2, 3 propanotriol). Y

b.

Alcoholes de poca abundancia en lpidos.- encontramos a una serie de alcoholes de cadena larga que se

la esfingocina o esfingol, que es un alcohol bsico que conforma la estructura de las efingomielinas y los glucolpidos.
encuentran normalmente en ceras. El ms abundante es el alcohol cetlico.
2. CIDO GRASO: Es una cadena hidrocarbonada que presenta al grupo funcional carboxilo (-COOH).Se conocen unos 70 cidos
grasos que se pueden clasificar en dos grupos. Si la cadena lipdica presenta enlaces simples entre los carbonos se llama cido
graso saturado,en cambio los cidos grasos que presentan uno o varios enlaces dobles en su cadena se llaman cidos grasos
insaturados.Los cidos grasos segn la presencia de enlaces simples o dobles en la cadena carbonada, se clasifican saturados e
insaturados:
2.1. CIDOS GRASOS SATURADOS
Son aquellos cidos grasos que tienen cadenas simples en la cadena carbonada por lo general forman grasas slidas o sebos
a temperatura ambiente. Los ms importantes son el cido palmtico y miristico.

2.2. CIDOS GRASOS INSATURADOS (No Saturados)

Son aquellos cidos grasos que presentan uno o ms dobles ligaduras en la cadena carbonada, adems a temperatura ambiente se
encuentran en estado lquido conocido como aceite. El ms importante es el palmitoleico, oleico, inoleico, linolenico.

NOMBRE

FRMULA

CARBONOS

EXISTENCIA

- Butrico

C3H7COOH

Mantequilla

- Caproico

SATURADOS

C5H11COOH

Mantequilla

- Caprlico

C7H15COOH

Aceite de coco

- Cprico

C9H19COOH

10

Aceite de palma

C11H23COOH

12

Aceite de coco

14

Aceite de Mirstica

- Lurico
- Mirstico
- Araqudico

C13H27COOH
C19H39COOH

20

INSATURADOS
- Palmitoleico

C15H29COOH

16

Mantequilla

- Oleico

C17H33COOH

18

Aceite de oliva

- Linoleico

C17H29COOH

18

Aceite de linaza

C19H31COOH

20

Lecitina

- Araquidnico

Las grasas o lpidos simples estn compuestas por un cido graso y glicerol unidos por enlace ester, formando los compuestos
denominados TRIGLICRIDOS que son los ms importantes y principal forma de reserva de grasa de plantas y animales.

La figura de la derecha nos muestra un cido graso

saturado (15 carbonos). Cuando el cido graso se
combina con el glicerol forma un mono glicrido y si
se combina con dos cidos grasos forma un di
glicrido.
La figura de la derecha muestra dos cidos grasos (1
saturado y
1 insaturado). Cuando 3 cidos grasos se combinan
con el
glicerol forma un
triglicrido.

La cadena hidrocarbonada puede presentar enlaces simples que son cidos grasos saturados, o presentar cidos grasos insaturad os
con enlaces dobles o triples.
Si el cido saturado forma grasa, estas son slidas y por lo general de origen animal. Por ejemplo el sebo, grasa de equinos, manteca
de
cerdo,
mantequilla,
(arterioesclerosis).

grasa

en

arterias

Si el cido es insaturado forma grasa, estas son lquidas y por lo general son de origen vegetal y de grasa de pescado. Por ejemplo
aceite de olivo, de maz, de algodn, de hgado de bacalao.
Es importante mencionar que los cidos grasos se unen con el glicerol por medio del enlace ester. Este enlace es propio de las grasas
y ceras.Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
II CERAS, GRASAS REALES O CRIDOS
Se forma por la combinacin de un alcohol superior y un
cido graso tambin superior. Las ceras de organismos
vegetales son abundantes y forman pelculas que recubren la
superficie de las hojas, flores, frutos y semillas para evitar la
excesiva transpiracin. Por ejemplo la cera de cornauba
(extrado de una palmera de Brasil), en la caa de azcar y
en las tunas.
En las ceras de origen animal tenemos a la cera de
abeja(steres del cido palmtico con alcoholes de cadena
larga),la lanolina (grasa que cubre la lana de oveja)el aceite
de espermaceti (producido por el cachalote), cerumen
humano. En los animales se encuentran en la piel,
recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos.Las ceras de las bacterias son
slidas.

III.

