A Cultura Do Arroz

A cultura do arroz
A cultura do arroz
Presidenta da Repblica
Dilma Rousseff
Ministra da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Ktia Abreu
Presidente da Companhia Nacional de Abastecimento
Lineu Olmpio de Souza
Diretor de Gesto de Pessoas
Rogrio Luiz Zeraik Abdalla
Diretor de Operaes e Abastecimento
Igo dos Santos Nascimento
Diretor Administrativo, Financeiro e de Fiscalizao
Roberto Naves e Siqueira
Diretor de Poltica Agrcola e Informaes
Joo Marcelo Intini
Superintendente de Informaes do Agronegcio
Aroldo Antonio de Oliveira Neto
Gerente de Levantamento e Avaliao de Safras
Cleverton Tiago Carneiro de Santana
Gerente de Informaes Tcnicas
Edna Matsunaga de Menezes
Gerente de Custos de Produo
Asdrbal de Carvalho Jacobina
Gerente de Geotecnologia
Tarsis Rodrigo de Oliveira Piffer
A cultura do arroz
Organizador: Aroldo Antonio de Oliveira Neto
Copyright 2015 Companhia Nacional de Abastecimento Conab

Qualquer parte desta publicao pode ser reproduzida, desde que citada a
fonte.
Disponvel tambm em: <http://www.conab.gov.br>
ISBN: 978-85-62223-06-8
Tiragem: 1.000 exemplares
Impresso no Brasil
Responsvel Tcnico e Organizador: Aroldo Antonio de Oliveira Neto
Colaboradores: nos rodaps das pginas
Editorao: Superintendncia de Marketing e Comunicao Sumac / Gerncia de Eventos e Promoo Institucional - Gepin
Reviso ortogrfica, projeto grfico e diagramao: Guilherme Rodrigues Gepin
Foto da capa: Clauduardo Abade
Normalizao: Thelma Das Graas Fernandes Sousa CRB-1/1843, Narda Paula
Mendes CRB-1/562
Catalogao na publicao: Equipe da Biblioteca Josu de Castro

633.18(81)
C737c Companhia Nacional de Abastecimento.
A cultura do arroz / organizador Aroldo Antonio de
Oliveira Neto. Braslia: Conab, 2015.
180 p.
Disponvel tambm em: http://www.conab.gov.br
ISBN: 978-85-62223-06-8
1. Arroz - Brasil. I. Ttulo.
Distribuio:
Companhia Nacional de Abastecimento
Superintendncia de Informaes do Agronegcio - Suinf
SGAS Quadra 901 Bloco A Lote 69, Ed. Conab - 70390-010 Braslia-DF
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Distribuio gratuita
Apresentao
com enorme satisfao que a Conab est celebrando 25 de anos de
existncia. No so poucos os servios prestados ao pas, aos produtores
rurais e populao brasileira.
Em uma diversidade mpar de iniciativas, a Conab gera informaes
do agronegcio, acompanha a safra dos principais produtos, monitora o
comportamento dos mercados nacionais e internacionais, planeja a oferta
e o abastecimento de alimentos essenciais e conduz etapas cruciais de polticas pblicas agrcolas e de abastecimento, como a Poltica de Garantia de
Preos Mnimos (PGPM) e a Poltica de Garantia de Preos Mnimos para a
Sociobiodiversidade (PGPM-Bio), alm de programas como o Programa de
Aquisio de Alimentos (PAA), o Programa Brasileiro de Modernizao do
Mercado Hortigranjeiro (Prohort), o Programa de Vendas em Balco, entre
outros.
Por ser uma companhia de abastecimento, naturalmente suas iniciativas esto fortemente conectadas com o rural, com a produo agrcola, com
os setores econmicos e produtivos de todos os perfis e categorias sociais,
indo, muitas vezes, aonde nenhum outro rgo pblico consegue chegar.
Percorrendo diversas temticas, para alm dos temas agrcolas, a Conab est engajada nos principais programas pblicos de enfrentamento da
pobreza e da fome, de garantia da segurana alimentar e nutricional, de
reconhecimento da biodiversidade e do conhecimento dos povos tradicionais, conectando-se diretamente com rgos internacionais, como a Food
and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).
Por essas caractersticas, nos desafiamos a elaborar um livro que pudesse reproduzir este compromisso com o pas, que abordasse nossa histria, nossos hbitos alimentares, tcnicas de cultivo, de produo e de armazenagem de um dos principais alimentos consumidos pela populao
brasileira: o arroz.
A histria do arroz no mundo, ainda incerta, porm rica na sua vinculao aos povos, reinados e imprios, e que percorreu o planeta em diferentes pocas e por muitos mecanismos de transporte, deve ser valorizada.
Merece uma ateno especial sua chegada e desenvolvimento no Brasil.
A histria do arroz traz registros de milhares de anos nos pases asiticos. Os primeiros registros de uso no Brasil, pelos indgenas, ainda tm
contornos indefinidos. Mas o fato que o arroz, atualmente, produzido
em praticamente todo o territrio nacional, em diferentes sistemas de cultivo, e conseguiu assegurar uma diversidade de preparos e combinaes na
gastronomia brasileira.
No livro Tratado da Terra do Brasil, escrito pelo historiador portugus
Pero de Magalhes Gandavo, em 1568, consta que h nesta terra muita copia de leite de vacas, muito arroz, favas, feijes, muitos inhames e batatas, e
outros legumes que fartam muito a terra.

Se h um parceiro que o arroz conseguiu aqui no Brasil e que caiu no
gosto dos brasileiros o feijo. Eis uma dupla imbatvel, criativa, colorida,
nutritiva e defendida por todos. Um completa ao outro. Ambos completam
os brasileiros.
Neste esprito de unio e parceria, como a do arroz com feijo, que
a Conab apresenta aos nossos parceiros, dos setores pblico e privado, da
classe produtora, da academia, dos movimentos sociais rurais, e aos nossos
funcionrios esta publicao, que aborda o arroz no Brasil em todas as suas
dimenses, potencialidades e caractersticas.
Agradecemos a todos os empregados da Conab que contriburam com
esta publicao, que trouxeram seus conhecimentos e informaes, fruto
da sua atuao profissional e do seu compromisso. Em especial, agrademos
ao Aroldo Antonio de Oliveira Neto, Superintendente de Informaes do
Agronegcio, que animou e conduziu este trabalho.
A todos, uma boa leitura.
Parabns Conab pelos seus 25 anos!
Joo Marcelo Intini
Diretor de Poltica Agrcola e Informaes da Conab
Sumrio
Introduo -------------------------------------------------------------------------------------
10
13
PARTE I - ASPECTOS NUTRICIONAIS E ALIMENTCIOS DO ARROZ-----------------13
Captulo 1 - Arroz: tecnologia e alimentao ------------------------------------PARTE II - PRODUO DO ARROZ ----------------------------------------------------------- 24
Captulo 2 - A produo do arroz no Brasil ---------------------------------------- 24
2.1 - A cultura do arroz no estado do Acre --------------------------------------- 24
2.2 - A cultura do arroz no estado do Bahia ------------------------------------- 26
2.3 - A cultura do arroz no estado do Esprito Santo -------------------------- 28
31
2.4 - A cultura do arroz no estado do Gois ----------------------------------2.5 - A cultura do arroz no estado do Maranho ------------------------------ 36
2.6 - A cultura do arroz no estado do Minas Gerais -------------------------- 38
41
2.7 - A cultura do arroz no estado do Mato Grosso do Sul ------------------2.8 - A cultura do arroz no estado do Mato Grosso --------------------------- 43
2.9 - A cultura do arroz no estado do Par -------------------------------------- 47
2.10 - Arroz vermelho da Paraba: desafio de vrias geraes ------------- 49
2.11 - A cultura do arroz no estado do Pernambuco -------------------------- 52
2.12 - A cultura do arroz no estado do Piau ------------------------------------ 55
2.13 - A cultura do arroz no estado do Paran ---------------------------------- 61
2.14 - A cultura do arroz no estado do Rio de Janeiro ------------------------- 63
2.15 - A cultura do arroz no estado do Rio Grande do Norte ---------------- 66
71
2.16 - A cultura do arroz no estado do Rondnia -----------------------------2.17 - A cultura do arroz no estado do Roraima -------------------------------- 73
2.18 - A cultura do arroz no estado do Rio Grande do Sul ------------------- 76
2.19 - A cultura do arroz no estado do Santa Catarina ----------------------- 84
2.20 - A cultura do arroz no estado do So Paulo ------------------------------ 90
2.21 - A cultura do arroz no estado do Tocantins ------------------------------ 94
2.22 - A cultura do arroz nas regies geogrficas ----------------------------- 96
Captulo 3 - Geotecnologia no levantamento de safras do
arroz no Brasil ---------------------------------------------------------------------------- 103
Captulo 4 - A problematizao da concentrao da
produo do arroz no Brasil ----------------------------------------------------------- 120
PARTE III - ARMAZENAMENTO DO ARROZ ----------------------------------------------Captulo 5 - Armazenagem e cadeia produtiva do arroz ----------------------
135
135
PARTE IV - ANLISE ECONMICA DA CULTURA DO ARROZ ------------------------- 140

Captulo 6 - Anlise dos custos de produo ------------------------------------- 140
Captulo 7 - Conjuntura do mercado orizcola ----------------------------------- 159
Captulo 8 - Anlises de formao de preos de mercado --------------------- 165
Concluso -------------------------------------------------------------------------------------- 175

ndice Remissivo ---------------------------------------------------------------------------
178
Conab
A cultura do Arroz
Introduo
A Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura
(FAO) vem envidando esforos no sentido de implementar a Estratgia Global para Aprimoramento das Estatsticas Agrcolas, que une as dimenses
econmicas, ambientais e sociais na agricultura. Resumidamente, ela tem
como meta contribuir para maior segurana alimentar e nutricional, reduzir a volatilidade dos preos de alimentos, melhorar o bem-estar da populao rural, assim como oferecer condies para o desenvolvimento de polticas pblicas de sustentabilidade ambiental.
Outra ao convergente para promover a produo agrcola com vistas a gerar alimentos para a populao mundial aquela das 20 maiores
economias do mundo (G20), que tm apoiado a investigao e o desenvolvimento da produtividade da agricultura. No contexto do desenvolvimento
de mecanismos de ao para acompanhamento da volatilidade de preos e
de reforo na transparncia foi criado o Sistema de Informao do Mercado
Agrcola (AMIS). A preocupao especfica com o arroz, milho, soja e trigo.
Nesse contexto, a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) tem
conjugado esforos para qualificar as informaes agropecurias, que so
de sua responsabilidade. A disponibilidade de novas metodologias, a melhoria dos processos e sistemas, alm de articulao com parcerias estratgicas, so fatores que tm contribudo para se obter resultados positivos
no cumprimento dos acordos assumidos pelo Brasil perante a FAO e o G20.
Outro ponto importante a ressaltar que a Companhia pode contribuir
ainda mais na formao de conhecimento relevante para a agricultura, o
abastecimento e a segurana alimentar e nutricional. O uso intensivo do
potencial do seu acervo de dados e informaes, em harmonia com a experincia e o conhecimento acumulado, o diferencial que deve ser explorado
na busca da melhoria qualitativa e na elaborao de estudos tcnicos que
tenham como objetivo alinhar os esforos da Companhia aos do governo e
das organizaes internacionais.
O cenrio atual oferece a oportunidade de inserir a Companhia no rol
das instituies especiais que focam seus resultados no processo alimentar
e nutricional. A Conab tem, no seu planejamento, um projeto de pesquisa
em que se responsabilizaria pela publicao de livros anuais, abordando,
inicialmente, as culturas de arroz, milho, soja e trigo. A publicao seria
com temas que representem as atribuies e competncias da Companhia,
tendo como foco anlises crticas sob os aspectos, principalmente, da engenharia de alimentos, da nutrio, da estatstica, da logstica, da agronomia
e da economia.
O presente livro o resultado do esforo na execuo do projeto. A
escolha de se iniciar com a cultura do arroz tem relao direta com a sua
importncia alimentar e nutricional para mais da metade da populao
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A cultura do Arroz
Conab
mundial e de seu grande valor energtico, alm de ser integrante do hbito

alimentar da nossa populao.
O estudo foi realizado atravs de ampla pesquisa que envolveu levantamentos de dados, informaes, documentos e bibliografias, contando,
inclusive, com a experincia vivenciada no mbito das atividades da Companhia. Considerando que a cultura do arroz est presente em todas as unidades da Federao, as Superintendncias Regionais da Conab tm forte
participao na construo do livro.
Dessa forma, a presente publicao est organizada em 4 partes, visando melhor distribuir os assuntos de acordo com os temas escolhidos para a
sua composio. Na primeira parte, o assunto ser a respeito dos aspectos
nutricionais e alimentcios do arroz, onde se registra breve histrico do produto, sua morfologia e composio, as formas de consumo, seus aspectos
nutricionais e o processo de ps-colheita no que se refere a industrializao
e a padres de comercializao.
A segunda parte tem como foco a produo do arroz no Brasil, destacando a cultura desse cereal nas diversas unidades da Federao, com informaes a respeito do histrico da cultura, a finalidade de plantio, a localizao territorial das principais reas de cultivo, os motivos de alteraes
e da potencialidade no uso de rea para a cultura, os registros a respeito
dos sistemas de plantio, pacotes tecnolgicos e produtividade, incluindo
observaes a respeito de solos, com informaes das principais cultivares,
pragas e doenas, rotao de cultura e possveis problemas ambientais e
sua minimizao.
Outros assuntos tratados na segunda parte se referem ao uso da geotecnologia no levantamento de safra da Conab e da problematizao da
concentrao da produo de arroz no Brasil. Com relao ao uso das imagens de satlite e dos mapeamentos realizados pela Conab, destaca-se a
proximidade das reas de cultivo do arroz apuradas em campo e pela geotecnologia, alm do uso dessa tecnologia no acompanhamento da produtividade do arroz,
Com relao concentrao da produo, o texto tem o mrito de problematizar o tema evitando concluses e juzos de valor, mas tem na sua
lgica apresentar elementos que incentivem a anlise crtica e o debate da
matria.
O armazenamento do arroz o tema da terceira parte do livro. A anlise se fixou nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Tocantins,
Maranho e Mato Grosso, que produzem cerca de 85% do arroz no Brasil.
Destaca-se o histrico comparativo da capacidade esttica com a produo
e a caracterizao do parque armazenador localizado nas principais microrregies do pas produtoras de arroz.
A anlise econmica da cultura do arroz, que a quarta parte do livro,
composta da conjuntura do mercado orizcula, da avaliao da formao de
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A cultura do Arroz
Conab
preos da cultura e da anlise dos custos de produo do arroz irrigado no

estado do Rio Grande Sul. Nesse particular, pode-se decompor os elementos
dos custos das principais regies do estado e oferecer informaes importantes para a melhoria da eficincia produtiva.
A concluso resume os diversos temas tratados nessa publicao e induz a novas pesquisas complementares, dada a importncia do arroz no
hbito alimentar da nossa populao.
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Conab
A cultura do Arroz
PARTE I
ASPECTOS NUTRICIONAIS E
ALIMENTCIOS DO ARROZ
Captulo 1 arroz: tecnologia e alimentao

1.1 - Arroz: tecnologia e alimentao1
Breve histrico
A diversidade da alimentao e as escolhas alimentares do homem
so nicas entre os primatas. A alimentao dos homindeos constituase essencialmente de frutos e razes coletadas, complementados com um
pequeno aporte proteico proveniente da caa. Apenas no incio do perodo
neoltico, com o surgimento da agricultura no Oriente Prximo, no Oriente
Mdio e depois na Europa, iniciou-se a cultura de cereais principalmente
o trigo e o centeio (FLANDRIN; MONTANARI, 1998).
Quanto ao arroz, no se tem certeza se originrio da ndia ou da China. Mas sabe-se que por volta de 2.800 a.C. era a planta sagrada do imperador da China (FLANDRIN; MONTANARI, 1998).
Este cereal foi introduzido no Brasil pela frota de Pedro lvares Cabral,
porm o seu cultivo em territrio nacional s foi relatado aps 1530, na capitania de So Vicente. Espalhou-se mais tarde por outras regies do litoral,
sempre em pequenas lavouras de subsistncia, principalmente na regio
1
Ana Rita da Costa Pinto. Nutricionista, Especialista em Tecnologia de Alimentos, 7 anos de
Conab. Lotao: Superintendncia de Abastecimento Social. Diana Paris Trabaglia. Engenheira de Alimentos, Mestre em Engenharia Agrcola. 2 anos de Conab. Superintendncia de Fiscalizao de Estoques.
Diracy Betnia Cavalcante Lemos Lacerda. Nutricionista. Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos.
7 anos de Conab. Superintendncia de Abastecimento Social. Florence Rios Serra. Engenheira de Alimentos. Mestre em Engenharia Agrcola. 2 anos de Conab. Superintendncia de Armazenagem. Mnica Cristina Altaf Julien de Sousa. Nutricionista. 9 anos de Conab. Superintendncia de Abastecimento Social.
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A cultura do Arroz
Conab
Nordeste (PEREIRA, 2002).

Foi em 1904, no municpio de Pelotas, no estado do Rio Grande do Sul,
que surgiu a primeira lavoura empresarial, j ento irrigada. Depois, a cultura chegou a Cachoeira do Sul, no mesmo estado, e, a partir de 1912, teve
grande impulso, graas aos locomveis. Estes veculos, movidos a vapor,
acionavam bombas de irrigao, o que facilitava a inundao das lavouras
de arroz (PEREIRA, 2002).
O arroz um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo,
caracterizando-se como o principal alimento de mais da metade da populao mundial. Somente na sia, de 60 a 70% do consumo calrico de mais de
2 bilhes de pessoas proveniente do arroz e seus subprodutos (FAO, 2004).
A produo mundial estimada do gro mais de 475 milhes de toneladas, sendo 8,3 milhes de toneladas produzidas no Brasil (USDA/FAS,
2015).
Morfologia e composio do gro
O arroz uma planta da famlia das gramneas, do gnero Oryza, que
possui em torno de vinte espcies, sendo a mais cultivada a Oryza sativa
(JULIANO, 1993). A estrutura do gro de arroz pode ser visualizada na Figura
1. O gro formado pelo tegumento, que envolve a semente e se encontra diretamente ligado ao pericarpo, membrana que envolve o fruto. O pericarpo
envolvido pelas glumelas, pela lema e pela plea, que constituem a casca
e so removidas durante o beneficiamento (VIEIRA; CARVALHO, 1999).
Segundo a Instruo NorFigura 1. Estrutura do gro de arroz
mativa n 6/2009 (BRASIL, 2009),
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, arroz
em casca natural o produto
que, antes do beneficiamento,
no passa por qualquer preparo
industrial ou processo tecnolgico. O arroz beneficiado o produto maduro que foi submetido
a algum processo de beneficiamento e se encontra desprovido,
no mnimo, da sua casca.
J o arroz descascado ou arroz integral (esbramado), composto pelo endosperma e pelo
farelo (camada encontrada entre
a casca e o endosperma), o proFonte: Fonte: VIEIRA, RABELO, 2006
duto do qual somente a casca foi
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Conab
A cultura do Arroz
retirada durante o beneficiamento (BRASIL, 2009).

A presena do farelo atribui ao arroz integral maior contedo de fibras,
lipdios, vitaminas e minerais, e valor nutritivo superior ao branco polido,
mesmo considerando que o gro integral contm cido ftico em suas camadas perifricas, que reduz a biodisponibilidade de minerais como o ferro
e o zinco (HUNT; JOHNSON; JULIANO, 2002; WYATT; TRIANA-TEJAS, 1994).
O arroz polido, forma mais tradicionalmente consumida, o produto
do qual, ao ser beneficiado, so retirados o germe (embrio), o pericarpo e a
maior parte da camada interna (aleurona). O polimento do gro resulta em
reduo no teor de nutrientes, exceto o amido, o que ocasiona diferenas na
composio entre o arroz polido e o integral (BRASIL, 2009; WALTER; MARCHEZAN; AVILA, 2008).
O arroz parboilizado o produto que foi submetido parboilizao, que
consiste em um processo hidrotrmico anterior s etapas de descasque e
polimento no qual o arroz em casca imerso em gua, a uma temperatura
acima de 58C, seguido de gelatinizao parcial ou total do amido e secagem. Neste processo, algumas substncias hidrossolveis, como vitaminas
e minerais, so transportadas para o centro do gro, aumentando o valor
nutritivo deste arroz em relao ao polido. O arroz parboilizado disponibilizado na forma de parboilizado polido e parboilizado integral (BRASIL,
2009; FERREIRA; YOKOYAMA, 1999).
Na Tabela 1 constam os teores de amido, protenas, lipdios, cinzas e
fibra total do arroz branco polido, parboilizado polido e integral.
Tabela 1 Percentual de amido total, protenas, lipdios, cinzas e fibra
total do arroz integral, branco polido e parboilizado polido (base seca)
Constituinte
Amido total
Protenas
Arroz branco
polido
Arroz parboilizado polido
Arroz integral
8,94
9,44
10,46
87,58
85,08
74,12
Lipdios
0,36
0,69
2,52
Cinzas
0,30
0,67
1,15
Fibra total
2,87
4,15
11,76
Fonte: STORK, 2004
O arroz constitudo principalmente por carboidratos e possui protenas, lipdios, vitaminas e minerais. A proporo dos nutrientes no gro
influenciada pela variao genotpica, condies do clima, fertilizantes,
qualidade do solo, processamento/beneficiamento, armazenamento e cozimento (ZHOU et al, 2002 apud STORCK, 2004; KENNEDY; BURLINGAME;
NGUYEN, 2002).
O contedo de minerais do arroz significativamente influenciado
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A cultura do Arroz
Conab
pelas condies de cultivo, incluindo fertilizao e condies do solo, e pelo

processamento, estando presente em maior concentrao nas camadas externas do gro, com aproximadamente 72% no farelo e 28% no gro polido
(ITANI et al, 2002 apud WALTER; MARCHEZAN; AVILA, 2008).
As principais vitaminas contidas neste cereal so tiamina (B1), riboflavina (B2) e niacina (B3). O arroz integral e o parboilizado contribuem com
aporte significativo de vitaminas hidrossolveis, especialmente tiamina e
niacina, mais concentradas nas camadas mais perifricas do gro, incluindo o germe. O contedo dessas vitaminas no gro influenciado pelas condies de cultivo, processamento e preparo do arroz para consumo (GRIST,
1978; TAIRA, 1995 apud NAVES, 2007).
De maneira geral, a qualidade de um alimento considerada sob quatro pontos de vista: o nutricional, o da sua adaptao ao processamento e/
ou transformao industrial, o de suas caractersticas para consumo direto
e o da comercializao (CASTRO et al, 1999). A qualidade abrange vrios
aspectos, desde a padronizao e a classificao do produto at as caractersticas de aparncia, textura e de sabor, relacionados com as caractersticas intrnsecas dos cultivares e sua relao com o mercado, sendo que as
caractersticas determinantes da qualidade dos gros de arroz refletem-se
diretamente no valor do mercado e na aceitao do produto pelo consumidor (GULARTE, 2012).
Formas de consumo
No Brasil, o arroz consumido especialmente na forma de gros inteiros, sendo conhecidos, em funo da forma de processamento ps-colheita, como arroz branco, arroz integral e arroz parboilizado (VIEIRA; RABELO,
2006).
Quase 95% dos brasileiros consomem arroz e mais da metade o fazem
no mnimo uma vez por dia. A preferncia nacional de consumo pelo arroz da classe longo fino, comercialmente conhecido como arroz-agulhinha, que translcido e apresenta a caracterstica de ser mais solto, macio
e firme aps o cozimento (BARATA, 2005). O maior consumo, pouco mais de
70% do total, ainda de arroz branco polido. Em segundo lugar aparece o
arroz parboilizado, cujo consumo quintuplicou nas duas ltimas dcadas, e
se aproxima de 25%, ficando o arroz integral com 3 a 4% do que consumido
no Brasil (ELIAS et al, 2012).
Existem, ainda, variedades de arroz pigmentado, com camadas de farelo ricas em antocianinas, sendo as cores mais comuns a vermelha e a roxa,
quase negra (MCGEE, 2014). Tambm conhecido no Brasil como arroz-daterra, o arroz vermelho tem o seu cultivo atualmente restrito a pequenas
reas do semi-rido nordestino, sendo cultivado predominantemente por
agricultores de base familiar, e se sobressaindo em relao ao arroz polido
16
A cultura do Arroz
Conab
em contedos de ferro e zinco (PEREIRA et al, 2009).

As caractersticas deste importante cereal possibilitam uma diversidade de formas de preparo, quer em pratos salgados ou doces, podendo ser
associado a outros alimentos, de forma a enriquecer ainda mais a qualidade nutricional de uma preparao especfica (BASSINELLO; CASTRO, 2004).
Quanto maior o contedo de amilose numa determinada variedade, mais
organizados e estveis sero os grnulos de amido e, portanto, maiores sero a quantidade de gua, a temperatura e o tempo necessrios para cozinhar os gros (MCGEE, 2014). O arroz com alta proporo de amilopectina
em relao amilose, depois de cozido, fica mais pastoso e colante, sendo
indicado para preparaes culinrias como o arroz-doce e o risoto italiano,
base de arroz arbreo (EMBRAPA, 2012; DORS et al, 2006; AUGUSTO-RUIZ
et al, 2003).
A depender da variedade do arroz, tambm possvel consumi-lo na
forma de paellas espanholas (preparadas com arroz arbreo ou parboilizado) e sushi (arroz cateto) (MCGEE, 2014). No Brasil, sua utilizao mais
comum na forma de arroz com feijo (podendo ser o polido, o integral ou
o parboilizado), uma tradio no pas, independentemente do estrato social
(FISBERG; WEHBA; COZZOLINO, 2002).
Tambm adotado em receitas tipicamente brasileiras, ou adaptadas
s preferncias alimentares do nosso povo, como o baio-de-dois, o arrozde-leite, o arroz com pequi, a galinhada, o bolo de arroz, o arroz-carreteiro e
o vatap (FISBERG; WEHBA; COZZOLINO, 2002).
Outra forma de utilizao do arroz uma bebida alcolica caracterstica dos povos do Extremo Oriente: o saqu, obtido por um processo de fermentao simultnea e gradativa do arroz cozido por fungos especficos e
acrscimo de leveduras que produzem lcool, resultando num delicado sabor (MCGEE, 2014).
O guia alimentar para a populao brasileira recomenda o consumo
de alimentos in natura ou minimamente processados, como o arroz, como
base para uma alimentao nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentvel (BRASIL, 2014).
Apesar da relevncia nutricional, culinria e cultural deste cereal, a
ltima Pesquisa de Oramentos Familiares POF, anos 2008 e 2009, executada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica IBGE, apontou
que, nas regies metropolitanas e em Braslia-DF, o arroz polido apresentou
uma reduo de 60% na quantidade anual per capita adquirida para consumo no domiclio, desde 1975 at 2009. A reduo foi mais intensa entre as
POFs 1995-1996 e 2008-2009 (53%) (IBGE, 2010).
17
A cultura do Arroz
Conab
Aspectos nutricionais
A mistura de arroz com feijo torna a alimentao brasileira bastante equilibrada em protena e energia, alm de fornecer, tambm, alguns
minerais, vitaminas e fibras. As leguminosas (como o feijo, a soja e a ervilha) fornecem de 10 a 30% de protenas; no entanto, so deficientes no
aminocido metionina. J os cereais (caso do arroz) tm contedo proteico
menor, de 6 a 15%, mas, como so consumidos em grandes quantidades, so
os produtos que mais contribuem para a ingesto proteica da populao
em todos os pases, apesar da sua deficincia no aminocido lisina (DUTRADE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998). Assim, o arroz com o feijo acabam sendo
nutricionalmente complementares.
Este integrante do prato dos brasileiros possui grande valor nutricional, sendo altamente energtico. Alm de possuir sais minerais (fosfato,
ferro e clcio) e vitaminas do complexo B (quando o arroz integral), tambm possui baixo teor de sdio (macromineral associado hipertenso arterial), pequeno percentual de gorduras e elevada taxa de digestibilidade e
absoro (BASSINELLO; CASTRO, 2004).
O arroz integral o preferido dos adeptos da alimentao natural,
com caractersticas que o tornam benfico em dietas, especialmente na
preveno de algumas doenas notadamente em virtude do seu alto teor
de fibras , como diabetes, obesidade, cncer de clon-retal e aterosclerose.
Ademais, e tambm devido presena de fibras, possui propriedade hipolipidmica, responsvel por reduzir os nveis de colesterol e fosfolipdios no
sangue (BASSINELLO; CASTRO, 2004; MELLO; LAAKSONEN, 2009).
J o arroz parboilizado muito consumido principalmente nos estados
do Rio de Janeiro e da Bahia. Por conta do processo de parboilizao, possui
maior qualidade nutricional que o arroz branco polido. Torna-se mais solto
quando cozido (visto que a pr-coco do amido endurece o gro e torna
sua superfcie menos pegajosa), requer menos leo no cozimento e se conserva por mais tempo e com os gros mais inteiros (MCGEE, 2014; BASSINELLO; CASTRO, 2004).
Por outro lado, populaes que tm como principal componente da
dieta o arroz polido, a mandioca ou a farinha de mandioca e/ou a farinha
de trigo, associados a uma baixa variabilidade, qualidade e disponibilidade
dos alimentos, esto mais propensas deficincia da vitamina B1. A tiamina possui funes essenciais aos sistemas nervoso e cardiovascular e
necessria ao metabolismo de carboidratos, gorduras e protenas no organismo humano (DUTRA-DE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998). Sua deficincia
acentuada causa o beribri, comum entre indivduos que apresentam vulnerabilidade socioeconmica. Aes que facilitem e ampliem o acesso da
populao a alimentos saudveis, como o Programa de Aquisio de Alimentos PAA (BRASIL, 2012), cuja operacionalizao executada pela Co18
A cultura do Arroz
Conab
nab, so muito importantes no combate doena.

Ps-colheita e indstria do arroz
O armazenamento de gros uma etapa imprescindvel, assumindo
um papel crtico para o controle e a manuteno da qualidade na cadeia de
abastecimento alimentar. Deficincias nesta etapa se traduzem em pontos
de estrangulamento no setor agrcola, na comercializao e na distribuio
de produtos (SILVA, 2008).
importante ressaltar que, do ponto de vista tecnolgico e nutritivo, a
expresso mxima da qualidade do gro se d no momento da maturao
no campo antes da colheita. Ao longo do armazenamento, o que se busca
a manuteno dessa qualidade, e nessa fase do processo que se pode
agregar mais valor ao arroz (ELIAS et al, 2012; SILVA, 2008).
A armazenagem como processo composta por operaes como pr
-limpeza, secagem, limpeza e guarda do produto, a granel ou convencional
(sacas), alm de outros procedimentos, como expurgo, aerao e termometria, cuja finalidade o controle e a manuteno da qualidade do produto
(ELIAS et al, 2012; SILVA, 2008).
J o beneficiamento industrial do arroz, que pode variar em funo da
forma de comercializao, ocorre aps a etapa de armazenamento, iniciando-se pelo preparo do gro para o descascamento e se encerrando na embalagem, com variaes a depender do processo. Tambm pode ser entendido
como o preparo industrial para o consumo, ato de transformar o produto
primrio em industrializado de maior valor comercial. Na unidade de beneficiamento so adquiridas, aps a retirada de contaminantes (sementes ou gros imaturos, rachados ou partidos, sementes de ervas daninhas,
material inerte, pedaos de plantas etc), as qualidades fsicas, fisiolgicas e
sanitrias que possibilitam a boa classificao do produto em padres comerciais (ELIAS et al, 2012).
No que se refere ao desempenho, enquanto coadjuvante ou ingrediente principal da indstria de alimentos, o gro tem caractersticas prprias
que lhe conferem propriedades especficas, as quais interferem tanto em
seu processo conservativo quanto tecnolgico.
No caso do arroz, suas propriedades tecnolgicas esto diretamente
relacionadas com o amido. Por ser o componente majoritrio no gro, as
propriedades intrnsecas do amido, a estrutura do grnulo, bem como as
alteraes sofridas por ele, refletem no desempenho tecnolgico e nutricional do gro (SILVA et al, 2008; ELIAS et al, 2012).
As caractersticas funcionais ou tecnolgicas para cada tipo de aplicao demandam um desempenho diferenciado do amido. Farinhas com
amido pr-gelatinizado tm sido largamente usadas em muitos alimentos como espessante, emulsificante ou como ingrediente principal (pani19
A cultura do Arroz
Conab
ficao) (DORS; CASTIGLIONI; AUGUSTO-RUIZ, 2006; AUGUSTO-RUIZ et al,

2003).
Na forma nativa, o amido do arroz apresenta algumas propriedades
indesejveis, tais como: pouca absoro e insolubilidade em gua fria, instabilidade frente a ciclos de congelamento e descongelamento, e tendncia
retrogradao (a reorganizao das cadeias de amilose a amilopectina
quando a pasta de amido resfriada, com a consequente formao de um
gel cristalino, normalmente acompanhada da expulso de gua) (SILVA;
ASCHERI, 2009; HEISLER et al, 2008; AUGUSTO-RUIZ et al, 2003). Contudo,
na presena de gua e calor, o grnulo de amido comea a sofrer alteraes induzidas em sua estrutura, resultando num fenmeno conhecido
como gelatinizao, capaz de compensar tais desvantagens (ZAVAREZE et
al, 2009; SILVA et al, 2008).
Estudos de desenvolvimento tecnolgico indicam que os subprodutos
do arroz podem ser usados como ingredientes para a melhoria nutricional e funcional de alimentos (HAMMOND, 1994). A farinha de arroz, por
exemplo, tem sido muito utilizada como substituta da farinha de trigo na
elaborao de produtos sem glten, por ser atxica e no alergnica para
portadores de doena celaca, o que tem aumentado o seu apelo comercial
(HEISLER et al, 2008).
As propriedades da farinha de arroz tambm so interessantes do
ponto de vista tecnolgico, devido s suas caractersticas reolgicas no
apresenta alta viscosidade, permitindo que pastas com alto teor de slidos
possam ser bombeadas facilmente em processos industriais (ASCHERI et al,
2010; CLERICI; EL-DASH, 2008; AUGUSTO-RUIZ et al, 2003).
Desse modo, o desempenho e a aplicao do arroz enquanto produto
culinrio, sucedneo da farinha de trigo ou aditivo na indstria de alimentos, esto intimamente ligados s propriedades intrnsecas do amido e s
alteraes sofridas por ele.
Padres de comercializao
Os gros so comercializados com base em padres nacionais e internacionais de classificao. De acordo com a Lei n 9.972/2000 (BRASIL,
2000), classificao o ato de determinar as qualidades intrnsecas e extrnsecas de um produto vegetal, com base em padres oficiais, fsicos ou
descritos.
O padro oficial de classificao do arroz definido no Regulamento
Tcnico do Arroz, aprovado pela Instruo Normativa n 6/2009 (BRASIL,
2009). Segundo esta instruo, os requisitos de identidade deste cereal so
definidos pela prpria espcie do produto e pela sua forma de apresentao; e os requisitos de qualidade so definidos em funo do processo de
beneficiamento, das dimenses do gro e dos limites mximos de tolern20
A cultura do Arroz
Conab
cia estabelecidos nesta norma.

O arroz classificado em grupos (quanto sua forma de apresentao),
em subgrupos (de acordo com o processo de beneficiamento), em classes
(de acordo com as dimenses do gro) e em tipos (de acordo com a sua qualidade, expressos por nmeros arbicos e definidos pelos limites mximos
de tolerncia estabelecidos na Instruo Normativa, podendo ainda ser enquadrado como fora de tipo e desclassificado) (BRASIL, 2009).
Assim, este cereal classificado em dois grupos (arroz em casca e arroz
beneficiado), que so subdivididos em subgrupos. O arroz em casca pode
ser dividido nos subgrupos natural e parboilizado; e o arroz beneficiado nos
subgrupos arroz integral, arroz polido, arroz parboilizado integral e arroz
parboilizado polido. Independente do grupo e do subgrupo, o arroz classificado em cinco classes longo fino, longo, mdio, curto e misturado e
classificado em cinco tipos Tipo 1, Tipo 2, Tipo 3, Tipo 4 e Tipo 5 podendo ainda ser enquadrado como Fora de Tipo e Desclassificado.
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23
Conab
A cultura do Arroz
PARTE II
PRODUO DO ARROZ
Captulo 2 a produo do arroz no Brasil

2.1 - A cultura do arroz no estado do Acre1
O arroz (Oryza sativa L.) o alimento bsico de mais da metade da populao mundial. Atualmente, no Brasil, o arroz ocupa o terceiro lugar em
rea cultivada com culturas anuais (CONAB, 2015).
No Brasil, essa cultura produzida sob diversos sistemas de cultivo.
Temse o cultivo de sequeiro, tambm chamado de cultivo em terras altas,
e o cultivo de arroz irrigado. O cultivo em terras altas adota o plantio logo
aps o incio das chuvas. De acordo com Vieira (1999), um cereal produzido em todo o pas, representando a principal fonte de renda agrcola de
alguns estados.
O arroz no estado do Acre cultivado, em sua maioria, em consrcio
com o milho (cultivo de subsistncia), em cultivo de terras altas (arroz de sequeiro), baixa produtividade de kg/ha, fato associado inexistncia de cultivares com alta produtividade adaptadas regio, bem como com o baixo
nvel tecnolgico empregado e a pouca utilizao de insumos modernos. A
diversidade de gentipos um dos fatores limitantes da produo e da produtividade, associada ao acamamento, s doenas e aos fatores climticos.
A falta de cultivares com caractersticas desejveis para o aumento de
produtividade torna-se um problema para o aumento da produo de arroz
de sequeiro no estado. (ZAGATTO, 1979).
1
Andr Marques de Arajo. Tcnico Agroflorestal. Superintendncia Regional da Conab no Estado do Acre. Contratado em 2014 com 6 meses de casa.
24
A cultura do Arroz
Conab
De acordo com a Conab (2015), a safra de arroz estimada para o ano

agrcola 2014/2015 de aproximadamente 8,9 mil toneladas, com 6,5 mil
hectares de rea plantada e produtividade mdia de 1.370 kg/ha.
Os principais fatores climticos que influenciam a cultura do arroz so
a temperatura do ar, o fotoperodo e a precipitao pluvial.
A temperatura do ar influencia na fisiologia da planta, prejudicando
seu crescimento, desenvolvimento e a produtividade conforme a fase fonolgica. As faixas de temperaturas ideais variam de 20C a 35C, sendo de
30C a 33C para fase de florao e de 20C a 25C para maturao.
A produo de arroz em regime de sequeiro dependente do regime
pluvial, sendo mais prejudicial no estdio de florescimento e enchimento
de gros, que podem comprometer a produtividade. No entanto, os ndices
pluviomtricos do estado so bastantes elevados, em torno de 2250mm
2750mm anuais, favorecendo a prtica desta cultura e ocasionando poucos
problemas por dficit hdrico.
A principal doena observada no cultivo de arroz no Acre o carvo
do arroz (Tilletia barclayana). A doena encontra-se na maioria das reas
cultivadas com arroz no mundo. Geralmente, as cultivares de arroz do tipo
gro longo so mais suscetveis quando comparadas com as de gro curto
e mdio. O carvo do arroz uma doena pouco conhecida, principalmente
pelos produtores e extensionistas, que ao longo dos anos pode acumular ou
manter estoque de inculo no ambiente, sendo frequentemente encontrada nos arrozais do Acre.
Na produo de arroz no estado, as principais pragas observadas so o
percevejo sugador(chupa o arroz quando o gro ainda no endureceu, estando leitoso, e deixa as sementes chochas; ou ataca os gros ainda novos),
o percevejo castanho, broca-da-cana e pulgo.
Para o controle de pragas e doenas, recomenda-se a rotao de culturas, tratos culturais, aquisio de sementes de empresas idneas e realizao do plantio na poca certa. A utilizao de defensivos agrcolas irrisria, pois a maioria da produo proveniente de agricultores tradicionais
com foco na subsistncia e que utilizam o excedente para comercializao.
Os solos aptos ao plantio de arroz no Acre so aqueles de textura arenosa, com teor mnimo de 10% de argila e menor do que 15%, ou com teor de
argila igual ou maior do que 15%, nos quais a diferena entre o percentual
de areia e o percentual de argila seja maior ou igual a 50.
Tambm so utilizados solos de textura mdia, com teor mnimo de
15% de argila e menor do que 35%, nos quais a diferena entre o percentual
de areia e o percentual de argila seja menor do que 50, e solos de textura
argilosa, com teor de argila maior ou igual a 35%.
No estado do Acre, a legislao em vigor no recomenda o cultivo na
preservao permanente e nas reas com solos que apresentam profundidade inferior a 50cm ou com solos muitos pedregosos, isto , solos nos quais
25
A cultura do Arroz
Conab
calhaus e mataces ocupem mais de 15% da massa e/ou da superfcie do

terreno (BRASIL, 2013).
O calendrio de plantio de arroz recomendado no Acre compreende
o perodo entre 11 de setembro a 20 de novembro, sendo que as cultivares
indicadas so GRUPO I AGRO NORTE: ANa 5011 e ANa 7007 e a EMBRAPA:
BRS MONARCA.
As reas de cultivo de cada municpio devero se restringir s reas
delimitadas pelo zoneamento ecolgico-econmico do estado do Acre, institudo pelo decreto estadual n 1.904, de 5 junho de 2007, publicado no DOE
n 9. 571, de 15 de junho de 2007.
Os municpios aptos ao cultivo so: Acrelndia, Assis Brasil, Brasileia,
Bujari, Capixaba, Cruzeiro do Sul, Epitaciolndia, Feij, Jordo, Mncio Lima,
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2.2 - A cultura do arroz no estado da Bahia2

Na Bahia, a finalidade do cultivo do arroz para abertura de novas reas para serem utilizadas para o plantio de soja, milho e algodo.
O sistema de cultivo de sequeiro, desta forma, totalmente dependente da precipitao pluvial (SANTOS, B. dos.; STONE, L.F.; VIEIRA, N. R. de
A., 2006).
2
Ednabel Caracas Lima. Eng. Agrnoma - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia UESB
Mestrado: Fisiologia Vegetal - Universidade Federal de Lavras/MG UFLA. 7 anos de Conab; Marcelo
Ribeiro Eng. Agrnomo - Universidade Federal da Bahia UFBA. Especializao: Desenvolvimento Sustentvel para o Semirido Nordestino - Universidade Federal de CampinaGrande/PB, 8 anos de Conab.
Aurendir Medeiros de Melo Administrador - Fundao Visconde de Cairu Salvador/BA.. 10 anos, - Gerson Arajo dos Santos Assistente de Operaes, 40 anos de Conab e Joct Lima do Couto, Eng. Agrnomo
- Universidade Federal da Bahia UFBA. Mestrado: Cincias Agrrias - Universidade Federal do Recncavo da Bahia UFRB. 3 meses de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado da Bahia.
26
Conab
A cultura do Arroz
A produo de arroz na Bahia concentra-se na regio oeste, portanto

no cerrado, apresentando caractersticas prprias, definidas pela precipitao mdia anual entre 1.200 e 1.800mm de chuva e pela durao de um
perodo seco pronunciado, de cinco a seis meses na maior parte da regio,
estendendo-se de abril-maio a setembro-outubro (ADMOLI et al, 1986).
Outra caraterstica climtica peculiar desses ambientes a ocorrncia
de perodos de interrupo da precipitao em plena poca das chuvas (veranicos), que podem variar de duas a quatro semanas nos meses de janeiro
e fevereiro, predominantemente. Tal fenmeno, que na maioria das vezes
coincide com a fase de crescimento do arroz, assume importncia decisiva
na produtividade, principalmente quando consideramos as caractersticas
intrnsecas da grande maioria dos solos dos Cerrados.
Segundo Evangelista et al (1999) e Silva e Assad (2001), no cerrado baiano h basicamente trs tipos de solos no que diz respeito a capacidade de
armazenamento de gua. Solos tipo 1: baixa capacidade de armazenamento de gua (30mm) areia quartzosa e solos aluviais arenosos, teores de
argila < 15%; solos tipo 2: mdia capacidade de armazenamento de gua (50
mm) latossolo vermelho e latossolo amarelo (15% < argila < 35%); solo tipo
3: alta capacidade de armazenamento de gua (70 mm), teores de argila
> 35% podzlicos vermelho-escuro (terra roxa estruturada), cambissolos
roxo, latossolo vermelho-escuro (argila > 35%).
De acordo com os dados da Conab, no Grfico 1 pode-se observar, por
meio da srie histrica do arroz no estado da Bahia, que a rea cultivada
para essa cultura, nas safras 1981/82, 1985/86 e 1986/87, apresentou incremento acima de 80 hectares. No entanto, a partir da safra 2000/01, que teve
rea de 33,3ha, iniciou-se uma reduo mais acentuada at a safra 2013/14,
na qual cultivou-se 8,8ha. Como o cultivo de arroz na Bahia apresenta a finalidade de abertura de rea, ao longo das safras 1976/77 at a 2013/2014,
muitas reas j foram abertas. Assim, pode-se atribuir a retrao da rea a
este fato.
Grfico 1 Evoluo da Cultura do Arroz
rea (ha)
Produo (t)
120.000
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
pre
vis
14/ o
15
010
9/2
200
5
00
4/2
200
00
/20
Safras
99
5
/9
94
0
/9
89
5
/8
84
0
/8
79
76
/77
Fonte: Conab
27
A cultura do Arroz
Conab
A experincia dos produtores do cerrado baiano de que quando se faz

a abertura da rea e se cultiva primeiramente o arroz, a soja que cultivada
posteriormente na mesma rea apresenta um incremento na produtividade de aproximadamente 5 a 10 sacas/ha, quando comparado com a produtividade normal para a regio, que em mdia de 52 sacas/ha, fato que pode
ser atribudo matria orgnica oriunda do cultivo do arroz, a palhada. A
cultivar Sertaneja a mais cultivada na Bahia.
Como a produtividade do arroz no atende ao consumo interno do estado, torna-se necessrio que o suprimento seja obtido atravs de outros
estados, como o Paran e Piau.
ADMOLI, J.; MACDO,J.; AZEVEDO, L.G. de; MADEIRA NETTO, J. M. Caracterizao da regio
dos cerrados. In: GOEDERT, W.J. (Ed.); Solos dos Cerrados: tecnologias e estratgias de manejo. Planaltina: EMBRAPA-CPAC; So Paulo: Nobel, 1986. p. 33-74.
SANTOS, B. dos.; STONE, L.F.; VIEIRA, N. R. de A, 2006. A cultura do arroz no Brasil. 2. ed.
rev. ampl. Santo Antnio de Gois: Embrapa Arroz e Feijo, 2006.
de Gros, Braslia, v. 1, Safra 2013/14, n. 2, dcimo segundo levantamento, set. 2014.
SILVA, S. C.; ASSAD. E. D. Zoneamento de riscos climticos para o arroz de sequeiro nos estados de Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Tocantins e Bahia. Rev. Bras.
Agrometereologia, Sete Lagoas, MG v. 9, n.3, (n. especial: Zoneamento Agrcola), p. 536-543.
2001.
2.3 - A cultura do arroz no estado do Esprito Santo3

