Proteinele - animale sau vegetale ?

Sunt foarte multe informatii contradictorii in multe domenii, iar cel alimentar nu
face exceptie, mai ales cand vine vorba despre alimentatia vegana versus
alimentatia bazata pe produse de origine animala. Alimentatia pe baza de plante
poate preveni peste 60% dintre decesele cauzate de bolile cronice si, cu toate
acestea, oamenii inca nu sunt convinsi ca veganismul este un stil de viata
sustenabil si sigur.
Iar acest lucru se datoreaza in principal stiintei industriei alimentare, care isi
promoveaza propriile interese si propaga multe informatii false atat in propria
noastra educatie cat si in sistemele de asistenta medicala. Nu este vorba despre
un secret sau o teorie a conspiratiei, pentru ca multi oameni din aceste industrii
au facut publice aceste lucruri si au scos in evidenta aceste adevaruri.
Pur si simplu nu mai poti avea incredere in multe dintre studiile clinice
publicate si nici nu te mai poti baza pe parerea unor medici de incredere sau
pe indrumarile unor autoritati medicale. Nu-mi face nicio placere sa spun
acest lucru, insa am ajuns treptat si cu multe rezerve la aceasta concluzie, in
cei douazeci de ani de cand sunt editorul Revistei medicale din New England
Dr. Marcia Angell, medic si editor sef alrevistei medicale din New England
Cu cativa ani in urma, dr Richard Horton, editorul sef al revistei The Lancet,
considerata una dintre cele mai respectabile reviste medicale din intreaga lume,
spunea ca jumatate din lucrurile publicate sunt false. Sau, dupa cum declara el
insusi: Situatia cu stiinta este clara: o mare parte din literatura stiintifica,
poate chiar jumatate, pur si simplu nu este adevarata. Din cauza studiilor de
dimensiuni prea reduse, efectelor nesemnificative, investigatiilor invalide,
conflictelor flagrante de interese si, pe langa toate acestea, din cauza obsesiei
de a urmari anumite tendinte de o importanta indoielnica, stiinta a luat-o pe
cai gresite.
Aceste puncte de vedere trebuie luate in considerare cand se vorbeste despre
stiinta si, mai ales cand se vorbeste despre dietele vegane. Ni s-a inoculat ideea
ca produsele din carne sunt necesare pentru sanatate, chiar si intr-o epoca in
care multe publicatii si numerosi specialisti au dovedit beneficiile nutritionale
ale unui regim alimentar pe baza de plante.

Regimul vegetarian si regimul pe baza pe carne

In stiinta moderna abia acum oamenii de stiinta incep sa accepte regimul
alimentar vegetarian ca fiind unul consistent si sanatos, iar cei care o fac sunt
exemple vii ale acestui lucru.
Dr. Ellsworth Wareham, de exemplu, un chirurg pensionat in varsta de 100 de
ani, care a fost vegan jumatate din viata, explica astfel:
Veganismul este o forma de nutritie foarte rafinata. Este destul de extrem sai spui unei persoane care consuma carne ca ii vei lua totul. Cand lucram ca
medic, le spuneam pacientilor mei ca o alimentatie vegetariana este sanatoasa
si le recomandam sa evite pe cat posibil produsele de origine animala.
Oamenii sunt foarte sensibili cand vine vorba de mancare. Poti vorbi cu ei
despre exercitii fizice, metode de relaxare, o atitudine pozitiva si vor accepta
toate aceste lucruri. Dar cand vine vorba despre ceea ce mananca, vor deveni
foarte sensibili. Doar daca cineva este interesat, atunci ii pot explica din punct
de vedere stiintific ce cred ca este mai bine pentru el/ea. Dr. Ellsworth
Wareham
Un alt exemplu este dr. Kim A. Williams, presedinte al Colegiului American de
Cardiologie, care a adoptat, de asemenea, o dieta vegana. El se confrunta
deseori cu pacienti obezi care sufera de hipertensiune, diabet de tip 2 si
colesterol marit. Una dintre recomandarile pe care le da pacientilor sai este
aceea de a urma o dieta vegana. Are si functia de presedinte al Sectiei de
Cardiologie la Centrul Medical al Universitatii Rush din Chicago.
Entuziasmul sau pentru regimul vegan vine in urma aprofundarii literaturii
medicale, din care da numeroase exemple, dovedind ca oamenii care urmeaza o
dieta vegetariana traiesc mai mult si au rate mai reduse de boli de inima, diabet
si probleme renale decat cei care consuma carne.

Scoala Medicala Harvard afirma, de asemenea, ca studiile confirma beneficiile

pentru sanatate ale unui regim alimentar fara carne. In ziua de azi dieta
vegana este recunoscuta nu numai ca o dieta ce acopera necesarul nutritional,
dar si ca o metoda de a reduce riscul unor boli cronice.

