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A QU HORA COMER PARA NO ENGORDAR?

Y OTRAS

50

D E C I S I O N E S I N T E L I G E N T E S Q U E M E J O R A N T U D I E TA
N 252 | Sep
Septiembre 2016
016 | 0,75
0 Spai
Spain
n IVA
IVA inclui
incluido | Cana
Canarias
rias 0,9
0,90
0 sin IVA | VENT
VENTA
A CONJUN
CONJUNTA
TA CON
CON CAR
CAR & DRI
DRIVER
VER

www.quo.es
w
w q
ww.quo.es

ANDORRA 2,95 | ALEMAN


EMANIA 8,50 | BLGICA 6,80 | GRECIA 7,70 | REIN
INO UNIDO
NIDO 7,50 | SUIZA
UIZA 11,
11,50
50 FS
F | Po
ortugal
ortug

2,95 co
con
n IVA
IV

PPARA
ARA
R MENTESS
INQUIETAS
IN
QUIETAS

ESTA

MUJER

REJUVENECE
CADA
DA
GRACIAS
GRAC
CIA
CI
IAS A
PERO
O SE

A LA
LA CIENCIA
C

JUEGA
JJUEG
UEG LA VIDA

DEBEMOS PERMITRSELO ?
AMAOS
EN EL FTBOL
XAS SE PREPARA
LA LIGA
PARA EVITARLOS
(SI PUEDE)
MIGUEL MERINO
LIMPIADOR FORENSE
X EL OLOR DE LA
MUERTE NO SE QUITA

00252
8 413042 873013

29

SPER
QUONSULTAS
XCUNTOS
ELEMENTOS
QUMICOS TIENE
TU MVIL?

XCUL ES

LA PALABRA
CON MS
SIGNIFICADOS?...

LAVA

LA CORUA

CIARSA Tel. 945 15 05 00

BREA MVIL Tel. 981 56 97 00

ALBACETE
WAGEN MOTORS Tel. 967 50 83 39
ALICANTE
SALA HERMANOS Tel. 96 593 90 40
SERRAMOVIL Tel. 96 661 32 03
ALMERA
VERA IMPORT Tel. 950 39 30 74

AUTOGNDARA Tel. 981 37 29 69


ARROJO Tel. 981 63 54 00
LA RIOJA
RIOJA MOTOR Tel. 941 27 17 81
LEN
TELENAUTO Tel. 987 45 65 12
LLEIDA
GARAJE DALMAU Tel. 973 28 80 91

ASTURIAS

SERVISIM Tel. 973 31 34 06

TARTIERE AUTO Tel. 985 73 20 00

LUGO

ASTUR WAGEN Tel. 985 16 87 77

AUTOGNDARA Tel. 982 219 511

BADAJOZ

MADRID

CENTROWAGEN Tel. 924 20 74 75

AUDI RETAIL MADRID Tel. 91 603 66 00

BALEARES
EIVIMOTOR Tel. 971 39 65 13
AUDI CENTER PALMA Tel. 971 01 20 00
MOGAL MOTOR Tel. 971 84 31 06
MEDEA MOTOR Tel. 971 35 04 39

MOTOR GOMEZ Tel. 91 856 17 90


F.TOM Tel. 91 747 47 48
JARMAUTO Tel. 91 431 61 96
M.CONDE PREMIUM Tel. 91 511 06 50
SEALCO MOTOR Tel. 91 621 18 40
MAVILSA Tel. 91 639 92 25

BARCELONA

MOTORSAN Tel. 949 20 80 80

SARSA Tel. 93 789 11 66

MLAGA

MOTORSOL IMPORT Tel. 93 425 11 04

SAFA MARBELLA Tel. 952 760 700

AUDI CENTER BCN SUD Tel. 93 484 80 21


VILAMBIL Tel. 93 816 80 70
SUPERWAGEN Tel. 93 712 28 99
MOGAUTO Tel. 93 278 13 33
RO IMPORT Tel. 93 680 17 77
SERVISIM Tel. 93 805 21 17
BURGOS
URAL MOTOR Tel. 947 25 21 50
CCERES
SANTANO AUTOMOCIN Tel. 927 279 355

MURCIA
HUERTAS MOTOR Tel. 968 89 99 99
NAVARRA
IRUAMOVIL Tel. 948 13 61 06
TUDAUTO Tel. 948 41 11 55
ORENSE
APERSA Tel. 988 36 30 30
PALENCIA
COBARSA Tel. 979 16 53 05
PONTEVEDRA

CDIZ

VEPERSA Tel. 986 86 64 16

SOLERA MOTOR Tel. 956 30 63 00

PERCAR Tel. 986 26 78 31

ATALAYA MOTOR Tel. 956 20 50 12


CANTABRIA
HERCOS PARAYAS Tel. 942 35 24 24
PARTE AUTOMVILES Tel. 942 80 80 77

SALAMANCA
HELMNTICA Tel. 923 28 23 44
SEGOVIA
NUEZ AUTOMOCION Tel. 921 41 25 03

CASTELLN

SEVILLA

MARZ Tel. 964 34 23 00

A.V.I.S.A. Tel. 95 503 46 04

CIUDAD REAL

SEVILLA WAGEN Tel. 95 493 33 50

TRESA AUTOMOCIN Tel. 926 27 21 64

SORIA

TALLERES MANCHEGOS Tel. 926 58 88 70

SORIA MOTOR Tel. 975 22 52 50

CRDOBA

TARRAGONA

SAFA CRDOBA Tel. 957 32 52 99


CUENCA
TURISMOS VILLAR Tel. 969 23 51 15
GIRONA
AUTOPODIUM Tel. 972 40 63 00
GRANADA
NUCESA Tel. 958 01 12 00
AUTOMOTOR CASA Tel. 958 60 23 68
GUADALAJARA
MOTORSAN Tel. 949 20 80 80
GUIPUZCOA
AUTOWAG TOLOSA Tel. 943 67 35 81
MENAI Tel. 943 32 70 66
HUELVA
SEVILLA WAGEN Tel. 959 49 55 00

VILAMBIL Tel. 977 21 56 68


MERKAMOTOR Tel. 977 448 577
TERUEL
BRONCHAL IMPORT Tel. 978 60 23 06
TOLEDO
ALDAUTO CAR Tel. 925 35 34 25
VALENCIA
LEVANTE WAGEN Tel. 96 152 63 10
ALZIRA IMPORT Tel. 96 245 59 88
TALLERES XTIVA Tel. 96 228 78 64
GANDA MOTORS Tel. 96 287 65 50
VALLADOLID
VALLADOLID WAGEN Tel. 983 360 991
VIZCAYA
LEIOA WAGEN Tel. 94 481 90 00
ALZAGA Tel. 94 459 76 16
MENAI Tel. 946 20 20 04

HUESCA

ZAMORA

HUESCA IMPORT Tel. 974 21 18 09

HELMNTICA Tel. 980 55 75 80

JAN

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CI VIAJE AL PASADO
TAS

La ciencia permitir algn da que nuestro cuerpo vaya hacia atrs en el tiempo:
un viaje biolgico a la edad que elijamos. Pero, ser una buena idea ser siempre joven?
EL
MIEDO A
ENVEJECER
NACE DE USAR
MAL EL
PRESENTE

LA
JUVENTUD
ES UNA
ENFERMEDAD
QUE SE CURA
CON LOS AOS

Susan Sontag. (19332004). Escritora y


directora de cine
de EE. UU.

George Bernard Shaw


(1856-1950).
Escritor irlands

EL CAMINO
DE LA JUVENTUD
LLEVA TODA
UNA VIDA
Pablo Picasso
(1881-1973).
Pintor espaol

SOY UN
JOVEN DE 83
AOS
Juan Pablo II. Dicho en el
aerdromo de Cuatro
Vientos en Madrid
(Espaa) en 2003

ENVEJECER
NO ES NADA;
LO TERRIBLE
ES SEGUIR
SINTINDOSE
JOVEN
Oscar Wilde
(1804-1894).
Escritor irlands

EL HOMBRE
ES UN
COMPUESTO
QUMICO Y LA VEJEZ
RESULTA DE UNA
AUTOINTOXICACIN
Paracelso (1493-1541).
Alquimista,
mdico y astrlogo
suizo

EL JOVEN
CONOCE LAS
REGLAS;
PERO EL VIEJO, LAS
EXCEPCIONES
Oliver Wendell Holmes
(1809-1894). Poeta
norteamericano

ENVEJECER ES
COMO ESCALAR UNA
GRAN MONTAA;
MIENTRAS SE SUBE LAS
FUERZAS DISMINUYEN,
PERO LA MIRADA ES MS
LIBRE, LA VISTA MS
AMPLIA Y SERENA
Ingmar Bergman (1918-2007).
Director de cine sueco

LOS VIEJOS
SUEAN
SUEOS, LOS
JVENES VEN
VISIONES
Frase atribuida
al profeta Joel

EL
JOVEN SI
SUPIERA,
EL VIEJO SI
PUDIERA.
Proverbio
vasco
Septiembre 2016 | QUO.ES | 5

Pg.

2016

Para
empezar
AJO Y BTOX

Carne o pescado?

64
Pg.

Dulce o salado? Si
dulce azcar o
edulcorante? Son solo
algunas de las decisiones
a las que te enfrentas con
un men en la mano. Las
resolvemos todas con el
criterio ms saludable.

or no decir ajo y agua.


A da de hoy, no hay diablo
que venda juventud de la
buena. Ni el bistur, ni el btox,
ni las babas de caracol, ni el
tratamiento con ajo, ni el yoga
facial en ayunas (con lo que
cuesta). Nada alisa del todo las
curvas de la piel, ni devuelve el
brillo de inocencia de los ojos
cuando son jvenes. Monjes
benedictinos del monasterio de
Rajhrad, en la Repblica Checa,
descifraron una receta medieval
para rejuvenecer que incluye
Esta or
77 hierbas medicinales (s, 77),
es de vidrio
maceradas en alcohol y opio. Ni
Fue creada en el s. XIX
por esas. Y, adems, la pcima
con una tcnica pionera
es amarga. Pero el afn humaque sus autores se
no... pues ya se sabe, no tiene
llevaron a la tumba.
lmites. Hoy no es alquimia, ni
magia, ni el diablo interviene.
En los grandes laboratorios
cientfcos de medio mundo (en
Espaa somos pioneros) ya se
dan los primeros pasos para
acabar con el envejecimiento.
Sabemos cmo
mantener las clulas
siempre jvenes, en
laboratorio ya se ha
hecho. La opcin de
que el ser humano sea
inmortal est ah,
dice Mara Blasco, del
CNIO, y lo dice sin
fsuras. Cuando conocimos a
Elizabeth Parrish, protagonista
de la portada de este nmero
PASARON POR AQU
de QUO, debatimos si probaramos en nuestras carnes un
El pionero en inteligencia
tratamiento experimental para
artifcial Ramn Lpez de
Mntaras (1) refexiona sobre
rejuvenecer. Es una ineresante
la autonoma de las mquinas.
pregunta para debatir en casa.
Los peluqueros Alexis Ferrer (2)
Lo cierto es que yo vot no.
y Carles Pelsynera (3) hablan de
Lorena Snchez.
la ciencia de un buen peinado.
1
Redactora jefa. @hominidas

88

Sin reglas de juego


Los casos de corrupcin
estn batiendo rcords en
el mundo futbolstico. Por
qu precisamente ahora?
Y, cmo frenarlos?

Pg.

78

6 | QUO.ES | Septiembre 2016

Pg.

38
A contratiempo
La rebelde cientfca
Elizabeth Parrish es
la primera paciente
de su propia terapia
para revertir el
envejecimiento.

Septiembre 252

94
Dejar pensar
a los coches

PRAGMATAS

20 NATURA Oler con la lengua.


22 TECNO Wearables: llevar la

Soamos con que


conduzcan solos
pero, sabrn lo que
tienen que hacer en
momentos crticos?

ayuda puesta.

58 SOCIEDAD
UN MILLN DE
DLARES PARA
MEJORAR EL MUNDO
La marca Chivas premia
cinco proyectos para
mejorar el mundo.

24 SALUD Descubre por fn si


ests en forma.

26 ASTRO Moda espacial.


28 DINOS Con lombrices.

DOSSIER
DECISIONES

32 GOURMET Un culn de sidra. 64 A QU HORA COMO


PARA NO ENGORDAR?
EN
35 QU ES PEOR. La ducha PORTADA Y otros 49 dilemas que te
diaria o la semanal?

planteas (sin saberlo) antes


de cada comida.

SECCIONES

5 CITAS La edad, perdona?


8 QUONECTADOS
50 QUONSULTAS Cuntas
EN
PORTADA

78 CIENCIA Y ARTE
LA VIDA MS FRGIL
Los artesanos Blaschka
recrearon en cristal una
naturaleza tan precisa
como hermosa.

palabras pueden usar


los grandes simios?

60 TRANSFORMER
Las sentadillas, mejor con
un buen cliz.

83 LENGUAS VIVAS
Gaydar, ROPO, regrexit...

84 CRIMINOLOGA
QUIN HACE EL
EN
PORTADA TRABAJO SUCIO EN LA
ESCENA DEL CRIMEN?
Conoce a la empresa que
limpia algo ms que sangre.

102 SEXO LGICO Comida y


pasin: un do de xito.

REPORTAJES
14 FOTOIMPACTO
GARRAS DE ACERO
Impresionante pesca
en pleno vuelo y otras
imgenes inslitas.

38 SALUD
LA MUJER QUE
REJUVENECE CADA DA

EN
PORTADA

Un arriesgado experimento
intenta demostrar que
podramos ganar la partida
a la edad.

44 TENDENCIA
CAMBIO Y CORTO
Peines y tijeras se llenan
de ciencia para hacer
progresar a la peluquera.

Pg.

84

Borrar la tragedia
As trabajan las
empresas que eliminan
los dantescos escenarios
tras algunas muertes.

SUSCRBETE
a Quo

20%

TE SALDR
UN
MS BARATO

si lo solicitas mientras
este nmero est
en la calle. Pg. 127.

88 ACTUALIDAD
TONGO EN EL FTBOL
EN

PORTADA

Cmo nos enfrentamos a


una oleada de juego sucio.

94 ROBTICA TICA
EL COCHE AUTNOMO

Podemos dejar que tome


decisiones por su cuenta?

120 FOTOIMPACTO
JUGAR COMO UN
ENANO

Con estos parques infantiles


querrs volver a ser nio.

PL Lo ltimo
US

108 TOP TEN Lo ms in.


112 LIBROS SPQR, uno de

romanos por Mary Beard.

113 DISCOS Verano musical


de concierto en concierto.

114 MOTOR Desplazarse o


aparcar resultar fcil en la
ciudad del futuro.

130 MOMENTOS DE
CIENCIA Michael Jackson
y las cmaras rfex.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 7

FOTOGRAFA DE PORTADA: DANIEL BERMAN PHOTOGRAPHY

SUMARIO

Pg.

#Quo

necta
dos

Sguenos! =)
facebook.com/QUO
ebook.com/QUO
@QuoRevista
evista
Quo Revista (en Google +)
quonectados@hearst.es
earst.es

RT @YoNoComprePan:
Joder con los
mosquitos!!
Ponte repelente.
Madre ma, qu ingente
cantidad de dpteros nematceros.
The Guardian: El lado
positivo de chuparse el
dedo y morderse las uas: aunque parezca mentira, lo hay.

PROTEGE DE ALGO MORDERSE LAS UAS?


i eres de los que se muerden las uas con un gran sentimiento de culpabilidad, ests
de suerte, esto te va a aliviar. Una nueva investigacin realizada por alerglogos de
la Universidad de Otago, en Dunedin (Nueva Zelanda), ha desvelado que mordernos las uas
o que los bebs se chupen el dedo provoca una exposicin precoz a los alrgenos, lo que
conlleva menor riesgo de desarrollar alergias. Segn se explica en el estudio, publicado
en la revista especializada Pediatrics, solo el 40% de los nios estudiados que se chupaban
los pulgares o se coman las uas desarroll alguna alergia.

ENVANOS TU MEJOR FOTO

Estas son las imgenes ms chulas que nos habis enviado durante este ltimo mes.
Te atreves a ser nuestro reportero grfco enviando tu mejor foto a a quonectados@hearst.es?

RT @Garfo___: Soy
tan vago que espero a
q e otro llene el carro de la
a, se lo quito, pago y me
o perfectamente a sus
umbres gastronmicas.
RT @Henzovic: Los
que leen en la playa
son los mismos que te critican
cuando juegas a las palas en
la biblioteca.
RT @Retuinterias:
Muy fan de quienes
empiezan la agenda con
AA Pap por si tienen un
accidente y luego ponen
un cdigo de desbloqueo
aleatorio de 36 dgitos.
RT @Blo__ndie: El pitido
de los semforos ha
ayudado a cruzar a ms
tuiteros que ciegos.

1
3

2
1. Pez Len, de
Carolina Domnguez.
2. Amanecer en el
puerto de Barcelona,
de Alfredo Segarra .
3. Hasta el infnito,
de Pilar Blanco.
4. Marismas de
Santoa, de Carmelo
Prez Hernndez.

8 | QUO.ES | Septiembre 2016

RT @Chuano: Podemos
hacer coches elctricos
que te atropellan sin escucharlos, pero las aspiradoras y los
taladros, que sean una festa
de decibelios.
RT @Sauco8: Daenerys
de la Tormenta, Khaleesi, Madre de Dragones, La que
no arde, Rompedora de cadenas y Protectora del Reino,
acuda a cajas del parking,
por favor.

RT @empercutio: Vendo
doberman, muy noble,
adiestrado, con chip, tambin
acepto cambio por mano
ortopdica.

RT @majara0: Mi mujer
y yo hemos decidido no
tener nios. Los nios se lo
estn tomando bastante mal.
Mentalfoss: Casi
200.000 euros por una
chaqueta de cuero de Albert
Einstein. Los pagarais?
RT @Carabajuk:
Camarero, una caa.
Marchando.
Tienes quisquillas?
Jajjaajjaa. Djeme, hombre.
Futurism.com:
Resuelven, por n,
el problema booleano de
las ternas pitagricas.
RT @Trastisima: La
frase tenemos que
hablar proviene del latn
sintate y calla que te va
a caer la del pulpo.
RT @El_Conde_Chico:
Por qu has doblado
tanto el mapa de las islas
Canarias?
Es que pona: archipligalo.
Mental Floss:
De dnde viene la
costumbre de sazonar la comida con sal y pimienta?
RT @Ohmyloving:
Mientras arrasa con
todo, el tsunami se disculpa:
Lo siento muchsimo, yo solo
soy agua, me ha empujado
el terremoto, perdn, qu
trgico desenlace.
RT @sketchproduce:
Sabes que te ests
haciendo mayor cuando en
un espectculo de magia, en
vez de ver un mago, ves a un
trabajador autnomo.

CUNTO CREES
QUE VALE ESTA
CHAQUETA DE
ALBERT EINSTEIN?

ada menos que 147.000 . Segn


la casa de subastas, la chaqueta
parece capturar el humor de Einstein mientras se embarca en una nueva
vida en Estados Unidos. Es de Levi Strauss
y tiene un aire particularmente americano. Adems, la prenda aparece en varias
fotografas de Einstein tomadas en el
apogeo de su fama, en los aos 30, y dicen
que incluso conserva su olor.

Tambin se
subastar un
reloj de bolsillo
del clebre
fsico.

200

QU

S
O
M
A
N
O
SAZ

PO
R

RT @davidmartinyo:
Mi madre le ha regalado
un televisor a su hermana.
Eso s que es telepata.

LA
SAL
sirve para
mejorar ciertos
sabores, al
suprimir el
amargor

tb

ES LO QUE OCUPA LA
SOLUCIN DE UN PROBLEMA
QUE HA TARDADO 35 AOS EN RESOLVERSE

ENTA?
I
M
I
P
Y
L
A
S
N
O
C

a sal y la pimienta son elementos bsicos de cualquier mesa.


Te has preguntado alguna
vez por qu? En el caso
de la sal parece ms
que evidente, pues es
necesaria para dar
sabor a cualquier
alimento. Pero,
y la pimienta?
Parece que el responsable de su
xito fue Luis XIV,
quien admiraba
la delicadeza de
esta combinacin
en el paladar y la
puso de moda con
tal xito que ha llegado a nuestros das.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 9

#Quonectados
Sguenos! =)

CUL ES EL
ACANTILADO MS
ALTO DEL MUNDO?
ntre los acantilados
costeros ms altos del
planeta est el Thumbnail
(Groenlandia), que se
eleva casi 1.500 metros
sobre el mar. Por otro
lado, en los acantilados
interiores el ganador en
altura es la cara Rupal del
Nanga Parbat (Pakistn),
con 4.600 metros.

CMO IMPROVISAR PUEDE


CONVERTIRTE EN BATMAN
Una familia de Melbourne necesitaba
hacer hueco para su coleccin de
coches sin afectar al estilo clsico de
su mansin, de 1928. Y se han construido la Batcueva que pudimos ver
en The Dark Knight. Se accede por una
rampa secreta en la pista de tenis.

facebook.com/QUO
@QuoRevista
Quo Revista (en Google +)
quonectados@hearst.es

RT @palasrrisas:
He tenido que comprar
en IKEA un armario para guardar todos los lpices y metros
que les cojo. Estos suecos no
son tontos.
Coral Francisco: Hola!
Me gustara saber cul
es el acantilado ms alto de la
Tierra, gracias! #Quonectados
RT @Bartolovivesolo:
Vale que un nio de 10
aos se someta a un rito de iniciacin en el que simula comer
carne y beber sangre humana
pero, por qu de marinero?

Todo lo que
le qued fue
un pequeo
pedazo del
lbulo.

Jalopnik: Una familia


se construye una rplica
del garaje de Batman en su
propia casa.
RT @Soytufanfriend:
Jordi Hurtado fue chico
de enero en el calendario de
los mayas.
RT @PajaritaStory:
Cari, recuerdas aquel
viaje de negocios con mi jefe
hace 7 aos?
Ya me he encariado con
el nio, no escarbes.
RT @PepeCastro69:
Hola, cario, no te
asustes, pero te llamo de
comisara.
Veinticinco aos de polica
y cada da eres ms imbcil.

LA OREJA DE VAN GOGH

n nuevo documento acaba de poner en duda


todo lo que sabamos hasta ahora de la oreja
de Van Gogh, de quien pensbamos que solo
se haba cortado el lbulo. Un boceto del pintor neerlands realizado por el doctor Flix Rey, quin atendi
al artista, muestra que Van Gogh se cort la oreja casi
por completo, a diferencia de lo que se crea.
10 | QUO.ES | Septiembre 2016

RT @pachekman:
Me compr un coche
de los que se conducen solos.
Y dnde est?
Yo qu s
New York Times: Se
cort Van Gogh la oreja
completa y no solo el lbulo
izquierdo como pensbamos?

RT @empercutio: Vendo
doberman, muy noble,
adiestrado, con chip, tambin
acepto cambio por mano
ortopdica.

RT @majara0: Mi mujer
y yo hemos decidido no
tener nios. Los nios se lo
estn tomando bastante mal.
Mentalfoss: Casi
200.000 euros por una
chaqueta de cuero de Albert
Einstein. Los pagarais?
RT @Carabajuk:
Camarero, una caa.
Marchando.
Tienes quisquillas?
Jajjaajjaa. Djeme, hombre.
Futurism.com:
Resuelven, por n,
el problema booleano de
las ternas pitagricas.
RT @Trastisima: La
frase tenemos que
hablar proviene del latn
sintate y calla que te va
a caer la del pulpo.
RT @El_Conde_Chico:
Por qu has doblado
tanto el mapa de las islas
Canarias?
Es que pona: archipligalo.
Mental Floss:
De dnde viene la
costumbre de sazonar la comida con sal y pimienta?
RT @Ohmyloving:
Mientras arrasa con
todo, el tsunami se disculpa:
Lo siento muchsimo, yo solo
soy agua, me ha empujado
el terremoto, perdn, qu
trgico desenlace.
RT @sketchproduce:
Sabes que te ests
haciendo mayor cuando en
un espectculo de magia, en
vez de ver un mago, ves a un
trabajador autnomo.

CUNTO CREES
QUE VALE ESTA
CHAQUETA DE
ALBERT EINSTEIN?

ada menos que 147.000 . Segn


la casa de subastas, la chaqueta
parece capturar el humor de Einstein mientras se embarca en una nueva
vida en Estados Unidos. Es de Levi Strauss
y tiene un aire particularmente americano. Adems, la prenda aparece en varias
fotografas de Einstein tomadas en el
apogeo de su fama, en los aos 30, y dicen
que incluso conserva su olor.

Tambin se
subastar un
reloj de bolsillo
del clebre
fsico.

200

QU

S
O
M
A
N
O
SAZ

PO
R

RT @davidmartinyo:
Mi madre le ha regalado
un televisor a su hermana.
Eso s que es telepata.

LA
SAL
sirve para
mejorar ciertos
sabores, al
suprimir el
amargor

tb

ES LO QUE OCUPA LA
SOLUCIN DE UN PROBLEMA
QUE HA TARDADO 35 AOS EN RESOLVERSE

ENTA?
I
M
I
P
Y
L
A
S
N
O
C

a sal y la pimienta son elementos bsicos de cualquier mesa.


Te has preguntado alguna
vez por qu? En el caso
de la sal parece ms
que evidente, pues es
necesaria para dar
sabor a cualquier
alimento. Pero,
y la pimienta?
Parece que el responsable de su
xito fue Luis XIV,
quien admiraba
la delicadeza de
esta combinacin
en el paladar y la
puso de moda con
tal xito que ha llegado a nuestros das.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 11

FOTOIMPACTO

OASIS DE LUZ.
En esta foto,
Thouard capt
el cielo a travs
del cilindro de
la ola al formarse.

La ola ms peligrosa del mundo


eahupoo es una palabra tahitiana que signifca muro de calaveras. Y es tambin
el nombre de una de las olas ms peligrosas
del mundo para hacer surf. Para cabalgarla,
hay que visitar la playa del mismo nombre en
Tahit. La razn por la que estas ondas son tan
temidas no es por su tamao (ya que suelen
rondar los cinco metros, poco comparado con
otras), sino por la direccin en la que rompen,
ya que arrastran al surfsta contra un arrecife.

12 | QUO.ES | Agosto 2015

Pero Teahupoo solo parece feroz vista en la


superfcie. El fotgrafo Ben Thouard tuvo la
original idea de retratar a los surfstas que la
cabalgan desde el fondo marino, lo que nos
ofrece una perspectiva totalmente diferente
de este deporte. Y el resultado es realmente
espectacular, ya que el efecto ptico que
genera la ola vista desde abajo provoca
la impresin de que estemos mirando
a travs del fondo de un vaso de cristal.

LAS MEJORES
MENTES DEL PAS
La neurocientfca
Mara Dierssen ya
tiene su camiseta
de la Seleccin
Espaola de Ciencia.

GRAN GALA

CIENCIA Y LA
INNOVACIN2016
de la

Damas y caballeros, tenemos el placer de invitarles a una gala imprescindible.


LO MEJOR EN CIENCIA E INNOVACIN DEL AO 2016 se rene el mes
de octubre en Madrid. Contamos con la nueva Seleccin Espaola de
Ciencia y las mentes ms brillantes del ao. Todo,
con el inestimable apoyo
del CSIC

ENTRE LOS
GRANDES
SELECCIONADOS
Mariano Barbacid,
referencia
mundial en la
lucha contra el
cncer.

PREMIO AL
INNOVADOR
TECNOLGICO
DEL AO!
La marca de
automocin SEAT,
en su gran apuesta
por la tecnologa,
entregar un
premio especial
al elegido como
Innovador 2016.
Atentos!

Julio 2016 | QUO.ES | 13

FOTOIMPACTO

ALMUERZO
ESCOCS.
El momento en
que un gaviln
pescador atrapa
dos truchas en un
lago de Escocia.

Garras
de acero

l gaviln pescador es un depredador con una tcnica muy


precisa. Sus principales presas son
peces, a los que divisa desde el aire
y captura zambullndose en el agua
con las garras por delante. Se da
el caso de que esta ave es, junto
con el bho, la nica que posee un
dedo reversible, lo que le permite
apresar a sus vctimas con ms
fuerza. Una vez las ha atrapado
emprende de nuevo el vuelo,
llevando (tal y como se aprecia en
la imagen) a los peces capturados
con la cabeza hacia delante, lo que
disminuye el rozamiento del aire.
En ocasiones, la presa queda tan
engancha a su garra que el ave
no puede librarse de ella si pesa
demasiado para transportarla.

14 | QUO.ES | Septiembre 2016

Septiembre 2016 | QUO.ES | 15

FOTOIMPACTO
UNA INFANCIA ROTA.
Segn un informe de
UNICEF, en Sudn del Sur
hay cerca de un milln y
medio de nios que nunca
van a la escuela. Y muchos
de ellos han perdido a sus
familiares.

16 | QUO.ES | Septiembre 2016

Los hijos de la guerra

ace cinco aos, Sudn del Sur consigui


por fn su independencia, tras varias
dcadas de conficto con su vecino Sudn del
Norte. Pero aquel acontecimiento no signifc
la llegada de la paz. Pocos meses despus de
constituirse como nacin, el pas volvi a verse
sacudido por la violencia debido al enfrentamiento entre el presidente Salva Kiir y el lder
de la faccin rebelde, Riek Machar, ambos de
etnias diferentes. Las prolongadas luchas han

provocado un xodo masivo de la poblacin,


hasta el punto de que no existen cifras ofciales de cuntas personas viven en Juba, la capital del pas. Los trabajadores de varias ONG
calculan que pueden ser unas 250.000. Entre
ellas, estos pequeos que juegan con
los restos de un avin de combate derribado.
Son nios que han nacido en un pas en guerra
y que no han conocido lo que signifca la palabra paz en sus cortas vidas.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 17

pragmata

natura

EQUIDE PREST, ULLABORUM DOLUPTATEM.

ADICTA
AL TABACO.
En la naturaleza, las
polillas de Manduca
sexta aprovechan
la noche para libar
las fores de tabaco
silvestre.

Con un par
de narices

a polilla del tabaco (Manduca sexta) es el principal polinizador de la Nicotiana attenuata, especie silvestre de esa planta. Se posa en una for y,
mientras bebe el nctar, la fertiliza con el polen
que ha recogido en otras plantas de la misma
especie. Como en la vieja historia de la abejita y la semillita. Hasta ahora se crea que las fores sin olor a nctar no
entraban en el juego, porque los insectos no las perciban.
Sin embargo, en el Instituto Max Planck de Ecologa Qumica de Jena (Alemania) han comprobado que acuden a
ellas con la misma frecuencia, aunque en visitas mucho
ms breves. Cmo detectan esa diferencia aromtica?
Un equipo encabezado por Danny Kessler dise un
experimento para averiguarlo y se han llevado varias sor-

18 | QUO.ES | Septiembre 2016

TRAS LA FLOR se oculta un


dispositivo que permite a la polilla
introducir su lengua en una cmara
con olor a nctar u otra vaca.
El aroma quedaba fuera del alcance
de las antenas, su autntica nariz.

presas: lo hacen con la lengua (o probscide, en lenguaje


cientfco) y no con las antenas, consideradas la nariz de
los insectos. A su lengua no se le atribua mayor capacidad
que discriminar entre sabores bsicos, como el dulce y el
amargo. Pero, gracias a un microscopio de electrones, descubrieron que la lengua de esta polilla cuenta con un vello
del tipo sensilio capaz de detectar informacin sensorial
que responde a los voltiles del aroma foral.

Este lagarto gigante australiano


es un maestro de la coloracin.

A CUADROS

l dragn barbudo
(Pogona vitticeps)
solo es capaz de cambiar
el color de ciertas zonas
de su cuerpo. Y Kathleen
Smith, de la Universidad
de Melbourne (Australia),
ha descubierto por qu.
Cada una responde a una
funcin determinada. El
cuello, por ejemplo, le sirve
para comunicarse con sus
semejantes, mientras que
el oscurecimiento del lomo
le ayuda a ahorrar energa
cuando baja la temperatura
en la poca de cra. El calor,
por contra, le aclara la piel.

PREPARADA
para empezar
el experimento.

Mira cmo se realiz la prueba


en : www.quo.es

Si los lepidpteros perciban presencia de nctar


(comida, en el idioma de las polillas), introducan su
cabeza en la corola y la fecundaban involuntariamente
durante el banquete. Si no, seguan de largo. Eso explica
tambin que las ores inodoras den muchas menos semillas que las aromticas.
En el artculo de la revista eLife que recoge la investigacin, los autores aclaran que el experimento se realiz
dentro de un tnel de viento donde los insectos se vean
obligados a batir las alas constantemente. La corriente
generada y la distancia entre las antenas y las molculas de olor a las que s tena acceso la probscide descartaron la participacin de las antenas en el proceso de
distinguir unas plantas de otras. Kessler asegura que al
profundizar en nuestros conocimientos sobre los mensajeros del polen, aprendemos ms acerca de la evolucin y
las funciones que tienen los rasgos de las plantas.

