Marco terico

Un frigorfico o cmara frigorfica es una instalacin industrial estatal o privada en

la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior comercializacin. La
posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms largo tiene
una importancia alimenticia y econmica muy grande. Para ello se almacenan los
productos en cuartos frigorficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al
consumidor mucho tiempo despus de la cosecha. Hay tablas que indican a qu
temperatura y humedad relativa y cul es el tiempo mximo que es necesario
mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.