A cultura do arroz no estado do Esprito Santo atualmente basicamente de subsistncia e exerce pouca influncia na economia do estado.
O relevo predominantemente montanhoso do Esprito Santo produziu
uma grande diversidade de ambientes em seu territrio. A temperatura
fria na regio central-serrana, onde predominam a olericultura e a fruticultura; amena nas regies de transio da regio serrana para o norte
e para o sul, onde predominam a cultura do caf arbica; e quente nas demais regies, nas quais so predominantes a cultura do caf robusta e a pecuria bovina. A umidade varia de seca, na maior parte do estado; a mida,
nas regies central-serrana, na regio metropolitana e em parte da regio
sul, onde existe a produo de banana e de abacaxi, e na regio litoral norte, onde se localiza a produo frutcola voltada para exportao. No delta
3
Kerley Mesquita de Souza - Engenheiro Agrnomo 7 anos de Conab; Pedro Antnio Medalane Cravinho Engenheiro Agrnomo 37 anos de Conab; Ana Luiza Reis Ramos Engenheira Agrnoma
30 dias de Conab e Ismael Cavalcante Maciel Junior Engenheiro Agrcola 30 dias de Conab. Lotao
na Superintendncia Regional da Conab no Estado do Esprito Santo.
28
Conab
A cultura do Arroz
do Rio Doce localiza-se a produo cacaueira do estado, a nica regio que

combina terras planas e frteis, temperatura quente e umidade elevada.
No ano de 1995, o estado do Esprito Santo, segundo o IBGE, produzia
60.894 toneladas de arroz, em uma rea de 25.054ha, com produtividade de
2.430kg/ha. Atualmente, a produo vem diminuindo a cada ano, em virtude da topografia montanhosa, fertilidade de solo, escassez de mo de obra e
alto custo de produo em relao regio sul do pas, conforme observa-se
os dados nos grficos abaixo.
Grfico 2 Produo de arroz no Esprito Santo
120
mil toneladas
100
80
60
40
20
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
Ano
Fonte: Conab / IBGE
Grfico 3 rea plantada de arroz no Esprito Santo

40
35
mil ha
30
25
20
15
10
5
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
Ano
Fonte: Conab / IBGE
29
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 4 Produtividade do arroz no Esprito Santo
3500
3000
Kg/ha
2500
2000
1500
1000
500
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
Ano
Fonte: Conab / IBGE
Segundo Almeida et al (2010), o cultivar plantado na regio noroeste

capixaba com melhor desempenho agrcola o BRS Tropical, com uma produtividade de 5.145kg/ha. A lavoura foi conduzida sem adubao, refletindo
os tratos culturais aplicados pelos produtores da regio, e a irrigao foi realizada por inundao, de acordo com as necessidades da cultura.
Atravs da Portaria 10/2013 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento MAPA, aprovou-se o Zoneamento Agrcola de Risco Climtico para o arroz de sequeiro no estado do Esprito Santo, ano-safra
2013/2014. Os principais elementos climticos que influenciam na cultura
do arroz so a temperatura do ar, o fotoperodo e a precipitao pluvial.
A temperatura do ar influencia no crescimento, no desenvolvimento e na produtividade da cultura e seu impacto varia conforme a fase fenolgica. As faixas de temperatura tima variam de 20C a 35C, sendo de
30C a 33C para a florao e de 20C a 25C para maturao. As fases mais
sensveis quanto temperatura so as de pr-florao e florao.
O fotoperodo, de um modo geral, no um fator limitante nas principais regies produtoras do pas e nas pocas tradicionais de cultivo.
A produo do arroz em regime de sequeiro dependente do regime
pluvial, uma vez que a ocorrncia de estresses hdricos durante o ciclo e, em
especial, no estdio de florescimento/enchimento dos gros, pode comprometer grandemente a produtividade da cultura.
Objetivou-se, com o zoneamento agrcola, identificar os municpios
aptos e os perodos de plantio com menor risco climtico para o cultivo do
arroz de sequeiro no estado, onde mais se destacam Mantenpolis, Nova
Vencia, Barra de So Francisco, Afonso Cludio e Ecoporanga.
A produtividade do arroz no Esprito Santo muito menor do que na
regio Sul do Brasil. A topografia irregular, que no favorece a expanso
30
A cultura do Arroz
Conab
tecnolgica de nvel moderno e estruturado, as entradas de outras culturas

de maior valor comercial e o custo da mo de obra so fatores limitantes
para o desenvolvimento da cultura no estado.
A baixa produtividade, aliada ao xodo rural, so as principais variveis do decrscimo na rea plantada. Prova da situao pode ser observada
com o desmonte das mquinas de benefcio h mais de 25 anos, o que retrata a tendncia reduo de produto disponvel.
H trs dcadas, aproximadamente, o estado era abastecido de arroz
pela extinta Rede Somar. Embora haja o conhecimento da inviabilidade
da cultura no estado, acredita-se que o hbito cultural prevalea por anos
afins, sem expressividade.
ALMEIDA, G. D.; BORM, A. Desempenho Agronmico de Cultivares de Arroz em Solos Pobres de Vrzea no Noroeste Capixaba. In: ENCONTRO LATINO AMERICANO DE INICIAO
CIENTFICA, 14. E ENCONTRO LATINO AMERICANO DE PS-GRADUAO, 10., 2010, Paraba.
Anais... Paraba: Universidade do Vale do Paraba, 2010. Disponvel em: <http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2010/anais/arquivos/0318_0802_01.pdf>. Acesso em: 22 mar. 15.
2.4 - A rizicultura no estado de Gois4

Resgate histrico
O estado de Gois localiza-se na regio Centro-Oeste do pas, possui
mais de 95% do seu territrio sob domnio do bioma cerrado e compe as
reas de expanso da chamada fronteira agrcola. O clima goiano predominantemente tropical, com alternncia entre vero mido (dezembro a
maro) e inverno seco (junho a agosto). A temperatura mdia varia entre
18C e 26C. A precipitao pluvial caracterizada por ser crescente do sul
para o norte e de leste para oeste. O ndice pluviomtrico oscila entre 1.200
e 2.500mm, sendo que a estao chuvosa ocorre entre outubro e abril e a
seca, de maio a setembro (GOIS, 2015).
Pouco exigente em termos de insumos e tolerante aos solos cidos, a
rizicultura ocupou papel de destaque durante o processo de ocupao agrcola das reas cobertas pelo bioma cerrado (iniciado na dcada de 1960).
Atrelada fortemente ao processo de abertura de novas reas, a cultura foi
se consolidando ao longo dos anos nas regies centrais do pas. Na regio
Centro-Oeste, o plantio do arroz foi utilizado inicialmente para a abertura
de novas reas destinadas pecuria, nas superfcies de reforma de pasta4
Espedito Leite Ferreira Analista Engenheiro Agrnomo 7 anos de Conab e Sued Wilma
Caldas Melo Analista Gesto Agronegcio 2 meses de Conab.Lotao: Superintendncia Regional da
Conab em Gois.
31
A cultura do Arroz
Conab
gens e como lavoura de toco para cultivo de culturas mais rentveis como
milho, feijo e soja.
Neste perodo, a acidez dos solos goianos e o baixo grau de tecnologia
disponvel representavam limitaes para o estabelecimento e desenvolvimento de outras culturas de maior valor comercial. A rizicultura era usada
para domesticar e amansar o solo aps o desmatamento e queima da
vegetao original. O plantio de arroz servia para atenuar os efeitos negativos da acidez do solo, tendo como objetivo principal diminuir os efeitos
txicos do Al e do Mn, uma vez que o arroz mais tolerante aos efeitos fitotxicos da acidez do solo. Em seguida ao plantio do arroz, o solo estava nivelado e a rea limpa, apresentando condies mais favorveis para o plantio
do milho, soja e outras culturas de maior valor e com melhores perspectivas
de mercado.
Este modo de preparar e cultivar a terra dos cerrados perdurou de tal
modo que, na dcada de 1970 e incio 1980, o volume de arroz produzido
na regio Centro-Oeste era bastante elevado, e Gois figurava como grande
fornecedor de arroz para as demais regies brasileiras (SANTIAGO, 2012).
Entretanto, a partir da Revoluo Verde e do advento de novas tecnologias
que possibilitaram aproveitar melhor as propriedades fsicas e a topografia
favorvel dos solos do cerrado, a realidade produtiva de Gois sofreu intensas alteraes e a rea plantada de arroz diminuiu significativamente.
Desde ento, a rizicultura perdeu superfcie e se consolidou em reas
especficas. Apesar dos ganhos de produtividade alcanados ao longo dos
anos 1980, a produo goiana diminuiu consideravelmente, e o estado perdeu representatividade frente produo nacional. Dois principais fatores
ajudam a explicar a diminuio da importncia do estado de Gois na produo nacional de arroz: a competio por rea com culturas mais dinmicas e rentveis e a mudana na preferncia do consumidor por tipo de gro
de arroz.
O primeiro fator, avano de outras atividades sobre a cultura do arroz, teve incio no perodo de conquista das reas centrais do pas. Sob
domnio do cerrado, essas reas eram at ento consideradas improdutivas
e tidas como inaptas para cultivos agrcolas. Porm, a partir dos avanos
agronmicos, tecnificao e intensificao do uso de tecnologias desencadeados pela Revoluo Verde, o arranjo produtivo de Gois sofreu profundas modificaes.
Em paralelo aos avanos agronmicos, advento da agricultura tecnificada e desenvolvimento de variedades de plantas mais adaptadas s condies do cerrado, houve tambm investimentos em infraestrutura de transporte, comunicao, energia eltrica e saneamento. Criou-se dessa forma
um ambiente favorvel para expanso da fronteira agrcola e crescimento
populacional da regio Centro-Oeste. Assim, as mesorregies que hoje formam o atual estado de Gois receberam fluxos migratrios intensos, so32
A cultura do Arroz
Conab
bretudo da regio Sul. Os migrantes instalaram lavouras mais dinmicas

e versteis, tanto para consumo humano como animal, articuladas com
agroindstrias processadoras modernas e direcionadas exportao. O uso
da lavoura de arroz como cultura de abertura no se fez mais necessrio,
ento o uso da terra foi modificado e grandes lavouras de soja e o cultivo do
milho em escala comercial passaram a fazer parte da produo agrcola do
estado (IGREJA et al, 1995).
O segundo fator diz respeito mudana na preferncia do consumidor
por tipo de gro de arroz consumido. Inicialmente os dois principais tipos
de arroz produzido no pas (tipo longo, produzido em terras altas, e longo-fino, proveniente das lavouras irrigadas do Sul) eram destinados a mercados
distintos espalhados pelo pas, com pouca concorrncia entre si. Entretanto, a partir de meados dos anos 1970, o gro longo-fino, proveniente do cultivo irrigado, passou a dominar a preferncia nacional.
A mudana na preferncia afetou tambm os consumidores de arroz
de terras altas que passaram a preferir os gros longo-fino, o que provocou
um aumento da rea cultivada do arroz irrigado no Sul do pas, que passou
a obter maiores cotaes no mercado. Consequentemente, houve reduo
do valor do arroz de terras altas (que no atendia classificao longo-fino)
e a margem de lucro dos orizicultores goianos foi reduzida. Os produtores
optaram ento por migrar para outras culturas, como soja, milho, algodo,
ou para a pecuria.
Cabe destacar que no pice da rizicultura em Gois se instalaram na
regio vrias agroindstrias de processamento de arroz. Estas, entretanto,
no se articularam para valorizar e promover o produto obtido na regio.
Ao contrrio, deram vez mudana, passando a importar e ofertar o arroz
riograndense. Em consequncia, a agroindstria local ficou dependente de
matria-prima do Sul, e Gois passou de exportador para importador de
arroz (SANTIAGO, 2012).
Ressalta-se ainda que esta mudana de preferncia pelo arroz tipo longo-fino impulsionou o desenvolvimento de pesquisas agronmicas e melhoramento gentico do arroz com vistas a viabilizar o plantio deste gro
tambm em terras altas. Institutos de pesquisa criaram estudos para este
fim. A Embrapa Arroz e Feijo, por exemplo, direcionou suas atividades para
obteno de cultivares mais produtivas e adaptadas as caractersticas dos
cerrados. Desde ento, mudou-se o tipo de arroz produzido, de modo que
as cultivares tradicionais so, atualmente, muito pouco cultivadas. Quando
produzidas, as lavouras de arroz tipo longo so para atender mercados bastante especficos.
O contexto atual da rizicultura goiana
Ao encontro das alteraes sofridas pela rizicultura no estado de Gois,
33
A cultura do Arroz
Conab
Wander (2015) destaca que, no perodo de 1975 a 2010, a produo de arroz

passou por profundas transformaes em nvel nacional. Deste modo, algumas regies consideradas importantes produtoras no passado deixaram
de ter expressividade. Outras que apresentavam cultivos incipientes passaram a ter bastante representatividade.
As transformaes foram tais que, no cenrio atual, tem-se a regio
Sul como a principal produtora de arroz no pas, representando 77% da produo nacional na safra 2014/2015. O Rio Grande do Sul tornou-se o principal estado produtor, respondendo por 68% de toda a produo nacional. A
regio Centro-Oeste, onde est localizado o estado de Gois, a penltima
colocada no ranking das regies, com 6,5% do total produzido, volume inferior apenas ao Sudeste do pas. Na regio Centro-Oeste, o principal estado
produtor o Mato Grosso. Gois responde por apenas 9% do volume de arroz produzido internamente e ocupa a nona posio no ranking nacional.
A produo nacional do arroz est estagnada, com uma reduo gradativa de reas e de produo. Na safra 2014/2015, a rea plantada de arroz foi
de 2.333 mil hectares, uma reduo de -22,69% no perodo de 10 anos, quando comparado 2005/2006. Essa estagnao se deve, sobretudo, ao desempenho das regies Centro-Oeste, Norte e Nordeste, visto que a regio Sul,
principal regio produtora em nvel nacional, apresenta comportamento
diferenciado da tendncia nacional.
No contexto regional, o estado de Gois apresentou reduo de -71,49%
da rea cultivada de arroz nos ltimos 10 anos. A rea plantada, que na safra
2005/2006 foi de 111,2 mil hectares, caiu para 31,7 mil hectares em 2014/2015.
Esta reduo da rea plantada, conforme discutido acima, ocorreu por diversos motivos mercadolgicos, agronmicos e aspectos conjunturais.
Em Gois, a diminuio da rea cultivada de arroz foi acompanhada
tambm por uma forte reduo da quantidade produzida, situao no observada no agregado nacional, que nos ltimos dez anos sofreu pequeno
aumento de 3,67%, passando de 11.721,7 mil toneladas em 2005/2006 para
12.151,5 mil toneladas em 2014/2015. Esta elevao refere-se ao cultivo irrigado que tem aumentado sua relevncia em rea e principalmente em produo.
J a produo goiana caiu -45,56%, variando de 206,8 mil toneladas em
2005/2006 para 112,6 mil toneladas na safra 2014/2015, situao explicada
por Wander (2015) quando afirma que nos ltimos anos o cultivo de arroz
em terras altas perdeu importncia em rea e em produo. Para o autor,
isto deve-se muito ao fato de a cultura apresentar maior risco econmico e
uma relao risco/retorno tambm desfavorvel.
Cabe destacar, entretanto, que a perda de competitividade da cadeia
orizcola goiana no teve a produtividade como fator determinante. A produtividade de arroz em Gois, na verdade, apresentou um salto de 91,02%,
entre 2005/2006 e 2014/2015, enquanto em termos nacionais esta variao
34
A cultura do Arroz
Conab
foi de 34,11%. A produtividade mdia atualmente no estado de Gois de

3.553kg/ha, segundo dados do 8 Levantamento de Safra de Gros da Conab.
No cenrio atual, a cultura do arroz em Gois se restringe a pequenas reas de sequeiro bastante pulverizadas pelo estado. Como principais
caractersticas destes cultivos destacam-se o baixo uso de tecnologias e o
beneficiamento e consumo nas prprias redondezas de produo. Nos levantamentos de campo realizados pela Conab, observa-se muitas lavouras
plantadas em beiras de rodovias e estradas, faixas no legalizadas pertencentes ao domnio pblico. Na maioria das vezes, estas no recebem os
cuidados agronmicos necessrios, no contam com assistncia tcnica e
apresentam declnio de produtividade ao longo dos sucessivos plantios.
Outra caracterstica marcante no estado refere-se ao fato de a esmagadora maioria das reas cultivadas ser proveniente de pequenos produtores
e de assentamentos e pr-assentamentos rurais. Estes vivem muitas vezes
em situao de insegurana alimentar e restrio oramentria, enfrentam
dificuldades de obteno de renda, permanncia no campo e outros obstculos estruturais, como escoamento da produo e distncia dos centros
consumidores.
O cultivo de arroz nos assentamentos e acampamentos foi alavancado pelo Programa Lavoura Comunitria, institudo em 1998 pelo Governo
de Gois por meio da Secretaria de Agricultura SEAGRO. Motivado pela
necessidade econmica e social de manter essas famlias em suas propriedades, o programa objetivou subsidiar os pequenos produtores rurais com
insumos bsicos (adubos e sementes) para o plantio de lavouras de arroz e
milho.
A implantao do Programa Lavoura Comunitria incentivou novamente a cultura do arroz em Gois. Entretanto, este impulso, em virtude
dos objetivos propostos e do escopo do programa, no foi suficiente para
que a produo rizcola retomasse a representatividade inicial. No h um
estudo que avalie especificamente os resultados do programa e suas contribuies para a retomada da alavancagem do cultivo de arroz em Gois. O
que se observa que, com o passar do tempo, muitos agricultores deixaram
de prestar contas e entregar os 4% da produo para a Organizao das Voluntrias de Gois (OVG), o que impossibilitou a permanncia no programa
e comprometeu os resultados esperados.
No estado de Gois foram tomadas algumas iniciativas de ampliar a
produtividade e fixar a cultura em alguns municpios com aptido para o
cultivo irrigado. Podemos citar os casos de: Flores de Gois, So Joo dAliana, Formosa e So Miguel do Araguaia, em que, segundo dados levantados
pelo IBGE, o cultivo irrigado respondeu por aproximadamente 15.100 hectares, com uma produtividade mdia de 6.130kg/ha na safra 2013/2014, no
estado de Gois.
35
A cultura do Arroz
Conab
de Gros, Braslia, v. 2, Safra 2014/15, n. 8, oitavo levantamento, maio. 2015.
GOIS. Aspectos fsicos. Disponvel em: <http://www.goias.gov.br/paginas/conhecagoias/aspectos-fisicos>. Acesso em: 11 maio 2015.
IGREJA, A.C.M.; YOKOYAMA, L.P.; ROCHA, M.B.; ALMEIDA, J.de. Cultura do arroz nos estados de
Gois e Tocantins: aspectos Socioeconmicos e tecnolgicos nos sistemas de cultivo. Agricultura em So Paulo, So Paulo - SP, v. 42, n. 2, p. 65-93, 1995.
SANTIAGO, C.M. Anlise da competitividade da cadeia produtiva do arroz de Gois.
Santo Antnio de Gois: Embrapa Arroz e Feijo, 2012.
SILVA, S.C. ; HEINEMANN, A.B.; ASSAD, E.D.; STONE, L.F. Risco climtico para o arroz de
terras altas nos Estados de Gois e Mato Grosso. Santo Antnio de Gois: Embrapa
Arroz e Feijo, 2013.
WANDER, A.E. A Cultura. In: BORM, A.; RANGEL, P.H.N. (Editores). Arroz do plantio colheita. Viosa. Ed. UFV, 2015.
2.5 - A cultura do arroz no estado do Maranho5

Histrico
Os aorianos introduziram o arroz vermelho no Maranho provavelmente entre 1619 a 1649, onde foi cultivado quase que exclusivamente at
1772, quando seu cultivo foi proibido para forar a produo do arroz branco.
Este, por sua vez, era conhecido como arroz de Carolina e seu plantio foi
incentivado para abastecer Portugal, que enfrentava problemas de dficit
de cereais.
Na dcada de 1970, o estado chegou a ser o primeiro produtor de arroz
de sequeiro ou arroz de terras altas no pas, e o segundo produtor de arroz no total, ocupando 20% das reas de cultivo e participando com 18% da
produo nacional. A partir da dcada de 1980, as reas tradicionais de cultivo, localizadas nos vales dos rios, passaram a ser ocupadas pela pecuria
bovina, causando uma significativa reduo em rea plantada e produo.
Nesses quase dois sculos e meio de histria, o arroz sempre ocupou
lugar de destaque na sociedade e economia maranhense. O Maranho
sempre foi o primeiro produtor do Nordeste, participando atualmente com
62,5% da produo regional. , atualmente, o quarto maior produtor no Brasil, com uma produo estimada de 544.000 toneladas, segundo dados do
ltimo Levantamento Sistemtico da Produo Agrcola (abril/2015), refe5
Jos de Ribamar Gonalves Fahd Engenheiro Agrnomo 34 anos de Conab e Olavo Oliveira
Silva Engenheiro Agrnomo 36 anos de Conab. Lotao Superintendncia Regional da Conab no Estado do Maranho.
36
A cultura do Arroz
Conab
rendado pelo Grupo de Coordenao de Estatsticas Agropecurias do Maranho GCEA/MA.

Importncia
O arroz no Maranho um produto de grande valor econmico e social devido seu relevante papel na dieta maranhense e participao no PIB
estadual.
Excetuando-se o sistema de cultivo de vrzea com irrigao controlada
e alguns plantios pontuais mecanizados e em terras altas, predomina no
estado o plantio consorciado ou solteiro com baixa tecnologia e deficincia
em assistncia tcnica. Essa situao leva o estado a um sistema de produo de arroz de subsistncia, o que caracteriza a baixa qualidade produto.
O arroz de sequeiro j teve tambm uma representao expressiva
quando da abertura de novas reas, principalmente para o manejo da cultura da soja nos cerrados maranhenses.
Distribuio espacial
Referente localizao territorial, a mesorregio centro-maranhense
participa com 60% das principais reas de cultivo, representada pelos municpios de Arame, Barra do Corda, Graja e Tuntum (microrregio do Alto
Mearim e Graja), e pelos municpios de Bom Jesus das Selvas e Santa Luzia
(microrregio do Pindar), alm dos municpios de Caxias, Colinas, Mirador
e Vargem Grande. Estes, por sua vez, respondem por 24% da produo estadual de arroz.
Sistema e plantio
A atual cadeia produtiva desenvolvida neste estado atravs de dois
ecossistemas propcios para a produo de arroz: vrzea e terras altas.
No ecossistema de vrzea, existe o sistema de cultivo com irrigao
controlada (arroz irrigado) e o cultivo sem irrigao controlada. No primeiro, a cultura irrigada por inundao contnua e controlada com a formao e manuteno de lmina de gua at a maturao do arroz. o sistema
adotado nos municpios de Arari, Viana e Vitria do Mearim, localizados
na Baixada Maranhense. Quanto modalidade sem irrigao controlada
(arroz de vrzea mida), caracteriza-se pelo plantio do arroz em reas de
baixadas, nas quais as chuvas e as enchentes dos rios ou afloramento natural do lenol fretico so as fontes de gua para o desenvolvimento das
plantas.
Quanto ao arroz de terras altas, ou arroz de sequeiro, o mesmo caracterizado pelo plantio em reas no alagadas, ficando merc de boas con37
A cultura do Arroz
Conab
dies pluviomtricas para o perfeito desempenho dos estgios fenolgicos

da cultura.
Referindo-se ao rendimento mdio, apura-se que quase 10% dos municpios do Maranho apresentam valores iguais ou abaixo de 1.000kg/ha,
o que comprova a baixa tecnologia no manejo do arroz, principalmente na
mesorregio norte-maranhense, tendo como integrantes municpios da
Aglomerao Urbana de So Lus, da Baixada e dos Lenis Maranhenses.
Segundo a consolidao do ms de abril/2015 do Levantamento Sistemtico da Produo Agrcola LSPA, pelo Grupo de Coordenao de Estatsticas Agropecurias do Maranho GCEA/MA, o estado dever produzir
544.000 toneladas de arroz na presente safra. Desse montante, 529.300 toneladas referem-se ao arroz de terras altas, o que equivale a 96,5% da produo esperada. Os 3,5% restantes so representados pelo arroz de vrzea
nos municpios de Arari, Barreirinhas, Viana e Vitria do Mearim.
Abastecimento
Diante da relevncia da produo do arroz no estado, de grande importncia que se destaque o comportamento do consumidor quanto ao seu
elevado nvel de exigncia frente a qualidade inferior do produto maranhense.
Assim, como consequncia desse quadro, a qualidade do produto ganha cada vez mais destaque no abastecimento interno, a partir de importaes oriundas dos estados de Gois, Tocantins e Rio Grande do Sul, de produtos de melhor qualidade e que atendam s exigncias do consumidor
maranhense, alm das importaes provenientes do Mercosul (Argentina
e Uruguai).
Por outro lado, diante do quadro atual, torna-se necessrio um elevado
incremento na rea irrigada do estado aliado a pacotes tecnolgicos, voltados cultura, que permitam alcanar nveis de qualidade iguais ou superiores aos obtidos na regio Sul do pas.
O nvel de exigncia e aceitabilidade do consumidor maranhense
quanto qualidade do arroz acompanha a tendncia mundial. Alm disso,
a deficincia de logstica, como baixas condies de transporte e armazenamento, tambm contribui para esse dficit.
2.6 - A cultura do arroz no estado de Minas Gerais6

O cultivo do arroz (Oryza sativa L) est presente em Minas Gerais h
vrias dcadas. H relatos de que o estado iniciou o cultivo desse cereal na
6
Eliana Aparecida Silva. Tcnica Agrcola. 06 meses de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado de Minas Gerais.
38
A cultura do Arroz
Conab
mesma poca que os outros estados brasileiros. sabido que o cultivo do arroz no estado sempre foi marcado por fortes oscilaes e declnios. No ano
de 1947, Minas Gerais tinha uma rea plantada inferior a 450 mil hectares,
com uma produtividade de aproximadamente 1.200kg/ha. A partir de ento, ocorreu uma expanso da cultura quando, entre os anos de 1965 e 1975,
a rea plantada oscilou em torno de 800 mil hectares, chegando algumas
vezes a reas prximas de 900 mil hectares. A partir desse perodo, ocorreu
uma reduo considervel da rea cultivada com arroz no estado (EPAMIG,
1989).
No ano de 1975 foi criado o PROVRZEAS (Programa de Aproveitamento Racional de Vrzeas Irrigveis). Nos primeiros anos do programa (safra
1976/77), Minas Gerais produziu 635,9 toneladas de arroz e chegou a ficar
entre os cinco maiores produtores do pas. Esta produo ocorreu muito
mais em funo da extensa rea cultivada do que da produtividade, pois o
rendimento mdio na referida safra foi de 897kg/ha, o que colocava o estado em 21 posio na categoria produtividade (CONAB, 2015).
Apesar da implantao do PROVRZEA, a rea de arroz no estado continuou a reduzir significativamente, e a produtividade mdia manteve-se
oscilando no decorrer dos anos. Embora houvesse relatos de produtividades
altas em algumas reas pontuais, o que se sabe que a produtividade mdia do arroz em Minas Gerais sempre esteve aqum da desejvel, ou seja,
o estado no acompanhou o aumento de produtividade do pas (grfico 6).
Passaram-se quarenta anos do incio do programa, e o cenrio para
esta cultura ainda o mesmo: aumento tmido da produtividade e redues drsticas das reas cultivadas. Como exemplo, tm-se as duas ltimas
safras. No ano agrcola 2013/2014, a rea plantada foi de 19,4 mil hectares, e
a produtividade, de 2.020kg/ha. Atualmente, estima-se que so cultivados
apenas 12 mil hectares, com um rendimento esperado de 2.140kg/ha (CONAB, 2015). Dessa forma, o levantamento mais recente de safra (2014/2015)
indica uma reduo de rea de 38,1% em relao safra passada e 98,3% em
relao ao levantamento realizado em 1976 (grfico 5).
A Conab atribui tamanha reduo vulnerabilidade aos riscos climticos; baixa competitividade em relao a outras culturas, como milho, soja
e feijo; ao elevado custo de produo, onerado principalmente por causa
da mo de obra; e ainda s restries ao cultivo em reas de vrzea. Esses
fatores tornam mais viveis a importao desse produto de outros estados
do que a produo interna.
Segundo o IBGE, existem em Minas Gerais aproximadamente 280
municpios que cultivam arroz, dos quais a grande maioria produz quantidade pouco significativa em termos de mercado. Predomina, portanto, o
cultivo de subsistncia, com um excedente que absorvido pelo Programa
de Aquisio de Alimentos PAA, pelo Programa Nacional de Alimentao
Escolar PNAE, pelas Prefeituras e pelo Governo do estado.
39
Conab
A cultura do Arroz
Na maior parte das regies, as lavouras so conduzidas com baixo nvel de tecnologia e so pouco produtivas. Contudo, h reas tecnificadas
e com produtividade relativamente boa. Dentre os municpios que se destacam na produo de arroz em Minas, pode-se citar: Aimors, Heliodora,
Careau, Arcos e Piranguu. Nestes municpios predomina o cultivo irrigado, o que possibilita uma produtividade mdia de 5.100kg/ha (IBGE, 2015),
podendo, segundo a EPAMIG (2012) alcanar rendimento de at 8.000kg/
ha na modalidade vrzea. Nestas regies a produo comercializada no
mercado local e regional.
Apesar do grande esforo da EMATER, da Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais, da Embrapa Arroz e Feijo, de Universidades, entre outros, o cultivo do arroz em Minas Gerais no tem demonstrado sinais
promissores. E o estado, que na dcada de 70 era autossustentvel e chegou
a contribuir com mais de 7% do total de arroz produzido no pas (EPAMIG,
1979), na safra 2013/2014, produziu 0,3% do total nacional, o que corresponde a pouco mais de 3% do arroz consumido no estado, o qual suprido com
arroz proveniente da regio Sul do pas, principalmente do Rio Grande do
Sul e Santa Catarina.
Grfico 5 Evoluo da rea de arroz em Minas Gerais
800
700
rea - mil ha
600
500
400
300
200
14/15
prev
iso
09/1
0
99/2
Safras
04/0
5
94/9
0
89/9
5
84/8
0
79/8
76/7
7
100
Fonte: Conab
40
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 6 Evoluo da produtividade de arroz
(Brasil x Minas Gerais)
Brasil
Minas Gerais
6000
4000
3000
2000
1000
14/15
iso
prev
09/1
0
5
04/0
Safras
99/2
0
94/9
5
89/9
0
84/8
5
79/8
0
0
76/7
Produtividade Kg/ha
5000
Fonte: Conab
TEIXEIRA, S. M.; SANINT, L. R. Arroz de sequeiro: novas perspectivas para o produto. Informe
Agropecurio, Belo Horizonte, v. 14, n. 161, p. 5-11, 1989.
SOARES, P. C.; MORAIS, O. P. de; SOUZA, A. F. de.; GIUDICE, R. M. del. Preparo do solo, epoca e
densidade de plantio. Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v. 5, n. 55, p. 33-39, jul. 1979.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento de Safra Brasileira
de Gros, Braslia, v. 2 - Safra 2014/15, n. 7, stimo levantamento, p. 47, abr. 2015.
MAIS ARROZ PARA MINAS GERAIS: EPAMIG, Ufla e Embrapa lanam duas novas cultivares.
2012. Disponvel em: <http://www.epamig.br/index.php?option=com_content&task=view&id=1439&Itemid=68>. Acesso em: 29 maio 2015.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Levantamento Sistemtico da
Produo Agrcola, Belo Horizonte, p. 10, maro 2015.
2.7 - A cultura do arroz no estado do Mato Grosso do Sul7

A cultura do arroz em Mato Grosso do Sul pode ser considerada como
uma cultura de cunho tradicionalista por ser exercida em regies e locais
especficos, em funo de suas caractersticas peculiares.
Devido, dentre outros fatores, competio com o arroz dos estados
7
Marcio Ricardo L. Modesto Arraes - Eng Agrnomo 7 anos de Conab. Edson Yui - MSc Eng
Agrnomo 9 anos de Conab. Fernando Augusto da Silva - Mdico Veterinrio 28 anos de Conab. Vanessa Barteli Reis - MSc. Eng Agrnoma - 9 anos de Conab . Lotao: Superintendncia Regional da Conab
no Estado de Mato Grosso do Sul.
41
A cultura do Arroz
Conab
da regio Sul, mais especificamente, Rio Grande do Sul e Santa Catarina,

desde 1977, ano de criao do estado de Mato Grosso do Sul, a produo estadual sofreu progressiva reduo de rea cultivada e do total produzido, ao
mesmo tempo em que ocorria a migrao das reas de cultivos para outras
culturas, como a soja e o milho, predominantemente.
Na safra 2013/2014, segundo dados da Conab, a rea cultivada foi de
15.500ha. Inversamente, a produtividade apresenta nmeros cada vez melhores, progredindo paulatinamente, apresentando na safra 2013/2014 a
produtividade mdia de 6.150 kg/ha, razoavelmente maior que a mdia
nacional, de 5.108 kg/ha na mesma safra. Na safra 2013/2014, o Brasil produziu 12.121.600t de arroz, e deste total, Mato Grosso do Sul respondeu por
95.300t, ou seja, 0,78% do total produzido. Tal quantidade no suficiente
para atender a demanda regional, havendo a necessidade de importao de
outros estados e mesmo pases.
O arroz (Oryza sativa L.) apresenta respostas fenotpicas muito fortes a fatores ambientais, principalmente precipitao pluvial, radiao
solar e temperatura do ar. Localizado entre as latitudes de 171340 (S)
e 240402 (S), Mato Grosso do Sul apresenta altos ndices de insolao e
radiao solar e, de modo geral, clima tropical, com perodo chuvoso entre os meses de outubro e abril e baixas precipitaes pluviais nos meses
de junho a agosto, sendo os meses de maio e setembro de precipitaes
extremamente variveis, representando transies do regime pluvial. As
temperaturas do ar so elevadas durante todo o ano, com exceo do sul do
estado, onde o inverno caracterizado por temperaturas amenas e baixas,
com possibilidade de ocorrncias de geadas.
O perodo de semeadura mais favorvel a elevadas produtividades est
entre os dias 15 de julho e 15 de novembro para as regies centro-norte do
estado e periferia do Pantanal. Para o sul do estado, recomenda-se de 15 de
setembro a 15 de dezembro.
Atualmente, os principais municpios produtores de arroz em Mato
Grosso do Sul so Miranda, Rio Brilhante, Dourados, Douradina, Bodoquena, Maracaju, Deodpolis, Ftima do Sul, Itapor e Sidrolndia.
O sistema de plantio adotado predominantemente o de arroz irrigado por inundao. No estado de Mato Grosso do Sul h preferncia e predominncia de cultivo em solos argilosos. Usualmente, a semeadura realizada com semeadoras de plantio direto e emprega-se com antecedncia
o preparo mnimo do solo na rea a ser cultivada. Aps a semeadura em
solo seco, realizada a rolagem do terreno para melhorar o contato do solo
com a semente de arroz, bem como reduzir a quantidade de sementes no
cobertas. Em seguida, so construdas as taipas que possibilitaro a inundao do terreno. A sistematizao do terreno proporciona distribuio
uniforme da lmina de gua nos tabuleiros, reduz a incidncia da brusone
e facilita a drenagem superficial.
42
A cultura do Arroz
Conab
O ciclo das cultivares no Mato Grosso do Sul varia de acordo com a poca de semeadura e com a regio, sendo mais tardias quando semeadas no
incio do perodo de plantio na regio Sul e mais precoces, se semeadas no
final do perodo correspondente da regio oeste ou sudoeste do estado. As
cultivares mais frequentemente utilizadas para o cultivo do arroz irrigado
no Mato Grosso do Sul so: Epagri 108, Epagri 109, Epagri 112, SCS BRS Tio
Taka, SCS BRS Piracema, SCS 114 Andosan, SCS 115 CL, SCS 116 Satoru, IRGA
417, IRGA 424, BRS 7 Taim, BRS Jaan, BRS Tropical, BRS Sinuelo CL.
O cultivo do arroz em Mato Grosso do Sul considerado de alta tecnologia, tendo em vista o nvel de profissionalismo dos produtores, tradio e
experincia no cultivo das reas. Os principais nutrientes cuja deficincia
limita a produtividade do arroz irrigado no estado do Mato Grosso do Sul
so o nitrognio, o fsforo e o potssio. Ressalta-se, contudo, que a deficincia de zinco tem sido observada em algumas reas.
Como j abordado, a reduo das quantidades produzidas de alimentos bsicos, dentre eles o arroz, reduz o estado condio de importador
do produto faltante. O nus desta situao cabe sociedade, que observa
o fechamento de postos de trabalhos, a reduo de atividades econmicas
do setor e o desabastecimento de produtos que poderiam ser supridos com
oferta local, o que tambm se estende aos subprodutos do arroz que poderiam ser utilizados diretamente pelos consumidores ou por outras indstrias.
A soluo para tais dilemas passa pela mobilizao dos agentes da cadeia produtiva em busca de melhorias de procedimentos e processos que
possibilitem a produo de arroz local de maior quantidade e melhor qualidade, considerando o interesse em se buscar estabelecer aes que motivem a oferta de matria-prima com qualidade e quantidade suficiente para
satisfazer os planos pr-estabelecidos e que garantam o padro das marcas
comerciais.
2.8 - A cultura do arroz no estado de Mato Grosso8

Na dcada de 1930, durante o Governo Vargas, houve um processo de
desenvolvimento da regio Centro-Oeste, atravs da criao de polticas estatais de colonizao, interiorizao e integrao econmica. No entanto,
somente a partir da dcada de 1960, durante a ditadura militar, que houve uma interveno mais efetiva, com a criao de polticas e programas
de desenvolvimento regional, incentivos que visavam o aproveitamento
dos cerrados, a abertura de novas terras para a explorao agropecuria e
a modernizao agropecuria (OLIVEIRA, 2002). A partir desse momento,
8
Francielle Tonietti Capil Guedes. Engenheira Agrnoma. Tempo de Conab: 8 anos e Petrnio
de Aquino Sobrinho. Economista, com 26 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab
no Estado de Mato Grosso.
43
A cultura do Arroz
Conab
excluiu-se a viso de que o cerrado no oferecia potencial para explorao

produtiva e gerou-se o seu desenvolvimento.
Duas frentes de abertura de estradas foram implantadas com a ajuda
do exrcito brasileiro, uma de Cuiab/MT, sentido norte, e outra a partir de
Santarm/PA, sentido sul, traando assim a estrada transamaznica mais
importante para o processo de colonizao da regio centro-norte do estado de Mato Grosso, a BR-163. Dessa forma, sob o slogan nacionalista de
integrar para no entregar nasceu o eixo virio Cuiab-Santarm, que tinha por finalidade, principalmente, a delimitao do territrio brasileiro, a
ocupao dos espaos vazios e a diminuio do fluxo de nordestinos para
a regio Sul atravs da orientao da migrao para o oeste, diminuindo a
densidade demogrfica das metrpoles brasileiras, desacelerando o nmero de favelas das regies sul e sudeste e transformando terras improdutivas
em possveis zonas de produo.
A cultura do arroz em sistema de cultivo em terras altas foi utilizada
como pioneira no estado de Mato Grosso para a abertura de novas reas,
por ser pouco exigente em insumos e tolerante a solos cidos. O processo
produtivo consistia na derrubada da vegetao nativa e, no ano seguinte,
no preparo do solo e no plantio da cultura.
O sistema de explorao caracterizava-se pelo baixo custo de produo
devido baixa adoo das prticas recomendadas, incluindo plantios tardios, gerando, assim, uma baixa produtividade. A ocorrncia de veranicos
tambm fazia com que a cultura apresentasse uma produtividade mdia
muito baixa, apesar de a pesquisa nesse perodo, j oferecer alternativas
para minimizar a adversidade climtica, incluindo cultivares tolerantes
seca, classificao do grau de risco dos municpios produtores, adequao
da poca de plantio, cultivar, preparo do solo e manejo de fertilizantes, visando o aprofundamento radicular e aumento da reserva til de gua do
solo (EMBRAPA, 2003).
De acordo com dados da Conab, este processo de abertura de rea no
estado de Mato Grosso teve seu pico em 1976, perodo em que a cultura
ocupou uma rea superior a 1,5 milho de ha, com produtividade mdia de
1.355kg/ha.
Com a grande produo de arroz no estado, vieram juntos os problemas de armazenagem e transporte, pois as redes armazenadoras existentes
na dcada de 80 eram insuficientes para o volume produzido, o que acarretava na armazenagem do gro a cu aberto. Era comum ver nos ptios dos
armazns dezenas de pilhas de arroz ensacado, sobre estrados de picado de
madeira e cobertas com lona. Para isso, no entanto, tcnicas alternativas de
monitoramento e conservao dos gros foram empregadas por um relativo tempo, como a retirada das lonas para respirao do gro ensacado, visando preservao da qualidade dos produtos armazenados. As estradas
tambm ofereciam condies de restrio para o escoamento da produo
44
Conab
A cultura do Arroz
do estado.
Segundo a EMBRAPA, com a progressiva reduo das reas de abertura,
em meados da dcada de 80, a rea cultivada com arroz sob o sistema de
cultivo de sequeiro foi sendo gradativamente reduzida, ao mesmo tempo
em que a fronteira agrcola se moveu no sentido sudeste-noroeste. A cultura do arroz de sequeiro passou a fazer parte de sistemas de rotao, integrando sistemas mais complexos com outras culturas ou at mesmo com
as pastagens.
No estado de Mato Grosso, no perodo de 1980 a 2014, a rea cultivada
com arroz em terras altas apresentou uma reduo de 80,05%, passando de
884 mil ha para 176,3 mil ha, respectivamente. Por outro lado, nesse mesmo perodo, a produtividade teve um aumento significativo, passando de
1.307kg/ha para 3.285kg/ha, evidenciando um acrscimo de 151,3%. Esses
nmeros refletem a realizao de pesquisas e a adoo das recomendaes
tcnicas na cultura do arroz de sequeiro.
Nesse perodo, em decorrncia da abundante oferta do produto, no
Aglomerado Urbano Cuiab/Vrzea Grande, o maior polo habitacional do
estado, chegou a funcionar um considervel parque de beneficiamento de
arroz, investimento setorial que aos poucos foi perdendo flego medida
que tambm decrescia a produo orizcola estadual. Atualmente, a concentrao da indstria de beneficiamento est situada na regio de Sinop
(mdio-norte), prxima aos maiores redutos de produo do cereal.
Mesmo assim, especula-se que o abastecimento estadual sobremaneira suprido pelo produto beneficiado vindo de outras unidades da Federao, especialmente do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, tradicionais
produtores de gros, classe longo fino, com alta qualidade.
Grfico 7 Evoluo da Cultura do Arroz
2.500
Produo total (tonelada)
2.000
1.500
1.000
500
0
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09 09/10
Anos-safra
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
Fonte: Conab
Com as polticas implantadas e, principalmente, com pesquisa e modernizao da atividade agropecuria, o estado de Mato Grosso atual45
Conab
A cultura do Arroz
mente o maior produtor de gros do pas. Na produo da cultura do arroz, sempre esteve entre os quatro maiores produtores brasileiros. Na Safra
2014/2015, ocupou a quarta posio, ficando atrs do Rio Grande do Sul,
Santa Catarina e Tocantins, estados nos quais preponderam os cultivos irrigados. No contexto da produo em terras altas ou arroz de sequeiro,
considerando a safra 2014/2015, o estado figura como o principal produtor
nacional do cereal.
O estado de Mato Grosso ocupou, na safra 2014/2015, uma rea de 175,1
mil hectares com cultivo de arroz, que apresentou uma produtividade mdia de 3.296 quilogramas por hectare, resultando em uma produo de 577,1
mil toneladas.
Na safra 2014/2015, os cinco municpios mato-grossenses maiores produtores de arroz foram: Marcelndia, Feliz Natal, Tabapor, Paranatinga e
Unio do Sul, representando 35,90% da produo do estado.
Por derradeiro, cabe registrar que uma cultura pioneira, sustentculo
da ocupao da fronteira agrcola mato-grossense por aproximadamente
trs dcadas e principal responsvel pela gerao de renda e emprego nesse perodo, silenciosamente foi perdendo espao para culturas mais produtivas, rentveis e voltadas para o mercado externo. No se pode deixar de
afirmar que a cultura do arroz, junto com a secular pecuria, foi o alicerce
maior para a formao da grandeza e visibilidade ostentadas pelo agronegcio mato-grossense.
Tabela 4 Comparativo entre os 5 maiores produtores
de arroz sequeiro do MT
Municpio
rea (ha)
Marcelndia
15.000
Tabapor
Paranatinga
Feliz Natal
Unio do Sul
Demais municpios
TOTAL
Produtividade
(kg/ha)
Produo (t)
3.600
54.000
3.600
54.000
10.000
3.600
36.000
13.000
2.700
35.100
15.000
8.000
3.600
175.100
3.296
114.100
3.296
28.800
369.200
577.100
Fonte: Conab
OLIVEIRA, A. A. Anlise dos impactos das polticas de desenvolvimento regional na Bacia do
Alto Paraguai. Ensaios e Cincias, v. 6, n. 3, Campo Grande, p 13-37, 2002.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA. Arroz e Feijo. Sistemas de Produ-
46
A cultura do Arroz
Conab
o , Santo Antnio de Gois - GO, n. 1, jul/2003.

COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento de Safra Brasileira
Gros, Braslia, v. 2, Safra 2014/15, n. 8, oitavo levantamento, maio 2015.
2.9 - A cultura do arroz no estado do Par9

O arroz foi introduzido no Par ainda no perodo colonial, quando essa
regio formava o Gro Par e era dependente direta da Coroa Portuguesa,
desde 1616. Os portugueses conquistadores encontravam muitas dificuldades para manter seus hbitos alimentares e, ao introduzirem os tratos agrcolas, procuraram sem sucesso reproduzir seus cultivos de cereais, legumes
e folhagens em geral, deparando-se com as diferenas climticas e de solo
que, por exemplo, no permitiam o cultivo de seus cereais mais compatveis com o clima frio.
No caso do Par, o arroz daqueles sculos, trazido pelos portugueses e
cultivado pelos escravos, era predominantemente curto/mdio, de variedades que se adaptaram na regio Bragantina, mais prxima ao Maranho,
tais como o cateto, o come cru zebu e, mais recente, no incio dos cem anos
passados, o Canela de Ferro, que foi muito importante na mistura varietal
do que se tinha plantado no estado.
J nas dcadas de 40 e 50, pesquisadores do IAN Instituto Agronmico do Norte e da EAA Escola de Agronomia da Amaznia, que tinham
frente o Prof. Rubens Rodrigues Lima, desenvolviam pesquisas buscando
cultivares adaptados s vrzeas amaznicas e aos processos, naturais ou
no, de irrigao, como o Texas Patna.
Aps esses passos e tempos da cultura, o arroz firmou-se como atividade de subsistncia familiar e tambm do agronegcio, atraindo projetos
como o Jari, que pretendia, na dcada de 70 do sculo passado, implantar
milhares de hectares de arroz irrigado, nas vrzeas do rio Jari, no Par, em
processo de alta tecnologia, mecanizado desde o plantio. Houve uma evoluo nas cultivares trabalhadas pelos Institutos de pesquisa nacionais, lanando-se variedades como o IAC 1246, longo/mdio, o IAC 47 e, vindo do
Suriname, o cultivar Apura2.
No estado do Par, nesse mesmo perodo, ocorreu o maior impulso da
produo do gro, devido ao processo de colonizao agrcola na Rodovia
Transamaznica. O arroz foi fundamental nesse processo, sendo a base da
produo de toda a Transamaznica, quando prosperavam as cultivares de
sequeiro, dentro da preferncia da poca, que era o gro de classe longo,
aprimoradas pela Embrapa e outros institutos de pesquisa. Observa-se, na
tabela a seguir, os resultados que os impactos tecnolgicos e de expanso
9
Engenheiro Agronmo. Jos Americo Bouo Viana, ps-graduado e especialista em Desenvolvimento Regional e Agronegcio, h 39 anos na Conab. Apoio tcnico: Analista Nicolau Beltro Jr. e
Eraldo S. Sousa. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado do Par.
47
Conab
A cultura do Arroz
de fronteiras trouxeram para o estado, especialmente no eixo que compreende a rodovia entre Marab, Altamira, Itaituba, Rurpolis e Santarm.
Nota-se na tabela os efeitos desse impacto nas reas plantadas, produo e produtividade, crescendo essa ltima do patamar de 929kg/ha, em
1960, at os atuais 2.500kg/ha no estado do Par, quase inferior metade
da produtividade nacional.
Perdeu-se tambm espao na rea plantada, hoje equivalente ao que
se tinha h mais de 50 anos. Ressalve-se que a distncia no maior graas
a iniciativas de agroinvestidores, que insistem em plantar arroz no estado.
Tabela 5 Evoluo da lavoura de arroz em 56 anos Par / Brasil
Ano
rea colhida
Produo (t)
PA/BR
%
Par
Brasil
PA/BR
%
Produtividade
Par
Brasil
Par
Brasil
1960
69.923
2.950.043
2,37
64.936
3.762.212
1,73
929
1.275
1970
104.178
4.312.134
2,42
96.748
5.271.272
1,84
929
1.222
1975
186.500
5.662.875
3,29
187.471
7.548.930
2,48
1.005
1.333
1980
225.466
5.712.072
3,95
246.569
8.086.747
3,05
1.094
1.416
1985
264.833
5.417.333
4,89
313.504
8.986.289
3,49
1.184
1.659
1990
127.409
3.946.691
3,23
148.123
7.420.931
2,00
1.163
1.880
1995
231.541
4.373.538
5,29
337.758
11.226.064
3,01
1.459
2.567
2000
292.889
3.664.804
7,99
403.815
11.134.588
3,63
1.379
3.038
2005
298.541
3.915.855
7,62
631.724
13.192.863
4,79
2.116
3.369
2010
126.916
2.722.459
4,66
263.874
11.235.986
2,35
2.079
4.127
2015*
66.899
2.267.755
2,95
169.018
12.249.173
1,38
2.526
5.401
Legenda: (*) Dados referentes ao Par em 2015 foram extrados do LSPA/GCEA/PA, MAIO 2015.
Fonte: IBGE/SIDRA.Tabela 1612/Produo Agrcola Municipal e Tabela 283/rea
Colhida/Censo Agropecurio.2015
Espelha-se a evoluo da produtividade em um perodo de 56 anos, observando-se que o Par apresentava, no incio da dcada de 1960, um rendimento semelhante mdia do Brasil, muito baixa, em torno de 1.000kg/
ha, duplicando essa mdia em funo dos trabalhos da pesquisa no Par,
porm, sem a mesma intensidade praticada nas demais regies do pas, j
que a curva dos rendimentos no Brasil quase quintuplicaram em relao ao
incio da srie.
Com relao demanda, considerando-se uma mdia de 75kg de arroz em casca/habitante/ano, em uma populao j superior a 8 milhes
de paraenses, pode-se estimar a necessidade de um suprimento de no mnimo 600 mil toneladas/ano, para suprir uma necessidade atual, com alta
possibilidade de expanso marginal, contida pelos altos custos do produto
48
Conab
A cultura do Arroz
beneficiado em relao baixa renda dos consumidores.

Apesar disso tudo, possvel reverter esse quadro, tanto do lado de governos como dos agroinvestidores e produtores rurais familiares, com polticas agrcolas adequadas, como na rea tcnico-cientfica, ante o potencial de oportunidades, vantagens comparativas e com base na evoluo dos
mercados, dos sistemas de produo que a prpria pesquisa deixou como
legado, voltando o Par a contribuir de forma sustentvel e sem impactos
ambientais amplos, como no passado, como razovel produtor desse nobre
alimento.
2.10 - Arroz vermelho da Paraba: desafio de vrias geraes10

Dados recentes levantados pela Conab indicam para safra 2014/2015
uma queda de mais de 90% na produo e na produtividade do arroz vermelho cultivado no Vale do Pianc da Paraba. Segundo Pereira (2004), trata-se da microrregio do semirido nordestino de maior produo deste
gro, com uma bacia hidrogrfica de solo frtil, no obstante dotada de sistema de produo ainda rudimentar, de pouca tecnologia, e agricultores
ainda artesanais.
Grfico 8 Produo de arroz na Paraba
12
mil toneladas
10
8
6
4
2
0
05-06
06-07 07-08 08-09 09-10
10 -11
Ano-safra
11-12
12-13
13-14 Previso
14-15
Fonte: Conab
Essa variedade de arroz pouco conhecida e pouco explorada nacionalmente. Na Paraba, representa 95% da totalidade do volume de arroz
plantado em seu territrio. considerado patrimnio gentico, cultural e
alimentar para a maioria da populao residente na mesorregio do serto
paraibano. Em condies edafoclimticas normais oferece trabalho para
mais de dois mil agricultores familiares paraibanos, que exploram mais de
7000 hectares de terras e produzem mais de 1500 quilogramas de gros por
hectare (sistema de sequeiro). Observou-se tal desempenho nos idos da sa10
Maral Jos Cavalcanti Silva. Administrador de Empresa, Mestre em administrao. Lotao:
Superintendncia Regional da Conab no Estado da Paraba.
49
Conab
A cultura do Arroz
fra 2005/2006. Desde ento at os dias atuais, acumulam-se cada vez mais
gargalos e resultados negativos na cadeia de produo, cabendo destacar,
na atualidade, a predominncia do xodo rural e a quebra da sucesso familiar dos agricultores, comprometendo a sobrevivncia das famlias no
campo.
Grfico 9 Produtividade do arroz na Paraba
1600
1400
Kg/ha
1200
1000
800
600
400
200
0
05-06
06-07 07-08 08-09 09-10
10 -11
Ano-safra
11-12
12-13
13-14 Previso
14-15
Fonte: Conab
Nos ltimos dez anos, no recanto do semirido paraibano, quem prepara a terra e planta, com colheita ou sem colheita, sempre perde. Tanto na
seca quanto nas chuvas. O prejuzo sobra sempre para os agricultores familiares. Na seca, falta infraestrutura hdrica para dar sobrevida ao sistema
de produo (sequeiro) para garantir a produtividade prevista e assegurar
o abastecimento da clientela, visando preservar condio competitiva no
mercado interno e externo. Nas chuvas, quando no ocorre devastao,
grande a produo. Porm, na maioria das vezes, h fartura, mas tambm
problemas para os agricultores. Com maior quantidade de produto in natura disponvel, eles se veem obrigados a vender a quem pode agregar valor e
ditar o preo (atravessadores). A ausncia de condio financeira/capital de
giro, organizao cooperativa e infraestrutura para beneficiamento e armazenagem adequada motivam a maioria dos agricultores a vender sua produo antecipadamente aos atravessadores, por preos baixos. Outros mais
ousados formam estoques e, quase sempre, amargam prejuzos. E assim, a
cada ciclo, maior se torna o empobrecimento regional.
Mas, para o sertanejo paraibano, gente que no desiste fcil, cada seca
mais um desafio a enfrentar. A questo, porm, saber at quando esses
agricultores resistiro s adversidades climticas, econmicas e sociais na
zona rural. Outra questo saber como e quando resgatar para o meio rural
as geraes formadas pelos filhos e filhas desses agricultores, hoje estabelecidas nas cidades. Diante dessa realidade, urge que seja atribuda prioridade e ateno emergencial execuo das polticas pblicas direcionadas
a manter o homem no campo e preservar os biomas e ecossistemas nacio50
A cultura do Arroz
Conab
nais. Essa deliberao nas esferas governamentais de grande relevncia

para o desenvolvimento da agricultura familiar, focada na produo sustentvel de alimentos.
Que se tome como referncia de resultados bem-sucedidos o conjunto
de programas e projetos de pesquisas levados a efeito pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA), e o elenco de polticas, programas e projetos executados pela Conab. Todos focados no fortalecimento
dos Agricultores e da Agricultura Familiar.
Encravada em um ecossistema importante, com grande potencial estratgico, a produo do arroz vermelho da microrregio do Vale do Pianc
merece ateno das polticas pblicas governamentais. Mostra-se relevante pela manuteno da biodiversidade e, sobretudo, pela sua expressiva
participao na gerao de emprego e renda (ocupao da mo de obra no
campo). E, enfim, pela sua contribuio na promoo da segurana alimentar e nutricional junto aos consumidores.
Urge reposicionar os nveis de produo do arroz vermelho do Vale do
Pianc no centro das polticas agrcola, ambiental e social da agenda do
Governo do Estado da Paraba. A propsito, tm se observado nas Audincias Pblicas do Oramento Democrtico Estadual ODE-2016 e do Plano
Plurianual Democrtico PPA-D-2016-2019, promovido pelo Governo do
Estado da Paraba, maior disposio das instituies vinculadas ao estado
em atender as demandas oramentrias formuladas pelos municpios e
organizaes de agricultores familiares. Nessa condio, foram aprovadas
propostas na plenria da 3 Regio Administrativa (Campina Grande) de
dois importantes programas e um plano visando promover o fortalecimento da agricultura familiar no semirido paraibano: (1) Programa Estadual
de Apoio a Efetivao dos Servios de Inspeo dos Produtos da Agricultura Familiar; (2) Programa de Fortalecimento, Integrao e Organizao das
Cadeias Produtivas da Agropecuria e da Agricultura Familiar e o (3) Plano
Estadual de Convivncia com o Semirido para Agricultura Familiar.
Assim, espera-se incorporar as demandas desse cereal aos programas
e ao plano, visando resgatar os padres de produo do arroz vermelho e
rumar para um desenvolvimento sustentvel mais equilibrado. Por outro
lado, necessrio convidar os entes representantes do Governo Federal no
estado objetivando somar esforos, firmando parcerias nos investimentos
em pesquisas, assistncia tcnica, regularizao fundiria, produo de sementes, inspeo fitossanitria e comercializao nos mercados institucionais.
Essas premissas se coadunam tambm com o posicionamento da Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO, 2013)
ao qualificar a importncia da Agricultura Familiar, conclamando as naes a preservar os alimentos tradicionais, alm de contribuir para uma
alimentao balanceada e salvaguardar a agrobiodiversidade e o uso sus51
A cultura do Arroz
Conab
tentvel dos recursos naturais, o que representa uma oportunidade para

impulsionar as economias locais, especialmente quando combinada com
polticas especficas destinadas a promover a proteo social, o bem-estar
das comunidades e o desenvolvimento rural sustentvel.
Diante dos diversos e adversos fatores de produo, da gama de gargalos que dificultam o desenvolvimento deste cultivar, de ser considerado um
produto ecolgico de arraigado hbito alimentar da populao do semirido do nordeste, dos compromissos de governos em fortalecer o agricultor
e a agricultura familiar, e da crescente demanda identificada nos grandes
centros de consumo nacional como So Paulo, Rio de Janeiro e Braslia por
esse cereal (BONO et al, 2009), urge investir no resgate da produo do
arroz vermelho da Paraba. desafio de vrias geraes.
PEREIRA, J. A. O arroz-vermelho cultivado no Brasil. Teresina: Embrapa Meio-Norte,
2004.
FONSECA, J. R., PEREIRA, J. A., SILVA, S. C., RANGEL, P. H. N. BRONDANI, C. Resgate de arroz
vermelho (Oryza sativaL.) nos estados da Paraba e Cear. Goinia:
EMBRAPA-CNPAF, 2005. (EMBRAPA-CNPAF. Documentos, 196).
BONO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, D. P. R.; RIBEIRO, E. A. Composio nutricional de
gro de arroz-vermelho. In: ENCONTRO CENTRO-OESTE DE DEBATES SOBRE ENSINO DE QUMICA, 16. Itumbiara. Anais... Itumbiara: ILES/ULBRA, 2009.
PEREIRA, J. A. et al. Comparao entre caractersticas agronmicas, culinrias e nutricionais
em variedades de arroz branco e vermelho. Caatinga, Mossor, v. 22, n. 1, p. 243-248, 2009.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Arroz - Brasil: Srie Histrica de rea Plantada, Safras 2004/06 a 2014/2015. Disponvel em: http://www.conab.gov.br/conteudos.
php?a=1252&t=2. Acesso em: 17 ago. 2015.
BRASIL. 8 Assembleia do Plano Plurianual Democrtico - PPA D Paraba 2016-2019, 3
Regio Administrativa Campina Grande, Grupo 3 Infraestrutura e Desenvolvimento Econmico, Maio 2015.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION. The State of Food and Agriculture in 2013:
food system for better nutrition. Roma. Disponvel em: <http://www.fao.org/publications/sofa/2013/en/>. Acesso em 22 jun. 2015.
2.11 - A cultura do arroz no estado de Pernambuco11

O arroz constitui-se em um dos principais alimentos em vrios pases
e estudos indicam que o Brasil foi o primeiro pas americano a cultiv-lo.
11
Bruno Valentim Gomes Engenheiro Agrnomo, UA-Arcoverde, 2 meses de Conab ; Rodrigo Rogrio da Silva Engenheiro Agrnomo, UA-Recife, 2 meses de Conab e Rosngela Maria da Silva Engenheira Agrnoma. 2 meses de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado de Pernambuco.
52
A cultura do Arroz
Conab
Em Pernambuco encontram-se relatos do cultivo de lavouras de arroz desde

1750. Tradicionalmente pouco utilizado na alimentao indgena, a expanso dessa cultura no pas comeou com incentivo dos portugueses.
O cultivo de arroz no estado de Pernambuco possui a finalidade de
atendimento ao mercado local. O consumo aparente per capita anual para
o estado de Pernambuco estimado de 13,3 quilogramas de arroz (WANDER; CHAVES, 2011). Considerando a necessidade total de 123,4 mil toneladas para a populao do estado, necessrio importar 90% do produto de
outros estados.
A produo do arroz est concentrada na mesorregio do So Francisco, com destaque para a cidade de Cabrob, onde est situado aproximadamente 90% da produo estadual. Nessa regio, o cultivo e produo so
impulsionados pela disponibilidade de irrigao, alm da utilizao de cultivares mais produtivos e resistentes a pragas e doenas, contrastando com
as demais regies produtoras do estado, localizadas no serto pernambucano, onde cultivado em pequenas propriedades e sem a adoo de irrigao
e outras tecnologias.
A conduo do cultivo s margens do rio So Francisco ocorre principalmente em reas sistematizadas e irrigadas por inundao, envolvendo
preparos primrio e secundrio do solo. As atividades de preparo convencional do solo tm incio na primavera/vero anterior semeadura da lavoura, que ocorre entre os meses de janeiro a maro. A semeadura do arroz
feita a lano ou em linha, e o estabelecimento de lmina de gua sobre o
solo. Ela ocorre por volta de 30 dias aps a emergncia das plntulas.
Segundo informaes do ltimo levantamento da produo agrcola
do (IBGE, 2015), o estado de Pernambuco representa 0,09% da rea de produo de arroz no Brasil, com rea cultivada de 2.357 hectares, apresentando rendimento mdio de 4.625kg/ha e produo total de 12.261 toneladas.
Comparando-se com a mdia nacional, o estado possui rendimento superior em cerca de 19%, devido principalmente a alta produtividade das regies irrigadas. De maneira geral, a produtividade mdia no estado teve reduo de 33,2% em relao a safra 2013/14, segundo informaes da Conab
(2015). A reduo da produtividade est relacionada principalmente com
temperaturas elevadas e falta de chuvas em todas as regies produtoras do
estado, alm de estar diretamente relacionada ao grau de investimento e
tecnificao adotados a cada ano.
A figura 2 mostra a disposio das reas de produo de arroz no estado de Pernambuco, com destaque para as cidades de Cabrob, Oroc, Santa
Maria de Boa Vista, Serrita e Parnamirim.
53
Conab
A cultura do Arroz
Figura 2 reas de produo de arroz em Pernambuco
Fonte: Conab
Fonte: IBGE/Conab
Segundo tcnicos da regio, preciso reduzir custos de produo, que

em comparao com a regio Sul ainda so elevados (EMBRAPA, 2005). A
parceria entre a EMBRAPA, SENAR e SEBRAE, por meio de um programa de
fortalecimento da rizicultura em Pernambuco, vem capacitando os produtores com a meta de elevao da produtividade para 9.000kg/ha, de forma
economicamente vivel.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento de Safra Brasileira Gros, Braslia, v. 2, Safra 2014/15, n. 8, oitavo levantamento, maio 2015. Disponvel em:
<http://www.conab.gov.br/OlalaCMS/uploads/arquivos/15_05_13_08_46_55_boletim_graos_maio_2015.pdf>. Acesso em: 20 maio 2015.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA. Cultivo do arroz irrigado no Brasil. Novembro de 2005. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/
FontesHTML/Arroz/ArrozIrrigadoBrasil/index.htm>. Acesso em: 20 maio 2015.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Levantamento Sistemtico da
Produo Agrcola. Maro de 2015. Disponvel em <ftp://ftp.ibge.gov.br/Producao_Agricola/Levantamento_Sistematico_da_Producao_Agricola_%5Bmensal%5D/Fasciculo/
lspa_201503.pdf>. Acesso em: 20 maio 2015.
WANDER, A. E.; CHAVES, M. O. Consumo aparente per capita de arroz no Brasil, 2001
a 2010. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO: RACIONALIZANDO RECURSOS
E AMPLIANDO OPORTUNIDADES, 7., Balnerio Cambori-SC. Anais.Balnerio Cambori-SC:
Epagri/SOSBAI, 1, 2011.
54
A cultura do Arroz
Conab
2.12 - A cultura do arroz no estado do Piau12

No ano de 1945, o Piau produzia menos de 20 mil toneladas de arroz
em casca, numa rea pouco superior a 15 mil hectares, ao contrrio da sua
produo, que tem oscilado ao longo dos anos como consequncia de adversidades climticas. (PEREIRA; MORAIS; CASTRO,1999).
Calcula-se que no perodo de 1945 a 1994 a cultur vem apresentando
incrementos mdios anuais e sucessivos, da ordem de 6,2% ao ano, na sua
rea plantada, quando atingiu 284,9 mil hectares. A partir de ento, entrou
em processo de declnio e, no ano safra de 2013/2014, o Piau cultivava apenas 105,9 mil hectares de arroz. (Conab, Srie Histrica).
Segundo Pereira; Morais; Castro (1999), levantamentos efetuados para
o Piau entre os anos de 1945 e 1998, tomando como base os dados de rendimentos de gros e pluviosidades, mostram claramente que durante o
perodo registraram-se 17 safras comprometidas pela estiagem (1951, 1953,
1958, 1960, 1970, 1976, 1978, 1979, 1980, 1981, 1982, 1983, 1987, 1990, 1992, 1993
e 1997), o que corresponde, praticamente, a duas safras normais para uma
irregular.
Apenas em anos com bons regimes pluviomtricos o estado atinge autossuficincia na produo de arroz. Estimativas mostram que o consumo
mdio nacional de arroz em casca de 74kg/habitante/ano, dessa forma o
Piau atualmente consome em mdia 236,4 mil toneladas do gro por ano.
Nas ltimas cinco safras, apenas no ano safra de 2010/2011 o Piau atingiu a
autossuficincia (ALONO et al, 2005).
Apesar da reduo da rea plantada nas ltimas duas dcadas, o estado do Piau ainda se destaca na produo de arroz, ocupando a 2 colocao
no nordeste e 8 colocao no Brasil, com uma produo de 148,3 mil toneladas do gro na safra de 2013/2014, ocupando uma rea de 105,9 mil hectares, desse total 94,73% corresponde ao arroz de sequeiro e 5,27% de arroz
irrigado. (CONAB, 2014).
O Piau formado por quatro mesorregies que por sua vez so compostas por 15 microrregies. A cultura do arroz praticada em todas as microrregies do estado, sendo que as maiores reas plantadas concentramse nas microrregies do Alto Parnaba Piauiense, Baixo Parnaba Piuiense e
Mdio Parnaba Piuiense, com percentual de 30,41%, 22,43% e 13,75%, respectivamente, da rea total de arroz plantado no estado na safra de 2013/2014.
O grfico 10 mostra a variao das reas plantadas nas principais microrregies pelas ltimas seis safras. (CONAB, 2014).
A microrregio do Alto Parnaba, localizada no sudoeste piauense, que
12
Jose Pereira do Nascimento Jnior - 2 grau 33 anos de Conab. Thiago Pires de Lima Miranda.
Economista (Mestrando). 2 meses de Conab. Antonio Cleiton Vieira da Silva - Eng. Agrnomo. 2 meses de
Conab. Maria Mnica Batista da Rocha. Assistente de Operaes 31 anos de Conab. Edgard Sousa Sobrinho - Tcnico Agrcola 6 meses de Conab. Helcio de Melo Freitas - Assistente de Operaes. 19 anos de
Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado do Piau.
55
Conab
A cultura do Arroz
compreende as reas de cerrado, a maior produtora de arroz com uma

rea cultivada de 32.197 hectares no ano de 2014. composta exclusivamente por arroz de sequeiro, sendo a principal finalidade do cultivo a abertura
de novas reas, principalmente para as culturas da soja e milho. O cultivo
do arroz importante e recomendvel na rotao de cultura com a soja pelo
fato de ser uma gramnea em sucesso a uma oleaginosa. No entanto, devido a maior rentabilidade e preos praticados mais atraentes da soja em
relao ao arroz, a tendncia que a produo do arroz diminua cada vez
mais nesta microrregio. (CONAB, 2014).
Grfico 10 rea plantada por microrregio no Piau
Alto Parnaba Piauense
Baixo Parnaba Piauense
Mdio Parnaba Piauense
Teresina
50.000
45.000
40.000
rea (ha)
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
2013-2014
Previso
2014-2015
Fonte: Conab
A microrregio do baixo Parnaba, localizada no norte piauiense, a

segunda maior produtora de arroz do estado, cultivando uma rea de 23.748
hectares no ano de 2013/2014, destes, 94,42% de arroz sequeiro e 5,58% de
arroz irrigado. O arroz irrigado dessa regio se concentra principalmente
no municpio de Miguel Alves (figuras 3 e 4), em que os primeiros projetos
datam do ano de 1984, segundo relato de produtores locais. Atualmente o
municpio possui uma rea de 900 hectares irrigados por inundao em
solos sistematizados. As principais variedades cultivadas so Epagre e Irga,
utilizando-se o sistema de pr-germinao, atingindo uma produtividade
mdia de 5.000kg/ha. A maior parte do arroz beneficiado na regio e comercializada no prprio estado. Devido s condies de clima irregulares
da regio, que aumenta o risco da atividade, o cultivo do arroz de sequeiro
predominantemente praticado para subsistncia, pela agricultura familiar.
(CONAB, 2014).
56
Conab
A cultura do Arroz
Localizada no centro-norte do estado, a microrregio do Mdio Parnaba a terceira maior em rea plantada de arroz do estado, cultivando uma
rea de 14.561 hectares no ano safra de 2013/2014, sendo que os municpios
de Palmeirais, Amarante e Regenerao somam um total de rea de 6.488
hectares, com destaque ao municpio de Regenerao que possui tanto a
agricultura empresarial com 600 hectares, como a agricultura familiar
com 1.300 hectares. Devido presena da agricultura empresarial, o municpio possui uma produtividade de 1.837kg/ha, sendo superior aos demais
municpios que compem esta microrregio. (CONAB, 2014).
No grfico 11, observa-se a variao da produo em toneladas obtida
nas quatro principais microrregies do estado durante as ltimas seis safras.
Grfico 11 Produo por microrregio no Piau
Alto Parnaba Piauense

Baixo Parnaba Piauense
Mdio Parnaba Piauense
Litoral Piauiense
12.000
Produo (t)
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2009-2010
2010-2011
2011-2012
2012-2013
2013-2014
Previso
2014-2015
Fonte: Conab
A microrregio do litoral piauiense possui somente 5.559 hectares

plantados de arroz, ocupando a sexta posio em termos de rea. No entanto, devido a predominncia da rizicultura irrigada, que ocupa 90,13% da
rea total, e por consequncia a produtividade de 3.153kg/ha, a microrregio ocupa na safra 2013/2014 a terceira colocao em termos de produo
no estado, alcanando 7.527 toneladas. Segundo relatos de produtores e beneficiadores, o plantio irrigado na regio iniciou-se na dcada de 80, com
a produo local beneficiada na regio e comercializada no prprio estado.
As principais variedades cultivadas na microrregio so a Tio Taka, Androsan e Diamante. Atualmente o municpio de Buriti dos Lopes se destaca na
microrregio com uma produo de 10.395 toneladas em uma rea de 2.310
57
Conab
A cultura do Arroz
hectares (CONAB, 2014).

Nas ltimas duas dcadas tm havido uma tendncia de diminuio
da rea plantada de arroz no estado do Piau, como observa-se no grfico 12.
Diversos fatores tm contribudo para o desestmulo da atividade de cultivo
do arroz no estado, dentre eles, o preo pago ao produtor, que tem apresentado tendncia de baixa, e as mudanas no hbito alimentar. Ainda no
grfico 12, observa-se que, salvo breve recuperao nos preos entre os anos
de 2007 e 2008, todo o perodo entre 2004 e 2015 apresentou diminuio
nos valores pagos ao produtor. No ano de 2015, a mdia do primeiro quadrimestre por uma saca de 60kg de arroz longo fino em casca no estado foi de
R$42,24 (CONAB, 2014).
Grfico 12 rea plantada por microrregio no Piau
rea (mil ha)
Mdia mvel da rea
Preo (R$)*
300
90
80
70
200
60
50
150
40
100
30
20
50
10
14/15
prev
iso
09/1
0
5
04/0
0
99/2
5
94/9
0
89/9
5
84/8
0
79/8
0
76/7
Preo (R$)
rea (mil ha)
250
Legenda: (*) Preo real (saca de 60kg arroz longo fino em casca),
corrigido na base 01/04/2015 (ndice IPCA).
Fonte: Conab
Barata (2005) mostra que o consumo de arroz no Brasil no vem acompanhando o crescimento populacional do pas, percebendo-se uma gradual
reduo do consumo per capita do cereal. O consumo domiciliar per capita
de arroz menor nos domiclios chefiados por pessoas com ps-graduao
e nos domiclios com rendimento entre cinco e dez salrios-mnimos. As
massas so os principais alimentos substitutos.
As perspectivas para a cultura do arroz no Piau so de declnio nas
reas plantadas, sendo o arroz de sequeiro o principal responsvel por este
cenrio, uma vez que este mais vulnervel s condies climticas. No
entanto, o arroz irrigado no estado tem mantido seu nvel de produo, com
58
Conab
A cultura do Arroz
tendncia de aumento da rea cultivada.
Figura 3 Sistematizao do solo para o cultivo do arroz Miguel Alves Piau.
Foto: do autor
Figura 4 Arroz irrigado Miguel Alves Piau.
Foto: do autor
Tabela 6 Arroz no Piau 1976-2015

Safra
rea plantada
Produo
Produtividade
1977/1978
143,80
145,00
1.008,34
1978/1979
163,30
119,40
731,17
1979/1980
214,00
77,00
359,81
1981/1982
246,90
214,80
869,99
1976/1977
1980/1981
1982/1983
149,80
214,00
210,00
177,20
88,00
71,40
1.182,91
411,21
340,00
Continua
59
Conab
A cultura do Arroz
Safra
rea plantada
Produo
Produtividade
1984/1985
201,00
203,80
1.013,93
217,00
138,90
1983/1984
168,00
1985/1986
250,00
1987/1988
263,00
1989/1990
226,00
1991/1992
254,90
1986/1987
1988/1989
1990/1991
1992/1993
255,00
201,60
328,00
407,70
1.200,00
1.312,00
640,09
1.550,19
311,10
1.220,00
244,00
314,80
1.290,00
270,20
97,30
360,00
137,90
167,20
610,18
656,00
1993/1994
284,90
398,90
1.400,00
1995/1996
250,30
375,50
1.500,00
1997/1998
145,10
92,90
640,00
1994/1995
1996/1997
1998/1999
1999/2000
2000/2001
281,20
356,70
160,00
195,20
1.220,00
164,20
180,60
1.100,00
141,20
197,70
1.400,00
179,60
233,50
1.300,00
153,40
135,60
884,00
172,80
156,00
2003/2004
159,60
2005/2006
148,20
2007/2008
143,30
2004/2005
2006/2007
2008/2009
1.420,00
237,80
2001/2002
2002/2003
399,30
145,70
251,80
85,80
167,60
195,03
226,70
213,00
1.500,00
1.457,00
550,00
1.050,00
1.316,00
1.582,00
1.462,00
Fonte: Conab
BARATA, T. Caracterizao do consumo de arroz no Brasil: um estudo na regio
metropolitana de Porto Alegre. 2005. 91 f. Dissertao (Mestrado em Agronegcio). Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegcios. Universidade Federal do Rio Grande do Sul,
Porto Alegre, 2005.
ALONO, A. S. et al. O cultivo do arroz no Brasil: consumo, mercado e comercializao do arroz no Brasil. Campinas: CNPTIA/EMBRAPA, 2005. Disponvel em: <http://sis-
60
A cultura do Arroz
Conab
temasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Arroz/ArrozIrrigadoBrasil/cap18.htm>
Acesso em: 22 de mai. 2015.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. SAFRASNET, Srie histrica (documento
interno, no divulgado).
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. SIAGRO. Srie histrica de Preos (documento interno, no divulgado)
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Sistema de Avaliao de Safras, 2014 (documento interno, no divulgado).
PEREIRA, J. A.; MORAIS, O. P.; CASTRO, E. M. Melhoramento gentico do arroz de sequeiro no
Nordeste do Brasil. In: QUEIRZ, M. A. de; GOEDERT, C. O.; RAMOS, S. R. R. (Ed.). Recursos genticos e melhoramento de plantas para o Nordeste Brasileiro. Petrolina: Embrapa
Semirido; Braslia: Embrapa Recursos Genticos e Biotecnologia, 1999.
2.13 - A cultura do arroz no estado do Paran13

A cultura do arroz foi introduzida em meados do sculo passado no
Paran, sendo utilizada para o desbravamento de novas reas, ou seja, era a
primeira cultura plantada aps a retirada da mata nativa, j que tratava-se
de uma cultura pouco exigente em insumos e tolerante a solos cidos.
A partir da abertura das reas, o arroz foi perdendo espao para culturas com maior liquidez e rentabilidade, sendo que o seu cultivo ficou restrito s entrelinhas de algumas culturas perenes, principalmente caf, quase
sempre para subsistncia.
Aps a dcada de 60, o arroz comeou a ser plantado em carter comercial, cultivando-se o arroz sequeiro, sendo que na dcada de 90 iniciouse o cultivo no sistema irrigado, principalmente em reas de vrzea. Atualmente o cultivo do arroz sequeiro no Paran est desaparecendo, estando
presente em pequenas reas distribudas em todo o estado e tendo como
destino o autoconsumo, sendo que a rea plantada na safra 2013/2014 foi
de 10.897 hectares, com uma produo de 19.174 toneladas, enquanto que o
arroz irrigado, com produo de 139.666 toneladas em uma rea de 18.235
hectares na mesma safra, responsvel pela maior expresso do produto
no estado do Paran.
As lavouras de arroz irrigado esto localizadas principalmente na regio noroeste do estado, responsvel pela produo de 2/3 do produto, com
destaque para o municpio de Querncia do Norte. A produo concentrase nesta regio devido as suas caractersticas topogrficas e hidrogrficas,
pois formada por reas baixas e banhadas pelo encontro dos rios Iva e
Paran. Tambm so encontradas lavouras de arroz nas regies oeste, norte
e litoral, onde cultivado em pequenas propriedades no sistema conven13
Daniela Furtado de Freitas Ianaga. Engenheira Agrnoma. 07 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado do Paran.
61
Conab
A cultura do Arroz
cional, como pode-se ver na tabela 6.
Tabela 6 Distribuio das lavouras de arroz safra
2013/2014 no Paran
Municpio
Noroeste
Norte
Oeste
Litoral
TOTAL
rea (ha)
Produo (t)
540
3.298
16.810
134
1.200
18.684
127.695
873
7.800
139.666
Fonte: Seab/Deral
A maioria dos produtores classificada como empresrio familiar ou

produtor simples de mercadoria, sendo que as reas plantadas nas propriedades variam de 1 a 5 hectares, com exceo da regio noroeste, onde
cerca de 70% das propriedades plantam reas superiores a 10 hectares.
Considerando que as fronteiras agrcolas no territrio paranaense j
foram abertas e que algumas reas de vrzea utilizadas para o cultivo do
arroz so alvo de restries ambientais devido s polticas de meio ambiente, a rea plantada no estado vem reduzindo a cada safra, como mostra a tabela 7. Porm, apesar da diminuio de rea, a produo do cereal no vem
sofrendo significativa alterao, sendo o Paran ocupante da 7 posio no
ranking brasileiro de produtores de arroz no ano de 2014.
Tabela 7 Comparativo de rea de produo no perodo
de 2010 a 2014
Municpio
2010
rea (mil ha) Produo (mil t)
2011
41,1
39,5
169,3
2012
35,8
166,8
2013
33,3
174,6
2014
29,7
190,5
159,1
Fonte: Conab
O arroz paranaense todo destinado ao consumo interno, sendo que o

estado produz cerca de 50% de sua demanda, de aproximadamente 273.000
toneladas, segundo dados do IBGE. Assim, o Paran no autossuficiente
no abastecimento do cereal, necessitando adquirir o produto dos estados
62
A cultura do Arroz
Conab
de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e Mato Grosso do Sul.

Com relao aos sistemas de cultivo, o sequeiro consiste em um sistema onde o plantio realizado convencionalmente, predominando as
formas: solteiro, intercalar aos cafeeiros e consorciado com outras culturas, especialmente milho e mandioca. A reduo da rea de caf no estado
provocou a diminuio da rea de arroz intercalar, que tinha uma grande
contribuio para a rea total de arroz.
Quanto ao irrigado, os sistemas de plantio utilizados so o convencional e o pr-germinado, nos quais se realiza a irrigao por inundao e variedades prprias para este tipo de cultivo, que apresentam produtividade
bem superior em relao ao sequeiro.
WANDER, A. E.; CHAVES, M. O. Consumo aparente per capita de arroz no Brasil, 1991
a 2010. Diponvel em: <http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/40738/1/
se749>. Acesso em: abr. 2015.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Levantamentos de Safra, 2015 Disponvel
em: <http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1253&t=2>. Acesso em: maio 2015.
LAGO, V. I. D. Arroz irrigado no Noroeste do Paran. 2011 Trabalho de Concluso de Curso (Especializao em Agronegcio)UFPR, Curitiba Pr., 2011.
SANTOS, J. F. Informaes econmicas, sociais e ambientais do municpio de Querncia do Norte, 2015. Entrevista concedida por email.
COLASANTE, L. O.; SHIOGA, P. S.; DORETTO, M. Cadeia produtiva do arroz no Estado do
Paran. Paran: IAPAR, 1998. Atualizado por Colasante, L. O. em 2015 (No publicado).
2.14 - A cultura do arroz no estado do Rio de Janeiro14

Os dados do Censo Agropecurio de 1970 apresentavam uma rea colhida de 52.226 hectares, a qual representava 1,21% da rea de arroz no pas,
e produo de 57.334 toneladas, correspondendo a 1,09% do total produzido
no pas. Desde ento, a rea, a produo e a representatividade da cultura
no contexto nacional tm diminudo, tendncia comum em todo o pas, a
exceo dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
No final dos anos 1970, havia o cultivo em cerca 30 mil hectares, em
torno de 0,5% da rea plantada nacional, e atingia cerca de 80 mil toneladas (grfico 13), prximo a 0,9% da produo nacional (CONAB, 2015a). O
fato de estar entre os estados com os maiores valores de produtividade do
pas garantiu que a reduo na participao nacional fosse menos signifi14
Cludio Chagas Figueiredo. Mestre em Geografia. 10 anos de Conab. Luciana Diniz de Oliveira.
Engenheira Agronma. Mestre em Fitotecnia. 7 anos de Conab. Matheus Campbell Ribeiro; Economista.
2 meses na Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado do Rio de Janeiro.
63
Conab
A cultura do Arroz
cativa nesse perodo.

Em boa parte dos anos 1980, a rea cultivada manteve-se estvel, em
torno de 32.000 hectares, quando a produo atingia valores prximos a
100 mil toneladas, com leve aumento de produtividade, atingindo o pice
na safra de 1985/86, com cerca de 125 mil toneladas. Por outro lado, na safra
de 1989/90 houve uma drstica reduo da rea, que se aproximou aos 24
mil hectares; da produo, que chegou a 44 mil toneladas; e da produtividade, que atingiu cerca de 1.800kg/ha, quase a metade dos valores das safras
de 1987/88 e 1990/91 (CONAB, 2015a).
De forma geral, o fato explicado por fatores polticos e econmicos
existentes no ano agrcola de 1989/90. Nessa linha, merece destaque as incertezas ligadas a possveis mudanas vinculadas ao cenrio da primeira
eleio direta para presidente ps-1960, assim como a conduo das medidas econmicas que vinham sendo executadas no governo Sarney, que
resultaram em queda de preos agrcolas aliada reduo de crdito rural
oficial. A diminuio de investimento na produo, somada ao fato do estado ter sofrido com a falta de chuva ao longo da safra, agravou ainda mais a
queda da produtividade (INPE, 2015).
Grfico 13 Cultivo do arroz no estado do Rio de Janeiro
Produo (t)
Produtividade (kg/ha)
rea (ha)
140.000
4.000
3.000
Produo (kg)
100.000
80.000
2.000
60.000
40.000
1.000
20.000
14/15
prev
iso
0
09/1
04/0
5
0
99/0
5
94/9
0
89/9
84/8
0
79/8
0
76/7
7
120.000
Fonte: Conab
Na safra 1990-91, houve outra forte queda na rea plantada, mas a

produtividade alcanada permitiu atingir uma produo superior ao ano
anterior. A diminuio de rea pode ser explicada pela continuidade de algumas medidas e problemas que resultaram na quebra da safra anterior,
que foram mantidos no governo recm-eleito. Soma-se ainda o confisco dos
ativos financeiros em 1990, que dificultou a aplicao de recursos por parte
dos produtores. O fato foi percebido, principalmente, no resultado da safra
64
A cultura do Arroz
Conab
1989/90, j que os produtores ficaram praticamente sem recursos para a

colheita dos produtos. Com isso, os produtores ficaram desestimulados com
o cultivo da cultura. Desde ento, com exceo da safra 1992-93, a produo
estadual manteve uma tendncia de queda, tornando-se praticamente insignificante tanto no contexto nacional como no estadual. Atualmente a
inviabilidade do plantio tambm motivada pelos altos custos de mo de
obra e insumos, aliados pequena rentabilidade do produto nos ltimos
anos.
Os dados preliminares do 7 levantamento de safra de gros (2014/2015),
divulgados pela Conab em abril de 2015, apontam para 500 hectares de rea
e 1.700 toneladas de produo, baseando-se em produtividade de 3.492kg/
ha. A unidade da Federao, que a 23 colocada em produo da cultura,
responde por 0,01% da produo nacional (CONAB, 2015b).
O cultivo, na grande maioria das vezes, destinado subsistncia.
Nesse caso, o excedente destinado s poucas unidades beneficiadoras do
produto no estado ou a outros produtores. H ainda produtores que fornecem o produto para o Programa de Aquisio de Alimentos (PAA). Ainda assim, uma cultura pouco relevante no programa institucional, tendo
sido comercializada em projetos homologados at o ano de 2013. H, ainda,
uma produo considervel para os parmetros estaduais no municpio de
Maca, a qual abastece algumas marcas beneficiadoras da regio noroeste
fluminense. Por ser praticamente o nico fornecedor desse produto, o abastecimento pode oscilar, fazendo com que os beneficiadores comprem do sul
de Minas Gerais e de So Paulo.
Grande parte do arroz comercializado no Rio de Janeiro tem como origem beneficiadores do estado do Rio Grande do Sul. Atualmente as mquinas beneficiadoras de arroz so peas raras nas reas produtoras, justamente no estado que, em 1766, abrigou a primeira descascadora de arroz do pas.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTOS. Arroz Brasil. Srie histrica de produo. Safras 1976/77 a 2014/15. Braslia: Companhia Nacional de Abastecimento, 2015a.
Disponvel em: <http://www.conab.gov.br/conteudos.php?a=1252&t=2>. Acesso em 20 abr.
2015.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Acompanhamento da safra brasileira de
gros. Braslia: Companhia Nacional de Abastecimento, 2015b. Disponvel em: <http://www.
conab.gov.br/conteudos.php?a=1253&t=2>. Acesso em: 15 abr. 2015.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATISTICA. Censo Agropecurio. Rio de Janeiro: IBGE, 1970. Disponvel em: <http://www.sidra.ibge.gov.br/.> Acesso em: 5 maio 2015.
INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISA ESPACIAL. Anomalia de Precipitao. Monitoramento Brasil. So Jos dos Campos: INPE/CPTEC, 2015. Disponvel em: <http://clima1.cptec.
inpe.br/monitoramentobrasil/pt>. Acesso em: 28 abr. 2015.
65
A cultura do Arroz
Conab
2.15 - A cultura do arroz no estado do Rio Grande do Norte15

Cultivo, produo e abastecimento
A produo de arroz do Rio Grande do Norte representa apenas 0,04%
em relao a toda produo brasileira e 0,5% em comparao ao somatrio do arroz produzido pela regio Nordeste. Assim, pode-se concluir que a
produo de arroz do Rio Grande do Norte est longe de atender a necessidade de consumo dos norte-rio-grandenses. Levando-se em considerao
a populao residente no Rio Grande do Norte 3.168.133 habitantes (IBGE,
2010) em comparao ao volume de arroz produzido anualmente mdia de 4.873 toneladas pode-se inferir que a oferta interna de arroz excessivamente inferior demanda de consumo do estado. Por conta disso,
e visando suprir o dficit do abastecimento, os atacadistas potiguares so
obrigados a importar anualmente mais de 85% do produto. O arroz branco,
longo fino, tipos 1 e 2, oriundo principalmente da regio Sul do pas, a opo predominante de consumo dos norte-rio-grandenses.
Avaliando a produo obtida durante o perodo de 2006 a 2015 ltimos dez anos, o Rio Grande do Norte produziu, em mdia, 4.873 toneladas
de arroz por ano, das quais mais de 90% dessa produo so do tipo arroz
vermelho. Esse produto cultivado nas margens do Rio Apodi/Mossor,
com destaque para os municpios de Apodi e Felipe Guerra. A atividade de
cultivo do arroz vermelho vinha sendo desenvolvida ao longo das ltimas
dcadas de forma artesanal. Recentemente foram disponibilizadas novas
tcnicas de cultivo do produto, inclusive com a introduo de variedades
de sementes mais produtivas e com o uso de novas tecnologias de irrigao, possibilitando aos orizicultores obterem melhores produtividades da
lavoura, j que a regio conta com excelente potencial hdrico, favorecendo
o crescimento contnuo da produo. Por ser uma atividade de subsistncia,
80% do arroz consumido--- na prpria regio. O excedente da produo
comercializado em outros centros consumidores e serve para atender aos
programas governamentais, com destaque para o Programa de Aquisio
de Alimentos (PAA).
O arroz vermelho foi introduzido no Brasil pelos portugueses no sculo XVI, entrando pelo atual estado da Bahia, porm ali no obteve grande
aceitao, ao contrrio do estado do Maranho nos dois sculos seguintes.
Em 1772, por determinao da coroa de Portugal, que s tinha interesse na
produo de arroz branco para suprir a metrpole, os agricultores foram
proibidos de plantar o arroz vermelho no Maranho. Por isso, a produo
migrou para a regio semirida, onde ainda encontrado, principalmente
15
Lus Gonzaga Arajo e Costa - Administrador. Ps-graduao em agronegcio pela Universidade Federal do Paran - UFPR - 41 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado
de Rio Grande do Norte.
66
Conab
A cultura do Arroz
nos estados da Paraba e Rio Grande do Norte (PEREIRA, 2002, 2004, apud
BARRETO, 2012).
No Brasil, apenas o Rio Grande do Norte e a Paraba desenvolvem trabalhos voltados ao cultivo do arroz vermelho. H dcadas o produto vem
sendo cultivado no Vale do Apodi/RN, tornando-se uma das principais culturas porque oferece rentabilidade para o produtor rural e por se tratar de
um importante suporte econmico e social para a regio. A cultura do arroz
, portanto, uma das principais atividades agrcolas da regio do Vale do
Apodi. A maior parte do processo de cultivo feito por meio de irrigao via
inundao. Em menor escala, tambm plantado em reas de vrzeas midas sem irrigao. A atividade basicamente desenvolvida em pequenas
propriedades rurais, com uso de mo de obra familiar.
O arroz vermelho um importante componente alimentcio para
a populao nordestina, sobretudo dos estados do Rio Grande do Norte e
da Paraba. No obstante, existem algumas dificuldades que precisam ser
reparadas para que a cadeia produtiva do arroz possa alcanar melhores
rendimentos econmicos. Dentre elas, destacam-se: 1) custo de produo
elevado por conta do alto preo da tarifa da energia eltrica, muito usada
na atividade de irrigao; 2) insuficiente linha de crdito para aquisio de
mquinas e equipamentos modernos para o plantio, colheita e beneficiamento do arroz; 3) baixa capacitao dos agentes da cadeia produtiva do arroz; 4) reduzida presena da pesquisa agroecolgica e da assistncia tcnica
rural na regio e; 5) atenuada infraestrutura operacional desde o plantio da
safra at a comercializao do produto.
Tabela 8 Mdia da rea, produtividade e produo
de arroz - ltimos 10 anos - RN
rea
1.510
3.227
Produo (t)
4.873
Fonte: Conab
Calendrio de plantio
A atividade de plantio do arroz vermelho na regio do Vale do Apodi
feita em duas etapas, ou seja, duas safras por ano. O primeiro plantio ocorre
no perodo de janeiro a maro e o segundo, de junho a agosto. A colheita
das safras feita nos meses de maio a agosto e outubro a janeiro do ano
seguinte, conforme demonstrado na tabela a seguir.
67
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 9 Calendrio de plantio e colheita de
arroz Rio Grande do Norte
Jan
Fev
Mar
pc
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
pc
pc
pc
P = Plantio
C = Colheita
Set
Out
Nov
Dez
PC = Plantio e colheita
Fonte: Conab
Durante o perodo de 2006 a 2015, a atividade do cultivo de arroz no Rio