10
cm de envergadura
llegan a medir las alas
de esta polilla, apodada
tambin Goliat.

30-50

das dura su perodo de


vida. En ellos pasa por
cinco estadios con sus
mudas respectivas.

700

huevos puede dejar en


el envs de las hojas
del tabaco en una sola
puesta, normalmente a
ltima hora de la tarde.
Antes de bajar a tierra,
los gusanos dejan las
hojas llenas de heces.

Hay salmones sordos en


Chile, Noruega, Canad,
Escocia y Australia.

PECES
COMO TAPIAS

a mitad de los peces de


piscifactora de todo el
mundo son duros de odo.
Segn un estudio publicado
en Scientifc Reports, los salmones atlnticos cultivados
padecen una deformidad en
el otolito, un hueso equivalente a nuestro odo interno.
Adems de restringirles
la audicin, este defecto
10 veces ms frecuente
que en la naturaleza
puede causarles
problemas de equilibrio.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 19

pragmata

tecno
DOS EN UNO. Exovite es el primer
sistema que ana inmovilizacin y
rehabilitacin en uno. Su primer
centro de produccin en Espaa se ubicar
este ao en su sede en Noain (Navarra).

Wearables
que te ayudan

n escner 3D mide que conocimos en el Wearable


cada centmetro del Tech & Internet of Things Conmiembro lesionado ference en Madrid. En la misma
y crea una frula a lnea conocimos Thermohuman,
medida. Despus de otra tecnologa made in Spain
ponrsela al paciente, le acoplan que detecta, a travs de imgeun electroestimulador de baja nes termogrfcas, qu articulafrecuencia que se usa para la ciones estn sobrecargadas y son
rehabilitacin. Adems, a travs susceptibles de sufrir una lesin.
de este dispositivo y una
Una informacin valioaplicacin, el mdico
sa que ya han usado las
puede dirigir y vigilar el
selecciones espaolas
tratamiento a distancia,
de ftbol y baloncesto.
y el paciente seguirlo
Por ltimo, las camisecon total comodidad semanas tarda
tas de Nuubo, controlan
desde casa. Se trata de en curarse una
las constantes vitales de
Exovite ( exovite.com), rotura de hueso. enfermos cardiovascuCon Exovite
un wearable creado por el tiempo se
lares y avisan al mdico
una start up espaola reduce a tres.
si hay una emergencia.

10

20 | QUO.ES | Septiembre 2016

ASIMETRA TRMICA. Todos deberamos


ser simtricos a nivel trmico. Por eso,
cuando Thermohuman detecta una
asimetra, sabe que se debe a una zona
sobrecargada, con ms riesgo de lesin.

CAMISETAS SALVAVIDAS. Nuubo,


creada por el valenciano Agustn Macas,
ha sido una de las primeras empresas
espaolas en crear un wearable aplicado a
la salud con proyeccin internacional.

Este lagarto gigante australiano


es un maestro de la coloracin.

A CUADROS

l dragn barbudo
(Pogona vitticeps)
solo es capaz de cambiar
el color de ciertas zonas
de su cuerpo. Y Kathleen
Smith, de la Universidad
de Melbourne (Australia),
ha descubierto por qu.
Cada una responde a una
funcin determinada. El
cuello, por ejemplo, le sirve
para comunicarse con sus
semejantes, mientras que
el oscurecimiento del lomo
le ayuda a ahorrar energa
cuando baja la temperatura
en la poca de cra. El calor,
por contra, le aclara la piel.

PREPARADA
para empezar
el experimento.

Mira cmo se realiz la prueba


en : www.quo.es

Si los lepidpteros perciban presencia de nctar


(comida, en el idioma de las polillas), introducan su
cabeza en la corola y la fecundaban involuntariamente
durante el banquete. Si no, seguan de largo. Eso explica
tambin que las ores inodoras den muchas menos semillas que las aromticas.
En el artculo de la revista eLife que recoge la investigacin, los autores aclaran que el experimento se realiz
dentro de un tnel de viento donde los insectos se vean
obligados a batir las alas constantemente. La corriente
generada y la distancia entre las antenas y las molculas de olor a las que s tena acceso la probscide descartaron la participacin de las antenas en el proceso de
distinguir unas plantas de otras. Kessler asegura que al
profundizar en nuestros conocimientos sobre los mensajeros del polen, aprendemos ms acerca de la evolucin y
las funciones que tienen los rasgos de las plantas.

10
cm de envergadura
llegan a medir las alas
de esta polilla, apodada
tambin Goliat.

30-50

das dura su perodo de


vida. En ellos pasa por
cinco estadios con sus
mudas respectivas.

700

huevos puede dejar en


el envs de las hojas
del tabaco en una sola
puesta, normalmente a
ltima hora de la tarde.
Antes de bajar a tierra,
los gusanos dejan las
hojas llenas de heces.

Hay salmones sordos en


Chile, Noruega, Canad,
Escocia y Australia.

PECES
COMO TAPIAS

a mitad de los peces de


piscifactora de todo el
mundo son duros de odo.
Segn un estudio publicado
en Scientifc Reports, los salmones atlnticos cultivados
padecen una deformidad en
el otolito, un hueso equivalente a nuestro odo interno.
Adems de restringirles
la audicin, este defecto
10 veces ms frecuente
que en la naturaleza
puede causarles
problemas de equilibrio.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 21

salud

pragmata

El incremento
de la fuerza
muscular est
directamente
relacionado
con un
aumento de
la velocidad.

Ests en forma?

n verano se engorda entre dos y tres


kilos de peso de media, segn la
Sociedad Espaola de Endocrinologa y Nutricin. Recuperar la forma
es el objetivo tras las vacaciones.
Para conseguirlo, la tecnologa se ha convertido en una aliada imprescindible porque permite adecuar el esfuerzo a la forma fsica de
cada uno, evaluar los resultados, analizar las
CLAVES PARA TENERLO
TODO BAJO CONTROL
Si te interesa el deporte
y quieres ser un experto en
entrenamiento de fuerza,
el primer libro multimedia
interactivo en espaol en el
rea de Ciencias del Deporte
puede darte muchas claves.
Se llama Entrenamiento de
Fuerza: Nuevas Perspectivas
Metodolgicas y ha sido publicado por Carlos Balsalobre.

constantes variables y crear estadsticas de la


evolucin y el rendimiento. El objetivo es evitar
la asuncin de riesgos innecesarios. Los especialistas recomiendan empezar practicando la
actividad fsica preferida tres veces por semana durante un mnimo de 30 minutos, para ir
aumentado el tiempo hasta los 60 minutos.
Apoyarse en aplicaciones especializadas ayuda
a controlar el propio progreso.

375

CALORAS
se queman al
correr 30 min

66%
DE ESPAOLES
practica alguna
vez ejercicio

CMO MEJORAR
TU CARRERA

CUL ES
TU FUERZA MXIMA

CUNTO ERES
CAPAZ DE SALTAR

Correr est
de moda,
pero hay que
hacerlo bien.
Runmatic
analiza tu tcnica para mejorar tu rendimiento y evitar
lesiones. Usa un tapiz con
plataforma de infrarrojos que
mide los tiempos de contacto
con el suelo y la fase de vuelo
de zancada. @Runmatic_

Basada en
una serie de
algoritmos
cientfcamente validados,
PowerLift es la primera aplicacin diseada para medir
tu fuerza mxima, parmetro
clave para el desarrollo
muscular y el rendimiento
de la prctica deportiva.
@PowerLiftApp

La capacidad
de salto
vertical est
directamente
relacionada
con la potencia muscular.
My Jump es una conocida
app que permite medir la
distancia que se salta y
la potencia de miembros
inferiores con precisin
milimtrica. @MyJumpApp

F DE ERRATAS: En el reportaje Mquinas perfectas del nmero 251 se public Rafa Jcome, director de los servicios mdicos de la Federacin
Espaola de Deportes de Invierno y de la clnica GlobalPhysio cuando en realidad es director de los Servicios Mdicos de la Federacin Madrilea
de Deportes de Invierno, consultor de Fisioterapia de la Federacin Espaola de Deportes de Hielo y director de la clnica GlobalPhysio.
22 | QUO.ES | Septiembre 2016

salud

pragmata

El incremento
de la fuerza
muscular est
directamente
relacionado
con un
aumento de
la velocidad.

Ests en forma?

n verano se engorda entre dos y tres


kilos de peso de media, segn la
Sociedad Espaola de Endocrinologa y Nutricin. Recuperar la forma
es el objetivo tras las vacaciones.
Para conseguirlo, la tecnologa se ha convertido en una aliada imprescindible porque permite adecuar el esfuerzo a la forma fsica de
cada uno, evaluar los resultados, analizar las
CLAVES PARA TENERLO
TODO BAJO CONTROL
Si te interesa el deporte
y quieres ser un experto en
entrenamiento de fuerza,
el primer libro multimedia
interactivo en espaol en el
rea de Ciencias del Deporte
puede darte muchas claves.
Se llama Entrenamiento de
Fuerza: Nuevas Perspectivas
Metodolgicas y ha sido publicado por Carlos Balsalobre.

constantes variables y crear estadsticas de la


evolucin y el rendimiento. El objetivo es evitar
la asuncin de riesgos innecesarios. Los especialistas recomiendan empezar practicando la
actividad fsica preferida tres veces por semana durante un mnimo de 30 minutos, para ir
aumentado el tiempo hasta los 60 minutos.
Apoyarse en aplicaciones especializadas ayuda
a controlar el propio progreso.

375

CALORAS
se queman al
correr 30 min

66%
DE ESPAOLES
practica alguna
vez ejercicio

CMO MEJORAR
TU CARRERA

CUL ES
TU FUERZA MXIMA

CUNTO ERES
CAPAZ DE SALTAR

Correr est
de moda,
pero hay que
hacerlo bien.
Runmatic
analiza tu tcnica para mejorar tu rendimiento y evitar
lesiones. Usa un tapiz con
plataforma de infrarrojos que
mide los tiempos de contacto
con el suelo y la fase de vuelo
de zancada. @Runmatic_

Basada en
una serie de
algoritmos
cientfcamente validados,
PowerLift es la primera aplicacin diseada para medir
tu fuerza mxima, parmetro
clave para el desarrollo
muscular y el rendimiento
de la prctica deportiva.
@PowerLiftApp

La capacidad
de salto
vertical est
directamente
relacionada
con la potencia muscular.
My Jump es una conocida
app que permite medir la
distancia que se salta y
la potencia de miembros
inferiores con precisin
milimtrica. @MyJumpApp

F DE ERRATAS: En el reportaje Mquinas perfectas del nmero 251 se public Rafa Jcome, director de los servicios mdicos de la Federacin
Espaola de Deportes de Invierno y de la clnica GlobalPhysio cuando en realidad es director de los Servicios Mdicos de la Federacin Madrilea
de Deportes de Invierno, consultor de Fisioterapia de la Federacin Espaola de Deportes de Hielo y director de la clnica GlobalPhysio.
24 | QUO.ES | Septiembre 2016

TU-TORIALS
by

QUO Y MAZDA LANZAN


LOS TU-TORIALS DEL AO
Durante cinco meses, en las pginas
de QUO conocers a cinco innovadores que,
pensando de un modo diferente, han mejorado sus respectivos mbitos. De la mano de
la marca japonesa de automocin Mazda,
ahora puedes verles contar cmo lo hicieron.

CMO SALVAR
TU MVIL
SI SE MOJA?
Hace siglos le habran considerado un loco alquimista.
Hoy, el cctel qumico que ha inventado resuelve uno
de los grandes dilemas tecnolgicos contemporneos

FOTOS: LUIS LVAREZ

on poco ms de 20 aos, Javier Benito se ha convertido en


un rostro imprescindible cuando hablamos de espaoles
jvenes que decidirn el futuro. Ha conseguido dar solucin a uno de los mayores problemas tecnolgicos actuales: que nuestro smartphone
muera ahogado. Una espantosa situacin que
afecta anualmente a un milln de espaoles y a
unos 90 millones de personas en todo el mundo.
Junto con un compaero de aventura, lvaro Martn, ha creado una solucin qumica denominada
Waterrevive Blue. En menos de un ao, cuatro inversores han intentado hacerse con su frmula secreta. Cmo
empez todo? Un da de playa vivi un percance con su mvil.
Decid buscar mtodos ms fables que lo que haca todo el mundo,
meter el telfono dentro de un paquete de arroz, recuerda. Se reuni
con un familiar, qumico de formacin y, tras distintas pruebas con
diferentes productos, dieron con la frmula buscada. Javier explica
que, cuando el telfono se da un chapuzn, la corrosin no tarda en
llegar a la placa base. Esto hace que deje de funcionar casi instantneamente, llevndose consigo todos los secretos que almacenabas.
Una incorrecta manipulacin posterior al mojado puede producir
cortocircuitos en el terminal y entonces ya no hay nada que hacer.
Si se moja, nunca se debe manipular, conectar a la red elctrica o
forzar su encendido. Y mucho menos hacer caso al mito popular de
introducirlo en arroz, advierte Javier. Descubre cmo es el proceso
qumico que salva tu mvil, y atento a los prximos tiles Tu-torials.

Ya puedes ver el Tu-torial


CMO SALVAR
TU MVIL

http://www.quo.es/tecnologia/tutorials

Septiembre 2016 | QUO.ES | 25

pragmata

astro

Prt--porter espacial

mo ser la ropa de un futuro orientado a la


exploracin de otros planetas? Cmo puede
benefciarse la indumentaria de los avances
en la investigacin espacial? Para investigar
en este tipo de nexos entre el espacio y la
moda surgi el proyecto Couture in Orbit, impulsado
por el programa de Transferencia de Tecnologa de la
Agencia Espacial Europea (ESA). Encargaron a cinco
escuelas de diseo de Copenhague, Pars, Miln, Londres y Berln que animaran a sus estudiantes a realizar diseos enraizados tanto en los avances tecnolgicos como en la visin esttica, teniendo en cuenta los
diversos aspectos y desafos de la vida en microgravedad y en entornos muy distintos a los nuestros.
Con el apoyo de diseadores de la talla del dans
Christian Lagerwaard, e inspirndose en el trabajo
de astronautas como Alexander Gerst, Tim Peake o
Samantha Cristoforetti presentaron sus creaciones en
un desfle en el Museo de la Ciencia de Londres.

CMODA Y
FUTURISTA
resulta la
capa de Banina Valeriya,
de la ESMOD
de Pars.

26 | QUO.ES | Septiembre 2016

SARAH GREPL, de Berln, se


centr en materiales capaces de
resistir las exigencias externas
en la exploracin futura.

LO LTIMO EN MATERIALES

LOS MSCULOS
ARTIFICIALES de la start
up danesa LEAP sirven como
base para integrar sensores
de movimiento en la ropa.

ANDREAS MOGENSEN, astronauta dans,


visit la Academia de Diseo de Moda de
Copenhague e inspir a estudiantes como
Kamila Sadol, autora de este traje.

VESTIR Y COMER.
El reto de la nutricin
fuera de la Tierra
estuvo presente en
las creaciones de la
escuela Ravensbourne del Reino Unido.

UN PASEO POR MARTE podra realizarse de esta guisa, segn imagina la


estudiante de la escuela berlinesa
ESOD Katarina Sjstrand.

Ncleo

Haz de PET
recuperado

Cubierta
protectora
reciclada.
FIBRA EXTRAFUERTE
realizada a partir de plstico
reciclado por la empresa Bionic Yarn. Recogen la materia
prima en las costas de Asia y
Centroamrica y para obtener tejidos binicos de alto
rendimiento.

ANLISIS DE MOVIMIENTO
Los dispositivos de la empresa JOHAN,
patrocinadora del proyecto, monitorizan
las constantes y el rendimiento con una
precisin elevadsima mientras se realiza
ejercicio. Algunos de los estudiantes los
incluyeron en sus trabajos.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 27

pragmata

dinoscience

Con la colaboracin de los paleontlogos


FRANCISCO ORTEGA Y JOS LUIS SANZ

b dinoscience.blogs.quo.es/
Sigue el Blog en:

AMARRADITOS LOS DOS.


Estos surcos paralelos
de unos 0,3 mm
de ancho cada uno
corresponderan al camino
recorrido por los parsitos.
Sera la primera evidencia
de gusanos intestinales en
un dinosaurio.

Dino con
lombrices
28 | QUO.ES | Septiembre 2016

n 1988 el paleontlogo Justin Tweet public su tesis


sobre la ltima comida de Leonardo, un hadrosaurio
(o pico de pato) del Mesozoico. Nada de lujos: un
puado de hojas tan resistentes al tiempo como su
comensal. Pero con una caracterstica peculiar. El
fsil parduzco de esa digestin petrifcada presenta por todas
partes diminutos tneles que resaltan en un tono blanquecino. Al microscopio se aprecian adems unos fnos surcos que
los recorren. Van en todas direcciones, se cruzan, se alejan y,
en muchos casos, dos de ellos comparten trayectoria durante
unos milmetros, separados por una delgadsima pared de esa

DE AMRICA A TERUEL

n nuevo estudio sobre los ecosistemas del Cretcico describe


dos especies de plantas. La de la
imagen, Sapindopsis turolensis, es
nueva para la ciencia. La otra solo se
haba hallado en una base de marines de Virginia (EE. UU.). Se habra
expandido desde all hace 110 millones de aos, cuando las actuales
Norteamrica, Groenlandia y Europa
distaban solo cientos de kilmetros.

77 MILLONES DE AOS
tras su muerte, los restos
fsiles de Leonardo fueron
desenterrados en magnfco
estado de conservacin en
la formacin Judith River de
Montana (EE. UU.). Las hojas
de su ltima comida tambin
estaban fosilizadas.

misma sustancia. Es la primera vez que se encuentran tales


formaciones en un fsil as. Tras estudiarlos durante diez aos,
Tweet y sus colaboradores publican ahora su apuesta para
explicar su origen: debieron de hacerlos gusanos parsitos,
dotados de algn tipo de vello que produjera los surcos.
Seguramente les sorprendi la muerte de Leo dentro de l,
e incluso puede que nacieran ya dentro
del cadver. Las formaciones han reciTODO SU MUNDO
A TU ALCANCE
bido el nombre de Parvitubulites striaEn www.dinoscienceapp.com
tus (microtbulos estriados), pero no
encontrars una aplicacin
sabemos qu especie pudo formarlos.
para estar al da y localizar

El T. rex,
ahogado por
los efectos del
meteorito.

POR QU SOLO ELLOS?

a teora actual defende que la


lluvia cida tras el impacto de
Chicxulub (Mxico) oscureci todo el
planeta, impidiendo la fotosntesis.
Pero eso habra terminado con toda
la vida, no solo con los dinosaurios.
Ahora Kunio Kaiho dice que el choque
lanz 1.500 millones de kilos de hidrocarburos del subsuelo en partculas,
solo cubrieron algunas zonas y por
eso ciertas especies sobrevivieron.

lugares relacionados con ellos.


Septiembre 2016 | QUO.ES | 29

ESCAPARATE

LA CIENCIA

TE MARCA
DE QUO PARA EPAPLUS

La glndula pineal
(en rojo) produce
la hormona
necesaria para
dormir.

LA SUSTANCIA
FISIOLGIA
QUE VELA NUESTROS

SUEOS
A partir de los 30 aos la produccin de
melatonina comienza su declive. Pero
hay buenas noticias, en todo momento es
posible volver a dormir con calidad

ormir es parte de un ciclo biolgico


que dura 24 horas. De sol a sol, cada
una de las clulas de nuestro cuerpo
vara en funcin de la luz. Y, al caer
la noche, todo se prepara para que
cerremos los ojos y nos dejemos llevar por la dulce propuesta de Morfeo.
Un grupo de neuronas gobierna esos cambios.
Estn localizadas en el hipotlamo, en una regin
cerebral que conecta directamente con la retina,
que detectar cundo llega luz al ojo y cundo no.
Cuando todo se hace oscuro en la noche, estas
neuronas inducen la produccin de melatonina,

La melatonina es una
sustancia fsiolgica
que deriva de la serotonina y esta, a su vez,
del triptfano, que es
uno de los nueve aminocidos esenciales
para el ser humano.
Su produccin vara a lo
largo de la vida y decae
a partir de los 30 aos.

30 | QUO.ES | Septiembre 2016

DISMINUCIN DE LA
MELATONINA CON LA EDAD

VA METABLICA DE LA MELATONINA
Tejidos
diana

Melatonina

Triptfano

MEMBRANA PLASMTICA
Melatonina

Triptfano
s-hidroxitriptfano

N-acetilserotonina

Incremento de la actividad
de la N-acetiltransferasa

Serotonina

140
120
Melatonina (pg/ml)

En tres
fases

la sustancia fsiolgica que vela nuestros sueos.


Desde una pequea glndula endocrina, la glndula pineal, situada entre los dos hemisferios
cerebrales, se vierte en el torrente sanguneo.
La produccin alcanza su mximo a las tres de
la madrugada. Y, a medida que pasa la noche, y
segn se percibe ms luz, la melatonina en sangre desciende, hasta sus niveles ms bajos cuando
llega el da y el sueo cesa.
Cuando dormimos mal, en la mayora de los
casos es porque ese reloj biolgico central no
regula bien la produccin de melatonina. Si no
producimos sufciente, es posible que nos cueste

100
80
60
40
20
0
Edad

10

20

30

40

50

60

70

dormir, y si disminuye antes de tiempo, despertamos antes de que el ciclo natural se haya completado y no habremos descansado lo sufciente.
Una alteracin en el ciclo biolgico natural no
solo afecta al sueo: tambin se alteran el sistema
inmunitario, el endocrino y el metablico, y afecta a la comunicacin saludable entre neuronas.
El resultado es que, si dormimos mal, nos encontramos francamente mal.
An se ignora qu hacer para que el cerebro
produzca ms melatonina, pero s sabemos qu es
lo que disminuye la produccin de esta sustancia

fsiolgica: el consumo de algunos medicamentos, la contaminacin lumnica, ver la tele hasta


altas horas de la noche y el envejecimiento, entre
otros factores, afectan a ese preciso reloj. Para
mantenerlo en hora, adems de cuidar nuestros
hbitos (comida saludable, ejercicio, higiene del
sueo, etc.) existen complementos nutricionales
con melatonina que no necesitan receta mdica.
Y ya hay disponibles comprimidos de liberacin
prolongada, que facilitan la liberacin gradual de
melatonina a lo largo de toda la noche para minimizar los despertares nocturnos.

Se estima que
antes del invento
de la electricidad
el ser humano
dorma unas tres
horas ms que
en nuestros das

Septiembre 2016 | QUO.ES | 31

gourmet

pragmata

TENDENCIAS

chate un culn

axao, regona, bilmaquina, verdialona, prieta o perezosa. Estas son


algunas de las variedades de manzanas con las que se hace la mejor
sidra, la nueva bebida de moda. Quedaron atrs los tiempos en los que
la sidra era el sustituto, sobre todo en Navidad, de aquellos a los que
no les gustaba el cava. Tal es su auge que hay restaurantes, como el
Asgaya en Madrid (restauranteasgaya.com), que tienen su propia carta
de sidras naturales de edicin limitada. Adems, con la misma materia prima se hacen
variedades tan diferentes como la rosada de
Pomar, la versin de vino de hielo con manzanas de Valvern o la EM Brut Nature, que
ha sido elegida este ao, por tercera vez, la
mejor sidra espumosa segn el consejo regulador Sidra de Asturias.

DE SABORES.
Mora, pera
o fresa. Las
variedades de
sabores son la
ltima moda en
sidra, sobre todo
fuera de Espaa.

CARTA DE SIDRAS.
El restaurante Asgaya tiene una
carta de sidras seleccionadas
para maridar con cada una de
sus especialidades.

Este
escanciador
de sidra
elctrico
de Vin
Bouquet es el
complemento
perfecto.

MS ZUMO DE MANZANA
1 PRAU MONGA BRUT RESERVA
2012. Segunda fermentacin
y crianza en botella. 9 .
2 VALDEDIOS. Suave pero
ligeramente picante. 4 .
3 POMAR ROSE. Sabor afrutado
con burbuja fna y persistente. 3 .
4 POMA UREA.
Brut nature de color amarillo dorado.
7,59 .
5 VALVERN 20 MANZANAS.
Sidra de hielo a partir de
la recoleccin de manzanas
congeladas. 13,20
6 MAELOC SIDRA EXTRA. Ecolgica
con manzana gallega. 2,99
7 EM BRUT NATURE. Espumosa
suave, fresca y ligera. 7,70

2
TAMBIN VERM

3
4
5

32 | QUO.ES | Septiembre 2016

Bebida a base de sidra


natural, 15 grados
alcohlicos y hierbas,
macerada en barrica.
El resultado? El Roxmut
de Castan
tiene un color
mbar como
el del verm
de vino.

LA LLAMAN COMIDA CONFORT y es una nueva


tendencia gastronmica que consiste en recuperar
los sabores que nos hacan felices en la infancia.
Preguntamos a nuestros famosos cul es el plato
que les hace sentirse en casa y a gusto.

COMFORT FOOD

KIMBERLEY TELL ACTRIZ

Soy el resultado de
una mezcla
gastronmica
Haca un curso de interpretacin cuando encarn a la
Grace Kelly que revolucion
las galeras Velvet en un captulo de la primera temporada de la serie. Ese pequeo
papel la llev a protagonizar
otra serie, Algo que celebrar
y despus vino Buscando el
Norte. Esta canaria de madre
inglesa y padre dans canta,
compone y se encuentra
ahora en el proceso de gestacin de un disco. Hablamos con ella de su meterica carrera y de su peculiar
memoria gustativa.
P Cul es el sabor qu ms te
recuerda a tu niez?

R Desde pequea, las gambas al ajillo me volvan loca.


Me recuerdan a la playa, que
era a donde bamos a comer-

las. Las asocio a la felicidad,


a mi infancia en Canarias.
Tambin me encantaba el
Yorkshire pudding, que es
una masa inglesa hecha al
horno. Lo curioso es que con
el tiempo me he dado cuenta
de que solo me gusta la de mi
madre, porque la hace mal.
Nunca se le infla bien y le
queda medio crudo.
P Qu conservas de lo que
comas de nia ahora?

R En Dinamarca se recogen vainas de guisantes y


se comen crudos, es como
una golosina. A m siempre
me encant y ahora lo sigo
haciendo cuando puedo.
La gente me mira extraada,
como si estuviera loca. Tambin me pasa con las patatas
dulces, baadas en azcar.

NAVIDADES
TEMTICAS.
De nia, los padres
de Kimberley
alternaban una
Navidad inglesa
con otra danesa.
As le inculcaron
la gastronoma de
ambas culturas.

Con gambas de verdad, no con


esas pequeas que ponen en Madrid
en todas partes, apunta Kimberley.
Y es que el secreto de este plato
es la materia prima. Lo ideal es
usar la gamba blanca fresca,
pelarla y quitarle el intestino (ese
hilillo oscuro que la recorre). Su
elaboracin es muy sencilla: Echa
en una sartn (o cazuela de barro)
abundante aceite de oliva, ajos y
guindillas hasta que se doren.
Aade por ltimo las gambas
escurridas y una pizca de sal.

PATRICIA GALLEGO

Gambas al ajillo

Septiembre 2016 | QUO.ES | 33

pragmata

gourmet
LLEGA EL ACEITUNING

Las aceitunolas, el aceituning pirata o las


crujientunas son algunas de las recetas
que proponen los productores de aceituna
en una campaa que invita a consumir
este alimento, tan importante en nuestra
cultura, de un modo original. Por qu no
aliar unas gordal con berberechos
o kikos? Y si aadimos gominolas y
almendras a unas negras?
Crujientunas con kikos, queso
manchego y pepinillos.

Las aceitunolas son el complemento perfecto de un gin tonic.


Pimentn y un poco de azcar
para el aceituning pirata.

LA SOPA BOBA

Salmn en una cafetera,


una morcilla que parece de
arroz pero que en realidad
son calamares en su tinta y,
de postre, una maceta cuya
tierra es chocolate.
La Sopa Boba, el restaurante
de Fernando Limn en
Alpedrete (Madrid), ofrece
una experiencia nica.

COPA SIN PEDESTAL

Segn sus creadores,


su principal utilidad es la
seguridad. Y es que las copas
Aura Glass (auraglass.com)
estn pensadas para no
derramar ni una gota, pues
su arquitectura y compensacin de volmenes las convierten en imposibles de volcar. Sin embargo, su forma y
tamao son como los de las
copas normales, de manera que podemos cogerlas de
igual modo y siguen preservando los aromas y sabores
caractersticos del vino
que contienen.
34 | QUO.ES | Septiembre 2016

RECETARIO
VEGANO ORIENTAL
Salma Hage, conocida
por su libro de cocina
libanesa, estrena ahora
The Middle Eastern
Vegetarian Cookbook
(Ed. Phaidon), un
recetario vegano con
infuencias de sabores
procedentes de
Oriente Medio.

TODO EN UNO

Un molinillo en la parte superior, que


nos permite moler el caf en el momento
y conservar todos sus aromas; un
hervidor de agua, un fltro y una taza.
Todo esto incluye en su interior el
Cafano Klassic (cafano.com), con
el que es posible disfrutar de un caf
recin hecho en muy poco tiempo y
en casi cualquier lugar. 130.

pragmata

Qu es peor?

UN BLOG DE ANA PREZ


en Twitter:
@anapermar
t Tambin
el Blog en:
que-es-peor.blogs.quo.es
b Sigue

Para las manchas solares,


exposicin sin proteccin
o una mala alimentacin?
PEOR LA EXPOSICIN. La radiacin lumnica
que recibimos todo el ao, incluso en invierno,
llega al interior de nuestra piel y afecta al funcionamiento de los melanocitos, las clulas encargadas de la produccin de melanina. Entonces
produce reacciones que, aunque no se ven, se
van acumulando. Por eso es tan importante no
solo protegerse cuando el sol es intenso, sino a
lo largo de todo el ao, asegura Leonor Prieto,
directora cientfca de La Roche-Posay.

Escribir notas a mano


o en una tableta?

Ducharse a diario
o semanalmente?
SEMANALMENTE PEOR. Segn un estudio de Demoscopia, somos el pas

ms limpio de Europa, de hecho nos pasamos una media de 48 horas


al ao en estas labores de higiene. Incluso, el 50% de los jvenes espaoles se pone debajo de la ducha una o ms veces al da y se pasa una
media de 12 minutos bajo el agua. Pero, esto no es demasiado?
Depende de la edad, la actividad, el tipo de piel, etc. Ducharse con
jabn o con aguas fuertes como las de la costa reseca la piel. Por eso,
los que sufren dermatitis o tienen la piel muy seca pueden empeorar.
Lo ideal sera ducharse tres veces a la semana, pero zonas problemticas como las axilas, los genitales y los pies deben lavarse a diario.
Esta claro que un deportista o un nio que se ensucia en el parque
necesita una ducha diaria, pero un anciano que apenas suda puede
espaciarlas. Lo que s sabemos es que deben ser duchas cortas, con
agua templada, apenas sin frotar y con un jabn sin detergentes y
con un PH de 5,5, asegura la doctora Paloma Cornejo, miembro de
la Asociacin Espaola de Dermatologa y Venereologa.

PEOR EN LA TABLETA. Aunque en la actualidad


es muy comn tomar notas en dispositivos
mviles como la tableta o el mvil, las anotaciones que tomamos a mano favorecen la memoria.
Al teclear, no pensamos lo que escribimos
mientras
que cuando
redactamos
a mano,
hacemos
un esfuerzo
mayor que
nos obliga
a escuchar,
procesar lo
que omos y
resumirlo.

QU ES PEOR... PARA SUPERARSE


JOSEF AJRAM

Plantear
objetivos a
largo plazo
o poco
realistas?
LOS DOS SON PEOR. Ambos escenarios
son realmente malos, pero ser poco realista puede llevar a la frustracin y a tener
que desistir en nuestra meta. Lo ptimo
sera un objetivo ambicioso, pero realista,
y fraccionarlo en pequeas metas para no
agobiarnos con la totalidad, asegura el
broker de bolsa e inuencer, que acaba de
publicar El pequeo libro de la superacin
personal (Alienta Editorial).
Septiembre 2016 | QUO.ES | 35

CONDUCCIN
DIVERTIDA
El Volkswagen Golf GTE
combina la diversin de
conducir un Golf deportivo
con la efciencia de un
motor elctrico.

