PROYECTO DE INVESTIGACION "ACEITE ESENCIAL DE LIMON"

I. DATOS GENERALES.
1. Titulo del proyecto de investigacin:
Procesamiento y Distribucin del Aceite Esencial de Limn en la USS.
2. Autor(es):
Delgado Fuentes Jos Martin
Gaveln Rodrguez Milagros del Pilar
Snchez Daz Doris Janeth
3. Asesor/colaboradores:
A. metodolgico.
Guerrero Millones Ana Mara.
B. Tecnolgico.

Cabrejos Barriga Jorge

Danny Bustamante Sigueas
4. Tipo de investigacin:
Investigacin tecnolgica experimental.

II. PLAN DE INVESTIGACION

1. FORMULACIN DEL PROBLEMA:
Cmo dar valor agregado al Aceite de Limn, para posicionarlo en el mercado y que genere
mayor rentabilidad, utilizando ISOS de calidad, higiene ocupacional, seguridad y calidad
ambiental?
2. JUSTIFICACION:
Nuestro Proyecto de Investigacin denominado: Elaboracin y distribucin del Aceite Esencial
de Limn, dicho proyecto ser realizado con tecnologa limpia sin daar el medio ambiente,
aplicando sistema de gestin ambiental, para as obtener una mejor propuesta en el mercado.

3. OBJETIVOS.
3.1bjetivo general:
Incentivar la elaboracin aceite esencial de limn, satisfaciendo las necesidades del cliente y
asegurando la comercializacin del producto, cumpliendo las normas de seguridad HACCAP,
Normas de higiene y seguridad ocupacional.
3.2. Objetivos especficos:
Mejorar continuamente la produccin de aceite esencial de limn utilizando, los procesos, tanto
operacionales como de calidad generando mayor satisfaccin a los clientes o los usuarios.

Proponer una posible solucin sobre el aceite esencial de limn que cree beneficios tanto para el
sector empresarial y para la sociedad, generando ms trabajo a persona desempleadas.

4. BASES TEORICAS:

ACEITE ESENCIAL DE lIMON

1) Propiedades.
Antipirtica, sirve para controlar la fiebre
Antipruriginosa, sirve contra los picores
Hemosttica, nos ayuda a controlar las hemorragias, adems de servir como tratamiento para la
gastritis, ya que el limn es cicatrizante.
Antiescorbtica, el escorbuto aparece como consecuencia de la falta de vitamina C, por eso el

limn sirve para combatir dicha enfermedad.

Antioxidante, tiene la propiedad de rejuvenecer, luchando as contra los radicales acidos.
Adems de todo ayuda a combatir la arterioesclerosis y las enfermedades venreas contagiosas.
Fluidifica la sangre y regula la coagulacin
Regula la presion arterial bajndola pero no en exceso.
Es antisptica, pero respeta el equilibrio normal de la flora bacteriana.

2) Composicin nutricional.
Caloras .......................20
Protenas..................... 0 g
Carbohidratos.............. 7 g
Grasa.......................... 0 g
Fibra ........................... 3 g
Sodio....................... 1 mg
Vitamina A ................ <>

3. Manejo agronmico del limn.

E cuanto al proceso de cultivo, comienza con el abono (macro y micro nutrientes), que suele
generar la mayor parte de los costes. Necesita una gran cantidad ya que la planta carece de
magnesio y zinc, sobrndole potasio y calcio.

Posteriormente se lleva a cabo el riego de los cultivos: esta especie requiere mucha agua (entre
9.000 y 12.000 metros cbicos por hectrea). En parcelas pequeas se aplicaba el riego por
inundacin, aunque la tendencia actual es utilizar el riego localizado y el riego por aspersin en
grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra las heladas.

Por ltimo, la poda debe realizarse anualmente. Se eliminan las ramas muertas, dbiles o
enfermas para darle ms fuerza al resto de la vegetacin. Por el contrario, los rboles que no se
podan florecen abundantemente, pero posteriormente se hacen ingobernables.

La recoleccin se produce cuando el contenido mnimo de jugo por volumen es del 28 al 30%,
dependiendo de su clasificacin. Se recolecta manualmente, con alicates, evitando los tirones, y
en ausencia de roco o niebla.