Grande do Norte teve os seguintes incrementos: 1) rea plantada: 24,1%; 2)
produtividade: 30,2% e; 3) produo: 61,6%. Os destaques ficaram por conta
dos anos de 2009 e 2010, quando os agricultores receberam estmulos para
aumentar as reas de plantio, j que as condies climticas foram favorveis, e o mercado permaneceu em alta. Alm disso, houve maior nmero de
operaes do PAA com os estoques excedentes.
A reduo da safra verificada a partir de 2011 se deu por conta das fortes estiagens, gerando escassez de gua. Pelas tabelas e grficos seguintes
pode-se comparar a evoluo da safra de arroz no Rio Grande do Norte durante o perodo referenciado.
Tabela 10 Srie histrica de rea de arroz - Em hectares
RN
rea
plantada
2006 2007 2008 2009 2010

1.452
Variao
(%)
2011
2012
2013
1.419 1.493 2.428 2.182 1.093
792
1.050 1.457 1.802
-2,3
-27,5
32,6
5,2
62,6
-10,1
-50,0
2014 2015*
38,7
23,7
Fonte: 2006-2008: IBGE / 2009-2014: Conab / 2015: estimativa Conab
Tabela 11 Srie histrica de produtividade de arroz -kg/ha

RN
2006 2007 2008 2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015*
rea
2.484 3.566 3.586 3.546 3.542 2.869 2.725 2.520 3.069 3.236
plantada
Variao
(%)
43,5
0,6
-1,1
-0,1
-19,0
-5,0
-7,5
21,8
5,4
68
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 12 Srie histrica de produo de arroz - Em toneladas
RN
2006
2007 2008 2009
2010
rea
3.608 5.060 5.534 8.609 7.729
plantada
Variao
(%)
40,2
9,4
55,6
-10,2
2011
2012
2014
2015*
3.136 2.158 2.646 4.472
5.832
-59,4
30,4
-31,2
2013
22,6
69,0
Programa de aquisio de alimentos (PAA)

A operacionalizao do Programa de Aquisio de Alimentos (PAA)
foi de fundamental importncia para os rizicultores da Regio do Vale do
Apodi. Organizados em associaes e cooperativas, os agricultores puderam acessar os instrumentos de comercializao com os estoques de arroz
excedentes. Com isso, valorizou-se a produo e a cultura alimentar ,e movimentou-se a economia regional. Durante o perodo de 2008 a 2014 foram
comercializadas, por meio do Programa, 1.511 toneladas de arroz, totalizando o montante de R$ 2.948.380,58, sendo que 45,6% do arroz objeto da operao foram doados s instituies carentes da regio.
Tabela 13 Operaes com arroz (PAA) no Rio Grande do Norte
Ano
Compra Doao Simultnea - CDS
Compra Antecipada Especial

Formao Estoque - CAEAF
Quantidade (kg)
Valor Total (R$)
Quantidade (kg)
Valor Total (R$)
2008
42.650
93.700,00
224.900
252.900,00
2010
119.420
268.190,60
180.100
367.981,00
2011
204.080
2013
2009
2012
2014
Total
95.970
211.134,00
447.796,20
155.500
61.290
311.000,00
124.488,00
130.608
286.966,00
135.110
272.220,00
96.560
232.704,78
65.000
79.300,00
689.288
1.540.491,58
821.900
1.407.889,00
Fonte: Conab
69
A cultura do Arroz
Figura 5 rea de arroz vermelho Vale do Apodi / RN.
Conab
Figura 6 Batimento do arroz Apodi/RN.
Figura 7 rea de arroz vermelho Vale do Apodi / RN.
Figura 8 Mapa do RN com destaque para

Apodi, o maior produtor de arroz.
Figura 9 Processo de secagem natural do

arroz - a cu aberto Apodi/RN.
Figura 11 Amostra de arroz vermelho - Apodi/RN.
Figura 10 Colheita manual de arroz Apodi/RN.
Fotos: do autor.
70
A cultura do Arroz
Conab
BARRETO, H. B. F. Variedade espacial de atributos do solo que influenciam a produo de arroz vermelho no Vale do Apodi - RN. 60 f. Dissertao (Mestrado em Irrigao
e Drenagem) - Universidade Federal Rural - Ufersa, Mossor-RN, 2012.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Censo Demogrfico, Rio de Janeiro: IBGE, 2010.
2.16 - A cultura do arroz no estado de Rondnia16

Abrangidos na rea da Amaznia Ocidental, localizado na poro oeste da regio Norte do Brasil, o estado de Rondnia teve seu desenvolvimento marcado pelo processo de colonizao do antigo territrio, perodo o qual
se estabeleceu a orizicultura, empregada, poca, principalmente como lavoura temporria em reas recm-desmatadas.
Condies edficas e climticas altamente favorveis ao seu cultivo
serviram de estmulo aos produtores, que logo a elegeram como a cultura pioneira e tradicional no estabelecimento de qualquer empreendimento agrcola na regio (MATTOS et al, 2006), destacando-se neste processo
o arroz de sequeiro, atualmente denominado pelas entidades de pesquisa
como arroz de terras altas.
Essa denominao da cultura do arroz, a qual era utilizada para abertura de reas, cuja produo era de sequeiro, do tipo longo, e caracterizada
por no haver bruscas quedas de produo devido seca, passou a ser denominado sequeiro favorecido, contribuindo para o desenvolvimento de
vrios municpios ao longo da BR 364, eixo da colonizao, principalmente
na regio central (YOKOYAMA et al, 2000).
Em razo dos altos impactos ambientais advindos das derrubadas e severa perda da biodiversidade, juntamente com o alto custo para converso
de sistemas naturais, o arroz de terras altas, o qual era cultivado ps supresso da vegetao nativa, praticamente desapareceu. Como consequncia
disso, atualmente, o arroz compreende sistemas intensivos de produo,
integrando-se a rotao de culturas e, sobretudo, compondo sistemas mais
complexos de cultivo, como a reforma de pastagens.
Nos dias atuais, o sistema utilizado demanda uso intensivo de insumos com elevado custo de produo, j que a fertilidade dos solos tropicais
constitui a principal limitao do uso agrcola, no s do estado de Rondnia, mas de toda a regio Norte (FALCO; SILVA, 2004). Assim, imprescin16
Diego Aguirregaray Fernandes Viana.Eng. Agrnomo; 04 meses de Conab. Erik Colares de Oliveira.Eng. Agrnomo, Especialista em Georreferenciamento de Propriedades Rurais. 7 anos d eConab.
Joo Adolfo kasper.Economista. 32 anos de Conab. Nicio Campanati Ribeiro. Eng. Civil e Economista; 32
anos deConab. Rosemberg Alves Pereira. Eng. Agrnomo. 8 anos de Conab. Lotao: Superintendncia
Regional da Conab no Estado de Rondnia.
71
A cultura do Arroz
Conab
dvel o uso de adubos e corretivos para a manuteno da fertilidade do solo

e para a obteno de altas produtividades das lavouras (RODRIGUES, 1988).
A disponibilidade de vrias cultivares produtivas, tendo algumas delas qualidades de gros altamente competitivas, equiparam-se ao arroz de
vrzea/irrigado, adequando-se ao mercado consumidor mais exigente, sendo muitas dessas cultivares precoces e semiprecoces, permitindo tanto a
liberao mais cedo da rea para o cultivo da safrinha com outras culturas,
quanto o estabelecimento de semeaduras melhor ajustadas ao regime pluvial das diversas regies. Desta forma, com a adaptao de novas variedades, quase a totalidade da produo classificada com sendo longo-fino ou
agulhinha.
Via de regra, o preparo do solo realizado nos meses de setembro e
outubro, sendo que o plantio ocorre nos meses de outubro, novembro e dezembro, com colheita ocorrendo entre os meses de fevereiro, maro e abril.
Segundo dados da Conab (2015), a produo do estado na safra
2014/2015 foi estimada em torno de 125 mil toneladas, figurando Rondnia
como 3 maior produtor da regio Norte e na 9a posio em nvel Nacional.
Dos 52 municpios rondonienses, 49 so produtores de arroz, destes
destacando-se como maiores produtores do estado, nesta ordem, Machadinho D`Oeste, Rio Crespo, Corumbiara, Chupinguaia, Cabixi, Alto Alegre dos
Parecis, Porto Velho, Cujubim, So Miguel do Guapor e Ariquemes.
Levantamentos recentes da rea plantada demonstram significativa reduo nos ltimos cinco anos, de 71.000ha para aproximadamente
45.000ha, com produtividade mdia de 2.794kg/ha (CONAB, 2015).
A secagem do produto acontece, na sua maioria, nas estruturas das indstrias e naquelas existentes em nvel de propriedades. A maioria da produo do arroz comercializada verde ou seco, pois as indstrias existentes no estado geralmente disponibilizam aos produtores todo o pacote
tecnolgico, ficando assim a sua comercializao vinculada a essas empresas, sendo que o processamento e beneficiamento de toda a produo so
feitos no prprio estado de Rondnia (YOKOYAMA et al, 2000).
O eixo central da comercializao do arroz no estado est localizado ao
longo da BR-364, a qual corta todo o estado de leste a oeste, nos municpios
de Ji-Paran, Cacoal e Vilhena, onde esto concentradas as grandes indstrias (YOKOYAMA et al, 2000).
O sistema de pagamento do produto aos produtores baseado no preo do quilograma multiplicado pelo percentual de gros inteiros. Ainda, tomando-se por base o consumo per capita mdio de arroz beneficiado no
Brasil, girando em torno de 45kg, verifica-se que a produo interna suficiente para atender toda a demanda da populao rondoniense, em torno
de 1,7 milho de habitantes (IBGE, 2014).
O produto tem como destino principal o abastecimento do mercado
interno. Parte da produo destinada a exportao para a Bolvia e, em
72
A cultura do Arroz
Conab
menores propores, aos mercados dos estados vizinhos do Acre e Amazonas. Rondnia tambm abastecida com o produto empacotado vindo de
outros estados, com nfase para aqueles oriundos do Mato Grosso e do Rio
Grande do Sul (CARVALHO, 2015).
Atualmente, devido s condies mercadolgicas e criao de novos
mecanismos de interveno, o governo no tem atuado com tanta intensidade junto aos produtores, como o fazia anteriormente atravs das aquisies por meio dos instrumentos da Politica de Garantia de Preos Mnimos
(PGPM). Por outro lado, uma pequena parte dos estoques j beneficiados
das indstrias arrozeiras so adquiridos pelos programas sociais de abastecimento executados pelos governos federal, estadual e municipal, atravs
de licitaes pblicas ou processos similares.
de Gros, Braslia, v. 2, Safra 2014/15, n. 5, quinto levantamento, fev. 2015.
CARVALHO, W. C. Registros de entrada e sada de arroz no estado de Rondnia em
2014. Porto Velho, 01 jul. 2015. Ofcio da Secretaria de Finanas de Rondnia dirigida Superintendncia Regional da Conab em Rondnia Ofcio n 165/2015/GAB/CRE/SEFIN. 4 f.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Disponvel em: <www.ibge.gov.br/>.
Acessado em: 29 de maio de 2015.
MATTOS, M. L. T.; BARRIGOSSI, J. A. F.; LANNA, A. C. Impacto da orizicultura na qualidade do
meio ambiente. In: SANTOS, A. B.; STONE, L. F.; VIEIRA, N. R. A. A cultura do arroz no Brasil.
2 ed. Santo Antnio de Gois: Embrapa Arroz e Feijo, 2006.
FALCO, N. S.; SILVA, J. R. A. da.; Caractersticas de absoro de fsforo em alguns solos da
Amaznia Central. Acta Amaznica, Manaus, v. 34, n. 3, 2004. p. 337-342.
RODRIGUES, A. N. A.; AZEVEDO, D. M. P.; LENIDAS, F. C. Recomendao de adubos e calagem para as cultivares anuais em Rondnia: 1 aproximao. Porto Velho: Embrapa
CPAF Rondnia, 1998.
YOKOYAMA, L. P.; VILLAR, P. M. D.; UTUMI, M. M.; GODINHO, V. P. C. Diagnstico da cadeia
produtiva do arroz em Rondnia. Santo Antnio de Gois: Embrapa Arroz e Feijo, 2000.
2.17 - A cultura do arroz no estado de Roraima17

Roraima, que j teve 25.500 hectares de arroz semeados, atualmente
possui somente 12.000 hectares de cultivo, uma reduo de 53% na rea cultivada. No entanto, possui aptido agrcola para a rizicultura irrigada, atingindo a terceira maior produtividade do pas, atrs apenas do Rio Grande
do Sul e de Santa Catarina.
17
Renan Rotilli Engenheiro Agrnomo 04 meses de Conab..Lotao: Superintendncia Regional
da Conab no Estado de Roraima.
73
Conab
A cultura do Arroz
Inicialmente, foi cultivado por agricultores maranhenses que se instalaram no estado quando o mesmo ainda era territrio, por volta de 1944.
Mais tarde, em 1977, migrantes do sul do Brasil comearam sua explorao
comercial em reas altas de cerrado, em sistema de sequeiro. Porm, de 1977
a 1983, o planeta experimentou 3 vezes o fenmeno El nio, responsvel
por chuvas irregulares no estado de Roraima. No ano de 1982, estiagens na
fase de florao, molstias e sementes de pssima qualidade reduziram a
produtividade, que teve uma queda de aproximadamente 70%.
No ano de 1981/82, com o incentivo do governo federal atravs do programa PROVRZEA, novas reas foram incorporadas para o cultivo, desta
vez reas de vrzea aptas irrigao por inundao, tcnica j presente em
outros estados. Como Roraima encontra-se prximo linha do equador,
aproximadamente 3 N nas principais reas de cultivo, permite a rizicultura irrigada de forma ininterrupta, em vrzeas altas, e na estao seca, que
ocorre entre outubro e maro, em vrzeas baixas.
Tabela 14 Evoluo, em mil hectares, da rea de arroz
semeada no estado de Roraima
Roraima
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
rea
plantada
25,0
25,5
23,5
22,3
22,2
15,5
16,5
20,0
19,8
20,0
12,0
12,0
Variao
(%)
0,00
2,00
7,84
5,11
0,45
30,18
6,45
21,21
1,00
1,01
-40,00
0,00
Fonte: Conab
Em 2009, aps a retirada dos no-ndios da reserva indgena Raposa/

Serra do Sol, houve forte diminuio da rea de vrzea apta ao cultivo de
rizicultura irrigada, uma vez que as melhores reas do estado esto na reserva. Desde ento, no h expanso da atividade devido pouca disponibilidade de rea para a cultura irrigada.
Atualmente so produzidas 73,2 mil toneladas, abastecendo o estado. O excedente enviado para o Amazonas. No passado, chegaram a ser
produzidas anualmente mais de 120 mil toneladas, chegando a mercados
como o do Par e o de Letcia, na Colmbia.
Predomina o cultivo irrigado na estao seca, reduzindo a incidncia
de molstias e apresentando uma produtividade superior ao sistema de sequeiro na estao chuvosa, que vai de abril a setembro. O rendimento mdio no estado foi de 6.500kg/ha, na safra 2013/2014, sendo a terceira maior
produtividade mdia do pas.
74
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 15 Produtividade mdia de arroz no estado
de Roraima
Roraima
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
Produtividade
5.350
5.300
5.200
5.100
5.720
5.505
5.277
5.354
5.354
5.452
6.500
6.100
Variao
(%)
0,00
0,93
1,89
1,92
12,16
-3,78
-4,14
-1,48
0,00
1,83
19,22
-6,15
Fonte: Conab

As principais lavouras comerciais de arroz irrigado situam-se nas
vrzeas prximas aos rios Uraricoera, Tacutu, Branco e Mucaja, j tendo
ocupado tambm as vrzeas prximas aos rios Surumu e Mau, atualmente
reserva indgena. O cultivo de arroz de sequeiro de forma comercial representa apenas 543 hectares, praticado por 6 produtores. No entanto, tambm
semeado para consumo prprio por alguns agricultores nas reas de floresta do estado.
Figura 12 Localizao das principais lavouras comerciais de arroz irrigado.
Fonte: SAKAZAKI et al, 2008
SAKAZAKI, R. T.; ALVES, J. M. A.; LOPES, G. N. Arroz Irrigado em Roraima. Agro@mbiente
On-line, Boa Vista RR, v. 2, n. 1, p. 69-76, 2008. Disponvel em: <http://revista.ufrr.br/index.
php/agroambiente/article/view/166/97> . Acesso em: 18 ago. 2015.
CORDEIRO, A C. C. Situao atual e perspectivas para a rizicultura no estado de Roraima. In:
CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 2. E REUNIO DA CULTURA DO ARROZ IRRI-
75
A cultura do Arroz
Conab
GADO, 24. 2001, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre: IRGA, 2001. P. 749-750.
CORDEIRO, A. C. C.; MEDEIROS, R. D. Caractersticas agronmicas e produtividade de
gros de cultivares de arroz irrigado em Roraima. Boa Vista: Embrapa Roraima, 2001.
4p. (Comunicado Tcnico, 16).
CORDEIRO, A. C. C.; MOURO JNIOR, M. C.; MEDEIROS, R. D. de. Anlise do agronegcio do
arroz irrigado em Roraima perodo 1981 a 2007. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ
IRRIGADO, 6.; REUNIO DA CULTURA DO ARROZ IRRIGADO, 27., 2007, Porto Alegre. Anais
Porto Alegre: Orium, 2007. p. 719-721.
2.18 - O cultivo do arroz no Rio Grande do Sul18

Origem e evoluo
Diversos historiadores e cientistas apontam o sudeste da sia como o
local de origem do arroz. Na ndia, uma das regies de maior diversidade e
onde ocorrem numerosas variedades endmicas, as provncias de Bengala
e Assam, bem como Mianmar, tm sido referidas como centros de origem
dessa espcie. Duas formas silvestres so apontadas na literatura como
precursoras do arroz cultivado: a espcie Oryza rufipogon, procedente da
sia, originando a O. sativa; e a Oryza barthii (Oryza breviligulata), derivada
da frica Ocidental, dando origem O. glaberrima.
Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro pas a cultivar esse
cereal no continente americano. Em 1587, lavouras arrozeiras j ocupavam
terras na Bahia e, por volta de 1745, o arroz chegou ao Maranho. Em 1766, a
Coroa Portuguesa autorizou a instalao da primeira descascadora de arroz
no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro. A prtica da orizicultura no Brasil,
de forma organizada e racional, teve incio em meados do sculo XVIII e,
daquela poca at a metade do sculo XIX, o pas foi um grande exportador
de arroz.
Quanto ao Rio Grande do Sul, atualmente o maior produtor de arroz,
responsvel por 68% da produo nacional, Auguste de Saint Hilaire, em
sua viagem ao estado realizada nos anos de 1820/21, relatou a ocorrncia
de lavouras desse cereal. Outros autores citam os colonos alemes de Santa
Cruz do Sul e Taquara como os introdutores da cultura no estado, sempre
em pequenas lavouras, em estilo colonial.
Mas foi em 1904, no municpio de Pelotas, que surgiu a primeira lavoura empresarial, j ento irrigada. Depois, a cultura chegou a Cachoeira do
Sul, hoje considerada a Capital do Arroz.
18
Alexandre Rocha Pinto - Eng Agrnomo 07 anos de Conab, Camila Bedin Scalco Eng Agrnoma 06 meses de Conab, Carlos Manoel Farias Eng Agnomo - 36 anos de Conab, Carlos Roberto
Besttti Eng Agrnomo 07 anos de Conab e Iracema Duval da Silva SantAnna Oliveira Eng Agrcola
- 09 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado de Rio Grande do Sul.
76
A cultura do Arroz
Conab
Evoluo do cultivo do arroz irrigado no Rio Grande do Sul

O preparo do solo at a dcada de 60 era realizado basicamente com
implementos tracionados por animais. Junto s lavouras era comum encontrar invernadas de at 200 bois de servio (canga) utilizados no preparo das terras e na colheita. A semeadura era manual ou por semeadeiras
rudimentares adaptadas em carretas tracionadas a boi, evoluindo para as
semeadeiras a lano, semeadeiras adubadeiras em linha, semeadeiras para
plantio direto em todas as variaes (simples, valvuladas e equipadas com
S-BOX Monitor de Plantio). No eram aplicados fertilizantes qumicos, a recuperao da fertilidade do solo se dava pela diviso das reas em cortes de
lavoura, cultivados a cada 3 anos.
Atualmente emprega-se adubao de base na frmula NPK e adubao de cobertura com nitrogenados (ureia e sulfato de amnio) em volumes significativos. A demarcao das curvas de nveis, comeou utilizando
o conhecimento emprico do aguador, que usava a gua como referncia,
depois passou por manga de carpinteiro, cavalete, aparelho de nvel, nvel
automtico e, hoje, nvel a laser. A curva de nvel (taipa) era construda a p,
evoluindo para o uso de entaipadeiras de base estreita (dois discos) e base
larga (8 e 10 discos).
A partir de 1912, a irrigao por inundao usava gua de mananciais
situados em cotas superiores s da lavoura ou pelo uso de bombas acionadas por mquina a vapor, evoluindo no decorrer do tempo para as bombas
submersas com alto rendimento, acionadas por motores eltricos, dispostas em instalaes modernas e flutuantes que acompanham o nvel do manancial.
A colheita era realizada manualmente, com o corte do arroz foice.
Aps o corte do arroz e a atao dos molhos com a prpria palha do arroz,
construam as medas, amontoando os molhos de modo a formar um cone
para evitar a penetrao da gua das chuvas. As panculas eram voltadas
para o centro da meda. O arroz permanecia emedado at o secamento completo. Atingido o grau de umidade desejado, as medas eram abertas, e o arroz em palha levado at a trilhadeira estacionria, carregado em arrastes
de madeira, sem rodas. Aps a trilha e o ensaque o produto era comercializado imediatamente por falta de depsitos apropriados. O conjunto trilhava entre 100 e 120 sacos dirios.
Atualmente, com a mecanizao e a modernizao da lavoura, uma
nica colheitadeira colhe em mdia 2.000 sacas dirias, que so limpas e
secas em secadores convencionais at o teor de umidade de 15%, quando
passam para silos pulmes para concluso da secagem (12%) e estabilizao do produto. A industrializao comeou com a pilagem do arroz, passou pelos descascadores, engenhos de arroz, chegando s grandes indstrias com esbramadores e brunidores de alta produo e seleo final por
77
A cultura do Arroz
Conab
equipamentos com clulas fotoeltricas, que padronizam a classificao do

produto para entregar ao consumo.
Desde a construo das mquinas de irrigao a vapor, a lavoura de
arroz demorou para ter uma evoluo significativa. A produtividade ficou
estabilizada em torno de 2 toneladas por 47 anos (1922-1969), atingindo 3
toneladas no final da dcada de 1960. Os avanos comearam a partir da dcada de 1960, com a mecanizao da lavoura, a introduo de novas variedades liberadas pela Estao Experimental do Arroz (EEA) do IRGA (Instituto Riograndense do Arroz) e novas prticas agronmicas. Como resultado, a
produtividade foi elevada para 4 toneladas na dcada de 1970. Na dcada de
1980, com a cultivar Bluebelle e novas tcnicas utilizadas, a produtividade
chegou a 5 toneladas por hectare. Em 1981, com a introduo de cultivares
modernas, como BR-IRGA 409 e BR-IRGA 410, foi possvel manter o nvel
da produtividade por vrios anos. Com o surgimento de novos sistemas de
cultivo, resultados positivos foram aparecendo, mas sem um upgrade significativo.
O IRGA mantm, de forma contnua, pesquisas de novas cultivares,
buscando produtividade aliada qualidade do produto. O custeio da pesquisa lastreado em recursos da CDO- Cooperao e Defesa da Orizicultura,
recolhida sobre cada saca de arroz produzida.
Foi no incio da dcada de 90 que mudanas significativas ocorreram.
A inveno da entaipadeira de base larga proporcionou a construo e o
uso das semeadeiras articuladas que permitiram a semeadura do arroz
sobre taipas. Esse foi o primeiro grande acontecimento que deu condies
para que a produtividade do arroz dobrasse rapidamente. A entaipadeira de
base estreita, antes utilizada, causava uma grande perda de rea, pois em
cada lado da taipa eram perdidos em torno de 0,25m, o que em um hectare
correspondia a uma perda de 5 a 10%, dependendo da declividade do terreno. Alm da perda em rea, as perdas de sementes e fertilizantes tambm
eram significativas, pois a tcnica antes utilizada realizava o entaipamento
aps a semeadura da rea e exigia o ressemeio das taipas. Significativa foi
a economia com mo de obra, combustveis e maquinrio para realizao
dessas tarefas.
Os eventos citados contriburam para a mudana relevante no sistema
de cultivo, passando do sistema convencional para o cultivo mnimo. Este
ltimo permite o preparo da lavoura com antecedncia, facilitando a semeadura dentro do perodo ideal e o melhor aproveitamento do maquinrio
e da mo de obra disponveis. Juntando essas tcnicas, a produtividade da
lavoura cresceu mais de 2.000kg/ha em curto perodo de tempo.
Projeto 10 do IRGA
O Projeto 10 iniciou na safra 2001/02, a partir de um trabalho conjunto
78
A cultura do Arroz
Conab
de extenso e pesquisa do IRGA, com os produtores de arroz, em rea piloto

na regio da Campanha do Rio Grande do Sul. Esse projeto consistia em
estratgias de manejo para o aumento da produtividade, competitividade
e sustentabilidade da lavoura de arroz do estado. As prticas agronmicas
do Projeto 10 esto aliceradas nas Recomendaes Tcnicas da Pesquisa
(SOSBAI, 2010) e inseridas no contexto de sustentabilidade da atividade
orizcola. A proposta de gesto ambiental que o projeto sugere obedece ao
manual de Boas Prticas Agrcolas (MUDSTOCK et al, 2011). Esse projeto representou, na poca, o conhecimento acumulado pela pesquisa e pela experincia adquirida no processo de transferncia de tecnologia, passando a
ser o principal foco do Programa do Arroz do Rio Grande do Sul.
O projeto viabilizou o aumento de produtividade, reduo do custo
de produo e do impacto ambiental e melhoras na qualidade do produto.
Alm da importncia da interao de diferentes prticas agronmicas, o
Projeto 10 priorizou: poca de semeadura, estado de nutrio das plantas,
fertilidade do solo, manejo da gua de irrigao e controle de ervas daninhas, por serem as prticas que mais limitavam a produtividade do arroz
no estado. Como complemento, atentou-se s prticas de adequao do
solo, escolha de cultivares, uso de sementes de qualidade, manejo de pragas
e doenas e o monitoramento de invasoras. A interao desse conjunto de
prticas oportunizou o atingimento de altas produtividades.
Devido ao sucesso da experincia, foi definida uma estratgia de expanso para as demais regies produtoras de arroz do estado. A disseminao das tcnicas propostas pelo projeto foi favorecida pela multiplicao
da ideia entre os produtores e tcnicos ao trocarem experincias entre si.
Outra grande vantagem do projeto foi que permitiu a participao de qualquer produtor, independente da escala de produo de sua propriedade,
desde que tivesse assistncia tcnica ou ajuda dos colegas produtores. O
sucesso culminou com o atingimento da produtividade de 10 toneladas por
hectare dois anos antes do planejado.
Sustentabilidade da lavoura arrozeira
O Rio Grande do Sul possui conhecimento tcnico, rea e recursos tecnolgicos para aumentar a rea cultivada, porm figura como fator limitante a disponibilidade de energia a preo compatvel com a atividade. A
lavoura arrozeira busca a sustentabilidade social, econmica e ambiental
por meio do uso eficiente dos recursos ambientais. Maximizando o uso de
tais recursos, hoje tidos como finitos, como solo, gua e ar, tcnicas de reduo de uso de gua foram implementadas, e os resultados so positivos.
H poucas dcadas, eram necessrios 3 a 4m de gua para produzir 1kg de
gros de arroz. Pelo aumento de produtividade e manejo eficiente de gua
j possvel produzir o mesmo 1kg de arroz com apenas 1m, muitas vezes
79
A cultura do Arroz
Conab
superior eficincia em cultivos de sequeiro como milho, soja, trigo, etc.

Os produtores dentro do Programa ABC (Agricultura de Baixo Carbono)
tm comprometimento com a reduo dos gases de efeito estufa, priorizando o uso de energia limpa e reduzindo o uso de combustveis fsseis. Na
lavoura de arroz, o sequestro de carbono significativo. Uma lavoura que
tenha produtividade de 10t/ha de gros produz pelo menos outro montante de material orgnico (palhada e razes), totalizando mais de 20t/ha de
material vegetal. Considerando que, desse material orgnico, cerca de 40%
carbono, tem-se um sequestro de pelo menos 8t/ha de carbono durante
um ciclo de cultivo, o que equivale a 24t/ha de CO (MUNDSTOCK, 2010). Esse
carbono posteriormente liberado gradativamente pela atividade biolgica de animais superiores e pela microbiota, que tem atividade intensa devido ao fato de o solo permanecer mido por longo perodo.
Para os produtores fiis ao uso dessas tcnicas, o IRGA criou o Selo Ambiental da Lavoura de Arroz do Rio Grande do Sul, que uma ao do Projeto de Tecnologias Mais Limpas do Programa Arroz RS do IRGA. Ele conta
com a participao da Secretaria Estadual de Agricultura, Pecuria, Pesca
e Agronegcio, da Secretaria Estadual do Meio Ambiente e da Secretaria
Extraordinria de Irrigao e Usos Mltiplos da gua, com apoio da Farsul,
Federarroz e Fundao IRGA. O Selo visa reconhecer os produtores de arroz
cujos manejos da lavoura e da propriedade rural estejam de acordo com os
preceitos definidos pelas melhores tcnicas de cultivo e em conformidade
com a legislao ambiental.
Solos
As reas prprias para o cultivo do arroz irrigado caracterizam-se pela
topografia plana e de difcil drenagem, onde os solos permanecem saturados em perodos de maior precipitao pluvial. A drenagem deficiente est
relacionada no apenas topografia plana, mas, principalmente, ocorrncia de horizontes subsuperficiais argilosos de baixa condutividade hidrulica, os quais dificultam a percolao da gua no perfil. Essas caractersticas
tornam-se adequadas para o cultivo do arroz, facilitando a manuteno de
uma lmina dgua sobre a superfcie do solo e dificultando a lixiviao de
nutrientes.Essas caractersticas desejveis so encontradas nos solos classificados como Planossolos, Gleissolos, Chernossolos e Plintossolos, que representam mais de 86% dos solos de vrzea do estado.
Sistema de cultivo
Os sistemas de cultivos utilizados na cultura do arroz irrigado nos estados do Rio Grande do Sul diferenciam-se, basicamente, quanto forma
e poca de preparo do solo, aos mtodos de semeadura e ao manejo inicial
80
A cultura do Arroz
Conab
da gua. Os principais sistemas utilizados so o convencional (utilizado em

reas novas ou quando o clima no permite o preparo antecipado da lavoura), cultivo mnimo (preparo antecipado do solo e semeadura direta e sobre
as curvas de nveis), plantio direto (pouco utilizado, devido a experincias
fracassadas pelo uso inadequado da ferramenta) e pr-germinado (semeadura de sementes pr-germinadas em reas sistematizadas - terreno com
nvel constante), coberta com uma lmina de gua entre 10 e 15cm, que ser
drenada to logo as sementes do arroz fixem sua radcula ao solo.
Independentemente do sistema de cultivo adotado, importante a realizao de adequado manejo ps-colheita da rea. Essa operao envolve
a correo dos danos causados sistematizao pelas mquinas durante o
processo de colheita. A incorporao da resteva facilita a sua decomposio,
e a utilizao de mquinas para a readequao da rea, como o renivelamento da superfcie do solo. Essa uma das operaes mais importantes
da lavoura de arroz, pois viabiliza a semeadura na poca preferencial de
cultivo, que um fator determinante para a obteno de elevadas produtividades, pela potencializao do manejo integrado de novas tecnologias.
No Rio Grande do Sul, na safra 2013/14, predominou o sistema de cultivo mnimo (74,2% da rea), seguido do sistema convencional (15,7% da rea)
e pr-germinado (10,1%), segundo levantamento do Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA, 2014).
A rotao de sistemas de cultivo e a rotao de culturas dentro de uma
mesma propriedade constitui alternativa tcnica para determinados problemas como, por exemplo, o controle de plantas daninhas, pragas e doenas. Na lavoura arrozeira do Rio Grande do Sul, a prtica da rotao de
culturas foi intensificada, predominando a soja, devido ao momento de valorizao econmica em que a cultura se encontra. Em segundo lugar esto
as pastagens, e em terceiro, o milho. O uso da tcnica de microcamalees
nas reas de arroz para a semeadura da soja trouxe resultados animadores,
com produtividade igual ou superior s da soja cultivada em sequeiro, possibilitando ainda a sub-irrigao em perodos de estiagem.
Pragas

Entre as pragas que reduzem a produtividade da cultura do arroz irrigado, destacam-se:
- insetos lepidpteros: broca do colo (Elasmopalpus lignosellus) Zeller,
lagarta-da-folha (Spodoptera frugiperda).
- hempteros: percevejo-do-colmo- (Tibraca limbativentris), percevejodo-gro (Oebalus ypsilongriseus),
- colepteros: pulgo-da-raiz (Rhopalosiphum rufiabdominale) Sasaki,
cascudo preto (Euetheola humilis), gorgulho-aqutico (Oryzophagus oryzae).
81
A cultura do Arroz
Conab
A ampulria (caramujo) e o pssaro-preto so respectivamente as espcies de molusco e de pssaro mais daninhos para o arroz.
O controle das pragas preferencialmente realizado por meio das
tcnicas recomendadas pelo MIP (Manejo Integrado de Pragas), justificando-se a adoo de controle qumico somente quando a populao atinge o
nvel de dano econmico. O primeiro tratamento qumico do arroz o de
sementes, realizado com o uso de inseticidas e fungicidas, visando combater o primeiro ataque das pragas que ocorre durante a germinao, uma vez
que muitos deles so detectados quando j existe prejuzo. A aplicao de
agroqumicos para o controle das pragas realizado via terrestre durante o
perodo em que a lavoura permanece sem gua de irrigao. Aps a irrigao, o controle passa a ser areo.
Doenas
As doenas que causam maior dano econmico na cultura do arroz so
de origem fngica. A disseminao e o ataque de fungos patognicos na
lavoura so favorecidos quando a temperatura ambiente situa-se na faixa
dos 25 a 30C, com alta umidade relativa do ar. No Rio Grande do Sul, assim como em diversas partes do Brasil e do mundo, considera-se o Brusone
como a doena mais importante do arroz.
O Brusone causa leses tanto nas folhas quanto nos colmos, tendo potencial para comprometer at 100% da produo em alguns casos. A escaldadura das folhas (Gerlachia oryzae), queima das bainhas (Rhizoctonia solani), mancha parda (Drechslera oryzae) Breda, (Helminthosporium oryzae)
Breda de Haan (Bipolaris oryzae) e Breda de Haan Shoem, e a podrido do
colmo (Sclerotium oryzae) so outras doenas de importncia significativa.
Para controlar essas doenas, recomenda-se o emprego de variedades tolerantes, sementes de boa qualidade fitossanitria, realizar o tratamento de
sementes e a semeadura na poca adequada.
Cultivares
Na primeira dcada do sculo XXI foram desenvolvidas as cultivares
CL Sistema Clearfield, que permitiram a recuperao de reas nobres para
o cultivo do arroz. Essas reas estavam altamente infestadas com arroz vermelho, o qual limita e prejudica o cultivo do arroz normal. As cultivares CL
participam em percentual significativo devido necessidade do controle
do arroz vermelho e tm desempenho intermedirio de produtividade e
rendimento. A nova tecnologia trouxe substancial aumento de produtividade de arroz irrigado.
Dentre as cultivares consideradas nobres destacam-se a BR IRGA 409
e IRGA 417, por produzirem arroz de excelente qualidade com alto rendi82
A cultura do Arroz
Conab
mento de gros inteiros. As cultivares IRGA 424 e IRGA 426 tm alto potencial de produtividade, mas apresentam alguns defeitos na industrializao
e na cozinha. As cultivares Epagri 106, 107, 108 e 109 (Empresa de Pesquisa
e Extenso Rural de Santa Catarina) so preferenciais na regio sul do estado, assim como as cultivares BRS Firmesa, BRS Pelotas e BRS Querncia. Os
Hbridos mais cultivados so o Inov CL e o Avaxi CL pela melhor qualidade
do gro. Os hbridos tm alcanado alta produtividade, chegando a 18.000
kg/ha.
Danos ambientais
O emprego excessivo de fontes fosfatadas e nitrogenadas pode causar
eutroficao de mananciais hdricos, acarretando em proliferao de algas,
como tem ocorrido em arroz cultivado no sistema pr-germinado. Em perodos de estiagem, h a formao de uma camada superficial de algas na
gua dos rios que dificulta a respirao dos peixes, levando morte em casos mais severos. No entanto, o fsforo se liga fortemente s partculas de
solo e as perdas desse nutriente nas lavouras de arroz irrigado so mnimas
(1kg/ha/ano) e insuficientes para causar danos aos mananciais de gua. Entretanto, deve-se ter cuidados com a perda de sedimentos da lavoura para
evitar que o fsforo seja adsorvido.
Em relao ao potssio, perdas por lixiviao podem ocorrer, especialmente em solos com baixa CTC (arenosos e com baixa matria orgnica).
Recomenda-se o uso correto da adubao dentro dos princpios bsicos do
manejo integrado do solo e da cultura do arroz irrigado, de modo a manter
o equilbrio entre os nutrientes. Um dos aspectos importantes no manejo
da adubao evitar a utilizao de adubaes padro, que podem causar
desequilbrio entre os nutrientes. A adubao deve ser feita cumprindo rigorosamente o que indica a anlise de solo de cada gleba analisada.
MUNDSTOCK, C. M., et al. Manual de boas prticas agrcolas: Guia para Sustentabilidade da Lavoura de Arroz Irrigado do Rio Grande do Sul. Porto Alegre: Instituto Riograndense
do Arroz., 2011.
MENEZES, V. G.; ANGHINONI, I.; SILVA, P. R. F.; MACEDO, V. R. M.; TERY, C.; GROHS, D. S.; FREITAS, T. F. S.; VALENTE, L. A. L. Estratgias de manejo para aumento da produtividade
da sustentabilidade da lavoura de arroz do RS: Avanos e Novos Desafios. Porto Alegre: IRGA, 2012.
ARROZ IRRIGADO: Recomendaes Tcnicas da pesquisa para o Sul do Brasil. In: REUNIO
TCNICA DA CULTURA DO ARROZ IRRIGADO, 30., 2014, Bento Gonalves RS. Anais... Santa
Maria: Sociedade Sul-Brasileira de Arroz irrigado, 2014.
83
A cultura do Arroz
Conab
2.19 - A cultura do arroz em Santa Catarina19

Histrico da cultura
O sistema de produo de arroz irrigado foi introduzido pelos imigrantes italianos no Vale do Itaja, no comeo do sculo XX, e surgiu, provavelmente, em decorrncia do prprio ambiente da regio, caracterizado pela
predominncia de solos argilosos mal drenados e pela inexistncia de uma
estao seca, dificultando o preparo convencional do solo.
At meados da dcada de 70, quase toda tecnologia conhecida pelos
orizicultores catarinenses era originria de So Paulo e do Rio Grande do
Sul. Os trabalhos de pequisa em arroz irrigado em Santa Catarina foram
iniciados pelo DNPEA, antigo rgo do Ministrio da Agricultura, assumidos pela Embrapa, at 1975. A partir de 1975, foi atribudo a Empasc (atual
Epagri) a funo de executar a pesquisa no estado. Assim, os resultados obtidos em quase 25 anos de pesquisa possibilitaram um aumento de produtividade mdia, passando de 2.300kg/ha em 1976 para 6.900kg/ha em 2001
(EPAGRI, 2002).
Atualmente, a produtividade mdia das lavouras catarinenses esto
estabilizadas ao redor de 7.000kg/ha, variando para mais ou para menos,
de acordo com as condies climticas em cada safra.
Finalidade do plantio
Comparando-se o ano de instalao do sistema de pesquisa orizcola
de Santa Catarina em 1977 at o ano agrcola atual (2015/16), observa-se que
houve uma duplicao na rea plantada, enquanto a produtividade aumentou 2,5 vezes, e a produo estadual cresceu 4,8 vezes.
O principal produto da agroindstria catarinense de arroz o parboilizado, o qual comercializado, principalmente, nos estados do Paran, So
Paulo, Rio de Janeiro e estados do Nordeste brasileiro. O consumo de arroz
beneficiado pelos catarinenses em torno de 250 mil toneladas anuais, representando apenas 25% da quantidade total produzida.
A modernizao do parque industrial catarinense, aliada produo
das novas cultivares lanadas pela Epagri de alto rendimento industrial,
permitiram indstria obter arroz branco e parboilizado de cor mais clara,
gros maiores e uniformes, possibilitando ao produto catarinense competir
com vantagens no mercado nacional (EPAGRI, 2015a).
O setor agroindustrial conta com mais de 60 indstrias de beneficiamento, concentradas nas regies de Ararangu e Cricima, com capacidade para beneficiar mais de 1.500 mil t/ano de arroz em casca, superior
19
Cezar Augusto Rubin Eng. Agrnomo. 7 anos de Conab. Vilmar Barboza Dutra 27 ahos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado de Santa Catarina.
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A cultura do Arroz
Conab
produo estadual, o que leva a importar arroz em casca de outros estados,

principalmente do Rio Grande do Sul (SOSBAI, 2014).
Contudo, tambm so exportadas para outros estados, diretamente
pelos produtores, ou pelos industriais, 180 mil toneladas de arroz em casca.
Apesar do exemplar desempenho da lavoura orizcola catarinense, ainda
persistem algumas demandas do sistema produtivo, como a reduo dos
riscos de impacto ambiental, o desenvolvimento de cultivares mais eficientes e o desenvolvimento de tecnologias mais limpas, as quais certamente
permitiro melhorar a sustentabilidade da produo de arroz irrigado em
Santa Catarina (EPAGRI, 2015a).
Localizao territorial da rea de plantio
O arroz irrigado em Santa Catarina cultivado em cinco regies distintas por suas condies geogrficas e edafoclimticas: Alto, Mdio e Baixo
Vale do Itaja, Litoral Norte e regio sul de Santa Catarina (EPAGRI, 2015a).
Mesmo com rea bem inferior a de vrios outros estados, Santa Catarina o segundo maior produtor nacional de arroz. A mesorregio sul catarinense (formada pelas microrregies de Ararangu, Tubaro e Cricima)
responde por 63% da rea e 61% da produo estadual (safra 2013/14). Em
Santa Catarina, destaca-se a microrregio de Ararangu, responsvel por
35% da rea e 33% da produo estadual (EPAGRI, 2015b).
Figura 13 Mapeamento de arroz irrigado no estado de Santa Catarina
Fonte: Conab
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A cultura do Arroz
Conab
O arroz irrigado em Santa Catarina caracteriza-se como uma cultura tpica de pequena propriedade rural, com utilizao de mo de obra familiar
(EPAGRI, 2005).
Na safra 2008/2009, havia 8.499 agricultores produzindo arroz irrigado em 11,23 mil propriedades, sendo 47% delas arrendadas. Trata-se de pequenas propriedades, com rea mdia de 13,5ha. Em Santa Catarina, o valor
bruto da produo (VBP) do arroz no ano de 2013 foi de R$627 milhes, representando 3,4% do VBP dos principais produtos da agropecuria do estado.
Em torno de 30 mil pessoas dependem economicamente desta atividade,
contribuindo na diversificao da economia catarinense. A rea cultivada
tem se mantido ao redor de 150.000ha nos ltimos anos (SOSBAI, 2014).
Sistema de plantio
Segundo levantamento em campo, a orizicultura catarinense conduzido em 90% da rea, no sistema conhecido como pr-germinado, no qual a
semeadura efetuada em lmina de gua, com sementes pr-germinadas,
e 10% plantado em linhas, aps o preparo do solo.
No Alto Vale do Itaja encontram-se as reas onde os produtores alcanam rendimentos prximos 15t/ha em um nico cultivo, em lavouras
comerciais. As condies edafoclimticas das regies do Mdio e Baixo Vale
e Litoral Norte no permitem to altos rendimentos em um nico cultivo,
entretanto permitem que se faa o cultivo do rebrote, ou cultivo da soca do
arroz, e, com isso, os produtores podem alcanar rendimentos de 10 a 12 t/
ha em uma nica safra.
Os rendimentos da segunda colheita variam entre 2 a 5 t/ha. Neste sistema so cultivados aproximadamente 30 mil hectares. As principais cultivares atualmente em uso no estado so: Epagri 108, Epagri 109, Epagri 113,
Epagri 116, Epagri 117, SCS 112, SCSBRS Tio Taka e SCS 114 Andosan. Todas so
de ciclo longo, alta capacidade produtiva, resistncia ao acamamento, elevado rendimento de engenho, gros longo-finos e adequados parboilizao e beneficiamento como arroz branco. Todas as cultivares desenvolvidas
na Epagri so adaptadas ao sistema pr-germinado.
Em nenhuma das classes de sementes (bsica ou certificada) permitida a presena de gros de arroz vermelho ou preto. A utilizao de cultivares com elevada capacidade produtiva, semente de alta qualidade, manejo
da fertilidade, manejo de plantas invasoras e pragas tm sido os principais
responsveis pela evoluo da orizicultura catarinense, tanto no contnuo acrscimo em produtividade como na qualidade da semente (EPAGRI,
2015a).
O arroz daninho considerado a principal planta daninha nas lavouras comerciais de arroz irrigado no Sul do Brasil. O controle qumico, associado com cultivares geneticamente resistentes a herbicidas do grupo das
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A cultura do Arroz
Conab
Imidazilinonas, como SCS 115 CL, SCS 117 CL e SCS 121 CL, constitui uma das alternativas para contribuir no manejo desta planta, o que se conhece como o
sistema CLEARFIELD (SOSBAI, 2014).
Com o intuito de atender ao segmento de mercado culinrio de gros
com pericarpo colorido, a Epagri desenvolveu duas cultivares para este fim:
a SCS119 Rubi e a SCS 120 nix, com pericarpo de cor vermelha e preta, respectivamente, ambas com formato de gro longo fino e adaptadas ao sistema de cultivo pr-germinado.
Pacote tecnolgico