LA EMOCIN
DE CONDUCIR

Quo y Golf GTE

descubren la conduccin
a flor de piel
Una prueba excitante, tres lectores, un piloto profesional, un circuito de vrtigo y sistemas de anlisis neuronal
y de la piel. QUO y Volkswagen miden la actividad electrodrmica a bordo de un Golf GTE hbrido y enchufable.

l VW Golf GTE hbrido y


enchufable entra por la
piel cuando se enciende
el motor y las manos del
conductor toman contacto con el volante. Esta
nueva experiencia que han vivido los
lectores de QUO ha sido nica, nunca
antes se haba desarrollado un trabajo
de estas caractersticas. Nada de todo
esto habra sido posible sin las prestaciones tcnicas del VW Golf GTE hbrido y enchufable, capaz de cinco modos
de conduccin distintos, con genes de
GTI y posibilidad de rodar en elctrico
hasta 50 km y de alcanzar una potencia
hbrida de 204 CV. Pieza clave tambin
ha sido el papel que ha jugado Sekg,

36 | QUO.ES | Septiembre 2016

una empresa innovadora de anlisis


neuronal. El primer paso consisti en
convocar a los lectores mediante las
redes sociales. El modelo GTE representa una propuesta nueva que seduce al
tacto nada ms tocarlo. Para esta prueba hemos utilizado herramientas como
imgenes en 3D del cerebro, bandas
pectorales de frecuencia cardaca, GPS
de rastreo, medidores de la actividad
electrodrmica y de la conductividad de
la piel y otros sensores.
EMOCIONES HBRIDAS

Para llevar a cabo la prueba, elegimos


como lugar del encuentro el circuito
de Castellol en Barcelona, complejo
del motor que es referencia en toda

Europa. All recreamos situaciones


extremas como derrapes controlados,
conduccin sobre firmes deslizantes, slalom con conos y aceleracin a
fondo. Estara encantado de vivir las
mismas sensaciones que los lectores de
QUO a bordo del VW Golf GTE hbrido
y enchufable, comenta Aleix Canals,
analista de Sekg. Fernando Ozores,
Alba Garca y David Ereza pocas veces
han vivido emociones sobre ruedas con
tanta intensidad y en modo hbrido.
Repetiran la experiencia sin dudarlo.
Conducir el Golf GTE me ha dejado
asombrado, dice Fernando Ozores.
No te pierdas los vdeos
de las pruebas en quo.es:

www.quo.es

RESULTADOS DEL ESTUDIO

MES 3: LA PIEL

Cmo se gestiona la actividad electrodrmica?


La actividad electrodrmica (EDA) refeja
los cambios emocionales que se producen
en un individuo, sean debidos a la excitacin o bien a la temperatura ambiental.

Por ello, extraer conclusiones que sirvan


para nuestro anlisis de la piel ha requerido fltrar numerosos datos comparativos
hasta lograr conclusiones defnitivas.

COMPARATIVA DE ACTIVIDAD DRMICA


Vuelta de reconocimiento

Vuelta en modo elctrico

Vuelta en modo GTE

RECEPTORES
EN LA PIEL.
Hay cinco, que
responden al dolor,
tacto, presin y
sensacin trmica.

FERNANDO OZORES, business


development, 41 aos.

DAVID EREZA, productor


de eventos, 36 aos.

ALBA GARCA, tcnica


de iluminacin, 24 aos.

Tecnologa con
sentido prctico

Gran potencia
hbrida al volante

Ponerse al volante del VW Golf GTE


hbrido y enchufable le ha provocado
ms sorpresa de la esperada. Nunca
pens que la tecnologa podra hacerme
sentir tan seguro, explica Fernando.
Desde la primera vuelta, los niveles de
conductividad de la piel crecen de
forma constante, pero dicho aumento
se acelera cuando se pone en marcha
el modo GTE. En el caso de este conductor, tambin se dispara el estrs en la
zona de curvas deslizantes.

David tambin qued impresionado con


las prestaciones de este automvil. Vivi
su momento de mayor estrs cuando
aceleraba. En la zona de frenada,
increment su nivel de atencin consciente, aspecto que se interpreta como
la necesidad de recuperar el control, de
sentir seguridad en sus acciones. De
los tres lectores, David es el que menos
velocidad punta logra. La prueba que
realiza le provoca un fuerte impacto
emocional, la siente como memorable.

Intervalo RR

MES 2. CORAZN AL VOLANTE

Frecuencia cardaca

MES 3. A FLOR DE PIEL

Me han felicitado
por mi conduccin
En el caso de Alba se aprecia una gran
activacin electrodrmica desde el
momento en que toma contacto con el
volante. A partir de ah, dicha activacin
va en aumento constante. Siente la
conduccin y la disfruta, da igual que
sea en modo elctrico que en GTE. En
el electrocardiograma se observa un
pico de estrs al pasar por la recta de
llegada, justo cuando le pedan conducir
de forma ms lenta, frenando, para
poder sacarle una fotografa.

Frecuencia electrodrmica

MES 4. CONDUCIR CON CINCO SENTIDOS


Septiembre 2016 | QUO.ES | 37

EN PORTADA

Su nombre es Elizabeth. Y SE HA SALTADO TODAS


LAS REGLAS PARA PROBAR UN TRATAMIENTO
ANTIENVEJECIMIENTO. Es hoy la nica paciente

de un mtodo pionero, solo probado en ratones

L
LA TERAPIA con
telomerasa que est
probando Parrish
ya ha sido testada
en ratones por Mara
Blasco del CNIO.
Pero no sabemos
cmo afectar a
los humanos,
seala Blasco.

a ciencia asegura que los astronautas,


cuando estn en una misin, envejecen ms lentamente. Apenas microsegundos, pero regresan a la Tierra ms
jvenes. Quizs Elizabeth Parrish
intente imitarlos con tanto viaje. En
las ltimas dos semanas ha recorrido decenas de
miles de kilmetros volando entre Estados Unidos y
Alemania (dos veces), un vuelo a Sudamrica, otro
a Rusia, una excursin area a
Londres y varios traslados entre
Washington, donde tiene su
cuartel general, y otras ciudades
estadounidenses. Por eso dar con
ella ha resultado tan complejo,
pero combinando el telfono y el
correo electrnico en diferentes
continentes hemos logrado que
aterrice y explique a Quo cmo
planea curar el envejecimiento.
Porque para Liz, como prefere ser llamada, envejecer es una enfermedad, no un proceso. Ella es el
paciente cero de una terapia que ha diseado para
que el tiempo sea ms benvolo con su cuerpo. Y,
a juzgar por los primeros resultados, lo est consiguiendo. Aunque sea enfrentndose a gobiernos,

38 | QUO.ES | Septiembre 2016

agencias reguladoras y colegas cientfcos, con el


objetivo de testar en humanos una terapia cuyos
efectos secundarios se desconocen.
UNA ACTUALIZACIN PARA SER MS JVENES

No estaba preparada para descubrir que el envejecimiento biolgico es en verdad una enfermedad
explica Parrish a Quo. Me tom el tiempo necesario para hablar con muchos expertos y descubr que
algunos de los agentes que provocan enfermedades
en los nios son procesos de envejecimiento acelerados. Fue necesario que comprendiera que las
clulas del cuerpo son como un ordenador y gran
parte del dao que provocan a lo largo del tiempo
se debe a que estn programadas para ello. Algunas
personas sufren este deterioro a una edad temprana, es decir, algunos tienen problemas de programacin, genticos. Pero todos estamos acumulando estos daos que fnalmente nos llevarn a los
sntomas de la vejez y nos provocarn la muerte.
Lo que Elizabeth Parris intenta, siguiendo con el
smil, es actualizarnos.
Exacto!, exclama Liz. Para eso, una de las cosas
ms importantes que necesitamos es obtener informacin en humanos. Hemos curado el cncer cientos de veces en ratones, revertimos la formacin

LIZ PARRISH
es la fundadora
de la empresa
BioViva. Tiene
45 aos y est
empeada
en vencer al
envejecimiento
y convencer a
la ciencia de
que es posible.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 39

EN PORTADA

Los primeros resultados sealan que Parrish ha


logrado que sus clulas sean 20 aos ms jvenes.
Pero la comunidad cientfca le exige ms datos
de placas de arteriosclerosis y el envejecimien- tienen la capacidad de conectarse con nuestras
to biolgico con inductores de telomerasa. Pero no
estamos usando esas tcnicas en humanos. As que
decid probarlas conmigo misma. Voy a demostrar
que se trata de una terapia segura.
Esa terapia a la que se refere Parrish tiene dos
partes. Por un lado estn los telmeros. En 2009,
Elizabeth Blackburn gan el Nobel por su descubrimiento de la tijera que divide las clulas: los
telmeros. Estos son secuencias repetitivas del
ADN que las protegen de la degradacin despus
de cada divisin. En cierto sentido, son como la
tinta en una fotocopiadora: intentan que la copia
de la copia sea lo ms parecida posible al original.
El problema es que por ms tinta que se tenga, la
copia de una copia de una copia (y as sucesivamente) no es tan buena como el original: en trminos celulares esto equivale a decir que cuando una
clula se divide, las dos resultantes tienen menos
telmeros que su madre.
Y esta es la razn del envejecimiento: cuanto ms
se dividen nuestras clulas, menos parecidas resultan a la original, hasta que son tan distintas que las
diferencias podran producir un riesgo y esa rama
de la familia se inmola por el bien de las restantes.
As, si tuviramos un aporte constante de telomerasa, el suplemento nutritivo de los telmeros,
encargado de aadir trozos de ADN para que no
haya malas lecturas, el envejecimiento sera mucho
ms lento.
UN VIRUS PARA CURAR EL ENVEJECIMIENTO

Esto ya ha sido demostrado por una de las pioneras


en este campo, Mara Blasco, directora del Centro
Nacional de Investigaciones Oncolgicas (CNIO)
quien ha llevado a cabo una terapia con telomerasa
en ratones y logr alargar su vida un 30%. Pero,
cmo lo ha hecho Parrish? Hay algn modo de
explicarlo de modo sencillo?.
Seguro nos responde la paciente cero de este tratamiento. Se trata de una terapia gnica, pero no
pusimos los genes directamente, usamos vectores
mediante los cuales transmitimos la informacin
que queremos. Y estos vectores son virus. Sabemos
que los virus son esencialmente buenos en ponernos enfermos, pero nosotros empleamos virus que
no nos ponen enfermos y los utilizamos porque
40 | QUO.ES | Septiembre 2016

clulas y transmitirles su material gentico. En la


terapia gnica quitamos a los virus la capacidad
de enfermarnos y les ponemos la informacin que
queremos en nuestras clulas. En cierto sentido es
ciencia muy simple. No estamos creando molculas
que tienes que comer y van a un sitio de tu cuerpo
para crear un efecto. Lo que estamos haciendo es
entregar un gen a la clula, que luego produce la
protena que te har diferente.
LOS RIESGOS DE SER EL PACIENTE CERO

Solo hay un pequeo inconveniente. Esta terapia


an no se ha testado en humanos. Cuando le consultamos a Mara Blasco al respecto, su respuesta
fue clara. No sabemos si en humanos la extensin
(conseguida en ratones) sera igual o no. De entrada, los humanos estamos mucho ms protegidos
del envejecimiento que los ratones. Mientras que
en humanos hasta los 40 aos es muy raro padecer enfermedades asociadas al envejecimiento,
como infarto, mal de Alzheimer o cncer, en ratones todo ocurre mucho ms rpido y empiezan a

POR QU AADE MIOSTATINA?


partir de los 50 aos de edad,
la masa muscular disminuye
entre un 1 y un 2 % y la fuerza un
1,5 % anualmente y hasta un 3 % a
partir de los 60 aos. La miostatina,
tambin conocida como factor de
diferenciacin de crecimiento 8,

no solo resuelve esta perdida muscular. Tambin trabaja junto a la


telomerasa explica Parrish. Esta
aumenta el suplemento de clulas
madre y la miostatina permitira
que ms clulas madre se activen
y regeneren tejidos.

CROMOSOMA

REJUVENECER BAJO LA LUPA

TELMERO

os telmeros son la terminacin


de los cromosomas, como unas
capuchas en los extremos, formadas por secuencias de nucletidos
repetitivas, que no codifcan y no
parecen servir para nada. Y se acortan
a medida que envejecemos.

NCLEO
CLULA

HEARST INFOGRAFIA

Telmero
reconstruido
Cuando
las clulas se
dividen, y lo
hacen todas
las clulas del
cuerpo permanentemente, los
telmeros se
reducen y esto
hace que las
copias no sean
tan exactas.

Divisin
celular

Telmero sano

EFECTOS
SECUNDARIOS
A veces la
telomerasa lleva
a la proliferacin
de clulas que
pueden conducir
al cncer.

Enzima telomerasa

Ncleo

La enzima telomerasa,
la que utiliza Liz en su
terapia, logra revertir
el acortamiento de
los telmeros y que
las clulas vivan ms
tiempo.
Telmero acortado

desarrollar enfermedades al ao de edad. A los 2


aos, la mayor parte de los ratones ya ha muerto.
Por lo tanto, algo que extiende la vida en ratones
un 30% podra extender la vida en humanos un
3% o un 300%, no lo sabemos De
todos modos, el objetivo de entender cmo modular la longevidad
en ratones o en otros organismos
modelo es entender cules son los
procesos moleculares importantes,
determinar la velocidad de envejecimiento para poder intervenir con
la intencin de prevenir enfermedades vinculadas al paso del tiempo o
incluso tratarlas ms efcientemente. Ahora mismo hay muchas patologas asociadas
a la senectud que ni sabemos prevenir ni sabemos
cmo curar, indica Mara Blasco.
Y esto es justamente lo que pretende Parrish. Lo
que ocurre es que en Estados Unidos los ensayos

con humanos estn regulados por la Administracin de Medicamentos y Alimentos (FDA) y hasta
que esta agencia no los apruebe, no pueden comenzarse A menos que sea en otro pas.
Por eso Parrish se fue a Colombia a iniciar la primera fase del ensayo. Antes de empezar, el equipo
de Bioviva, la empresa que dirige Parrish, midi la
longitud de los telmeros de sus leucocitos y lo volvi a hacer tras la terapia. Los resultados muestran
que sus telmeros se alargaron de 6.71 kb o kilobases (kb: mil pares de bases de ADN) a 7.33 kb. En
pocas palabras, su clulas son 20 aos ms jvenes.
MSCULOS PARA TUS CLULAS MADRE

La otra parte del tratamiento al que se someti


Parrish involucra el uso de inhibidores de miostatina, una protena que obstruye el crecimiento muscular. De hecho la sarcopenia (la prdida de masa
muscular a partir de los 30 aos de edad) mata al
6% de la poblacin. As que bloqueamos la
Septiembre 2016 | QUO.ES | 41

EN PORTADA

LABORATORIOS HUMANOS

La historia de la ciencia est plagada de


investigadores que se saltaron las normas
y experimentaron con sus propios cuerpos.

Si se llega a tratar el envejecimiento


con esta terapia, ser solo a largo plazo,
pronostica Mara Blasco
miostatina y nuestros msculos siguen crecien-

do apunta Parrish. Pero no solo eso. Los benefcios tambin incluyen mayor sensibilidad a la insulina, disminucin de la grasa y una ayuda para las
seales de las clulas madre. Mucha gente muere
luciendo muy vieja, aunque sus clulas madre estn
muy sanas. Eso es porque nunca recibieron la seal
para ayudar al cuerpo a regenerarse.
UNA TERAPIA PARA DESAFIARLOS A TODOS

NATHANIEL KLEITMAN
Para estudiar los ritmos
circadianos pas 32 das
en una cueva sin luz.

JOHN STAPP
Investig, de
primersima mano, las
consecuencias de los
vuelos supersnicos.

ALBERT HOFFMAN
Descubri el cido
lisrgico (LSD) y
experimentaba con l.

WERNER
FORSSMANN
Se insert
un catter
del hombro
al corazn
para aprender
ciruga
cardiovascular.
JONAS SALK
Desarroll
la primera
vacuna
efectiva contra
la polio. La
prob en s
mismo y en su
familia.
42 | QUO.ES | Septiembre 2016

PIERRE CURIE Nobel


de Fsica en 1903, prob
los efectos que el radio
provocaba en su cuerpo.

SIR HUMPHRY DAVY


Estudi el xido nitroso
y lo recomend como
anestsico.

Es esto sufciente informacin para que la FDA


apruebe los ensayos en humanos? Hay algn contexto que justifque saltarse a las agencias reguladoras y convertirse en conejillo de indias? Para
Mara Blasco est ms que claro y su respuesta es
espartana: Ninguno. A George Martin, patlogo,
experto en ciencias genmicas y hasta hace unas
semanas miembro del consejo cientfco de BioViva
le ocurre algo similar. Liz es una mujer extremadamente trabajadora y concienzuda explic a Quo
en una conversacin telefnica pero a mi juicio el
objetivo de las ciencias mdicas es curar y para ello
debemos seguir ciertas reglas. Esa es la razn por
la que solicit abandonar el consejo.
Otro miembro del mismo consejo, que permace
en l, es el archiconocido genetista George Church.
El trabajo de Church es una muestra ms de que
BioViva investiga con lmites ticos difusos. l fue
quien propuso resucitar a un neandertal y lleg a
buscar a una humana que quisiera gestarlo. Church
se declara consciente de que un trabajo as sera
declarado ilegal en muchos pases, pero esto es algo
que no le frena.
Para Parrish tampoco hay polmica. Creo que
es un derecho poder hacer con tu propio cuerpo
lo que te apetezca y que deberamos poder pagar
a un mdico para que lo haga del modo ms seguro posible. Inicialmente mantuvimos en secreto el
sitio donde se realizaron los ensayos y las personas
involucradas en l, porque como directora de la
empresa quera proteger a mi personal. Ahora que
los resultados han demostrado ser positivos hemos
dado a conocer los datos.
El paso ha sido indudablemente arriesgado. No
solo por los efectos adversos que podra tener el
tratamiento en humanos, sino porque a la hora de
solicitar la aprobacin de la FDA, la agencia puede
no ver con buenos ojos esta insubordinacin con-

MEJORAS
EN DAOS
COLATERALES

a terapia que est llevando a


cabo Elizabeth Parrish podra
tener potencial para tratar enfermedades relacionadas con el
envejecimiento como el cncer,
duchenne, alzhimer, prkinson,
problemas renales, leucemia,

esofaguitis de Barret... La lista es


larga. Los primeros que deberan benefciarse de ella explica
Parrish son los pacientes terminales. Luego, si los datos obtenidos
resultan positivos, podramos
comenzar con pacientes con diag-

tra el orden establecido, un acto que podra sentar precedentes. La pregunta entonces es, cmo
piensa convencer a la FDA para que apruebe este
tratamiento y poder comenzar los ensayos?
Y Parrish ya lo tiene pensado. Cada da perdemos a cerca de 100.000 personas a causa del
envejecimiento asegura en su conversacin con
Quo. Y no estamos haciendo frente a esta realidad como la catstrofe que es. Pensamos que se
trata de un proceso normal, pero debemos tener
en cuenta que es uno muy costoso. En 2020 habr
ms gente de ms de 65 aos que menores de 5
aos. Tenemos que pensar cmo lograr que la
gente trabaje ms tiempo y est ms activa y saludable. No tiene sentido impedir el desarrollo de
una tecnologa que nos permitira ahorrarnos los
billones de dlares que se gastan en encontrar la

nsticos ms leves y fnalmente


llegar al rea de cuidados preventivos. Para que esto ocurra ser
preciso solo un requisito: Que las
agencias reguladoras reconozcan
la vejez como una enfermedad,
concluye Mara Blasco.

cura para enfermedades relacionadas con el envejecimiento, cuando podemos tratar directamente
lo que las produce.
De tener xito, el empeo de Parrish no solo
podra extender nuestra esperanza de vida, tambin tendra un enorme impacto en la economa,
sobre todo en las pensiones. A qu edad deberamos jubilarnos? Cunto se extendera la educacin? Cmo se pagaran las pensiones si vivimos
20 aos ms? Ha pensado en ello? La verdad es
que no me planteo ese tipo de preguntas afrma
Parrish. Mi trabajo es mitigar las enfermedades
que podemos curar. Si pensamos que tenemos una
posible solucin, sera inmoral no compartirla.
Cunto tiempo viviremos? No lo s, pero a m me
gustara que fuera el mayor tiempo posible y en las
mejores condiciones.
n JUAN SCALITER
Septiembre 2016 | QUO.ES | 43

PEINE
Y TIJERA
Son las dos
herramientas
bsicas de
este trabajo
artesanal.

D
CAMBIO

TENDENCIA

CORTO
Y

Una cabeza rene una selva de


posibilidades. Y cortar el pelo hoy TIENE
MS CIENCIA QUE NUNCA. AS LO
HACEN LOS MEJORES

44 | QUO.ES | Septiembre 2016

esde que Sansn perdiera la fuerza, la tcnica de cortar el cabello ha evolucionado


de forma extraordinaria. Aunque desde
sus comienzos tuvo mucho que ver con
la escultura, porque se modela y se talla
el cabello como una obra de arte efmera. Peine y tijera no bastan. O al menos
no cualquier peine, ni cualquier tijera.
Hemos contactado con dos grandes (enormes) peluqueros
espaoles, Alexis Ferrer y Carles Snchez Pelsynera, para que
nos hablen de lo suyo: de pelo, de cmo cortar el pelo, y ellos
nos han hablado de geometra, volmenes, arte y tijeras?
Las tijeras que ellos poseen son joyas nicas y cortan con
la precisin de un bistur. Una tijera de alta peluquera es
una herramienta de precisin. Tiene una ruedecita, en la
interseccin entre las hojas, que se regula y se adapta a la
fuerza de su propietario, y la convierte en personal e intransferible. Si se cayeran al suelo, no podras volver a utilizarlas
con toda seguridad. Antes deberas llevarlas a reparar. Son
sensibles y requieren mucho cuidado, seala Carles Snchez Pelsynera, galardonado como mejor peluquero espaol
de 2010 en los I premios del Club Fgaro.
Hay un corte de pelo ms famoso que el de Sansn: lo
tiene todo. En 1968, Roman Polanski convoc a la prensa para que fotografase cmo cortaban la melena a Mia
Farrow para una peli de terror que (tambin) pasara a la
historia, La semilla del diablo. El que manejaba la tijera era
un jovencsimo Vidal Sassoon, el hombre que dio forma

DESAFO A LA
GRAVEDAD
Este corte de
Pelsynera se comporta
como el voladizo de
un edifcio.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 45

TENDENCIA

Cortar el pelo hoy


es retar a la ley de
la gravedad. Trabajas
una cabeza como si
levantaras un edifcio

COLECCIN NOIR HOMBRE Pertenece al nuevo trabajo de Carles Pelsynera, que


presentar a principios de octubre. Aqu me interesaba jugar con el contraste, con
las desconexiones. En esta ocasin quera refejar el lado oscuro de la peluquera.
Su equipo tambin ha sido el responsable del diseo del vestuario.

cabeza de cualquiera, la de Mia Farrow y la nuestra, en


todas encontramos pura geometra.
FRICA EN LAS MANOS
El fequillo es corto
y redondeado: as se
lleva hacia atrs la lnea
de nacimiento del pelo.

a un peinado que dio la vuelta al mundo. Aquel corte


incluso tena un nombre propio. Se llam pixie, y era
muy, muy corto, a lo chico. Vidal Sassoon ha pasado a
la historia adems de por otras muchas hazaas capilares, por ser el creador de ese estilo simple y geomtrico,
inspirado en el movimiento artstico alemn Bauhaus.
Decan de l que los suyos fueron los primeros peinados
que podas atravesar con los dedos y volvan a su posicin original.
Es verdad que hay tanto arte como en una pinacoteca
en un corte de pelo de hoy. Pero la tcnica para llevarlo
a cabo descansa sobre una de las ciencias ms antiguas
que existen, la ciencia de las reas, volmenes y longitudes. Se trata de la geometra. Eso es lo que hay en la
46 | QUO.ES | Septiembre 2016

AVERIGUA QU CRNEO TIENES

Dos huesos del crneo marcan la pauta. Por un


lado, los parietales, de forma cuadriltera, que
cubren la porcin superior y lateral del crneo. Por
otro lado, el hueso occipital, ubicado en la parte
posterior, inferior y media de la cabeza. Esto que
llevamos debajo de lo que se ve, el crneo, es lo
que decide si un corte de pelo nos sienta bien o no
nos favorece en absoluto.
Si se observa una cabeza humana de forma ms
genrica, vemos que existen de tres tipos: el crneo
redondo o braquicfalo es, bsicamente, ancho.
Esta forma es la que ms recuerda a un crculo y
requiere un corte de pelo que d ms volumen en la
parte superior frontal y en la zona inmediatamente
inferior a la nuca. En el crneo alargado o dolicocfalo, el volumen debe resaltar en la zona superior de
la cabeza y se aplana en la parte parietal. El crneo
mesocfalo se sita en un punto intermedio de los
dos anteriores y por lo tanto puede lucir bien

CORTE
PIRAMIDAL
Aqu predomina
la forma triangular
para buscar el
constraste con
la cabeza.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 47

PRECISIN
PROFESIONAL
Para lograr
el arte del corte
geomtrico, se
requieren tijeras
profesionales de
precisin. Capas
largas, cortas,
cortes parejos,
desvanecidos
Las posibilidades
son ilimitadas.

PEINADOS
DE PASARELA
No solo de ropa
vive la moda. La
creatividad tambin
se vuelca en el
cabello.

TENDENCIA

Los grandes peluqueros usan


transportadores de ngulos
para elevar el pelo con
precisin matemtica

cualquier tipo de corte de pelo. Si esta ltima

es la forma de tu cabeza, ests de enhorabuena.


La cara es el otro elemento clave. Y aqu entramos
en lo que los expertos del gremio llaman visagismo,
terreno que explor por primera vez el estilista francs
Claude Juillard, quien lo invent. La propuesta es: estudia el rostro antes de cortar el pelo. Y realza su belleza.
La cara tambin es geometra. Las hay de forma triangular, oval, de diamante, redonda y de pera. El rostro

48 | QUO.ES | Septiembre 2016

ovalado es considerado el ideal porque, como ocurre con el crneo mesocfalo, cualquier tipo de
peinado le queda bien. Largo, con volumen, corte
bob, liso, ondulado o natural, todo es posible en
un rostro de lneas geomtricas equilibradas y que
guardan armona entre ellas.
Pero la gran innovacin en el pelo hoy se llama
desconexin. Alexis Ferrer y Carles Pelsynera
coinciden en que es el gran hallazgo de nuestros
tiempos. Se trata de dividir la cabeza en distintas
secciones y trabajarlas de forma independiente.
Unas requerirn un tamao del cabello ms largo
que otras y la idea es que, al fnalizar, todas las
secciones encajen como las piezas de un puzzle.
Unas partes del corte soportan el peso de las otras,
as podremos corregir los excesos de volumen que
provocan los huesos parietales y las zonas ms planas de la cabeza, como es el caso de la coronilla,
argumenta Carles Snchez.
Gracias a la asimetra, potenciamos ciertos
aspectos de la belleza para compensar otras partes que no son tan bonitas, dice Alexis Ferrer.
Por ejemplo, en su caso, al trabajar el pelo de
su clienta Maika, una chica de rasgos faciales
fuertes y bien defnidos, decidi que lo mejor
era cortarle el fequillo en diagonal. Cul era el
objetivo que persegua? Pues disimular su nariz
pronunciada. La base de mis trabajos siempre
son formas orgnicas mezcladas con estructuras arquitectnicas. Me hubiera gustado estudiar biologa, as que todo lo relacionado con ese
tema me gusta y me inspira muchsimo, explica
Alexis Ferrer y, mientras observamos cmo trabaja uno de sus cortes de pelo, es cierto que la
obra crece llena de vida.
LEVANTAR UN EDIFICIO

Cada seccin es como el piso de un edifcio,


tiene su propio color y forma, seala Carles
Snchez. Si se trabaja un corte femenino, el
resultado fnal dar lugar a formas ms redondeadas, sensuales. En el caso del corte masculino se busca una concepcin ms cuadrada.
La tcnica del corte puede llegar a ser muy compleja. Juegas con los volmenes de la cabeza como
si fueras un arquitecto y eres capaz de retar a la ley
de la gravedad. Yo siempre busco la naturalidad.
El corte que le hago a Maika durar dos meses y
medio aproximadamente, expresa Alexis Ferrer.
Y... empezamos a levantar. Una de las tcnicas que
ms se valora son los grados de elevacin, es decir,
la direccin a la que apunta el cabello cuando se

ECHO COLLECTION
Es obra de Alexis Ferrer.
Se utiliza la tcnica
de la impresin fotogrfca,
algo nunca visto hasta ahora.
Nos interesaba expresar
el eco de la modelo, su voz
interior. Esta coleccin se
present en el ao 2013.

sostiene con los dedos


para cortarlo. En este
caso la orientacin de la
tijera necesita ser exactamente igual a la orientacin y la elevacin
del pelo. Y, para ser precisos, utilizan una
herramienta que no se esperan en una peluquera: un transportador de ngulos.
El transportador se coloca sobre la cabeza en la zona frontal y se desliza de lateral a lateral mientras la tijera japonesa va
creando desniveles, curvas y realces. Un
corte a 0 grados (sin nada de elevacin) se
consigue sosteniendo el cabello totalmente
hacia abajo, a la altura de los hombros, y la
tijera totalmente a ras de suelo. Al trabajar a 45 se sostiene el cabello en diagonal
y hacia el exterior de la cabeza. En otros
cortes de pelo por elevacin, como los de
135 y 180, el peluquero se sita detrs
del cliente, toma el cabello entre sus dedos
ndice y medio y lo eleva sobre la coronilla
para ir seccionando con la tijera. En cuanto
a grados de elevacin, hoy le dan la vuelta
a lo imposible y hacen cortes a 360, que
son como poner al cliente cabeza abajo. Se
necesita prctica, destreza y visin de conjunto a la hora de utilizar el peine. Cuando generas formas lineales, tus ojos tienen
que situarse a la altura de la lnea que vas a
marcar con la tijera, explica Carles.
En la alta peluquera son bsicos los
conocimientos sobre texturas y volmenes
del cabello para poder adaptarlo a la forma
geomtrica ms adecuada. Un corte de pelo
con perspectiva cientfca permite personalizar estilos; la imaginacin y el talento
hacen el resto.
n RAFAEL MINGORANCE
Septiembre 2016 | QUO.ES | 49

UO

SU
LTAS
N

ENVA TUS
PREGUNTAS!
Escrbenos a
quonectados@hearst.es

Los orangutanes
son autnticos
maestros en
comunicar
emociones con
la mirada y las
expresiones
faciales.

50 | QUO.ES | Septiembre 2016

Cuntas palabras
son capaces de usar
los grandes simios?
E
Andrs Calanda, correo electrnico

l lenguaje ms estudiado es,


sin duda, el de los chimpancs.
Sabemos que su vocabulario
se limita a unas 150 expresiones
que combinan sonidos guturales y
gestos, con los que pueden comunicar significados tan concretos
como dulce y amargo. Tambin
les sirve para organizar su defensa
frente a otros animales. Los cientficos han observado que los chimpancs usan diferentes expresiones
para alertar de que hay una serpien-

te, un felino o un ave de presa, y que


cada una de ellas induce un comportamiento. Si uno dice que viene
una serpiente, las madres cogen a
sus cras en brazos y, si el peligro es
un felino, los colocan trs ellas y se
ponen de puntillas para mirar por
encima de la hierba. En cualquier
caso, no construyen frases de ms
de dos palabras. En condiciones
de laboratorio pueden llegar a
aprender hasta mil smbolos de la
lengua de seas de los sordos, las

mismas que la gorila Koko, adiestrada por el equipo de la doctora


Francine Patterson en Standford,
que comprende adems dos mil
palabras de ingls hablado. En los
orangutanes se han identificado 18
vocalizaciones que emplean para
expresar diversin, agresin, alerta
o celo. Cuatro de ellas son llamadas
de auxilio empleadas solo por los
jvenes, seis son para el juego y el
apareamiento y las otras ocho para
expresar miedo y advertencia.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 51

Cmo hacen fuego


las tribus del desierto?

Pueden encontrar lea o adquirir


carbn a los comerciantes locales,
pero lo corriente es que desequen
los excrementos de animales como
camellos y cabras, buenos combustibles para encender una hoguera.

Un coche puede saber cunto


ha bebido su conductor?
Cuntas veces pueden
rellenarse las botellas
de agua de plstico?
Jos Luis Cano, Valencia

lgunos fabricantes
aconsejan descartar
por completo la idea de
aprovechar los envases.
Fundamentalmente,
porque los microorganismos se reproducen
especialmente bien en
las superfcies hmedas
y con profundas hendiduras. Son escondites
perfectos para que se
resguarden de cualquier

intento de limpieza
mientras se multiplican,
y en botellas sometidas
a altas temperaturas
son oasis inigualables
para los grmenes.
Por otra parte, el material de las botellas no
es daino, pero de l se
desprenden minsculos fragmentos que s
podran serlo al acumularse en el cuerpo.

