PAELLA

Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 200 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de pechuga de pollo
- 100 gramos de tomate triturado
- 250 gramos de gambas
- 250 gramos de mejillones
- 250 gramos de almejas
- 6 langostinos
- Una sepia pequea
- Media cebolla mediana
- Dos dientes de ajo
- Un pimiento morrn
- Un litro de caldo de pollo
- Pimentn dulce
- Colorante alimentario
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparacin:
Antes de ponernos a preparar esta paella mixta vamos a comenzar preparando algunos de los
ingredientes que emplearemos en la misma. Pondremos las almejas en un recipiente con agua fresca y un
puado de sal, y las dejamos sobre una hora para que vayan soltando la arena que tienen en el interior,
para comerlas limpias una vez cocinadas. Cuando pase ese tiempo las vamos a poner en una cacerola
con agua hirviendo, y las dejamos unos minutos para que se nos abran por completo, entonces las
ponemos a escurrir.
Por otro lado limpiamos bien los mejillones, quitndoles las barbas y todo lo que tengan adherido a las
conchas, para lo que os recomendamos emplear un cuchillo bien afilado y pequeo, para hacerlo de
forma cmoda. Al acabar de limpiarlos los lavamos bajo el grifo para quitarles todos los restos que
pudieran tener tras la limpieza, y los ponemos a cocer en agua caliente hasta que se abran bien, solo
unos minutos. Cuando se hayan abierto los escurrimos en un escurridor.
Tambin vamos a dejar peladas las gambas y los langostinos, quitndoles las cabezas y las cascaras, y
una vez acabemos los llevamos de nuevo a la nevera para que no pierdan el frio. La sepia la vamos a
limpiar y trocear, en caso de no haberla comprado ya troceada, le quitamos las partes que no queramos
emplear en la paella, y una vez la tenemos ya limpia y cortada vamos a meterla tambin en el frigorfico
hasta la hora de cocinarla.

Y vamos a limpiar y trocear tanto la pechuga de pollo como el trozo de carne de cerdo, la cual os
recomendamos comprar una carne magra, para que quede bien tierna tras cocinarla, adems de sabrosa.
Les quitamos los restos de grasa y trozos que no vayamos a emplear y despus lo troceamos todo en
trozos de un tamao similar, que no sean demasiado grandes. Al acabar echamos ambas carnes en un
recipiente y los salpimentamos bien, removiendo para que tome el sabor por todos lados.
Para acabar vamos a pelar los dientes de ajo y los cortamos en lminas no muy gruesas, y despus
pelamos la media cebolla y la picamos en trocitos bien finos. Necesitaremos un par de buenos tomates
triturados, pero si no tenemos podemos emplear tomate triturado de lata, que da buen resultado y es
cmodo para utilizar en este caso. Y teniendo ya todos estos ingredientes listos, nos ponemos a preparar
nuestra paella mixta.
Vamos a emplear una paella (el utensilio en el que prepararemos la receta) de buen tamao, para que
podamos hacer bien este plato, el cual est pensado para 4 o 5 comensales al menos. Echamos un
chorren de aceite de oliva virgen y cuando est caliente vamos a echar la carne de cerdo y de pollo, para
dorar bien todos los trozos, lo que haremos removiendo de vez en cuando para que no se quemen y
queden bien marcados por todos lados, pero sin llegar a cocinarlos del todo, ya que queremos que
queden jugosos.
Retiramos los trozos de la paella y los reservamos, y en ese mismo aceite pasamos a sofrer la cebolla
picada, con un poco de sal para pocharla, y cuando empiece a tomar color agregamos los ajos laminados.
Una vez tengamos todo bien doradito agregamos el pimentn dulce y lo dejamos cocinar unos segundos
antes de verter el tomate, que removemos y dejamos cocinar a fuego suave durante unos minutos, para
que se forme un buen sofrito. Sobre el mismo echaremos los trozos de sepia y los dejamos unos minutos
para marcarlos bien.
Con la sepia ya bien sellada por fuera agregamos el colorante alimentario y el arroz a la paella, lo
mezclamos todo y dejamos unos minutos para que el arroz se rehogue un poco, entonces vertemos el
caldo de pollo caliente, de forma que nos cubra bien todos los ingredientes y dejamos que comience a
hervir. En ese momento bajamos el fuego a una intensidad media-suave, echando tanto los langostinos
como las gambas, bien repartidos, y las almejas escurridas y los mejillones, los cuales vamos a echar sin
las conchas, reservando varios con la mitad de la misma para decorar al final.
A partir de aqu mantendremos a la misma intensidad hasta que el arroz quede bien tierno, lo que nos
llevar entre 15 y 20 minutos. Es importante que nunca se quede el arroz sin caldo, si fuera as y aun no
estuviese es su punto, agregaramos otro poco de caldo, el suficiente para acabar la coccin del arroz.
Una vez lo tengamos listo, apartamos del fuego y dejamos reposar la paella unos minutos, y despus ya
podemos servir bien caliente esta estupenda paella mixta, sirviendo los platos individuales, adornndolos
con uno o dos mejillones con media concha, y a disfrutar de esta estupenda y completa receta.