Para almacenarlos, se utilizan capazos o cajas de plstico con capacidad para unos 18-20 kilos,
preferiblemente con protecciones de goma espuma. Una vez en los envases definitivos, se cargan

en camion.es ventilados y se trasladan al almacn, procurando evitar daos mecnicos en el

transporte
4. metodologia de la elaboracin .
1.- Recepcin, inspeccin y almacenamiento de materia prima: El limn es recibido en el
almacn y se revisa de que sea un fruto bien desarrollado, de color verde alimonado y amarillo,
entero, limpio de golpes y de consistencia firme, de textura razonablemente lisa y sin signos de
putrefaccin o descomposicin.
2. Transporte y seleccin del limn: Del almacn de materia prima, el limn se transporta a
travs de una banda hacia el rea de lavado y en el trayecto, se seleccionan y eliminan los
limones que presenten signos de descomposicin o que no renan las caractersticas requeridas.
3. Lavado: La banda transportadora, eleva el limn a un tanque de acero inoxidable, donde
recibe chorros de agua a presin desde diferentes ngulos. A travs de este lavado se eliminan
agentes extraos y otros tipos de microorganismos.
4. Transporte y cepillado: Un transporte de banda conduce el limn del rea de lavado al rea de
extraccin y en esta banda el limn pasa sobre un tren de cepillos con regadera de agua sobre
ellos, con el fin de terminar la limpieza de la superficie de la fruta.
5. Extraccin: La banda coloca al limn en una prensa de gusano helicoidal, en forma de cono de
avance con paredes perforadas, en donde escurre el jugo. El fruto es aplastado para romper las
celdillas que contienen el aceite esencial de limn; la prensa mantiene una lluvia de agua para
desalojar con rapidez la esencia, formando con ella una emulsin. La cscara, el bagazo y
semillas pueden ser procesados como subproducto para ser utilizados como alimento para
ganado.
6. Transporte al rea de destilacin: La emulsin de jugo, aceite y agua se colecta en un tanque
receptor, del cual mediante bombeo se transporta hacia el rea de destilacin.
7. Destilacin: El bombeo lleva a la emulsin tambin llamada caldo hasta un tanque de
destilacin, al cual se le inyecta vapor de agua par aumentar su temperatura y lograr la
evaporacin del agua y aceite esencial.
8. Condensacin y separacin: Los vapores de agua y aceite esencial, pasan por un condensador,
donde cambian a forma lquida y por decantacin se separa el aceite esencial del agua, con la
que fue arrastrado y se deposita en un recipiente de lmina galvanizada.
9. Inspeccin: Del recipiente conteniendo el aceite, se toman muestras para valorar su aspecto
que debe ser cristalino y no presente turbidez, slidos o agua. Que tenga color ligeramente
amarillo de tono casi incoloro. Su olor sea limpio sin rastros de rancio o quemado y que su sabor
no tenga rastros extraos y por ltimo que su densidad relativa adecuada, ya que una densidad
relativa baja indica un aceite ligero debido a una destilacin incompleta. Por otra parte una
densidad relativamente alta, indica una destilacin muy prolongada, utilizacin de limones muy

maduros o un aceite muy viejo.

10. Venta de subproductos: Ha industrias que requieren de este tipo de insumos para su proceso
productivo por lo que se pueden vender algunos subproductos que lleguen a la etapa final del
proceso
11. Envasado: El aceite pasa por medio de bombeo al rea de envasado, que se realiza en
recipientes de vidrio ahumado de un litro, para proteger al producto de la luz.
12. Transporte al almacn de producto terminado: Los recipientes de vidrio, se transportan al
almacn de producto terminado, en carritos o diablos.
13. Almacn de producto terminado: El aceite se almacena como producto terminado, listo para
su distribucin.

5. Normas de control de calidad

Las normas ISO 9000 son normas de "calidad" y "gestin continua de calidad", establecidas por
la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO).
Mantener registros apropiados de la gestin, de los procesos y de los procedimientos.
Mejorar la satisfaccin de los clientes o los usuarios
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad.
Reducir los rechazos e incidencias en la produccin o prestacin del servicio mediante un
monitoreo y la existencia de procedimientos para la correccin de los problemas.
5. definicin de terminos
- Aceite de limn
- Aceite
- Limn
- Elaboracin
- Procesamiento
- Esencia
- Calidad del producto
- Gestin ambiental
- Zumo
- Antisptico
- Comercializacin

6. HIPTESIS:
S otorgamos valor agregado al limn entonces produciremos Aceite Esencial de Limn de
acuerdo a las normas internacionales de calidad, seguridad, higiene y conservacin ambiental.

7. VARIABLES.
Variable Independiente:
El limn

Variable Dependiente:
El Aceite Esencial de Limn

8.TIPO DE ESTUDIO Y DISEO DE LA CONTRASTACION DE HIPOTESIS.

Pues nuestra hiptesis ser comprobada mediante es siguiente procedimiento: Recepcin,
inspeccin y almacenamiento de materia prima, seleccin y transporte, lavado, transporte y
cepillado, extraccin, transporte al rea de destilacin, destilacin, condensacin, separacin,
inspeccin, venta subproductos, envasado, transporte al almacn del producto terminado.
9.TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION.
Encuesta
Entrevista
Documentacin
Observacin
10. PRESUPUESTO
Un millar de limn s/ 30
viticos...s/ 50
Lavado y cepillado.s/5
Envasado.s/2
11. FINANCIAMIENTO
Este proyecto es autofinanciado por los integrantes del equipo de trabajo.Siento un monto total
de s/87
12. ANEXOS.
P U B L I C A D O P O R J A N E LY E N 8 : 5 6