La primera
bandera en Marte
podra ser la de
una empresa.

El sistema DADSS (Driver Alcohol Detection


System for Safety), ahora en desarrollo,
puede medir el alcohol por el aliento como
si fuera un alcoholmetro, y tambin el etanol
bajo la piel de los dedos que sujetan la llave.

Cul es la temperatura ideal


para cocinar unos huevos duros?

80

El truco est en bajar el fuego cuando haya hervido el


agua y controlar que no se generen las burbujas que preceden a la ebullicin. El resultado es mucho ms jugoso.

Cuntos elementos qumicos


contiene un telfono mvil?
Los modelos ms avanzados recurren
a muchos materiales para conseguir que
rindan al mximo, ocupen lo mnimo y pesen
poco. Un iPhone, por ejemplo, tiene 72
de los 118 elementos de la tabla peridica.

Cunto tiempo hace falta para


superar la adiccin al caf?
El que primero llegue
a Marte ser su dueo?
Marta Tarancn, correo electrnico

l Tratado del Espacio


Ultraterrestre, que
data de 1967, establece
que los cuerpos celestes
no pueden ser reclamados por ningn estado.
Pero solo lo frmaron
Estados Unidos, Reino
Unido y la Unin Sovi-

tica, y ahora hay otros


pases e iniciativas
privadas con intereses
en Marte. El documento
ha sido una buena brjula para la exploracin
espacial, pero colonizar
el planeta rojo puede
precisar nuevas reglas.

52 | QUO.ES | Septiembre 2016

Una semana de letargo, irritabilidad


y falta de concentracin. Es lo que el
organismo tarda en perder su tolerancia
a la cafena, que hace que la dosis deba
acrecentarse para lograr el mismo efecto.

En qu ao se asent en
Espaa el pueblo gitano?
Su entrada fue autorizada en 1425
por Alfonso V de Aragn. Llegaron tras huir
de la meseta india del Sind, donde viva
el pueblo nmada del que proceden hasta
que el caudillo trtaro Tamorln la conquist.

Los gitanos son


una escisin de
un pueblo nmada
que se disgreg
en tres grupos
que acabaron en
Espaa, Rusia y
Hungra.

Por qu la luz se
calienta al pasar
por una ventana?
Mara Domnguez, correo electrnico

o vemos la radiacin infrarroja


que emite el sol, pero es la parte
de la luz que sentimos como calor.
Los rayos infrarrojos que atraviesan
la ventana no pueden ser ms que los
que previamente han llegado hasta
ella, as que no es que la luz se caliente. La sensacin puede deberse a que
el aire de la sala, al estar en calma,
no refrigera tu piel como si estuvieras al aire libre. Tambin puede
deberse a que, como la luz solar
calienta el cristal, uno siente el calor
acumulado si se acerca lo sufciente.

Cmo
consiguen
los champs
alisar tanto el
cabello?
Blas Martnez, Mlaga

l ingrediente ms comn para conseguirlo es la queratina, una protena


que se obtiene de plumas, cuernos,
pezuas, pelo y lana de los animales.
Tambin hay molculas derivadas del
trigo, el maz y la soja que imitan su efecto. Parece que la carga negativa del pelo
encrespado atrae a las molculas de queratina con carga positiva, lo que elimina
la electricidad esttica que riza el cabello.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 53

UO

SU
LTAS
N

Viene de una tradicin


de pobreza y exclusin,
pero ahora la burguesa
tambin lleva borsalino.

Por qu las mujeres bolivianas


se visten con bombn?
Ana Pardo, Guadarrama (Madrid)

as cholas paceas, como se


conoce a las descendientes
de las aimaras de La Paz, siempre se han distinguido por lucir
una vestimenta muy particular
que incluye este bombn, llamado borsalino. En el siglo XIX, tras
una represin a los indgenas
en la que sus vestidos fueron
prohibidos, adoptaron diseos

europeos en una combinacin


de lujo y colorido que les vali el
nombre de chulas. Los primeros bombines que sustituyeron
a su sombrero tradicional fueron
exportados por los europeos en
la dcada de 1920 y eran de color
blanco. Hoy siguen siendo distintivo tnico, pero los ms elegantes tambin indican opulencia.

Cuntos refugiados crear el cambio climtico?


Mabel Abad, correo electrnico

s de 32 millones de personas
perdieron su hogar en 2012 a
causa del clima extremo, segn
ACNUR, la Agencia de la ONU para los
Refugiados. Una buena parte se vio forzada a huir de inundaciones y huracanes

54 | QUO.ES | Septiembre 2016

costeros. El organismo estima que, en


total, el clima har que entre 150 y 200
millones de personas se vean forzadas
a emigrar para 2050. La subida del nivel
del mar es uno de los motivos ms urgentes: los ltimos clculos predicen que, en

2100, 13 millones de personas se vern


afectadas por la subida de las aguas solo
en Estados Unidos. La marea humana
ser como la que el fotgrafo Spencer
Tunick organiz hace poco en la ciudad
inglesa de Yorkshire.

Es cierto que los hombres tambin


pueden tener celulitis?

Desde luego, aunque parece que es menos


frecuente que entre las mujeres. La diferencia
fundamental es el lugar del cuerpo que adquiere la caracterstica piel de naranja. En las mujeres es el abdomen, las caderas y los muslos; en
los hombres suele ser el abdomen y el cuello.

Qu sentido activa ms la
memoria, la vista o el olfato?
La cuestin no es tanto cuantitativa como
cualitativa. La memoria visual es fundamental: ayuda a traer a la mente la mayora de los
recuerdos, y la persona que la pierde puede
llegar a sufrir amnesia. La memoria olfativa
es mucho ms emocional: segn algunos
estudios, el olfato tiene una capacidad mucho
mayor para provocar que se revivan las experiencias personales.

Qu temperatura puede llegar


a alcanzar un horno solar?
Gerardo Daz, correo electrnico

i se trata de un humilde horno de


jardn, los ms avanzados
ya registran temperaturas sufcientemente altas como para cocinar en un
da nublado. Pero si es el ms potente, el de Odeillo, en el Pirineo francs,
su parbola de espejos, inmensa
como la fachada de un edifcio de
ocho plantas, concentra sufciente luz

como para desintegrar esta revista


calentndola hasta 3.500 C.
Es ms, puede derretir un plato de
hierro. Su capacidad para concentrar
una energa equivalente a 10.000
soles se utiliza para estudiar el comportamiento de los materiales a altas
temperaturas y cmo responden a
los cambios bruscos de la variable.

Cul es la palabra que tiene


ms signifcados en espaol?
La palabra del Diccionario de la Real Academia
con ms acepciones simples es pasar, con 64.
Pero mano es la que tiene ms significados si
se suman las acepciones simples y las complejas que son expresiones como con la mano en
el corazn-. Tiene un total de 371!

En el lenguaje de los corredores


de bolsa, qu signifcan estas siglas?

PER

Price Earning Ratio, un indicador de la relacin entre el


precio y el beneficio de una accin. Indica los aos que
han de pasar para recuperar la inversin.

Cmo se denomina el sentimiento


contrario a la paranoia?
Existe un neologismo que define esa
emocin como pronoia. Segn los psiclogos, las personas con pronoia tienden
a pensar que las fuerzas del universo
estn aliadas a su favor, y que misteriosamente les reportan todo lo bueno que
puedan llegar a tener o que les pase en
la vida. Segn esta teora, para obtener
algo basta con desearlo con fuerza.

Pueden dos
personas pensar
exactamente igual?
gueda Vzquez, Santiago de Compostela

arece muy improbable, a la luz de los progresos del Proyecto Conectoma Humano, una iniciativa que pretende hacer un mapa de la red
de las conexiones cerebrales, que se forman durante toda la vida y que
defnen nuestra manera de ser. Sus investigadores han descubierto
cosas tan sorprendentes como que la actividad cerebral de una persona
es casi tan caracterstica como su huella dactilar. Han comprobado que,
con una sofsticada imagen del rgano, podra identifcarse a alguien en
99 de cada 100 intentos. Los mismos cientfcos dicen que hasta pueden
predecir los resultados de los tests de inteligencia.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 55

Los guantes habituales


son de hasta 0,1 mm
de grosor.

Cmo de grande puede llegar


a ser una estrella?

La estrella ms grande de la que tenemos noticia


se llama UY Scuti y tiene un radio 1.700 veces
mayor que el de nuestro sol. Si los clculos
de los cientfcos son correctos, podra haber
estrellas muchsimo ms grandes, puesto que
el tamao mximo dependera de la masa del
astro. La de UY Scuti equivale a la de 30 soles
y los fsicos ponen el lmite en 150.

Por qu los anacardos se


venden siempre sin cscara?
Por qu conservamos
el tacto cuando usamos
guantes de ltex?
Ramn Prez, correo electrnico

a piel de las manos


contiene miles de
clulas capaces de
procesar la informacin
sobre la presin, la
temperatura y el dolor
que el entorno ejerce
sobre ellas de manera
asombrosa, parece
que las dos primeras
variables se combinan
para dar la sensacin de
humedad. Las razones

de que los guantes de


ltex sean tan buenos
en la conservacin del
sentido del tacto es que
son extremadamente
fnos y se adaptan
perfectamente al
contorno de la mano.
Ambas circunstancias
favorecen que pocas
clulas receptoras de la
piel dejen de recibir los
estmulos externos.

El emperador ruso
Pedro I el Grande
afeitaba a sus sbditos?
Eva Taboada, Barcelona

s cierto que, a fnales del siglo XVII,


un viaje a Europa le hizo
ver que los rusos deban
afeitarse por motivos
higinicos, segn la
explicacin ofcial.
Pero probablemente
es an ms cierto que
haba descubierto
cmo Inglaterra era
sufcientemente hbil
como para cobrar un
impuesto por cada
barba de ms de dos semanas. El emperador
introdujo una tasa similar e instal barberos en
la entrada de Mosc. Se dice que, a veces, l
mismo ofciaba acompaado de sus bufones.

56 | QUO.ES | Septiembre 2016

Porque las hojas y las cscaras de este


fruto seco tienen un aceite irritante,
potencialmente mortal, conocido como
urushiol. Incluso la semilla tiene cierta
concentracin de este veneno.
Afortunadamente, los tostados se salvan.

Desde cundo se sabe que el


ejercicio es cardiosaludable?
No se llevaron a cabo los trabajos que
derrotaron el escepticismo al respecto en
la comunidad mdica hasta mediados del
siglo XX. Entre 1949 y 1952, el epidemilogo
Jeremy Morris compar la frecuencia de problemas coronarios entre los conductores de
los autobuses de Londres que pasaban el
90 por ciento de su jornada sentados y los
revisores, que deban asistir a los pasajeros y
suban 600 escalones al da. Morris dio en
la diana y orient los estudios posteriores.

Cuntas horas puede trabajar la


tripulacin de un avin comercial?

21horas

Es el mximo cuando est reforzada y el comandante


considera necesario ampliar el horario hasta el extremo.
Pero es obligatorio establecer un descanso.

Qu pas se considera
el ms feliz del mundo?
Segn la encuesta anual de la empresa
Gallup, los ciudadanos de Dinamarca son
los que ms valoran su felicidad, con un 7,5
sobre 10. Los espaoles nos quedamos
en un 6,3, y la media mundial es de 5,4.

UO

SU
LTAS
N

Las huellas dactilares de


los pies tambin son nicas?
Koldo Alonso, correo electrnico

. Tanto las huellas


dactilares de las manos
como las de los pies se
forman entre las semanas
10 y 26 del desarrollo fetal.
En ese periodo, la capa ms
exterior de la piel, la epidermis, registra un patrn que
acompaar al individuo
durante toda su vida.

Curiosamente, la corteza
cerebral, la capa ms superfcial del cerebro y responsable de las tareas mentales
ms complejas, se forma
durante el mismo periodo
y a partir del mismo tejido
embrionario. De ah que la
forma externa del cerebro
tambin sea personal.

En 1952, un ladrn
fue identifcado en
Escocia por las huellas que dej sobre la
harina de la panadera que asalt.

Las plantas
tambin se
mueren de
viejas?
Esperanza Moreras, Logroo

uchas de ellas mueren


a la temprana edad de un
ao. Son especies que basan su
estrategia de supervivencia en la
produccin de fores que, llegado
el momento, diseminan las semillas que aseguran el nacimiento
de una nueva generacin.
Pero otras especies vegetales son
tan robustas que, tericamente,
podran vivir para siempre mientras las condiciones ambientales
les fueran favorables. Un ejemplo
es el pino longevo (Pinus longaeva), una especie a la que pertenece el clebre ejemplar conocido
como Matusaln. Se calcula que
naci en las montaas de Nevada
(Estados Unidos) hace 5.000 aos
y que es el organismo viviente
no clonado ms viejo. Los menos
afortunados jalonan el paisaje con
retorcidos adornos como este.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 57

SOCIEDAD

UN MILLN
DE DLARES
PARA MEJORAR
EL MUNDO

SU MEJOR PAPEL. La actriz Eva


Longoria, miembro del jurado, se mostr
satisfecha por la llegada a la fnal de una
mujer latina: Mara Pacheco.

El concurso CHIVAS THE VENTURE ha premiado cinco iniciativas sociales:


viviendas de plstico y neveras sin electricidad son dos de ellas

l arquitecto colombiano
scar Mndez le temblaba el ingls en su presentacin ante el jurado de
The Venture en Nueva
York. Afortunadamente,
la solidez de su proyecto compens los
nervios y le granje los 300.000 dlares
del primer premio, destinados a afanzar y expandir Conceptos Plsticos, una
empresa social que construye viviendas
de este material reciclado. Sus bloques
se ensamblan con un sencillo sistema
tipo Lego para formar casas econmicas, fciles y rpidas de construir.
De momento, para la poblacin desfavorecida de las selvas de su pas, pero
quiz muy pronto para los sin techo de
todo el mundo. No en vano, la escalabilidad de las propuestas era uno de los
criterios ms valorados por el jurado
del concurso.
Las construcciones de Mndez la
tienen, al igual que la otra pata de su
idea: convertir la recogida de la materia
prima (plsticos de todo tipo) en una

58 | QUO.ES | Septiembre 2016

ocupacin legal y normalizada en un


entorno social desfavorecido. La poblacin tiene as acceso a dos pilares bsicos del desarrollo: vivienda y trabajo.
2.500 SOLICITUDES

En la ceremonia que coron a Mndez


expusieron su trabajo los cinco fnalistas
de un concurso con el que la marca Chivas apoya a las empresas sociales. A esta
segunda edicin se presentaron ms de
2.500 solicitudes. Llegaron 27 semifnalistas a la ltima ronda, con una fase en
la que en pblico poda votar en internet para repartir entre ellos 250.000 $
del premio total, nada menos que un
milln de dlares. La distribucin del
resto qued a cargo del jurado, compuesto por Alexandre Ricard, presidente de Pernod Ricard (a la que pertenece
Chivas), la actriz y filntropa Eva
Longoria, Sonal Shah, directora del
Centro Beeck para el Impacto Social y
la Innovacin, y Joe Huff, director de la
empresa Lstn, dedicada al cambio social
a travs de la msica.

El siguiente proyecto en conquistar


su juicio y asegurarse
200.000 $ lleg desde
el Reino Unido, aunque sus benefciarios viven en pases en desarrollo. Hay
500 millones de pequeos agricultores sin acceso a internet. Imaginen lo
que signifca vivir as, nos interpelaba Kenny Ewan en su introduccin a
WeFarm. l se dio cuenta de que todos
ellos atesoran conocimientos que pueden benefciar a otros pequeos agricultores. Por eso, desarroll una plataforma de SMS gratuito, sencillsima de
manejar, que ya usan 43.000 personas.
La guatemalteca Mara Pacheco
elegante, dulce y enrgica obtuvo 100.000 $ para Wakami, la red de
diseo y venta de moda elaborada por
mujeres de entornos rurales. Adems
de proporcionarles trabajo, les ofrece
programas de educacin y liderazgo.
La misma dotacin econmica recibi
el dispositivo Eye Control desarrollado
por Or Retzkin para que las personas

GRAN IMPACTO.
El ganador de
la noche, scar
Mndez, tiene
el potencial de
causar un impacto
tremendo con
sus casas de plstico, segn la jurado Sonal Shah.

Espaa entr en la fnal

asta la fnal neoyorkina lleg la


start up espaola Alzup, con su
tratamiento digital para enfermos de
Alzheimer. No es una aplicacin, es
un servicio social que puede retardar
hasta tres aos el progreso de esta
afeccin, nos aclaraba su cofundador
Rafael Espinosa de los Monteros. Se
articula como una serie de ejercicios
desarrollados con estricto respaldo
cientfco que el terapeuta
puede adaptar al estadio y
evolucin de cada paciente. Su
diseo permite implicar a familiares y amigos, por ejemplo en
la elaboracin de un banco de
recuerdos asociado al sistema.
Tanto la persona afectada
como su entorno pueden incluir
en l material audivisual que fomente
la carga emocional de la aplicacin.
Supervisado por el especialista, puede
hacer ms efectivas las pruebas.

TRATAMIENTO. Rafael Espinosa de los


Monteros, CEO de Alzup (izda), explica
que se realiza en sesiones de 40 a 45
minutos cada dos das durante 9 meses,
seguido y modelado por el terapeuta.

inmovilizadas e incapaces de comunicarse con el habla puedan hacerlo


con los ojos. De pequeo tamao, ha
demostrado una efectividad y comodidad mucho mayores que los sistemas
usados hasta ahora.
Igualmente efectiva es la nevera Coolar de la alemana Julia Rmer. Funciona sin suministro elctrico, solo con
agua caliente, y resulta ideal para conservar medicinas en lugares remotos.
Rmer declar que usara los 50.000 $
para realizar la prueba piloto en Kenia.
Como colofn a la cermonia y satisfecho por el apoyo prestado a estas start
ups, Alexandre Ricard anunci la prxima convocatoria del concurso con un
llamamiento a todos los emprendedores
sociales del mundo: si queris apoyo y
ayuda, venid a vernos y haremos todo lo
que podamos.
PILAR GIL VILLAR

Septiembre 2016 | QUO.ES | 59

NUEVO LIBRO!
Si te gusta esta
seccin, sacars
provecho al libro.
Consguelo en
www.transformer.
blogs.quo.es
el Blog en:
blogs.quo.es
b Sigue

Tambin en Twitter:

@quotransformer

TRANSFORMER

Si has eliminado la pasta de tu men , es posible que desde

INSEPARABLE
Manten el peso
pegado a tu
cuerpo durante
todo el ejercicio.

60 | QUO.ES | Septiembre 2016

hoy recuperes el gusto por los espagueti. Adems, haz sentadillas cuidando tu espalda
TODO DEPENDE
de la cantidad, y del
acompaamiento.

EN FORMA

Sentadillas con cliz


o me canso de decir que las sentadillas son el mejor
ejercicio que se puede hacer, pero tambin que es
fundamental hacerlas bien y poco a poco para eliminar
el riesgo de lesiones. Si te encorvas haciendo sentadillas,
pondrs mucha presin sobre tus vrtebras.
Por suerte, hay una alternativa segura a las sentadillas:
la sentadilla con cliz (goblet squat). Se llama as porque
consiste en sostener un peso con las dos manos debajo
de la barbilla, como si fueras a beber de una gran copa.
El peso puede ser una mancuerna o una kettlebell.

Cul es el secreto? Con este tipo de ejercicio es casi


imposible hacerte dao en la espalda, porque si te
encorvas te caes hacia delante. Sujetar el peso cerca
de tu cuerpo te obliga a mantener la espalda recta
en todo momento.

NUTRICIN

Engorda tanto la pasta?

l exceso de carbohidratos,
especialmente en forma
de azcar y harinas refinadas,
es un desastre para tu organismo. Las dietas altas en
carbohidratos y bajas en grasa
y protenas estn asociadas a
mayores ndices de obesidad,
ms grasa corporal y mayor
riesgo de enfermedades.
Pero, qu ocurre con la
pasta? La pasta es una masa
de harina y agua, lo que en
principio la sita en la lista
de los carbohidratos que
conviene evitar. Sin embargo,
un estudio con 23.000 personas del Departamento de
Epidemiologa de Pozzilli, en
Italia (por supuesto) encontr
que el consumo de pasta estaba asociado a un menor ndice
de masa corporal y una mejor

ratio entre cadera y cintura.


Hay que interpretar, sin
embargo, adecuadamente
los datos. La pasta en Italia se
consume en pequeas porciones como entrante, no como
plato principal. Y se elabora
poco cocida o al dente, lo
que hace que tenga un ndice
glucmico menor y que haya
que masticarla ms, por lo que
se ingiere menos cantidad.
Adems, suele incluir una
fuente de protenas, como
carne o moluscos. Un plato de
pasta italiana con almejas no
tiene nada que ver con esas
enormes raciones de macarrones con queso al microondas
que se comen en EE. UU.
En resumen, si te apetece
pasta, aprende de los italianos
y consmela con gusto.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 61

TRANSFORMER
SUPLEMENTO

TRUCO

Respira mejor, puedes hacerlo

espirar es algo en lo que, por


fortuna, ni siquiera pensamos.
Sin embargo, cuando estamos en un
estado de estrs nuestra respiracin
se hace ms superficial sin darnos
cuenta. Empezamos a respirar con
el pecho, expandiendo las costillas,
con inspiraciones cortas y rpidas.
El resultado es que nuestro cuerpo
dispone de menos oxgeno, porque
entra menor cantidad en los pulmones, y hay menos respiracin mitocondrial, el proceso que produce energa

MS OXIGENO en los
pulmones signifca
ms oxigenacin
en todas las clulas
del cuerpo.

Bicarbonato
para ganar
msculo

eguramente tienes bicarbonato


sdico en casa. Lo usas para
la indigestin, para cocinar pasteles
o para limpiar el frigorfico. Pero
quiz no sepas que esta sal es
un suplemento muy efectivo para
ayudarte a ganar msculo.
Tomar una cucharada de bicarbonato antes de entrenar incrementa
el flujo sanguneo a los msculos.
En varios estudios se ha podido
comprobar que mejora el rendimiento de los atletas en ejercicios
de fuerza, intervalos y resistencia.
En combinacin con la creatina, uno
de los suplementos ms seguros,
aumenta an ms la fuerza mxima
y minimiza el estrs sobre el sistema
inmunitario, ya que protege a los
glbulos blancos de la oxidacin.
El bicarbonato es muy seguro, pero
no debes pasarte: tomar grandes
cantidades puede producirte un
ataque al corazn. Una cucharada
de caf es todo lo que necesitas.
Tampoco lo tomes siempre despus
de comer, ya que interfiere con
la digestin y te puede dar gases.

62 | QUO.ES | Septiembre 2016

en las clulas a partir de la oxidacin


de la grasa. As que, si no respiras
bien, no quemas grasa.
La solucin es practicar la respiracin
abdominal. En lugar de hinchar el
pecho, pon la espalda recta y deja que
tu barriga se hinche al inspirar. Esto
hace que descienda el diafragma y
aumente la cantidad de aire que entra
en tus pulmones. Aguanta la respiracin un segundo o dos. Al expulsar el
aire, empuja el abdomen hacia dentro.
El pecho no debe moverse demasiado.

Tienes alguna pregunta para Transformer? Envala y


RESOLVER TUS DUDAS PARA ESTAR EN FORMA

CONSULTA

en el Blog:
transformer.blogs.quo.es
b Pregunta
en Twitter:
@quotransformer
t Pregunta

Cmo funciona la quema de grasas?


ola Daro. Me llamo Roco y quiero comenzar la Operacin Transformer, solo
tengo algunas dudas. Tengo 12 kg de sobrepeso, necesito quemar toda la grasa.
Por lo que he ledo el entrenamiento debe ir acompaado de dieta limpia para que
se puedan oxidar las grasas. Pero lo que no me queda claro es que para que la quema
de grasas sea efectiva, la glucosa en la sangre debe ser mnima. Entonces, si quemo
mi grasa, cmo voy a construir el msculo?

uerida Roco, la respuesta est en elegir


el momento adecuado. Cuando ests en
reposo, sentada, durmiendo o caminando es
el momento en que tu cuerpo puede quemar
grasa. Si durante ese tiempo comes azcares,
subir tu insulina y no podrs quemarla.
Por el contrario, cuando haces un ejercicio
intenso, tu cuerpo solo puede quemar azcares. Es en esas situaciones cuando debes tener
la insulina alta y, por tanto, comer carbohidratos. La Operacin Transformer se basa en ese
principio: come tus carbohidratos sobre todo
antes y despus del entrenamiento, y limtalos
durante el resto del da.

ANTES, O
DESPUS
Consume
carbohidratos
solo antes o
despus de
hacer ejercicio
intenso.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 63

DOS
SIER

DECISIONES

A QU HORA COMO
PARA NO ENGORDAR?

CUNTOS HUEVOS PUEDO COMER A LA SEMANA? PAN NORMAL O INTEGRAL? Y SI DEJO


DE COMER CARNE? Y OTRAS DECISIONES QUE TOMAMOS A DIARIO SOBRE NUTRICIN

ada ms levantarnos nos enfrentamos al


primer dilema: ahora, qu desayuno?
Caf caliente o fro?, con azcar, miel
o leche? Y si tomo leche, mejor entera o
desnatada? Me interesa tomarla enriquecida con algo (calcio, cido flico, etc.)?
Y cundo es el mejor momento para
desayunar si no quiero engordar?
El Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de
Cornell, a cargo de Adam Brumberg, en Inglaterra, asegura
que cada uno de nosotros tenemos que tomar una media de
200 decisiones sobre lo que comemos cada da. Y la mayora,
segn esta investigacin, elegimos de forma inconsciente, sin saber por qu. De hecho, Brumberg
y su equipo aseguran que son muchos
los estudios que demuestran que el
ambiente es un factor determinante
en nuestra decisin fnal sobre
lo que ingerimos.Las personas que estn acostumbradas a comer palomitas
de maz en el cine, se
las comern aunque
estn rancias,
aseguran.

64 | QUO.ES | Septiembre 2016

De hecho, gracias a la literatura cientfca reciente, sabemos que es probable


que pidas comida basura cuando ests
estresado, mientras que, cuando ests relajado, tienes ms predisposicin a consumir
alimentos saludables. Tambin sabemos que si
eres chico ingerirs casi el doble de pizza cuando
comas junto a una mujer que cuando lo hagas con
otros hombres. Mientras que si eres chica, te cortars ms si compartes mesa con el otro sexo que si lo
haces con tus amigas.
Y, por ltimo, en un restaurante sers cuatro veces ms
propenso a pedir postre si tienes un IMC alto que si lo tienes
bajo. Incluso, segn una investigacin reciente publicada
en The International Journal of Obesity, si ya sufres obesidad
o sobrepeso eres ms propenso a seguir engordando, como
respuesta al estrs que te provoca esta situacin. Segn Eric
Robinson, del Instituto Universitario de Psicologa de la
Salud y la Sociedad de la Universidad de Liverpool y coautor
de este estudio: La clave est en la forma en la que retratamos el sobrepeso y la obesidad dentro de la sociedad. Es
algo sobre lo que debemos refexionar, ya que deberamos
emplear ms medios en alentar a las personas a introducir
cambios saludables en su vida que en retratar el exceso de
peso como algo terrible. Por esta razn, tienen mucho ms

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NO T ARIA.
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La l dible e
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r
t
u
ento
n
alim

LECHE
ENTERA O
DESNATADA
xito en las dietas de adelgazamiento quienes planifcan lo que
comern con antelacin y son conscientes de la importancia del
cambio de hbitos que quienes improvisan sobre la marcha, pues
estarn expuestos, sin saberlo, a la presin del ambiente.
LA TRAMPA DE LAS CINCO COMIDAS AL DA

Aitor Snchez, dietista-nutricionista y autor de Mi dieta cojea (Ed.


Paids) asegura: Cuando se nos dan pautas como tomar algo
en ayunas, comer cada tres horas o no ingerir nada a partir de
las 5 de la tarde, lo que se pretende es ms un ordenamiento de la
conducta general que un consejo nutricional como tal. De hecho,
se trata de hiptesis que a menudo tienen cierto fundamento cientfco pero que, a la hora de la verdad, no siempre son vlidas.

egn la ciencia, las personas que consumen


alimentos desnatados tienen
el doble de riesgo de desarrollar obesidad que quienes los
toman normales. La razn?
Los productos desnatados
sacian menos, con lo cual
volvemos a tener hambre antes y,
adems, como pensamos que no
engordan tanto, los ingerimos en
cantidades mayores. Y otro estudio
asegura que la grasa de la leche
entera nos protege de la diabetes y
los problemas cardiovasculares.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 65

DOS
SIER

Los estudios conductuales demuestran que


cuando merendamos o almorzamos, el 70% de
los individuos tomamos una decisin insana

DECISIONES

Por ejemplo, hacer cinco comidas diarias se justifca por-

que, al repartir la ingesta a lo largo del da, no se alcanzarn


picos de glucosa tan altos, lo que en teora nos ayudar a
mantener el peso. Pero la realidad nos demuestra el efecto contrario: los estudios conductuales aseguran que entre
el 70 y el 80% de los individuos, cuando van a merendar o
almorzar, toman una decisin insana.
Algo parecido sucede con el desayuno. Cuntas veces
hemos odo lo importante que es? Sin embargo, tambin es
la ingesta diaria en la que se cometen ms incorrecciones.
Que si el desayuno es la comida ms importante del da?
Si vas a comer galletas, bollera o cereales azucarados prefero que no desayunes. Ahora, si vas a comer sanda y una
tostada de pan integral de verdad con aguacate, entonces s.
Deberamos hacer ms hincapi en qu comer y menos en
el cmo, explica Snchez.
Otro tema que podemos plantearnos nada ms apagar el
despertador es el de tomar ciertos alimentos en ayunas: un
zumo de limn con agua, pomelo De nuevo la premisa
tiene cierta base cientfca, de hecho hay algunos medicamentos, vitaminas y minerales que se recomienda tomar
en ayunas para que su absorcin sea ms efcaz. Pero que
nadie piense que por tomarse un zumo de limn en ayunas
va a tener algn benefcio para la salud diferente del que
tendr si se lo toma a medioda, apunta Snchez.
Sin embargo, la doctora Mara Concepcin Vidales, directora mdica de Nutrimedic (nutrimedic.com) y autora de
La Digestin Perfecta (Ed. Cpula), discrepa. Est comprobado que nuestro metabolismo basal es ms lento a primera
hora y tomar ciertos alimentos, como el zumo de limn,
facilita su activacin. Adems, sus propiedades depurativas
pueden preparar a nuestro organismo para el da, termina.
Una vez que hemos decidido desayunar se nos plantea un
nuevo dilema: Leche desnatada o normal? De vaca o
vegetal, como la de soja?
LO LIGHT NOS HACE ENGORDAR

En cuanto a la primera duda, investigaciones recientes aseguran


que las personas que toman
productos desnatados
acaban ingiriendo ms
caloras y por tanto
engordan ms. De
hecho, hay una
investigacin
66 | QUO.ES | Septiembre 2016

reciente realizada a 1.500 personas a lo largo de 12 aos en


la que se comprob que quienes tomaban productos desnatados tenan el doble de riesgo de ser obesos que quienes
consuman leche entera, mantequilla, nata y queso. Incluso
cuando se tenan en cuenta las diferencias en ejercicio fsico
y consumo de otros productos que podan infuir en el peso.
Adems, segn otro estudio de 2013, la grasa de los lcteos
previene la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
La razn? La saciedad. Los productos desnatados no llenan tanto, de manera que llegamos con ms hambre a la
siguiente ingesta. Adems, inconscientemente, al considerar que engordan menos tendemos a ingerir ms cantidad,
explica Snchez.
Tambin, en los ltimos aos, hemos odo a menudo
cantos de sirenas que nos hablan de lo inadecuada que es
la leche de vaca, porque somos el nico animal que sigue
tomando leche en su vida adulta, apuntan algunos. Qu
hay de cierto en esto? Es mejor tomar las vegetales?
TOMA LCTEOS! O NO?

Las personas digerimos la lactosa solo parcialmente. Cuando somos bebs nuestra sntesis de lactasa es correcta, pero
conforme crecemos vamos desarrollando una intolerancia
parcial, nos sienta peor. Adems tenemos que tener en cuenta algo que a menudo no se dice: la leche no es imprescindible, como tampoco lo es ningn otro alimento por s mismo
(la carne, el pescado, etc.). Siempre hay otras opciones que
pueden aportar los mismos benefcios nutricionales. En el
caso de la leche de vaca, hay legumbres y algunas verduras
como las coles y el brcoli que tienen tanto o ms calcio,
algo que deberemos tener en cuenCASOS
ESPECIALES.
ta si efectivamente
Los alimentos
sufrimos alguna
enriquecidos solo
son una solucin
intolerancia o simcuando algo nos
plemente no digeimpide tomar el
rimos bien la leche
equivalente natural.
de vaca. Pero tampoco es cierto que
la leche sea mala
per se . Las ltimas recomendaciones de Harvard,
de hecho, limitan la
cantidad de leche que
debemos tomar al da,

SOLO O EN
COMPAA

umerosas investigaciones que


analizan nuestro comportamiento cuando comemos solos o en
grupo coinciden en que tendemos
a imitar el contenido y la cantidad
de lo que comen nuestros acompaantes, de manera que si estamos
rodeados de gente con hbitos
saludables ser ms positivo comer
en compaa. Si no, mejor solo.

