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TUMBES,PER
2014
CERTIFICACIN
Mg....
DocenteordinariodelaUniversidadNacionaldeTumbes,adscritoalaFacultad
de
CERTIFICA:
QueelProyecto deTesis:
......,
presentado porelalumno, perteneciente a la Escuela de Agroindustrias de la
Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Tumbes, Julio Csar
Espinoza Zeta, hasidoasesoradoy revisado pormipersona,portantoquedaautorizado
parasu
presentacineinscripcinalaFacultad
de
Ciencias
Agrarias
delaUniversidadNacional deTumbesparasurevisinyaprobacincorrespondiente.
Tumbes,. dede 2014.
Mg.
AsesordelProyectodeTesis
RESPONSABLES
___________________
EJECUTOR
__________________
ASESOR
JURADO DICTAMINADOR
Mg. Ing.
____________________
PRESIDENTE
Mg. Ing.
____________________
SECRETARIO
Mg. Ing.
____________________
VOCAL
I.
DATOS GENERALES.
1. TTULO.
Utilizacin de recubrimientos comestibles formulados con cera de candelilla y
goma garrofn para prolongar el tiempo de almacenamiento del limn sutil
fresco
2. AUTOR.
2.1. Ejecutor
2.2. Facultad
2.3. Escuela
2.4. Nivel Acadmico
2.5. E-mail
:
:
:
:
:
De acuerdoalfinquesepersigue
Aplicada
4.2.
De acuerdoalenfoquedeinvestigacin
Experimental
5. REAYLNEADEIVESTIGACIN.
5.1. rea :
Investigacin Aplicada
5.2. Lnea :
6. LUGAR DEEJECUCIN EINSTITUCIN.
6.1. Lugar
:
AAHH Las Flores Pampa Grande
6.2. Distrito
:
Tumbes
6.3. Provincia
:
Tumbes
6.4. Departamento :
Tumbes
6.5. Instalaciones :
Universidad Nacional de Tumbes
7. PERIODODEEJECUCIN.
7.1.
Fechadeinicio
7.2.
Fechadefinalizacin
........Abril del.........
8. COSTOTOTALYFINANCIAMIENTO.
agrcola del 7%
experimentan un metabolismo
transpiracin,
microorganismos,
fisiopatas,
deterioro
debido
producto.
Esta estadstica de produccin a su vez nos demuestra que el limn de
nuestro departamento est abasteciendo continuamente en gran parte al
mercado mayorista nacional y minorista local. Pero a su vez se debe
tener en cuenta que el consumidor final requiere de un producto en
buenas condiciones y que pueda tener un tiempo una vida prolongada
antes de consumirlo.
Es por ello que es necesario reducir las prdidas del limn ya cosechado
y
conservar
postcosecha
su
calidad
mediante
adecuadas que
su
la
aplicacin
vez
permitan
de
tecnologas
garantizar su
apareciendo
lo
que
se
denominan
recubrimientos
comestibles.
La expansin de los recubrimientos comestibles en ctricos va precedida
de un aumento de su aplicacin en otros frutos que se consumen con
piel. Sin embargo, el futuro desarrollo de recubrimientos comestibles que
eviten el uso de ceras sintticas como el polietileno, o el uso de
amoniaco, resulta un aspecto muy importante frente a las nuevas
tendencias del mercado. Es por ello que se vienen estudiando desde
hace mucho tiempo:
Segn Hardenburg (1967), hace mencin que las primeras referencias
del uso del encerado, en naranjas y limones, se remontan a los siglos XII
XIII en China.
Asimismo Plotto y Baker (2005), recalcan que en estas
primeras
hasta
pulmonas,
bronquitis,
provocando
pequeas
hemorragias.Ayuda
en
casos
de
diabetes
colabora
en
evitar
de
hectreas
destinadas
este
fruto.
En
desarrollo
de
microorganismos
patgenos,
que
reduce
(4-8
C),
especialmente
para
alimentos
de
la
atmsfera
alrededor
del
producto
de
agua,
se
logran
con
equipos
especiales
enzimtica
(e.g.
fenilalanina
amonio
liasa
su
aceptabilidad
sensorial.