Adubao em arroz irrigado uma das prticas mais importantes para
que se obtenha uma alta produtividade.
A recomendao de nitrognio (N) baseada no teor de matria orgnica do solo, entretanto, o tcnico dever observar o histrico da rea, a
cultivar e o acompanhamento da cultura anterior. reas novas comumente
requerem maiores cuidados, pois frequentemente o excesso de nitrognio
(N) disponibilizado pelo solo provoca desequilbrio entre os teores de N, P e
K. Normalmente, no necessria a aplicao de calcrio para a correo do
solo na cultura do arroz irrigado (EPAGRI, 2015a).
De acordo com dados levantados em campo, a quantidade de adubao
utilizada na base gira em torno de 250kg/ha, sendo as formulaes mais
utilizadas: (05-20-20), (13-17-27) e (00-20-30). Para adubao de cobertura,
utiliza-se ureia em torno de 200kg/ha.
Pragas e doenas

As principais doenas do arroz irrigado so: brusone, escaldadura,
mancha-estreita, mancha-parda, falso-carvo e queima-das-bainhas (EPAGRI, 2015a).
Brusone: causada pelo fungo Pyricularia oryzae, a brusone considerada a doena mais importante para cultura do arroz, por provocar perdas
que podem chegar a 60%. Manifesta-se em toda a parte area da planta,
desde os estdios iniciais de desenvolvimento at a fase final de produo
de gros. Entretanto, os sintomas so observados principalmente nas folhas
no incio do perfilhamento e nas panculas a partir do pleno florescimento.
Escaldadura: causada pelo fungo Gerlachia oryzae, a escaldadura do
arroz manifesta-se a partir do pleno perfilhamento at a fase final do ciclo
da cultura. A doena ocorre predominantemente nas folhas, podendo ser
observada tambm na bainha, partes da pancula e gros.
Mancha-estreita: causada pelo fungo Cercospora oryzae, a mancha estreita uma doena que causa poucos danos, embora seja de ocorrncia
comum.
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A cultura do Arroz
Conab
Mancha-parda: causada pelo fungo Drechslera oryzae, a mancha parda manifesta-se principalmente nas folhas e nas glumas, podendo ocorrer
tambm no coleptilo, bainhas e espiguetas. As sementes infectadas apresentam reduo significativa na germinao e a ocorrncia do fungo nos
gros resulta em queda acentuada no rendimento de engenho.
Falso-carvo: causada pelo fungo Ustilaginoidea virens, que infecta as
plantas de arroz principalmente durante o estdio de emborrachamento.
uma doena de ocorrncia espordica cujos danos so insignificantes.
Queima-das-bainhas: causada pelo fungo Rhizoctonia solani, uma
das principais doenas fngicas que ocorrem no colmo e na bainha de
plantas arroz em cultivos comerciais. Tem-se observado o aumento na incidncia da doena em cultivares de alto rendimento. As plantas adultas so
mais suscetveis que as jovens, principalmente na poca de formao da
pancula.
Entre as principais pragas que atacam as lavouras de arroz, podemos
citar: bicheira-da-raiz, lagarta-militar, lagarta-boiadeira, percevejo-do-colmo e percevejo-do-gro (EPAGRI, 2005).
Bicheira-da-Raiz (Oryzophagus oryzae): os danos cultura do arroz so
causados pelas larvas, que se alimentam das razes das plantas, embora os
adultos tambm possam causar danos considerveis s plntulas. Dependendo da populao, as larvas podem provocar a destruio parcial ou total
das razes. As plantas atacadas ficam menores, amarelecidas e com extremidades das folhas murchas.
Lagarta-militar (Spodotera frugiperda): a praga ataca as folhas do arroz, destruindo-as parcial ou completamente, e aparece em altas populaes no perodo seco.
Lagarta-boiadeira (Nymphula indomitalis): as lagartas so adaptadas
vida aqutica e vivem em guas paradas. As larvas (semi-aquticas) do
inseto cortam as folhas de plantas jovens. Inicialmente, as lagartas se alimentam do tecido das folhas, deixando somente a epiderme, dando um
aspecto esbranquiado lavoura. O principal sintoma do ataque percebido pelas manchas brancas das folhas e pelas pontas das mesmas cortadas,
flutuando na gua.
Percevejo-do-colmo (Tibraca limbativentris): o percevejo suga a seiva
nos colmos, preferencialmente na regio do colo. Quando a gua atinge a
parte inferior das plantas, o percevejo passa a se alimentar nos interndios.
O ataque na fase vegetativa provoca a morte da folha central, observandose o sintoma denominado corao morto. O ataque na fase reprodutiva
acarreta alta porcentagem de panculas brancas e gros chochos.
Percevejo-do-gro (Oebalus poecilus): o inseto migra para o arrozal e
suga os gros na fase leitosa, que ficam manchados e quebram-se facilmente no beneficiamento. As manchas escuras ficam mais evidentes no arroz
parboilizado.
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A cultura do Arroz
Conab
Problemas ambientais

Entre os problemas ambientais causados pela atividade orizcola, cita-se a compactao, eroso de sedimentos, a poluio por agrotxicos, a
economia baseada em uma monocultura e os conflitos pelo uso da gua
(GAIDIZINSK, 2001).
As operaes de preparo do solo para o cultivo do arroz no sistema prgerminado so feitas, em grande parte, com o solo encharcado, a fim de formar a lama necessria para receber as sementes. Esta caracterstica torna o
solo mais propenso eroso, pois o excesso de gua nesta fase causa o carreamento dos sedimentos para fora da lavoura, sendo os cursos dgua adjacentes um dos destinos, podendo provocar o assoreamento destes cursos.
Da mesma forma, a gua utilizada na lavoura pode servir de meio de
transporte dos agrotxicos para fora da mesma, quando estes so empregados para controle de pragas e doenas. Segundo Vieira (2013), grande parte
dos agrotxicos usados na lmina dgua acaba escoando para os rios, devido a chuvas ou esvaziamento da quadra de arroz.
Pelas caractersticas do solo (planos, argilosos e com camada impermevel logo abaixo da superfcie), h poucas opes para implantar um
sistema de rotao de culturas nas lavouras utilizadas para o plantio do
arroz irrigado. Assim, o produtor torna-se, de certa forma, dependente da
produo anual de apenas uma cultura e, no caso de haver quebra de safra
em consequncia de fatores climticos adversos, sua rentabilidade pode ser
comprometida.
Insumo primordial para o cultivo do arroz irrigado, a gua entra em
vrios processos, desde o preparo do solo, suprimento da planta, controle de
plantas daninhas e patgenos e melhoria da disponibilidade de nutrientes.
Segundo a Epagri (2005), o consumo de gua nas lavouras de aproximadamente 8.000m3 por hectare, considerando todo o ciclo de cultivo, sendo que
a precipitao pluvial corresponde de 20 a 40% do total.
Em pocas de baixa precipitao pluvial em regies onde os recursos
hdricos so utilizados tanto pela lavoura de arroz quanto pelo consumo
humano, no so descartados conflitos, o que pode ocasionar o redirecionamento do recurso para a populao em detrimento da atividade agrcola.
Dessa forma, o armazenamento de gua pelos produtores, via audes
ou represas, bem como a utilizao da gua da chuva para a inundao antecipada dos quadros em poca de escassez, seria uma forma de produzir
arroz com baixo impacto ambiental. Alm disso, contribuem para reduzir
o impacto: a preservao da vegetao ciliar, o entaipamento correto da lavoura, o preparo adequado do solo, o manejo da gua, dentre outros (EPAGRI, 2005).
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A cultura do Arroz
Conab
EMPRESA DE PESQUISA AGROPECURIA E EXTENSO RURAL DE SANTA CATARINA - EPAGRI.
A cultura do arroz irrigado pr-germinado. Florianpolis, 2002. 273p.
EMPRESA DE PESQUISA AGROPECURIA E EXTENSO RURAL DE SANTA CATARINA - EPAGRI. Informaes Tcnicas. Arroz. Disponvel em: < http://www.epagri.sc.gov.br/?page_id=1343>. Acesso em 14 maio 2015a.
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Sntese anual da agricultura de Santa Catarina 2013-2014. Disponvel em: <http://
docweb.epagri.sc.gov.br/website_cepa/publicacoes/Sintese_2014.pdf>. Acesso em 13 maio
2015b.
GAIDIZINSKI, M. C. A rizipiscicultura no municpio de Meleiro-SC. 2001. 156 f. Dissertao (Mestrado em Geografia) Curso de Mestrado em Geografia, Universidade Federal de
Santa Catarina, Florianpolis, 2001. Disponvel em: <http://tede.ufsc.br/teses/PGCN0184-D.
pdf>. Acesso em: 15 maio 2015.
SOCIEDADE SUL-BRASILEIRA DE ARROZ IRRIGADO SOSBAI. Arroz Irrigado: recomendaes tcnicas da pesquisa para o Sul do Brasil/ XXX Reunio Tcnica da Cultura do Arroz
Irrigado, 06 a 08 de agosto de 2014, Bento Gonalves, RS, Brasil. Santa Maria, 2014. 192p.
VIEIRA, D. C. Defensivos agrcolas utilizados na cultura do arroz irrigado no Estado
de Santa Catarina: anlise de risco biolgico e mitigao. 2013. 67 f. Dissertao (Mestrado
em Cincia e Tecnologia Ambiental). Universidade do Vale do Itaja. Itaja, 2013. Disponvel em < http://siaibib01.univali.br/pdf/Danielle%20Cristina%20Vieira.pdf>. Acesso em: 18
maio 2015.
2.20 - A cultura do arroz em So Paulo20

Os primeiros registros da cultura de arroz no Brasil remontam das dcadas de 1530 e 1540, na Capitania de So Vicente, hoje So Paulo, mais especificamente no territrio que hoje corresponde ao litoral sul do estado
(CRISTAL, 2015). Sendo assim, So Paulo j tinha produo do gro logo no
incio da colonizao do pas. At os dias atuais, a produo de arroz tem carter de subsistncia, e o estado de So Paulo o maior comprador nacional
do gro.
Alguns historiadores defendem que espcies de arroz nativo j faziam
parte da dieta dos indgenas antes da colonizao. Todavia, este consumo
no era significativo, e se mantinha longe do feijo e da farinha (MAGA20
Antnio Carlos C. Farias Tcnico em Edificaes 35 anos de Conab, Cludio Lobo de vila
Tcnico em Contabilidade 37 anos de Conab, Elaine C. Cardoso Comunicao Social 45 anos de Conab,
Elias T. Oliveira Comrcio Exterior 15 anos de Conab, Francisco J. V. M. Cajueiro Economista 44 anos
de Conab, Marisete B. Breviglieri Turismo, e ps graduao em Agronegcio 21 anos de Conab e Luiz A.
Martins Economista 40 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab non Estado de
So Paulo.
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A cultura do Arroz
Conab
LHES, 2008). Em contraponto, o historiador Lus da Cmara Cascudo afirma que espcies nativas de arroz no faziam parte dos cardpios indgenas
brasileiros e que somente aps a chegada e a instalao dos portugueses, o
consumo do cereal ganhou maior espao.
Entre o sculo XVI e meados do sculo XIX, o arroz na agricultura paulista, em conjunto com o milho e o feijo, chegou a compor 22% do total da
produo no estado apesar de voltadas subsistncia e produo de
alimento para o contingente de mo de obra escrava (LUNA, 2005).
Nesse mesmo perodo, as regies do Vale do Paraba na fronteira com
o Rio de Janeiro e do Oeste Paulista que ainda hoje uma das mais ricas
regies agrcolas do pas tornaram-se importantes produtores de canade-acar. O caf s passaria a dominar a economia da provncia aps a dcada de 1850. Nesse perodo pr-cafeeiro, foram as culturas de subsistncia
como o arroz que sustentaram as fazendas at que a produo de caf
alcanasse os impressionantes volumes atingidos at a segunda metade do
sculo XIX.
Os excedentes das plantaes de arroz eram comercializados nos mercados locais e regionais. A exportao do arroz produzido nesta regio era
impossvel, principalmente por causa da localizao geogrfica e difcil
comunicao com o litoral. Em Areias, primeira localidade cafeeira importante de So Paulo, h registro de um produtor de grande porte com 176
escravos e produo de 98 toneladas de caf que tambm produziu 8 toneladas de arroz. Somada a outras culturas, como o milho e o feijo, o cereal
correspondeu a 15% do resultado daquele ano (LUNA, 2005).
Entre 1800 e 1880, a regio do vale do Ribeira, especialmente as localidades de Iguape e Xiririca, especializaram-se no cultivo do arroz. A produo era destinada para o Rio de Janeiro, onde se estabeleceram as primeiras
descascadoras do Brasil. Os ritmos distintos da produo de gros compuseram um ciclo econmico completo, estando relacionados diretamente
com a composio da riqueza da regio e do estado (VALENTIN, 2015).
Com a abertura dos portos, em 1808, o cereal comeou a ser tambm
importado, modificando os hbitos alimentares da populao: o angu e a
batata doce, que eram os alimentos mais consumidos, cederam lugar ao
arroz. Ao longo dos sculos XIX e XX, a produo cresceu e se modernizou.
Novas tecnologias foram empregadas para aumentar a produtividade e
atender a crescente demanda por alimentos, em relao direta com o prprio crescimento populacional.
Nos ltimos 10 anos, a produo de arroz em So Paulo sofreu reduo
de 50%. Nas safras 2003/2004 e 2004/2005, o volume colhido era superior a
100 mil toneladas. Na estimativa para a safra 2014/2015, o esperado de cerca de 45 mil toneladas, segundo dados da Conab. Entre os diversos fatores
para esta retrao, pode-se citar o alto custo da mo de obra e o baixo preo
de mercado em comparao soja e ao milho. O Programa Nacional de Ali91
A cultura do Arroz
Conab
mentao Escolar (PNAE) um dos principais garantidores para a aquisio

do gro, especialmente junto agricultura familiar.
A produo atual composta em 14,5% pelo arroz de sequeiro e 85,5%
pelo irrigado, conforme indicadores do Instituto de Economia Agrcola (IEA)
e da Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral (CATI), rgos ligados
Secretaria de Agricultura de So Paulo. A maior parte da produo cerca
de 85% concentra-se na regio do Vale do Paraba.
A cultura do arroz paulista sempre esteve caracterizada pela finalidade de subsistncia. Em contrapartida, So Paulo o maior consumidor do
produto. O abastecimento feito, principalmente, pelo Rio Grande do Sul e
por Santa Catarina.
Produo contempornea
Com o crescimento da populao e da demanda por alimentos, foram
criados meios mais sofisticados que modernizaram as indstrias de arroz.
No cenrio atual, a produo paulista de arroz corresponde a 0,4% do volume nacional, todavia, o estado consome cerca de 50% da produo dos
estados da regio Sul.
Apesar de inexpressiva e basicamente de subsistncia, So Paulo tem
investido na produo dos vrios tipos de arroz especial, dirigidos alta
gastronomia. A regio do Vale do Paraba destaca-se no cultivo do arroz preto, que tem boa aceitao nos mercados norte-americano e francs, com
preo trs vezes superior ao do arroz branco.
O tempo de cultivo desta espcie bem parecido com o do arroz branco: cerca de quatro meses entre o plantio e a colheita. A principal diferena
est nos procedimentos ps lavoura. A gua usada no processo tambm
fundamental para a qualidade do produto. No Vale do Paraba, a gua vem
direto da Serra da Mantiqueira. Depois de ser descascado e selecionado, o
arroz preto embalado a vcuo, o que conserva o gro por mais tempo e
com mais qualidade.
Alm do extico arroz preto, os produtores de So Paulo, apoiados por
institutos de pesquisa, tm obtido sucesso nos cultivos alternativos. Os tipos de arroz especiais mais conhecidos so basmati, cateto, jasmine, arbrio, mini, alm das verses integrais. Em Trememb, no Vale do Paraba, a
Festa do Arroz tem a proposta de mostrar que arroz no tudo igual e que
possvel fazer variadas receitas com o gro na cozinha.
92
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 16 Srie histrica da rea de arroz plantada em
So Paulo (em mil hectares)
So
Paulo
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
rea
plantada
35,2
34,0
28,9
24,6
22,6
21,5
16,4
16,8
18,9
19,4
14,0
13,9
Variao
(%)
0,00
-3,41
-15,00
-14,88
-8,13
-4,87
-23,72
2,44
12,50
2,65
-27,84
-0,71
Variao 5 anos: -17,26%

Fonte: Conab
Tabela 17 Srie histrica da produo de arroz em So Paulo

(em mil toneladas)
So
Paulo
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
Produo
105,6
101,7
83,5
70,6
81,9
75,3
63,5
64,9
82,2
86,9
42,9
45,6
Variao
(%)
0,00
-3,69
-17,88
-15,47
-16,01
-8,06
-15,67
2,20
26,66
5,72
-50,63
6,29

Fonte: Conab
Tabela 18 Srie histrica da produtividade do arroz em

So Paulo (em kg/ha)
So
Paulo
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
14/15
Produtividade
3.000
2,999
2,890
2.870
3.626
3.500
3.870
3.863
4.350
4.480
3.063
3.279
Variao
(%)
0,00
-0,33
-3,34
-0,69
26,34
-3,47
10,57
-0,18
12,61
2,99
-31,63
7,05

Variao 10 anos: 13,48%
Fonte: Conab
de Gros, Braslia, v. 2, Safra 2014/15, n.7, stimo levantamento, abr. 2015. Disponvel em:
<www.conab.gov.br/conabweb/>. Acesso em: 7 maio 2015.
LUNA, F. V. Evoluo da sociedade e economia escravista de So Paulo, de 1750 a
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MAGALHES JNIOR, A. M.; OLIVEIRA, A. C. Arroz. In: BARBIERI, R. L.; STUMPF, E. R. T. (Ed.)
93
A cultura do Arroz
Conab
Origem e evoluo das plantas cultivadas. Braslia: Embrapa Informao Tecnolgica,

2008.
VALENTIN, A. Uma civilizao do arroz: Agricultura, comrcio e subsistncia no Vale do

Ribeira (1800 1808). 2006. 45 f. TeseUniversidade de So Paulo, So Paulo, 2006.
CRISTAL ALIMENTOS. Histria do arroz. Disponvel em: <http://www.arrozcristal.com.br/
site/Institucional.do?vo.chave=historiaarroz> . Acesso em: 28 abr. 2015.
2.21 - O cultivo do arroz no estado de Tocantins21

O arroz a cultura mais tradicional dos cerrados tocantinenses. Desde
o antigo norte de Gois e depois nos primrdios do estado do Tocantins, o
arroz de sequeiro foi o precursor da abertura de novas reas de pastagens.
Posteriormente, a constatao do excepcional potencial agrcola do estado, viabilizado pela disponibilidade de gua, condies climticas favorveis e extenso territorial, propiciou o desenvolvimento da cultura do arroz
irrigado por inundao por meio da implantao do Projeto Rio Formoso,
na dcada 70 maior projeto de arroz irrigado do mundo em rea contnua,
com 25 mil hectares, desenvolvido no mbito do pr-vrzeas e sob o amparo do Governo de Gois.
Conforme os pesquisadores da Embrapa, Alberto B. Santos e Raimundo
R. Rabelo, as caractersticas dos solos e condies do hidromorfismo tornam
as reas de vrzeas do Tocantins aptas a orizicultura irrigada, em especial
a plancie sedimentar da Bacia do Araguaia, uma das regies mais promissoras para a expanso da orizicultura brasileira, com condies para atendimento dos mercados das regies Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste.
Na safra 2014/15, foram cultivados 85 mil hectares de arroz irrigado
nos municpios de Formoso do Araguaia, Duer, Lagoa da Confuso, Pium e
Cristalndia, com produo de 517 mil toneladas de arroz em casca e 40 mil
hectares de arroz de sequeiro (cultivo de terras altas), com produo de 82
mil toneladas.
Um dos fatores limitantes para a expanso do arroz irrigado do Tocantins nos ltimos anos foi o desenvolvimento de novas variedades de sementes, de alta produtividade, resistentes brusone e com qualidade satisfatria do produto final. Parece que os esforos da Embrapa e de empresas
privadas de pesquisa comeam a aparecer de forma mais significativa, o
que vem a preencher um requisito importante para a lavoura de arroz irrigado, tendo em vista os altos investimentos requeridos para sua implantao.
Nas ltimas seis safras, a incorporao de novas tcnicas de sistematizao de reas, entre outras recomendaes de manejo da cultura feitas
21
Jalbas Aires Manduca. Mesre em Economia. 38 anos de Conab. Lotao: Superintendncia Regional da Conab no Estado de Tocantins.
94
A cultura do Arroz
Conab
pela Embrapa, e tambm a utilizao de sementes de maior potencial produtivo permitiram um salto da produtividade mdia do arroz irrigado no
estado, de 4.555kg/ha na safra 2008/09 para 6.068kg/ha na safra 2014/15.
Vale destacar tambm os ganhos de qualidade do produto, que passou a
atingir 70% de gros inteiros e padro longo fino tipo 1, possibilitando o
acesso do produto tocantinense aos diversos mercados das regies Norte,
Nordeste e Centro--Oeste.
Estima-se que o Tocantins detenha 500 mil hectares de vrzeas no
Vale do Javas que podem ser potencialmente exploradas, mas, para tanto,
necessitam de infraestrutura de barragens e reservatrios. O Governo do
Estado do Tocantins, em parceria com o Banco Interamericano de Desenvolvimento (BID), est realizando investimentos da ordem de 300 milhes
de reais atravs do Programa de Desenvolvimento da regio sudoeste do estado do Tocantins - PRODOESTE, que permitir ampliar a sistematizao de
25,6 mil hectares de novas reas na regio de Lagoa da Confuso, Cristalndia e Pium, na primeira fase. Tais investimentos propiciaro o aumento da
produo de arroz irrigado, de 154 mil toneladas.
Vale destacar tambm as possibilidades de uso das vrzeas tocantinenses no perodo seco, quando possvel cultivar soja, milho, melancia,
feijo, melo e abbora pelo sistema de subirrigao, atravs do manejo
da gua com elevao do lenol
rea plantada de arroz no estado de Tocantins
fretico.
Nesse sistema, a semente
de soja foi o produto que mais
avanou, visto que cultivada
no chamado vazio sanitrio
perodo que vai de maio a setembro com alta qualidade
sanitria e fisiolgica e elevado
vigor e percentual de germinao, o que confere maior agregao de valor atividade relativamente produo de gros. So
cultivados no Tocantins 55 mil
hectares de semente de soja por
produtores e empresas tradicionais do ramo de sementes, cuja
produo atingiu 152 mil toneladas na ltima safra, que atende parte da demanda da regio
Centro-Oeste, do oeste baiano,
do sul do Maranho e do Piau.
Fonte: Conab
A melancia o segundo produto
95
A cultura do Arroz
Conab
em importncia cultivado no perodo seco nas reas de vrzeas, em sucesso ao arroz irrigado, cuja rea j atinge cerca de 7.000 hectares com produo estimada em 21.000 toneladas.
Tais fatores tornam as vrzeas de produo de arroz irrigado no Tocantins um espao econmico nico em todo o territrio nacional, que possibilita o plantio efetivo de duas safras por ano, com a utilizao intensiva
de tecnologia e propcia a novos investimentos. O fato de produzir arroz
irrigado no perodo chuvoso e uma segunda safra de semente de soja, melancia e outros produtos de maior valor agregado no perodo seco, abre a
perspectiva para essa regio agrcola se tornar um dos espaos econmicos
mais promissores do pas.
2.22 - A cultura do arroz nas regies geogrficas22

O arroz uma planta monocotilednea e que pertence a famlia Poaceae (Gramineae), como o milho e trigo, e o terceiro cereal mais consumido
no mundo. De acordo com Chang (1996), essa cultura possui vinte e duas
espcies. Dentre essas espcies, a Oryza sativa uma que foi submetida ao
processo evolutivo e de domesticao, se adaptando s condies agroecolgicas de cada ambiente, o que fez com que surgissem diversos tipos geneticamente divergentes (PEREIRA, et al, 1999). Com isso, Glaszmann (1987)
classificou as cultivares de arroz em dois grandes grupos ou subespcies:
ndica e Japnica.
As variedades de arroz irrigado cultivados no pas so derivadas da subespcie ndica, sendo que a seleo de materiais se deu a partir de materiais com gene de nanismo introduzidos nos programas de melhoramento
do International Rice Research Institute (IRRI), nas Filipinas, e do Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), com sede na Colmbia, ou resultado de cruzamentos entre os referidos materiais (DALRYMPLE, 1986). Esse
material possui colmos longos, alta capacidade de perfilhamento, folhas
longas e decumbentes e ciclo tardio. Os gros produzidos pela subespcie
ndica so longos, estreitos e levemente planos (CHANDRARATNA, 1964;
WATANABE, 1997)
J as variedades de arroz de sequeiro, ou de terras altas, so derivadas da subespcie Japnica (GLASZMANN; ARRAUDEAU, 1986), sendo frequentemente referida como subespcie Javnica (Morinaga, 1954). Os gros
produzidos pela subespcie Japnica so curtos, largos, espessos e de seo
transversal arredondada (CHANDRARATNA, 1964; WATANABE, 1997).
22
Cleverton Tiago Carneiro de Santana. Engenheiro Agrnomo. Mestre em Agricultura. 2 anos de
Conab e Marisson de Melo Marinho. Engenheiro Agrnomo. Mestre em Extenso Rural. 9 anos de Conab.
Lotao: Superintendncia de Informaes do Agronegcio.
96
Conab
A cultura do Arroz
Produo de arroz
Segundo os dados divulgados pelo Foreign Agricultural Service, do

United States Department of Agriculture (FAS/USDA), a produo mundial
de arroz para a safra 2013/14 foi de 475,24 milhes de toneladas de arroz beneficiado. A China permaneceu como maior produtor do cereal, com 144,50
milhes de toneladas colhidas, seguida pela ndia (102 milhes de toneladas), Indonsia (36,5 milhes de toneladas), Bangladesh (34,60 milhes de
toneladas) e Vietn (28,25 milhes de toneladas).
Com base nos dados divulgados pelo FAS/USDA, os pases integrantes
do Mercosul produziram, na safra 2013/14, o total de 16 milhes toneladas
de arroz em casca, sendo o Brasil responsvel por cerca de 75% da produo
do bloco, com 12,1 milhes de toneladas colhidas.
O Brasil tem tido um crescimento contnuo na produo de arroz,
como pode ser observado na srie histrica desde a safra 1976/77. A produo saltou de 8,9 para 12,1 milhes de toneladas, um aumento de 34,8%.
Em contrapartida, a rea teve uma reduo de 60,4%, ou seja, o ganho de
produo est diretamente relacionado com o ganho de produtividade, que
foi de 240,4%, saltando de 1.501kg/ha para 5.108kg/ha.
Grfico 14 Evoluo da rea, produtividade e produo
Produo (t)
de arroz - Brasil
rea (ha)
6.000
16.000
Mil hectares estacionadas
5.000
12.000
10.000
4.000
8.000
3.000
6.000
2.000
4.000
1.000
2.000
Safras
13/14
0
09/1
5
04/0
0
99/0
0
94/9
0
89/9
5
84/8
0
79/8
76/7
7
14.000
Fonte: Conab
O Rio Grande do Sul responsvel, atualmente, por pouco mais de 65%

da produo brasileira, se levarmos em considerao a produo da safra
2013/14. Na safra 1976/77, esse volume correspondia a 23,4% da safra brasileira de arroz, apesar de j ser o maior produtor nacional. Desde ento o
estado teve ganho de produtividade de 94,8% e acrscimo na rea de 97,9%.
Com isso, a produo saltou 285,4% neste perodo.
97
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 15 Evoluo da rea, produtividade e produo
de arroz - Rio Grande do Sul
Produo (t)
rea (ha)
8.000
10.000
9.000
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
Mil hectares estacionadas
7.000
Safras
13/14
09/1
0
5
04/0
99/0
0
94/9
5
89/9
0
84/8
5
79/8
0
76/7
Fonte: Conab
Regio Centro-Oeste
Na regio Centro-Oeste, acompanhando a tendncia brasileira, houve
ganho de produtividade desde a safra 1976/77, chegando a 203,2% de variao desta safra (3.543kg/ha) para a safra 2013/14 (1.169 kg/ha). J a rea,
assim como a produo, tem uma variao muito grande a cada ano nesta
regio em virtude, basicamente, da concorrncia com a soja, visto que as
duas culturas so cultivas no mesmo perodo. Isso fez com que o arroz perdesse sua expresso a cada nova safra em razo dos preos mais atrativos
da oleaginosa.
A tendncia de manuteno na rea de arroz nas ltimas safras
funo dos estimulantes preos de algodo, soja e milho, que criam uma
demanda por rea agricultvel, esta que vem sendo atendida pela incorporao de reas de pastagens degradadas e antieconmicas na produo
de gros, existentes em larga escala naquela regio. Essas pastagens esto
sendo reconvertidas para a produo de gros, e o arroz a lavoura que
primeiro se apropria dessa mudana, visto que uma espcie tolerante a
acidez alta, presente em solo de primeiro cultivo. As reas onde j se planta
arroz por alguns anos se transformam em reas de produo de soja no futuro, uma vez que o solo tende a se tornar menos cido pelo uso de calcrio.
98
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 16 Evoluo da rea, produtividade e
produo de arroz - Centro-Oeste
Produo (t)
rea (ha)
3.000
3.500
Mil hectares/tonelada
4.000
3.000
2.500
2.500
2.000
2.000
1.500
1.500
1.000
1.000
500
500
3.500
Safras
13/14
09/1
0
5
04/0
99/0
0
94/9
5
89/9
0
84/8
5
79/8
0
76/7
Fonte: Conab
Regio Norte
Na regio Norte, o plantio de arroz de sequeiro ocorre, na sua grande
maioria, associando baixos nveis tecnolgicos com as adversidades climticas frequentes e atendem mais s circunstncias de subsistncia, uma
vez que os mercados locais so abastecidos por produtos de melhor qualidade e preos competitivos, oriundos de outras regies do pas (grfico 17).
Grfico 17 Evoluo da rea, produtividade
e produo de arroz - Norte
Produo (t)
rea (ha)
3.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.500
2.000
2.000
1.500
1.500
1.000
1.000
500
Safras
13/14
0
09/1
5
04/0
0
99/0
0
94/9
0
89/9
5
84/8
0
79/8
76/7
500
3.000
Fonte: Conab
Tocantis um caso a parte, visto que as lavouras de sequeiro tm perdido rea nos ltimos anos, enquanto as lavouras irrigadas tm crescido.
Isso explica o ganho expressivo de produtividade nas ltimas 10 safras e
99
Conab
A cultura do Arroz
atualmente responsvel por mais de 55% da produo da regio Norte

(grfico 18).
produo de arroz - Tocantins
Produo (t)
rea (ha)
6.000
600
5.000
500
4.000
400
3.000
300
2.000
200
1.000
13/14
11-12
08/0
Safras
05/0
02/0
0
99/2
000
96/9
7
93-9
4
87-8
8
90/9
1
100
700
Fonte: Conab
Regio Nordeste
O Nordeste representa apenas 7,5% da safra brasileira e sua produtividade foi 66,8% menor do que a mdia nacional na safra 2013/14. A produtividade do arroz no Nordeste, de modo geral, apresentou melhoria nos
ltimos anos, mas permanece nos mesmos patamares do incio da srie
histrica. Desde o incio da mesma, a variao na produtividade foi de apenas 17,4% em relao a safra atual. Maranho e Piau so responsveis por
mais de 88% da produo, e o comportamento da produtividade semelhante. O aumento da produtividade nestes estados foi de 12,1 e 18,4%, respectivamente, se considerarmos o perodo de 1976/77 a 2013/14 (grfico 19).
A atividade, alm de sofrer forte influncia do clima e isso pode ser observado pela variao da produtividade entre as safras ainda compete com
culturas mais rentveis e com maior potencial na regio.
No Rio Grande do Norte, Pernambuco, Alagoas e Sergipe o panorama
da rizicultura diferente. Responsveis por 0,1% da produo da regio
Nordeste, nestes estados a produtividade evoluiu 149,3%, 297,1%, 319,7% e
163,7%, respectivamente. Ao contrrio de Maranho e Piau, a cultura ali
cultivada em reas de vrzeas.
Neste sistema, o plantio do arroz realizado em reas de baixadas, sistematizadas e/ou drenadas parcialmente, ou at mesmo sem sistematizao. O abastecimento realizado pela gua da chuva e da enchente dos rios
ou at mesmo do afloramento natural do lenol fretico (RANGEL, 1995).
Isso explica os nveis de produtividade superiores ao demais estados da regio. Pernambuco, Alagoas e Sergipe tm nvel de produtividade superior a
100
Conab
A cultura do Arroz
mdia nacional.
O arroz irrigado do Nordeste tem grande importncia, uma vez que, na
regio, o cultivo realizado predominantemente por pequenos agricultores, o que torna uma renda segura para o produtor. Neste sistema de cultivo, a cultura no depende das variaes na precipitao pluviomtrica, to
comuns na regio (RANGEL et al, 1999).
produo de arroz Nordeste
Produo (t)
rea (ha)
2.500
2.000
1.500
1.000
500
13/14
09/1
04/0
0
99/0
94/9
89/9
5
84/8
0
79/8
76/7
2.000
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
Safras
Fonte: Conab

produo de arroz RN, PE, AL e SE
Sergipe
Pernambuco
Alagoas
Rio Grando do Norte
8.000
7.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
Safras
13/14
0
09/1
5
04/0
0
99/0
5
94/9
0
89/9
5
84/8
0
79/8
0
76/7
kg/ha
6.000
Fonte: Conab
101
A cultura do Arroz
Conab
CHANDRARATNA, M. F. Genetics and breeding of rice. London: Longmans, 1964
CHANG, T. T. Rice. In: SIMMONDS, N. W. (Ed) Evolution of crop plants. New York: Longman, 1996. p. 147-155.
DALRYMPLE, D. G. Development and spread of high-yielding rice varieties in developing countries. Washington: Agengy for International Development, 1986. 117p.
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WATANABE, Y. Genomic constitution of genus Oryza. In: MATSUO, T. et al. (Ed.) Science of
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102
A cultura do Arroz
Conab
CAPTULO 3 A geotecnologia no levantamento

de safra do arroz no Brasil
3.1 - O uso da geotecnologia nos levantamentos de safra do arroz23
A Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) realizou uma srie
de mapeamentos por imagens de satlite das reas cultivadas, com o objetivo principal de auxiliar a estimativa da rea plantada e contribuir com as
anlises relacionadas produtividade das lavouras. Alm disso, essas informaes podem ser utilizadas em estudos sobre o uso e a ocupao do solo, a
demanda hdrica por irrigao e os impactos ambientais; e podem agregar
maior credibilidade s informaes de produo, dar maior confiana ao
quadro de oferta e demanda e diminuir as especulaes de mercado,
Pelo fato de ser o principal estado produtor de arroz e cultivar quase
que a totalidade das reas em vrzeas sob irrigao, principalmente inundao, o Rio Grande do Sul foi o primeiro estado a ter o arroz mapeado
pela Conab, em parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul
(URGS). Esse mapeamento ocorreu na safra 2005/2006, com imagens gratuitas do LANDSAT 5, disponibilizadas pelo Instituto Nacional de Pesquisas
Espaciais (INPE). A metodologia foi a classificao supervisionada e o resultado foi parcial para o estado, em funo da indisponibilidade de imagens
sem cobertura de nuvens nas plancies costeiras. No entanto, esse trabalho
mostrou o potencial do uso da geotecnologia na identificao das reas cultivadas por imagens de satlite.
As lavouras de arroz irrigado so mais facilmente identificadas nas
imagens de satlite, em funo da sistematizao das reas e do manejo
da irrigao. Alm disso, as principais regies produtoras j esto consolidadas, a expanso de rea localizada, a rotao com outras culturas ainda
pouco significativa e a localizao das lavouras est condicionada proximidade de rios e/ou represas. No Rio Grande do Sul, no entanto, a rotao
com a soja tem crescido nos ltimos anos e parte das reas j sistematizadas podem, ainda, ficar em pousio para evitar o uso continuado do solo, o
que resulta em mudanas na rea cultivada de uma safra para outra.
Os principais estados produtores de arroz no pas so: Rio Grande do
23
Trsis Rodrigo de O. G. Piffer: Eng. Agrnomo, Especialista em Geoprocessamento. 08 anos de
Conab. Lucas Barbosa Fernandes: Estatstico, Mestre em Metodologia Estatstica e suas Aplicaes. 02
anos de Conab. Patrcia Mauricio Campos: Eng. Agrnoma, Mestre em Cincias Agrrias, Gesto do Solo e
gua. 02 anos de Conab. Lotao: Superintendncia de Informaes do Agronegcio. Andr Luiz Faria de
Souza: Eng. Eltrico, Doutor em Meteorologia. Assessor da Diretoria de Poltica Agrcola e Informaes da
Conab.
103
A cultura do Arroz
Conab
Sul, que representa 68,8% da produo nacional, com 8,6 mil t produzidas
em 1,12 mil ha; seguido de Santa Catarina, com 1,1 mil t produzidas em 147,9
mil ha; e Tocantins, com 0,6 mil t produzidas em 127,5 mil ha (Conab, 9
Lev. - Safra 2014/2015). Nos dois estados da regio Sul, quase 100% do arroz
de vrzea (irrigado), cujas produes, somadas de Tocantins, representam
82% do arroz em casca colhido no pas. No Tocantins, cerca de 67% do arroz
irrigado e 33% de sequeiro.
Para esses trs estados, a Conab realizou mapeamentos especficos
do arroz irrigado, que tm servido tanto nas estimativas da rea plantada
quanto na obteno de indicativos sobre a produtividade das lavouras, com
sensores de mdia e alta resoluo espacial e observaes em campo. Para
os demais estados produtores de arroz com produo significativa (ex.:
Mato Grosso, Paran, Gois e Mato Grosso do Sul), a Conab realiza mapeamentos com imagens de baixa resoluo espacial que abrangem todas as
culturas de vero, sem diferenci-las. Nesse caso, o monitoramento agrcola feito a partir desses mapeamentos atende todas as principais culturas
cultivadas nessa poca, entre elas, o arroz.
Mapeamento das reas cultivadas
Foram realizados mapeamentos do arroz irrigado nos principais estados produtores do pas (Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Tocantins), que
representam mais de 80% da produo nacional.
Para o mapeamento das reas cultivadas nesses trs estados foram utilizadas imagens gratuitas de mdia e alta resoluo espacial e observaes
em campo. Essas observaes contriburam tanto para o incio dos mapeamentos quanto para as suas correes, tornando-os o mais prximo possvel das reas reais e gerando estimativas objetivas das reas efetivamente
plantadas em cada estado. Atravs da confirmao em campo de pontos
sorteados aleatoriamente, j foi possvel calcular a acurcia dos mapeamentos de Santa Catarina e do Tocantins, validando-os ao nvel de estado.
No Rio Grande do Sul, j foram realizados mapeamentos das safras
2005/2006, 2012/2013, 2013/2014 e 2014/2015 (em andamento). O primeiro,
em funo dos recursos disponveis na poca, serviu para mostrar o potencial da tecnologia, sem, no entanto, influenciar diretamente o levantamento de safra do perodo. Os mapeamentos seguintes foram feitos em parceria
com o Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA) e foram verificados em campo na maioria das regies produtoras. Do mapeamento da safra 2012/2013
ao da safra 2014/2015, houve evolues tanto no sensor utilizado quanto na
metodologia e, de acordo com as observaes de campo, os resultados esto
cada vez mais prximos da realidade.
J em Santa Catarina e no Tocantins, os primeiros mapeamentos realizados so da safra 2014/2015, e os resultados dos mapeamentos prelimi104
A cultura do Arroz
Conab
nares ficaram bem prximos do levantamento subjetivo. Em Santa Catarina, a verificao de algumas reas e a confirmao de pontos sorteados
aleatoriamente em campo feita com o auxlio dos tcnicos da Empresa
de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (EPAGRI). No
Tocantins, tambm h verificao do mapeamento in loco.
Atualmente, os mapeamentos do arroz irrigado tm sido utilizados
para dar embasamento aos nmeros das estimativas subjetivas. Como so
confeccionados com dados obtidos de forma objetiva, atravs de imagens
de satlite e confirmaes em campo, alm de serem validados espacialmente por mtodos especficos com base em conhecimentos de tcnicos
das reas, possvel se obter resultados com uma excelente acurcia.
A seguir, so apresentados os critrios metodolgicos e os resultados
detalhados dos ltimos mapeamentos em cada um dos trs estados. Apenas
no Rio Grande do Sul ser apresentado o mapeamento da safra 2013/2014,
ao invs da 2014/2015, pois o mapeamento desse ltimo ano safra ainda
no foi concludo em todas as regies.
Mapeamento da safra 2013/2014 no Rio Grande do Sul
Foram utilizadas cenas do satlite Landsat 8, considerando pelo menos quatro perodos de passagens entre os meses de setembro, outubro,
novembro, dezembro e janeiro. A justificativa da escolha destes perodos
se deve disponibilidade de imagens livres de nuvens dentro do ciclo da
cultura do arroz e por corresponderem resposta espectral das reas de
arroz nos diversos estdios fenolgicos e sob diferentes condies de manejo. Assim, nas imagens do ms de setembro e novembro, de forma geral,
foi analisado o comportamento espectral do perodo de preparo do solo e
plantio. A resposta espectral das reas de arroz na imagem tipicamente
de solo exposto e de reas inundadas. As imagens do ms de dezembro correspondem ao perodo de desenvolvimento da cultura, portanto expressam
o vigor vegetativo das reas de arroz em contraste com as reas adjacentes
de menor vigor. As imagens do ms de janeiro correspondem ao perodo de
maior vigor vegetativo da cultura, principalmente das lavouras da regio
sudeste do estado, portanto expressam o alto vigor vegetativo das reas de
arroz em contraste com as reas adjacentes de menor vigor.
As bandas espectrais utilizadas foram: azul (Banda 2: 0,45 0,51 m),
vermelho (Banda 4: 0,64 0,67 m), infravermelho prximo (Banda 5: 0,85
0,88 m) e pancromtica (Banda 8: 0,50 0,68 m). Foram empregadas
composies coloridas RGB 452, fusionadas banda pancromtica, a fim de
se obter melhor resoluo espacial e melhor distino das reas de arroz
das demais coberturas.
O mapeamento das reas de arroz irrigado foi realizado atravs de
interpretao visual, objetivando-se um resultado com menos confuses,
105
Conab
A cultura do Arroz
conforme tambm foi realizado por Weber et al (2007). A interpretao foi

executada cena a cena, adotando-se uma escala de visualizao constante
e utilizando-se trs datas, uma antes da implantao das lavouras, outra
durante a inundao e outra no pleno desenvolvimento da cultura. Na interpretao visual foram utilizados, alm do comportamento espectral, critrios como a forma, a textura, a posio do relevo, a presena de audes e o
mapeamento da safra anterior.
Foi realizada a coleta dos dados de campo em parceria com o IRGA, que
disponibilizou um tcnico para o acompanhamento em cada uma das duas
regies percorridas. O objetivo da coleta de pontos georreferenciados foi a
obteno de pontos de controle para subsidiar o mapeamento da cultura do
arroz baseado em imagens de satlite. O registro dos pontos georreferenciados consistiu basicamente na coleta de coordenadas em tempo real das
culturas de interesse ao longo das estradas com o uso de um receptor GPS,
com antena externa fixa no teto do carro, conectado a um microcomputador e com o auxlio de um programa de navegao GPS TrackMaker. Para
a alimentao de energia do computador foi utilizado um transformador
ligado bateria do veculo. Os pontos de controle coletados no campo forneceram importantes subsdios para a identificao das lavouras em cada
regio, a confirmao do calendrio de plantio e a distino da resposta espectral com outras culturas, especialmente com a soja.
Figura 15 Mapeamento do arroz irrigado no Rio Grande do Sul Safra 2013/2014
Fonte: Conab
106
Conab
A cultura do Arroz
Durante a interpretao visual, a cultura do arroz apresentou um comportamento espectro-temporal tpico e que foi possvel distinguir de outros
alvos na cena. Essa diferena do comportamento espectral da cultura do
arroz facilitou a sua identificao e a sua discriminao.
O uso de geotecnologias no mapeamento do arroz se torna importante como mtodo complementar e no excludente em estimativas de safra.
Em virtude da confuso espectral da cultura com outras coberturas, como
a soja, espcies forrageiras e reas nativas de vrzeas, o mapeamento do
arroz exige a ida do analista a campo. As visitas a campo so importantes
para a obteno de pontos de controle como subsdio interpretao das
imagens de satlite e auxlio na tomada de deciso. Outra vantagem a observao in loco e a aproximao com os tcnicos locais, permitindo a troca
de informaes quanto s condies agronmicas das culturas.
Tabela 19 Estimativa da rea plantada no estado do
Rio Grande do Sul
Estado
Rio Grande do Sul
rea mapeada (ha)

1.183.602
rea plantada (ha)

1.120.100
Fonte: Conab
A rea plantada da tabela 19 aquela que foi levantada na pesquisa

subjetiva (declaratria) e divulgada no levantamento de safra da Conab.
Observa-se que, comparando os resultados de todo o estado, ela apenas
5,4% inferior obtida no mapeamento. Essa pequena diferena um indicativo de que ambas metodologias produziram resultados consistentes.
Na anlise espacial dos mapeamentos em campo, feita em algumas
reas por tcnicos do IRGA, houve a confirmao de praticamente todas as
reas mapeadas, principalmente do mapeamento da safra 2014/2015, que
ainda no est concludo em todas as regies. Por essa razo, e pelas diferenas ainda menores entre o mapeamento e a pesquisa subjetiva, nas
regies onde o mapeamento foi concludo, acredita-se que os resultados do
mapeamento podero substituir em breve os da pesquisa subjetiva nos fechamentos de safra. Por enquanto, eles se complementam e agregam valor
(credibilidade) aos dados divulgados de rea cultivada do arroz irrigado no
Rio Grande do Sul, pela incorporao de um mtodo objetivo (mapeamento) na pesquisa de safra.
Mapeamento da safra 2014/2014 em Santa Catarina
A primeira etapa do trabalho consistiu na coleta de pontos georreferenciados, com o uso de um receptor GPS, para auxiliar na distino dos
alvos e no processo de mapeamento com base nas imagens do sensor Land107
Conab
A cultura do Arroz
sat 8, com preciso de 15 metros. Foram computados pontos que destacaram a localizao de lavouras de arroz e outras informaes pertinentes,
como reas de milho.
A anlise das imagens do satlite Landsat 8 em diferentes perodos do
ciclo de desenvolvimento da cultura do arroz permitiu obter o mapeamento
preliminar da safra 2014/2015 no estado de Santa Catarina. O mapeamento
preliminar foi apresentado aos tcnicos da Epagri, de cooperativas da regio (Coopagro, Cooperja e Juriti) e da Fundao 25 de Julho para avaliao.
Foram realizados trabalhos de campo a fim de se verificar pontos junto aos tcnicos da regio. Durante o percurso tambm foi possvel validar
pontos sorteados e coletar pontos para o aprimoramento do mapeamento.
Para a coleta de pontos foi utilizado um receptor GPS, uma antena externa
fixa no teto do carro e um micro porttil. Para a alimentao de energia do
micro foi utilizado um transformador ligado bateria do veculo. O software GTM (GPS-Track-Maker) foi utilizado para o registro em tempo real das
coordenadas das lavouras de arroz e outras informaes pertinentes, como
reas de milho, pastagem e vrzeas.
Figura 16 Mapeamento do arroz irrigado em Santa Catarina Safra 2013/2014
Fonte: Conab
Tabela 20 Estimativas da rea plantada no estado de