UN ZUMO DE LIMN
EN AYUNAS?

Es cierto que cuando nos despertamos tenemos un metabolismo basal


ms bajo y que tomar ciertos alimentos en ese momento puede activarlo.
Lo dudoso es que precisamente
el limn tenga esta funcin y que no
sea tan bueno tomarlo en ayunas
como a cualquier otra hora del da.

DULCE O SALADO?

Llevados al extremo, ninguno es


saludable. De hecho, lo ideal sera
apartar ambos de la dieta cuando
son muy marcados, pues saturan
nuestro circuito de recompensa y
causan dependencia.

CUNTO DEPORTE
TENGO QUE HACER PARA
QUEMAR UN HELADO?

Segn el Instituto de Salud de


EE. UU. tendras que caminar 46
minutos, correr 25 o andar en bicicleta 24. Para quemar un men de
comida rpida, camina 236 minutos,
corre 131 o pedalea 107 minutos.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS O NATURALES?


Muchos alimentos naturales ya
poseen una gran riqueza de fbrica. Jose Manuel Nicols dice en
su libro Vamos a contar mentiras,
en el que habla sobre este tipo de
productos: Un pltano tiene ms
vitamina B6 que cualquier alimento que prometa subir las defensas
y una sardina el mismo fsforo
que tres cajas de complementos
vitamnicos.

A QU HORA COMO
PARA NO ENGORDAR?
Segn las ltimas investigaciones,
para mantener la lnea deberamos comer en intervalos de ocho
horas y, a poder ser, realizar la
mayor ingesta calrica antes de
las tres de la tarde.

COSAS DE CHICOS
La ciencia ha
comprobado que
los chicos comen
ms si lo hacen
junto a una chica
que si lo hacen
junto a alguien de
su mismo sexo.

no porque sea mala, sino para que no descuidemos la ingestin de otros alimentos. Pero tampoco debemos pensar en las
leches vegetales como sustitutivos de la de vaca. De hecho, la
de soja por ejemplo, a no ser que est enriquecida (y habra
que ver en qu cantidad), no contiene calcio. Adems, mientras la leche entera o la desnatada sabemos que no llevan
ningn tipo de azcar aadido, algunas leches de soja s lo
incorporan, sobre todo para enmascarar su sabor, advierte
Snchez.
LA FRUTA Y LA VERDURA, ENTERA Y CRUDA

Otro alimento que debera formar parte de la primera comida del da es la fruta, que para ese momento solemos consumir en forma de zumo. Adems, ahora, la tendencia healthy
que todo lo inunda ha hecho que proliferen los licuados de
frutas y verduras tanto en el desayuno como en otras ingestas
a lo largo de la jornada. Por eso, los expertos han tenido que
advertir de lo importante que es tomar la fruta entera. Por
defnicin, la fruta y la verdura siempre es
mejor consumirla cruda que cocinada (algo que no vale para otros
alimentos como la carne o
las legumbres, aunque hay
quien aboga por ello).
Y la fruta, siempre
mejor entera que en
cualquier otra forma.
Lo peor es el zumo,
porque es solo agua
con azcar, desproLA HORA S
IMPORTA.
visto de la fibra.
Comer de forma
Despus
estaran
ordenada y a
ciertas horas
los licuados, que
del da es ms
tienen pulpa, pero
saludable.
no se mastican.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 67

DOS
SIER

DECISIONES

El problema actual
no es que nos falte
un antioxidante
concreto o las
propiedades mgicas
de la pia, sino
que estamos
comiendo fatal

CUNTAS RACIONES
DE LEGUMBRES COM0?
Entre tres y cuatro raciones a la semana
sera lo ideal. Hay una gran variedad y son
legumbres tanto las lentejas como los guisantes o la soja. Son la fuente de protenas
ms saludable y previenen los efectos de
algunos tipos de cncer y la diabetes.

LECHE ANIMAL O VEGETAL?

El ser humano digiere la lactosa parcialmente, por lo que hay adultos que desarrollan intolerancia. Si es as, es mejor
dejar de tomar este alimento y sustituirlo
por otros que aporten calcio. Las leches
vegetales, excepto la de soja enriquecida
con calcio, no lo aportan.

MERIENDA O CENA?

MS FELIZ.
El chocolate
contiene sustancias
que liberan endorfnas,
las hormonas que
generan felicidad.

La recomendacin de tomar un tentempi a media tarde responde a la necesidad de mantener a raya los niveles de
glucosa, pero debe ser algo ligero. La
cena, sin embargo, debe ser acorde a lo
que hayamos comido durante el da. Si
nos hemos pasado en la comida ser
ms ligera, si no, ms consistente.

DEBERA COMER
DESPUS DE LAS 12? Segn

una investigacin reciente, comer en


horas en las que toca descanso afecta
al aprendizaje y la memoria.

CAF CALIENTE O FRO?


La OMS ha alertado recientemente
sobre el peligro de ingerir bebidas muy
calientes como probable causa de cncer de esfago, pero es la temperatura
y no la bebida la que puede provocarlo.

CUNTO
CHOCOLATE
COMO?
ico en magnesio,
antioxidantes y
hierro, es benefcioso
para la salud de nuestro
corazn, disminuye la
presin arterial y estimula la memoria. Los expertos aconsejan comer del
que tenga una pureza de
cacao superior al 70 por
ciento y solo una onza al
da, sobre todo si se tienen problemas de peso.

68 | QUO.ES | Septiembre 2016

EL AO DE LAS
LEGUMBRES.
Los ltimos
estudios apuntan
que en Espaa
se ha reducido
en un 70%
el consumo de
este alimento
esencial.

Y el efecto saciante y la percepcin de las caloras masticadas es mucho mayor que el de las caloras bebidas. As que
yo solo recomendara los licuados a alguien que haga mucho
ejercicio fsico y necesite tanta cantidad de fruta que sera
imposible que se la tomase masticada de una tacada. Pero
nunca en casos de dietas para perder peso, por ejemplo,
explica Snchez.
De hecho, la Sociedad Espaola de Estudios de la Obesidad asegura: Los zumos y los licuados no son recomendables ni en dietas de adelgazamiento ni para personas diaTRES TAZAS AL DA.
Segn la Escuela de
bticas. La razn es que,
Salud de Harvard esta
al quitar la pulpa a la
cantidad de caf reduce
fruta, la fibra que
la probabilidad de morir
de manera prematura.
contiene se pierde
(cuando es lo ms
recomendable
para quienes tienen que perder
peso) y los azcares de la fruta se
absorben mucho
ms rpido, lo que
produce un pico de
insulina (algo que no
les conviene a los diabticos) y que tambin se traduce
en que fabriquemos ms grasa y sintamos hambre antes. Los expertos advierten, incluso, de
que sustituir comidas por licuados de manera recurrente
puede causar graves problemas de salud. Un hbito que se
est extendiendo como parte de las dietas detox, que abogan
por la necesidad de desintoxicar nuestro organismo. Pero,
realmente tenemos que limpiarnos de algo?
QU HAY QUE DESINTOXICAR?

La doctora Vidales asegura: Los ayunos o descansos se realizan desde hace siglos. Porque sea cual sea nuestra cultura,
tendemos a cometer excesos. Algo que tambin sucede en la
actualidad con la creciente ingesta de comida precocinada o
rpida, que deja en nuestro cuerpo sustancias que nos pueden enfermar. Adems, este tipo de alimentos somete a un
estrs excesivo a los rganos implicados en la digestin. As
que estos planes nos permiten dejarles un descanso.

Sin embargo, para Aitor Snchez, la respuesta ideal a das


de excesos es volver a los hbitos saludables con normalidad: No tenemos que desintoxicarnos de nada, tenemos
riones e hgado que se encargan de eso. La moda detox
quiere inculcarnos una idea errnea: vengo de un exceso y
toca purgarme. En realidad busca acallar nuestra conciencia, pero no tiene un respaldo real. La gente es consciente
de que se ha sobrepasado y es su forma de compensar. Pero
debemos tener muy presente que, en cuestiones de salud, las
soluciones rpidas no sirven, explica Snchez.
Sin embargo, es lo que nos venden a menudo. Las dietas
mgicas basadas en extracto de alcachofa, batidos de protenas o un jarabe purgante siguen estando a la orden del da,
sobre todo despus de pocas como el verano y la Navidad,
en las que nos sentimos culpables por los excesos cometidos. Pero Snchez es tajante: Si alguien quiere perder peso
rpido que se corte un brazo, perder unos siete kilos aproximadamente, dice sarcstico. Y contina: Perder peso de
manera saludable no puede ser nunca rpido. Sin embargo,
la industria del adelgazamiento, con un 99% de fracaso, est
basada en esto y, sin piedad, nos empuja a adquirir productos que nos harn conseguir una prdida de peso mgica.
Cuando lo que nos interesa no es perder peso sino el exceso
de grasa en nuestro organismo, que es lo realmente perjudicial para nuestra salud. En mi clnica a menudo me encuentro con pacientes que se extraan porque no los pesamos.
Para qu? A m lo que me importa es reeducar su forma
de alimentarse y no mirar cunto pesan. La bscula es un
psimo indicador de salud, hay gente muy delgada que se
alimenta fatal. El problema, aunque nos quieran hacer creer
lo contrario, no es que nos falte un antioxidante o las propiedades mgicas de la pia, sino que estamos comiendo
fatal. Y lo demuestra el hecho de que se est creando toda
una industria de suplementos para paliar carencias derivadas de la mala alimentacin. Un caso indignante es el de los
suplementos para nios, que nos venden con el mensaje: no
importa que no se coma las lentejas o el flete, si le das esto
ya estar alimentado para todo el da, denuncia Snchez.
AZCAR NO, GRACIAS

Para mejorar nuestra alimentacin diaria, los


expertos estn de acuerdo en que nuestro
gran enemigo actual es el azcar, que
est presente en bebidas, zumos,
Septiembre 2016 | QUO.ES | 69

DOS
SIER

DECISIONES

CHUTE DE
ENERGA.
La composicin
del pltano lo
convierte en
el mejor
tentempi.

comida preparada y dems. Muchos de los productos

que consumimos lo llevan, en algunos casos como conservante y, en muchos, para captar nuestra atencin y que sigamos consumindolos. Pero, por qu nos pierde? Pues segn
las ltimas investigaciones las causas son biolgicas. Segn
afrma el experto de la Universidad de Newcastle John Prescott en su libro Taste Matters: Why We Like The Foods We
Do (El sabor importa: por qu nos gusta la comida que nos
gusta), nuestros antepasados cataban semillas, races y frutos para saber qu podan comer y qu no y terminaron relacionando el dulzor con los alimentos sanos y el amargor con
los no recomendables. Seguramente por eso, la seleccin
natural nos ha llevado a estar preparados para detectar el
sabor dulce. Segn un estudio llevado a cabo por los cientfcos del Centro Monell de Filadelfa (EE. UU.) nuestras
papilas gustativas cuentan con ms cantidad y variedad de
receptores del azcar que de los dems sabores. As que,
debemos cambiarlo por productos edulcorados?
Pues no, tampoco. El pasado otoo la revista Nature publicaba un estudio con roedores en el que investigadores del
Instituto Weizmann de Israel demostraron que tres edulcorantes artifciales (sacarina, aspartamo y sucralosa) modifcaban las bacterias de la fora intestinal de los animales, lo
que propici que generasen intolerancia a la glucosa, esto
es, el primer sntoma de desarrollo de obesidad y diabetes.
Ellos aseguran que los humanos podemos estar sufriendo
los mismos efectos. Sea as o no, la realidad es que la OMS
recomienda no superar los 25 gramos al da de azcar (por
debajo del 5% de la ingesta calrica diaria) ni 15 miligramos
al da de sacarina. Adems, los que no pueden renunciar al
sabor dulce siempre pueden optar por edulcorantes naturales como la stevia.
Pero como dice Snchez: La clave est en desengancharse del azcar. La gente es adicta a la comida, no es una exageracin. Igual que inhalar el humo del tabaco es adictivo,
tomar un alimento determinado te puede crear una sobreestimulacin en el circuito cerebral asociado a las adicciones
muy exacerbada. Aunque parezca difcil, algunas investigaciones hablan de que se puede revertir la sobrecarga
del sistema de recompensa del cerebro que sufren
quienes a menudo eligen la opcin insana, es
decir, quienes eligen atiborrarse de azcar.
Segn un estudio publicado en la revista
Nutrition and Diabetes, las personas
que se someten a un rgimen de
adelgazamiento desarrollan cam-

70 | QUO.ES | Septiembre 2016

bios en reas del cerebro relacionadas con el aprendizaje y


la adiccin, de manera que aumentan su sensibilidad hacia
opciones ms saludables en detrimento de las ms calricas.
Para conseguir esto, podemos empezar por organizar nuestras comidas y seguir un horario adecuado.
A QU HORA COMO?

En los ltimos aos se estn produciendo avances reveladores en este sentido. El ms importante es uno llevado a
cabo por el Instituto Salk para los Estudios Biolgicos de
San Diego, que ha comprobado que debemos ingerir toda la
comida en una franja de ocho horas, es decir, que si desayunamos a las ocho de la maana debemos agrupar todas las
comidas hasta las ocho de la tarde. Esta investigacin, hecha
con ratones, determin
que los que as lo hicieron ganaron poco peso
y no desarrollaron problemas metablicos,
mientras que los que
comieron a todas horas
de forma desordenada
se volvieron gordos y
enfermos.
La razn de este sorprendente descubrimiento tiene que ver con
la relacin entre nuestro
INTEGRAL DE VERDAD?
La mayora de los panes
ritmo circadiano y nuesintegrales en Espaa
tro metabolismo. De hecho, hay
tienen menos de un 10%
otras investigaciones que avalan
de grano integral.

La carne
no es
mala en
s misma
pero el
pescado
siempre
es ms
saludable

CARNE O
PESCADO
n una dieta sana se recomienda
comer carne roja un par de veces
a la semana. Una investigacin de la
Universidad Rovira i Virgili afrma que
sustituir su consumo por pescado,
carne blanca y legumbres reduce el
riesgo de sndrome metablico, relacionado con obesidad e hipertensin.

DEBERA LIMITAR EL
CONSUMO DE PLTANO?
No. Se trata de una fruta con un valor
nutricional nico por su alto contenido en potasio. Uno solo aporta el 17%
de la vitamina C recomendada al da y
3 gramos de fbra. Adems de 27 g de
carbohidratos y 14 g de azcar.

PATATAS CHIPS O ASADAS? Mejor asadas. Las patatas

chips son un alimento bajo en


nutrientes, con mucha sal y
gran cantidad de caloras.

COMER MUCHO O POCO?

Al margen del peso, la ciencia es


unnime: la restriccin calrica,
sin caer en la malnutricin, reduce
la mortalidad y nos asegura vivir
todos esos aos con una alta
calidad de vida.

MENOS CALORAS.
La dietas hipocalricas
siempre incluyen ms
pescado que carne.

ALIMENTOS CRUDOS O
COCINADOS?Depende. Las fru-

tas y verduras son ms saludables


crudas. Pero hay alimentos como
las legumbres que necesitamos
cocinar para digerirlas mejor.

PAN NORMAL
O INTEGRAL?
El elaborado con harina de trigo
tiene un alto contenido en azcares, mientras que el integral (99%
harina integral) lleva mucha fbra y
es mejor para la salud.

ME HAGO
VEGETARIANO?
Segn un estudio reciente, los
vegetarianos viven una media
de cuatro aos ms. Siempre
que nos dejemos aconsejar por
un profesional que controle las
posibles carencias, sobre todo de
vitamina B12, la dieta vegetariana
es muy saludable.

LA MODA DE
LO VEGANO.
En EE. UU.
hay entre 3 y
7 millones de
personas que
siguen este tipo
de dieta.

estas conclusiones: una de la Universidad de Harvard publicada en el International Journal of Obesity revel que quienes comen antes de las tres de la tarde pierden ms peso que
quienes lo hacen despus. Adems, est comprobado que
hay horas especialmente indicadas para consumir segn qu
alimentos. Por ejemplo, una investigacin de la Universidad
de Tel Aviv demuestra que por la maana nuestra capacidad
de metabolizar los azcares es mayor, mientras por la noche
aumenta la intolerancia a la glucosa. Al margen del peso,
una investigacin de la Universidad de California comprob que comer a deshoras tambin inuye en el cerebro.
Segn su experimento, tambin con ratones, los que
coman cuando su cuerpo entenda que deban
estar durmiendo sufran graves consecuencias
en su capacidad de aprendizaje y su memoria.
En este sentido, la doctora Vidales apunta: En Espaa lo que ms afecta a la digestin es lo tarde que comemos y cenamos.
Lo ideal sera desayunar entre las siete y las
nueve de la maana; hacer el primer tentempi sobre las 11:00 u 11:30; comer a las 13:30;
tomar otro tentempi a las 17:00 y cenar a las
20:30 como muy tarde.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 71

DOS
SIER

DECISIONES

QUIERO MS.
El consumo
de azcar crea
adiccin y ha
conseguido elevar el
umbral de lo dulce
tanto que cada
vez consumimos
ms, asegura el
nutricionista
Aitor Snchez.

QUESO DE VACA O CABRA?


Si ests intentando controlar el peso,
el queso de vaca tiene un 35% menos de
grasa que el de cabra. Sin embargo, el
de cabra tiene un contenido ms alto en
minerales como el calcio y el fsforo.

REFRESCO O CERVEZA?
Un estudio de la Universidad Pompeu
Fabra asegura que dos caas diarias
aportan ms benefcios que dos refrescos de cola. La razn? La cerveza posee
nutrientes minerales, fbra soluble, sustancias antioxidantes y vitamina B.

UNO O DOS PLATOS?


En las dietas de adelgazamiento,
comer un solo plato puede ayudarnos
a controlar las cantidades totales de
alimento que vamos a ingerir, sobre
todo cuando lo hacemos fuera de casa.

UN BATIDO DE FRUTAS
O EL MISMO ALIMENTO
SLIDO? La percepcin de las caloras masticadas es mucho mayor que
la de las bebidas. Por eso, en caso de
dieta de adelgazamiento o si sufrimos
diabetes no es aconsejable tomar la
fruta licuada o en zumo.

CON O SIN GLUTEN?

La doctora Vidal asegura: No soy


partidaria de restringir ningn alimento si no hay una razn mdica.
De hecho, la Sociedad Americana
de Pediatra aconseja a los padres
no dar a sus hijos una dieta libre de
gluten porque no es txico y porque
un rgimen estricto para celiacos
puede no ser equilibrado para los
pequeos, ya que limita la variedad
de productos que consumen.

DULCE O
SALADO?
egn un estudio del Centro
Monell de Filadelfa en
EE. UU. nuestras papilas gustativas cuentan con ms cantidad
y variedad de receptores del
azcar que de los dems
sabores. Seguramente por eso,
solemos elegir la opcin ms
dulce. Sin embargo, los expertos advierten de que tanto el
exceso de azcar como el de
sal son perjudiciales, por lo
que debemos evitar abusar de
comidas precocinadas, bollera industrial, zumos, etc.

Cuando ests estresado tienes ms


predisposicin a ingerir comida basura
y cuando ests relajado, saludable
72 | QUO.ES | Septiembre 2016

ADICTIVO.
Un estudio reciente
asegura que el
queso libera una
protena que
provoca efectos
similares a los
opiceos.

POR ELLOS!
Segn una investigacin de la Universidad de Tecnologa de Queenslad
(Australia), beber con amigos incrementa el consumo de alcohol.

Algo con lo que parece estar de acuerdo la doctora Vidales:


Hacerse vegetariano es una decisin muy personal y, ms
que una moda, tiene que ver con tu flosofa de vida. Como
mdico recomiendo que la persona lleve una alimentacin
equilibrada y variada, pero si algo no nos sienta bien o pensamos que no debe formar parte de lo que comemos no pasa
nada, siempre que nos asesoremos y que un profesional nos
indique cmo suplir lo que no vamos a incorporar en nuestra dieta con otros alimentos saludables o con algn tipo de
suplemento para compensar, asegura la experta.
AL PAN, PAN Y AL VINO

Por otra parte, hoy en da cuando entramos en una panade-

Otra gran corriente cada vez ms en auge es el veganis- ra cada vez encontramos ms variedades que complican la
mo. Igual que cada vez hay ms rechazo (en los no intolerantes, se entiende) hacia la lactosa y el gluten, aumentan los
partidarios de seguir una dieta vegana, es decir, basada en
la ingesta de frutas, verduras y frutos secos. Tal es la febre
que datos recientes apuntan a que hay entre 3 y 7 millones
de veganos solo en EE. UU. En cuanto a la conveniencia de
esta forma de vida, cada vez hay ms investigaciones que
la avalan. Como el estudio de la Universidad de Florencia
(Italia) que relaciona la dieta vegana con bajos niveles de
enfermedades cardiovasculares y cncer. Sin contar con el
que asegura que la dieta vegana reduce los efectos adversos de la menopausia y los niveles de estrs. Sin embargo,
tambin se encuentran estudios que hablan de las defciencias en vitamina B12 que padecen quienes no consumen ni
carne, ni pescado ni huevos. Entonces, en qu quedamos?
SER O NO SER VEGANO

Por otra parte, hoy en da experta en este tipo de nutricin


Luca Martnez asegura en su obra Vegetarianos con ciencia:
Ser vegetariano no es ms saludable que no serlo, as de
entrada. Lo que es saludable es llevar una alimentacin adecuada, sea cual sea nuestro estilo de vida y nuestra opcin
diettica. Ser vegetariano implica normalmente un compromiso social, medioambiental, tico y poltico. La lucha estriba en conseguir que nuestra alimentacin mejore el mundo.
Olvidaos del reduccionismo al nutriente. Aqu y ahora no
hay ninguna difcultad para llevar una alimentacin vegetariana tan saludable como la que ms, solo hace falta estar
bien informado. Pero esto es aplicable a cualquier modelo
de alimentacin.

eleccin: trigo, espelta, integral, centeno Cul es la decisin ms saludable? Aunque creamos que s, en Espaa no
hay pan integral en casi ningn sitio. Lo hay en Austria, Alemania o Suiza, donde est prohibido hablar de pan integral
si no lo es al menos en un 90%. Pero aqu tenemos que ir a
un herbolario o a un establecimiento muy especfco para
encontrarlo. Lo que hay en la mayora de las panaderas es
pan con harina refnada de trigo y un 0,5% de harina integral
que le da el color, pero sin el grano entero, que es el que mantiene benefcios como el efecto saciante. Lo mismo sucede
con los panes de centeno o multicereales. En la mayora de
los casos estn hechos con harina refnada. Sera mucho
ms saludable comer pan de trigo integral que cualquiera de
estos panes de harina refnada, aunque esta sea de centeno o
de espelta, termina Snchez.
Otro clsico es el que nos hace escoger entre agua u otras
bebidas durante las comidas. Esta pregunta tiene una respuesta defnitiva: agua. Alguin lo duda todava? Es cierto que an colean mitos como el que aseguraba que
beber agua durante la comida engorda porque
nos hace retener lquidos. Pero nada de
esto es cierto, el agua no tiene caloras,
ni incrementa las de otros alimentos si la mezclamos con ellos. Y
como dice Snchez con sorna:
Nadie tiene sobrepeso
porque retiene lquidos,
ms bien lo que retenemos son lpidos.
Si realmente se
Septiembre 2016 | QUO.ES | 73

DOS
SIER

DECISIONES

MENOS
ES MS.
El alto contenido
en fbra del
arroz y la pasta
integrales
los hace
extremadamente
saciantes. Y
tienen ms
propiedades.

Segn un estudio
reciente beber alcohol
mientras comemos inhibe
la zona del cerebro que
regula la saciedad
retienen lquidos estaramos hablando de un problema

renal o de desajuste de electrolitos, que habra que tratar


expresamente. De hecho, muy al contrario, beber agua
durante las comidas estimula el funcionamiento de los riones y contribuye a un buen equilibrio hdrico en el cuerpo.
Adems, una investigacin publicada en la revista Health
Psychology asegura que beber alcohol mientras comemos
inhibe los circuitos cerebrales que nos avisan de cundo
estamos saciados, de manera que comeremos ms y peor.
BENDITOS HUEVOS

Si hay otro alimento que carga desde hace tiempo con un


inmerecido sambenito, este es el huevo. De hecho, durante
mucho tiempo se recomend restringir su consumo debido
a su alto contenido en colesterol. Sin embargo, desde 2003
varios estudios sugeran la revisin de este consejo y negaban la relacin de los huevos con el colesterol y la diabetes.
Y ahora, la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria
sita el huevo en la pirmide nutricional como alimento
de consumo diario recomendado. Como dice Snchez: El
huevo es un alimento fantstico, as que lo podemos comer
cuanto queramos. Es un alimento con una aportacin proteica genial, con una cantidad de grasa perfecta. Tiene colesterol, pero ahora sabemos que el que tomamos en la dieta
no es relevante. Lo importante es la calidad de la grasa y de
los alimentos. As que podemos tomar tres huevos al da sin
problema y estar sansimos.
Uno de los momentos del da en que ms acostumbramos
a comer huevos en Espaa es, sin duda, la cena. Hacemos bien o debemos cenar menos?
La cena es una ingesta ms y yo invito a
que se organice acorde al da. De hecho, se
puede hacer ms copiosa si se usa para
reponer la gran cantidad de caloras
que hemos gastado con anterioridad. Qu pasa? Que a la mayo74 | QUO.ES | Septiembre 2016

ra de la poblacin se le recomienda cenar ligero porque han


comido mucho durante el da. Digamos que es una recomendacin de salud pblica, que a veces puede ser contraproducente. Porque en muchos casos la cena es la nica comida que
se hace bien, saludable, porque es cuando estamos en casa y
comemos relajados en familia. Por eso, quizs sera mejor
centrar el mensaje en que se mejore el desayuno y dejar que
la gente siga cenando, aunque eso s, a una hora razonable.
Distribuir ms caloras en la comida o en la cena no infuye en la prdida de peso. Lo que infuye es el patrn: puedes
cenar cocido y no tienes por qu engordar ms, si has hecho
deporte y has comido algo muy ligero, termina Snchez.
Otra cosa es que nos siente mal, pero, de qu depende que
algo nos siente bien o mal?
A TU SALUD!

No todos hacemos la digestin de la misma manera.


Los adultos podemos tardar
entre 3 y 4 horas dependiendo del funcionamiento de nuestras funciones digestivas; de
la longitud de nuestro
intestino; del peristaltismo (los movimientos
de contraccin del tubo
digestivo que ayudan al
avance del contenido intestinal), etc. Tambin depende
de lo que hayamos comido. No
es lo mismo hacer la digestin de una
comilona copiosa con hidratos e incluso
alcohol, que hacerla de frutas y verduras, por ejemplo. Y tambin depende de
la gentica, la fsiologa y la fsonoma de

ALIMENTO
PARA BICHOS.
Segn Science
el vino ayuda a
diversifcar las
bacterias del
intestino.

CARNE A LA
BARBACOA O
GUISADA
ay estudios que aseguran que
un consumo elevado de carnes
asadas, fritas o a la barbacoa est
asociado con un mayor riesgo de sufrir
algunos tipos de cncer. La razn?
Los compuestos qumicos aminas
heterocclicas e hidrocarburos aromticos policclicos que se forman
al exponer las protenas de cualquier
alimento a altas temperaturas y que
se potencian al aire libre.

PASTA Y ARROZ
NORMALES O INTEGRALES?
Las versiones integrales siempre son
ms saludables, pues contienen ms
fbra lo que sacia ms y combate el
estreimiento, minerales y vitaminas que sus versiones de trigo blanco.

CUNTA AGUA DEBO


BEBER AL DA? Depende de

la edad, el sexo y la actividad fsica


realizada. Por ejemplo, con una
actividad moderada, segn los datos
publicados durante el Congreso
Nacional de Hidratacin, los nios
de entre 9 y 13 aos deben consumir
unos 2,1 litros diarios y las nias 1,9.
En los adultos, las mujeres deben
beber 2 litros y los hombres 2,5.

LA CULPA ES DE
LAS AMINAS.
Es el compuesto
que se forma en
las protenas,
cocinadas al aire
libre y a altas
temperaturas.

CON O SIN PICANTE? Si tu


estmago lo tolera, los alimentos
con picante natural tienen muchos
benefcios. Unos cientfcos britnicos aseguran que la capsaicina,
la sustancia que da el sabor picante,
previene el cncer, entre otras
enfermedades.
DEBO COMER PALOMITAS EN EL CINE? La mayora

de los expertos aseguran que son


saludables, ya que tienen un alto
contenido en fbra y son bajas en
caloras. Sobre todo si son sin
mantequilla y no les aadimos sal.

EXISTE EL ALIMENTO
PERFECTO? Un ingeniero

de Silicon Valley decidi estudiar


qu necesitara lleva el alimento
perfecto. Una vez descubierto, ha
creado Soylent: unos polvos con
los 35 componentes bsicos para
estar bien alimentado que, asegura su creador, puede sustituir a
cualquier comida.

cada individuo, explica la doctora Vidales.


De hecho, esta es otra de las razones por las que se aconseja
hacer cinco comidas al da, para dejar el tiempo sufciente a nuestro sistema digestivo para hacer su trabajo. Eso s,
siempre teniendo en cuenta que los dos tentempis de media
maana y media tarde deben ser muy ligeros. Su funcin es
mantener el mecanismo basal activo y los niveles de glucosa.
Y sigue Vidales: Tambin infuye cmo lo tolere nuestro
organismo. Ahora sabemos que nuestro sistema inmunolgico, el que nos defende de ataques externos, cuando
Septiembre 2016 | QUO.ES | 75

DOS
SIER

DECISIONES

PEQUEOS
AGRICULTORES.
Los proveedores
de estos alimentos
suelen ser pequeos
productores,
sometidos a menos
controles que los
grandes.

COMPRO
PRODUCTOS
ECOLGICOS?
egn el profesor de Biotecnologa de la Universidad Politcnica
de Valencia Jose Miguel Mulet:
Los productos ecolgicos no son
ni ms sanos ni ms sostenibles.
Sin embargo, un estudio reciente
de la Universidad del Estado de
Washington (EE. UU.) asegura que
los productos orgnicos tienen ms
antioxidantes, menos pesticidas y
menos cadmio que los comerciales.

AZCAR O
EDULCORANTE?

Con la cantidad de azcares que


ingerimos en la dieta sin saberlo, lo
recomendable es no echar azcar
al caf. Si quieres endulzarlo, lo ms
saludable es un edulcorante natural.

CUNTOS HUEVOS PUEDO


COMER A LA SEMANA?
A pesar de la mala fama que aseguraba que su consumo produca colesterol, ahora sabemos que el huevo es
un alimento muy recomendable
y que puede tomarse a diario.

Se ha descubierto que la distribucin de ms


caloras en la comida o en la cena no infuye
necesariamente en la prdida de peso
hay un compuesto de un alimento que no nos sienta bien

reacciona con una intolerancia alimentaria. Para ello, utiliza


unas inmunoglobulinas, las G, que envan anticuerpos contra
el antgeno del alimento que nos sienta mal. Cuando esto sucede es porque hay algo en ese alimento que nos hace dao. Ya
sea porque no se digiere bien, porque nos causa una infamacin o porque no somos capaces de metabolizar alguna de las
sustancias que contiene.
Para saber si este es el caso, tenemos a nuestro alcance anlisis de intolerancia alimentaria en sangre, cada vez
ms comunes y que pueden costar entre 90 y 290 ,
segn la cantidad de alimentos analizados. Durante algn tiempo se relacion a estos anlisis con
dietas de adelgazamiento, ya que aseguraban
que servan para detectar lo que nos hace engordar, cuando en realidad esto no es ms que un
efecto colateral que no siempre se produce.
Indirectamente, si la intolerancia que tenemos es hacia alimentos que engordan mucho
(trigo, ciertos hidratos, etc.), cuando los eliminamos

76 | QUO.ES | Septiembre 2016

TOMO ALGO A MEDIA


MAANA O ME ESPERO A
LA COMIDA? Lo ideal, para no

llegar con mucho hambre a la comida y evitar picos de glucosa muy


bajos, es tomar algo ligero.

LLEGA LA HORA DEL


APERITIVO, QU COMO?
INMADUROS.
Durante nuestros
primeros aos de
vida, el aparato
digestivo puede
desarrollar alergias
e intolerancias
que despus
desaparecen.