Exista multe studii care demonstreaza beneficiile regimurilor vegane si

vegetariene. Astfel, Asociatia Americana Dietetica si-a exprimat public punctul
de vedere printr-o lucrare in care a concluzionat ca alimentatiile vegetariene
atent planificate, fie complet vegetariene fie vegane, sunt sanatoase, ofera
un suport nutritional adecvat si beneficii in ceea ce priveste prevenirea si
tratarea unor boli. (Revista Asociatiei Americane Dietetice, iulie 2009)
Printre aceste boli se numara boala cardiaca, cancerul, diabetul si multe
altele. Cercetarile desfasurate de dr. Dean Ornish, care a descoperit ca pacientii
care urmau un meniu vegetarian prezentau mai putina placa coronariana si mai
putin evenimente cardiace, sunt deseori folosite ca termen de referinta.
Este important de mentionat ca, atunci cand vine vorba de stiinta si "asocieri"
este esential sa folosim criteriul de cauzalitate al lui Bradford Hill. Stim foarte
bine ca o corelatie nu inseamna automat cauzalitate, dar ca, uneori, inseamna
exact acest lucru. Cand ai un numar mare de studii care dovedesc o corelatie
stransa, se poate spune fara prea mari umbre de indoiala ca, in acest caz,
corelatia poate insemna cauzalitate. Iar cand vine vorba despre meniurile pe
baza de plante, sunt suficiente dovezi care indica in mod evident beneficiile
acestora pentru sanatate. Desigur, insa, ca beneficiile unei diete vegane
depasesc cu mult limitele unei simple corelatii.
Pe masura ce castiga popularitate, veganismul atrage tot mai multa atentie din
partea comunitatii stiintifice. In Anglia, cel putin 542 000 de oameni sunt vegani
- de la 150 000 in 2006 - si alti 521 000 de vegetarieni spera sa-si diminueze
consumul de produse animale. Este evident ca veganismul a devenit un stil de
viata cu o raspandire rapida in randul populatiilor de pe intreg globul.
Unul dintre cele mai complexe studii pe aceasta tema este "Studiul China",
condus de medicii T. Colin Campbell si Thomas Campbell. Concluziile lor arata o
corelatie directa intre nutritie si bolile cardiace, diabet si cancer, dovedind ca, in
culturile care consuma in principal regimuri vegane, aceste boli sunt mult mai
putine si ca, prin adoptarea unor astfel de regimuri, se poate inversa evolutia
unei boli deja instalate in corp. Studiul China este considerat cel mai complex
studiu nutritional condus vreodata cu privire la relatia dintre alimentatie si boli.
Proteinele vegetale in comparatie cu cele de origine animala
Proteinele de origine animala sunt pline de grasimi si substante chimice si tot
felul de alte lucruri care sunt nocive pentru corp. Cand participam la

concursuri si consumam toate aceste lucruri, aveam o multime de probleme

digestive, eram constipat si balonat si nu ma simteam deloc bine. Acum nu ma
mai preocupa proteinele, pentru ca le iau din plin din ceea ce consum. Nu
numai ca sunt sanatos, dar sunt mai impacat cu mine insumi si cu modul in care
relationez cu alte vietuitoare din lume.
Acestea sunt vorbele lui Jim Morris, unul dintre marii culturisti vegani, care a
urmat un regim vegan aproape intreaga lui viata. Un alt culturist vegan a putut fi
admirat recent la Jocurile Olimpice din Brazilia. Numele sau este Kendrick
Farris si a fost singurul american halterofil care a participat la Jocurile de la Rio.
Daca auziti pe cineva ca spune "am nevoie de proteine" si din acest motiv
consum carne, inseamna ca nu este suficient de bine informat. Nu ai nevoie de
proteinele din carne pentru a fi sanatos; de fapt, adevarul este exact invers proteinele vegetale sunt mult mai sanatoase. Desigur, culturistii care adopta
regimul vegan sunt exemple foarte bune, dar sa vedem ce spun expertii despre
alternativele la proteine animale.
Iata ce afirma dr. Deepak Bhatt, profesor universitar la Scoala Medicala Harvard
si editor sef la Harvard Heart Latter:
Cand vine vorba de proteine, carnea nu este singura optiune. Tot mai multe
dovezi arata ca reducerea consumului de carne si cresterea aportului
de proteine vegetale este o alegere sanatoasa. O alimentatie ce include orice
tip de carne mareste riscul de boala cardiaca si cancer, in comparatie cu o
alimentatie vegetariana.
Un studiu recent condus de cercetatorii de la Scoala Medicala Harvard si
Spitalul General din Massachusetts a tinut sub observatie peste 130 000 de
oameni timp de 36 de ani, monitorizand stilul de viata, bolile, alimentatia si rata
mortalitatii acestora.
Studiul a aratat ca inlocuirea a 15g - 19g de proteina animala, echivalentul unui
crenvusti, cu leguminoase, fasole, nuci si alt tip de proteine, reduce semnificativ
riscul de moarte prematura. Inlocuirea oualor cu proteine vegetale a dus, de
asemenea, la o reducere a riscului de deces cu inca 19%.
Cercetatorii au descoperit ca un consum de carne cu 10% mai mare a fost
asociat cu o rata a mortalitatii cu 2 procente mai mare si un risc de moarte
cardiovasculara mai mare cu 8%.