Santa Catarina
Estado
Santa Catarina
rea mapeada (ha)*

153.762,65
rea plantada (ha)

147.900
Legenda: (*) Estmativa

Fonte: Conab
108
A cultura do Arroz
Conab
A rea plantada da tabela 20 aquela que foi levantada na pesquisa

subjetiva (declaratria) e divulgada no levantamento de safra da Conab.
Observa-se que, comparando os resultados de todo o estado, ela apenas
3,8% inferior obtida no mapeamento. Essa pequena diferena um indicativo de que ambas metodologias produziram resultados consistentes.
Na anlise espacial dos mapeamentos em campo, feita em algumas
reas por tcnicos da Epagri, houve a confirmao de quase todos os pontos
sorteados para a verificao do mapeamento em campo. No entanto, ainda
falta a verificao dos pontos em algumas reas. Por essa razo, o mapeamento ainda pode sofrer ajustes, e a acurcia ainda no foi calculada.
Em funo da pequena diferena entre o resultado do mapeamento e o
da pesquisa subjetiva, e da confirmao dos pontos nas regies onde o mapeamento j foi verificado, acredita-se que os resultados do mapeamento
podero substituir em breve os da pesquisa subjetiva nos fechamentos de
safra. Por enquanto, eles se complementam e agregam valor (credibilidade)
aos dados divulgados de rea cultivada do arroz irrigado em Santa Catarina, pela incorporao de um mtodo objetivo (mapeamento) na pesquisa
de safra.
Mapeamento da safra 2014/2015 no Tocantins
O mapeamento do arroz irrigado no Tocantins foi realizado em trs
etapas. Na primeira, foram identificados os principais municpios produtores por meio de dados do IBGE, para a safra mais recente disponvel, e
levantados pela Conab, para a safra a ser mapeada nos municpios produtores de arroz irrigado.
A segunda etapa do mapeamento consistiu na identificao de provveis lavouras produtoras de arroz, tomando como base os levantamentos
do IBGE e Conab, bem como as imagens fornecidas pelo software Google
Earth. Foram identificadas reas que apresentavam padres de cultivo de
arroz coerentes com os observados nas lavouras irrigadas no estado do Rio
Grande do Sul.
Na terceira etapa deste trabalho foram selecionadas imagens/cenas
do satlite LANDSAT8, fornecidos pelo Servio Geolgico dos Estados Unidos da Amrica (USGS), de forma gratuita (http://earthexplorer.usgs.gov/),
cobrindo os municpios que so os principais produtores de arroz irrigado
no estado do Tocantns, com base nos dados do levantamento de safra realizado pela Conab: Cristalndia, Guara, Formoso do Araguaia, Lagoa da Confuso e Pium, visto que o software Google Earth no tem o objetivo de fornecer imagens atualizadas da superfcie, principalmente reas agrcolas.
Aps a escolha das cenas, foi criada uma composio RGB dos canais
7, 6 e 4, com resoluo espacial de 30m. Em seguida, a composio foi fusionada com o canal 8 e resoluo espacial de 15m, resultando numa com109
Conab
A cultura do Arroz
posio RGB com 15m de resoluo

Figura 17 Mapeamento do arroz irrigado em
Tocantins Safra 2013/2014
espacial.
Em todos os municpios produtores, os resultados da rea
plantada (pesquisa subjetiva - declaratria) divulgados nos levantamentos de safra no estado ficaram prximos dos resultados dos
mapeamentos (Tabela 21). Comparando o resultado de todo o estado,
observa-se que a rea divulgada
apenas 1,5% inferior obtida no
mapeamento. Essa pequena diferena um indicativo de que ambas as metodologias produziram
resultados consistentes.
Pelo fato de a maior parte das
lavouras de arroz irrigado estar
concentrada em uma regio especfica do estado, mais fcil localiz-las via imagens de satlite, o
que diminui a possibilidade de erros no mapeamento. No entanto, a
verificao e a validao do mapeFonte: Conab
amento em campo importante
para a correo de possveis inconsistncias e o clculo da acurcia.
Tabela 21 Estimativas da rea plantada no estado do Tocantins
Municpio
rea mapeada (ha)*
rea plantada (ha)
Duer
3.097,4
6.953,8
3.000
Formoso Do Araguaia
24.602,9
22.470
Cristalndia
Guara
Gurup
229,5
2.180,7
6.700
200
2.470
Lagoa Da Confuso
39.790,9
43.000
Total
86.622,4
85.340,0
Pium
9.767,2
7.500
Legenda: (*) Estmativa

Fonte: Conab
110
A cultura do Arroz
Conab
Ainda no h resultados sobre a verificao do mapeamento em campo. Entretanto, em funo da pequena diferena entre os resultados do mapeamento e da pesquisa subjetiva, e do fato de as reas serem mais concentradas e facilmente identificadas via imagens de satlite, acredita-se que
os resultados do mapeamento podero substituir em breve os da pesquisa
subjetiva nos fechamentos de safra. Por enquanto, eles se complementam
e agregam valor (credibilidade) aos dados divulgados de rea cultivada do
arroz irrigado no Tocantins, pela incorporao de um mtodo objetivo (mapeamento) na pesquisa de safra.
Monitoramento agrcula das reas mapeadas
Por fornecerem informaes precisas sobre a localizao das reas de
cultivo, os mapeamentos do arroz irrigado tambm so utilizados no monitoramento agrcola das lavouras. Esse monitoramento feito atravs do
acompanhamento das condies agrometeorolgicas (ex.: ndice pluviomtrico, umidade do solo, temperatura, etc.) e espectrais (ex.: ndices de vegetao calculados a partir de imagens de satlite, que refletem a condio
da vegetao) nas regies com reas mapeadas.
O monitoramento agrcola feito durante todo o ciclo de desenvolvimento do arroz, de acordo com a fase fenolgica predominante em cada
perodo. Por meio do resultado das anlises dos parmetros agrometeorolgicos e espectrais possvel obter indicativos sobre a produtividade da
cultura nas principais regies produtoras do pas. Os mapeamentos podem,
ainda, auxiliar na aplicao de modelos/sistemas de estimativa de produtividade, por meio da utilizao dos dados especficos das reas mapeadas.
Monitoramento agrometereolgico
O monitoramento agrometeorolgico tem como objetivo identificar
as condies para o desenvolvimento do arroz nas principais mesorregies
produtoras do pas, que esto em produo ou que iniciaro o plantio nos
prximos dias. A anlise se baseia na localizao das reas de cultivo (mapeamentos) e no impacto que o clima pode estar causando nas diferentes
fases (predominantes) do desenvolvimento da cultura, alm da condio da
vegetao observada em imagens de satlite.
Dentre os parmetros agrometeorolgicos observados, destacam-se:
a precipitao acumulada, o desvio da precipitao com relao mdia
histrica (anomalia), a insolao total e a nebulosidade. Em cada monitoramento elaborado um mapa com as condies hdricas para o desenvolvimento da cultura, classificado por mesorregio da seguinte forma:
- baixa produo, sem cultivo ou fora de temporada;
- favorvel: quando a precipitao adequada para a fase do desenvol111
A cultura do Arroz
Conab
vimento da cultura;
- baixa restrio: quando houver problemas pontuais por falta ou excesso de chuvas;
- mdia restrio: quando houver problemas generalizados por falta
ou excesso de chuvas;
- alta restrio: quando houver problemas crnicos ou extremos por
falta ou excesso de precipitaes, que podem causar impactos significativos na produo.
Tambm so especificadas em tabelas as regies onde as chuvas esto
sendo favorveis para o incio do plantio (pr-plantio), a germinao, o desenvolvimento vegetativo, a florao e/ou a frutificao; onde est havendo
possveis problemas por excesso de chuvas; onde as chuvas reduzidas esto
favorecendo o plantio e a colheita e onde pode estar havendo possveis problemas por falta de chuvas.
A seguir apresentado o resultado do monitoramento agrometeorolgico do arroz realizado no perodo mais crtico do desenvolvimento da
safra 2014/2015 em todo o pas. Esse monitoramento auxiliou a estimativa
de produtividade do arroz durante o 5 levantamento de safra, realizado em
janeiro de 2015.
Para o monitoramento espectral necessrio que as lavouras j estejam em desenvolvimento, pois a anlise feita a partir da resposta da vegetao (reas mapeadas) nas imagens de satlite, por meio do clculo de
ndices que refletem a sua eficincia fotossinttica. O valor desses ndices
de Vegetao (IV) e a sua evoluo desde o plantio at a colheita, quando
comparados a safras anteriores e a mdia histrica, fornecem indicativos
de produtividade.
O monitoramento espectral do arroz irrigado feito a partir das reas
mapeadas em cada ano safra, em funo das mudanas que possam ocorrer de uma safra para a outra, pela manuteno de um percentual em pousio, pela rotao com a soja ou pela possvel expanso da rea plantada.
Para representar a safra atual antes do mapeamento ser concludo, pode-se
fazer o monitoramento por amostragem, por meio do acompanhamento do
IV em pontos de lavouras georreferenciados em campo.
J o monitoramento espectral do arroz de sequeiro, feito a partir dos
mapeamentos das culturas de vero, pode utilizar apenas um mapeamento como base (o mais recente) para o clculo do IV das safras anteriores,
desde que no tenha havido grande expanso de rea entre os anos safra
considerados. preciso, ainda, levar em conta a representatividade de cada
cultura (dado do levantamento subjetivo), os calendrios agrcolas e o ciclo
fenolgico de cada uma.
Alm de possibilitar a comparao da evoluo do IV entre diferentes
perodos (anos safra), e a partir dessa anlise obter indicativos de produtividade, possvel, ainda, comparar o desenvolvimento das lavouras en112
Conab
A cultura do Arroz
tre as diferentes regies. Essa comparao pode ser feita tanto para o arroz
irrigado quanto para o de sequeiro, porque pode ser realizada a partir do
mapeamento de um nico ano-safra.
Figura 18 Condio hdrica geral do arroz nos
principais estados produtores do Brasil
Fonte: Conab
Tabela 22 Condies hdricas e possveis impactos

nas diferentes fases
Chuvas favorveis
Arroz
Leste de RO
Sudeste do PA
Leste do TO, exceto regies pontuais
Oeste do MA, esceto regies pontuais
Leste de SC irrigado
Todo o RS, exceto sudoeste
florao
germinao,
desenvolvimento vegetivo
frutificao
germinao,
desenvolvimento vegetativo
florao, frutificao
florao, frutificao
Continua
113
Conab
A cultura do Arroz
Arroz
Norte e nordeste do MT, exceto regies

pontuais
Sudoeste do MS, exceto regies pontuais
frutificao
frutificao
Possveis problemas por excesso de chuva
Sudoeste do RS restries por falta de

luminosidade na 1a quinzena de janeiro
e pontuais por enchentes
florao /
frutificao
Norte de RR irrigao
Oeste do TO
maturao
maturao
Chuvas reduzidas favorveis
Possveis problemas por falta de chuva
Regies pontuais do leste do TO*

Regies pontuais do oeste do MA*
Norte, leste e centro do MA
Centro-norte do PI
Sudoeste do PI
Leste de GO
Regies pontuais do norte e nordeste do
MT*
Regies pontuais do sudoeste do MS*
frutificao
germinao /
germinao /
germinao /
frutificao
frutificao
frutificao
frutificao
Legenda: (*) Restrio de baixa intensidade
Fonte: Conab
Monitoramento espectral do arroz irrigado

Por meio dos mapeamentos das reas cultivadas com arroz da safra
2013/2014 no Rio Grande do Sul e da srie temporal de dados de EVI (Enhanced Vegetation Index), foram obtidos os valores de EVI mdio extrados
das reas mapeadas em cada regional do IRGA. Por meio da comparao
da evoluo do EVI entre as regionais foi possvel identificar onde houve
atrasos no plantio. O desenvolvimento das lavouras, em funo da curva do
ndice, est normal, e o pico do EVI foi mais elevado.
Os dados foram compilados e gerados por regional e os valores de EVI
114
Conab
A cultura do Arroz
mdio de cada cena foram organizados em sequncia temporal, no perodo

de setembro de 2012 a maio de 2013. O grfico da evoluo desses dados
possibilitou a visualizao do comportamento espectro-temporal ao longo
do ciclo de desenvolvimento do arroz irrigado, e a comparao da condio
das lavouras nas reas mapeadas nas regionais do IRGA.
Grfico 21 e figura 19 Evoluo do EVI das reas mapeadas em cada regional do IRGA
Campanha
Depresso Central
Fronteira Oeste
0,60
Zona Sul
Plancie Costeira Interna
Plancie Costeira Externa
ndice de vegetao
0,55
0,50
0,45
0,40
Observa-se plantio
antecipado na
Fronteira Oeste
0,35
0,30
0,25
0,20
13/09 29/09 15/10
31/10 16/11
02/12 28/12 03/01 16/01 01/02 17/02

2013-2014
Fonte: IRGA
Atravs da evoluo do EVI (grfico 21 e figura 19), foram identificadas

as fases de desenvolvimento das lavouras. Verifica-se que todas as regionais apresentaram baixos valores de EVI ao longo de outubro e durante a 1
quinzena de novembro, que a poca do plantio. No entanto, na fronteira
oeste, a curva do IV teve um crescimento mais acelerado, indicando que o
plantio foi concludo mais cedo em relao s outras regionais. O pico do
EVI mais cedo na Fronteira Oeste (16/jan), e logo em seguida uma reduo,
acelerada a partir de 01/fev, tambm so indicativos do plantio antecipado
e/ou da consequncia de alguma intemprie (ex.: excesso de chuvas) que
pode ter afetado o desenvolvimento das lavouras na rea de abrangncia
da regional.
115
Conab
A cultura do Arroz
Monitoramento espectral do arroz sequeiro
O monitoramento do arroz de sequeiro feito a partir do mapeamento mais recente das culturas de vero. Os mapas de anomalia do ndice de
Vegetao (IV) mostram a diferena dos padres de desenvolvimento da
safra atual em relao mdia histrica. Os grficos da quantificao de
unidades de rea pelo valor do IV mostram a situao das lavouras da safra
atual, da safra anterior e da mdia histrica nas faixas de baixos, mdios e
altos valores do ndice. J os grficos de evoluo temporal possibilitam o
acompanhamento do desenvolvimento das lavouras e a comparao entre
diferentes anos safra.
A mesorregio com a maior rea plantada com arroz sequeiro no pas
o norte mato-grossense. No entanto, apenas 2,2% da rea total das culturas de vero correspondem a essa cultura. As demais principais culturas
so a soja, com 92,7%, o algodo, com 4,6%, e o milho 1 safra, 0,5% (PAM
- IBGE/2013). Mesmo assim, o monitoramento espectral das culturas de vero nessa mesorregio fornece um indicativo da produtividade de todas as
culturas, cultivadas mais ou menos na mesma poca.
Figura 20 Anomalia do IV das culturas de vero em relao mdia histrica,
no Norte do Mato Grosso, no perodo de 02 a 17/02/2015.
Fonte: Projeto GLAM/INMET
O mapa da anomalia do IV (figura 20) mostra, em verde, lavouras, principalmente de soja, em fase reprodutiva e consequentemente ainda em atividade fotossinttica. Em amarelo e marrom so reas em maturao, j
colhidas ou dessecadas. At o momento no havia indicativo de quebra do
116
Conab
A cultura do Arroz
potencial de rendimento das culturas de vero nesta regio.
Quantidade pixel (%) - 250m X 250m
Grfico 22 e tabela 23 Quantificao de reas

pelo valor do ndice de vegetao
0,60
Safra atual (2014-2015)

Safra anterior (2013-2014)
Mdia histrica (2000-2015)
0,55
0,50
0,45
0,40
0,35
0,30
0,2
0,4
0,6
ndice de vegetao
0,8
Valores de I.V.
0 - 0,6901
0,6901 - 0,8131
0,8131 - 1
Safra anterior (2013/14)
23,7%
25%
-7,28%
33%
60%
-18%
43,3%
25%
25,27%
Safra atual (2014/15)

Mdia histrica
Diferena (safra atual - mdia)
17,72%
32%
25,27%
Fonte: IRGA
PONDERAO: A tabela do grfico de quantificao de reas pelo valor

do IV mostra que a safra atual tinha 7,3% a menos que a mdia histrica
de reas com baixos valores de IV. Tinha 18% a menos que a mdia histrica de lavouras com padro mdio de desenvolvimento e 25,3% a mais que
a mdia histrica de lavouras com altos valores de IV. A safra atual tinha
50,3% das lavouras com alta resposta de IV contra 43,3% da safra passada,
no mesmo perodo. A expressiva quantidade de lavouras, ainda com alta
resposta de IV (alta taxa de fotossntese), caracteriza atraso da atual safra.
Em sntese, o clculo ponderado, integrando todas as faixas de valores de
IV e seus respectivos percentuais de lavouras, indicou 4,4% acima da mdia
histrica e 3,4% acima da safra passada.
117
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 23 e tabela 24 Evoluo temporal do desenvolvimento
das lavouras do norte do MT
Safra atual (2014-2015)
Safra anterior (2013-2014)

Mdia histrica (2000-2015)
0,95
ndice de vegetao
0,85
0,75
0,65
0,55
0,45
0,35
0,25
28/08 13/09 29/09 15/10
Quinzena
28/08
% Relat. mdia % Relat. safra

histrica
anterior
-9
13/09
-10
15/10
-10
29/09
31/10 16/11 02/12 18/12 03/01

ndice de vegetao
-1
11
01/02
17/02
05/03
21/03
Plantio
Germinao /
Desenvolvimento Vegetativo
Desenvolvimento Vegetativo /
Florao
02/12
16/01
Fases 1a safra
Desenvolvimento Vegetativo
16/11
03/01
01/02 17/02 05/03 21/03
31/10
18/12
16/01
Florao / Enchimento de Gros

5
-2
-6
-1
Enchimento de Gros
Enchimento de Gros
Enchimento de Gros
Enchimento de Gros /
Maturao
Maturao / Colheita
Colheita
Fonte: IRGA
118
A cultura do Arroz
Conab
HISTRICO: A linha da mdia histrica no grfico da evoluo temporal traa o perfil das culturas na regio. A partir de setembro, quando comea o plantio, tem incio o desenvolvimento vegetativo das lavouras de vero
com a formao de parte da cobertura foliar. A florao e enchimento de
gros ocorrem nos meses de novembro, dezembro, janeiro e eventualmente
at fevereiro, quando ento observa-se a queda do IV, indicando o comeo
da fase de maturao das lavouras. O enchimento de gros mais intenso
em janeiro (pico mais alto da linha). O perodo de outubro a janeiro, rampa
ascendente do grfico, corresponde poca de maior vulnerabilidade das
lavouras a eventos climticos adversos.
SAFRA ATUAL: A linha da safra 2014/2015, cuja ascenso ficou um pouco retardada, indica atraso do plantio da atual safra de vero em decorrncia da falta de chuvas no incio do perodo regular de semeadura. Apesar de
os dados de satlites no terem sido suficientes para o traado do ltimo
trecho da linha (at 17/fev), os dados utilizados no grfico de quantificao
de reas dessa regio indicam, em mdia, normalidade da atual safra.
de Gros, Braslia, v. 2, safra 2014/15, n. 5, quinto levantamento, fev. 2015.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Boletim Monitoramento Agrcola, Braslia, v. 4, n. 2, fev. 2015.
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Produo Agrcola Municipal.
Disponvel em:<http://www.sidra.ibge.gov.br> Acesso em: jun. 2015.
119
A cultura do Arroz
Conab
CAPTULO 4 A problematizao da concentrao da produo do arroz no Brasil

4.1 - Problematizao sobre concentrao da produo agrcola24
O modelo de produo e consumo da humanidade no perodo aps a
segunda guerra mundial, especialmente a partir da metade dos anos 70,
foi acentuado por um processo de globalizao. A globalizao apresenta
como principais caractersticas a vulgarizao ou universalizao das informaes pela informtica (mais recentemente, pela internet), a transnacionalizao das empresas, uma maior circulao de capitais e no apenas
da produo e o aprofundamento do padro tecnolgico e de inovaes.
Os reflexos desses novos marcos regulatrios da poltica atingem tambm o sistema agroalimentar, pois a descentralizao de empresas ocorre
tambm nas agroindstrias de processamento de alimentos e empresas
produtoras de insumos para a agricultura (mquinas, sementes e agrotxicos). Aliado a isso, novas matrizes genticas, novas tecnologias de transportes refrigerados, a urbanizao crescente e a dominao de grandes redes
de atacado e varejo e de alimentos processados fizeram com que o sistema
agroalimentar fosse padronizado no mundo todo. As questes das culturas
alimentares locais foram deixadas de lado pelo moderno sistema agroalimentar, ocasionando uma desconexo da produo e do consumo, ou seja,
do produtor e do consumidor.
Os limites desse moderno sistema agroalimentar so os prprios limites do modelo de desenvolvimento hegemnico, como a possvel insustentabilidade energtica que est enraizada em combustveis fsseis e busca de alternativas energticas (biocombustveis), as constantes mudanas
climticas que afetam a produo de alimentos (constantes sinistros como
secas e enchentes) e o padro de consumo estandardizado.
Nos ltimos anos temos visto repetidamente um aumento nas discusses sobre as causas do aumento da inflao no Brasil e entre os culpados
esto sempre os alimentos. As justificativas, salvo raras excees, so os
24
Alessandro Lcio Marques. Economista. 1 ano de Conab, Antonio Adelo da Conceio, Engenheiro Agrnomo, Ps graduado em Engenharia de Controle da Poluio Ambiental e em Engenharia
de Saneamento Bsico. 9 anos de Conab. Aroldo Antnio de Oliveira Neto, MBA em Gesto Estratgica
do Setor Pblico, Especialista em Comrcio Exterior e Oramento e Finanas Pblicas. 38 anos de Conab.
Asdrbal de Carvalho Jacobina, Msc em Economia. 40 anos de Conab. Candice Mello Romero Santos. Engenheira Agronma Dr.em Cincia e Tecnologia de Sementes. 7 anos de Conab , Cleverton Tiago Carneiro
de Santana. Engenheiro Agrnomo. Mestre em Agricultura. 2 anos de Conab, Francisco Olavo Batista de
Sousa, Economista, 38 anos de Conab. Marisson de Melo Marinho. Engenheiro Agrnomo. Mestre em Extenso Rural. 9 anos de Conab. Patrcia Maurcio Campos. Eng. Agrnoma, Mestre em Cincias Agrrias,
Gesto do Solo e gua. 02 anos de Conab. Lotao: Superintendncia de Informaes do Agronegcio.,.
120
A cultura do Arroz
Conab
problemas climticos que proporcionam perdas de produo ou produtividade, o que ocasiona uma presso dos preos no mercado, a mudana da
matriz produtiva focada para os biocombustveis, a alta dos preos dos derivados de petrleo e problemas de infraestrutura que encarecem o frete,
para citar alguns exemplos.
Os analistas jamais colocam como fator da alta da inflao dos alimentos questes referentes ao constante aumento do deslocamento dos
alimentos, que pode ter sido causado pela concentrao da produo em
regies distantes dos consumidores. No se questiona os efeitos da globalizao do sistema agroalimentar, que faz com que a sazonalidade da produo seja abstrada do imaginrio popular, causando a sensao de que
sempre teremos todos os produtos alimentcios disposio nas gndolas
dos supermercados, independentemente da poca do ano ou da regio que
vivemos.
No cenrio atual brasileiro, a produo precisa ir para onde est o
mercado consumidor. Como estamos lidando com produtos de baixo valor
agregado, isto s ocorrer de forma eficiente se houver infraestrutura que
permita fluidez no escoamento, possibilitando uma logstica competitiva
que gere rentabilidade para o produtor.
A produo agrcola dos diversos itens relevantes do agronegcio brasileiro se encontra prxima ou est concentrada em regies onde existe
uma infraestrutura mnima. O maior produtor de gros do pas, o Mato
Grosso, encontra-se distante tanto do mercado interno quanto dos acessos
para o mercado externo e, assim, os produtores so obrigados a investir fortemente em tecnologia, objetivando reduzir o custo unitrio de produo e
manter-se na atividade. No caso do arroz, em que a produo est concentrada no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, ou seja, na extremidade do
pas, tambm h a necessidade de grandes deslocamentos para se alcanar
os consumidores.
O segmento agrcola sobrevive diante desse jogo na medida em que o
governo se compromete, diante de qualquer crise, a criar efeitos compensatrios, subsidiando o setor agrcola que hoje o protagonista da economia
nacional, bem como o setor agroindustrial.
Combinado ao processo de globalizao, o fortalecimento econmico
dos grandes conglomerados agroindustriais seguiu a tendncia em curso
na economia mundial e passou por inmeros processos de fuso com vistas expanso global das atividades e a disponibilizao de novos pacotes
tecnolgicos, com cada vez maior fluxo de capital e menor fluxo de produtos. O exemplo mais comum foram as aquisies de empresas produtoras
de sementes por empresas de agrotxicos, com objetivo principal de se desenvolver sementes transgnicas resistentes aos princpios ativos dos seus
prprios agroqumicos, vendendo para os produtores o pacote fechado.
Ploeg (2008, p: 255) denomina tal fenmeno como a constituio de
121
A cultura do Arroz
Conab
imprios alimentares e considera que a conquista imperial se processa

igualmente na economia, por meio da apropriao de pequenas empresas
independentes por grandes grupos empresariais e do seu reordenamento
total as pequenas devem alimentar as necessidades dos grandes grupos.
Afirma ainda que o imprio um aparelho descentralizado e desterritorializado de governana, que incorpora progressivamente o domnio global com controle central, alm de movimentos globais de pessoas, ideias,
mercadorias e capital, com intensidade e velocidade aumentada dramaticamente para o cumprimento de suas metas.
Tal fenmeno no ocorre apenas da porteira pra fora, at porque
grandes conglomerados agroindustriais investem pesado na produo de
parte de sua matria-prima e aplicam o modelo de concentrao tambm
no setor primrio, seguindo uma receita de eficincia e governana dos
imprios.
Portanto, a concentrao da produo agrcola tende a ocorrer em toda
a cadeia produtiva, causando diversos questionamentos e debates. Nesse
sentido, o objetivo do presente ensaio :
a) debater o processo de concentrao da produo agrcola atravs da
identificao dos motivos que o impulsionaram e algumas teorias antagnicas;
b) apontar algumas consequncias do processo no sistema agroalimentar, pontos positivos e pontos negativos, dentro das perspectivas agronmicas, econmicas, estruturais/logsticas; e
c) analisar o papel do Estado diante do cenrio proposto.
A estrutura do texto seguir com a apresentao de dados sistematizados da cultura do arroz, foco da presente anlise. A seguir sero apresentadas as questes econmicas e sociais do processo de concentrao da produo, questes agronmicas e ambientais, de estrutura e de logstica. Ser
feita uma abordagem sobre o papel do Estado diante deste cenrio e sero
apresentadas algumas teorias que problematizam o tema sob a perspectiva do consumo, com vistas a agregar elementos. Ser adotada uma anlise
comparativa, ou seja, ressaltando-se os pontos positivos e negativos de cada
situao analisada. As consideraes finais e desafios para o prximo perodo encerram o ensaio, que tem como objetivo principal a problematizao
acerca do tema. No se pretende fazer juzos ou ser conclusivo. Para tanto,
segue abaixo os elementos constitutivos para anlise e discusso.
Problematizao Cultura do arroz
Analisando-se os mapas da produo de gros no Brasil nota-se que
o fenmeno da concentrao da produo j ocorre. Em algumas culturas,
122
Conab
A cultura do Arroz
essa concentrao aparece de forma mais evidente, como no caso da produo de arroz.
As caractersticas das culturas (manejo, adaptao ao tipo de solo), as
suas exigncias edafoclimatolgicas e as caractersticas regionais proporcionam a seleo do local de produo, mais do que por outras caractersticas, como infraestrutura e logstica, por exemplo.
No caso do arroz, os dados indicam que apenas o Rio Grande do Sul
responde por 66,9% da produo do cereal, demonstrando um caso tpico
de forte concentrao de produo. Os problemas e vantagens dessa concentrao sero debatidos nos prximos tpicos do presente texto.
Figura 21 Mapa da concentrao da produo de arroz
Fonte: Conab
Tabela 25 Srie histrica da rea de arroz plantada no

Brasil - em mil hectares
Brasil
03-04
04-05
05-06
06-07
07-08
08-09
Variao safra anterior
0,00%
7,17%
-22,94%
-1,67%
-3,11%
1,18%
rea total
09-10
2.764
-4,96%
10-11
2.820
2,01%
3,654
11-12
2.426
-13,96%
12-13
3.916
2.399
-1,12%
13-14
2.372
-1,11%
3.017
14-15
2.312
2.967
-2,56%
2.875
2.909
Variao
5 anos
10 anos
-18,02%
-23,38%
Fonte: Conab
123
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 26 Srie histrica da produo de arroz no
Brasil - em mil toneladas
Brasil
Produo total

09-10
11,660
-7,47%
10-11
13,613
16,74%
03-04
04-05
05-06
06-07
0,00%
3,04%
-12,23%
-3,46%
12.960
11-12
11.599
-14,79%
13.355
12-13
11.819
1,90%
11.721
13-14
11.315
14-15
12.121
2,55%
12.544
3,48%
07-08
08-09
12.074
12.602
6,70%
Variao
5 anos
4,38%
-7,85%
10 anos
7,01%
Fonte: Conab
Tabela 27 Srie histrica da produtividade de arroz no

Brasil - em kg/ha
Brasil
03-04
04-05
05-06
06-07
07-08
08-09
0,00%
-3,82%
15,02%
-1,82%
10,14%
3,14%
Produtividade total
09-10
4.218
-2,63%
10-11
3.511
11-12
4.827
4.780
14,44%
-0,97%
3.377
12-13
4.925
3,05%
3.884
13-14
3.813
14-15
5.108
3,70%
4.200
4.332
Variao
5.425
6,21%
5 anos
12,39%
10 anos
39,67%
Fonte: Conab
Tabela 28 Srie histrica da rea de arroz plantada no

Rio Grande do Sul - em kg/ha
Rio Grande do Sul
03-04
0,00%
rea total
09-10
10-11
-2,35%
8,52%
1.079
1.171
1.039
11-12
1.053
-10,12%
04-05
05-06
06-07
07-08
08-09
1,00%
-0,94%
-8,20%
11,76%
3,66%
10.049
1.039
12-13
13-14
14-15
1,29%
4,70%
0,30%
1.066
1.116
1.120
954
1.066
1.105
Variao
5 anos
10 anos
0,39%
0,80%
Fonte: Conab
124
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 29 Srie histrica da produo de arroz no
Rio Grande do Sul
Produo total
25.398
12,49%
10-11
04-05
05-06
06-07
0,00%
-27,48%
61,44%
10,13%
18.205

09-10
03-04
11-12
28.825
20.888
13,49%
-27,53%
13.201
12-13
29.712
42,24%
21.313
13-14
28.677
-3,48%
23.471
14-15
32.799
14,37%
07-08
08-09
-3,54%
-0,28%
22.640
22.578
Variao
5 anos
8,60%
10 anos
7,65%
Fonte: Conab
Tabela 30 Srie histrica da produtividade de arroz no

Rio Grande do Sul
03-04
04-05
05-06
06-07
07-08
08-09
0,00%
-2,51%
11,81%
1,75%
2,62%
3,59%
Produo total
09-10
6.781
-5,16%
10-11
7.600
12,08%
6.064
11-12
7.350
-3,29%
12-13
7.438
1,20%
5.912
6.610
13-14
7.243
-2,62%
14-15
7.700
6,31%
6.726
6.902
7.150
Variao
5 anos
10 anos
1,42%
2,15%
Fonte: Conab
Comparando os dados das tabelas apresentadas nota-se que, embora

no Brasil haja uma reduo na rea plantada de arroz, no Rio Grande do
Sul ocorre crescimento quando analisada a srie histrica. Naquele estado,
observando-se as variveis de produo total e produtividade, as variaes
tambm so positivas e influenciam, sobremaneira, os dados da produo
nacional.
O exemplo que caracteriza tal influncia foi no ano safra 2011/12, quando a produo no Rio Grande do Sul teve uma queda de 27,53%, influenciada fortemente pela reduo da rea plantada (-10,12%). Os dados nacionais
deste ano safra indicaram queda de 14,79% na produo e 13,96% na rea
plantada.
Questo fundiria
A anlise diz respeito ao principal bem de produo na agricultura: a
terra. A questo fundiria (agrria) no pode ser tratada como secund125
A cultura do Arroz
Conab
ria quando se trata da concentrao da produo agrcola, pois automaticamente estar se prevendo a concentrao fundiria e, de certa forma,
acentuando o problema da concentrao da propriedade. Nesse caso, no
se pode apontar pontos positivos da concentrao fundiria. Esse tema, por
si s, enseja um debate mais aprofundado, pautado em questes macroestruturais. A gnese do capitalismo no campo reside fundamentalmente na
transformao da renda da terra em capital agrrio.
Em uma anlise estrutural e produtiva, o principal problema da concentrao fundiria a utilizao da terra como reserva de valor, formando
uma estrutura agrria fortemente concentrada e no produtiva. Graziano
da Silva (2001) cita que em So Paulo, no final da dcada de 80, ocorria uma
profunda integrao de capitais no meio rural e cita que os maiores proprietrios de terra eram os bancos Ita e Bradesco.
A explorao intensiva e concentrada na agricultura se diferencia da
explorao industrial medida que o lucro na agricultura depende muito
do tamanho da rea disponvel e escala de produo, alm da fertilidade do
solo, nvel de especializao e clima. Quanto mais o capitalismo se desenvolve na agricultura, mais aumenta a diferena qualitativa entre a tcnica
da grande explorao das demais (KAUTSKY, 1972, p. 129).
Muller (1989) define os Complexos Agroindustriais (CAI) como conjunto de atividades vinculadas produo e transformao de produtos
agropecurios ou florestais, composto por um conjunto de segmentos da
economia nacional, cuja dinmica est associada de alguma maneira s
atividades agrcolas (beneficiamento, transformao, transporte, armazenagem, comercializao, produo de insumos, financiamento, pesquisa e
assistncia tcnica). Distingue-se do antigo padro agrrio de produo por
no estar ligado somente terra como meio direto de produo.
No se trata de trocar um nome por outro, mas a utilizao do termo
que enfatiza a ideia de interdependncia entre indstria e agricultura, no
sentido de desfazer o antigo carter autnomo da agricultura e a capacidade decisria dos grupos sociais rurais. O CAI est intimamente ligado
posse da terra, que demandada para abastecimento clssico da agroindstria.
Anlise de variveis do modelo de concentrao
A concentrao da produo agrcola oferece a oportunidade de anlise de determinadas variveis que esto em rbita desse processo, indicando pontos positivos e pontos negativos, dentro das perspectivas agronmicas, econmicas, sociais, estruturais/logsticas e o papel do Estado.
126
A cultura do Arroz
Conab
Questes econmicas e sociais

Pontos positivos
++ Possibilidade de qualificao de mo de obra atravs da especializao em determinadas culturas.

++ Aumento da produtividade da mo de obra, principalmente pela intensificao da atividade que gera expertise.
++ Melhor oportunidade de otimizar a aplicao e o direcionamento de
recursos financeiros e oramentrios no planejamento de estudos, implantao, construo e de desenvolvimento regional (vinculado s questes da
infraestrutura logstica de armazenagem de gros e de escoamento da produo agropecuria).
++ Otimizao e agilidade na difuso do conhecimento cientfico-tecnolgico pertinente s cadeias agroprodutivas ambientais.
++ Favorecimento do desenvolvimento tecnolgico e especializao nos
processos de cultivo, distribuio e comercializao.
++ Vinculao das caractersticas locais e regionais com o desenvolvimento estrutural e centralizao de plantas agroindustriais.
++ Maximizao de lucros com a implementao de modelos intensivos
de tecnologia.
Pontos negativos
-- A concentrao da demanda de mo de obra, tanto para implantao

das lavouras como na colheita, principalmente no incio do processo de
concentrao. Isso pode elevar o custo dessa mo de obra, elevando assim o
custo final da produo.
-- A aproximao dos bens de produo, a partir da regionalizao, possibilitar que os maiores grupos econmicos busquem a concentrao em
oligoplios, concentrando, da mesma forma, as tomadas de decises acerca das aes mercadolgicas (inclusive com a determinao de preo, por
exemplo).
-- Se a concentrao no ocorrer pela aquisio (fuso de reas), poder
ser por meio de contratos de arrendamento ou fornecimento de insumos e
compra de resultados.
-- Em caso de defasagem tecnolgica ou perda de competitividade poder haver abandono da atividade, proporcionando cada vez mais a concentrao em grupos econmicos mais eficientes ou com maior liquidez.
-- O aumento da produtividade da mo de obra pode gerar desemprego.
-- Com a concentrao da produo, mesmo que o plantio seja escalonado, h a possibilidade de concentrao da disponibilidade do produto na
safra, pressionando o preo no mercado.
-- Possibilidade de criao de oligopsnios ou at mesmo monopsnios
127
A cultura do Arroz
Conab
que concentrariam processos de tomada de decises, prejudicando produtores e consumidores.

-- Dependncia do abastecimento de outras regies, podendo comprometer os processos de distribuio e comercializao, com reflexos nos preos de alimentos.
-- Aumento da potencialidade de conflitos de terra e da especulao
imobiliria das terras rurais.
Questes agronmicas e ambientais
Pontos positivos
++ Dependncia do abastecimento de outras regies, podendo comprometer os processos de distribuio e comercializao, com reflexos nos preos de alimentos.
++ No caso de anomalias positivas, que geralmente so regionais, o impacto seria igualmente positivo (regime de chuvas adequados, temperaturas ideais, por exemplo).
++ Pesquisas e estudos aprofundados e/ou direcionados em todas as situaes de cultivo, como: datas e janela para plantio, desenvolvimento e
fenologia das culturas, modelos de previso de produtividade, estudos de
fertilidade e manejo de solo, necessidades hdricas e de temperatura, etc.
++ Processo de melhoramento gentico e de adaptao de cultivares e
sementes s condies edafoclimticas mais efetivas para a realidade regional.
++ Aprimoramento da implantao dos mecanismos utilizados para
indicar com maior margem de segurana o local e a data mais apropriada para plantar determinada cultura nas diversas regies brasileiras, bem
como a cultivar mais adequada para cada regio, dentre esses, o Zoneamento Agrcola de Risco Climtico (ZARC).
++ Otimizao das polticas e aes pblicas de defesa agropecuria.
Pontos negativos
-- Levando em considerao que a agricultura empresarial baseada na

alta utilizao de agrotxicos, h o risco de aumento da resistncia de pragas e doenas aos agrotxicos disponveis no mercado.
-- Concentrao de reas em monocultura, o que traz riscos ambientais
eminentes, tais como: alterao da paisagem, esgotamento de mananciais
de gua, contaminao da gua, reduo de fauna e flora nativa adaptada,
bem como perda e fragmentao dos habitats de biomas e ecossistemas
brasileiros.
-- Em caso de anomalias negativas, que geralmente so regionais, o im128
A cultura do Arroz
Conab
pacto seria prejudicial determinada cultura (excesso de chuva, ataque de

pragas e doenas, granizo, geada, seca).
-- Pode-se afirmar que se o modelo de concentrao for parecido com a
Agricultura de Contratos usado na Argentina, corre-se o risco de se exaurir as condies edficas no curto prazo. As empresas arrendatrias no fazem as devidas reposies de fertilidade, correo de acidez e muitas vezes
acabam degradando o solo das reas arrendadas.
Questes da estrutura logstica
Pontos positivos
++ Facilitao da logstica de escoamento da produo, de recebimento e

distribuio de insumos e estrutura de armazenamento.
++ Planejamento a longo prazo nos investimentos para a logstica e infraestrutura, principalmente quando h demandas especficas das culturas.
++ Otimizao dos transportes em ciclos claros de colheita e plantio.
++ Aproximao das plantas industriais de mquinas e implementos da
regio produtora.
Pontos negativos
-- Possibilidade de distanciamento de centros consumidores, o que encareceria o produto no final da cadeia produtiva, no consumo.
-- Tendncia de investimentos estatais para acompanhamento das necessidades locais e regionais em detrimento a outras regies menos desenvolvidas.
Papel de estado
Pontos positivos
++ Maior controle do cumprimento do zoneamento agrcola, que proporcionaria garantia de pagamentos de seguros para aqueles que de fato necessitam dele. Da mesma forma, o prprio zoneamento agrcola poderia ser
estudado de forma mais aprofundada.
++ Delimitao de polticas pblicas direcionadas para determinadas regies, no precisando levar em considerao as peculiaridades regionais na
criao de polticas nacionais.
++ Possibilidade de maior controle na implementao e avaliao de polticas pblicas, com foco no ambiente e na manuteno dos recursos naturais e da produtividade.
++ Disponibilizao de cursos de capacitao e tcnicos direcionados de
129
A cultura do Arroz
Conab
acordo com demanda especfica.