Encurtidos de todo tipo y verduras


en crudits. Adems, segn una
investigacin de la Universidad de
Colorado, tomar fruta crujiente
como la manzana antes de comer
es efcaz en la prdida de peso.

FRUTA CON O SIN PIEL?

Siempre lavada pero con piel, ya


que en ella hay una gran cantidad
de minerales, azcares y compuestos ricos en vitaminas y fbra.

POR QU ME SIENTA
MAL UN ALIMENTO?
Cuando algo no nos sienta bien
(infama nuestro intestino o no
somos capaces de metabolizarlo),
nuestro sistema inmunolgico se
defende produciendo una intolerancia alimentaria.

de la dieta para que no nos hagan dao mejoramos nuestra


manera de nutrirnos y adelgazamos. De hecho yo he vivido
casos en los que el paciente se encuentra tan bien al quitarse esos alimentos que contina cuidndose ms en otros
aspectos, empieza a hacer deporte, etc. En defnitiva, todos
deberamos hacernos este tipo de anlisis alguna vez para
descubrir qu nos hace dao, en mayor o menor medida.
La doctora Vidales cuenta en su libro incluso casos de
otras dolencias no digestivas derivadas de intolerancias
alimentarias. He tenido el caso de un nio con una fuerte
dermatitis que, tras hacerle la analtica, detectar qu tipos
de intolerancias tena y quitarle ciertos alimentos relacionados con estas, ha mejorado de una forma impresionante su
afeccin en la piel.
Por ltimo y en esta lnea del cuidado digestivo, est la
moda de los alimentos probiticos y prebiticos. Qu son y
por qu hay que tomarlos?
BICHOS EN TU ESTMAGO

Nuestro aparato intestinal est lleno de bacterias, buenas


y malas. El problema es que cuando las malas superan a
las buenas, sobreviene la enfermedad. De ah la necesidad
de tomar alimentos probiticos como los lcteos o el kefr.

Estos regeneran la composicin de nuestro intestino reponiendo las bacterias buenas. Ahora sabemos que es fundamental mantener a salvo la microbiota (los microorganismos que pueblan nuestro intestino), que es la que nos protege de las malas digestiones, infamaciones y otras molestias.
Por su parte, los prebiticos son el alimento de los probiticos, por lo que son
necesarios en tanto
en cuanto queremos
mantener sanos a los
primeros. Gracias a los
prebiticos se evitan
EVO.
MS HU
enfermedades digesRico en
y
protenas ,
tivas, pero tambin
s
vitamina s
lo
se ha descubierto con
es uno de ms
s
las ltimas investigaalimento les.
saludab
ciones que previenen
el desarrollo de otras,
como las cardiovasculares, dermatolgicas
y neurolgicas termina Vidales.
n ANA PREZ

Septiembre 2016 | QUO.ES | 77

CIENCIA Y ARTE

LA VIDA
MS
FRGIL

Todo
queda en
familia

eopold, su
esposa
Carolina y su
hijo Rudolf en
la tranquilidad
de su pequeo
jardn. El idilio
familiar esconde dcadas de
frentica entrega a un primoroso trabajo,
admirado en
todo el mundo.

Hace 150 aos, dos artesanos


revivieron como nadie una
asombrosa NATURALEZA EN
VIDRIO y se llevaron el secreto
de su creacin a la tumba

78 | QUO.ES | Septiembre 2016

UNA ARMONA PERFECTA


entre forma y color reina entre
las numerosas piezas de esta
colonia de plipos Tubularia
indivisa, que parecen descansar
en el fondo marino.

CORTESA MUSEO CORNING DEL VIDRIO NY

a Bohemia del s. XIX estaba


lejos del mar y de los trpicos. Pero dos de sus artesanos
lanzaron al mundo la mayor
coleccin de reproducciones de
invertebrados marinos y plantas caribeas jams creada. En
vidrio y rebosantes de calidad
en el acabado, precisin cientfca y sentido
esttico a partes iguales. Cientos de anmonas,
medusas, calamares y fores en bellsimas poses
feles a la realidad llegaron a aulas y laboratorios de instituciones como el Museo Britnico,
el Trinity College de Dubln o las universidades
americanas de Cornell o Harvard.
Leopold Blaschka descenda de una familia
de artesanos del vidrio. En su taller elaboraba
bisutera y ojos de cristal para prtesis humanas y animales disecados. Hacia 1850, enviud
y comenz a distraer su dolor con la creacin
de fores de cristal copiadas de la realidad o de
ilustraciones cientfcas. Al cabo de unos aos,
la belleza de sus orqudeas capt la atencin
del prncipe Camille de Rohan, quien le encarg cien unidades para una exposicin que mostr al director del Museo Zoolgico de Dresden
(Alemania). Justo en esa poca Leopold se haba
trasladado a esa ciudad junto a su segunda esposa y el hijo de ambos, Rudolf. El citado director
necesitaba satisfacer el inters del pblico

GUIDO MOCAFICO / THE HAMILTONS

GUIDO MOCAFICO
ha sabido plasmar
la belleza realista
de este pulpo del
Museo de Historia
Natural de Londres.
Forma parte de la
exposicin Blaschka
en The Hamiltons
(Londres).
Septiembre 2016 | QUO.ES | 79

CIENCIA Y ARTE

Los modelos
en cristal
tenan tres
dimensiones,
se podan
colorear y no se
descomponen
por el mundo submarino: las nuevas tcni-

TROPICALES Y COMESTIBLES. En su viaje a Centroamrica, Rudolf Blaschka dibuj con


exquisito detalle la llamada piuela (izda.), el higo de mar (centro) y el cacao (dcha.).

cas de buceo y de mantenimiento de acuarios


estaban descubriendo un mundo de criaturas
exticas que todos queran contemplar y estudiar de cerca.
LA MAGIA DEL VOLUMEN

Le pidi doce anmonas marinas. Hasta entonces, el estudio de animales y plantas se realizaba
a travs de detalladas ilustraciones cientfcas
(carentes de volumen y mltiples perspectivas),
ejemplares prensados, conservados en alcohol o formol (que perdan su forma y colorido
originales) o disecados, procedimientos inadecuados para invertebrados o microorganismos.
El modelado en cristal solventaba todas esas
carencias: tena tres dimensiones, se poda colorear y no se descompona. Aunque no bastaba
con saber fundir y soplar el vidrio.
Adems de extraordinaria pericia en su ofcio,
tanto Leopold como Rudolf Blaschka que se
uni muy joven al taller de su padre sentan
un profundo inters por la naturaleza, y lo cultivaban de manera sistemtica y tenaz. Ambos
recurran a los ltimos estudios cientfcos y a
clebres ilustradores como gua para su trabajo, pero tambin a la observacin directa: instalaban en su casa rudimentarios acuarios para
criaturas enviadas desde las costas de Europa.
Pronto el boca a boca hizo su efecto y se sucedieron los pedidos de museos, acuarios, universidades... Los Blaschka los satisfacan con
un abrumador nivel de produccin: su primer
catlogo, de 1871, contena unos 300 modelos,
que haban aumentado a 700 para 1888, y establecieron distribuidores en varios pases.
Para entonces, su paraso de cristal avistaba
nuevos horizontes. En 1885, el profesor George Lincoln Goodale estaba montando el Museo
Botnico de la Universidad de Harvard. A base
de forecitas prensadas. Cuando vio la primera reproduccin de un animal Blaschka
80 | QUO.ES | Septiembre 2016

EL LIRIO DE
MAR (Antedon
mediterranea)
parece
deslizarse con
su caracterstico
danzar de brazos
en vertical.
EN CONJUNTO
se muestran
estos
Perigonimus
vestitus,
organismos
acuticos y
urticantes.
Como las
dems obras
de esta pgina,
son parte de
la exposicin
Frgil Legado
del Museo
Corning del
Vidrio, en Nueva
York.

CASI BARROCA,
ligera y elegante
se muestra
esta medusa
Physophora
hydrostatica, una
criatura que fota
emitiendo gas.

DELICADO
COLORIDO y
equilibrio en la
forma casi dan
vida a la pota
comn europea
(Ommastrephes
sagittatus), un
tipo de calamar.

TRANSPARENCIA
MATIZADA para la
anmona Oulactis
mucosa.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 81

CIENCIA Y ARTE

Harvard les ofreci


un contrato para que
solo se dedicaran a
fabricar fores para ellos
comprendi lo que deba hacer. Viaj a Ale-

82 | QUO.ES | Septiembre 2016

4.
00
0V
GUIDO MOCAFICO / THE HAMILTONS

mania y encarg a los dos maestros varias plantas en cristal. El resultado determin el futuro
del pequeo taller. Gracias al mecenazgo de las
flntropas bostonianas Elizabeth y Mary Lee
Ware (madre e hija), Leopold y Rudolf frmaron
un contrato con Harvard para dedicar la mitad
de su tiempo a recrear plantas americanas para
la prestigiosa universidad. La prrroga por diez
aos ya exigi dedicacin exclusiva. El patrocinio inclua los gastos de una expedicin de
Rudolf al Caribe y Sudamrica para estudiar en
directo la fora de la zona. Con el trato termin la
relacin con el mundo marino, ya que el acuerdo
americano se extendera durante toda la vida de
los artesanos.
Estos perfeccionaron incesantemente su tcnica, conocida como glass spinning (hilado de
vidrio). En su artculo Los modelos Blaschka, Isabel Herrez explica el complejo proceso de trabajo, que inclua la fundicin y el moldeo del vidrio,
transparente o tintado. Muchas de las obras se
componen de mltiples piezas fundidas entre s
o pegadas con gelatina o cola animal. Esta ltima
se degrada con los aos y est dando considerables quebraderos de cabeza a los restauradores.
Especialmente, porque carecen de orientacin
para reproducir los engarzados. Padre e hijo
jams tuvieron ayudantes ni compartieron sus
conocimientos profesionales con nadie.
Durante aos sus modelos sirvieron a investigadores y estudiantes para conocer una naturaleza fuera de su alcance, pero quedaron relegados
por mtodos didcticos ms modernos. En los
ltimos aos estn saliendo a la luz en exposiciones empeadas en dignifcarlos de nuevo. Como
la del maestro contemporneo de la fotografa de
naturaleza muerta, el suizo Guido Mocafco. En
su ltimo proyecto ha localizado e inmortalizado
las mejores piezas, bautizando el conjunto con el
apellido de sus autores: Blaschka. Teniendo en
cuenta que su arte muri con ellos, es una buena
forma de admirarlo.
PILAR GIL VILLAR

EC
ES
M

A YO

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losphaera eleganti

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de

AL DETALLE.
Los Blaschka
reprodujeron
distintos estadios,
enfermedades e
interacciones con
insectos de las
plantas. Aqu, fores
de una buganvilla.

LENGUAS VIVAS

POR PILAR GIL VILLAR

La noticia del mes

Gaydar

Tu direccin postal
en tres palabras

La supuesta capacidad que se atribuyen


algunas personas para
detectar la orientacin
sexual de otros. El trmino una contraccin
de radar y gay se usa
especialmente cuando
dicha orientacin es
homosexual, por lo que
se le ha atribuido una
incorreccin poltica
que lo ha rodeado de
polmica. Incluso cuando se utiliza con humor.

Olvdate de los nombres y nmeros


de las calles. O de eso de detrs
de la fuente, por el camino de la
derecha, en diez minutos encuentras la cascada. Desde ahora el
planeta est dividido en cuadrados
imaginarios de 3 x 3 metros, y cada
uno de ellos se denomina con una
combinacin de tres palabras.
La cascada estara en, por ejemplo,
sobre, murgao, lnguido. Y tu
casa en quicio, agrio, marejada.
Unas coordenadas inequvocas
para cualquiera que busque ese
punto. Ya sea para llevarte un
sobre o para quedar con los amigos
antes de ir a un concierto... en Singapur. La idea surgi en la empresa
britnica What3Words, que la ha
materializado en una aplicacin
accesible en distintos idiomas y
para usos muy variados. Como, por
ejemplo, dotar de direccin a las
personas sin hogar o los nmadas.
Y debe de ser prctica, porque en
Mongolia ya lo han adoptado en su
sistema nacional de correos.

Es tambin
el nombre
de una app
de contactos
entre hombres.

Efecto
ROPO
En realidad es la sigla
de la expresin en
ingls research online, purchase ofine
(busca en la red,
compra fuera de ella).
Defne el hbito de
buscar informacin
sobre determinados
productos en internet, para despus ir
a comprarlos en tiendas de la calle, una
prctica que reduce
la rentabilidad del
comercio electrnico.

Regrexit
En cuanto se public el s de los britnicos
a abandonar la Unin Europea empezaron a surgir voces de alarma y pesar ante
las posibles consecuencias del brexit.
Este intento de frenarlas se ha bautizado
como regrexit, unin de regret (arrepentirse) y exit (salir), en ingls.

Sip & Snif


Cuando ya se ha popularizado la cata de
vinos y la distincin entre merlot y chardonnay es habitual en cualquier mesa,
llega otro paso hacia la sofsticacin:
presentar los vinos junto a perfumes, elegidos para potenciar las caractersticas
aromticas de cada caldo. Tambin se
utiliza para la combinacin del cctel que
pides con la fragancia que llevas puesta.

Qu tal si
armonizas todos
tus aromas?

Sin traduccin

Verschlimmbessern...
S, ES UNA SOLA PALABRA. La que emplean los alemanes para expresar la accin de modifcar

Incluso en medio del desierto,


puedes quedar fcilmente con
cualquiera en un punto concreto.

algo con la intencin de mejorarlo y terminar por dejarlo peor que estaba. Se lee ferschlimbesern
y no sabemos de ningn otro idioma con un trmino equivalente. Aunque seguro que a todos se
nos ocurre alguna situacin en la que nos vendra al pelo (te has cortado el fequillo alguna vez?).
Septiembre 2016 | QUO.ES | 83

CRIMINOLOGA

Quin hace el
trabajo sucio en

LIMPIAR LA SANGRE y los restos que quedan tras un asesinato es una tarea penosa

y desagradable. Pero hemos encontrado a una empresa que realiza este peculiar trabajo

uien haya visto Pulp Fiction


nunca olvidar al Seor Lobo
(Harvey Keitel) y sus ingeniosas ideas para dejar impoluta
la escena de un crimen. Afortunadamente, la mayora de las personas
nunca tendrn que enfrentarse a la terrible
experiencia de que acontezca una muerte violenta en su domicilio. Pero, qu se
puede hacer cuando ocurre algo as? Llamar a DEP. Limpiezas especiales, la primera empresa espaola dedicada a hacer
desaparecer los restos de crmenes, suicidios o cadveres olvidados.
UN ASOMBROSO VACO LEGAL

A Miguel Merino, director de DEP, nunca


le ha impresionado la muerte. Casi dos
dcadas trabajando en el negocio funerario
fueron tiempo sufciente para inmunizarlo
y curar cualquier atisbo de aprensin en l.
LA BRIGADA DE LIMPIEZA POST MORTEM
En la foto vemos a Yahv, uno de los empleados
de DEP. Todo el equipo que trabaja en la limpieza de
escenarios traumticos trabaja con una meticulosidad
impecable. Van cubiertos con monos impermeables y
respiran a travs de mascarillas similares a las que se
utilizan en caso de fuga radiactiva. Entre sus tiles de
trabajo hay aparatos para desinfectar el aire y bolsas
hermticas para clasifcar los restos orgnicos.

84 | QUO.ES | Septiembre 2016

Pero tambin le sirvieron para darse cuenta de la existencia de un problema que


dejaba totalmente desconcertados a quienes lo sufran. Cuando sucede una muerte
violenta, una vez que el juez ha ordenado
el levantamiento del cuerpo y la polica
se ha retirado de la escena del suceso llevndose sus precintos, los familiares de la
vctima se encuentran con una casa llena
de manchas de sangre, restos orgnicos
(muchos de ellos microscpicos) y todo
tipo de fauna cadavrica.
Para la mayora de las personas enfrentarse a algo as puede ser un reto abrumador. Cmo se desinfecta una habitacin
donde ha habido un homicidio? Cmo
se elimina el olor? Y, qu se hace con los
restos orgnicos que han quedado? En pases como Estados Unidos existe toda una
legislacin al respecto. Las leyes federales
obligan a sanear y desinfectar los escenarios de cualquier suceso violento. Y esa
obligacin ha propiciado el nacimiento de
un peculiar sector empresarial que recibe
el nombre de CTS Decon (Crime and Trauma Scene Decontamination, descontaminacin de la escena del crimen). Existen,
adems, academias especializadas que forman a estos profesionales, muchos de los
cuales vienen de la medicina forense.

MIRIAM YELEQ. RETOQUE: HEARST INFOGRAFA

MIRIAM YELEQ

El objetivo de profesionales
como Yahv es que,
al terminar su tarea, el lugar
quede totalmente desinfectado.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 85

CRIMINOLOGA

Lo peor es el aroma de la
muerte, que penetra hasta
el paladar, dicen quienes
realizan este trabajo
EL CSI DE LA LIMPIEZA.
Tcnicos de una empresa
estadounidense, mostrando
el equipo con el que llevan a
cabo su peculiar trabajo.

Pero en Espaa la realidad es completamen-

te diferente. Cuando me decid a poner en marcha este negocio, lo primero que descubr fue que
exista un vaco legal absoluto, nos explica Miguel
Merino, director de DEP. Al dirigirme a la administracin para explicarles mi proyecto y preguntarles
qu requisitos y protocolos deba seguir, la primera reaccin fue de sorpresa. Que va usted a abrir
un negocio de qu...?, me decan completamente
asombrados.
Y al pasmo inicial le sigui el desconcierto administrativo. Nadie saba qu haba que hacer a nivel
legal con el tratamiento de ese tipo de residuos, nos
sigue contando Miguel. Yo saba por mi experiencia laboral en el mundo funerario que la mayora
de las personas , tras limpiar una vivienda donde ha
habido un crimen o un suicidio, arrojaban la sangre
y los restos orgnicos por el inodoro, con los riesgos sanitarios que algo as puede comportar en las
tuberas de una comunidad de vecinos. Pero cuando
pregunt qu haba que hacer segn la legislacin
vigente, nadie supo responderme.
A Miguel le fueron rebotando de una adminsitracin a otra hasta que, fnalmente, la realidad se hizo
evidente: no exista normativa alguna al respecto.
Esa anomala oblig a los funcionarios a trazar con
carcter de urgencia una especie de protocolo bsico de actuacin a partir del cual Miguel pudo dar de
alta su empresa y comenzar a trabajar.
CARNE HUMANA, DIENTES Y HUEVOS DE GUSANO

Los tanatorios son el lugar donde DEP capta a la


mayor parte de sus clientes. La primera reaccin
suele ser de estupor. Pocos imaginan que una
empresa as pueda existir. Algunas personas, al
principio, intentar limpiar ellas mismas el escenario de la tragedia. Pero pronto se dan cuenta de que
es un trabajo mucho ms duro y penoso que quitar
unas cuantas manchas de sangre y acaban llamndonos, nos explican en la empresa.
Efectivamente. Adems de la sangre, tras una
muerte de estas caractersticas pueden quedar
86 | QUO.ES | Septiembre 2016

NEGOCIO
EN ALZA.
En Estados
Unidos ya hay
ms de cien
empresas en
el sector.

tambin restos de piel, de carne humana y hasta


dientes, dispersos por todos los rincones. Y si el
cadver ya haba iniciado el proceso de descomposicin, hay que sumar los fuidos corporales que se
fltran por los resquicios del suelo y las paredes, y
los gusanos, que dejan sus huevos en todas partes.
Limpiar el escenario de una muerte no consiste
solo en fregar. Hay que desinfectar la estancia entera. Dejarla tan
impoluta como si fuera un quirfano, nos cuentan.
En ocasiones esta tarea alcanza las dimensiones de una autntica reforma. Miguel recuerda
un trabajo en una casa donde
una persona se haba suicidado disparndose un rife de dos
caones en la boca. La cabeza
haba reventado y quedaron fragLOS RESTOS QUE NO SE VEN son los
mentos del cerebro incrustrados
ms costosos de eliminar. Sangre, fuidos
y larvas que se fltran bajo el suelo.
en el techo. Cuando sucede algo

ALERTA ROJA. Algunos tcnicos, como estos pertenecientes a una compaa canadiense, estn preparados tambin para trabajar con virus como el bola.

as, hay que picarlo y hacerlo prcticamente nuevo, el caso de un fallecido que padeca sndrome de
para que la zona quede completamente saneada. Digenes y haba transformado su vivienda en un
autntico vertedero. Neceistamos siete das para
EL PEGAJOSO AROMA DE LA MUERTE
dejarla totalmente limpia, cuentan.
Una limpieza de estas caractersticas puede llevar
Con historias semejantes, uno se pregunta de
desde un par de das hasta varias semanas, depende qu pasta est hecha esta gente para enfrentarse a
de las circunstancias concretas. En DEP recuerdan tales escenas. Hay que estar curtido, sin duda, para
dedicarse a este trabajo, nos explica Miguel. Pero
todos mis empleados vienen tambin del mundo
funerario, as que saben bien lo que es mirar cara
a cara a la muerte casi a diario. Aunque hay algo
que, pese a su experiencia previa, les sigue impresionando. Y es el aroma que deja la muerte. "Penetra hasta en el paladar", afrma Miguel. "Al principio
te cuesta librarte de l, y lo notas en todo. Hasta
en la comida. Pero no es el alimento lo que huele a
muerto. Eres t, que llevas ese aroma pegado a tu
cuerpo". Es una de las consecuencias de dedicarse
a un trabajo que casi nadie considerara agradable
LIMPIAR LA SANGRE implica ms
ESCENARIOS FICTICIOS. Estas tres fotos no
pero que, como aseguran en DEP... alguien tena
que fregar. Hay que picar y pintar
son reales. Muestran los espacios recreados
para desinfectar la pared.
en los que los tcnicos realizan su formacin.
que hacer.
VICENTE FERNNDEZ
Septiembre 2016 | QUO.ES | 87

TONGO
ACTUALIDAD

EN EL FTBOL
A
Consultamos con analistas por qu el deporte
vive su momento de MAYOR CORRUPCIN
y qu se est haciendo para solucionarlo
rranca la Liga 2016-2017 y los
analistas dicen que lo hace en
estado de alerta nivel 2, el mximo contra los amaos y reservado
para eventos sospechosos y con
indicios de manipulacin. Cada
semana salen a la luz sospechas de intentos de
soborno y de arreglo de resultados, sobre todo
en partidos de Segunda y Tercera Divisin. La
temporada pasada vimos, por ejemplo, cmo el
guardameta del CD Acero Oumar Diaby denunciaba los intentos de soborno por parte de una
mafa china que le ofreca 1.000 euros por dejarse marcar un gol.
No es ms que un pequeo punto que asoma
con una cifra insignifcante. Cuando se trata de
clubes profesionales, pueden llegar a ser hasta
millones de euros, revela Vicente Corral, analista de ftbol y experto en apuestas deportivas.
Segn la Federacin Internacional de Ftbol,
el crimen organizado obtiene ms de 13.000
millones de euros cada ao con la compra de
partidos. Son conjeturas, bien fundadas pero
muy difciles de esclarecer y de probar.
Por este motivo, a pesar de que el amao de
partidos es un delito que contempla el Cdigo
Penal desde 2010, no hay an ninguna condena.
Pero la simple sospecha resta credibilidad al
mundo del deporte y a la larga ser un problema muy grave. Es algo que ha existido siempre

88 | QUO.ES | Septiembre 2016

DATOS
DE AMAOS
Al menos

150

asociaciones
podran estar
involucradas
en incidentes
relacionados
con amaos de
partidos.

El manejo de los
resultados es delito

desde
2010,
gracias a una
disposicin que
introdujo el Cdigo
Penal. Pero no ha
habido ninguna
sentencia despus.

La amenaza es mayor
en el ftbol de

SEGUNDA
DIVISIN B,

aunque la trampa
est extendida en
todas las categoras.

EL BANQUILLO
Ya ha habido
varios jugadores
y directivos que
han comparecido
ante el juez en
investigaciones
sobre supuestos
amaos.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 89

ACTUALIDAD

Hay encuentros en los que


la defensa comete fallos tan
clamorosos que en la grada se ren
y ser muy difcil de erradicar porque es complicado demostrar, explica el analista.
Segn Corral, hasta la afcin es consciente de
lo que est ocurriendo. Cualquier afcionado ha
asistido a partidos de esos extraos, con equipos
que no han perdido un punto en casa en toda la
liga y, de repente, la ltima jornada pierden con
un equipo en posicin de descenso que se salva.
Son encuentros en los que las defensas cometen
fallos tanto tcticos como personales tan clamorosos que la gente hasta se re en la grada.
MS FCIL DETECTARLO QUE PROBARLO

l mismo es consciente de haber visto partidos


con el convencimiento de que haba acuerdo
entre los equipos. No da nombres porque, al fn y
al cabo, no hay pruebas defnitivas. Es algo que
palpa cualquier afcionado, ya que a veces hasta
los defensas prcticamente se apartan para que
el delantero marque. O no meten la pierna. Hay
partidos bochornosos. Aunque en apariencia est
muy claro, es muy difcil ir ms all.
De todos modos, las sanciones en primas a terceros son simblicas. Unos 3.000 euros a los clubes implicados y seis meses de suspensin o inhabilitacin al propio jugador, segn el reglamento
de los estatutos de la propia Federacin Espaola
de Ftbol.
La asociacin de empresarios europeos de
apuestas deportivas, Federbet, public en junio
un informe que seala como sospechosos 115 partidos de ftbol de esta temporada y 108 de otros
deportes. En el ftbol profesional todo est tan
expuesto que el amao tiene que estar perfectamente orquestado para que cualquier investigacin prospere. En las categoras menores, sin
embargo, Corral cree que cualquier equipo puede
estar en el punto de mira. Ah se ve cmo jugadores amateurs que solo cobran ciertas primas por
parte del club por ganar o empatar un partido,
empiezan a recibir ofertas por parte de las mafas
por hacer o dejar de hacer determinadas cosas,
como dejarse ganar, o simplemente por provocar
un crner en contra.
Uno de los casos ms sonados de amao de partidos es el llamado Osasuna. Aunque sus exdirectivos imputados an estn a la espera de juicio, el
juez instructor ha concluido que el club no ha sido
90 | QUO.ES | Septiembre 2016

En la temporada

2013-2014

se amaaron los
resultados de
110 encuentros
de ftbol en ligas
europeas, aunque
hubo sospecha de
tongo en

460

segn FederBet.

Italia, Grecia y
los pases del
Este son los ms
acusados de tongo
en sus ligas.

115

partidos de ftbol
de la ltima
temporada estn
bajo sospecha
de amao, segn
la Asociacin
Europea de Casas
de Apuestas
Federbet.
Cuatro de ellos
de la Tercera
Divisin espaola:
Paterna-Castelln,
San Pedro-Los
Villares, Atltico
Sanluqueo-Ceuta
y UDC Txantrea-CD
Irua.

63 partidos

de tenis bajo
sospecha. En
cuatro participaron
jugadores
espaoles.
Tambin en esta
ltima temporada:
15 de voleibol.
15 de baloncesto.
Uno de vley
playa.
Cinco de
balonmano.
Tres de hockey.
Seis de tenis
de mesa. (Todos
estos sin presencia
de espaoles).

DESFALCO DE 80 MILLONES.
La investigacin judicial en torno al
expresidente de la FIFA, Joseph Blatter,
destapa los trapos sucios del ftbol.

autor de delito alguno sino vctima de comportamientos ilcitos que pudieron cometer algunos
de sus exdirectivos y antiguos empleados. Hubo
varias sospechas que incitaron a pensar en la presencia de primas por dejarse ganar, pero adems
el sumario ha sacado a relucir lo peor del mundo
deportivo: resultados pactados, subastas al mejor
postor y trampas para tratar de evadir impuestos.
Cuando los partidos se amaan mediante apuestas, an resulta ms complicado desenmascararlo, ya que muchas veces no se arregla el resultado
sino que son pequeos detalles: quin lanzar un
crner primero, cuntos se lanzarn Son matices que se le escapan al pblico. Solamente las
casas de apuestas lo detectan con el movimiento
extrao de ciertos mercados.
Sus alarmas saltan cuando el dinero apostado
en ese partido aumenta de una manera que escapa
a toda lgica. En un Paterna-Castelln, jugado el
20 de diciembre de 2015, el nmero de apuestas
fue 2000 veces superior a la media en su categora,
segn el informe de Federbet. La mayora proceda del mercado asitico, que mueve 80.000 millones de dlares cada semana. No fue la nica vez.
Hemos observado gigantes y ridculas apuestas

EN EL PUNTO
DE MIRA. La LFP trata
de esclarecer si en el
partido que enfrent
en mayo a la Real
Sociedad y el Rayo
Vallecano hubo tongo,
por la actitud de los
rayistas. En la imagen,
Hctor Hernndez y
Quini, en un amistoso
en China, en 2015.

en eventos de poco nivel y sin cobertura meditica, dice el informe de Federbet.


En cuanto se detecta una posible trampa, se
emite la alerta y comienza una investigacin que
suele ser larga y compleja. El Departamento de
Integridad de la Liga de Ftbol Profesional (LFP)
est en contacto con una empresa que monitoriza
las apuestas y enva estas alertas. En su unidad de
inteligencia trabajan tambin apostadores profesionales infltrados en las redes de informacin.
UN ENGAO AMPLIFICADO POR LA TECNOLOGA

Por qu tanta complejidad? Los analistas apuntan tres causas: las grandes cantidades de dinero
que mueve el ftbol, los intereses econmicos tan
diversifcados por todos los lados y la llegada de
apuestas y las nuevas tecnologas a muchos pases. En Francia, la Eurocopa de Ftbol de 2016
gener unos 198 millones de euros en apuestas
deportivas. Casi la mitad se hicieron por internet.
Es un problema globalizado.
Adems de su carcter global, el amao es la
mayor amenaza para el deporte. Desde la LFP
nos aseguran que se est trabajando para evitar
cualquier actividad fraudulenta. Su presidente,

UNA FIGURA
CLAVE.
El ex futbolista
Wilson Raj
Perumal,
de Singapur,
est considerado
el arreglista ms
inuyente.

Javier Tebas, intervino


a primeros de julio en el
debate Amao de partidos y apuestas ilegales:
la necesidad de una respuesta europea , celebrado en la oficina del
Parlamento Europeo en Barcelona, y dej claras
sus intenciones: La Liga lidera la lucha contra la
corrupcin en el ftbol y en el deporte en general.
Reduciremos este riesgo con normativas internas y
planes de prevencin, investigacin y sanciones.
Tebas seal que las grandes vctimas de esta
lacra que sufre el deporte son los espectadores, los
afcionados y aquellos clubes que pierden categora
despus de sufrir un resultado amaado. Los goles
predefnidos son el mayor delito que puede existir
en el mbito del deporte.
Todos los expertos consultados lamentan la herida profunda que est dejando la trampa en el deporte. Pablo del Ro, psiclogo deportivo del Centro de
Alto Rendimiento de Madrid, habla desde el lado
del deportista y tambin de la afcin: Si las competiciones deportivas no tienen credibilidad, no
podremos inculcar los valores del deporte a nadie.

MARADONA
PIDE CLARIDAD.
El exfutbolista
argentino ha
criticado a la FIFA
en varias ocasiones
con declaraciones
como esta: La
FIFA odia el
ftbol y odia la
transparencia.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 91

Escndalos en
el tenis mundial

S
El serbio Novak Djokovic
dice que en 2007 rechaz
200.000 dlares.

egn una investigacin


realizada por la cadena
BBC y Buzz Feed News, 16
jugadores que han llegado a
estar entre los 50 primeros
del ranking mundial podran
haber sido sobornados por
una red de apuestas ilegales con origen en Rusia, el
norte de Italia y Sicilia. Los
mafosos se reunan con los
jugadores en sus hoteles
y pactaban la derrota por
50.000 dlares. Las redes
ganaran cientos de miles de
euros gracias a las apuestas
sobre los tanteos de los partidos, incluidos los torneos
de Wimbledon y Roland
Garrs. Hasta ahora apenas
ha habido sanciones.