Estas
material
implementado
como
matriz
estructural
agentes
entrecruzantes,
antimicrobianos,
(fresco,
entero,
troceado,
mnimamente
procesado).
3.2.3.2. DEFINICION
Segn la Food and DrugAdministration (FDA) de EEUU (FDA,
2006), los recubrimientos comestibles son aquellos formados
a partir de formulaciones que contengan aditivos permitidos
para su uso alimentario. Entre esos aditivos alimentarios, la
Directiva 95/2/CE (1995) incluye los siguientes: goma arbiga,
goma xantana, glicerina, pectinas, celulosa y sus derivados
(metilcelulosa,
hidroxipropil
celulosa,
la
prctica,
se
habla
indistintamente
de
film
continua
que
separa
distintos
componentes
en
lamanipulacinposterior
(Hernndez,
en
la
formulacin
de
recubrimientos
protenas
utilizadas
en
la
formulacin
de
las
diferencias
en
estas
caractersticas
lo
que
se
denomina
recubrimientos
deben
(1986)
presentar
los
ciertos
recubrimientos
requerimientos
una
adecuada
requerir
una
tecnologa
simple
para
su
elaboracin.
Las materias primas y el coste de produccin del
recubrimiento deben ser de bajo costo
tanto,
ptimos,
se
deber
otorgar
una
especial
propio
en
las
grandes
industrias
que
utilizan
desde
la
cosmtica
hasta
la
electrnica
porsus
Formulacin delahiptesis.
La utilizacin de recubrimientos comestibles formulados con cera de
candelilla y goma garrofn, permite alargar el tiempo de almacenamiento,
preservar sus caractersticas organolpticas y conservar la composicin
del limn sutil fresco.
Objetivo
Variable
Parmetro o
indicador
Mtodo
Instrumento
Dilucion
es
--------------
Unidad
Preparar
la
formulaci
n del
recubrimi
Formulaci Concentracion
n del
es
recubrimi
ento
ml
ento
comestibl
es a
Prdida de
Peso
diferente
s
Diferenc
ial de
masa
Balanza
analtica
%masa
Colorim
etra
colormetro
Unidad
RGB
Determi
nacin
de
firmeza)
Penetr
metro
Newton/
mm
deforma
cin
producid
a
concentr
aciones y
evaluar
Firmeza
sticas
organol
pticas del
limn
sutil en
postcose
cha, con
respecto:
prdida
de peso,
color,
Tiempo
de
almacena
Tiempo
miento
del limn
sutil
fresco
conteo
Percepcin
del tiempo
Das
Instrumento
Unidad
31
firmeza.
3.6.2.2.
Objetivo especfico 2
Objetivo
Variable
Parmetro o
Mtodo
indicador
Aplicar y
evaluar
el efecto
Formulaci
n del
Concentracin
recubrimi
ento
Dilucion
es
------------------
ml
pH
Grado
de
acides
pHmetro
Solidos
Solubles
Totales
Refracto
metra
Refractmetr
o
Brix
Potenciometr
o
Meq/lt
de la
aplicaci
n de los
recubrimi
entos en
Unidad
de pH
la
conserva
cin de
composic
la calidad in del
limn
de la
composic
in del
Acidez titulable
limn
sutil,
tales
como:
pH,
ndice de
madurez
solidos
(SST/Ac ------------idez
titulable)
----------
solubles
totales,
acidez
titulable,
ndice de
madurez
Tiempo
de
almacena
Tiempo
miento
del limn
sutil
fresco
conteo
Percepcin
del tiempo
Das
4. DISEO METODOLOGICO
4.1. TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN
4.1.1. Tipo de estudio
El presente estudio es de tipo aplicada.
4.1.2. De acuerdo al enfoque de investigacin
La presente investigacin es de tipo experimental.
32
4.2. MATERIALES
4.2.1. Material Biolgico:
- Limn sutil fresco
4.2.2. Insumos
- Cera de candelilla
- Goma garrofn
- Agua destilada
- Glicerol
4.2.3. Material de laboratorio
- Vasos de precipitacin
- Calculadora
- Pipetas (tamao variado).
- Probetas de diferente graduacin.