++ Atendimento das necessidades sociais no espao rural.
++ Criao de mecanismos de crdito a longo prazo.
++ Atuao como rbitro no processo de escolhas para o incentivo ou no
da regio, articulando suas aes com a sociedade civil.
Pontos negativos
-- Normalmente, quando se prev concentrao, a demanda pela infraestrutura estatal tambm acaba sendo maior. Portanto, o Estado poder ser
estimulado a prover as condies e os equipamentos pblicos para os locais
de concentrao.
-- Dificuldades de escolha nos gastos e investimentos pblicos a partir
de presso poltica de grupos de interesses no processo de deciso governamental.
-- Utilizao de incentivos financeiros focados em pblico-alvo especfico, com reflexos nos resultados econmicos e sociais.
-- A partir da concentrao da produo poder ocorrer problemas para
o redirecionamento do sistema de produo para prticas com critrios de
sustentabilidade.
Relocalizao agroalimentar
A hegemonia do moderno sistema agroalimentar leva crescente discusso sobre a sua sustentabilidade.
Hendrickson; Heffernan (2002) apud Kloppenburg et al (1996) afirmam
que o processo mais importante da modernidade que o espao se desligou
do lugar no sistema alimentar dominante. Ainda, conforme os autores:
Esta compresso do espao e a acelerao do tempo so os principais componentes de acumulao na era moderna. No sistema alimentar global, o poder
est com aqueles que podem estruturar esse sistema, medindo a distncia
e diminuindo o tempo entre a produo e o consumo. Esta reorganizao do
tempo e do espao indica uma grande quantidade de energia por parte dos
poucos atores que so capazes de se beneficiar da reestruturao do sistema
de alimentao. (HENDRICKSON; HEFFERNAN, 2002, p. 349).
A contraposio a esse sistema surgiu porque ele socialmente excludente, haja vista as milhares de pessoas que ainda passam fome no mundo.
Entre outros problemas, no se reconhece que a alimentao faz parte da
identidade cultural dos povos e, principalmente, nem se reconhecesse a gerao de dependncia a poucas empresas e a determinados pases.
H uma dificuldade quando se pensa em sistemas alternativos de produo agroalimentar, pois eles esto geralmente fundamentados em uma
130
A cultura do Arroz
Conab
lgica diferente e incorporam aos produtos outros valores que no apenas

econmicos, como afirma Wiskerke (2010). Apoiado em diversos pesquisadores do tema, o autor destaca questes referentes definio diferenciada
de qualidade (multidimenso da qualidade), diferentes sistemas de cultivo
ou processos tradicionais (questes culturais) e cadeias mais curtas, como
forma de se criar confiana nos consumidores.
Entende-se, desta forma, o local como um espao de resistncia ao moderno sistema agroalimentar e globalizao, mas tambm o lugar onde
h a produo e/ou onde o processo realizado, geograficamente referenciado. Agrega-se a isso uma identidade social que se aproxima ao conceito
de comunidade, diferenciando ainda mais o produto, a partir de um enraizamento sociolgico ou antropolgico do produto e do processo.
Pretty et al (2005) apresentam diversos dados que comprovam muitas das afirmaes iniciais. Primeiramente, tendo como referncia o Reino
Unido, o movimento anual de commodities alimentares de 19,6 milhes
de toneladas, sendo 12,2 milhes de toneladas para importaes e 7,4 milhes de toneladas para as exportaes. Os dados das estatsticas oficiais do
Reino Unido analisados pelos autores mostram que, se utilizando qualquer
uma das medidas de transporte de mercadorias para o modal terrestre, os
ndices tm aumentado nos ltimos anos, apesar de a logstica de varejo
estar mais eficiente nos centros de distribuio mais bem localizados, de
um gerenciamento de estoques just-in-time proporcionado pelo uso da tecnologia da informao on-line.
Outro debate apresentado pelos autores diz respeito aos consumidores, e afirmam que cada britnico percorre, em mdia, 1.441km por ano e
utiliza, em 54% das vezes, automvel prprio para efetuar as compras de
alimentao. No entanto, destacam os autores:
A localizao de sistemas alimentares como apontamos aqui, exigiria mudanas no comportamento dos atores e empresas em toda a cadeia de suprimentos. (...) Algumas dessas mudanas podem levar a trade-offs e perdas na
sustentabilidade do sistema global, ou, possivelmente, as perdas de postos de
trabalho nas indstrias de fornecimento de mercadorias. (...) Ao mesmo tempo,
no entanto, as tendncias globalizadas dos sistemas alimentares so susceptveis de continuar tornando mais difcil e menos provvel de ocorrer a localizao, apesar dos benefcios econmicos lquidos. (PRETTY et al, 2005, p. 16).
Pretty et al (2005) afirmam ainda que necessrio, sim, se reavaliar os

sistemas produtivos com vistas sustentabilidade, porm concluem que
necessrio ir alm, reavaliando os mesmos objetivos, o sistema de consumo.
Os agentes desse moderno sistema agroalimentar no desconsideram
o consumidor. Porm, este consumidor deve ser padronizado conforme
standards, sendo a diferenciao prejudicial para a expanso do modelo
131
A cultura do Arroz
Conab
majoritrio.
Para Ilbery et al (2005), uma questo-chave para a reconexo ou para
se justificar a relocalizao agroalimentar a diferenciao de produtos daqueles considerados convencionais. Alm disso, o produto precisa ser reconhecido, destacado e comercializado atravs de processos de acreditao e
rotulagem. So trs os ingredientes essenciais para a construo dessa diferenciao: o produto, o processo e o lugar (PPP Product, Process and Place).
Agrupa-se essas categorias em duas lgicas. A primeira a lgica do
desenvolvimento territorial, como esquemas de interveno, concentrando-se principalmente sobre as relaes entre produtos e locais. Este essencialmente motivado por um desejo de desenvolver mercados para produtos com origens distintas, a fim de proteger os meios de vida, construir a
identidade territorial e assegurar a coeso da comunidade, como exemplo,
o autor cita as denominaes de origem controlada, indicaes geogrficas
de procedncia, denominao de origem protegida ou os selos de produtos
locais ou regionais.
A segunda a lgica do raciocnio crtico, voltada a esquemas como
uma forma de oposio, sendo os rtulos utilizados para chamar a ateno
para as questes ambientais, sociais e de distribuio de processos associados a produtos especficos e para afast-los das consequncias negativas de padronizao do produto, marketing de massa, degradao do meio
ambiente e sade. Como exemplo, o autor cita o movimento por alimentos orgnicos, os grupos contra os organismos geneticamente modificados
(OGMs) e o movimento slow food.
Em ambos os casos, h uma ao de movimentos organizados, seja
por parte dos produtores que defendem seus interesses buscando proteo
para os produtos locais, por meio dos selos de garantia de procedncia, ou
dos consumidores que exigem produtos com melhor qualidade ou ao menos que as caractersticas principais sejam expostas nos rtulos para que a
livre escolha racional seja possvel. No se pode negar que essa realidade
muito presente em pases centrais da Europa, nos Estados Unidos e no Canad, onde a populao possui um nvel mais elevado de conscientizao
acerca dos temas alimentares.
A discusso sobre a soberania alimentar enfatiza a necessidade de
sistemas alimentares eficazes com base local e controlados localmente.
Nesta abordagem, as pessoas dependeriam fundamentalmente de alimentos produzidos na sua regio, reduzindo as milhas alimentares (gasta-se
quase mais energia para transportar as protenas do que elas so capazes
de produzir cadeias longas) e restabelecendo um vnculo mais estreito
entre o produtor e o consumidor. Por esse motivo, os temas da relocalizao
alimentar e das food miles so trabalhados, geralmente, juntos. No mesmo
sentido, a certificao e acreditao de valores no tangveis, como os selos.
O conceito de food miles diz respeito no somente s distncias percor132
A cultura do Arroz
Conab
ridas por alimentos, mas tambm uma medida da quantidade de energia

utilizada para se transportar os alimentos e da poluio gerada para esse
transporte. O nmero de pesquisadores e de pesquisas que discutem os temas da relocalizao da produo agroalimentar e das food miles aqui no
Brasil ainda muito pequeno, assim como nos demais pases perifricos.
Por outro lado, tais temas so cada vez mais debatidos nos pases centrais
(principalmente na Europa, Estados Unidos e Canad).
A partir dessas discusses e pesquisas sobre food miles e relocalizao
agroalimentar, se definem muitas das pautas polticas da Comunidade Europeia, por exemplo, as diretrizes da Poltica Agrcola Comum da Unio Europeia (PAC) no que se refere certificao de origem territorial, empresas
certificadoras, selos, acordos sobre registros, nomenclaturas que indicam a
procedncia e, principalmente, no que tange aos subsdios aos agricultores
europeus.
Consideraes finais
O texto tem o mrito de problematizar o tema da concentrao da produo agrcola, evitando concluses e juzos de valor, possuindo a lgica de
apresentar elementos que incentivem a anlise critica e o debate da matria.
No que se refere alimentao, o papel do Estado para o moderno sistema agroalimentar restringe-se regulao e regulamentao, principalmente no que diz respeito a normas sanitrias com vistas a, alm da
reduo de contaminantes e dos riscos alimentares, uma estandardizao
dos produtos. Recentemente temos o exemplo da regulamentao dos produtos orgnicos, em que o estado brasileiro criou sistemas de certificao
e acreditao destes produtos. Ocorrem outras discusses acerca dos sistemas agroalimentares, como exemplo o comrcio justo (fair trade) em que
as articulaes e negociaes ocorrem entre empresas vendedoras, certificadoras e empresas compradoras.
Uma das primeiras solicitaes sobre a certificao de produtos por
indicao geogrfica de procedncia ocorre no litoral norte do Rio Grande
do Sul. A garantia de rendimento de gros inteiros, translucidez e vitricidade, proporcionados por condies climticas sui generis, um fator decisivo para que a Associao dos Produtores de Arroz do Litoral Norte Gacho
(Aproarroz) solicite junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial
(INPI) o reconhecimento nacional do produto procedente daquela regio.
Esse destaque dado temtica da relocalizao, oposto da proposio
inicial do presente texto, serve para trazer elementos de discusso e apresentar um tema que tem ganhado muita importncia, principalmente na
Europa. O debate sobre a relocalizao da produo agroalimentar e das
milhas alimentares ainda muito recente no Brasil. Diferentemente do
133
A cultura do Arroz
Conab
que ocorre na Europa, por exemplo, aqui no Brasil h poucas organizaes

de consumidores que se atentam para esses temas. As organizaes que
buscam a valorizao de produtos locais, pelo lado dos produtores, tambm
no so expressivas, e recentemente tem-se apresentado propostas de selos e produtos com denominao de origem, por exemplo.
Como so discusses antagnicas, pode-se afirmar que uma critica a
outra. O papel do Estado e da poltica pblica no processo de relocalizao
da produo agroalimentar e seus efeitos na reduo das food miles, ou da
concentrao da produo e seus efeitos, fundamental para definio de
um projeto produtivo da agricultura brasileira.
SILVA, J. G. da. O que questo agrria. So Paulo: Ed. Brasiliense, 2001.
HENDRICKSON, M. K.; HEFFERNAN, W. D. Opening spaces through relocalization: locating
potential resistance in the weaknesses of the global food system. Sociologia Ruralis, Assen, v. 42, n. 4, p. 347369, 2002.
ILBERY, B.; MORRIS, C.; BULLER, H.; MAYE, D.; KNEAFSEY, M. Product, process and place an
examination of food marketing and labelling schemes in Europe and North America. European Urban and Regional Studies, [S.l.], v. 12, p. 116132, 2005.
KAUTSKY, K. A questo agrria. Porto: Portucalense, 1972. v. 1.
LANG, T. From `value-for-money to `values-for-money? Ethical food and policy in Europe.
Environment and Planning A.,[S.l.], v. 42, p. 18141832 p, 2010.
MULLER, G. Complexo agroindustrial e modernizao agrria. So Paulo: Hucitec:
Educ, 1989.
PLOEG, J. D. Camponeses e imprios alimentares: lutas por autonomia e sustentabilidade na era da globalizao. Porto Alegre: UFRGS, 2008. (Srie Estudos Rurais)
PRETTY, J. N.; BALL, A. S.; LANG, T. Farm costs and food miles: An assessment of the full cost
of the UK weekly food basket. Food Policy Journal, New York, v. 30, n. 1, p. 1-114, february
2005. Disponvel em: <http://www.elsevier.com/locate/foodpol>. Acesso em: 15 maio 2015.
WISKERKE, J. S. C. On places lost and places regained: reflections on the alternative food geography and sustainable regional development. International Planning Studies, London,
v. 14, n. 4, 2009.
134
Conab
A cultura do Arroz
PARTE III
ARMAZENAMENTO DO ARROZ
Captulo 5 armazenagem e a cadeia produtiva

do arroz
5.1 - A armazenagem e a cadeira produtiva do arroz25
A armazenagem de gros um importante elo da cadeia produtiva do
arroz.
Os armazns exercem um papel importante na regularizao do abastecimento do mercado consumidor, estocando produto durante a safra e realizando seu escoamento para os mercados consumidores ao longo do ano.
Alm do papel logstico na cadeia produtiva do arroz, as unidades armazenadoras realizam servios de secagem, tratamento fitossanitrio,
classificao, ensaque, entre outros, com objetivo de manter a qualidade
dos gros.
Hoje, o Cadastro Nacional de Unidades Armazenadoras, mantido pela
Conab, indica que o Brasil possui uma capacidade esttica de 152 milhes
de toneladas, diante de uma produo de gros estimada em cerca de 200
milhes de toneladas para safra 2014/2015.
Nas regies produtoras de arroz, esses gros concorrem pelo espao de
armazenagem com outros tipos de produtos, como o trigo produzido no Sul
que, assim como o arroz, tem um carter de consumo interno, necessitando
ficar armazenado para ser consumido no perodo de entressafra.
Os estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Tocantins produzem
25
Deise Menezes Ribeiro Fassio. Engenheira Agrcola, Dsc. 9 anos de Conab. Saulo Tomiyoshi Medeiros Engenheiro Agrcola. 2 anos de Conab.
135
Conab
A cultura do Arroz
cerca de 80% do arroz no Brasil. O histrico comparativo da capacidade esttica com a produo individual de cada estado mostra que, entre 2001 e
2015, a capacidade esttica do Rio Grande do Sul teve um aumento de 52%,
acompanhando o crescimento da produo de gros, que foi de cerca de
42%.
No estado de Santa Catarina, para o mesmo perodo, a produo mdia
ficou maior que a capacidade de armazenagem, em cerca de 1,8 mil toneladas. No estado do Tocantins, a situao tem se tornado crtica, devido ao
avano da fronteira agrcola na regio conhecida por MATOPIBA, composta
principalmente por reas produtivas localizadas nas fronteiras entre os estados do Maranho, Tocantins, Piau e Bahia.
No Tocantins, do ano de 2001 para o ano de 2014, ocorreu um aumento
de 440% na produo de gros, principalmente de soja e milho. Apesar da
microrregio de Rio Formoso, que a maior produtora de arroz do Tocantins, no estar localizada no MATOPIBA, ela acaba concorrendo por recursos
logsticos e financeiros com essa regio, que est em plena expanso agrcola.
Grfico 24 Rio Grande do Sul - capacidade X produo
de gros
Produo
Capacidade
mil toneladas
40.000
30.000
20.000
10.000
0
2001 2002
2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ano
2011
2012
2013
2014
Fonte: Conab
136
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 25 Santa Catarina - capacidade X produo
de gros
Produo
Capacidade
mil toneladas
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2001 2002
2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ano
2011
2012
2013
2014
Fonte: Conab
Grfico 26 Tocantins - capacidade X produo

de gros
Produo
Capacidade
mil toneladas
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2001 2002
2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009 2010

Ano
2011
2012
2013
2014
Fonte: Conab
importante tambm caracterizar o parque armazenador localizado

nas principais microrregies produtoras de arroz do Brasil. So 32 microrregies localizadas nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Tocantins, Maranho e Mato Grosso, responsveis por produzir 85% do arroz no
pas.
Nas principais microrregies, 87% da capacidade esttica pertence a
empresas. Isso ilustra o carter empresarial que a atividade de armazenagem possui nessas regies.
137
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 31 Capacidade nas principais microrregies
produtoras
Tipo de pessoa
Pessoa fsica
Pessoa jurdica
Total
Capacidade (t)
3.821.141
26.522.985
30.344.126
13%
87%
100%
Fonte: Conab
Existem cerca de 1.600 empresas de armazenagem prestando servios

nas principais microrregies produtoras. Entre essas empresas, 220 controlam 70% da capacidade esttica nas regies produtoras de arroz, o que mostra uma concentrao na prestao dos servios de armazenagem.
importante realizar uma anlise semelhante apenas para o Rio Grande do Sul, que o maior produtor desse gnero alimentcio no Brasil. Nesse
estado, 11% da capacidade esttica total de 14 milhes de toneladas esto
nas mos de pessoas fsicas. Os 89% restantes esto distribudos entre 1.117
empresas, sendo que uma nica empresa detm 8% de toda a capacidade
esttica das microrregies produtoras de arroz no Rio Grande do Sul. A concentrao dos servios de armazenagem tambm pode ser constatada pelo
fato de que nessas regies, das 1.117 empresas existentes, apenas 33 detm
50% da capacidade de armazenagem.
A concentrao dos servios de armazenagem pode resultar em menor
renda ao produtor de arroz e elevao do preo do produto fornecido ao
consumidor.
Nas regies produtoras de arroz, o setor pblico se faz presente, principalmente na prestao de servios de armazenagem, sendo detentora de
2% da capacidade esttica nas microrregies responsveis por 85% da produo.
Tabela 32 Tipos de entidades prestadoras de servios
Tipo de entidade
Total (t)
Privada
26.825.202
88%
Entidades pblicas
517.858
2%
Cooperativas
Total
3.001.066
30.344.126
10%
100%
Fonte: Conab
Outra caracterstica dos armazns que pode influenciar nos custos da

armazenagem o tipo de armazm. Armazns que mantm o produto a
granel possuem um custo de manuteno e movimentao menor que os
138
Conab
A cultura do Arroz
armazns convencionais, que mantm o produto ensacado. O tipo de armazm predominante nesses locais o granel, com 90% da capacidade esttica classificada dessa forma.
Tabela 33 Capacidade nas principais microrregies
produtoras
Tipo de entidade
Total (t)
Granel
27.672.536
91%
Misto
431.839
1%
Ensacado
Outro
Total global
2.184.855
54.896
30.344.126
7%
0%
100%
Fonte: Conab
Por meio do cadastro de armazns, estima-se que o parque armazenador dessa regio possua uma mdia de 22 anos de idade. Devido a essa
mdia de idade, so necessrios investimentos de modernizao e reforma
dessas estruturas, com o objetivo de reduzir os custos de operao.
O Plano Nacional de Armazenagem 2013/2014, que tem como objetivo
modernizar e aumentar a capacidade esttica do parque armazenador de
gros do Brasil, disponibilizar em 5 anos, iniciado em 2013, cerca de R$25
bilhes para investimentos em estruturas de armazenagem de gros. Nos
dois primeiros anos do programa, j foram disponibilizados cerca de R$5 bilhes. A previso que aps 6 anos do incio do Plano, a capacidade esttica
aumente em cerca de 65 milhes de toneladas.
139
Conab
A cultura do Arroz
PARTE IV
ANLISE ECONMICA DA
CULTURA DO ARROZ
CAPTULO 6 Anlise dos custos de produo

6.1 - Custo de produo26
O custo de produo agrcola tem a finalidade de conhecer o dispndio para a produo dos diversos produtos nacionais, desde os gros, at a
sociobiodiversidade. O conhecimento dos custos, desenvolvido pela Conab,
de fundamental importncia para a elaborao e implementao de polticas pblicas e de abastecimento e est ligado direta e indiretamente ao
processo produtivo.
As atualizaes dos custos propiciam a avaliao dos pacotes tecnolgicos e suas evolues ao longo do tempo. O acompanhamento dessa evoluo do setor agrcola, por meio das avaliaes dos custos de produo e de
seus componentes, um bom indicativo das mudanas ocorridas em um
determinado perodo.
Com esse trabalho, tem-se buscado melhorar constantemente a avaliao de custos para, dentro da misso da Companhia, subsidiar com informaes pertinentes construo de polticas agrcolas.
O levantamento das informaes para construo do custo de produo realizado por meio de painel, que um encontro tcnico em que os
participantes, por consenso, caracterizam a unidade produtiva modal da
regio e indicam os coeficientes tcnicos relacionados com os insumos, as
mquinas, os implementos, os servios e os vetores de preos que compe o
26
Asdrbal de Carvalho Jacobina. Msc em Cincias Econmicas. 40 anos de Conab. Sefora Silverio
Engenheira Agrcola. 8 meses de Conab. Lotao: Superintendncia de Informaes do Agronegcio
140
A cultura do Arroz
Conab
pacote tecnolgico dessa unidade.

Alm dos tcnicos da Conab, os participantes externos no painel so:
produtores rurais; representantes de classe (sindicatos, federaes e confederaes); cooperativas e associaes; instituies de assistncia tcnica e
extenso rural; movimentos sociais; rgos estatais e no estatais ligados
agricultura; instituies financeiras; instituies de pesquisa agropecuria;
centros acadmicos; concessionrias ou fabricantes de insumos, mquinas
e implementos agrcolas; e outros convidados pela Companhia.
Aps a consolidao e elaborao dos custos de produo, a Companhia submete formalmente o resultado do custo de produo aos participantes do painel e solicita a sua ratificao. No caso de omisso de resposta pelo participante no tempo aprazado, a Conab entender como aceito o
custo adotado durante o painel.
O levantamento de campo fundamental para se conhecer as principais tecnologias de produo, em diferentes modais, e definir todos os nveis de preos, permitindo aos produtores avaliar as suas ineficincias na
alocao de recursos e os pontos de estrangulamento, a fim de buscar maior
eficincia em sua atividade produtiva, alm de contribuir para anlises estatsticas do conjunto de custos sob diferentes sistemas e regies de cultivo.
Da mesma forma, a pesquisa realizada oferece importante subsdio
formulao de polticas governamentais de amparo ao produtor, principalmente na elaborao das propostas da Poltica de Garantia de Preos Mnimos (PGPM), da Poltica de Garantia de Preos Mnimos para Produtos da
Sociobiodiversidade (PGPM-Bio) e do Programa de Garantia de Preos para
a Agricultura Familiar (PGPAF), para o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (MAPA), Ministrio do Meio Ambiente (MMA) e Ministrio
do Desenvolvimento Agrrio (MDA), alm de atender a interesses da sociedade em geral.
Portanto, o objetivo deste trabalho foi o levantamento do custo de produo de arroz para a PGPM nas diversas regies do Rio Grande do Sul, por
meio de deslocamentos dos tcnicos da Gerncia de Custos de Produo da
Conab, junto s reas de produo e comercializao de produtos oriundos
da agricultura empresarial.
Caracterizao da rea de estudo
O arroz, planta da classe monocotilednea e espcie Oryza sativa L.,
um dos cereais mais importantes para a alimentao humana, ficando
atrs apenas do trigo. Possui participao importante na composio do
prato dos brasileiros, que consomem cerca de 25 quilogramas de arroz por
ano (BRASIL, 2015). Alm da demanda interna desse produto, parte da produo brasileira exportada para pases da frica e Amrica Latina.
Na safra 2013/2014, o Brasil produziu cerca de 12 milhes de toneladas
141
Conab
A cultura do Arroz
de arroz, sendo o Rio Grande do Sul responsvel por aproximadamente 2/3

desse montante, caracterizando esse estado como o maior produtor nacional desse cereal. Alm das condies edafoclimticas que propiciam altas
produtividades, o Rio Grande do Sul possui logstica estratgica que facilita
a comercializao do produto.
Esses fatores contriburam para que o estado do Rio Grande do Sul fosse designado para o levantamento dos custos de produo realizados pela
Conab no primeiro semestre de 2015.
A escolha das cidades-sede para desenvolver tal atividade baseou-se
em criteriosa anlise: consideraram-se as diferenas regionais quanto ao
clima, ao solo, s condies mercadolgicas e logstica. Os painis para os
levantamentos dos custos de produo foram realizados nos municpios de
Uruguaiana, Cachoeira do Sul, Pelotas e Santo Antnio da Patrulha, representando, respectivamente, as seguintes reas de abrangncia: Fronteira
Oeste, Depresso Central, Zona Sul e Plancie Costeira Externa. A Figura 22
mostra as regies de abrangncia, usando como base as regionais definidas
pelo Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA).
Figura 22 Regies de abrangncia do levantamento do Custo de Produo de Arroz.
Fonte: Conab
A Fronteira Oeste possui 29,5% da rea cultivada de arroz no Rio Grande do Sul e quase 32% da produo desse estado. As lavouras possuem extenso superior s demais regies. A Fronteira Oeste caracterizada por
solos de excelente fertilidade, maior radiao solar e, alm disso, o clima
142
A cultura do Arroz
Conab
adequado para a cultura.

O modal de produo o cultivo mnimo, sistema em que o plantio
feito em solo previamente preparado com menor revolvimento quando
comparado ao preparo convencional. A semeadura realizada com as cultivares IRGA 424 e PUIT INTA CL, sendo igualmente distribudas. O mtodo
de irrigao por inundao predominante nessa regio.
Atualmente, a Fronteira Oeste possui 330.000 hectares de rea cultivada com arroz e 958 produtores rurais cultivando em aproximadamente 344
hectares. Cerca de 70% dessas terras destinadas a produo so arrendadas,
sendo o pagamento pelo arrendamento feito em sacas de arroz. A produtividade mdia apurada foi de 8.000 quilogramas por hectare.
A Depresso Central corresponde a 13% da produo estadual e detm
aproximadamente 13% da rea cultivada. Nessa regio predominam lavouras de menor porte, com maior nmero de irrigao favorecida pela gravidade, quando comparada com as demais regies, porm o sistema eltrico
predomina em aproximadamente 55% das propriedades.
O sistema de produo Clearfield o mais utilizado para a semeadura
na regio. A opo por essas cultivares est relacionada grande infestao
de plantas daninhas que assolam a regio, principalmente o arroz vermelho/preto, uma das principais ameaas produo orizcola. Essa tecnologia auxilia no combate das invasoras pela utilizao de agrotxicos especficos que no prejudicam o cultivo do arroz irrigado.
O sistema de cultivo pr-germinado significativo, embora predomine
o cultivo mnimo. As propriedades da regio possuem em mdia 45 hectares destinados ao cultivo de arroz, com produtividade de aproximadamente
7.200 quilogramas por hectare. Assim como se observou na Fronteira Oeste,
70% das terras que produzem o arroz nessa rea so arrendadas.
Essa regio destaca-se tambm pela crescente produo de soja. Cachoeira do Sul, cidade-sede para realizao da reunio para apurar o custo,
possuiu 80 mil hectares de arroz. Devido introduo do cultivo da soja,
essa rea reduziu para aproximadamente 33 mil hectares. Alm disso, a
tendncia aumentar a rea com essa oleaginosa, porm provavelmente
no se expandir tanto na regio, devido ao custo do arrendamento ser
muito elevado, comparativamente ao valor pago para o arroz.
A Zona Sul corresponde a 16% da produo estadual e detm aproximadamente 18% da rea cultivada. A logstica proporciona ao produto dessa regio o melhor preo do mercado, principalmente pela proximidade do
Porto de Rio Grande.
O mtodo de cultivo mnimo abrange a maioria das propriedades. A
irrigao tambm por inundao, por sistema eltrico, e est presente
em aproximadamente 95% das lavouras da regio. As propriedades possuem rea mdia destinada ao cultivo de 350 hectares, com produtividade
de 7.850 quilogramas por hectare. A maioria dos produtores, cerca de 70%,
143
Conab
A cultura do Arroz
tambm arrendatria.
A Plancie Costeira Externa apresenta regio de lavouras mdias quanto extenso. O modal apurado foi de 100 hectares, e a produtividade gira
em torno de 6.900 quilogramas por hectare. a regio com maior rea de
pr-germinado do estado, provavelmente por influncia do estado vizinho
de Santa Catarina. Possui clima diferente das demais regies, com elevada
umidade relativa, altos ndices de precipitao e menor amplitude trmica,
fator que proporciona melhor qualidade do gro.
O mtodo de irrigao predominante por inundao, sendo que o sistema eltrico para bombeamento da gua compreende aproximadamente
83% das lavouras. A utilizao da tecnologia Clearfield abrange a maioria
dos produtores.
Com a exigncia do brasileiro pelo consumo de produto de qualidade, tipo 1, somente o arroz com rendimento superior a 58% de produo de
gros inteiros diretamente beneficiado para consumo in natura. As classificaes inferiores so destinadas ao processo de parboilizao. Para essa
regio, seguindo o mesmo procedimento de Santa Catarina (onde 90% da
produo parboilizada), cerca de 60% da produo passa por esse processo industrial.
Anlise dos custos de produo Custo varivel
O custo varivel um dos itens que compem o custo de produo. A
metodologia da Conab indica como custo varivel os gastos diretos com
mquinas, mo de obra temporria e permanente, sementes, fertilizantes,
agrotxicos, transportes interno e externo, classificao, armazenagem, licenciamentos, fornecimento de gua, impostos, seguro e outros.
Kg/ha
Grfico 27 Relao entre a produtividade e custo

varivel - RS
8.200
8.000
7.800
7.600
7.400
7.200
7.000
6.800
6.600
6.400
6.200
Custo varivel
Produtividade
33,73
31,77
32,46
30,34
Uruguaiana
Pelotas
Cachoeira do Sul
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
144
A cultura do Arroz
Conab
O grfico 27 mostra a relao entre as produtividades e os custos variveis das respectivas cidades que representam as regies onde ocorreram os
levantamentos dos custos.
As diferenas inerentes aos custos variveis e produtividades englobam uma srie de fatores relacionados ao sistema de produo por
exemplo, solo, clima e temperatura que podem influenciar diretamente
na produtividade, bem como outros aspectos que impactam diretamente
nos custos, como a logstica. Nesse contexto, observa-se, no grfico 27, que
quanto maior a produtividade, menor o custo varivel. A produtividade de
Uruguaiana, por exemplo, 14% maior que a de Santo Antnio da Patrulha,
enquanto seu custo varivel inferior a 11%.
Na regio da Fronteira Oeste destacam-se lavouras extensas, bem
equipadas e que possuem grande percentual de produtores que integram
lavoura e pecuria. Brasil (2006) aponta a reduo de custos a curto, mdio e longo prazo relacionados a sistemas de plantio em que ocorram esse
tipo de integrao. Em alguns casos, os autores relacionam a menor necessidade de aplicao de agrotxicos e consequente reduo nos dispndios
com hora/mquina. Outra particularidade associada a menor incidncia,
quando comparado s demais regies, de arroz vermelho/preto, que uma
planta daninha tpica na orizicultura brasileira.
A Zona Sul, representada por Pelotas, possui caractersticas semelhantes a Uruguaiana. Pelotas contabiliza um custo varivel de R$31,77 por saca
de arroz e mdia produtiva de 7.850 quilogramas por hectare. Essa regio
tambm possui lavouras extensas com alta tecnologia agregada. Muitos
produtores fazem rotao da cultura do arroz com a soja ou plantam essa
oleaginosa em reas antes destinadas ao pousio. J existem algumas cultivares de soja adaptadas para terras baixas, tpicas da regio. Esse sistema
de cultivo controla a incidncia de plantas daninhas e auxilia na fixao de
nitrognio no solo, fatores que propiciam maiores rendimentos e economia
nos gastos com fertilizantes nitrogenados.
Cachoeira do Sul e Santo Antnio da Patrulha so os municpios que
representam as regies com maiores custos de produo e menores produtividades. Na Depresso Central, conforme citado anteriormente, predominam propriedades com menor rea de cultivo. So lavouras que, apesar
da alta tecnologia agregada, possuem caracterstica familiar. Assim, os prprios membros se responsabilizam por todas as fases de cultivo, desde o
preparo do solo at a colheita. Alm disso, em geral no utilizam o pousio e
a rotao de cultura, o que propicia maior incidncia de arroz praga (vermelho/preto) e, em alguns casos, queda da produtividade. Cabe ressaltar que
foi na rea da Depresso Central que se iniciou o plantio de arroz no estado
do Rio Grande do Sul. So reas antigas que favorecem o aparecimento de
plantas daninhas resistentes aos agrotxicos recomendados.
Na Plancie Costeira Externa, representada por Santo Antnio da Pa145
Conab
A cultura do Arroz
trulha, registrou-se a menor mdia produtiva, com 6.900 quilogramas por

hectare e, consequentemente, o maior custo de produo. Esse fato est associado s caractersticas da regio, cujos solos so menos frteis. Historicamente, essa regio possui produtividades mdias inferiores s demais,
principalmente pelas caractersticas do solo, que so originrios predominantemente de sedimentos arenosos comuns em plancies aluviais. Carmona et al (2012) tambm detectaram baixa fertilidade dos solos ocasionada por nveis de acidez que prejudicam a atividade orizcola na regio
objeto de estudo. Apesar disso, a boa posio geogrfica faz com que a logstica para comercializao do arroz seja mais vivel quando comparada,
por exemplo, com a Fronteira Oeste, que contabiliza altas produtividades,
porm, devido distncia dos portos, os valores para comercializao so
inferiores s demais regies.
Despesas de custeio da lavoura operaes com mquinas prprias
As quatro regies em que foram levantados os custos de produo do
arroz possuem caractersticas semelhantes relativas s operaes com mquinas prprias. No grfico 28, nota-se a relao entre o custo varivel da
saca de arroz e a porcentagem de participao das atividades com mquinas prprias nesses custos.
Grfico 28 Relao entre custo varivel e participao
com mquinas prprias - RS
Participao (%)
Custo varivel
34
33
15,85%
16,63%
13,75%
R$/sc
32
15,04%
31
30
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
Nota-se no grfico 28 que Pelotas, cidade que representa a Zona Sul,

possui 13,75%, a menor participao de operao com mquinas, enquanto
Cachoeira do Sul destaca-se com 16,63%, o maior valor nessa varivel. Um
dos critrios que proporciona a Pelotas ter a participao inferior devido
146
Conab
A cultura do Arroz
ser area a primeira aplicao de agrotxico, ao passo que nas demais regies se utiliza maquinrio prprio. Alm disso, em algumas propriedades, a
introduo da soja em terras baixas facilita o manejo de rotao de cultura,
reduzindo os custos com o preparo do solo. Isso porque quando se colhe a
soja em boas condies climticas com solos secos, ocorre a reduo dos
custos da preparao do solo para plantio do arroz, pois com a adoo desse
mtodo, realizada apenas a marcao e consolidao das taipas.
Na Depresso Central, devido aos problemas ocasionados por plantas
daninhas, a operao com trator intensificada nos tratos culturais para
a aplicao de agrotxicos. As demais diferenas podem ser atribudas ao
preo do combustvel, que varia de regio para regio.
Os locais onde ocorreram os levantamentos dos custos se caracterizam
por possurem alta tecnologia. At mesmo Cachoeira do Sul, que possui reas mdias de cultivo de 45 hectares, dispe de tratores, carretas e colhedoras
em bom estado de conservao, o que a diferencia em relao s grandes
propriedades o menor nmero de equipamentos.
Uma preocupao singular em todos os custos est relacionada aos
gastos com manuteno de mquinas. Em algumas etapas do cultivo, os tratores e colhedoras trabalham sobre taipas, em solos midos ou at mesmo
alagados, condio que propicia maior desgaste. O arroz em casca tambm
possui alta abrasividade, provocando maior deteriorao nos equipamentos quando comparado, por exemplo, com a soja. Alm disso, na Plancie
Costeira Externa, devido maresia litornea, ocorre maior depreciao do
maquinrio. Na figura 23, abaixo, observa-se as taipas j levantadas pelo
maquinrio agrcola.
Figura 23 Plantio de arroz em taipas (Uruguaiana-RS)
Foto: do autor
147
Conab
A cultura do Arroz
Os dispndios vinculados irrigao tambm so contabilizados nessa varivel por se tratar de clculo em hora/mquina. No sistema de irrigao predominante por inundao, a gua bombeada dos reservatrios
ou barragens por meio de conjunto motobomba eltrica. As capacidades
das bombas variam de acordo com a altura dos levantes e tamanho das
lavouras. Em Cachoeira do Sul, local com menores reas de cultivo, a potncia das bombas eltricas de aproximadamente 50cv, enquanto que em
Uruguaiana esse valor salta para 250cv. Aps o bombeamento, os destinos
das guas so para as regadeiras ou canais de irrigao. Esses so os locais
em que ocorrem a distribuio da gua nas lavouras e, consequentemente,
o controle da altura da lmina dgua.
O custo da energia eltrica est diretamente relacionado com a irrigao e em muitas ocasies um fator determinante para o maior ou menor
retorno financeiro para os agricultores. Algumas regies so abastecidas
por cooperativas energticas que possuem tarifas superiores s demais
concessionrias, encarecendo sobremaneira os custos com irrigao.
As Figuras 24, 25 e 26 mostram registros feitos em propriedades modais de Uruguaiana e Pelotas. Observa-se, respectivamente, a estrutura
projetada para irrigao, a regadeira ou canal de irrigao e a altura da
lmina dgua.
Figura 24 Tubulaes responsveis pelo bombeamento da gua at os canais de
irrigao ou regadeiras (Uruguaiana-RS)
Fotos: do autor
148
Conab
A cultura do Arroz
Figura 25 Regadeiras ou canal de irrigao para a distribuio de gua
das lavouras (Pelotas-RS)
Figura 26 Altura da lmina dgua para irrigao do arroz
Fotos: do autor
O custo varivel tambm inclui operao com avio para aplicao de

agrotxicos e fertilizantes. Esses insumos so comumente utilizados em todos os custos apurados. Ocorre, tambm, o aluguel de mquinas e equipamentos, como: retroescavadeira, taipadeira de base larga e aparelho laser
para marcao das taipas. Os custos com esses aluguis esto presentes em
algumas regies e ausentes em outras, entretanto, juntamente com as operaes areas, so responsveis por aproximadamente 10% do custo total.
149
Conab
A cultura do Arroz
Mo de obra
A mo de obra possui importante papel na composio do custo de

produo, conforme verificado no grfico 29, que mostra a relao entre o
custo varivel e a participao da mo de obra fixa, respectivamente.
com mo de obra fixa - RS
Participao (%)
Custo varivel
34
33
R$/ha
32
31
7,11%
5,58%
6,08%
4,63%
30
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
A composio da mo de obra nas regies formada basicamente

pelo administrador rural, o funcionrio responsvel pela administrao da
propriedade, e pelo aguador, o empregado que tem como funo realizar o
manejo da irrigao das lavouras. Ocorre, tambm, o emprego de diaristas
em algumas fases do cultivo, observadas pequenas diferenas entre as localidades. Nas unidades modais, o aguador tambm exerce outras funes
pertinentes s necessidades da propriedade, como ser o maquinista de tratores, colhedoras e outros equipamentos.
A remunerao computada por meio da soma do salrio fixo, percentual sobre a produo e encargos sociais e trabalhistas. O rateio contabilizado em funo do tamanho da rea mdia de cultivo. Devido a isso, os
maiores dispndios esto nas propriedades de menores reas em hectare,
situadas nas regies de Cachoeira do Sul, com 6,08%, e Santo Antnio da
Patrulha, com 7,11%. Entretanto, o rateio associado ao tamanho da unidade
produtiva no o nico critrio que delimita o custo com a mo de obra.
As porcentagens pagas aos empregados variam de regio para regio e influenciam de maneira significativa no resultado final.
Em Santo Antnio da Patrulha, por exemplo, o administrador rural
possui um salrio fixo de aproximadamente R$2.000,00, e o aguador, de
R$1.576,00. Ambos recebem cerca de 1% da quantidade produzida e so responsveis por 100 hectares destinados ao cultivo.
150
Conab
A cultura do Arroz
J em Uruguaiana e Pelotas, por se tratarem de lavouras mais extensas, cada aguador responsvel por 70 e 75 hectares. A remunerao do administrador rural nessas duas cidades varia entre R$2.800,00 e R$3.000,00,
adicionado a 2% da produo, a ttulo de abono pela produtividade. Isso faz
com que contabilizem participao no custo varivel de 5,58% e 4,36%, respectivamente. Nessas duas regies, devido carncia de mo de obra, alm
da participao nos lucros, alguns produtores oferecem premiaes para
aqueles que atingirem as metas produtivas. Porm, isso atribudo apenas
s grandes propriedades, algo que cresce, mas ainda no modal para todas as regies objetos dos levantamentos dos custos.
Sementes
O custo com sementes est diretamente relacionado com a cultivar
utilizada, com o preo que apurado nas regies e com a densidade de plantio. Em todas as localidades utilizam-se sementes certificadas. O grfico 30
mostra a relao entre o custo varivel e a participao nesse coeficiente.
com sementes - RS
Participao (%)
Custo varivel
34
3,90%
33
R$/ha
32
3,57%
3,04%
2,94%
31
30
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
Nota-se no grfico 30 que Cachoeira do Sul a localidade com maior

dispndio associado a sementes, com uma participao de 3,9%; seguido
por Pelotas, com 3,57%; Santo Antnio da Patrulha, com 3,04%. A regio com
menor custo dessa varivel foi na praa de Uruguaiana, com 2,94%.
A densidade de plantio em todas as localidades de 100 quilogramas
por hectare. As diferenas esto nas cultivares utilizadas nas propriedades
modais. A regio de Uruguaiana a nica que utiliza duas sementes distintas, a IRGA 424 em 50% das lavouras e a PUIT INTA CL nos 50% restantes.
A primeira cultivar possui caractersticas como porte baixo, folhas cur151
Conab
A cultura do Arroz
tas, eretas e pilosas. O ciclo mdio, mas varia de acordo com o local da
safra e poca de semeadura. tambm resistente ao brusone. A semente
PUIT INTA CL uma cultivar que possui a tecnologia Clearfield, ciclo mdio, suscetibilidade mdia a brusone (BRASIL, 2014).
Em Santo Antnio da Patrulha, a semente predominante PUIT INTA
CL, bem como em Cachoeira do Sul. Ambas as regies possuem histrico de
problemas relacionados ao arroz vermelho/preto. Pelotas tambm utiliza
a tecnologia Clearfield, entretanto a semente utilizada a GURI INTA CL.
Essa cultivar foi produzida com a finalidade de aperfeioar a PUIT
INTA CL. Possui ciclo mdio, alto vigor, estatura baixa e suscetibilidade a
brusone (BRASIL, 2014).
Fertilizantes
O grfico 31 mostra a relao entre o custo varivel da saca de arroz (R$)
e a participao dos fertilizantes em porcentagem (%).
com fertilizantes - RS
Participao (%)
Custo varivel
34
12,62%
33
R$/ha
32
31
30
11,68%
11,28%
11,07%
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
O uso adequado de fertilizantes nas regies arrozeiras do Rio Grande

do Sul fundamental para se alcanar grandes produtividades. A variao
das participaes em cada localidade est relacionada com o preo dos fertilizantes, com a formulao e com a quantidade utilizada.
Em todas as regies, a adubao de base predominante NPK 05-20-30
na proporo de 300 quilogramas por hectare. A ureia, 45-00-00, a adubao de cobertura mais usada em todas as localidades. Em Uruguaiana so
duas aplicaes nos tratos culturais, sendo a primeira de 120 e a segunda de
80 quilogramas por hectare. Na regio de Cachoeira do Sul, a quantidade
de 175 e 75 quilogramas por hectare e, em Pelotas, os nmeros so de 150 e
152
Conab
A cultura do Arroz
70 quilogramas por hectare, respectivamente.

Santo Antnio da Patrulha possui adubao de cobertura com frmula diferente dos demais locais. Nessa localidade se utiliza tambm a ureia
cloretada 36-00-12. Conforme mencionado anteriormente, a regio da Plancie Costeira Externa possui solos menos frteis, fator que demanda adubao diferenciada. Estudos realizados pelo IRGA (2010) demonstram que
as regies com solos carentes em matria orgnica e de composio arenosa costumam conter teores mais baixos de potssio. Alm disso, os autores
afirmaram que as Plancies Costeiras Interna e Externa so as que possuem
os menores teores desse nutriente quando comparadas s demais regies.
Agrotxicos
O controle de doenas, pragas e plantas daninhas na lavoura de arroz
realizado por meio do manejo adequado de agrotxicos. Esse coeficiente
tcnico possui importncia significativa num custo de produo. O grfico
32, abaixo, mostra a relao entre a participao dos agrotxicos e o custo
varivel.
dos agrotxicos - RS
Participao (%)
Custo varivel
34
33
R$/ha
32
15,88%
13,90%
11,48%
31
8,06%
30
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
O tipo e intensidade do uso de agrotxicos variam de acordo com os

problemas mais frequentes encontrados nas lavouras. A Depresso Central
apresenta maior participao nesse coeficiente, com 15,88%. Nessa regio
existe muita dificuldade no combate s plantas daninhas, como o arroz
vermelho/preto. Ausncia tanto de pousio da terra quanto de rotao de
culturas agravam ainda mais a infestao. Dessa forma, muitos produtores
intensificam o uso de herbicida, potencializando ainda mais o surgimento
de plantas daninhas resistentes e a diminuio da eficcia dos produtos.
153
Conab
A cultura do Arroz
Apesar de ter a segunda maior participao em agrotxicos, Uruguaiana representa a regio com menores problemas ocasionados por plantas
daninhas, pragas e doenas. Essa alta participao, com 13,9%, pode ser justificada pelo preo atribudo aos agrotxicos na poca do levantamento.
Essa localidade beneficiada com algumas condies climticas, como
alta radiao solar e menor precipitao na poca de cultivo, fatores que
diminuem, porm no anulam, a incidncia de doenas e pragas. Santo Antnio da Patrulha, apesar do baixo ndice de 8,6%, possui problemas com
a brusone (Pyricularia grisea), doena que acarreta queda significativa na
produtividade e rendimento. Esse municpio compe a Plancie Costeira Externa, regio com alta umidade relativa do ar e alta precipitao pluvial,
condies que facilitam a propagao de doenas.
Figuras 24 e 25 Sintomas da mancha parda e
brusone de folha em arroz irrigado.
Figuras 26 e 27 Infestao em lavoura

de arroz daninho
Fotos: do autor
154
Conab
A cultura do Arroz
Nas figuras 24 e 25 notam-se os sintomas causados pela brusone e pela

mancha parda (Bipolaris oryzae), doenas visualizadas nas regies objeto
de estudo. As figuras 26 e 27 foram extradas de uma propriedade em Cachoeira do Sul e retratam a infestao de arroz daninho. Na situao em
destaque, observa-se que o arroz daninho possui porte mais alto do que os
demais. Essa planta reduz o potencial produtivo da lavoura e compete por
nutrientes, alm de reduzir o rendimento de engenho.
Outros custos
Alm dos custos variveis supracitados, que compem aproximadamente 80% do custo total, a Conab tambm contabiliza custos fixos que incluem depreciao de instalaes, benfeitorias, mquinas e implementos,
entre outros dispndios vinculados a renda de fatores e seguro do capital
fixo, que fazem parte dos 20% restantes.
Grfico 34 Relao entre custo total e custo
varivel - RS
Custo total
Custo varivel
34
33
R$/ha
32
31
41,02
37,65
30,34
41,67
38,66
32,46
31,77
33,70
30
29
28
Uruguaiana
Cachoeira do Sul
Pelotas
Santo Antnio
da Patrulha
Fonte: Conab
Custos de produo de arroz em outras regies do Brasil

A abordagem sobre custo de produo at aqui realizada referiu-se ao
arroz irrigado da agricultura empresarial cultivado no Rio Grande do Sul,
maior estado produtor do Brasil. Entretanto, essa cultura tambm produzida em outras regies brasileiras, sendo os principais estados Maranho,
Mato Grosso e Santa Catarina.
Ainda na regio Sul, porm, com caracterstica da agricultura familiar,
destaca-se o estado de Santa Catarina, o segundo maior produtor de arroz
irrigado e que adota o sistema pr-germinado. O estado do Paran tambm
se destaca no cultivo desse cereal, nos sistemas sequeiro e irrigado, conse155
Conab
A cultura do Arroz
guindo tambm boa produtividade e qualidade fsica de gros.
Tabela 34 Tipos de entidades prestadoras de servios
Estado
Local
Sistema
Agricultura empresarial
MA
Balsas
MT
Sorriso
Agricultura familiar
MA
Poo de
Pedras
MS
Dourados
PI
Luzilndia
PR
Querncia
Norte
Camagu
RS
Restinga
seca
Santa
Maria
SC
Massaranduba
Meleiro
Conv/
sequeiro
Conv/
sequeiro
Conv/
sequeiro
Conv/
irrigado
Conv/
sequeiro
Conv/
irrigado
Conv/
irrigado
Cultivo
Mnimo /
irrigado
Cultivo
Mnimo /
irrigado
Irrig/ Prgerminado
Irrig/ Prgerminado
Produt.
Unidade
kg/ha
Saca
60kg
Custos de produo em R$/saca

Custeio Varivel
Operacional
2.400
26,62
31,24
39,20
Saca
60kg
3.600
29,43
35,87
46,47
Saca
60kg
2.200
30,13
34,10
34,10
5.500
23,12
27,47
27,87
2.000
25,21
29,92
48,82
6.000
28,72
34,32
39,16
Saca
50kg
6.500
15,79
20,33
21,98
Saca
50kg
6.800
21,81
27,05
31,54
Saca
50kg
6.500
19,26
24,18
25,77
Saca
50kg
6.700
21,28
23,86
24,46
7.250
20,93
26,04
26,95
Saca
60kg
Saca
60kg
Saca
60kg
Saca
50kg
Fonte: Conab
Nos estados do Mato Grosso e Maranho predominam o plantio no sistema sequeiro, denominado cultivo de arroz em terras altas. Historicamente, o cultivo de arroz nessas regies tem sido para a abertura de novas reas,
pois so consideradas reas de fronteira agrcola, mas como tem ocorrido
muito pouco a incorporao de novas terras, at mesmo pelo impacto ambiental resultante, a cultura passou a ser utilizada como rotao e at mes156
A cultura do Arroz
Conab
mo na substituio de pastagens, como o caso do Mato Grosso do Sul.