ACTUALIDAD

Las alarmas saltan cuando las cantidades de dinero apostado en


un partido escapan a toda lgica, y ms en eventos de poco nivel
El deportista entrena para ganar o al menos para
no perder. Esa emocin mantiene vivo el espritu
deportivo. Cuando hay trampa, la emocin se tambalea y caen los valores del juego limpio.
LA AFICIN NO ASIMILA LA TRAMPA

Por otra parte, Del Ro trata de entender a la afcin: Tolera errores arbitrales, goles fallados y
todo lo que forme parte del teatro de las emociones.
Los amaos y la corruptela, sin embargo, daran
un vuelco irreversible a su percepcin del deporte.
Lo que pasa es que, de momento, ante la sospecha
recela y deja en tela de juicio los rumores.
En otros deportes an es ms complicado sacar
a la luz las trampas. Quin puede probar que
un jugador de tenis se ha dejado ganar un juego?
S, puede haber sospechas, sobre todo por parte
de las casas de apuestas mediante el rastreo del
dinero apostado. Pero nada ms. Algunas veces
indica Corral ni siquiera esas ofertas de amao
en deportes amateurs vienen por parte de mafas.
Proceden de amigos, familiares o de los mismos
jugadores que ven un camino fcil para ganar unos
euros sin ser muy conscientes del delito que cometen y las consecuencias que puede acarrearles.
92 | QUO.ES | Septiembre 2016

El mercado asitico
maneja unos
80.000 millones
de dlares cada
semana en el
mercado de las
apuestas. Sin
control y de forma
ilegal.
Un encuentro
Paterna-Castelln
movi 30 veces
ms de lo esperado
en apuestas.

40%

Hasta el
de las entradas
para un Mundial
sale por la puerta
trasera de la FIFA.

Las sanciones en
primas a terceros
son simblicas,
3.000 euros a los
clubes y 6 meses
de suspensin o
inhabilitacin al
jugador, segn
los estatutos de
la Federacin
Espaola de Ftbol.

Pueden ser amaos entre equipos o jugadores


afcionados con la intencin de apostar y sacar un
benefcio. En este caso se llevan a cabo mediante un acuerdo entre los contendientes, en los
que media un amigo o un familiar. Si detrs del
trapicheo se esconde una mafa, casi siempre se
recurre a un intermediario que ofrece dinero al
jugador o a los jugadores implicados y les indica
el modus operandi.
Cmo ocurren estas cosas? Corral nos invita
a imaginar, por ejemplo, el mercado de las tarjetas en un partido de ftbol. Un equipo puede
evitar que le saquen una tarjeta en la primera parte, dado que son mercados en directo. La
cuota sube ostensiblemente para la segunda parte.
Por tanto, es fcil provocar varias tarjetas en esa
segunda parte y cumplir con lo pactado. Ya no es
solo ganar o perder un partido, hay un montn de
opciones para las mafas.
Ahora mismo en la liga espaola de ftbol
hay casos de amao bajo investigacin. No por
apuestas, sino por la clasificacin en la liga.
Como un Granada-Las Palmas o un Betis-Osasuna. Y esto no ha hecho ms que comenzar
n MARIAN BENITO

ROBTICA TICA

CONDUCES TU FLAMANTE
COCHE AUTNOMO.
VES UNA PELCULA MIENTRAS L TE LLEVA.
De pronto, se cruzan dos nios que juegan a la pelota.
El vehculo tiene que elegir entre atropellarlos o sacarte de la carretera,
pero la segunda opcin har que vuelques y, seguramente, mueras...

Y SI EST PROGRAMADO
PARA SALVAR EL MAYOR
NMERO DE PERSONAS
EN CASO DE ACCIDENTE?

Andrs Masa. Periodista y divulgador cientfco


Razona. Tmate tu tiempo; es una pregun-

ta importante para el futuro de la automocin.


Quieres que te lleve semejante piloto automtico?
Sera escandaloso que tu propio coche, tu insustituible robo-chfer, te asestase una pualada de tal
calibre, a traicin, mientras paladeas las mieles del
sptimo arte. Claro que s. Pero esos nios podran
ser tus hijos; uno de ellos podras haber sido t.
Si dudas, enfoca as el problema: vas a atropellar a tres, a cuatro, a cinco peatones No son
nios, solo seres humanos indefensos frente a una
mquina de tres toneladas. Si, al llegar a las diez
vctimas, tienes claro que arriesgar la vida del con94 | QUO.ES | Septiembre 2016

ductor sera la opcin moralmente ms correcta,


eres una persona generosa. Pero no un hroe; ests
en la onda de tres de cada cuatro almas, segn un
estudio publicado en la revista Science en junio.
Y si ests convencido de que los coches autnomos deberan salir de la fbrica as programados
tambin coincides con el pensamiento ms comn.
Al menos, con el ms habitual entre los 1.928 estadounidenses que fueron encuestados. Los investigadores les presentaron situaciones como las
anteriores para luego pedirles que valorasen cmo
debera reaccionar un coche autnomo, segn su
punto de vista moral.

LA PRUEBA
DEL BIG DATA
Los nuevos sistemas
de recoleccin y
procesamiento
de datos estn
haciendo posible
intuir el crimen.

LA MAYORA
EST A FAVOR
DE QUE LOS
COCHES SE
PROGRAMEN
PARA REDUCIR
EL NMERO DE
MUERTOS...
SI ELLOS NO
TIENEN QUE
CONDUCIRLOS.

DEMASIADO RPIDO,
La primera muerte en
un aspirante a coche
autnomo fue en un
Tesla como este, pero
hay usuarios que siguen
colgando imgenes
como la de arriba.

Que dieran respuestas como las anteriores


es esperanzador: los accidentes de trfco podran
pasar a la historia en cuanto los ingenieros solucionen los engorrosos obstculos tcnicos que
impiden que los incansables y siempre atentos
ordenadores tomen el control del volante... O no.
Los cientficos no lo tenan claro y siguieron haciendo preguntas. Como era de esperar,
tanto altruismo ocultaba un importante contradiccin. Los encuestados pensaban que los coches as
programados seran ideales para reducir la lacra
de la mortalidad en carretera solo si ellos no tenan
que viajar dentro de estos robots.

Es la clave del trabajo de Jean-Francois Bonnefon, Azim Shariff e Iyad Rahwan. Es lo que suele
ocurrir con los dilemas sociales, todo el mundo
tiene la tentacin de aprovecharse en lugar de
adoptar la conducta que conducira al mejor resultado global, explican los investigadores.
Los participantes en el experimento tico rechazaron comprar estos coches. Y no quisieron saber
nada de que las administraciones puedan regular
su fabricacin para que minimicen el nmero
de muertos por accidente a costa de sacrificar
a los conductores. O sea, que un coche programado para matarte no se vendera nada bien.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 95

ROBTICA TICA

NADA DE MATAR A NADIE. Este microbs autnomo, cuya


pericia se ha puesto a prueba en San Sebastin, no va mucho
ms deprisa que una bicicleta y no se arriesga a provocar el ms
mnimo accidente; en cuanto sus rayos lser detectan un objeto
peligroso, el piloto automtico aminora la marcha o se detiene
hasta que el obstculo desaparece.

La conclusin, aparte de obvia, es amarga.

Si, como apuntan los investigadores, el 90 por ciento de los accidentes de trfco dejaran de producirse si se eliminase el error humano, la resistencia
a comprar estas mquinas apuntalara una triste
estadstica: 1.126 personas fallecieron en Espaa
a causa de accidentes de trfco el ao pasado,
1,2 millones en todo el mundo. Sera imperdonable rechazar una tecnologa semejante.
Sobre todo cuando ya comienza a despegar.
Los fabricantes aseguran que entre 2020 y 2025
la conduccin autnoma por carretera ser una
opcin. Los pioneros ya estn abriendo el camino con coches que frenan en caso de emergencia,
que saben adelantar con la
mxima prudencia, mantenerse
en su propio carril sin la mediacin del conductor y gobernar el acelerador para adaptar
la velocidad a la del coche que
lo precede.
Entre ellos, destaca la compaa norteamericana Tesla.
La marca ofrece un sistema de
piloto automtico que ha roto
moldes. Pero no es perfecto
y ya ha segado una vida. La de
un estadounidense entusiasta de la tecnologa que falleci

MIENTRAS NUEVAS
EMPRESAS COMO
GOOGLE BUSCAN LA
AUTOMATIZACIN
MS COMPLETA,
LAS TRADICIONALES
SE DECANTAN POR
LA INTERACCIN
HOMBRE-MQUINA.
96 | QUO.ES | Septiembre 2016

este ao en su Tesla Model S. Se estrell contra


el remolque de un camin sin que su coche, ni l
mismo, frenaran para impedirlo.
Este piloto automtico solo est habilitado para
asistir al conductor, que debe estar siempre alerta,
pero demasiados usuarios usan el turismo como
un autntico coche autnomo. Algunos medios de
comunicacin publicaron que el conductor vea
una pelcula de Harry Potter en el momento del
accidente. Y si hubiera chocado con los dos nios
que juegan a la pelota?
Quiz la empresa debera incluir medidas para
que los conductores sean diligentes ms efectivas
que pedirle tocar el volante de vez en cuando, como
hace ahora. Se han propuesto muchas, algunas tan
radicales como instalar cmaras que controlen que
sus miradas no se apartan de la carretera. Pero el
debate tico es ms profundo.
Empresas como Google han concluido que el
ser humano no es digno de confanza, y que la
automatizacin total es la estrategia ms segura.
Pero eso signifca ceder todo el control a un robot.
Y quiz alguien decida que el coche tiene sufciente
informacin como para decidir quin debe vivir y
quin es mejor que muera en caso de accidente.
Pero, de verdad podr valorar algo as?

EL TRANSPORTE PBLICO NOS QUITAR EL MIEDO

El cerebro humano es una prodigiosa red de autopistas. Cada una de sus 100.000 millones de neuronas se conecta, al menos, con otras mil hasta formar densas redes. Gracias a ellas podemos amar
a primera vista, explorar Marte desde una silla de
ruedas y hornear deliciosos cruasanes. Su trabajo,
amplifcado por la conexin social entre las personas, nos ha permitido comprender que, si nuestra
vida se basa en el carbono y todo el que existe se
ha formado en las entraas de los soles del cosmos,
somos hijos de las estrellas.
Pero son pocas las neuronas que se dedican
a la poesa y al conocimiento. Ms de la mitad
se esfuerzan en indicarnos cmo debemos movernos y a descifrar la informacin que reciben de
los cinco sentidos para que podamos hacerlo.
Somos el ordenador automovilstico perfecto, y los
cientfcos lo saben.
Por eso intentan ayudar a los coches a parecerse
un poco a nosotros mediante sistemas computacionales basados en redes neuronales artifciales,
simuladas en un ordenador. As consiguen que
aprendan conceptos, una tarea muy meritoria
para una mquina. Por ejemplo, para saber qu

EL REINO UNIDO VA
A POR TODAS. La ciudad
inglesa de Milton Keynes
es un laboratorio urbano
en el que estos pequeos
biplazas aprenden a
manejarse entre la multitud,
antes de que 40 de ellos
comiencen a funcionar
en el pas. Este medio de
transporte no sobrepasa los
24 kilmetros por hora pero
deja las manos libres para
aprovechar el tiempo.

es una carretera, un coche


necesita ver millones de
imgenes de carreteras,
pues detalles como que
la luz del da vara de la
maana al medioda rompen sus esquemas. El investigador de la Universidad Autnoma de Barcelona Germn Ros est fnalizando su doctorado y ya es un profesor experto.
Lider un proyecto que ha culminado en un
entorno virtual donde se simulan estos casos. La
clave de SYNTHIA, el nombre de esta peculiar autoescuela para coches, est en la manera en que incorpora informacin a la imagen para que la mquina
la comprenda.
Su simulador es capaz de introducirla automticamente, y eso es todo un logro teniendo en cuenta
que Mobileye, la empresa que suministr a Tesla
el sistema con el que sus coches reconocen la imagen del mundo por el que circulan, hacen el proceso a mano. Con su enfoque, Ros ha conseguido
que el coche pueda pensar un poco ms como su

conductor. Y cree que, con el ritmo al que avanza


la tecnologa, en dos o tres dcadas podra haber
coches autnomos que no necesiten un mapa
detallado de las ciudades para circular, que es
la estrategia que actualmente se est utilizando.
Pero Ros no ha podido, no debera, darle una moral
al primitivo cerebro de silicio.
El tema tico est totalmente en el aire y se
necesita la participacin de toda la sociedad,
no pueden decidir los cientfcos ni las empresas
automovilsticas lo que va a suceder, refexiona
el investigador. Y aade: Necesitamos establecer
las nuevas leyes de la robtica de Asimov para vehculos autnomos.
Escribir estos mandamientos es un viaje arriesgado pero, si acaba en buen puerto, dentro de
un par de siglos nos vern como a un grupo de
brbaros que eran capaces de dejar a una persona
conducir un vehculo de 20 toneladas. Si no cambiase absolutamente nada, en esos 200 aos podra
llenarse el estadio Santiago Bernabu dos veces
y media con los muertos de nuestras carreteras.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 97

ROBTICA TICA

RICO PAISAJE CATICO.


Los urbanitas han
desarrollado la capacidad
de interpretar que una
chica que se ha parado
frente al paso de cebra est
esperando a una amiga
y no va a cruzar, que un
conductor estresado va
a saltarse el ceda el paso
y que en la otra acera un
coche va a arrancar y dejar
un hueco libre. Pero las
mquinas estn perdidas.

CIUDAD TRANSITABLE. Con un simulador desarrollado en la Universidad


Autnoma de Barcelona, la rica escena urbana se transforma en una imagen que los
ordenadores leen adecuadamente. Gracias a eso, pueden aprender los conceptos
ms simples como qu es una carretera, una seal, una farola o un peatn.

El elenco de las opciones es amplio:

el coche podra dejar el volante en las


manos de su conductor cuando detectara
que no tiene todo bajo control, como hace
el piloto automtico de los aviones comerciales; podra actuar por su cuenta para
reducir al mximo el nmero total de muertes,
siempre o en determinadas circunstancias; podra
proteger a sus ocupantes por encima de todo
o tomar cualquier decisin, pero aleatoriamente.
Los elucubradores ms truculentos apuntan que
hasta podra llegar a existir la opcin de ajustar
los parmetros morales a gusto del consumidor.
Lo ms probable es que las disquisiciones ticas
se resuelvan progresiva y naturalmente. Al menos
en aquellas sociedades que sepan actualizar un sistema de transporte contaminante, caro e inefciente. Porque si se considera que el coche autnomo
es un bien que debe proteger a su conductor por
todos los medios, no ser difcil llegar a un acuerdo legal, pero a la larga ese no es el propsito de
los vehculos autnomos, advierte Ros.
Van a pertenecer a la ciudad, as que decidir si
en caso de accidente tiene prioridad el ciudadano
que va dentro del coche o el que
va fuera se vuelve mucho ms
complicado, concluye. Su percepcin es literalmente cierta,
segn la demostracin que hizo
Mercedes-Benz de su nuevo
autobs autnomo, en julio.
La empresa lo ha llamado
Future Bus (autobs del futuro,
en ingls), y no ha exagerado.
Complet por s mismo el trayecto de 20 kilmetros que separa el aeropuerto de msterdam
Schiphol de su ciudad vecina
Haarlem. Se detiene en las para-

DESDE UN PUNTO DE
VISTA HUMANO,
EL DILEMA NO EST
EN QU ES LO MS
CORRECTO SINO
EN LA NECESIDAD
DE IMPEDIR
QUE SE HAGA LO
INCORRECTO.
98 | QUO.ES | Septiembre 2016

das, abre y cierra las puertas y distingue cundo un


peatn se cruza en su camino. Y tiene capacidades
fuera del alcance de un ser humano: est conectado a un sistema de informacin que le permite
ajustar su velocidad para evitar parar en los semforos y registra cualquier bache o incidencia en
la carretera para ponerla en conocimiento del sistema de informacin de la ciudad. Con transportes
pblicos as, no ser raro que comencemos a ver
los vehculos autnomos como mquinas buenas
y seguras, y no como inclementes robots asesinos.

LOS COCHES NO PUEDEN CALCULARLO TODO

El trabajador tpico del Parque Cientfco y Tecnolgico de Guipuzkoa (San Sebastin) no luce
camisa vaquera abierta hasta el esternn ni farda
de tupido tup. No conduce un espectacular
Pontiac Firebird ni se permite el lujo de arremangarse la cazadora de cuero en pblico para hablar
a su reloj. Pero durante tres meses, y salvando las
insondables distancias, el currante tpico de la tecnpolis pudo invocar el legendario KITT, te necesito del eterno Michael Knight.
Fue la primavera pasada cuando, como parte
del proyecto europeo CityMobil2, el recinto
se convirti en la pista de pruebas de un peculiar
microbs. El vehculo acuda a la llamada de los
transentes que llegaban al parque en otro medio
de transporte, los recoga y los llevaba a puntos
a los que tendran que haber llegado caminando.
El concepto se llama transporte de ltima milla,
y no se haba practicado nunca en Espaa sin que
fuera imprescindible contratar a un chfer.
Movilidad a demanda. As lo califca el responsable de Automocin de la corporacin tecnolgica Tecnalia, Alberto Pea. La entidad
coordin la experiencia, una de las siete que el
proyecto despleg en Europa y que ayudarn

ROBORACE/DANIEL SIMON

a que el pblico confe en la seguridad del


transporte autnomo. Que la conduccin
sea cada vez menos dependiente del humano
es una cosa inevitable, opina Pea, quien prev
una tendencia a implementar funciones de automatizacin en los buses convencionales.
Pero ni los microbuses de CityMobil2 estn programados para matar ni es un asunto que a Pea se
le pase por la cabeza. Ve positivo que se exploren las
aristas ticas de estos vehculos, pero no piensa que
el debate vaya a tener demasiado recorrido. Creo
que tanto en el transporte pblico como en el privado hay tecnologas que suponen tal ventaja para la
seguridad que, en el momento en que alguien ponga
en la balanza los benefcios frente a alguna situacin injusta, va a primar el bien comn, opina.
Sobre todo porque no se trata de eliminar al conductor, solo de hacerlo mejor, enfatiza.
Y quien quisiera programar algo semejante
a una moral para coches autnomos tendra que
solventar dos grandes inconvenientes. Por una
parte, las expectativas de los expertos coinciden
en que entre 2020 y 2025 circularn por entornos pblicos controlados. De hecho, la empresa Uber ya est haciendo pruebas con un coche
autnomo y nuTonomy quiere poner a funcionar
sus taxis autnomos este mismo ao, en Singapur. Por la otra, las ultracomplejas mquinas que
se fabrican hoy da no tienen forma de manejar
suficiente informacin, y eso que tienen hasta
100 millones de lneas de cdigo, el doble que el
LHC el acelerador de partculas ms grande.
En este momento, en los coches estn programadas algunas maniobras para intentar evitar un
accidente, como una frenada cuando alguien se
te echa encima, seala el director del programa
Autopia, del Centro de Automtica y Robtica
CSIC-UPM, Carlos Gonzlez. Pero no veo una
manera sencilla de que un coche pueda averiguar

RCORD O ERROR?
Al piloto automtico de
Tesla le han llovido las
crticas porque no lo
tiene todo controlado,
como demostr en el
primer accidente mortal
de un coche autnomo.
La compaa dice que es
el primer deceso en
210 millones de km de
circulacin, cuando en
Estados Unidos muere
una persona cada
160 millones de km en
coches convencionales.

AL LMITE, PERO SEGUROS. Los pilotos capaces


de poner a prueba las leyes de la fsica y la mecnica
ms moderna ya no se echarn atrs por amor a
la vida. Al menos en las pruebas llamadas Roborace,
que la Federacin Internacional de Automovilismo
ha programado para la temporada 2016-2017. Solo
competirn autmatas como el de la foto.

si frenando va a matar a ms
personas porque eso provocar un choque en cadena,
aade. Mucho menos distinguir detalles como qu
motorista lleva casco y cul
no, cuntos ocupantes viajan
en cada vehculo o cunto dinero puede tener un
peatn para demandarme si lo atropello.
Hasta que el coche pueda averiguar cul
es el menor nmero de vctimas mortales todava
falta mucho tiempo, an tiene que poder recabar
muchos ms datos, explica. Tanto que no piensa que sus nietos lo vean fuera de entornos controlados. Es ms, si la moral de las mquinas es
el refejo de la del hombre, es probable que nunca
lleguen a programarse para matar.
En la mayora de los casos eso se parecera
demasiado a un homicidio. Y el estilo humano
de resolver el dilema va ms en la lnea de impedir hacer lo incorrecto que de decidir qu opcin
es la ms correcta. Adems, la apuesta de los fabricantes tradicionales por una simbiosis entre el
conductor y la mquina no est tan mal.
Es un modelo que permiti a los astronautas
de las misiones Apolo aparcar las primeras naves
espaciales en la Luna, que mejor espectacularmente la seguridad de la aviacin comercial
y que hace posible encontrar en el lecho marino las
cajas negras de los aparatos cuando todo, hombre
y mquina, ha fallado. Los astronautas y los pilotos
seguirn muriendo, pero no de manera calculada.
Al fn y al cabo, quin iba a echar esas cuentas?
Septiembre 2016 | QUO.ES | 99

Entrevista

RAMN LPEZ
DE MNTARAS

DOCTOR EN FSICA E
INFORMTICA, DIRIGE EL
INSTITUTO DE INVESTIGACIN
EN INTELIGENCIA ARTIFICIAL.

POR JOANA URIBE

No podemos darle
la autonoma total
a una mquina
Pionero en inteligencia artifcial en Espaa, nos habla
sobre el coche autnomo y los robots soldados

los 17 aos decidi que quera estudiar electrnica.


Fue tras pasar una noche en vela mirando a Neil
Armstrong llegar a la luna. Despus estudi robtica
y, a mediados de los 70, oy hablar de algo llamado
inteligencia artifcial que estaba en sus inicios. Pionero en este campo en Espaa y uno de los ms destacados investigadores europeos, dirige el Instituto
de Investigacin en Inteligencia Artifcial, centro
del CSIC. Le acaban de conceder el EurAI Award, el
premio ms prestigioso de Europa en este campo.

Su despacho en la Universidad Autnoma de Barcelona es tranquilo, aunque


de pronto pueda verse en una sala cercana a unos robots con forma de can
jugando al ftbol. El profesor Lpez
de Mntaras tambin es de apariencia
tranquila, aunque su cerebro sea un
espacio en continua ebullicin de ideas
para dotar a unas mquinas de algo
parecido a la inteligencia humana.
P Inteligencia artifcial es...

R Que una mquina, robot u ordenador emule las capacidades inteligentes


que tenemos las personas. Hay de dos
tipos, la general y la especfca. Los
miles de ejemplos que tenemos son de
inteligencia artifcial (IA) especfca.
La mquina programada sabe hacer
muy bien una cosa. Como jugar al go y
ganar al campen mundial.
P Pero no pueden pasar a un plan B si
el plan A falla, como nosotros.

UN POETA DE LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL


Ramn Lpez de Mntaras es un cientfco humanista. Le gusta la msica, sobre todo
el jazz; toca el piano y ha publicado algn libro de poesa. Trabaja intentando que
las mquinas aprendan. A nosotros nos gusta llamarlo aprendizaje arifcial, dice.
En sus trabajos ponen al robot ante situaciones como las que se encontrara un nio para
aprender. Sus programas informticos consiguen tocar msica expresivamente sin que
te des cuenta de que lo est haciendo una mquina y sin que suene electrnico.
100 | QUO.ES | Septiembre 2016

R Primero tendran que darse cuenta de que el plan A falla y no insistir.


Cambiar de objetivo para ellas es muy
difcil porque no tienen pensamiento
consciente.
P Llegarn a tenerlo?

R En ciencia no se puede hablar de


imposibilidades, pero es difcil llegar
a una IA de tipo general. En unos 30
aos sern ms sofsticadas y en 70,

UN PERRO QUE
JUEGA A FTBOL
Lpez de Mntaras
posa junto a un robot
futbolista. En un
pequeo campo de
ftbol, los robots
compiten. Este es
delantero.

La unin de neurociencia,
medicina regenerativa e IA
dar resultados espectaculares

jams deberamos permitirle la autonoma total. Hay quien habla incluso


de una nueva especie. Eso es ciencia
ficcin, porque todava hay muchos
problemas por resolver y no sera tico.
P Por qu se equivoca Siri?

R El gran xito de la IA se debe al acceso a grandes catidades de datos, pero


todava nos falta capacidad explicativa.
Por eso a veces determinados programas como Siri cometen errores que no
tendra una persona. Ofrecen grandes
prestaciones pero no son estables.

CSASR NEZ

P Qu opina de las aplicaciones que se


emplean en el sector fnanciero?

ms verstiles. Pero no ser como la


humana. Creo, igual que los bilogos,
que el cuerpo predetermina la inteligencia. Pero por muy sofsticados que
sean los chips y los materiales, ningn
sensor igualar a nuestros sentidos.
P Qu desarrollos veremos en breve?

R A corto plazo, los coches autnomos,


que seguro reducirn los accidentes.
La gran pregunta es si estamos dispuestos a darles el cien por cien de

autonoma. Debern tener un software


preestablecido sobre qu hacer en caso
de accidente, por ejemplo. Me mato
yo o mato a aquellas personas de la
acera? Se abren dilemas ticos.
P Y los robots soldados?

R Hay pases que trabajan en ellos,


aunque nunca vienen a un congreso a presentar resultados, claro (re).
El problema es de control, igual que
pasa con los drones. A una mquina

R Es otro ejemplo de que la autonoma total no se puede permitir, porque lleva a extraos comportamientos
en la bolsa. Se deciden resultados en
centsimas de segundo y el trader no
interviene. Un estudio de la Universidad de Florida detect en cinco aos
15.000 cadas anormales en la bolsa
americana.
P Veremos una mquina capaz de crear
arte como Picasso o Bach?

R Para que esto pudiera pasar, tendra


que romper sus propias reglas, porque
un creador genial rompe con lo establecido y las mquinas no son capaces
de hacerlo. Otra cosa es que emulen
aspectos concretos de la creatividad.
Pero aunque hay robots que escriben
poesa, la diferencia con el hombre es
que no saben que lo hacen.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 101

Sex0
lgico

POR MARIAN BENITO

SEXO CON

GUSTO
El fenmeno gasrosexual
ha tomado una nueva forma, ms
saludable e innovadora. Lo que no
ha cambiado es su afn de seducir

ace ya ms de siete aos conocimos


a los primeros gastrosexuales. Llegaron de la mano de la empresa britnica Future Foundation, que pretenda
dar identidad masculina a un nuevo
producto asitico. Vincul cocina y sexualidad
masculina y el fenmeno se hizo viral. Enseguida
el trmino agrup a un segmento de hombres de
25 a 44 aos, de profesiones liberales y buen estatus y, sobre todo, con muchas ganas de impresionar. Luego vino la idea del torso musculoso y el
trasero perfectamente contorneado bajo el delantal. Del hombre que alardea de sus dotes culinarias mientras insina otras habilidades. Matices
ms propios del marketing que de la realidad,
aclara la chef Katy Rosales desde su escuela de
cocina The Galley Club, en Palma de Mallorca.
Hasta ese momento la cocina masculina
estaba reservada al terreno profesional el chef,

el cocinero, el sumiller, o a ocasiones extraordinarias en las que el hombre quera sorprender


con su plato estrella a la familia o a una pareja.
Ahora ya el varn, sobre todo joven, ha empezado a convertir la cocina en su propio reino,
explica el cocinero vasco Aingeru Etxebarria.
La primera leccin de este maestro en su escuela
de cocina en Bilbao es que cocinar es un acto de
amor. Si el alumno asimila esta idea, la mujer
para la que guise no tendr ms remedio que
rendirse al plato o al hombre. O, seguramente,
a ambos.
Ricardo Cardona, que us el trmino food
porn para defnir esta tendencia, propone una
velada romntica con un ceviche ligero preparado con camarones, calamares, pulpo y almejas.
Todo cocinado al vapor y servido con una copa
de vino blanco o un mojito. Tal es el inters, que
en todas las ciudades estn proliferando cursos

Sex0
lgico
102 | QUO.ES | Septiembre 2016

Cualquier
alimento
adquiere
propiedades
afrodisacas si
se toma con una
racin de besos
y abrazos.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 103

Niklas Gustafson, autor


gastronmico: Preparar la comida
juntos es algo sensual,
un preliminar del acto sexual

Ningn otro
placer es capaz
de involucrar a
los cinco sentidos como lo
hacen el sexo y
la comida. Fundidos en uno,
gula y lujuria
son tentaciones
irresistibles.

MEALSURFING,
LA COCINA COMO
PRETEXTO
gual que el cars(compartir
coche) o el coachsurfng (ofrecer
alojamiento en casa),
el mealsurfng es la
ltima propuesta en
tendencias de hospitalidad global. Son
reuniones de entusiastas de la cocina en una
mesa multicultural.
Algunas pginas como
Kitchenparty.org,
Kitchensurfng.com,
Newgusto.com o
Eatfeastly.com estn
triunfando como plataformas de referencia.
Los comensales son
gente abierta a probar
nuevos sabores y abrir
su campo de seduccin a otras culturas.

Iharing

especfcos para chicos. Algunos siguen un es extrao que en Per el cocinero Andrs Varprograma bsico para afanzar conocimientos
gastronmicos y aprender a comer sano y barato, o a liberarse del estrs mientras cocinan.
Pero los ms codiciados son aquellos pensados
para solteros, como los que organiza The Galley
Club. Suelen celebrarse los viernes y se presentan como una magnfca excusa para compartir
e intercambiar fechazos y consejos. Sus maestros procuran que el nmero de mujeres iguale
al de hombres.
Segn observa Etxebarria, al hombre le
encanta aprender y elaborar con sus conocimientos en maridajes, catas, mercados e
ingredientes toda una estrategia de atraccin.
Convierte la cocina en un templo del buen
comer y de la seduccin. El hombre que cocina
est encantado de haberse conocido. Aunque,
cada vez ms, apuesta por la cocina sencilla,
sana y estacional, el seductor lo que busca es
reconocimiento, entre sbanas o entre sartenes. Cocinar es para l un ejercicio de elevada
vanidad. Como si con cada especia y con cada
toque enviase un mensaje subliminal. As, no

104 | QUO.ES | Septiembre 2016

gas Senz haya previsto instalar un auditorio en


su escuela de cocina. Quien lo desee tendr el
deleite de ver cocinar a sus alumnos.
UN EJERCICIO DE VANIDAD

Cuando en 2011 la encuesta Cocinar con amor,


realizada por Inmarket, pregunt con qu postre conquistaran, el 56% de los espaoles no
encontr nada ms original ni sensual que
la consabida copa de fresas con nata. Desde
entonces, la gastronoma sexual ha ido experimentando una revolucin, con conceptos
como el food porn, que se sirve de imgenes
sensuales como reclamo de sus productos. A
Espaa lleg en forma de exposicin fotogrfca
a travs del Festival de Cine Gastronmico Cine
Escena. Pero hoy el nuevo food porn ha tomado
forma de trago. En unos instructivos vdeos de
30 segundos, la pgina de Facebook de Supercall una web focalizada en bebidas ensea a
sus jvenes seguidores masculinos cmo preparar brebajes alcohlicos. La estrella es el t de
durazno helado con whisky y cereza.

La agencia Publicis Montreal ide una


sugerente campaa para celebrar el dcimo
octavo aniversario de una gua gastronmica
canadiense. Las frutas tomaron forma de
pechos, vaginas y falos.

Cada vez se celebran ms encuentros culinarios y en ellos salen ideas ms que sufcientes
para acompaar una noche caliente. Propuestas como la que lanza El Jardn del Pulpo en
su pgina web: una caipiria de granada para
empezar y abrir apetito (tambin el sexual). En
esos primeros coqueteos, unas ostras con aceite
de oliva pueden resultar idneas para despertar la libido. Y para cuando la intencin est
ya ms que clara, el punto sugerente que solo
pueden dar unos esprragos. Si se acompaan
con un puado de almendras tostadas, la lujuria
est servida.
Pero es el cuerpo lo que eriza la piel o la promesa de un suculento manjar? Para el empresario sueco Niklas Gustafson, autor de Cocinar
para seducir, preparar la comida juntos es algo
sensual, un preliminar del acto sexual. El hombre puede ser igual de seductor que la mujer.
Lo que ocurre es que el hombre lo ha practicado mucho menos en el ltimo siglo y por eso
puede resultar ms atractivo. A ellas les encanta
vernos as y no encuentran nada ms excitante
que ser seducidas a travs de la cocina. Nuestro

EL VINO NOS
CONFUNDE
El urlogo y escritor Jos L. Arrondo dice: El vino
cataliza las relaciones y enaltece
la pasin. Igual
que en el sexo,
entran en juego el
placer y todos los
sentidos.

poder de atraccin gana cuando


la otra persona, a la que estamos
intentando seducir, siente que
nos hemos esforzado para tratarla de la mejor manera posible y
para impresionarla.
Es ms sexy un hombre con delantal? Cuando irrumpimos con esta
pregunta en The Galley
Club, Rosales lanza el
rdago a sus alumnos.
Los varones dicen que
s, que la idea de cocinar para otra persona
les resulta de lo ms
sugerente. Ellas dudan.
Alguna confesa que desconfiara de las habilidades amatorias de sus
compaeros si estas fuesen refejo de lo que ven
a diario en la mesa de
trabajo. Finalmente, otra de ellas arriesga: Me
excita ver a mi pareja cocinando a fuego lento
con una copa de vino en la mano. La primera
vez que le sorprend con delantal no tardamos
en descubrir que el lavavajillas vibra y que el
contraste de la superfcie fra de la encimera
con los calores que desprenden nuestros cuerpos aviva las pasiones.
Gustafson insiste en que la cocina es sensorial, por eso la mujer descubre sensualidad en
el hombre que ha sabido despertar sus sentidos
con un plato delicioso, el aroma del vino o el
aderezo de un buen ambiente. Dejar un buen
sabor de boca puede ser decisivo para conseguir
que se produzca un nuevo encuentro, concluye. Gula y lujuria caminan de la mano con tal
de satisfacer los dos mayores apetitos humanos:
el sexual y el culinario. Ambos tienen en comn
que excitan los sentidos y activan en nuestro
cerebro el circuito de recompensas donde, con
los estmulos adecuados, sentimos el placer.
Los latinos lo dijeron bien: Sin Baco, el dios del
vino, y sin Ceres, diosa de las cosechas, Venus,
diosa del amor, se enfriara.