LPIDOS COMPLEJOS

Son lpidos que componen las membranas celulares y estn conformadas por C, H, O, P y N, adems puede contener adheridas a su
s molculas, protenas y carbohidratos. Entre las principales molculas tenemos: los fosfolpidos, glucolpidos, esfingolpidos y
lipoprotenas.
a. Fosfolpidos.- estn formados por 2 cidos grasos y el cido
fosfrico unidos a la glicerina, los ms importantes son la Lecitina
(Fosfatidilcolina)en layema de huevo y tejido nervioso) y la Cefalina
(Fosfatidiletanolamina) en el tejido cerebral (Tambin interviene en
la coagulacin de la sangre).En el cerebro tenemos tambin la
Fosfatidilserina
La lecitina suele tener una modificacin y pasa a isolecitina
que
esta presente en el veneno de cobra; este veneno desintegra los
glbulos rojos en la sangre.
Los fosfolpidos son los constituyentes principales de las
membranas celulares de animales y vegetales
b. Glucolpidos.- o glicolpidos, presentan un glsido o carbohidrato como
la galactosa o la glucosa. Tienen importancia por estar presentes en el
tejido nervioso y el cerebro bajo la forma de:Ganglisidos, globsidos y
cerebrsidos.
Estos ltimos-los cerebrsidos- son la combinacin particular de la
esfingosina (que contiene ceramida) ms uno o dos carbohidratos.
Se les llama glucoesfingolpidos y los dos ms sencillos son la
galactosilceramida y glucosilceramida. La galactosilceramida es un
glucoesfingolpido mayoritario del cerebro y otros tejidos nerviosos y en
el resto del cuerpo. La glucosilceramida es el glucoesfingolpido sencillo
predominante en los tejidos extraneurales, pero tambin existen en el
cerebro en cantidades pequeas. Adems de estas molculas otros
glucolpidos son: la frenosina, cerasina, nervon y oxinervon. Adems
tenemos la misina en la saliva. Algunos glucolpos sirven de receptores
a nivel de la membrana celular.
Esfingolpidos.-

son

molculas

lipdicas

que

constituyen el tejido cerebral y nervioso, se encuentra

tambin en la membrana plasmtica. Por ejemplo la
esfingo mielina presente en el tejido nervioso y el
cerebro.

c.
Lipoproteinas.- contiene una molcula protica y su funcin es la de transportar los lpidos en el plasma
sanguneo.
Cabe sealar que los lpidos complejos son los que componen en mayora el tejido cerebral y los nervio s: Los componentes tpicos
del sistema nervioso (cerebro) son los lpidos, que estn contenidos principalmente en los cilindroejes de los nervios. La sustan cia
blanca contiene proporcionalmente ms lpidos que la gris. El contenido total alcanza del 12 al 15% del peso fresco; estos lpidos son:
Fosftidos 6%, Cerebrsidos 2%, Esteroles 4%.En la sustancia blanca: 9%, 4%, 12%, respectivamente y en la sustancia gris: 4%,
1%,
12%, respectivamente.

IV.
a.

LPIDOS DERIVADOS

Esteroides.- est formado por anillos del ciclo pentano per hidro fenantreno de 17 carbonos, esta estructura tambin lo
presenta las drogas, hormonas, vitaminas y sales biliares.
Entre los principales esteroides tenemos al colesterol y el ergosterol

El colesterol (a la izquierda) es precursor o formador de las hormonas progesterona y testosterona (a la

derecha). Funciones del colesterol:

Es un precursor de las hormonas sexuales (progesterona, testosterona).

Es un precursor de cidos biliares (cido clico, desoxiclico)

Facilita la absorcin de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E, K).

Es precursor de la vitamina D o colecalciferol (vitamina antirraqutica) en la piel humana.

El Ergosterol: Presente en los vegetales y levaduras es importante por ser precursor de la vitamina D o
ergocalciferol.
b.

Terpenos.- Son molculas lineales o cclicas que

cumplen funciones muy variadas, entre los que se
pueden citar:
i.

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol, citronelol y vainillina.

ii.

Vitaminas liposolubles, como la vit.A, vit. E, vit.K.

iii.

Pigmentos vegetales, como el caroteno y la

xantofila.

c.

Prostaglandinas.-

Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda

por
20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de
sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas;
la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin
de la secrecin de jugos gstricos.Funcionan como hormonas locales.y
serelacionan con procesos inflamatorios, alergias y con la reproduccin.