Consideraes finais
A partir da anlise do custo de produo de arroz irrigado realizado no
Rio Grande do Sul, verificou-se que apesar de algumas similaridades, como
as condies edafoclimticas que propiciam o cultivo do arroz em todo estado, ocorrem diferenas entre as regies.
Uruguaiana representa a regio mais produtiva, possui o menor custo de produo e as melhores caractersticas para o cultivo do arroz, como
alta radiao solar, umidade e temperatura. So lavouras extensas com alta
tecnologia agregada. Assim tambm pode ser caracterizada a regio de Pelotas, que representa a Zona Sul.
Essa ltima regio possui o segundo menor custo e a segunda maior
produtividade. Caracteriza-se tambm por boas condies, como terrenos
baixos e planos, timos para o cultivo do arroz irrigado.
Cachoeira do Sul e Santo Antnio da Patrulha, que representam a Depresso Central e a Plancie Costeira Externa, respectivamente, so as regies com maiores custos de produo e menores produtividades. Cachoeira
do Sul obteve o maior dispndio com operao de mquinas e agrotxicos,
enquanto em Santo Antnio registrou-se o maior custo com mo de obra
e segundo maior em fertilizantes. A primeira localidade possui as menores
reas de cultivo e baixo ndice de terras em pousio, enquanto a segunda
caracteriza-se com solos menos frteis.
Alm disso, atravs do levantamento desse custo, verificou-se a importncia de alcanar grandes produtividades com o objetivo de viabilizar o
arrendamento. Ocorre tambm a busca de melhores condies de trabalho
com o objetivo de minimizar a carncia de profissionais do ramo rural. Os
dispndios com combustvel e energia eltrica so fatores que podem reduzir o retorno financeiro aos produtores. Apesar disso, o cultivo de arroz
irrigado continua sendo o mais indicado para essas regies.
O estado do Rio Grande do Sul possui importantes centros de pesquisa
no ramo orizcola que buscam maneiras de solucionar problemas agrcolas
e aperfeioar as tcnicas de cultivo, com a finalidade de baixar custos e aumentar a produtividade. Com a realizao desse trabalho, a Conab detectou
os principais pontos que influenciam no custo de produo. Por meio dos
coeficientes tcnicos apurados nas diferentes regies analisadas, mostrou
a realidade da atividade agrcola ao produtor e contribuiu para levantar parmetros necessrios para a formulao de polticas pblicas.
BMARTHA JNIOR, G. B.; BARCELLOS, A.; VILELA, L.; SOUSA, D. M. G. Benefcios bioecon-
157
A cultura do Arroz
Conab
micos e ambientais da integrao lavoura-pecuria. Planaltina: Embrapa Cerrados,

abr. 2006. (Embrapa Cerrados. Documentos, 154).
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DE PLANTAS, 30.; REUNIO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 14.; SIMPSIO BRASILEIRO DE
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SOBRE SELNIO NO BRASIL, 1., 2012, Macei. Anais... Viosa, MG: Sociedade Brasileira de
Cincia do Solo, 2012. 1 CD-ROM. FERTBIO 2012.
INSTITUTO RIO GRANDENSE DO ARROZ. Evoluo da fertilidade dos solos cultivados
com arroz irrigado no Rio Grande do Sul. Cachoeirinha, RS: IRGA, 2010. (Boletim Tcnico, n. 10)
158
Conab
A cultura do Arroz
Captulo 7 Conjuntura do mercado orizcola

7.1 - Conjuntura do arroz no Brasil 25 anos27
O arroz, juntamente com o feijo, constitui o principal alimento do
povo brasileiro. Tomando-se por base os dados do quadro de suprimento
que a Conab divulgou em maio/2015, somando-se os dois produtos (arroz
em casca e feijo), na safra 2014/15, o consumo final dever ser de 15,4 milhes de toneladas, ou seja, superior ao trigo, cuja previso o uso de 11,4
milhes de toneladas. Dada a sua relevncia no abastecimento interno e
na segurana alimentar da populao, o arroz sempre teve grande importncia na formulao e execuo das polticas agrcola e de abastecimento.
um dos produtos a que o Governo Federal tem dado maior ateno, de
modo que quando ocorrem fatores conjunturais dentro do raio de ao dos
instrumentos de apoio, o Poder Pblico tem sido bem presente. No grfico
35 observa-se o histrico de intervenes governamentais no mercado orizcola, nos ltimos anos, por intermdio da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).
Grfico 35 Arroz em Casca no RS - Reao do preo s operaes
de apoio comercializao
Preo de mercado
COV
AGF
Preo mnimo
PEP / PEPRO
Vendas
03/2
015
05/2
015
014
014
12/2
014
09/2
06/2
12/2
0
09/2
06/2
03/2
12/2
0
09/2
03/2
012
06/2
09/2
03/2
06/2
12/2
09/2
06/2
03/2
12/2
0
09/2
009
03/2
009
06/2
009
13
03/2
014
0
013
50
15
013
17,5
12
100
013
150
20
012
22,5
012
200
011
12/2
011
250
25
011
27,5
011
300
010
350
30
010
32,5
010
400
09
35
010
450
Preos (em R$/50kg)
500
Quantidades (em mil toneladas)
40
37,5
Fonte: Conab
27
Sergio Roberto Gomes dos Santos Jnior. Msc Economia. 2 anos de Conab. Lotao: Superintendncia de Gesto da Oferta.
159
Conab
A cultura do Arroz
Nas ltimas duas safras, o mercado nacional de arroz operou sem

grande volatilidade de preos, com cotaes que garantiram uma boa remunerao para a cadeia produtiva. De maro de 2013 at a presente data,
a Conab efetuou a recolocao no mercado de 700,5 mil toneladas de arroz em casca por meio de leiles pblicos. Este produto leiloado faz parte
de aquisies governamentais em momentos crticos, de preos abaixo do
mnimo de garantia, estabelecido nas safras 2008/09 e 2010/11. Apesar da
significativa venda de estoques pblicos, os preos continuaram estveis e
em elevado patamar.
O grfico 36 apresenta os preos mdios semanais ao produtor no
Rio Grande do Sul. Na safra 2010/11, comercializada no perodo comercial
2011/12, como j destacado, os preos de mercado operaram abaixo do preo
mnimo estabelecido. Esse desaquecimento foi essencialmente resultado
do excesso de oferta na safra em questo. Na safra 2011/12, a cotao do
arroz aqueceu, atingindo, em meados de 2012, o patamar recorde de R$38,19
por saco de 50Kg. Esta alta nos preos foi resultado da baixa produo da
regio Sul do Brasil, assim como do Uruguai, Argentina e Paraguai. Os pases destacados configuram-se como importantes supridores de oferta para
o mercado brasileiro. Outro fator que exerceu presso de alta nos preos foi
a poltica de compras governamentais tailandesas, que reduziu a oferta de
arroz no mercado internacional, o que corroborou com a elevao dos preos no mercado sul-americano.
Grfico 36 Preos mdios semanais nominais em RS
Safra 2014-2015 /
comercial 2015-2016
Safra 13-14 / com. 14-15
Safra 11-12 / com. 12-13
Safra 12-13 / com. 13/14
Safra 10-11 / com. 11/12

Preo mnimo
40
R$/50kg
35
30
25
20
15
1a 3a
5a
7a 9a 11a 13a 15a 17a 19a 21a 23a 25a 27a 29a 31a 33a 35a 37a 39a 41a 43a 45a 47a 49a 51a
Fonte: Conab
Nota: 1a semana de maro at ltima semana de fevereiro
160
A cultura do Arroz
Conab
Ao longo da safra 2012/13, observou-se estabilidade nos preos por

volta dos R$33,00. Esse comportamento resultado da reteno da oferta
de grandes produtores em busca de preos mais atrativos na entressafra
e do estabelecimento de um preo de liberao de estoques, o que igualou
as expectativas do mercado frente s intervenes governamentais. Com
a proximidade do perodo de colheita e a baixa oferta do produto, e com a
desvalorizao do real diante do dlar, e o consequente alto volume de contratos de exportaes firmados, os preos do arroz avanaram e atingiram
o patamar dos R$35,00. Diante deste cenrio, o Governo Federal interviu
no mercado por meio de leiles de venda de arroz. Em dezembro foram leiloadas 106,6 mil toneladas e, em janeiro, 241,8 mil toneladas de arroz em
casca, o que estabilizou e evitou uma disparada nos preos no estado do Rio
Grande do Sul.
Na safra 2013/14, comercializada de maro/14 a fevereiro/15, observouse estabilidade, com preos elevados em todo decorrer do perodo para o
saco de 50kg de arroz em casca no Rio Grande do Sul. A cotao mdia anualizada do gro foi de R$35,43, mais de R$2,00 acima da mdia anualizada,
de R$33,11 da safra anterior. Atualmente, o saco est cotado em R$34,79 e,
com a finalizao da colheita e a expectativa dentro da normalidade da safra 2014/15, esperado que as cotaes do gro continuem com uma baixa
volatilidade, com um reduzido vis de alta para a prxima safra 2015/16.
A recente desvalorizao do real corrobora com a manuteno dos
preos internos ao produtor, pois, em virtude do ganho de competitividade
do arroz brasileiro no mercado internacional, espera-se uma expanso dos
saldos na balana comercial do gro. Outro fator preponderante na sustentao dos preos ser o reduzido estoque de passagem, que fechou a safra
2013/14, no dia 28/02/2015, com um volume de 868,4 mil toneladas. Deste
montante, 146,8 mil toneladas so referentes a estoques pblicos em poder
da Conab e 721,6 mil toneladas so referentes a estoques privados, principalmente localizados na regio Sul.
Ademais, importante destacar a recente elevao dos juros, a maior
restrio do crdito no mercado nacional e a queda das cotaes do arroz
nos principais pases exportadores. Ou seja, apesar da maior parte das variveis de influncia da cotao do arroz indicarem uma estabilidade com
ameno vis de alta, existem fatores que exercem presso oposta sobre os
valores comercializados internamente.
No Brasil, atualmente, apesar do aumento de preos ao produtor na
regio Sul ao longo das duas ltimas safras, observou-se estabilidade no
atacado e varejo em So Paulo. Nota-se que a majorao do preo ao produtor apenas resultou em ampliao da margem do produtor na formao do
preo na cadeia produtiva do arroz. O produtor gacho diversificou a produo e consequentemente a gerao de renda ao destinar antigas reas
de arroz para o plantio da soja. O desenvolvimento tecnolgico adaptativo
161
Conab
A cultura do Arroz
das sementes de soja para a regio Sul foi fundamental nesse processo. Em
suma, o produtor gacho, com a diversificao na formao de seu fluxo de
caixa, garantiu um maior poder de negociao com o mercado atacadista
e varejista, o que resultou em ganho de margem. Essa dinmica pode ser
comprovada no grfico 37, na qual para a construo do ndice detalhado
foi dividido o preo do quilograma do arroz em casca ao produtor no Rio
Grande do Sul pelos preos no atacado e no varejo do quilograma de arroz beneficiado em So Paulo. Ou seja, quanto mais prximo de 1 o ndice,
maior a margem do produtor na formao de preos.
Grfico 37 Comparao de margem na formao de preos entre
mercados ao produtor, atacado e varejo
ndice atacado de So Paulo
ndice varejo de So Paulo
0,6
Participao em %
0,5
0.4
0,3
0,2
0,1
0
04/02 04/03 04/04 04/05 04/06 04/07 04/08 04/09 04/10
04/11
04/12 04/13
04/14
Fonte: Conab / IEA / Dieese - maio de 2015
Ao analisar o consumo no Brasil, a maior demanda pelo arroz no pas

se concentra nas regies Sudeste e Nordeste, reas de maior concentrao
populacional. Em face da maior parte da produo brasileira estar localizada na regio Sul, os valores pagos nos mercados varejistas e atacadistas no
restante do Brasil so majorados, j que o custo logstico de deslocamento
da produo significativo na formao dos preos. Outro desafio da concentrao da produo a maior suscetibilidade variabilidade do montante colhido pelo pas, frente a ataques de pragas, doenas e alteraes
climticas.
Segundo estimativas da Conab, a produo brasileira de arroz da safra 2014/15 ser de 12.399,5 mil toneladas. Entre as safras 1990/91 e a projeo de safra 2014/15, a produo expandiu-se 24,03%, resultado obtido
principalmente devido ao aumento da produtividade do setor. O grande
impulsionador do crescimento do arroz no Brasil foi o estado do RS, o qual
aumentou em 106,69% a sua produo entre as safras 1990/91 e 2014/15.
Atualmente, o Rio Grande do Sul sozinho responsvel por volta de 2/3 de
toda produo do gro no Brasil. Juntamente com o RS em face das condi162
Conab
A cultura do Arroz
es edafoclimticas excepcionais e do alto nvel de organizao e profissionalismo da cadeia produtiva , Santa Catarina destaca-se como segundo maior produtor nacional, com produo 2014/15 estimada em 1.057,5 ml
toneladas. Outro estado a ser mencionado o Tocantins, que apresentou
nos ltimos 3 (trs) anos um expressivo crescimento na cultura orizcola de
35,70%, sendo hoje o terceiro maior estado produtor, com uma safra 2014/15
estimada em 600,2 mil toneladas.
Grfico 38 Arroz em casca - principais estados produtores
Brasil
RS
15
12
9
6
*
14/15
3
12/0
1
10/1
9
08/0
7
06/0
5
04/0
3
02/0
01
200
0/20
9
98/9
96/9
7
5
94/9
92/9
90/9
Produo em milhes de toneladas
SC
MT
MA
Legenda: (*) Estimativa

Fonte: Conab
Na tabela 35 exposto o comparativo de rea, produtividade e produo para as safras 2013/14 e 2014/15 nos principais estados produtores. Na
atual safra 2014/15, a Conab estima uma produo 2,3% maior que a anterior. Este incremento de produo resultado principalmente da recuperao da produtividade no Rio Grande do Sul, que apresentou produtividade
abaixo da normalidade por razes climticas na ltima safra.
Por ltimo, cabe destacar que a expanso a novas reas de produo
nacional de arroz deve ser coordenada com uma insero do produto brasileiro de forma contnua no mercado internacional, para que o excesso de
produo no exera intensa presso de baixa sob os preos. Dessa forma,
haver segurana de abastecimento no pas, juntamente com uma oferta e
demanda equilibrada, assegurando cadeia produtiva do arroz a rentabilidade necessria.
163
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 35 Comparativo de rea, Produtividade e
Produo de Arroz
Regio/
UF
rea
(em mil ha)
Safra
13/14
(a)
Safra
14/15
(b)
Var.
%
(b/a)
Safra
13/14
(c)
Safra Var.
14/15
%
(d)
(d/c)
Safra
13/14
(e)
12,0
12,0
6.500
6.100
78,0
72,0
(11,8)
2.326
510,3
(5,4)
1.695
97,9
(7,6)
1.400
1.508
5.570
5.701
Norte
268,9
RO
48,5
TO
113,9
RR
PA
Nordeste
81,6
539,5
267,3
44,7
124,8
MA
389,5
368,5
CE
22,1
22,1
PI
SE
Produtividade
(em kg/ha)
105,9
7,1
7,1
(0,6)
(7,8)
9,6
(5,3)
-
3.597
2.819
3.767
4,7
(6,2)
Produo
(em mil t)
Safra
14/15
(f)
Var.
%
(f/e)
73,2
(6,2)
967,2
1.007,0
136,7
124,9
(8,6)
543,6
600,2
10,4
658,4
573,8
(12,8)
53,4
68,5
2.794
(0,9)
4.773
4.809
0,8
1.692
1.557
(8,0)
2.417
68,3
2,4
39,5
40,5
1.436
2.567
1.671
10,4
189,8
(1,4)
914,6
7,7
148,3
31,7
184,8
852,9
147,6
4,1
(2,6)
(6,7)
(0,5)
2,5
Centro
-Oeste
229,8
224,9
(2,1)
3.543
3.563
0,6
814,1
801,2
(1,6)
MT
MS
176,3
(0,7)
3.285
3.296
0,3
579,1
577,1
(0,3)
GO
15,5
175,1
38,0
31,7
(16,6)
3.677
3.553
(3,4)
139,7
112,6
(19,4)
Sudeste
34,8
26,7
(23,3)
2.485
2.840
14,3
86,5
75,8
(12,4)
MG
19,4
12,0
(38,1)
2.020
2.100
4,0
39,2
25,2
(35,7)
0,1
3,5
SP
14,0
18,1
13,9
3.460
28,4
(4,4)
5.356
5.795
1.120,1
1.125,4
0,5
808,4
777,6
1.564,5
1.301,7
SC
105,1
147,9
Norte/
Nordeste
Centrosul
BRASIL
6.160
3.063
1.299,9
RS
6.150
(0,4)
Sul
PR
16,8
42,9
111,5
48,1
17,0
12,1
9.339,2
9.662,6
7.243
7.150
7.500
0,6
1.067,2
8.112,9
1.057,5
8.440,5
(0,9)
(3,8)
2.328
2.392
2,7
1.881,8
1.859,9
(1,2)
1.553,3
(0,7)
6.545
6.785
3,7
10.239,8 10.539,6
2,9
2.372,9 2.330,9
(1,8)
5.108
5.320
4,1
12.399,5
2,3
(1,5)
7.110
7.423
13,0
95,3
3,3
29,7
7.185
0,2
8,2
3,5
159,1
164,6
12.99,5
3,5
4,0
Legenda: (*) Estimativa para maio de 2015

Fonte: Conab
164
A cultura do Arroz
Conab
Captulo 8 Anlise de formao de preos de

mercado
8.1 - O comportamento dos preos coletados de arroz e suas regies28
Nesta edio especial sobre o arroz buscou-se analisar a varivel preo,
a partir da anlise da varincia dos preos coletados nas principais regies
produtoras.
Para tanto, o objetivo da Anlise da Varincia (Anova), neste caso,
identificar se os preos mdios praticados nos municpios esto refletindo o
comportamento da mdia de toda a unidade da Federao respectiva, sem
grandes variaes entre ambos os preos mdios. Assim, cada municpio
pode comparar se seu preo mdio est ou no variando muito em relao mdia do grupo de municpios do estado analisado. Logo, cada cidade
apresentar um preo mdio, e o conjunto de municpios do estado ter
um preo mdio que direciona e indica um norte aos produtores da regio
como um todo.
Esta anlise proporciona ao mercado e a cada municpio uma comparao de seus preos praticados ao longo do tempo e disponibiliza aos
produtores a possibilidade de rever os preos praticados, de forma a buscar
uma melhor estratgia de preos, um melhor posicionamento no mercado
e at mesmo um aumento no nvel de negociao para seu produto.
Desta forma, quando observado que a mdia do municpio destoa em
relao mdia do grupo, sugere-se a este municpio e a seus produtores
que revejam seus custos e preos praticados, pois podem estar perdendo
mercado e negociao por praticarem preos que apresentam variao
maior em relao mdia do grupo.
Portanto, segue a anlise dos preos do grupo de municpios do estado
do Rio Grande do Sul, Santa Cantarina e Tocantins. Os preos esto apresentados abaixo por municpio, como forma de proteo e no exposio direta dos produtores das regies citadas. Segue a anlise com as informaes
pertinentes:
28
Alessandro Lcio Marques. Economista. 01 ano de Conab. Lotao: Superintendncia de Informaes do Agronegcio
165
Conab
A cultura do Arroz
Tabela 36 Anova preo Rio Grande do Sul
UF: Rio Grande do Sul
Produto: longo fino em casca TIPO I
Perodo de coleta : Jan 2014 a Dez 2014
50kg
Anova: fator nico

Resumo
Mdia (grupo municpios)
35,06
r% (med
/ med
grupo)**
Preo
mn.
Preo
mx.
-2,322%
31,80
35,16
1,019461
3,147%
34,40
38,00
35,203333
0,496061
0,399%
33,76
36,29
410,27
34,189167
0,461208
-2,493%
32,62
35,25
12
445,16
37,096667
0,972970
5,799%
34,81
38,25
12
420,22
35,018333
0,793288
-0,128%
33,05
36,50
Dom
Pedrito
12
409,11
34,092500
1,304984
-2,769%
31,67
36,22
Itaqui
Jaguaro
12
1,190309
-2,262%
31,88
35,70
12
432,23
34,270000
Mostardas
12
411,24
431,56
35,963333
0,587133
2,567%
34,99
37,19
12
407,75
33,979167
1,051881
-3,092%
31,88
35,66
12
427,12
35,593333
0,986079
1,512%
33,53
37,84
Pantano
Grande
12
402,56
33,546667
1,360188
-4,325%
32,44
36,25
Rosrio
do Sul
12
446,67
37,222500
1,259439
6,158%
34,88
38,63
12
412,45
34,370833
0,687663
-1,975%
33,00
35,88
12
416,43
34,702500
1,374130
-1,029%
32,07
36,28
Santa
Vitria do
Palmar
12
432,12
36,010000
1,341418
2,700%
33,90
37,75
So Gabriel
12
12
422,14
35,178333
1,418179
0,328%
33,03
36,71
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Varincia
Alegrete
12
410,99
34,249167
1,005499
12
434,00
36,166667
12
422,44
12
Arroio
Grande
Bag
Cachoeira
do Sul
Camaqu *
Capivari do
Sul
Nova Palma
Palmares
do Sul
Pelotas *
Santa
Maria
So Borja
414,38
36,019167
34,531667
1,276499
1,067070
2,726%
-1,516%
33,29
32,25
37,10
35,50
Continua
166
Conab
A cultura do Arroz
r% (med
/ med
grupo)**
Preo
mn.
Preo
mx.
-0,744%
33,80
35,80
0,768899
-0,777%
32,88
36,08
0,655173
-1,906%
33,02
35,77
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Varincia
So Sep
12
417,63
34,802500
0,375002
12
417,49
34,790833
12
412,74
34,395000
Uruguaiana
Viamo
ANOVA
Fonte de
variao
SQ
gl
MQ
VALOR-p
F crtico
Entre
grupos
250,8641485
21
11,94591183
12,25077126
1,40308E-27
1,599746113
Dentro dos
grupos
235,97785
242
0,975115083
Total
486,8419985
263
Legenda: (*) municpios com maiores variaes

(**) Md./Md.Grupo (variao mdia do municpio em relao mdia do grupo de municpios)
Fonte: Conab
Como observado acima, os preos do Rio Grande do Sul para o produto

arroz tipo I, no perodo de janeiro de 2014 a dezembro de 2014, apresentam
variao superior a 5% entre as mdias para os municpios de Camaqu e
Pelotas.
No estado de Santa Catarina, apesar de apresentar menos municpios
em relao ao Rio Grande do Sul, tambm se observa, no mesmo perodo,
variao superior a 5% nos preos mdios.
Os preos apresentam variao para os municpios de Forquilhinha,
Turvo e Massaranduba, conforme tabela a seguir. H maior incidncia de
variao em Forquilhinha e isto se deve estrutura de preos praticada por
este municpio. Isto , os preos mnimos e mximos atribudos no perodo
analisado puxaram a mdia deste em relao mdia do grupo, tal como
ocorre em Camaqu e Pelotas. Logo, houve variao acima de 5% em relao
mdia. um comportamento que pode estar relacionado diretamente
informao coletada ou a questo de oferta e demanda do produto nesta
regio.
Tabela 37 Anova preo Santa Catarina
UF: Santa Cararina
Produto: longo fino em casca

50kg
Anova: fator nico

Resumo
34,38
Continua
167
Conab
A cultura do Arroz
r%
Preo
(med
Varincia
mn.
/ med
grupo)**
Preo
mx.
36,110000
0,520600
5,017%
34,55
37,00
400,15
33,345833
0,498972
-3,022%
33,00
35,30
12
402,52
33,543333
0,410533
-2,447%
33,00
34,85
12
423,50
35,291667
0,440833
2,637%
34,06
36,38
Jaragu do
Sul
12
401,64
33,470000
0,364727
-2,661%
33,00
35,05
Massaranduba
12
400,69
33,390833
0,292972
-2,891%
33,00
34,80
12
398,38
33,198333
0,276633
-3,451%
32,90
34,80
12
421,98
35,165000
0,734409
2,269%
33,92
36,00
12
424,47
35,372500
0,417057
2,872%
34,21
36,78
12
421,63
35,135833
0,780717
2,184%
33,00
36,90
12
400,83
33,402500
0,302330
-2,857%
33,00
34,80
Rio do Sul
12
399,65
33,304167
0,342154
-3,143%
33,00
34,80
Turvo
12
426,55
35,545833
0,571172
3,377%
34,21
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Forquilhinha *
12
433,32
Guaramirim
12
Gaspar
Jacinto
Machado
Joinville
Meleiro
Nova Veneza
Paulo Lopes
Pouso Redondo
Tubaro
12
421,34
35,111667
0,117652
2,114%
34,54
36,00
36,78
ANOVA
Fonte de
variao
SQ
gl
MQ
VALOR-p
F crtico
Entre
grupos
179,7132196
13
13,82409382
31,8802374
3,97853E-37
1,784190573
Dentro dos
grupos
66,778375
154
0,433625812
Total
246,4915946
167
Legenda: (*)municpios com maiores variaes

(** )Md./Md.Grupo (variao mdia do municpio em relao mdia do grupo de municpios)
Fonte: Conab
168
Conab
A cultura do Arroz
Quando h variao muito acentuada, salutar buscar uma equalizao de preos, seja para mais ou menos, de forma que o mercado no exclua
produtores em termos de negociao.
importante ressaltar que, nestas duas regies produtoras do sul, os
estados sulistas apresentam grande potencial produtor e praticam preos
mdios muito prximos, mas com variabilidade nos municpios citados.
Esta informao visa aumentar a credibilidade da regio produtora
em seu comportamento de precificao de seu produto. Ademais, a equalizao de pequenos desvios de preos contribuir no sentido de aumentar a
comercializao na regio.
O prximo estado a ser analisado o do Tocantins e neste estado h
quatro informaes relevantes: a primeira que a anlise obteve melhor
resultado de precificao da mdia de cada municpio perante a mdia
geral do grupo de municpios. A segunda que o estado apresenta menor
nmero quantitativo de municpios com produtores, o que facilita a coleta da informao e a padronizao. Terceiro, neste estado o produto arroz
coletado tem como unidade de medida a saca de 60 quilogramas ante aos
demais, com 50 quilos. O quarto item que so coletados dois tipos de arroz
neste estado, o arroz tipo I e o arroz tipo II.
Desta forma, observa-se que os preos esto mais organizados em torno da mdia geral em ambos os tipos do produto. Logo, o resultado produzido para os dois tipos de arroz mostra duas anlises distintas por tipo de
produto, com resultados muito similares. Os dados coletados para o arroz
tipo I so de janeiro de 2014 a dezembro de 2014, como segue:
Tabela 38 Anova preo Tocantins (tipo I)
UF: Tocantins
Produto: longo fino em casca TIPO I
60kg
Anova: fator nico

Resumo
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Varincia
Araguana
12
524,48
43,706667
3,017897
12
517,15
12
12
Campos
Lindos
Formoso do
Araguaia
Gurupi
r% (med
Preo
/ med
mn.
grupo)**
43,13
Preo
mx.
1,35%
42,25
48,50
43,095833 3,4797538
-0,07%
40,75
48,00
513,10
42,758333
3,7767424
-0,85%
40,50
48,00
519,05
43,254167 2,3497538
0,30%
42,00
47,50
Continua
169
Conab
A cultura do Arroz
Contagem
Soma
Lagoa da
Confuso
12
516,31
43,025833 1,7562083
-0,23%
41,75
46,50
12
519,58
43,298333
2,7228515
0,40%
42,00
48,00
12
512,85
42,737500 3,7786932
-0,90%
40,50
48,00
Pedro
Afonso
Porto Nacional
Varincia
r% (med
Preo
/ med
mn.
grupo)**
Grupo
Mdia
Preo
mx.
ANOVA
Fonte de
variao
SQ
gl
MQ
VALOR-p
F crtico
Entre
grupos
8,1641952
1,3606992
0,4561316
0,83850955
2,2188189
Dentro dos
grupos
229,7009
77
2,983128571
Total
237,8650952
83
Leganda:(** )Md./Md.Grupo (variao mdia do municpio
em relao mdia do grupo de municpios)
Fonte: Conab
Os preos do arroz tipo I e do tipo II apresentam um comportamento

muito similar e adequado s suas regies. A avaliao de melhor comportamento em relao mdia. O perodo de pesquisa do preo do arroz tipo
II de janeiro de 2014 a dezembro de 2014, conforme est abaixo.
Tabela 39 Anova preo Tocantins (tipo II)
UF: Tocantins
Produto: longo fino em casca TIPO II
60kg
Anova: fator nico

Resumo
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Varincia
Araguana
12
509,3
42,441667
2,1958333
12
502,15
41,845833
12
501,45
41,7875
Campos
Lindos
Formoso do
Araguaia
41,95
r% (med
Preo Preo
/ med
mn. mx.
grupo)**
1,16%
41,40
46,75
2,7620265
-0,26%
39,50
45,75
3,2064205
-0,39%
40,25
46,75
Continua
170
Conab
A cultura do Arroz
Grupo
Contagem
Soma
Mdia
Varincia
Gurupi
12
502,05
41,8375
3,4023295
12
497,7
41,475
12
12
Lagoa da
Confuso
Pedro
Afonso
Porto Nacional
r% (med
Preo Preo
/ med
mn. mx.
grupo)**
-0,28%
40,00
46,75
2,0629545
-1,14%
40,00
44,75
507,8
42,316667 2,0424242
0,87%
41,00
45,75
503,6
41,966667 3,0819697
0,03%
40,00
45,75
ANOVA
Fonte de
variao
SQ
gl
MQ
VALOR-p
F crtico
Entre
grupos
7,8232143
1,303869
0,486675
0,816385307
2,2188189
Dentro dos
grupos
206,29354
77
2,6791369
Total
214,11676
83
Legenda: (**) Md./Md.Grupo (variao mdia do municpio
em relao mdia do grupo de municpios)
Fonte: Conab
O resultado desta anlise visa subsidiar o mercado regional e seus produtores do comportamento dos preos mdios praticados, e assim aumentar a qualidade e credibilidade da informao disponvel ao mercado.
O crdito rural, a produo, a receita bruta e o saldo de exportao e importao de arroz
O crdito rural vem contribuindo com o aumento da produo e evoluo da lavoura de arroz. Seu desempenho pode ser percebido pelo financiamento de custeio e pela forma que o governo federal conduz sua poltica
agrcola para este produto.
171
Conab
A cultura do Arroz
Grfico 39 Crdito rural - lavoura de arroz
(custeio em R$)
2014/15
2.087
2013/14
1.772
Safras
2012/13
3,243
2011/12
2,947
2010/11
4.014
2009/10
3.273
2008/9
2.615
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
5.000
Milhes de reais
Fonte: Bacen / Conab
A varivel crdito rural apresentou aumento significativo at a safra

2010-2011 e recrudesceu a seguir, com altas e baixas nas contrataes efetuadas pelo sistema bancrio.
J a receita bruta apurada decresceu de 2008 a 2010; logo em seguida
apresentou uma elevao. Tanto o crdito rural quanto a receita bruta podem ser melhor observados pelo grfico a seguir.
Grfico 40 Crdito rural - lavoura de arroz
(custeio em R$)
Receita bruta
Crdito rural lavoura (custeio)
4.000
8.000
3.500
7.000
3.000
6.000
2.500
5.000
2.000
4.000
1.500
3.000
1.000
2.000
500
1.000
R$ milhes
9.000
2008-09
2009-10
2010-11
2011-12
Safras
2012-13
2013-14
R$ milhes
4.500
No h uma relao direta ou correlao forte entre as duas variveis

crdito e receita. Entretanto, pode-se observar que o comportamento da
172
Conab
A cultura do Arroz
receita bruta e a produo da cultura arroz nas ltimas safras demonstram

que, medida que diminui a produo, a receita bruta se eleva.
Grfico 41 receita bruta e produo do arroz (2008-13)
16.000
14.000
12.000
10.000
Mil reais
13.613
12.602
8.000
6.000
7.095
4.000
6.175
6.818
6.201
12.122
11.820
11.600
11.260
7.878
8.413
2.000
0
2008-09
2009-10
2010-11
Safras
2011-12
2012-13
2013-14
A varivel preo como reflexo do mercado no poderia ter comportamento diferente. Se a produo reduz e a receita se eleva porque os preos
so maiores com a queda da produo. As negociaes e o mercado reagem
adequando o preo do produto sua oferta e procura, para seu equilbrio.
Assim, os preos at a safra 2010-2011 diminuram, com potencial elevao a partir desta ltima safra supracitada. A receita bruta apurada at o
presente momento monta um preo para o produtor em elevao a partir
da safra 2010-2011, de R$27,60 para R$41,40 na safra 2013-2014, para saca de
60Kg. O preo em quilogramas ento seria de R$0,46 em 2010 para atuais
R$0,69 na safra 2013. O grfico posterior prope uma melhor visualizao
de preo e produo em toneladas.
Grfico 42 Preo do arroz no Brasil (2008-14)
16.000
Produo (em toneladas)
12.000
10.000
33,60
33,00
12.602
11.260
2008-09
2009-10
40,20
41,40
11.600
11.820
12.122
2011-12
2012-13
2013-14
35,40
13.613
27,60
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2010-11
Safras
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Preo Brasil (saca com 60kg)
14.000
173
Conab
A cultura do Arroz
O mercado externo, por sua vez, refletiu como saldo entre as exportaes e importaes um perodo de baixa na safra 2010-2011. Desde ento as
negociaes externas se mantm superavitrias.
Grfico 43 Saldos de importao e exportao de
arroz (2008-2015)
Saldo (em mil dlares)
400.000
300.000
339.704
200.000
100.000
0
204.456
85.931
95.182
2013-14
2014-2015
(4.920)
(100.000)
(213.841)
(200.000)
(300.000)
27.934
2008-09
2009-10
2010-11
2011-12
Safras
2012-13
Fonte: Mare / Agrostat / Conab
A cultura tem um comportamento concentrado na regio Sul do Brasil, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. O destaque nesta edio especial
fica para a regio do Centro-Oeste, em especial o estado do Tocantins, cujos
preos so mais padronizados, h menos produtores e melhor acompanhamento e desenvolvimento da cultura.
A formao de preos competitivos e a insero de um produto no
mercado com maior valor agregado demandam estudo, tcnica e cultivo
gerenciado. Logo, buscar um nvel timo de financiamento para a cultura
fundamental. Mas o produtor, mais que de fontes de financiamento, necessita de acompanhamento gerencial e tcnico para alcanar uma maior
qualificao do produto e rentabilidade nos negcios.
174
Conab
A cultura do Arroz
Concluso
Considerando a diversidade de interpretaes e de compreenso dos
temas destacados no livro, pode-se inferir que so muitas as possibilidades
de concluso. Essa variedade de resultados sugere prudncia e foco nos argumentos definitivos a serem destacados nesse espao.
A primeira concluso de que a proposta de pesquisa para publicao
de livros anuais a respeito das culturas de arroz, milho, soja e trigo tem nesta experincia exitosa a reduo de riscos para a continuidade do projeto.
Deve-se ressaltar que a Conab, ao reunir no projeto a diversidade acadmica, o respeito cultura e histria local, o conhecimento e a experincia acumulada de seu quadro de pessoal, incorpora no seu cotidiano a
publicao no peridica, que pode contribuir com o desenvolvimento de
inteligncia para superar os diversos desafios que se colocam para a agricultura, o abastecimento e a segurana alimentar e nutricional.
Outra concluso que se apresenta a de que h espao para o crescimento da produo de arroz no pas. Os investimentos podem ser direcionados para as pesquisas no sentido de aumento de produtividade nas
reas com pacotes tecnolgicos de baixa tecnologia, o que no impede a
continuidade dos procedimentos para aumento dessa varivel em regies
com tecnologias avanadas.
Outro fator que merece incentivo para o aumento da produo a
retomada de investimentos em reas prprias para o cultivo do arroz, em
diversas regies das unidades da Federao. Pode-se promover o desenvolvimento e a melhoria do uso da irrigao como tcnica para elevar a produo do arroz.
Ainda no tema de produo, digno de registro a necessidade de ateno na incorporao do arroz vermelho a polticas pblicas que venham
resgatar os padres de produo desse cereal, que considerado patrimnio gentico, cultural e alimentar, principalmente na regio Nordeste.
inevitvel comentar a respeito da produo dos vrios tipos de arroz
especiais dirigidos alta gastronomia, como o caso do arroz preto, que
tem boa aceitao em determinados mercados e preos bem superiores ao
arroz branco. preciso aprofundar o conhecimento nesses cultivos alternativos como parte do processo de apoio e fomento na sua produo como
indicativo para o aumento da renda do produtor rural.
Os resultados apurados no uso de mapeamentos por imagens de satlite das principais reas cultivadas com o arroz comprovam que a geotecnologia essencial como parte do processo de estimativa de rea e das
anlises relacionadas com a produtividade das lavouras. certeza, tambm,
que essa tecnologia pode ser utilizada nos estudos acerca do uso do solo,
das demandas hdricas por irrigao e dos impactos ambientais, alm de
contribuir com o acompanhamento de polticas e programas, como o caso
175
A cultura do Arroz
Conab
do crdito e seguro rural.

A respeito do processo de concentrao da produo de arroz no Brasil,
o que se pode realar a incluso de temtica da relocalizao da produo alimentar e das distncias percorridas pelo arroz at o consumidor final. Tal situao exige discusses mais aprofundadas em face das diversas
variveis que se interpem entre o modelo existente e as perspectivas de
aproximao da produo ao consumo. Esse debate pode melhor definir o
projeto produtivo da agricultura brasileira.
No que se refere ao tema armazenagem, deve-se ressaltar que essencial o incentivo para a implementao do Plano Nacional de Armazenagem
como parte do processo de modernizao e do aumento da capacidade esttica do parque armazenador, principalmente dada a importncia desse
segmento na regularizao do abastecimento do mercado consumidor.
Com relao s informaes dos coeficientes tcnicos que compem os
custos de produo do arroz irrigado no Rio Grande do Sul, pode-se comentar que o relato nos indica os diversos nveis de desenvolvimento tecnolgico na produo do cereal. Essa situao permite a possibilidade de estudos
e pesquisas para melhorar eficincia produtiva.
Alm disso, o detalhamento dos componentes dos custos nos permite
observar que o desafio a melhoria na gesto da produo, em que o foco
a interveno do prprio produtor com iniciativas tcnicas que venham
refletir no aumento da sua rentabilidade. O Estado pode contribuir com
esse esforo incentivando a prtica e oferecendo meios para a capacitao
e assistncia tcnica.
Ainda sob o aspecto econmico, pode-se registrar que, dada a relevncia do arroz no abastecimento interno e na segurana alimentar e nutricional da populao, o Poder Pblico sempre esteve presente com aes efetivas em momentos que fatores conjunturais e estruturais assim o exigiam.
Registre-se duas preocupaes sob o ngulo de preos. A primeira a
necessidade do produtor se estruturar para insero de produto de qualidade no mercado com maior valor agregado. A outra que a expanso da
produo nacional de arroz deve ser coordenada com a abertura de novos
mercados para exportao e aumento de consumo no mercado interno, de
forma a assegurar cadeia produtiva melhor rentabilidade e que haja reflexo positivo e direto ao consumidor.
Por fim, deve-se comentar que o trabalho realizado espelha, de forma
resumida, a realidade de campo vivenciada pela Companhia. Ainda existe
muito espao para a explorao dos temas destacados nesse peridico. Outro aspecto que, pela importncia do arroz no hbito alimentar da nossa
populao, outros assuntos aqui no tratados merecem a ateno de estudiosos. Que o livro ora publicado seja entendido como parte do incentivo
para novas pesquisas.
176
A cultura do Arroz
Conab
177
Conab
A cultura do Arroz
ndice Remissivo
Agroindstria-complexo, 121, 122, 126
Agronegcio, 47, 120-122, 129-131, 133
Agrotxico, 89, 120, 128, 144, 145, 147, 149, 153, 154, 157
rea cultivada, 24-27, 30-34, 37, 39, 42, 45, 53, 56, 59, 64, 73, 79, 86, 103, 106,
107, 109, 111, 114, 142, 143, 175
Armazenamento, 11, 15, 19, 27, 38, 44, 50, 89, 126, 129, 135, 138, 144, 176
Arrendamento, 127, 143, 157
Arroz
alimento, 13
amido, 15, 17-20
beneficiado, 14, 15, 19-21, 45, 49, 56, 64, 72, 73, 84, 86, 97, 144, 162
branco, 16, 36, 66, 84, 86, 92, 175
branco polido, 15, 16, 18
classificao, 16, 19, 20
consumo, 11, 14, 16, 17, 28, 33, 35, 52, 53, 55, 58, 62, 66, 72, 84, 90, 91, 120,
129, 131, 135, 144, 159, 162, 176
cultivo, 6, 11, 13, 15, 24-28, 35, 36, 62, 78, 81, 128, 131
descascado, 14, 65, 76, 77, 91, 92
doenas e pragas, 11, 18, 24, 25, 53, 79, 81, 82, 87-89, 128, 129, 153, 154, 162
em casca natural,14, 21, 48, 55, 84, 85, 94, 97, 104, 147, 159-163
especial, 92
integral, 14-18, 21
irrigado, 24, 33-35, 37, 40, 42, 43, 46, 47, 55, 56, 58, 61, 63, 72, 74, 75, 77,
80, 82-87, 89, 92, 94-96, 102-105, 107, 109, 110-115, 143, 154-157, 176
longo, 21, 25, 33, 47, 71
longo fino, 16, 21, 33, 45, 58, 66, 72, 86, 87, 95, 166, 167, 169, 170
nutrientes, 15, 43, 80, 83, 89
parboilizado, 15-18, 21, 84, 88
parboilizado integral, 15, 21
parboilizado polido, 15, 21
pigmentado, 16
polido, 15-18, 21
preto, 86, 92, 143, 145, 152, 153, 175
sequeiro, 24-26, 30, 35-37, 45-50, 55, 56, 58, 61, 63, 71, 74, 75, 80, 92, 94,
96, 99, 104, 112, 123, 116, 155, 156
vermelho, 16, 36, 49, 51, 52, 66, 67, 70, 82, 86
Arroz terras altas Consulte Arroz sequeiro.
Arroz-agulhinha Consulte Arroz longo fino
Arroz-da-terra Consulte Arroz vermelho
Arroz de vrzea Consulte Arroz irrigado
Arroz negro Consulte Arroz preto
178
A cultura do Arroz
Conab
Beneficiamento, 14, 15, 19, 20, 21, 35, 45, 50 ,67, 72, 84, 86, 88, 126
Calendrio de plantio, 26, 67, 68, 106, 112
Competio (Economia), 32, 37, 39, 41, 79, 84, 127, 161, 174
Cooperativa, 50, 69, 108, 131, 141
Crdito rural, 64,171, 172
Cultivar Consulte Variedade
Custo de produo, 29, 39, 44, 67, 71, 79, 140, 141-142, 144, 146, 177, 150, 151, 153,
155-157
Energia eltrica, 32, 67, 148, 157
Farinha de arroz, 20
Fronteira agrcola, 31, 32, 45, 46, 48, 62, 136, 156
Geotecnologia Consulte Sensoriamento Remoto
Interveno(Governo), 43, 73, 141, 159, 161
Irrigao, 14, 30, 37, 47, 53, 63, 66, 67, 74, 77-82, 95, 103, 114, 143, 144, 148-150, 175
Lavoura
empresarial, 14, 57, 76, 128, 141, 155
subsistncia, 13, 24, 25, 28, 37, 39, 56, 61, 65, 66, 90-92, 99
Mo de obra, 29, 31, 39, 51, 65, 67, 78, 86, 91, 127, 144, 150, 151, 157
Mquina agrcola, 65, 67, 77, 78, 81, 129, 140, 141, 145-149, 155, 157
Oligoplios, 127
Plantio direto, 42, 77, 81
Preo, 50, 56, 58, 64, 72, 79, 92, 99, 127, 138, 141, 160-163, 165-171, 173-176
Produo, 14 ,24-27, 29, 30, 32-40, 43-51, 53-69, 72, 76, 82, 84-86, 91-101, 103,
104, 111, 112, 120-127, 130, 133, 136-138, 142, 144, 162-164, 171, 173, 175, 176
Produtividade, 24, 25, 27-32, 34, 35, 39-46, 48, 50, 53, 56, 57, 59, 60, 63-68, 72,
74, 75, 78-80, 82-84, 86, 87, 91, 93-95, 97-101, 116, 121, 124, 125, 127, 129, 142, 144,
145, 151, 154, 156, 157, 162, 164, 175
Rebrota, 86
Receita bruta, 171-173
Rotao de cultura, 25, 45, 57, 71, 81, 88, 89, 103, 112, 145, 147, 153, 156
Semente, 14, 19, 25, 35, 42, 51, 66, 74, 78-82, 86, 88, 89, 94, 120, 121, 128, 144, 151,
152, 162
Sensoriamento remoto, 103-119, 175
Sistema agroalimentar Consulte Agronegcio
Solo, 15, 25, 27, 29, 31, 32, 42, 44, 47, 49, 53, 61, 71, 72, 77, 79-81, 83, 84, 86, 87, 89,
94, 98, 103, 105, 111, 123, 126, 128, 129, 142, 143, 145-147, 153, 157, 175
Variedade, 16, 24-26, 28, 30, 33, 43, 44, 47, 52, 53, 72, 78, 79, 82-88, 96, 128, 143,
151, 152
179
Conab - Companhia Nacional de Abastecimento

SGAS Quadra 901 Bloco A lote 69 - Ed. Conab
70390-010 Braslia-DF
www.conab.gov.br

A Cultura Do Arroz

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A cultura do arroz

Organizador: Aroldo Antonio de Oliveira Neto

Copyright 2015 Companhia Nacional de Abastecimento Conab

Catalogao na publicao: Equipe da Biblioteca Josu de Castro

outros legumes que fartam muito a terra.

PARTE IV - ANLISE ECONMICA DA CULTURA DO ARROZ ------------------------- 140

Concluso -------------------------------------------------------------------------------------- 175

mundial e de seu grande valor energtico, alm de ser integrante do hbito

preos da cultura e da anlise dos custos de produo do arroz irrigado no

Captulo 1 arroz: tecnologia e alimentao

Nordeste (PEREIRA, 2002).

retirada durante o beneficiamento (BRASIL, 2009).

Arroz parboilizado polido

pelas condies de cultivo, incluindo fertilizao e condies do solo, e pelo

em contedos de ferro e zinco (PEREIRA et al, 2009).

nab, so muito importantes no combate doena.

ficao) (DORS; CASTIGLIONI; AUGUSTO-RUIZ, 2006; AUGUSTO-RUIZ et al,

cia estabelecidos nesta norma.

Captulo 2 a produo do arroz no Brasil

De acordo com a Conab (2015), a safra de arroz estimada para o ano

calhaus e mataces ocupem mais de 15% da massa e/ou da superfcie do

2.2 - A cultura do arroz no estado da Bahia2

A produo de arroz na Bahia concentra-se na regio oeste, portanto

Grfico 1 Evoluo da Cultura do Arroz

A experincia dos produtores do cerrado baiano de que quando se faz

2.3 - A cultura do arroz no estado do Esprito Santo3

do Rio Doce localiza-se a produo cacaueira do estado, a nica regio que

Fonte: Conab / IBGE

Grfico 3 rea plantada de arroz no Esprito Santo

Fonte: Conab / IBGE

Fonte: Conab / IBGE

Segundo Almeida et al (2010), o cultivar plantado na regio noroeste

tecnolgica de nvel moderno e estruturado, as entradas de outras culturas

2.4 - A rizicultura no estado de Gois4

bretudo da regio Sul. Os migrantes instalaram lavouras mais dinmicas

Wander (2015) destaca que, no perodo de 1975 a 2010, a produo de arroz

foi de 34,11%. A produtividade mdia atualmente no estado de Gois de

2.5 - A cultura do arroz no estado do Maranho5

rendado pelo Grupo de Coordenao de Estatsticas Agropecurias do Maranho GCEA/MA.

dies pluviomtricas para o perfeito desempenho dos estgios fenolgicos

2.6 - A cultura do arroz no estado de Minas Gerais6

2.7 - A cultura do arroz no estado do Mato Grosso do Sul7

da regio Sul, mais especificamente, Rio Grande do Sul e Santa Catarina,

2.8 - A cultura do arroz no estado de Mato Grosso8

excluiu-se a viso de que o cerrado no oferecia potencial para explorao

o , Santo Antnio de Gois - GO, n. 1, jul/2003.

2.9 - A cultura do arroz no estado do Par9

beneficiado em relao baixa renda dos consumidores.

2.10 - Arroz vermelho da Paraba: desafio de vrias geraes10

06-07 07-08 08-09 09-10

06-07 07-08 08-09 09-10

nais. Essa deliberao nas esferas governamentais de grande relevncia

tentvel dos recursos naturais, o que representa uma oportunidade para

2.11 - A cultura do arroz no estado de Pernambuco11

Em Pernambuco encontram-se relatos do cultivo de lavouras de arroz desde

Segundo tcnicos da regio, preciso reduzir custos de produo, que

2.12 - A cultura do arroz no estado do Piau12

compreende as reas de cerrado, a maior produtora de arroz com uma

A microrregio do baixo Parnaba, localizada no norte piauiense, a

Alto Parnaba Piauense

A microrregio do litoral piauiense possui somente 5.559 hectares

hectares (CONAB, 2014).

rea (mil ha)