Sex0
lgico

Septiembre 2016 | QUO.ES | 105

Sex noticias
Viagra en
crema
o es uno de esos
falsos sucedneos de la pastilla
azul que circulan por
el mercado negro.
Se trata de uno de
los ltimos remedios
contra la disfuncin
erctil y la alternativa para evitar los
efectos secundarios
que suele presentar
la viagra en pldora:
ardor de estmago,
cefaleas o rubor
facial. El laboratorio
Casen Recordati
asegura que no deja
secuelas ni tiene
contraindicaciones
y permite el mismo
control sobre la
ereccin que la
Viagra oral. Puede
combinarse con
otros frmacos. Eso
s, tiene que recetarla
el mdico.

Nueva
campaa
contra el
sexismo en
los cines
Una gua
uentin Tarantino
sexual para
Q
buscaba actrices
adolescentes
para su nueva produccin y lo hizo a
travs de un anuncio
en Facebook que
deca as: Casting de
zorras para un proyecto de Tarantino
Incluye tus medidas
y escribe Puta en el
asunto. El reclamo
es la gota que ha
colmado el vaso de
la paciencia en el
gremio de actrices.
El sexismo imperante en la industria
cinematogrfca ha
vuelto a dar la vuelta
al mundo gracias
a los medios y las
redes sociales. Dice
el blog Women and
Hollywood: Hubiese
sido ms fcil decir
que buscaba a actrices para interpretar a
prostitutas,

a sexloga Nayara
Malnero rene en
este manual las dudas
sexuales que se plantean habitualmente
adolescentes, padres,
y educadores. En l
responde directa y sin
prejuicios a esas inseguridades que agobian
tanto en el terreno
sexual como en el de
los sentimientos.
Sexperimentando
habla de la confanza
necesaria entre padres
e hijos para conversar
sobre sexualidad,
aunque unos y otros
sientan la misma vergenza. Segn Malnero, el recato no puede
convertirse en barrera.

Muecas de ltex humanas


or fuera son de ltex, por dentro su anatoma
es indiscutiblemente humana. Si no fuera
por esto, se las confundira con un prototipo de
mueca avanzada capaz de hablar, pensar y practicar sexo. Vestirse de mueca para disfrutar es
una de esas extraezas erticas que empiezan a
hacerse visibles gracias a las redes sociales. Casi
siempre son hombres con tendencia homosexual
y con gran fascinacin por las muecas hiperrealistas. En otras ocasiones, bajo el disfraz de
ltex se esconden hombres heterosexuales que
sienten la necesidad de transformarse en mujer.
Esta forma de travestismo exige un ritual muy
complejo: piernas, tronco y brazos cubiertos por
una segunda piel plstica; un rostro de ltex con
pequeos orifcios para los ojos, la nariz y la boca;
y, por ltimo, peluca y vestuario. Los amantes de
esta tendencia se citan cada ao en el festival
Rubber Doll Rendezvous, en Minneapolis.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 107

QUO

PL
US

Recrear la
mtica carrera
de cudrigas
de Ben-Hur
era el reto ms
difcil de Timur
Bekmambetov,
el director de la
nueva cinta.

Cazadores de
tendencias
Por Ana Prez

(cine)

(compras)

2. EL SECADOR DEL
FUTURO. Septiembre
es el mes elegido por
Dyson para lanzar al
mercado espaol
su ltimo ingenio:
el Supersonic.
Un secador que
controla el calor
para no estropear
tanto el pelo;
vara el fujo
segn la funcin
que detecta
que queremos
ejecutar y es
muy ligero y
manejable.

LA VUELTA DE BEN-HUR..
Aunque la famosa es la de
Charlton Heston de 1959,
pocos saben que hay dos
anteriores: una de 1907 de
15 minutos y otra, de 1925,
de cine mudo con ms de
2 horas de duracin. Todas
estn basadas en la novela de Lewis Wallace, un
militar reconvertido al
cristianismo que luch en
la guerra de Secesin
americana. La versin que
se estrena en septiembre
revisa el clsico con la
baza de la tecnologa
aplicada a los efectos
especiales para crear batallas, si cabe, ms picas.
Hay quien dice que tiene
demasiada accin, que le
resta encanto. Juzgad
vosotros mismos!

(accesorios)
(apps)
YOUTUBE PARA TODOS LOS PBLICOS.
El portal de vdeos por excelencia ha
lanzando en Espaa su versin infantil,
con control parental y un uso diseado
para los ms pequeos.

108 | QUO.ES | Septiembre 2016

4. RECICLAJE DE ALTURA. Plane


(planeindustries.co.uk) es una nueva
frma de accesorios masculinos (bolsas de viaje, fundas para mviles y
tabletas, etc.) realizados con las
tapiceras de aviones comerciales
en desuso. Desde 38 .

(gadgets)

SONIDO DE ALTA RESOLUCIN. Los Jabra Halo Fusion estn


pensados para quienes necesitan un manos libres para hablar por
telfono y, adems, son afcionados a escuchar msica de alta
calidad. El paso de una funcin a la otra solo requiere un toque en la
estructura del propio auricular, que se lleva alrededor del cuello
y evita los de cables sin sentido. Desde 59,95 (jabra.com)

(moda)

6. LA VUELTA AL COLE. O a la ofcina. Para facilitar la reincorporacin al ajetreo diario, los de Dockers han creado una nueva coleccin a base de looks business casual wear, es decir, pensada para
mantener la versatilidad que muchos necesitan en su da a da pero
sin perder un pice de movilidad y comodidad.

(msica)

7. THE BEATLES DE
GIRA. El documental
Eight days a week. The
touring days dirigido
por Ron Howard analiza,
a travs de las giras
que hizo el cuarteto
de Liverpool entre
1962 y 1966, cmo
fue su ascenso a
los cielos de la fama.

(nios)

BOTAS PARA PISAR LA LUNA.


Las Moon Boots se idearon como
calzado aprs-ski hasta que se pusieron
de moda en todo el mundo y empezaron
a usarse en ciudad. Este otoo la marca
desembarca en Espaa con colecciones
especiales como esta de Disney.

(arte)

9. EL COLLAGE HECHO ARTE. El alemn Kai Althof es


un artista diferente. Su trabajo es una mezcla de pintura,
dibujos, fotografas, textos e incluso msica. Desde el
18 de septiembre hasta el 22 de enero podrs ver la retrospectiva de este pintor ms completa que se ha hecho fuera
de Alemania en el MOMA de Nueva York (moma.org).
Septiembre 2016 | QUO.ES | 109

(gadget)

9. PORTTIL JOYA.
Cada vez es ms difcil
sorprender con las caractersticas tcnicas. Por eso,
HP ha creado el Spectre 13:
un porttil potente y ultraligero, con dos versiones
creadas por dos diseadores de joyas que le dan un
plus de exclusividad.

11
(sexo)

UN CONDN
ESCULPIDO. Ha
sido creado por
LELO, la empresa
conocida por sus
consoladores de
diseo, que asegura haber reinventado el preservativo.
Se llama HEX y
su estructura,
casi indestructible
segn sus creadores, se ajusta de
tal manera
que parece una
segunda piel.

110 | QUO.ES | Septiembre 2016

PL
US

(deporte)

10

EL RUGBY SALE DEL ARMARIO. Si hay una disciplina deportiva


ruda y asociada a la virilidad, esa es el rugby. Por este motivo y
para visibilizar su rechazo a la homofobia, los jugadores del equipo
australiano JoziCats han hecho una campaa en la que posan, con
mucho humor, escenifcando los insultos que suelen recibir en
el campo, como hadas, muerde almohadas o reinas.

(videojuegos)

12. LA SOMBRA DE POKEMON GO ES ALARGADA. Este verano


tiene un claro protagonista y es, sin duda, el juego de realidad aumentada de Nintendo. Para aprovechar el tirn, estn apareciendo otros
seres virtuales como los Gululu, asociados a una botella de agua, que
inculca a los nios hbitos que les permiten estar hidratados.

(libros)

Humanofon
Autores: Andy Stalmane
Edita: Deusto
Precio: 21,95

UNA

HISTORIA
DE LA
ANTIGUA
ROMA
Una historia de la antigua Roma
Autor: Mary Beard
Edita: Crtica
Precio: 27,90

Escribi el Daily Mail sobre esta


autora que si los romanos hubieran tenido a alguien como ella,
an conservaran su imperio.
Los romanos, no. Pero quien
impera sobre la historia de Roma
es Mary Beard, famante premio
Princesa de Asturias por su trabajo sobre Roma y los romanos. Lo
que ms interesa en este libro no
son los emperadores, ni los cnsu112 | QUO.ES | Septiembre 2016

les, ni sus conquistas, sino el pueblo, la gente corriente que de pronto descubri que de pueblerinos
en un pequeo enclave en torno al
ro Tber se convertan en la primera potencia mundial. Mary Beard
cuenta cmo vivan, qu pensaban
los romanos de s mismos, tanto
en tiempos de la monarqua como
en los siglos de democracia republicana y el esplendor de los primeros emperadores. La fgura de
Cicern es clave en este estudio,
donde se cuenta cmo el senado y
el pueblo intentaron seguir siendo
las fuerzas complementarias para
hacer un gran pas y de qu forma
la llegada de los dictadores,
disfrazados de emperadores,
cambiaron el signo de la historia.

Quin le haca
la cena a
Adam Smith?
Autor: Katrine Maral
Edita: Debate
Precio: 18,90

La teora del homo economicus de Adam Smith y el benefcio propio como incentivo
puede parecer insolidaria
pero, en su opinin, es lo que
mueve el mundo. Y todo esto
lo haca pensando solo en la
actividad masculina. Para l,
el trabajo de la mujer, entonces casi siempre dentro del
seno familiar, careca de valor
econmico y, por tanto, no
entraba en sus clculos. Con
el tiempo hemos ido tomando
conciencia de la importancia
que tiene ese trabajo en la
macroeconoma de un pas,
pero sin llegar a valorarlo
del todo. La periodista sueca
Katrine Maral, especializada
en economa y feminismo,
nos cuenta con desparpajo y
humor cmo est siendo el
cambio de opinin, los nuevos
roles de la mujer y su importancia en el presupuesto familiar y de empresa. Si hubiera
que cuantifcar el dinero que
signifca el trabajo de millones
de mujeres que lo hacen por
amor, como la madre de Adam
Smith, no saldran las cuentas.

Andy Stalman est considerado uno de los ms conspicuos


especialistas mundiales en el
tema de las marcas y su valor.
Ciclos de conferencias y publicaciones de xito le avalan.
Ahora, en Humanofon, cambia la deriva hacia el ser humano. Nadie piense en uno de
esos textos de autoayuda tan
en boga. Lo que nos plantea el
libro es la correlacin que hay
ya en nuestras vidas entre lo
real y lo virtual, entre ese on y
ese of que nos ha cambiado,
como humanos, tanto como lo
ha hecho la tecnologa en los
procesos industriales o econmicos. El formato del libro y su
tipografa estn inspirados en
el famoso programa informtico Power Point, que resulta
rompedor en libro impreso.
Lo importante de esta obra es
que regresa al inters por lo
humano, en un mundo tan tecnolgico que parece que nos
hemos olvidado de quines
somos, de cmo ha sido nuestro pasado y de cmo hemos
de repensar el futuro no solo
en lo que respecta a nuestra
relacin con las mquinas,
sino en la interaccin entre
humanos.

(discos)

PL
US

Varios jazz
Ttulo: 40 aos. Festival
de Jazz de Vitoria
Edita: Universal Music
Precio: 14,99

El mundo de la msica
parece haber encontrado en los festivales de
todo gnero un nuevo
campo de accin para
compensar la prdida
de feudos tradicionales
como eran los mundos
del disco o de los conciertos individuales.
El jazz se adelant
muchos aos y esa ventaja lleva ahora.
El festival de Vitoria
ha cumplido en este
2016 sus primeros
cuarenta aos de vida
y lo celebra con la
edicin de un doble
CD en el que aparecen
algunas muchas de
las grandes fguras
que han tomado parte
en sus ediciones: Ella
Fitzgerald, Oscar Peterson, Miles Davis, Sarah
Vaughan, Branford
Marsalis y las nuevas
generaciones representadas por Norah
Jones, Diana Krall o
Jamie Cullum. Es uno
de esos discos que
saciar a los amantes
del jazz y enamorar a
cualquier afcionado a
otros tipos de msica.
Obras maestras de las
mejores personalidades
del jazz.

ocio

Varios
intrpretes
Ttulo: We Love Disney /
We Love Disney latino
Edita: Verve
Precio: 16,99

La factora Disney sabe


cuidar cada aspecto de
sus obras, desde los
dibujos, los colores y
los argumentos hasta la
msica. Como demostracin, la coleccin
de premios scar a
la mejor msica que
atesora en sus repisas.
Ahora ha convencido
a una serie de artistas
nuevos, de renombre
universal la msica
es un lenguaje de fcil
expansin porque es un
idioma que no precisa
palabras para que
actualicen los temas
de las joyas de su
coleccin Aladin,
La sirenita, El Rey len,
Pocahontas o Los aristogatos demanera
que cobren nueva vida
y sean apreciados por
otras generaciones.
Y han hecho doble edicin: una internacional
con Gwen Stefani,
Jason Derulo y Ariana
Grande, entre otros,
y otra latina en la que
participan Alejandro
Sanz, Ana Torroja, Eros
Ramazzotti, David Bisbal o Luis Fonsi.

JOS RAMN
PARDO

Varios
intrpretes
Ttulo: A mi manera
Edita: UA3M Msica
Precio: 16,99

Hace unos meses se


emiti un interesante
formato televisivo
musical que se titul
A mi manera. Consista
en que siete artistas de
primer nivel realizaban
una convivencia de
varias semanas en
la que, en lugar de
competir como es
habitual en este tipo de
realities, colaboraban
entre ellos cantando
cada uno los mejores
temas de sus colegas.
Magnfcas versiones
producidas y orquestadas por el productor
Carlos Narea. El repertorio es magnfco y
el elenco, de primera
categora: Sole Gimnez, Marta Snchez,
Nacho Garca Vega,
Mikel Erentxun, Antonio
Carmona, David DeMara y el recientemente
desaparecido Manolo
Tena nos permiten
recuperar, musicalmente, la dcada de
los noventa y, adems,
en versiones nuevas
en este triple CD. Inolvidables, Chica de ayer
y Una calle de Pars en
formatos inditos.

Una corona
para Claudia
es un musical
fresco
y atpico.

EN VIVO
Y EN DIRECTO
A

Jackson Brown le tenemos en


Madrid, en Teatro Nuevo Apolo,
el 14 de septiembre y tres das
despus, el da 17, en Barcelona en
la Sala Apolo. Y seguro que aprovechar el salto a la vieja Europa para
darse un paseo por otros escenarios.
Volvamos a Madrid. En la capital
hay conciertos de inters: Los Red
Hot Chili Peppers actuarn el 27
de septiembre en el Barclaycard
Center, que los castizos se empean
en seguir llamando Palacio de los
Deportes. El toque latino lo dar
Ricky Martin en el Palacio de Vistalegre el da 16 de septiembre. Y si
quieres un cartel salteado y variadito,
est el DCode Festival con la presencia de Mick Ronson, Love of Lesbian
y los Eagles of Death Metal. S, los
que tocaban el aciago da en la sala
Bataclan de Pars. Por cierto, estarn tambin de gira por Espaa. En
Barcelona destacaramos a Martirio
con Rafael Riqueni el 1 de septiembre en el Palau de la Msica. Y para
salirnos de la rutina recomendamos
el musical Una corona para Claudia
los viernes hasta octubre en el Teatro Alfil de Madrid. Ganadora de los
premios al mejor montaje, libreto y
actriz en el certamen Arte4, es un
musical atpico que se centra en
unos jvenes que pugnan entre
la confrontacin con un mundo que
les parece hostil y la solucin del
escapismo. Recomendable.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 113

PL
US
motor

Por Marta Garca

AS ES LA
CIUDAD QUE
VIVIRS
n 2050 el 70 % de la poblacin mundial vivir
en ciudades. Nueva Delhi, Sel, Shanghi o
Sao Paulo son ya un ejemplo de cmo pueden
evolucionar las ciudades si no se toman medidas
para hacerlas ms racionales y habitables. Apostar
por smart cities que combinen la necesidad de
grandes desplazamientos con la calidad de vida de
las personas es el objetivo. Y para lograrlo ya se han
puesto en marcha iniciativas como CARNET (Cooperative Automotive Research Network), una plataforma impulsada por SEAT, la Universidad Politcnica de Catalua y Volkswagen Group Research cuyo
objetivo es ensayar y potenciar nuevas soluciones
tecnolgicas y conceptos que mejoren la calidad de
vida de los ciudadanos en el mbito de la movilidad.
Nodos y estaciones multimodales de transporte urbano, una aplicacin mvil para conocer la
disponibilidad de plazas de aparcamiento y una
plataforma para compartir viaje son algunas de las
iniciativas ya puestas en marcha por CARNET para
conciliar las necesidades de
movilidad y el bienestar de las
personas. Empresas como SEAT
estn impulsando adems apps
para conocer las mejores rutas,
sistemas inteligentes de gestin
del trfco, robots de ayuda a la
movilidad y sistemas de comunicaciones y de conectividad,
entre otros. Porque la
calidad de nuestro futuro depende ello.

Los sistemas de gestin de la


movilidad y las plataformas de datos
guiarn y proveern a los vehculos
de la informacin necesaria para
una movilidad efciente. El conductor
dispondr de mapas interactivos
actualizados en tiempo real, adems
de tecnologas inteligentes para, por
ejemplo, solicitar a un operario la
revisin del coche mientras
est aparcado.

NAVEGACIN INTELIGENTE
El navegador en tiempo real y en
alta defnicin ofrecer informacin
actualizada sobre las plazas de
aparcamiento libres y otros medios
de transporte (autobuses,
tranvas, metro, taxi).
114 | QUO.ES | Septiembre 2016

CITY OS

EL SMARTPHONE COMO LLAVE DIGITAL


Podremos entrar al coche mediante un
acceso digital, sin necesidad de llave
fsica. El sistema tambin ser
til para utilizar los
servicios de car sharing,
smart parking

RASTREO UNIVERSAL
Ubicacin inmediata del coche dentro
de la red viaria urbana y delimitacin
de su rea de uso. Localizacin de
servicios: hospitales, mercados,
paradas de metro y autobs.

SERVICIOS EN PARKINGS
INTELIGENTES
Las reas de aparcamiento inteligentes
se convierten en un lugar de acceso
a servicios. La llave digital permite al
propietario del vehculo, por ejemplo,
abrir el coche a distancia para que un
operario lo limpie o haga
el mantenimiento.

CONDUCCIN AUTNOMA
Los ocupantes quedan liberados y
pueden dedicarse a otras actividades.
El vehculo puede moverse sin
pasajeros y realizar recogidas
programadas.

COCHES MS INTELIGENTES Y
SOSTENIBLES
Los vehculos estarn propulsados por
energas alternativas: elctrica,
gas natural comprimido
(GNC), hbridos

DISPOSITIVOS DE LTIMA MILLA


Aquellos que lleguen a la ciudad desde las
afueras y que estacionen sus vehculos
en las reas de aparcamiento inteligentes
podrn cambiarlos por utilitarios de
menor tamao que s puedan
estacionar en el centro.

CONECTIVIDAD CAR2CAR
Los coches cercanos que entran
en una zona urbana determinada
estarn conectados entre ellos e
intercambiarn informacin til que
se renueva de manera automtica
e instantnea.

TRIP CAR SHARING


Se crearn nuevos modelos de negocio
para gestionar las diferentes opciones que
conllevar la utilizacin de un coche.
La propiedad no ser lo importante,
sino tener siempre un coche
a disposicin.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 115

EFICIENTE
EL Peugeot Traveller se
ofrece con motores disel
de 1.6 y 2.0 litros.

PEUGEOT TRAVELLER

VIAJA EN CLASE VIP

PL
US
mo
tor

s como trasladarse en un jet privado,


pero con ruedas. El Peugeot Traveller
puede albergar a un total de nueve
ocupantes en sus tres flas de asientos sin
que ello incida en sus 1.500 dm3 de maletero.
Tambin, si lo preferes, te da la opcin de
confgurarlo con cuatro o cinco butacones
tapizados en cuero y reclinables individualmente. En este caso, la capacidad de carga
aumenta hasta los 4.900 dm3.
Viajar como pasajero es parecido a hacerlo
en un saln comedor, mesa escamoteable

El LTC tambin
llevar un depsito
complementario
de gasolina
por si acaso.

incluida, techo multifuncin, climatizacin


trizona e iluminacin ambiental difusa.
Y si preferes el puesto de conduccin,
contars con la comodidad de un sistema
de navegacin con reconocimiento vocal
e informacin del trfco en tiempo real,
cmara de marcha atrs con visin cenital
de 180 y zoom de la vista trasera.
El Peugeot Traveller est construido
sobre la plataforma del grupo EMP2, que se
estren en el Peugeot 308 y que tambin
se utiliz ms tarde en el 308 SW.

FIAT 500S

Y este
para ellos
n Fiat estn convencidos de que el 500
no es solo un modelo
femenino. Atraer a los
compradores varones
es el objetivo que se
han propuesto. Y, para
lograrlo, han puesto en
el mercado esta versin
500S, con paragolpes
ms deportivos, faros
antiniebla integrados,
faldones laterales y
alerones especfcos.

E
LTC

Taxis londinenses en Barcelona


no de los vehculos ms emblemticos de Londres llega a
Barcelona, pero en versin elctrica. LTC, fabricante de
estos coches, va a invertir 380 millones de euros en expandirse
por Europa. De momento, est trabajando para lograr que los
taxistas puedan realizar su ciclo de trabajo diario sin repostar.
Est previsto que los LTC empiecen a funcionar en 2018.

Cristales de privacidad, tubo de


escape cromado y revestimientos
interiores en negro son algunas
de sus seas de identidad.
Septiembre 2016 | QUO.ES | 117

PL
US

TODOPODEROSA
Se mueve con
facilidad en los
terrenos ms
difciles.

motor

HONDA AFRICA TWIN

PURA AVENTURA

n recorrido por Gales, la mtica


gogerychwyrndrobwllllantysiliogogoAfrica Twin de Honda, emocin
goch, que quiere decir algo as como
y aventura. Estos han sido los
Iglesia de Santa Mara en el hueco del
ingredientes de la expedicin organiza- avellano blanco cerca de un torbellino
da por Honda que arranc en los aerorpido y la iglesia de San Tisilio cerca
puertos de Bristol y Cardif y que tuvo
de la gruta roja.
EMOCIN EN ESTADO PURO La Honda Africa Twin ha
como primer plato fuerte un curso
Y todo, a bordo de la Honda Africa
revivido su espritu aventurero en Gales.
of-road en el Honda Adventure Centre
Twin, una moto concebida en los 80
que dirige Dave Thorpe, tres veces
para atravesar desiertos en las concampen del mundo de MX (Trial).
diciones ms exigentes. Ahora, esta
Llanfairpwllgwyngyllgogerychwyrndrobwllllantysiliogogogoch
Dormir en el mtico Ogwen Bank
vencedora del Dakar se reinventa en
Country Club y recorrer la ruta
un modelo que, sin abandonar su espHorseshoe Pass, una de las ms
ritu aventurero, aade el confort de
conocidas entre los moteros britniuna tourer y la agilidad de una utilitaria.
cos, han formado parte tambin de la
En Gales, tierra de minera del carbn,
experiencia. Los participantes atrapizarra, rugby y folk, la Africa Twin
Birmingham
vesaron valles, lidiaron con el barro y
ha vuelto a demostrar el icono que
se adentraron en peculiares parajes,
es. Como dice la propia marca, no es
como el pueblo con el nombre ms
cuestin de hasta dnde llegar, sino
largo del mundo, Llanfairpwllgwyngyllhasta dnde te atrevers a llevarla.
Cardif

ENTRE BARRO Y
CASTILLOS La ruta
Honda atraves
los parajes ms
emblemticos.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 119

FOTOIMPACTO

JUGAR COMO
UN ENANO

Si la visin de un tobogn o un columpio es una mquina del tiempo a tu ms tierna


infancia, aqu tienes la brjula: los MEJORES PARQUES INFANTILES del mundo

120 | QUO.ES | Septiembre 2016

DIVERTIRSE
A LO GRANDE.
El diseador Sento
Llobell, el arquitecto
Rafael Rivera y el
artista fallero Manolo
Martn se unieron para
crear este Gulliver de
70 metros de largo
que permite viajar a
Liliput, previa escala
en Valencia.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 121

ANIMALES DE COMPAA. Llamas, gatos, perros... La arquitecta


Susana Herrera considera que todos ellos pueden convertirse en
un recurso para que jueguen los nios. Sus muebles de la coleccin
Apapacho estn diseados para salas de espera o espacios pblicos.

SI LARA CROFT
y Spiderman se
juntaran en una
mina abandonada,
habran construido
Zip World. Redes,
camas elsticas
y toboganes en
el norte de Gales.

LEE SKOLNICK CONSULT A PEDAGOGOS,


CIENTFICOS Y NIOS DE DIFERENTES
CULTURAS PARA IDEAR SUS DISEOS

APRENDER JUGANDO. Y viceversa. Lo primero que pensaron los arquitectos de


la escuela Yutaka (Japn) es que deban transformar un jardn de infancia en uno
para nios. Espacios abiertos y juegos exteriores e interiores son la norma.
122 | QUO.ES | Septiembre 2016

LA CIENCIA PUEDE SER DIVERTIDA.


Eso es lo que afrma el arquitecto
Lee H. Skolnick, responsable del New
York Hall of Science, un parque en
el que los ms pequeos juegan con
principios bsicos de la ciencia como
la inercia, la gravedad o la ptica.

VACACIONES EN EL MAR. O al menos en


la orilla. Eso es lo que propone el hotel Soneva
Kiri, en Tailandia. Una construccin en medio
de la jungla con forma de raya diseada
por Herbert Ypma, que permite a los nios
sumergirse en las tradiciones locales.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 123

FOTOIMPACTO

AL AGUA, PATOS!
Por suerte, el uso
de este parque
fotante de WiBit no
est restringido a
los nios. El modelo
de la imagen es
el Sport Park
145 y tiene esa
numeracin porque
es la cantidad
de gente que
puede jugar en l
simultneamente.

TODOS A BORDO. En
el Museo del Ferrocarril
de Odense (Dinamarca),
el estudio de arquitectura
Monstrum ha creado una
estacin interactiva para
nios inspirada en la que
existi all hasta 1960.

PROHIBIDO NO TOCAR.
Es la flosofa del estudio
Monstrum. Su fundador,
Christian Jensen, asegura:
Los nios deben entrar
para saber cmo jugar.
No basta con verlo.

LA TORRE DE CRISTAL. Con


14 metros de altura y 160 caras
acristaladas, este parque est
ubicado en Wattens, Austria, en
la sede central de la frma Swarovski.

124 | QUO.ES | Septiembre 2016

DIVERSIN ARTESANAL. En Hakone,


Japn, el arquitecto Toshiko Horiuchi
MacAdam ha diseado este parque con
redes de colores hechas a mano.

LOS NUEVOS ARQUITECTOS DISEAN LOS


PARQUES INFANTILES COMO ESCULTURAS
INTERACTIVAS EN EL PAISAJE URBANO

HAZ EL SUECO.
Muy cerca
del Museo de
Historia Natural
de Gotemburgo,
el estudio
Monstrum ha
creado una
ballena que los
nios pueden
recorrer y
explorar por
dentro y por
fuera.

Septiembre 2016 | QUO.ES | 125

QU
WWW.QUO.ES
LA WEB QUE SORPRENDE.
En la web de Quo los reportajes
crecen y se mueven. Y hay
mucho ms contenido nuevo
y exclusivo subido cada da.

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126 | QUO.ES | Septiembre 2016

ncios Anuncios Anuncios Anuncios A


N 252 SEPTIEMBRE 2016

DIRECTOR: Jorge Alcalde jalcalde@hearst.es


DIRECTORA DE ARTE: Gracia Prez gperez@hearst.es
REDACTORA JEFA: Lorena Snchez lsanchez@hearst.es
EDITORA GRFICA: Olga de Frutos odefrutos@hearst.es
REDACCIN

JEFA DE SECCIN: Ana Prez aperez@hearst.es


Vicente Fernndez vfernandez@hearst.es Marta Garca mgarcia@hearst.es
Fernando Gmez fgomez@hearst.es Pilar Gil pgil@hearst.es
INTERNET Y REDES SOCIALES: Aurora Ferrer info@auroraferrer.es
MAQUETACIN

El
aperitivo
ms chic
Medio de gin,
medio de tnica,
vaso corto y dos
hielos. Con el
mismo alcohol
que dos caas
pero con mucho
ms estilo. Esta
es la propuesta
de Beefeater
para tus
aperitivos.

Tu compaero
en el golf
Los golfstas
tienen un
nuevo aliado,
el Approach
X40 de Garmin
mide y registra
la distancia y
ubicacin de
cada golpe.

Para hacer
un buen papel
Clipper ofrece ahora una
imagen ms vanguardista para
su papel de fumar.

Para bucear

Vidas de festa
Las actrices Silvia Alonso y
Andrea Dur participan en la
ltima campaa de Ron Barcel.

Debido a la
asociacin
entre Seiko
y Padi,
la red de
buceo ms
importante
del mundo,
la marca de
relojes lanza
los modelos
Prospex.

Qu nivel!
Bosch ha lanzado el GCL2-15 Professional,
un nivel lser de lnea combinado ideal para
trabajos de nivelacin en distancias cortas.
128 | QUO.ES | Septiembre 2016

Daniel Albarracn dalbarracin@hearst.es David Abades dabades@hearst.es


SECRETARIA DE REDACCIN: Soledad Pascual
INFOGRAFA: J. Ramn Pedre, Pedro J. Martn.
FOTOGRAFA: Plat HF. DOCUMENTACIN: Luis Alguacil (Director). Enrique Cat y Esteban Prez
(Jefes), Beatriz Barrionuevo.
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DESDE EL
23 DE OCTUBRE

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PRXIMO NMERO

Mini
monstruos
Nos espantan. Sin
embargo, el fotgrafo
Levon Biss ha empleado
las tcnicas ms
avanzadas para retratar
insectos. Y son joyas.

Antes de que
los coches
fueran coches
Asmate a las pginas del
prximo nmero de Quo
para ver las imgenes de
los coches ms alucinantes
del siglo pasado.

Ha llegado
la hora del
teletransporte
Al menos diecisiete
proyectos serios de
investigacin en el mundo
trabajan en teleportacin.
El ltimo cuenta con
apoyo y dinero ruso.
Y es mucho dinero.

Este mueos!
con Q

revista
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exclusiv

Septiembre 2016 | QUO.ES | 129

MOMENTOS DE CIENCIA

HOMBRE
EN EL
ESPEJO

an in the mirror,
uno de los
temas icnicos de
Michael Jackson,
bien podra referirse
a los espejos de
las cmaras rfex,
como la que lleva
en la mano. Gracias
a ellos vemos en
el visor la misma
imagen que
quedar impresa
en el fotograma. La
imagen es de 1972, un
ao muy fructfero
en innovaciones. La
Nikon F2 se convirti
en la ms rpida,
con una velocidad de
obturacin de 1/2000
sec. Tambin lleg la
Fujica ST801, pionera
en usar lmparas led
en su visor y comenz
a venderse la Polaroid
SX-70, primera rfex
instantnea.
El ao que se grab Man in the Mirror,
1987, tambin se lanz la primera montura para lentes completamente electrnica: Canon EF, un pequeo ordenador.
130 | QUO.ES | Septiembre 2016

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MARTINI Y EL LOGOTIPO

SON MARCAS REGISTRADAS.