Dr. T. Colin Campbell, unul dintre autorii Studiului China, spunea:

Ceea ce am facut in prima parte a carierei nu a fost nimic altceva decat ceea
ce stiinta traditionala m-a invatat sa fac. Am observat ca alimentatia mai
bogata in proteine animale era asociata cu cancer la ficat in Filipine. Cand am
asociat aceste informatii cu extraordinarul raport din India care arata, la
sobolanii de laborator, ca un consum normal de caseina promoveaza cancerul
la ficat, acest lucru m-a determinat sa initiez studiul de 27 de ani din China, ca
sa vad cum se intampla acest lucru. Am facut zeci de experimente pentru a
vedea daca acest lucru este adevarat si, daca da, cum se intampla.
In cadrul studiului, Campbell a subliniat faptul ca au folosit criterii traditionale
pentru a decide ce este un carcinogen (cu privire la proteinele din produsele de
origine animala), raportandu-se la programul guvernamental de testare
a carcinogenezei chimice. Campbell a mai declarat ca acesta este un subiect
neindoielnic, iar implicatiile acestei concluzii sunt surprinzatoare in mai multe
feluri.
S-a mai aratat, printre altele, ca proteinele animale sunt foarte acide, iar corpul
ia calciu si fosfor din oase pentru a neutraliza aciditatea.
Atunci, care proteine sunt mai bune?
In mod evident, exista argumente pentru ambele variante. Ce trebuie sa
intelegem, insa, este ca proteinele nu sunt de acelasi tip.
Proteina este alcatuita din elemente de baza, numite amino acizi, iar corpul
uman le produce in doua moduri diferite: dintr-o sursa primara sau prin
modificarea altor tipuri de aminoacizi.
O serie de aminoacizi, numiti aminoacizi esentiali, trebuie sa vina din mancare.
Conform educatiei alimentare curente, promovata in principal de marile
industrii alimentare, sursele de proteine de origine animala contin toti
aminoacizii de care avem nevoie. Ceea ce se omite, insa, este exact ceea ce s-a
mentionat mai sus.
Alte surse de proteine duc lipsa de unul sau mai multi aminoacizi, insa tot ce
trebuie sa faca un vegan sau vegetarian este sa consume o mare varietate de
alimente ce contin proteine, pentru a ajuta corpul sa produca mai multe
proteine.

Acestea fiind spuse, studiile facute asupra restrictiei calorice si a postului au

aratat ca un consum mare de proteine nu este in niciun caz un lucru bun.
Anumite tipuri de carne au fost asociate si cu unele boli. Astfel, studiile conduse
la Scoala de Sanatate Publica de la Harvard au descoperit un consum regulat,
oricat de mic, de carne rosie, in special cea procesata, este asociat cu un risc
marit de boala cardiaca si accident vascular, precum si cu un risc de deces din
cauza unei boli cardiovasculare sau a altei cauze. Unele tipuri de carne pot cauza
cancer si cateva alte boli. Inlocuirea acestor tipuri de carne cu surse mai
sanatoase de proteine poate inversa efectele.
Alimentele procesate si produsele procesate de origine animala pot cauza si ele
cancer.
Un consum prea mic de proteine poate dauna corpului, dar si consumul exagerat
implica riscuri. In occident un om obisnuit consuma de 1.5 ori mai multe
proteine decat necesarul mediu si majoritatea acestora provin din surse de
origine animala. Acest lucru este daunator pentru ca proteinele in exces se
transforma in depozite reziduale sau grasime in corp. Aceste depozite de
proteine animale contribuie la luarea in greutate, la boala cardiaca, diabet,
inflamatie si cancer.
Pe de alta parte, proteinele continute in alimentele de origine vegetala sunt
asociate cu prevenirea bolilor. Dr. Michelle McMacken, specialist in medicina
interna si profesor universitar la Scoala Medicala din New York explica:
Proteinele prezente in alimentele intregi de origine vegetala ne protejeaza de
multe boli cronice. Intr-un regim alimentar vegan nu ai nevoie sa tii evidenta
proteinelor consumate si nici sa iei suplimente cu proteine; daca respecti
necesarul de calorii, ai toate proteinele de care ai nevoie. Cei mai longevivi
oameni de pe planeta, cei care traiesc in "Zonele albastre", isi iau doar 10%
dintre calorii din proteine, spre deosebire de occidentali, al caror procent de
proteine este de 15-20% din totalul de calorii.
Sursa utilizata: http://www.collective-evolution.com/2016/09/27/plant-basedprotein-vs-protein-from-meat-which-one-is-better-for-your-body-dontpublish-waiting-for-picture/