- Termmetro
4.2.4. Equipos
- pH metro digital
- Refractmetro
- Penetrmetro
- Potencimetro
- Balanza analtica
- homogenizador
4.3.
POBLACIN Y MUESTRA
ELEGIR ZONA
DE MUESTREO
La poblacin a considerar
ser
la produccin agrcola del Limn sutil
(citrus aurantifoliaswingle) en el Departamento de Tumbes. La muestra
ser tomada utilizando el mtodo de muestreo dirigido, ste se realizara en
OBTENCION DE LA MUESTRA
MTODO DE INVESTIGACION
DE LA MUESTRAseHACIA
EL estrictamente siguiendo
Para el desarrolloMANEJO
de la investigacin
planific
LABORATORIO
OBTENCIN DE RESULTADOS
4.4.1.1.
4.4.1.2.
Obtencin de la muestra
Para la seleccin de los limones se consider: homogeneidad en peso,
forma, tamao, color verde oscuro brillante, libres de daos mecnicos,
defectos, fisiopatas y pudriciones. Losparmetros de madurez iniciales
que se consideraron fueron los siguientes: % de jugo,acidez, Brix.
Para estasdeterminaciones se tomaron 15 limones al azar.
Pero para efectos de la investigacin se tomaron xxx limones
4.4.1.3.
4.4.1.4.
4.4.1.5.
4.4.1.6.
HR.
Tiempo de almacenamiento con el recubrimiento
34
Monitoreo
Durante el perodo de almacenamiento se extrajeron muestras para su
anlisis, cada tres das.
4.4.1.8.
Obtencin de resultados
Habiendo hecho un monitoreo adecuado y registrado y anotado las
caractersticas organolpticas y sabiendo la composicin inicial del
limn, finalmente haremos una comparacin y los datos demostraran la
4.5.
Glicerol (%)
F1
F2
F3
F4
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Lpez Chipantasi, Juan. 2012. Aplicacin de recubrimientos comestibles en
carambola (Averrhoa carambola L.) Tesis de titulacin en mencin a
Ingeniera de alimentos., Universidad Tecnolgica Equinoccial. Facultad de
ciencias de la Ingenieria
2. Navarro Tarazaga, Maria Llanos.2007. Efecto de la Composicion de
recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de
abeja en la calidad de ciruelas, naranjas y mandarinas. Tesis Doctoral.
3. Bsquez Molina, Elsa. 2003. Elaboracin de recubrimientos comestibles
formulados con goma de mezquite y cera de candelilla para reducir la
cinetica de deterioro en fresco del Limn Persa (citrus latifolia tanaka).
Tesis Doctoral en Ciencias Biolgicas. Universidad autnoma
Metropoliatana,. Mxico.
4. Pastor Navarro, Clara. 2010. Recubrimientos comestibles a base de
hidroxipropilmetilcelulosa: Caracterizacin y Aplicacin. Tesis doctoral.
35
Edible
films
and
Semanas
Oct
Nov
Dic
Ene
Feb
Mar
37
tem
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Actividades
Fecha de inicio
del proyecto.
Solicitud de
Desembolso
Adquisicin de
Artculos de
oficina, Reactivos
y Equipos
Estudio preliminar
para establecer
parmetros
Desembolso
Rendicin de
cuentas
Solicitud de
cotizaciones
Abastecimiento
de la materia
prima.
Muestreo
Manejo de la
muestra
Preparacin del
recubrimiento
Aplicacin del
recubrimiento
Tiempo de
almacenamiento
con el
recubrimiento
Monitoreo
x
x
X
X
X
X
x
x
x
x
x
x
x
x
Obtencin de
resultados
7. PRESUPUESTO ANALTICO
Tabla N 04. Tabla de presupuesto
Presupuesto
N
Descripcin
UND
(Soles)
Unitario
SubTotal
38
8.00
32.00
15.00
60.00
20
3.00
60.00
450.00
450.00
50
12.00
600.00
40.00
240.00
500.00
500.00
Goma Garrofn
300.00
300.00
Glicerol
50.00
50.00
10
500.00
500.00
11
Uniforme
100.00
200.00
12
Imprevistos
800.00
800.00
Total (Soles)
3792.00
39